Stollen relleno con mazapán técnicas de amasado manual profesional
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- Опубликовано: 2 дек 2021
- Receta para 4 Stollen de 500 gr:
INGREDIENTES (gr./ml.)
HARINA PANADERA DE FUERZA 550 gr
LECHE 280ml a 310 ml
HUEVOS (2 yemas) 40 gr
LEVADURA INSTANTANEA 12 gr (Lev. Seca 18gr./Fresca 35 gr.)
SAL 8 gr
AZUCAR 140 gr
MANTEQUILLA SIN SAL 165 gr
AVELLANAS y NUECES TOSTADAS 400 gr
FRUTAS CONFITADAS, PASAS, CONCHITAS DE NARANJA 400 gr
TOTAL MASA 2 Kg aproximadamente
* En Norte America y Europa agregar leche adicional: 55
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INGREDIENTES adicionales (gr./ml.)
MAZAPAN DE ALMENDRAS de Relleno 200gr por pan
Azúcar en Polvo para cubrir Al gusto
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Hace más o menos diez años que empecé a ver sus recetas, son bien explicadas y pensando en todos, los que tenemos todos lo utensilios o los que tenemos lo básico. L agradezco mucho y espero poder disfrutar de sus recetas muchas años más 🙏
Saludo maestro. gracias. excelente clase en. los. años de vida. q tengo. no conozco ese
manjar. de Reyes. muchas. Bendiciones. Bogota Colombia
Hola, ha quedado genial .Te quería sugerir una cosa La próxima vez que no encuentres el mazapán , que sepas que lo puedes hacer tu perfectamente ,es muy sencillo. Solo tienes que mezclar 50% de harina de almendra con 50% de azúcar glas y una clara de huevo y formar una masa ,amasando como cualquier otra ,dejar reposar en la nevera, de un día para otro mejor. pues se integra mas. El mazapán natural para hacer preparaciones es muy difícil encontrarlo en los supermercados ,debemos hacerlo nosotros mismos.
Mi chef lindo y bello, cuántas veces dices OK en cada vídeo? No serías tú, esa es la esencia!!😊🙋🎈👏❤ receta maravillosa!!!
Ok! Muchas veces...jejeje!
Hi, chef: saludos desde Chicago, pensé que había visto todos sus videos, y fue una grata sorpresa ver este video, además de lo deliciosos que debe estar, fue mucha utilidad los tips para la fermentación, espero muy pronto poner en práctica todos sus consejos, ya que todo lo que he hecho siguiendo puntualmente sus indicaciones queda perfecto. Muchas gracias por compartir sus conocimientos. 👍🤤
Muchas gracias,que delicioso se ve,bendiciones desde Costa Rica.
Me leístes el pensamiento! Justo estaba pensando porque no hacer un Stollen este año en vez de un Panetton , empecé a buscar recetas pero ya se acabó la búsqueda con la de Ud me basta y sobra . Excelente receta y muy bien explicada, gracias Chef por compartirla. Eres el mejor 😘
Gracias Jeanette, Feliz Navidad!
¡Esa pasión con la que hace pan es contagiosa! 🤘🏼👏🏻😎
Gracias Guaro!
Excelente y oportuna receta.....millones de gracias profesor..
Excelente trabajo y muchas Gracias por compartir su sabiduría Chef,, podría mostrarnos como es un escaldado?? Muchas Bendiciones y gracias
Hola . Conocí el Stollen en Suiza , todos los años lo compro pero este año hago el Stollen sin el mazapan . Graciasss..
Chévere. Muchas gracias.
Excelente me encanta
Excelente Cheff!!! Se ve delicioso
Se me hizo agua la boca❤️
Gracias por la receta, espectacular
Maestro esta genial su vídeo con la rhapsody húngaras de Liszt parte son cornista sinfónico😅 gracias maestro 😊
Gracias Eduardo
Whoaooooo👏👏👏👏😋😋💚
Chef soy una venezolana en España, sigo tus recetas desde RUclips hace varios años y me gustaría mucho saber has sacado libros para así tener en papel tus recetas y si es así me dieras los nombres para comprarlos. Me hace ilusión me respondieses. Muchas gracias por tus enseñanzas.
Gracias Ana. Cuando fundé el Instituto Europeo del Pan in Caracas escribí todos los textos de los programas que dictábamos. Esos textos siguen vigentes pero no los he publicado formalmente ya que necesita ser editados. Por ahora solo puedo recomendarte que coloque un enlace en tus favoritos a las recetas que mas te gustan. Feliz Navidad!
