Не покупайте сыр! Самый ПРОСТОЙ СПОСОБ сделать настоящий! фермерский сыр дома своими руками +Рикотта
HTML-код
- Опубликовано: 24 май 2024
- Вы удивитесь, когда узнаете этот Простейший рецепт сыра! Его простота и легкость просто шокируют! Старый деревенский проверенный годами рецепт точно сможет повторить каждый! Вы сможете порадовать всех своим сыром! Просто нагрейте молоко, добавьте фермент, и вы получите невероятно вкусный домашний сыр! Это настоящий сыр на сычужном ферменте, а не сырный продукт с добавлениями ненужных яиц и крахмалов. Его можно хранить как брынзу в рассоле, можно при помощи прессования сделать довольно твердым, можно сделать с разными добавками. Этот рецепт - основа для Ваших экспериментов и удивительных рецептов. Он прекрасно плавится, тонко режется, пластичный, нежный и вкусный! А бонусом еще и рецепт рикотты - нежного сывороточного сыра.
✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - • СЫРОВАРЕНИЕ ДОМА ДЛЯ ДУШИ
- Сыр дома готов сразу (рецепт сыра Панир) на уксусе - • СЫР ДОМА - готов сразу...
- Рецепт Адыгейского сыра - • АДЫГЕЙСКИЙ СЫР. Правил...
- Рецепт брынзы - • БРЫНЗА в домашних усло...
*************************************************************************
Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго
- Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL...
- Формы для мягкого сыра (набор 5шт) - ya.cc/m/KIndKpp?erid=4CQwVszL...
-- Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReN...
- Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReN...
- Термометр с щупом - j1SVHyf654hTYH9gK
- Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL...
- Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL...
- Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL...
- Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL...
- Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL...
- Кастрюля 50 литров - ya.cc/m/GVcrJVE?erid=5jtCeReN... Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL...
- ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJR...
- Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL...
- Формы для сыра с крышкой-поршнем:
на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL...,
на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL...,
на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL...
- Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL...
- Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL...
*************************************************************************
✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет.
«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
*************************************************************************
Здравствуйте мои хорошие🙏Всем большой привет🙋 Рада Вас видеть на моем канале! Благодарю всех за ПОЛНЫЙ ПРОСМОТР 👀 👍ЛАЙКИ И КОММЕНТАРИИ 🤝 крепкого здоровья и всего самого лучшего👍
Помощь на развитие канала - Сбербанк: 2202 2005 8503 8522.
⭐ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал "ДОМиК Ольга Сердюк" / ДОМиКОльгаСердюк ▶️
Уже подписаны? 👉 включайте колокольчик 🔔 чтобы получать оповещения о новых видео!
📢 ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ в соц. сетях + видео сохранится у вас на странице!
❗ Друзья, если вам понравилось видео - вы можете помочь каналу:
🤝 ДОНАТ - Помощь по сердцу на развитие канала: www.donationalerts.com/r/olga...
👍 ОЦЕНИТЕ ВИДЕО! 👍 - это приятно для меня и важно для развития канала!
📝 НАПИШИТЕ КОММЕНТАРИЙ или задайте вопрос - я обязательно отвечу!
👇 РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ ПЛЕЙЛИСТЫ: 👇
▶️ РЕЦЕПТиК - • РЕЦЕПТиК
▶️ КОНСЕРВЫ В АВТОКЛАВЕ ДОМАШНИЙ СТАНДАРТ • КОНСЕРВЫ В АВТОКЛАВЕ Д...
▶️ РЕЦЕПТ-МИНУТКА • РЕЦЕПТ-МИНУТКА
▶️ ЗАГОТОВКИ ОВОЩНЫЕ НА ЗИМУ • ЗАГОТОВКИ ОВОЩНЫЕ НА ЗИМУ
▶️ ЗАГОТОВКИ ФРУКТОВЫЕ НА ЗИМУ • ЗАГОТОВКИ ФРУКТОВЫЕ НА...
Спасибо за уделенное внимание!
