Кислый вкус копчения # 2
HTML-код
- Опубликовано: 10 сен 2024
- Как обещал, продолжение печальной истории одного неудачного копчения. Для тех, кто уже смотрел вкратце напомню: коптил магазинный полуфабрикат - колбаски гриль. В результате получил пересоленный, чрезмерно копченый, к тому же еще и, кислый продукт. В причинах пересола и чрезмерного копчения разобрался сразу, а вот с кислым вкусом все несколько сложнее. Обещал выяснить причины и снять видео.
И еще, действительно ли продукт испорчен? Буду разбираться.
Підтримати канал: 💳 ощад 4790 7299 3213 8449
💳 приват 4149 4990 7624 8051
Support the channel: 💳 $ 5168 7520 8853 8791 
Наука
Підтримати канал: 💳 ощад 4790 7299 3213 8449
💳 приват 4149 4990 7624 8051
Support the channel: 💳 $ 5168 7520 8853 8791
Была такая проблема с колбасой( после приготовления кислила) решается подвяливанием. В течении 7-10 дней. Соленость в вяленом продукте хоть теоретически повысится,но чувствоваться не будет. Сыровял весь рекомендовано солить 3%. Когда вареные колбасы 2%. При сыровяле добавляют стартовые культуры,они закисляют фарш ,при ферментации. После окончания ферментации стартовые культуры глушат температурой. И вялят продукт. Кислинка уходит( проверено мной)
Спасибо за комментарий! Большее спасибо за совет! При случае, непременно, воспользуюсь, учту.
Добрый день. Рад поддержать ваше видео лайком и комментарием. Позвольте добавить - опилки хранятся у вас в пленке, на них может расти плесень не видимая глазу и давать кислину. У нас так было.
Здравствуйте! Спасибо за просмотр, комментарий и лайк! Спасибо за замечание, учту, завтра же пересыплю в картонные коробки. Посоветуйте, в чем и как хранить щепу зимой. Прошлую зиму щепа зимовала в полиэтиленовых мешках в летней кухне и в этом сезоне проблем не было, но, если есть вероятность возникновения проблем, хотелось бы ее устранить. Спасибо.
А я вытащил щуку из морозилки , чтобы засолить... Не могу оторваться от Вашего канала😒 ...
Надеюсь, со щукой все в порядке? )
Здравствуйте. После копчения надо было проветрить колбасу в течении 2-ух - 3-ёх суток. А не заворачивать в стречплёнку. Как один из вариантов.
Спасибо за совет. Вы абсолютно правы! Надо было попробовать продукт через пару часов, после проветривания. Поняв, что продукт перекопчен, оставить проветриваться еще на 2 - 3 суток. Думаю, проблема с излишним копчением была бы решена, но продукт значительно подсох бы, и концентрация соли возросла бы…