Я делаю просто)) откладываю треть шоколада в сторону. Остальное растапливаю импульсами в микроволновке. Когда шоколад полностью растоплен, добавляю оставшуюся треть, всё тщательно перемешиваю до полного растворения и готово. Никаких заморочек и всегда работает.
Спасибо большое, впервые встретила подробное объяснение темперирования шоколад. Большую часть блогеров просто говорят , что нужно предварительно щатемперерровать, а как толком не объясняют или темперируют с добавлением холодного шоколад в растопленный, мол так он отстывает. У меня так никогда неполучалось
Редко оставляю комментарии, НО❤благоДАРЮ❤ вас, милая автор ролика❤и вижу всю глубину ваших знаний, через желание вашего сердца, дать как можно больше материала, рассматривая его с разных аспектов❤для нас-младенцев, в непростом кондитерском деле. СПАСИБО❤и еще раз СПАСИБО❤❤
Я когда сделала сферы из нетемперированного шоколада и подержала его в холодильнике, они застыли и хорошо держались при комнатной температуре. У меня проблема с шоколадом наоборот в том, что он быстро застывает. Попробую теперь его темперировать как Вы, купила недавно термометр пищевой. Надеюсь, получится)
Как то смотрела ролик,что то подобное,только там в конце этого процесса добавили немного сливочного масла,так сказать для блеска шоколада,нужно вообще это делать или нет?
Спасибо огромное за то, что делитесь опытом). Какой точный пирометр можете порекомендовать? Снимите пожалуйста видео по росписи шоколадных фигурок. Как вы расписываете глазки. Как раскрашиваете, чтобы получалось красиво и аккуратно. Почему-то часто получается, что шоколадная фигурка выглядит, как будто намазана толстым слоем гуаши, совсем некрасиво. Еще раз, спасибо вам).
Здравствуйте, уважаемые сёстры! Благодарю вас за науку, буду пробовать ваш способ темперирования😊 Очень надеюсь что получится😊 Скажите, пожалуйста, если нужен шоколад для покрытия конфет, более текучий, сколько, примерно % какао-масло нужно добавить к массе шоколада?
Мы глазурь также можем использовать для мелких элементов, но ее не во всех случаях можно использовать. С темперированием нужно принаровиться или купить более дорогой градусник.
Спасибо, всё как всегда понятно) подскажите пожалуйста, как высчитывать, сколько добавить какао масло к шоколаду? Например из магазинного 25%, надо сделать текучесть 33 %? Если я правильно понимаю, надо к этому шоколаду добавить 8 гр. какао масло или не так? Объясните И будет ли из этого хороший результат при смешивании магазинного шоколада с таким содержанием какао и калет какао масло. Спасибо
Из плиток купленных в магазине темперированный шоколад не делают, поскольку неизвестен состав и всякие добавки.Он просто непредусмотрен для темпорирования.
Отличное видео, спасибо. Пожскажите пожалуйста а нельзя ли не дожидаться полного остывания и потом не нагревать до температуры использования, а использовать сразу в момент когда температура будет равна температуре использования?
Здравствуйте. Пористый также можно темперировать, но тут главное, чтобы сам шоколад был хорошего качества. С данной маркой не работали. Нужно пробовать.
Девочки, добрый вечер. Спасибо, что делитесь ценными знаниями! У меня такой вопрос. Сколько должна быть при этом температура в помещении? Я всегда проветриваю, чтобы было не выше 22 градусов. А при этом методе можно, чтобы была выше?
Благодарю. НО ОЧЕНЬ БЫСТРО ТАРАТОРИТЬ не стоит. ,МЫ НЕ УСПЕВАЕМ ОСВОИТЬ СКАЗАННОЕ И ПРИХОДИТСЯ ПЕРЕМАТЫВАТЬ СНОВА. И остались вопросы: какой шоколад для работы считается качественным? Сколько % какао должно быть в шоколаде для работы? Допустимы ли добавки в покупном шоколаде? Так как на многих этикетках написано- ВОЗМОЖНЫ дополнит.добавки арахиса и пр.
