El Panettone de Artiaga con Masa Madre sólida
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- Опубликовано: 17 дек 2021
- Todos los secretos del Panettone Ganador de Argentina. Juan nos cuenta todo.
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Hola Ramon querido!!!Cada dia me sorprendes mas, que buen video!!! Gracias un abrazo . Desde Orlando Fl, recien cumpli 75 otonos y disfruto hacer pan, me has ayudado mucho ♥♥♥
Wow, magnífico documental de el arte detrás de el panettone! Que belleza de trabajo y que lindísima la actitud de compartirnos los trucos y métodos de como elevar nuestro panettone en casa. Gracias...
Muy bueno!!! Yo me dedico a la producción y venta de productos con masa madre y estos videos siempre me ayudan a ver, donde tengo que apuntar respecto a calidad y resultados. Gracias
Quiero aprender hacer pan dulce con masa madre.
Ayuda🙏
Simplemente impresionante..., gracias Ramón por compartir conocimientos.
Excelente video muchachos!!!que lindo es ver gente que se apasiona con lo que hace y encima te enseña 🤗que más pedir!🤷♂️gracias Ramón!!!
Excelente preparación, y que trabajo y dedicación,😋😋😋Éxitos a todos y gracias por mostrar esos trabajos artesanales de primera👏👏👏👏☺️💖👍🏼
Gracias Ramón, gracias Juan por compartir sus conocimientos. Saludos desde Panamá y éxitos siempre
Me encantan los dos productos... Hice panettone sin masa madre, sería un falso, pero salió exquisito y muy parecida la miga, lo doy vuelta para que enfríe. Gracias por mostrar el trabajo, soy emprendedora y la gente en general no valora el producto cuando le dices sale tanto ... Es un excelente trabajo!!
Debe ser uno de los mejores Panaderos del momento aquí en Argentina, yo no probé nunca sus productos pero me dijeron que trabajan muy bien en esa panadería de todas formas se nota la dedicación.Yo hago mis pan dulce en casa y me gusta cocinar tmb... Muchas Gracias por compartir!!!
Me encantó. Y los conocimientos de Juan. Muchas gracias
Muchas gracias por tus tips algo sacaremos de esos difíciles procesos, pero les comento a todos hace 3 días mí hijo me regaló un panetone comprado en Artiaga bueno tengo que decir que gracias a Dios en casa nadie come ni pan dulce ni panettone, en solo una tarde lo liquide vale cada peso del precio se los aseguro, es una experiencia que no deben de perderse . Excelente majestuoso exquisito .
Materia prima, al Campeón argentino, con gran dedicación por el Panettone !! Gracias por compartir todos éstos increíbles aprendizajes para con nosotros, gracias Ramón Garriga! Tú grupo Gluten Morgen te lo agradecemos! toda esta exquisita información para continuar aprendiendo! Felicitaciones !!
No lo tenía a Daniel Malnatti haciendo Penattone……jajaja, me encanto ese panettone, solo quedo el misterio de que ingredientes le puso al agua el Campeón Argentino, que por otro lado se entiende que no divulgue todo el rollo!!! Felicitaciones a vos Ramón por todos tus videos, y por cierto, La Confitería Artiaga es una de las mejores en todo lo que hacen, realmente se nota que son productos de calidad, mis felicitaciones para ellos también. Saludos
Que gran lección,no licor sobre la masa madre, y lo del exceso de masa madre al pan para apurar el proceso, muchas gracias
Que buenos vídeos tienes desde que lo veo no he dejado de hacer pan con masa madre la hice cómo en sus vídeos. Saludos de México
Muchas gracias profe y muy buena la Master class de panetton👌👌
Excelente programa! Es el mejor pan dulce que he hecho en mi vida! El de Artigas!! Con su receta!
Super feliz y encantado de ver a estos masterss... De la panadería, que les digo genios mi reberencia para ambos y por supuesto mi gratitud por la didáctica. En hora buena por el top then De Italia.
Excelente! Dos genios!!
Aplausos para esa OBRA DE ARTE ARTESANAL PANADERIL...jaja. Argentina tiene la gente más capaz y trabajadora! Valoremos a esta gente comprando calidad!!!! abrazo y gracias por compartir la receta. GENIOOOOO!!!!
Un placer ver los videos....
Che, eres una maravilla! Me fascina todo lo que he visto. Genial!
Que bueno quedó. Felicidades.
Muy bueno me encanto👏
Felicitaciones!!!!!genios.argentinos!!!!
GRACIAS POR ESA CLASE DE UN BUEN PANETTONE, TENGO UNA SOBRINA EN ITALIA, EN FORLI Y EN NAVIDAD NO PUEDE FALTAR UN PANETTONE EN SU MESA NAVIDEÑA
Que Belleza de vídeo excelente trabajo Bendiciones,que delicia espectacular 👍👍 un saludo 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Hermano que video!!!!! Soy de México y ahora tengo que ir a Argentina no solo a probar un asado tengo que ir por un panetone de esos a Arteaga!!!!