▶️ Реклама / сотрудничество: o-serdyuk@yandex.ru
▶️ Мой второй канал - Рыбкин ДОМиК с Ольгой - / @domik_s_olgoy
▶️ Мой канал на Яндекс Дзен - zen.yandex.ru/id/60185322f2ea6e7f9a9e677b
▶️ Я в ОК - ok.ru/olga.serdyuksekachevaka...
▶️ Я в ВК - id19664301
#дом и компания #ольга сердюк #домикольгасердюк #домик #olga_serdyuk #home&company #домикомпания #ольгасердюк
#кулинария #выпечка #готовимдома #садиогород #сделайсам
Приятная хозяюшка, приятно слушать класный учитель,❤❤❤
Благодарю, Лариса!
Вчера сварил первый раз в жизни сыр по вашему рецептуполучилось очень вкусно. Спасибо вам
Благодарю за комментарий, Владимир! Очень рада, что вдохновила Вас на сыроварение! Ради этого я и снимаю свои видео!
Благодарю
Спасибо за интересный рецепт
Варю сыр достаточно давно, но ваши видео, даже с таким простым сыром с удовольствием смотрю! Спасибо большое за то, что в процессе приготовления даёте очень много информации. Спасибо!
Благодарю, Наталья! Меня многие ругают за длинные видео, но я сужу по себе - всегда нахожу для себя что-то полезное у хозяек, которые подробно рассказывают, как они что-то готовят.Иногда какие-то с их точки зрения незначительные мелочи для меня являются полезным открытием)
@@DOMiK_OlgaSerdyukздравствуйте! Подскажите мне пожалуйста, почему свежеприготовленный сыр бывает кислым? Как этого избежать? Может дозировка мейто не правильно высчитана?
@@DOMiK_OlgaSerdyukВаш рецепт я не пробовала, сегодня приготовлю по вашему рецепту, у другого человека видела, она оставляет при комнатной температуре на ночь прессоваться, и плюс ещё день на заветривание корочки, это же тоже может быть причиной кислого сыра?
Спасибо за вопрос, Наталья. Конечно, если сыр на непастеризованном молоке оставить на ночь при комнатной температуре, или даже на сутки, то он приобретет кислоту. Как и сыр на закваске. Работа культур (бактерий) в сыре поднимает кислотность. Мейто вряд ли влияет на то, что сыр кислый. Скорее тут дело в молоке. Если хотите сыр сливочного пресного вкуса, то после формования головки и прессования максимум 2-3 часа сразу отправляйте в посолку в холодильник - температура рассола 10-11 градусов, чтобы остановить работу культур. И осушку и выдержку тоже делайте в холодильнике.
@@DOMiK_OlgaSerdyukспасибо вам огромное за ответ, сыр по Вашему рецепту получился вкусный . Делала его уже несколько раз, и с каждым разом получается всё лучше! Спасибо!
Оля,сыр суперский.
Благодарю!!!!
И Вам спасибо!
Оля, прямо залипла на Ваших видео о сырах, морально готовлюсь😊 очень давно мечтаю о производстве сыров для семьи, но был неудачный опыт, несколько раз, и как-то руки опустились. Видимо пришло время повторить, смотрю и впитываю все нюансы, фишечки. Форм нет пока и взять здесь негде, живу в болгарском селе, зато есть хорошее фермерское молоко на соседней улице, есть знаменитая болгарская закваска, буду пробовать. Спасибо Вам огромное!
Здравствуйте, Наталья! Рада, что вдохновляю Вас на сыроварение) Вместо форм можно использовать пластиковые ведерки - прожечь толстой иглой или гвоздем много дырочек в стенках и дне, а из крышки вырезать кружок для подпрессовки по диаметру ведерка. Раз есть закваска, то останется найти фермент. Он может продаваться в аптеке, поспрашивайте пепсин. Если есть желание, все остальное приложится) Желаю удачи в этом благом начинании!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Оленька, спасибо большое! Уже в поисках!
Спасибо, спасибо огромное. Здоровья Вам.
