Baguettes de Masa Madre en L'épi
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- Опубликовано: 26 дек 2020
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Visitando L'épi, una panadería Francesa de fermentación natural en Buenos Aires.
Jamás se me hubiese pasado por la cabeza que un día iba a terminar horneando baguettes junto a Olivier Hanocq en L' épi Boulangerie, la primer panadería de fermentación natural de Buenos Aires.
Gracias a él y a Bruno Gillot, es que me metí en este mundo increíble de la masa madre, años atrás cuando los veía en su programa de El Gourmet.
¡Tremenda inspiración! Merci!
La fórmula de las baguettes es:
100% harina de fuerza
75% agua
20% masa madre
2% sal
Luego del amasado, pliegues y laminado, estuvieron 48hrs fermentando en frío.
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Visitando L'épi, una panadería Francesa de fermentación natural en Buenos Aires.
Jamás se me hubiese pasado por la cabeza que un día iba a terminar horneando baguettes junto a Olivier Hanocq en L' épi Boulangerie, la primer panadería de fermentación natural de Buenos Aires.
Gracias a él y a Bruno Gillot, es que me metí en este mundo increíble de la masa madre, años atrás cuando los veía en su programa de El Gourmet.
¡Tremenda inspiración! Merci!
La fórmula de las baguettes es:
100% harina de fuerza
75% agua
20% masa madre
2% sal
Buenísima la fórmula! Ya la metí en la app de Gluten Morgen y mañana que me toca hornear la haré a ver qué tal me va!!!!
Por cierto Gracias a tus videos ya estoy horneando, no me quedan buenísimos pero son comibles.... espero poco a poco volverme una experta
Saludos desde la Ciudad de México
K no hay ningun vrus ovejas!!! QUITAROS EL BOZAL !!!! POR LO MENOS EN CASA O CN FAMILIA..Ni ESO. SOIS LO PEOR. ASÍ JAMAS GANAREMOS AL MAL NI LA MENTIRA NORREGOS !!!!!!!
Sois re tra SADOS
ruclips.net/user/AndreaAlerta
ruclips.net/video/kmG67JrF4JE/видео.html
Hace 15 días empecé en el mundo de la masa madre, lo que he aprendido con tus vídeos no está escrito!!!!!
Hola, el vídeo me pareció interesantísimo. Siempre se ha dicho (o al menos yo he oído) que las comparaciones son odiosas. Usted con lo que ya hace es de gran mérito y nos enseña mucho. Claro que meterse en una panadería, encima de renombre que llevan su ritmo es como bien dices parecer que no sabe nada o que es un aprendiz. Para los que los seguimos, sus explicaciones, sus ritmos y hasta ese arte de humor que le pones a todo, es lo mejor para hacer posible lo que queremos aprender.
Nos ha llevado de paseo, nos ha enseñado cómo funciona un horno y qué variedades hay en una panadería. Nos ha dado una gran clase de humildad como el que no sabe nada y el resultado se lo llevaba como un gran trofeo: una baguette.
Muchas gracias. Desde España, más concretamente de un pueblo de Sevilla, Andalucía.
Gracias Lola, me pone muy feliz tu comentario. Me encanta hacer ésto y compartirlo con todos, es lo que más me gusta. Ya habrá más videos. Que el gluten esté contigo.
@@GlutenMorgenTv Vos tambien Gluten Morguen sos un gran docente, ademas tenes la humildad de los grandes...no es poco. te felicito y muchas gracias por todo lo que me enseñaste (y no lo sabes)
Esto me trae tantos recuerdos , ya que me crie en una panaderia llamada “ El Americano “ en la ciudad de Moron provincia de Buenos Aires en los fines de los 70 , la panaderia tenia 2 cuadras inmensas con hornos a leña , Lo que nunca me podria olvidar es como crujia el pan recien salido del horno en esos canastos de mimbre..... saludos desde Australia
Emprendí tres veces y fracasé, jure nunca más volver a intentar, pero con estos vídeos te animan a seguir adelante...... gracias
Es increíble la mano que tiene Olivier para formar las baguetts, se notan los años de oficio !
Jajajaja qué lindo te ves de aprendiz!!! El francés está en su casa!!! Su espacio!!! Su seguridad es enorme!!! Pero así se aprende. Pegandose a los mejores.
Felicitaciones
Saludos Ramón, vuelvo a verte después de muchos días de correr, arreglar mi horno, olvidar o desviar mi atención en los procedimientos y ver como mi masa madre perdía fuerza o mis panes me quedaban faltos de tensión o de coccion interna, todo esto es un aprendizaje y ahora que ya hago mas panes, volver a verte me alegra muchísimo, cuando ya he practicado, volver a ver los videos es mas facil, los entiendo y espero solucionar algunas cosas que quiero hacer mejor, sigo apostando a solo hornear en horno de barro y es muy difícil frente al manejo de una cocción homogénea, en la base y en todo el centro del Pan.