Данный урок про темперирование всех видов шоколада, просто мы для примера взяли белый. Процесс темперировния везде одинаковый, только температурные значения разные. Для разных видов шоколада, температурные показатели были несколько раз показаны в видео, а также есть в описании под данным роликом.
Бел шок греть до 42гр, молочн до 45, горький до 52. Затем постоянно помешивая довести до 34гр и ввести микрио. Размешать , в кулинарный пакет. Разлить по формам. Я грею шоколад импульсами в микроволновке по 10сек. , тк нельзя попадания воды. При перегреве шоколад свернется
Здравствуйте. Это всё очень долго и муторно. " Микрио" - и никаких проблем. Да - это дорого, но хватает надолго. Есть на ОЗОН и на WB. Никаких советов - поступайте так, как Вам удобно.
Здравствуйте. Это ведь не просто добавил и все - шоколад затемперирован. С микрио также нужно следить за температурными значениями шоколада. И у многих людей (с маленьких городов) нет возможности купить Микрио.
Добрый день. Никто не говорил, что будет легко и просто. Ручки и голову надо ко всему прикладывать. А в маленьких городах может быть и микроволновой печи у кого- то нет и нужного термометра. Пусть каждый выбирает то, что считает нужным.
Это уже дело вкуса. Я способом из видео только пользуюсь, тк для меня самый комфортный, микрио просто лежит, с ним не нравится результат а этот без лишних вложений и мороки
все смешали вместе..люди..кони.. разные способы темперирования...разные температуры- все в кучу! 10 мин на железной ложке застывал🤣в холодильник можно положить тест...а н.х он тогда нужен, если вы его в холодильник суете? 2-3 мин на пергаменте застывает хорошо темперированый шоколад, минута на ложке при комнатной температуре, а у вас ерунда получилась, которая через день пойдет разводами, но их же не видно, все под велюром. Посещала ваш бесплатный вебинар, осталось ощущение бестолковости и непрофессионализма, которое в который раз подтвердилось
Редко оставляю комментарии, НО❤благоДАРЮ❤ вас, милая автор ролика❤и вижу всю глубину ваших знаний, через желание вашего сердца, дать как можно больше материала, рассматривая его с разных аспектов❤для нас-младенцев, в непростом кондитерском деле. СПАСИБО❤и еще раз СПАСИБО❤❤
Я делаю просто)) откладываю треть шоколада в сторону. Остальное растапливаю импульсами в микроволновке. Когда шоколад полностью растоплен, добавляю оставшуюся треть, всё тщательно перемешиваю до полного растворения и готово. Никаких заморочек и всегда работает.
какая должна быть температура в помещении?
Здравствуйте 😊
А до какой температуре греете?
Температуру после добавления не меряете?
Тоже так делаю
@@ФедяВасечкин-б7ч20...22 максимум
Умницы !!! в одном ролике на все мои 100 вопросов !!! Поклон !!! Лайк !
Самое грамотное и понятное обьяснение темперирования. Огромная бладарность, подписка и 100 лайков Сестры❤❤❤❤❤
Так всё понятно рассказали и показали! Спасибо большое!!!
Спасибо огромное! ❤ Самое грамотное и самое понятное видео из всех, которых я смотрела на тему темперирования шоколада!
Спасибо большое за ценную информацию 💕🙏🏻
Спасибо большое, впервые встретила подробное объяснение темперирования шоколад. Большую часть блогеров просто говорят , что нужно предварительно щатемперерровать, а как толком не объясняют или темперируют с добавлением холодного шоколад в растопленный, мол так он отстывает. У меня так никогда неполучалось
Редко оставляю комментарии, НО❤благоДАРЮ❤ вас, милая автор ролика❤и вижу всю глубину ваших знаний, через желание вашего сердца, дать как можно больше материала, рассматривая его с разных аспектов❤для нас-младенцев, в непростом кондитерском деле.
СПАСИБО❤и еще раз СПАСИБО❤❤
🤦🤦
Я когда сделала сферы из нетемперированного шоколада и подержала его в холодильнике, они застыли и хорошо держались при комнатной температуре. У меня проблема с шоколадом наоборот в том, что он быстро застывает. Попробую теперь его темперировать как Вы, купила недавно термометр пищевой. Надеюсь, получится)
Как то смотрела ролик,что то подобное,только там в конце этого процесса добавили немного сливочного масла,так сказать для блеска шоколада,нужно вообще это делать или нет?