Благодарю, Татьяна!
Ольга сыр просто чудесный получился! Спасибо что делитесь с нами своим опытом!
Спасибо, Алина!
Спасибо все очень понятно!!!🤝
Благодарю!
Я тоже такой готовлю. Быстро и вкусно 👍 Благодарю за видео
Здравствуйте, Агнесса! Конечно, у Вас свое молоко есть) Поскольку это самый простой сыр, то его многие фермеры готовят. Просто и быстро, а главное вкусно) Спасибо за комментарий! Всего Вам самого доброго и здоровья Вашим детишкам!
Оля, спасибо вам большое , нашла много полезной информации, спасибо❤
Благодарю, Ольга!
Лёлечка, добрый человечек, благодарствую за рецепт от всего сердца. Здоровья тебе, дорогая!
Спасибо, Елена!
спасибо какая вы молодец я восхищаюсь такими людьми которые балдеют от своего увлечения
Благодарю, Мугиля! Вы очень тонко почувствовали, что я именно балдею от сыроварения)) Для меня это и медитация, и отдых, и вдохновение)
Оля, замечательный сыр у вас получается ! Глядя на вас и самой хочется взяться за эту работу ! Спасибо вам ,что делитесь с нами своими знаниями !!! Крепкого вам здоровья и всего самого добиого !!!❤❤❤🎉🎉🎉
Большое спасибо!
Ольга спасибо большое за рецепт приготовления сыра,я тоже давно, давно варю домашний сыр 👍👍👍
Спасибо, Елена! Успехов Вам во всех делах и здоровья!
Рецепт мне очень понравился, благодарю вас.
Привет со Святой Земли 🌺 ☘️ ❤
Спасибо!
Здравствуйте Ольга! Я смотрю вас с Грозного. Мне очень нравится как вы доходчего обьясняете спосибо вам с меня лайк и подписка С увожением Амина.
Большое спасибо, Амина! Рада быть полезной!
Оленька спасибо тебе за такой подробный рецепт. По твоим рецептам сыр получается очень вкусным.
Спасибо, Яночка!
Уже второе видео смотрю в поисках на свои вопросы. Нахожу именно то что мне нужно. Подписка однозначно.
Благодарю, Анна! Очень рада быть полезной!
😊😊😊Приготовила из козьего молока- получился очень вкусный Спасибо
Подскажите пожалуйста какой фермент использовали и сколько, на какой расход молока, буду вам признательна!
Благодарю за комментарий!
На всех ферментах написана дозировка. У меня Хансен сычужный экстра. Но надо еще смотреть на свежесть фермента - когда старый уже, то дозировку надо увеличивать. Если молоко свежее и никакие закваски не использовались, то дозировку тоже надо увеличивать, а то сгусток доолго не встанет.
Здравствуйте Ольга. Посмотрела ваш мастер класс. Сварила сыр по вашему рецепту. Три дня выдержала в холодильнике в форме т. к был влажный. Сегодня попробовала, очень вкусный сыр получился. Спасибо.
Благодарю за комментарий, Татьяна! Рада, что у Вас сыр получился! Получилась брынза, получатся и все остальные) Успехов!
Оля, я тоже делаю сыр(пока для своей семьи и родственников), но из вашего видео узнала некоторые нюансы. Спасибо вам.
Анна, я тоже когда-то начинала сыр понемногу и только для своих) Но с опытом стало появляться все больше просьб продать, сделать на заказ и т.д. Постепенно стала варить и для заказчиков. Тем более, что мне нравится варить сыры разные и все более сложные - столько нам одним не съесть)) Так что осваивайте, и все получится!
.нй.э@@DOMiK_OlgaSerdyuk
Вот пойду в отпуск и сварю обязательно!
Давно пора)
Привет Олюшка 🎉👍👍
Привет, Женечка) Спасибо!
Оля спасибо за прекрасный рецепт! Очень аппетитный сыр получился!
Благодарю, Светлана!