Gran humildad de estos dos grandes maestros !!!! Saludos desde México
Mi Nombre Elíseo Álvarez Menacho, un salud de mucho afectó a L'epi una gran panadería del Pan Francés, la variedad es muy importante cuando la clientela tiene gustos diferentes, siempre me gustó panes crocantes con un buen Café en esta época de invierno se consume bastante, yo de jovencito empecé a trabajar en una Panaderia que calienta con leña, pues de esa manera mi hice panadero, ahora estoy retirado ya deje colgado el delantal.. Un gran abrazo a la distancia a L'epo y a todos sus miembros.
Muchas gracias Ramon. Es una experiencia inigualable haber entrado a una panaderia francesa. Gracias Gluten..
Excelente video, esta muy bien que estos dos franceses den un punto de referencia en cuanto al verdadero pan. La gastronomia forma parte de la cultura y del bien vivir.
Cuando fui a Paris paré en una panadería cualquiera, y nunca nunca nunca probé un pan tan delicioso.
Sí, los panes de L'épi son muy ricos.
Excelente vídeo, ellos son los mejores, los seguí y vi muchos de los programas de Elgourmet, felicitaciones y gracias GM te amo
Dios mio! que belleza de video!! de verdad muchas felicidades Ramón, es super inspirador ver lo que has hecho y haces, escuchar a tu equipo en los otros videos, los avances y mejoras que han hecho, me gusta mucho! tus suscriptores seguirán en descarado aumento! saludos desde México!
Cómo siempre gracias por compartir! Que excelente experiencia! Y me encantó tu sencillez y humildad para aprender cosas nuevas!
Qué buen! Video!,me imagino qué te sentiste intimidado ante semejante Panadería! pero tu humildad te caracteriza, gracias por querer aprender más! para venir a enseñarnos mejor! y así todos nos beneficiamos y nos edificamos...🇻🇪
ooohhh lala!!! que lujo te diste!!! bravisimo!!!!!
Viví en Paris un año y no que tiene el pan pero es diferente a cualquier otro. Disfruté mucho el vídeo.
Que felicidad poder ver a los grandes maestros de panaderia y aprender de ellos el maravilloso mundo de la masa madre, Dios les bendiga
Me encantó el video y como yo los conozco a Bruno y a Olivier por sus programas en TV, yo sabía que ibas a tener el éxito asegurado. Como ese pan no hay ningún otro(para mí). Soy Venezolana pero estoy refugiada en Chile a causa de la diáspora que ha provocado el Chavismo-madurismo. Gracias Gluten-Morgen.
Agradezco enormemente tus consejos, tus recetas y tu tips!!! La Masa madre ya es parte de nuestra familia! Desde CDMX saludos Gluten Morgen TV
impresionante jamás pensé estar o si quiera mirar un panadería artesanal francesa, ni en mis mejores sueños es increíble gracias por tan bonita experiencia.
Maravilloso, muchísimas gracias hermano... Desde el paraíso, Puerto Vallarta, México!!!!
En el sur de España es tradicional que, cuando llega el pan caliente a casa, se abre, se le pone un buen chorro de aceite de oliva virgen y mucha sal y a comer caliente, es una delicia.
Qué ganas de ir y hacer eso! Ojalá pueda pronto!
Excelente video, como quisiera estar allí
Tremendo!
Gracias por compartir todas tus experiencias!
Hola hola amigazo desde Bogotá Colombia, gracias por compartir esta excelente visita, con Olivier y Bruno que les había perdido la pista. Muchos detalles y secretos que nos traes, de nuevo gracias.
Qué maravilloso, el pan recién horneado es un placer😍💚
¡¡¡Que bueno!!!. Con Olivier me atreví a hacer mi primer pan casero, cuando hacía junto a Bruno, un programa de televisión. Felicitaciones Gluten Mogen 🥖🥖🥖🥨🥨🥐🥐🍞🍞
Maravilloso!!! Gracias !
Espectacular!!!!!! Aprendi muchisimo!!! Gracias.
Es hermoso hacer pan y también me en canta hacer pastel y decóralo es algo que tú vive eso cada momento de tu vidas cuando te gusta 🤗😘
Excelente gracias por compartir toda esa experiencia saludos desde Venezuela
Gluten Morgen, gracias por tus videos, la verdad me encantan.