Спасибо огромное за то, что делитесь опытом).
Какой точный пирометр можете порекомендовать?
Снимите пожалуйста видео по росписи шоколадных фигурок. Как вы расписываете глазки. Как раскрашиваете, чтобы получалось красиво и аккуратно.
Почему-то часто получается, что шоколадная фигурка выглядит, как будто намазана толстым слоем гуаши, совсем некрасиво.
Еще раз, спасибо вам).
Прекрасное видео! Благодарю Вас!
Спасибо вам Дорогие!❤
Благодарю, все понятно! Обязательно попробую по вашей инструкции!🙏
Спасибо за понятное объяснение.
Очень доступно, спасибо.
Вы наши умнички
Спасибо большое
Здравствуйте, уважаемые сёстры! Благодарю вас за науку, буду пробовать ваш способ темперирования😊
Очень надеюсь что получится😊
Скажите, пожалуйста, если нужен шоколад для покрытия конфет, более текучий, сколько, примерно % какао-масло нужно добавить к массе шоколада?
Какая прелесть. Спасибо. Из-за того, что я так и не могу затемперировать шоколад, я использую глазурь.
Мы глазурь также можем использовать для мелких элементов, но ее не во всех случаях можно использовать. С темперированием нужно принаровиться или купить более дорогой градусник.
Спасибо вам большое ,я не знала ,что так можно .❤
Спасибо большое, супер полезно
Спасибо большое❤
Супер, спасибо большое❤
Всегда вам лайк👍
Спасибо большое за информацию, надо пробовать, не всегда получается затемперировать шоколад.
Согласны👍. Главное опустить температуру хорошо. Лучше на пару градусов ниже, чем выше. Успехов!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ВАМ!!! ❤️❤️❤️❤️❤️❤️Почему я раньше вас не увидела?!
Спасибо большое.
спасибо за урок
Спасибо 👍👍👍
Спасибо
Спасибо, всё как всегда понятно) подскажите пожалуйста, как высчитывать, сколько добавить какао масло к шоколаду? Например из магазинного 25%, надо сделать текучесть 33 %? Если я правильно понимаю, надо к этому шоколаду добавить 8 гр. какао масло или не так? Объясните
И будет ли из этого хороший результат при смешивании магазинного шоколада с таким содержанием какао и калет какао масло.
Спасибо
Проценты ведь показывают содержание самого какао, если я не ошибаюсь. Мне кажется вы сильнее разбавите
Grazie. Bellissimo
Из плиток купленных в магазине темперированный шоколад не делают, поскольку неизвестен состав и всякие добавки.Он просто непредусмотрен для темпорирования.
super.spasibo...
Отличное видео, спасибо. Пожскажите пожалуйста а нельзя ли не дожидаться полного остывания и потом не нагревать до температуры использования, а использовать сразу в момент когда температура будет равна температуре использования?
Тогда кристаллическая решетка не будет разрушена.
Рахмет
А каллеты добавлять не надо?
Большое спасибо за подробное видео❤ , у меня есть вопросик -у нас продается только пористый белый шоколад Корона, его можно затемперировать ?
Здравствуйте. Пористый также можно темперировать, но тут главное, чтобы сам шоколад был хорошего качества. С данной маркой не работали. Нужно пробовать.
@@sestry_cakes спасибо онромное
Какао масло микрио и без проблем темперирую
А как работать с этим какао маслом и шоколадом ?@@ЖаннаНиколаева-д1п
Заинтриговала и ничего конкретного не сказали
Спасибо ❤
Девочки, добрый вечер. Спасибо, что делитесь ценными знаниями! У меня такой вопрос. Сколько должна быть при этом температура в помещении? Я всегда проветриваю, чтобы было не выше 22 градусов. А при этом методе можно, чтобы была выше?
При таком методе может быть температура выше, тк процесс охлаждения за счет тонкой миски и холода снизу происходит быстро.