Вы мой герой! Как все просто у Вас получается🎉Класс! Подскажите пожалуйста какие ферменты лучше, и какое молоко лучше использовать? Магазинское пойдет? А если деревнское, ничего страшного, что оно не кипяченое?
Спасибо, Ирина! Ферменты выбирайте любые - у всех действие примерно одинаковое. Молоко нужно деревенское (фермерское) не кипяченое ни в коем случае. Магазинное молоко для сыров на ферменте не подходит совсем.
Спасибо завтра обязательно попробую
Благодарю за комментарий! Удачи! Все получится!
Доброе утро. Дополнение к своему комментарию. Все чудесно получилось, даже риккота. Спасибо что вы все так подробно объяснили❤
Очень рада, что все прошло удачно! Успехов Вам в сыроварении!
Прекрасный рецепт! Живу на даче, сыроварню с собой не потащишь, поэтому такой сыр обязательно сварю, благодарю за рецепт!
Благодарю, Лариса! У меня этот рецепт - выручалочка, когда нет времени или сил на пастеризацию и полный цикл с прессованием и т.д. Этот быстро и просто! На пиццу и горячие бутерброды лучше и не придумаешь)
Как я рада, что попала на Ваш канал. Все доступно и понятно. Раньше делала сыр с помощью фермента super maya. Теперь купила сычужный. Позвольте два вопроса. Можно ли так же нагревать сырную массу с ферментом super maya? И второй вопрос, можно ли такой сыр подкрасить Annato? Спасибо
Здравствуйте, Елена! Рада приветствовать на моем канале) Аннато можно красить любой сыр. Ферменты все предусматривают довольно большой нагрев после постановки зерна. Главное ведь при какой температуре Вы ставите калье (сгусток), а обычно эта температура в диапазоне от 34 до 38.
Здравствуйте, смотрю с удовольствием! Оля, интересно, почему когда вакумирую сыры из козьего молока они становяться как с мелким песком? Какой большой выход сыра получился, у меня с 5 л грамм 600+...Благодарю! ❤
Спасибо, Наталья! У меня нет опыта по козьему сыру, поэтому не могу подсказать, в чем причина. Но слышу такое впервые.
Ольга у вас сыр получилось вкусно и отлично из за звука с улицы писки- пляски , пока есть пляска это отлично, если не будет пляки не нужно будет ваш вкусный сыр !
Благодарю за комментарий!
Добрый день ,спасибо за рецепт , скажите какой сыр можно заморозить , что бы зимой пользоваться , сейчас молока много , а холодильник обычный на выдержку положить не куда .
Здравствуйте, Светлана! Мало вводных в Вашем вопросе. Если у Вас есть подвал, то лучше сыры хранить там, можно в вакууме. Так же в вакууме можно довольно долго хранить в обычном холодильнике. Вакууматоры стоят не дорого, а очень помогают в хранении и выдержке сыра. Замораживать без потери качества можно халлуми. Я его тоже в вакууме замораживаю. Если Вы делаете такой сыр, как в этом рецепте, то его можно долго хранить в рассоле в прохладном месте.
Отличное видео! Спасибо. Оля, скажите, как такой сыр правильно хранить? Его можно завернуть в пакет или он должен стоять открытым?
Благодарю, Оксана! Смотря, сколько Вы собираетесь его хранить) Если недели две, то просто в холодильник - без упаковки в целофан заветриет и будет желтенькая корочка, в целлофане может немного осклизнуть. А если хотите хранить долго, то можно положить его в рассол кусками или небольшими головками и хранить в прохладном месте ооочень долго, потом достать, вымочить в воде и есть. Рецепт рассола для сыра есть у меня на канале.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо большое)))
Сыры варю разные, любим моцареллу, а вот рикотта не всегда получается. Очень люблю ее.