Que rico, tiene una vista impresionante. Me imagino el sabor. Muchas gracia Gluten Morgen .Cuídate mucho y que tengas un excelente fin de semana :)
Gracias y que el Gluten esté contigo.
@@GlutenMorgenTv Me pareces una gran persona. Te conocí con Sezar, hace poco y me´caiste genial :)
Gracias por todo, um abraço mui grande
Capo total me hace acordar. A mí nací en un canasto
Que rico con mucha masa no tanta fruta una masa bien echa riquisima gracias a artiaga ..nose donde queda la confiteria ..diganlo soy de capital bs.as felicitaciones
Son geniales
Me encanta saludos desde mexico
Genios los dos, los admiro
Excelente video, le pregunto en la. Máster class habls de las facturas?
Se ve la diferencia en los trucos que aprendió aquí en Italia , Devo decir se ve estupendo el panettone en Milano el clásico va sin glasa cortando en crus y spellato y manteca en el medio , de verdad t quedo estupendo, felicitaciones , a en Brecsia ve glaseado y con azúcar en grana
Juan es la humildad hecha persona.
La miga del pan dulce se ve increible...
gluten impune en panaderias es el gluten que mas me gusta
Jajsaa.... sí se me está haciendo un vicio
Buenas! Como siempre ! Dando la mejor lección, pero tengo una consulta, de que tamaño o dimensiones debe ser el papel donde se pone la masa? Saludos!
juan es un valor realmente. joer!
Gracias Ramón & Gluten 💯
BRUTAL QUEDO ESE PANETTONE, AQUI EN MI PAIS VENEZUELA CUANDO TENIAMOS DE TODO, DE ITALIA EXPORTABA HACIA MI PAIS ESOS PANETTONE EN UNAS LATAS CON UNOS DISEÑOS HERMOSOS, BELLISIMO Y PARA SER SINCERA LOS COMPRABA MAS POR SU ENVASES
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes ❤️😘🌹
IMPERDIBLE ESE PANETTONE CON UN BUEN CAFE 😍
Excelente documental!!!!! Estará por allí los ingredientes y las cantidades a modo de donación para una buena causa? Gran saludo!!!!!!
Una vez hice sin saber como se hace el panetone.Mi madre me dijo que una abuelita hacia masa de harina y agua y la guardaba tapadita con un paño limpio harina alrededor en una bandejira y eso fermentaba para hacer pan .Eso hice y salio genial no puedo creer sin saber mas
Amé este video, yo apenas estoy empezando a enamorarme de la masa madre
Bienvenida al Gluten!
muy buena nota, lo que si, Ramon humildemente deja hablar al entrevistado jajajajajajajaja. unos genios !!!!!!!!!
entonces cuando dicen de colocar el fermento para que leude en la heladera, esta mal?
Genio Gluten!!! Consulta! Alguna forma de lograr ese glaseado sin harina de almendras? Gracias!
Puede ser otra fruta seca.
Probé tu receta con masa madre líquida, la reemplacé por un poolish con muy poca levadura, y quedó genial, se complicó el amasado a mano pero metiendo la masa de a ratos en la heladera logré integrar bien la manteca y desarrollar bien el gluten. Pronto probaré esta receta tambien. Saludos gluten :D
Qué bueno eso! Felicitaciones!
Hola seria tan lindo de decir como hiciste el poolih. Solo quiero hacer 500 de harina.
@@marizolpuentes9215 Si dice 500 de masa madre, deberías usar 250g de harina y la misma cantidad de agua. Ponele 1gr de levadura y dejalo 24hs en la heladera, no queda bien con mucha levadura. Si vas a usar 500 de harina, necesitás 500 de agua.
@@GabrielMartinez001 si agregas 1 gramos de levadura poolish a la masa final no agregas más levadura.
@@marizolpuentes9215 yo agregaría un poco más. No soy panadero pero a las masas con mucha manteca les cuesta levar. La masa madre es más fuerte que un poolish creo.
Hola, fue un buen video
Tengo una pregunta respecto a la masa madre, cuando la preparo después de unos días se hace un líquido encima me preguntaba si es normal o hay algún procedimiento que se me olvidó o algo de más
Gracias si responden esto
Acá en el canal tenés justo todos los tips sobre la masa madre.
Chapeau
Tremendo panettone 🤤
Hola, gluten morgen a los dos, una pregunta sobre la masa madre dura ¿cómo la mantenemos si no la vamos a usar durante un mes o más de un mes? Estoy haciendo una masa madre dura y ya llevo 19 días del proceso pero no sé cómo mantenerla después de que esté lista y la utilice . Un abrazo para todos y feliz Navidad.