Que hermoso video, Olivier tan simpàtico y que profesional que linda idea hacer este video, yo los veia en El Gourmet y eran un duo de maravilla estos hombres franceses. Gracias Gluten Morgen por la simplesa, hermoso video, gracias.
El horno es precioso 😍
Que orgullo q esa panadería y ese horno centenario estén en mi barrio, ellos dos son dos genios, doy fe q para comprarles pan hay q ir temprano porq lo venden todo!!!
Es todo un lujo, y dos grandes profesionales de los pocos que quedan
Pero genuinos, DIEGO . Saludos.
Excelente video. Felicitaciones a Bruno y a Ramón. Grandes panaderos y la camaraderie con que se manejaron. Un feliz año nuevo 2021. Con inspiraciones así, uno puede sobrevivir y sobrellevar todo lo que venga. Superb!! Thanks so much!!! Merci beaucoup. Grazie mille!
FELICITACIONES!!! MUCHO ÉXITO SE LO MERECEN!!!!
El libro de Bruno y Olivier es fantastico para aprender los secretos de la panaderia francesa. Tuve una duda con la temperatura que se debe alcanzar en el proceso de produccion de masa madre y lo llame a Bruno y lo solucione. Se nota que en ellos hay pasion por la panadería, y lo hacen desde los valores genuinos de la docencia, nos marcan un camino que ojala con el correr de los años se difunda en toda la Argentina. Gracias a los dos. !!!!
Salut Gluten Morgan, Bonjour Bruno,
Super vídeo!! Je suis content pour cette video fermentation naturelle et un four au bois c'est top!!!
Super video! Estoy muy contenta por este video. Mi encanta fermentacion natural et horno de madera 😍😍.
Maravillosa panadería 😮👏👏👏👍🙌🙌🙌💜
Hola G.M. nuevamente una gran sorpresa q' bien logrado esta el vídeo; esta de Padre. Felicitaciones
Exelente exelente amigo mucho aprendo con sus videos hace rato.
Wow Ramon, lo mire todo como si yo estuviese al lado tuyo. Que increible, el sueño del pibe. Hasta me puse nervioso cuando te dejo la pala para meterla al horno. Que presion! que disfrute querido! Ame este video y el de Gorro en la huerta tambien. Segui asi, exelente!
Gracias, fue increíble.
Saludos Ramón, desde Boulder Colorado.
Me encantan tus videos y durante la pandemia aprendí a hacer pan de masa madre, pizza y focaccia. La próxima vez que visite Buenos Aires buscaré esta panadería. Los baguettes muy buenos, pero ese croissant crujiente que te comiste me dejo antojado. Feliz año y muchos videos.
que emocionante ver este video, me. encanta
ay ay ay, que vicio tengo, ya estoy a la espera!
Sólo los mejores se codean con lo mejores!
Que panadería tan bonita!!!
divino Ramon ! 👏🏼
Después de meses aprendiendo con harina con baja proteína típica comercial de chile, hoy conseguí una de fuerza. Tocara hacer nueva masa madre y pan en breve con la harina, realmente estoy ansioso por preparar un pan con la nueva harina . Gracias por enseñar este gran oficio, que se ha convertido en un hobbie.
Me encantó!!! Gracias!!!
Que maestros estos tipos! No les llegas ni a los talones
Me encanto el vídeo. Dos grandes. Saludos!
Yummy always creative god give you health wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😘❤️👍
Qué envidia por favor, desde la primera vez que los vi en El Gourmet me quedé encantada con Bruno y Olivier. Amaría poder probar sus panes alguna vez, no tengo dudas que serán incomparables! Gracias Ramón por llevarnos con vos. ✨
Realmente son de otro nivel.
Súper vídeo ,súper buena calidad de personas ✋ estrellas 🌟
Excelente, me gustó mucho!
ME ENCANTA
mucha humildad maestro, muy bien.
Fácil podrían hacer un documental 😉 quedó lindo.
Me sale INCREIBLE!!!!!!!
Excelente video, gracias.
Maravilloso video me encantooo😘😘
Me inspiran, muy lindo verte disfrutar Ramón. Hoy hice el primer intento de pan con masa madre y no funcionó, ya se me metió en la cabeza que tengo que lograrlo, me estudié varios vídeos de Gluten Morgen. Ya tengo nueva masa madre en proceso.. Veremos...
Magnifico qe video. Los franceses los recuerdo gratamente de Gourmet Channel con un programa de panaderia muy educativo. Gracias por exponer estas obras de arte.
Yo me inicié en este mundo de la masa madre, justamente viéndolos por la tele. Increíble experiencia.