Спасибо, Татьяна! Рикотта получается всегда, если знать нюансы: сыворотка подсырная должна быть максимально свежая. В идеале, как только зерно выбрали, сразу сыворотку на нагрев. Нагрев до почти 95, сразу ввести уксус (можно его даже не разводить, просто столовый), точное количество не скажу - всегда лью на глазок. Один раз промешать и смотреть на образование гелевых хлопьев. Если плохо образуются, подлить кислоты. Нагрев продолжать до 98. Оставить минут на 5 и снимать рикотту. Если перед введением кислоты влить в сыворотку немного молока, то можно снятую рикотту потом отпрессовать в форме, как адыгейский.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо за совет, я попробую так сделать, это про молоко.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо, я так и делаю, выход маленький, а сейчас у нас жара, тфрава выгорела, молока мало, редко варю, и то с маленького количества молока. Сколько там будет рикотты. Спасибо за ответ
Оля,здравствуйте!
Скажите пожалуйста.
Можно ли использовать для мягкого сыра типа брынзы или имеритинского сухую йогуртувую закваску и сычужный фермент?
Здравствуйте, можно! Можно даже просто сметану или готовый йогурт, если они натуральные и хорошего качества. Но надо дать время до внесения фермента поработать культурам минут 40.
Добрый вечер Ольга, можно вопрос, у меня на сычужном фермент написано, что 1/2 ч.л на 10-12 л молока, у меня нет такой ложки, только 1/4, но ещё расход этого бутылька 20 на 100 л молока, может это на 5 л молока нужно 1 мл? Пожалуйста напишите, я права? Благодарю.
Все правильно: 20:100*5 получается один мл на 5 л. 1/2ч.л. это две ложечки 1/4.
А из магазинного пастеризованного можно приготовить?
Из магазинного пастеризованного можно приготовить только сыры термокислотной коагуляции. Например, адыгейский - ruclips.net/video/6n0xjr-BMmY/видео.html или Панир - ruclips.net/video/jcSll0e-o2E/видео.html. Сыры сычужной коагуляции (на ферменте) из магазного молока не получатся.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо большое
Добрый день. Можно ли такой сыр солить в рассоле? Если "да", то какой рецепт рассола?
Конечно, можно, Михаил! Стандартный рассол для посолки сыра 20%. Рецепт рассола есть вот тут - ruclips.net/video/qXiKlbOndYI/видео.html. Для слабосоленого сыра - 40 минут на каждые 100г. головки, обычного посола - 60 минут на 100г.
скажите а вот если вы не снимаете сливки то и при укусе сыра наблюдается резинистость ? я частично снимаю сливки ручной сборки и сыр как резина даже после 5-7 дней созревания подскажите жду ответа а если не снимать сливки и варить так ?
Я почти никогда на простые сыры не снимаю сливки. Если только слегка ложкой. Скрип у любого сыра молодого. Такие простые сычужные без заквасок почти всегда скрипят независимо от выдержки - у них ведь структура особо не меняется от времени, только либо высыхает, либо отдает влагу в рассол (смотря как хранить). У заквасочных сыров структура быстро меняется по причине работы культур, а тут и работать особо нечему. Хотя в тепле могут начать работать лейконостоки или, не дай Бог, кишечная палочка раздует или дрожжи с грязной посуды. Раз уж варите сыры, купите закваску и добавьте - и срок хранения, и вкус, и аромат - совсем другие будут)
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо
Оленька я только что то не поняла а может пропустила хотя просмотрела ещё раз сколько нужно мешать сырное зерно до момента когда его нужно выкладывать в формы по времени или как то по упругости зёрна?
Здравствуйте, Ольга! Для этого сыра не принципиально долгое вымешивание до полной готовности зерна. От количества влаги, оставшейся в головке, будет зависеть срок хранения сыра - чем влажнее, тем меньше срок хранения. Поэтому, если планируете его съесть в течение пары недель, то можно не заморачиваться с долгим вымешиванием.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо Оленька! 😘
Здравствуйте Оля! Сделала впервые сыр по вашему данному рецепту! Завтра будем пробовать))) 🤩 а вот с рикоттой беда🥴 Уже дважды пробую сделать из сыворотки и не получается. Почему, не подскажите?! Делаю все как вы говорили.... Какая причина может быть??? Получаются мелкие хлопья и не более...