Hay un video sobre ese tema acá en el canal.
Hola, yo la guardo en un frasco de vidrio igual que a la otra.
@@BombaJead Gracias.
Me encantaría trabajar alli
Eseee pistachooo x dioooss
Adoro los viejos hornos. Las viejas panaderías y las viejas recetas.
Todavía no he hecho el panettone!
Ahora comenzaré hacer la masa madre sólida a ver cómo queda😅
El pelado se parece a mi papá
Cuanto trabajo para hacer un paneton de calidad
Ramón y/o Juan, para esa primera fermentación puede funcionar una harina 000 con 10% de proteína enriquecida con gluten en polvo? ¿Se puede enriquecer la masa madre del mismo modo? Gracias.
Deberías hacer la prueba y ver si lográs una buena red de gluten.
@@GlutenMorgenTv Ok, gracias
Ma-ra-vi-llo-so!!!!!
porque a los panes los mando al horno cuando recien iban en la mitad del molde de papel? y no cuando llega casi arriba?
Porque ese es el punto para entrar al horno.
@@GlutenMorgenTv ahh como en tu video de Panettone casi que lo dejas leudando hasta el borde, no entiendo porque lo dejo hasta la mitad
Hay cosas interesantes en este video!....aunque no uan receta completa xd
Como se hace masa madre sólida.
Lleva 50% de hidratación
Ayyy..chicos pensé que darían unos consejos, nadie dice (porque lo vi en otro vídeo Italiano) , que una vez lograda la masa madre de al menos tres etapas si o si se sumerge en agua templada sin cloro, para acelerar su fermentado final y ocuparla ya, el agua debe estar a no más de 22 ºC y se corta en rodajas como un queso , se deja hidratar y luego se estruja con las manos , se lleva a revolvedora con 1/3 de agua y la misma cantidad de harina en peso, ésta mezcla debe fermentar al menos 3 a 3 y 1/2 horas a Tº ambiente cálida , o en fermentador hasta obtener el triple del volumen , y luego se lleva a mezcla final , tampoco te dicen que se usa 1/4 de la maza madre en relación al volumen de harina de la receta . Quiero agregar que en Rusia se usa él mismo sistema hace ya más de 6 años y quizas de cuanto antes, ya que ahí hacen unos panettone de higos , nueces y orejones de damasco y naranjas confitadas , usan un fermento Duro , luego uno hecho en la mañana y otro al momento de la mezcla o sea tres fermentos en diferentes estados de leudado, el resultado también es impresionante no apto para quienes quieren cosas rápidas.
No puedo ver el video sin comer algún pan, aunque sea pan mexicano
Muy bueno el video pero Pero quien estaba grabando me tenía Mareado Y malo el enfoque gracias por el video
Puede fallar...
La miga del panetton es mas increible...
Buenísimo!!!
Y un catalán, no? Daniel Jordà?
El pan dulce que compre en panadería Artiaga, casi no teníamos solo frutas secas y la poca masa muy vompacta seca y se desgranar. Crto que hay algo diferente a lo comentado que s lo real
ME SORPRENDE QUE EL MAESTRO ARTIAGA ESTA DELGADO NO COME TANTO PANETTONE? YO FACIL ME COMIA UNO EN UN DIA
Robar no es gracioso, desvirtuamos los valores, y asi estamos.
Es solo un poco de sentido del humor que no viene mal.
@@GlutenMorgenTv Te entiendo mi querido , me encanta lo que haces, Buena vida.
Desacertado.No es humor.
Creo que estás exagerando un poco Sandrita.
Yo me reí a carcajadas!!!
Por lo menos podían poner una receta dónde la gente la pueda hacer, hablan mucho y todo queda sin saber la receta, qué no den los secretos pero por lo menos una receta para poder realizarlo,y en la época qué vivimos en Argentina con lo qué cuesta la harina de almendras me parece no miden qué no todo el mundo lo pueda realiza ,muy intrigantes, hay recetas muy buenas sin tanto gasto y dale. Muy bien????????
PERO NO LLEVA HARINA DE ALMENDRAS SEÑORA, SE ESTA CONFUNDIENDO CREO.
Señora no demande cosas que jamas en su vida va a hacer, el video es para mostrar como se hace el panettone, no enseñar como se hace. Para eso se necesita mucha practica y un maestro que enseñe
Media broma.....te tiraste el lance!.No me gusto nada,una falta de respeto.
Interrumpes mucho, no dejas hablar al entrevistado. Saludos.
El presentador habla demasiado y se lleva los dedos a la boca cuando se roba las frutas...luego dice que hay que tener las manos limpias. 😮...interrumpe demasiado queriendo entrevistarse a sí mismo. No, no y no!