Hola chef saludos estoy preparando el stollen a ver qué tal me sale he visto el vídeo todooooo el día jajajaja espero me quedé bien ya está leudando
Espectacular receta y muy buena explicación 👍👍👍👍👍👍
Gracias Magaly!
Espectacular! Feliz Navidad, Chef!
Feliz Navidad!
y esas barritas de chocolate que se ven unas sobre otras eche una pa ca👀👌
Hola profe saludos desde Venezuela puede hacer pandoro
Gran estimado Prof. Me encantó esa receta, sobre todo esa técnica, que ud la ha utilizado en otras recetas, no la he practicado.En cuanto pueda comprar los ingrediente lo horá. Este año quiero hacer la receta del paneton, por lo que ud comenta esta técnica serviría verdad?Gracias por tanta información sobre algo que a muchos nos apasiona. Saludos desde Venezuela.
En el Panettone lo unico complicado es que la masa es mas hidratada y pegajosa. De resto como la fermentacion es mucho mas larga la masa se autoamasará perfectamente. Feliz Navidad!
Buenas tardes Chef. Saludos desde Venezuela.. Quería saber como se hace el mazapan para éste pan..??
Gracias Cheff por esta belleza!!! Una duda, si no lo relleno con Mazapan, los 200gr de almendras, que dice abajo, se agregan a toda la masa o 50gr por pan...como relleno? Gracias.....Feliz Navidad!!!!
50 gr por pan
Wuaooo que bueno se ve en caso de no conseguir mazapán, por que lo puedo reemplazar? O solo lo omito?
Abajo respondi la pregunta, lo puedes omitir y agregar almendras ademas de las nueces y avellanas...Saludos
Buen día chef. La mantequilla es a temperatura ambiente o de recién sacada del refrigerador? Gracias
Fria si es posible pero depende de la temperatura de tu casa
Buena la técnica para las que no tenemos maquina. El relleno de ese chocolate especial con que otro chocolate lo puedo sustituir?
Podrias hacer el mazapán con harina de almendras, azúcar en polvo y una clara de huevos. Tambien venden el Stollen sin relleno de Mazapan pero agregando 50 gr de almendras por pan o 200 gr. para esta receta.
Estimado Chef: Me interesa mucho ¿por qué es necesario agregar más líquido a la masa para los países europeos? Gracias por tus recetas.
Porque las harina comercializadas en esos paises tienen mayor % de gluten y absorben mas liquido. Saludos.
Buenas noches chef queria saber si en el autolisi del panetton se unen la biga y el tangzon ?
chequea mi receta
Muy buenos panes! Gracias por compartir :) Pero ¿porqué no hiciste el mazapán casero? Sólo necesitabas la licuadora, almendras y azúcar...
Hola, podrías decirme como hacer el mazapán? Q cantidad de almendras y azucar? xq yo no lo consigo, desde ya muchas gracias. Saludos desde Argentina
@@roxanasgo2634 Hola desde Uruguay :) Yo sigo una receta base que encontré hace tiempo en RUclips: mismo peso de harina de almendras que de azúcar impalpable. Si no tengo cualquiera de las 2 paso por la licuadora almendra pelada o azúcar común y no la limpio enseguida, pues mixo todo junto después para homogeneizarlo, pero igual puedes usar un mortero. Luego es cuestión de mezclar a mano como quien hace base de galletas, paciencia. Luego haces un chorizo y lo dejas descansar para que se impregne bien el sabor al azúcar. Puedes ponerlo al frío, pero es poco tiempo. Si las almendras son viejas y no tienen mucho aceite (lo que suele pasar aquí) le agrego clara de huevo (para 400gr de almendras y 400gr de azúcar 1 clara) para que se una, sino se me desgrana. La yema la usas para pintar la forma de mazapán después de armado si lleva huevo, porque igual necesitas cocerlo al menos 2min con horno al máximo por la salmonella. Si solo usaste el azúcar y la almendra no necesitas cocerlo, lo usas o comes directo. Una le da formas y lo "pinta" para el horno porque queda bonito :) Espero que te sea útil.
@@patytrico Muchas gracias reinita, me fuiste de gran ayuda. Abrazos y Felices Fiestas
Gracias Paty. La verdad es que estuve tentado, pero el foco de este video era el como se hace el amasado manual y si le agrego la preparación del mazapán necesitaría otros 3 minutos mas lo que hace el video excesivamente largo. Hay bastante material en youtube de como hacer Mazapan con los tres ingredientes que mencionas. Moler las almendras, mezclar con azucar en polvo y una clara hasta formar una masa. Feliz Navidad.