Здравствуйте, Анна! 1. Сыворотка должна быть максимально свежая - как только зерно готово, сыаоротку отливаете в кастрюлю и ставите на нагрев 2. Нагревайте до 90 градусов и только потом вводите кислоту 3. Попробуйте вводить уксус столовый без разведения, после внесения опустите шумовку до дна и несколько раз активно перемешайте (буквально пару раз у дна) 4. Не прекращайте нагрев после введения кислоты (доведите почти до кипения - 98). 5. Если эти советы не помогут, то в вашем молоке просто очень мало сывороточного белка, и такое может быть. Могу еще посоветовать такой вариант: перед внесением кислоты влейте в сыворотку немного молока свежего, тогда и рикотта будет плотнее, и ее будет больше.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо 🙏 попробую еще и так)))
Сыр попробовала, очень нежный!) 🥰
Я рада, что все у Вас получилось! Удачи!
Оля, здравствуйте, скажите, пожалуйста, при какой температуре летом вы варите сыр? Зимой, осенью, весной, сыр получается замечательный, блин, летом нифига. Я склоняюсь думать, что из-за жары молоко не выдерживает и сыр получается не такой как весной, зимой и осенью. Правильны ли мои наблюдения?
Здравствуйте, Олеся! Конечно, молоко зимой и летом сильно отличается по качеству, по жирности. В процессы тоже приходится вносить коррективы под окружающую температуру. У нас летом жара стоит жуткая. Например, сыры с теплой фазой летом для меня делать мучительно, потому что 18-20 у меня температуры нигде нет)) Делала в термосумке со сменным льдом) А вообще, если по обычным сырам, то, конечно, надо тщательно следить, чтобы кислотность не убегала. Если свое молоко, то сразу после дойки резко охлаждать или сразу пастеризовать и варить сыр. Если покупное, то все сложнее - тут только на добросовестность фермера приходится рассчитывать - мне несколько раз фермеры деньги возвращали в случаях, когда молоко было не в кондиции, и вместо нормального сгустка получалась творожная масса. Время прессования в жару тоже надо корректировать, а то может и из-под пресса полезть. Летом варю в кухне с кондиционером и там же прессую.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Оленька, огромная вам Благодарность за ответ 🥰🥰🥰
Вроде бы 1 мл на 5 л молока, а сколько водички , чтобы разбавить фермент, или вообще не надо , вылить чистый фермент? Я сейчас взорвусь, очень сложно и не понятно. В книжечке на все сыры 50 мл воды, может и мне так делать, извините меня, что так настойчиво выспрашиваю.
Галина, чистый фермент никогда лить не надо. Разбавляйте в НЕБОЛЬШОМ количестве воды. Хватит 40-50 мл на любое количество фермента. Вода просто снижает концентрацию и способствует более равномерному распределению фермента при растворении в молоке. Удачи!
Добрый день, получила набор 10 сыров с мерными ложками, для сыра нужно 1,25 на 10 л, на 5 это 0,25 ч.л, это как, у меня нет таких ложек, объясните пож для особо одаренных, как использовать этот фермент, честно не пойму. В рецепте в наборе для домашнего сыра 1.4 ч.л, ч.л это что наша обычная или из набора😅😢😢😢
Галина, в наборе мерные ложечки все помечены, самая большая 1/4 ч.л. - если Вам надо половину ложки, то берите две 1/4, если целая, то четыре. Жидкий фермент я обычно отмеряю шприцом в мл. Обычной чайной ложкой очень трудно отмерять. На упаковке фермента обычно написано, сколько его надо вносить.
А какую закваску и где можно ее купить?
Ольга, если хотите варить просто сыр для домашних без особых сортовых качеств, но с вызреванием, то купите универсальную мезо-термофильную закваску. Напимер Danisco MA4001. Закваскки продаются на любом маркетплейсе. Например, Озон или Вайлдберриз
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо!