Hola Gluten Morgen, me alegria y encanta tu Canal y todo su contenido y eso debido a que me gusta como se prepara y se hace el pan y el resto en el gordo, te felicito por ese camino que recorres para informarnos de madera double, 1ra. Con el conocimiento de como nos movemos el terreno de la confeccion de ese alimento maravilloso como lo es la ariana, y 2do. Nos permite alimentarnos del pan que tu haces, aunque no lo creas, es asi. Gracias por todo ese maravilloso regalo, de mi parte receibe toda bendicion de nuestro Divino Creador...!!!
Qué alegría! Que el Gluten esté contigo.
Así me gusta Ramon, el maestro aprendiendo del maestro 👏🏼👏🏼👏🏼
Fue una increíble experiencia. Que el gluten esté contigo.
El que sabe, sabe, los amo, me encanta la panadería
Cuando Bruno y Olivier tenían su programa en el Gourmet.com miraba todos sus programas y gracias a ellos me anime a hormear pan. Me dió mucho placer ver este video tuyo Ramón. Saludos y feliz año!
Con razón me parecía conocido
Hayyyyy!!!!! Exquisito!!!! Que se ve
Que nervioso que estaba. Ese Gluten M. Toda una figura. Genial.
Excelente el video. Ese horno es legendario!!!! Está para meter una vaca adentro tb!!!! Felicitaciones por semejante experiencia. Sdos
No pude estar en el directo pero ahora lo miro, ya le doy al like antes de verlo jaja Feliz Año Nuevo que esperamos sea mejor que este y con tus vídeos será muy ameno🥂🍾🎄😘😘
Qué bueno! Feliz 2021 y que el Gluten te acompañe!
APLAUSOS OLIVIER .GLUTEN MORGEN AHORA SON "BAGUETTES" YA LO HACIA BIEN AHORA SE PERFECCIONÓ QUE EMOCIÓN ESTAR EN ESA CUADRA DE TANTA HISTORIA. FELICITACIONES. UN VIDEO PRECIOSISIMO.
Llevo ya dos años que inicié a hacer pan de fermentación natural y me sirvieron de mucho tus videos. Ahora ya tengo mi propio horno de leña y me surgió la duda de si Olivier Hanocq introduce vapor de alguna forma en el proceso de horneado ¿?. Que gran video un saludo desde México !
Me gusta mucho el libro de ellos , Pan et Plus
Te pasaste con este video, felicitaciones estimado, un sueño cumplido...
Llevo 8 días en este cuento del pan viendo algunos de tus videos y hay vamos
Buenísimo!!!!
El armado del amigo frances al dejarlas mas rusticas se nota que eso permite ala masa desarrolador mejor los albeolos .En lo que respecto alo estetico queda mejor el armado . GRANDES MAESTROS JUNTOS .
Omg. I love croissants.....ese se ve rica!!! Yo quiero!!
Eres maravilloso. Amo la panadería y si en ese momento dijistes que no sabías nada, yo si que no se nada. Pero tengo todas las ganas de hacer el mejor baguette 🥖😂
Súper aprendizaje. Muy agradable video, me encantó esa manera de interactuar y el respeto mutuo entre sabios del pan!
Ramon bellísima masa 👍👏👏👏😊
espectacular
Impresionante las burbujas
Aprendiendo con expertos!!!
Lo que daría por estar allí
Un regalo de vídeo, la ilusión de aprender cada día, no hay nada mejor... (bueno sí el placer de comer si somos TRAGALDABAS🤣🤣🤣) En un cartel en el panificio "FIORE" (en Bari Italia donde hacen una focaccia sublime) dice: "La qualità non nasce dal caso" ... gracias Ramón y gracias tb a Olivier🤗🤗
Que el gluten esté contigo.
Excelente!!!
waoooooo que chingon fwlicidades, saludos desde mexico
recien empece con mi mascota, y se llama ma-ma (MAsa MAdre) ... en unos dias hare baguettes ... mirare el video para repasar lo aprendido.... en Gluten Morgen!!!
Qué bien! Acá en el canal tenés muchos videos más para seguir aprendiendo.
Buen vídeo el mejor del año Ramón los franceses vienen de donde yo quiero ir
Que el Gluten te acompañe.
Increíble el precio de la cosas, soy chileno y con la conversión como me gustaría que las cosas costaran eso aquí. Bueno y que hubieran panaderías de ese estilo también
En santiago de chile no hay?
Que buen video !!! me encanta la baguette , me gustaria si podrias hacer un pan , que tan bien te salen , pero de ajo.
Muchos saludos !!!
...me siento que no sé nada...qué presión!!!... jajajaj genial
Es el mejor video tuyo