привет спасибо мне важно знать про молоко вы не снимаете сливки с молока а пастеризацию делаете не пойму тк вы просто налили молоко и нагрели жду ответе я покупаю молоко и всегда пастеризую
Здравствуйте! Для сортовых сыров я обязательно пастеризую молоко. На этот сыр я молоко не пастеризовала - я об этом сказала в видео. Я его просто подогрела до температуры внесения фермента. Это сыр без пастеризации, как часто готовят в деревнях. Если его оставить после формования на ночь при комнатной температуре, то его раздует маленькими дырочками. Такие сыры часто продают на базарах под названием брынза, хотя это не настоящая брынза. Такой сыр я делаю, когда совсем нет времени на пастеризацию и надо быстро переработать молоко, чтобы потом употребить сыр в своей семье. На продажу никогда сыр без пастеризации не делаю.
я пастеризую ну хорошо а вот сливки снимаете ? Я варила частично снятые ручной сборки и хочу сказать сыр получается резинистый и даже даю созревать 7 дней все равно а вот здесь ощущается на укус резинистая спасибо
Фермерский сыр как правило делается на непастеризованном молоке. Тогда в нем остаются естественные культуры, которые присутствуют уже в молоке. Вводим только фермент, и сыр созревает на своих бактериях. А Вы пастеризацией убиваете естественные бактерии и ничего не вносите взамен. Т.е. Вы не оставляете в молоке ничего, что будет Ваш сыр вызревать. В стерильной массе практически нет бактерий, и в ней может развиться все, что угодно, вплоть до болезнетворных бактерий, которые могут попасть из воздуха. Поэтому, если молоко пастеризуете, то обязательно вносите заквасочные культуры.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо вам больщое
Вот было бы здорово если в тишине смотреть,без музыки..
Благодарю за комментарий! Музыка мешает только тем, у кого настройки устройства воспроизведения стоят на музыку. У остальных музыку практически не слышно. Видимо, Вы чаще слушаете музыку)
Оля,молоко немного подкисло,еще не кислое,но запах есть,что кроме творога из него можно сделать,какой то сыр можно?
Александра, я сама не пробовала, но можно попытаться сделать шевр. Внести прямо в молоко фермент в половинной дозе и оставить на 8-12 часов при комнатной температуре. Потом сгусток отвесить в ткани до полного стекания (8-12 часов) и катать шарики. В них чеснок и соль, а потом в специи. Вполне должно получиться. Но за результат не ручаюсь. Я бы попробовала) Напишите потом, получилось или нет.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо,стоит.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Висит!Оля,посоветуйте хороший не очень дорогой удобный термометр для сыроварения,купила недавно обычный,как многие пользуются-типа ручка - сегодня сломался,показывает после 65 назад 64,63...Чтобы можно было как то прикрепить к кастрюле.
Александра, у меня самый любимый и удобный термометр, который во всех моих видео - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAM. Он сигналит, когда температура достигает заданной, как вверх, так и вниз при охлаждении. Это просто идеально экономит время и дает отвлекаться во время сыроварения. Для крепления к кастрюле есть специальные приспособления очень удобные - ya.cc/m/FkJnenk?erid=5jtCeReNx12oajohbdyGHYS. Все эти "мелочи" очень помогают получать удовольствие от сыроварения, а не мучаться)
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо.
Как взвесить хлористый кальций,если нет весов?
Боюсь, что без весов никак. Потому что кальций бывает в разных гранулах - объем может сильно отличаться. Маленькие ювелирные электронные весы стоят совсем недорого, посмотрите вот тут, например, ya.cc/m/Cx7t8Cb?erid=5jtCeReNx12oajofcDh3rw3, в пределах 400 рублей.
Есть ли у вас рецепт сыра буратта?
Здравствуйте, Елена! Нет, я не снимала этот рецепт. Как-нибудь постараюсь снять.
А у меня дырок нет, почему?
Значит у Вас хорошее чистое молоко, в котором нет газообразующих микроорганизмов. Обычно без глазков только после пастеризации получается.