@@sestry_cakes большое спасибо!
Благодарю. НО ОЧЕНЬ БЫСТРО ТАРАТОРИТЬ не стоит. ,МЫ НЕ УСПЕВАЕМ ОСВОИТЬ СКАЗАННОЕ И ПРИХОДИТСЯ ПЕРЕМАТЫВАТЬ СНОВА. И остались вопросы: какой шоколад для работы считается качественным? Сколько % какао должно быть в шоколаде для работы? Допустимы ли добавки в покупном шоколаде? Так как на многих этикетках написано- ВОЗМОЖНЫ дополнит.добавки арахиса и пр.
У вас есть урок темперирование именно шоколада( не белого)
Данный урок про темперирование всех видов шоколада, просто мы для примера взяли белый. Процесс темперировния везде одинаковый, только температурные значения разные. Для разных видов шоколада, температурные показатели были несколько раз показаны в видео, а также есть в описании под данным роликом.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста термометр только такой или можно использовать иглой?
Игольчатым долго. Берите пирометр.
👍
❤❤
Очень легко темперировать с микрио. На 100гр шоколада -1гр микрио(какао масло)
Здравствуйте. Вкратце напишите процесс,если не сложно.Буду очень благодарна. Именно с микрио,🌼🌼🌼🌼
Бел шок греть до 42гр, молочн до 45, горький до 52. Затем постоянно помешивая довести до 34гр и ввести микрио. Размешать , в кулинарный пакет. Разлить по формам. Я грею шоколад импульсами в микроволновке по 10сек. , тк нельзя попадания воды. При перегреве шоколад свернется
@@irinag7802спасибо большое, а это с обычными шоколадом можно?
@@kimrouz5680 Можно. Только ножом мелко накрошите и пластиковой посуде подогреть в микроволновке
То есть, не надо добавлять какао масло Микрио?
Да. Микрио один из способов темперирования. Можно просто треть каллет добавлять и вымешивать пока растворятся
А я не могу научится ни каким способом😢
Такая же ерунда.
Тогда пробуйте на камне ..растопили вылили на камень и охладили до нужной темп.и чуть нагрели до рабочей и используйте …
Девушки, подскажите пожалуйста хороший термометр, ну надоело переводить деньги на этот инструмент😮
У меня китайский пирометр с алиэкспресс. Работает который год. Пользуюсь часто.
Здравствуйте. Это всё очень долго и муторно. " Микрио" - и никаких проблем. Да - это дорого, но хватает надолго. Есть на ОЗОН и на WB. Никаких советов - поступайте так, как Вам удобно.
А для микрио нужно остужать шоколад?
Каков процесс? Или можно где-то почитать?
Здравствуйте. Это ведь не просто добавил и все - шоколад затемперирован. С микрио также нужно следить за температурными значениями шоколада. И у многих людей (с маленьких городов) нет возможности купить Микрио.
Добрый день. Никто не говорил, что будет легко и просто. Ручки и голову надо ко всему прикладывать. А в маленьких городах может быть и микроволновой печи у кого- то нет и нужного термометра. Пусть каждый выбирает то, что считает нужным.
@@sestry_cakes у меня есть микрио... потому и спросила.
Это уже дело вкуса. Я способом из видео только пользуюсь, тк для меня самый комфортный, микрио просто лежит, с ним не нравится результат а этот без лишних вложений и мороки
А я сколько бы ни пробовсла, ни разу не получилось
👍👍👍
все смешали вместе..люди..кони.. разные способы темперирования...разные температуры- все в кучу! 10 мин на железной ложке застывал🤣в холодильник можно положить тест...а н.х он тогда нужен, если вы его в холодильник суете? 2-3 мин на пергаменте застывает хорошо темперированый шоколад, минута на ложке при комнатной температуре, а у вас ерунда получилась, которая через день пойдет разводами, но их же не видно, все под велюром. Посещала ваш бесплатный вебинар, осталось ощущение бестолковости и непрофессионализма, которое в который раз подтвердилось
Плюс к тому же в холодильнике конденсат
очень много говорит, я устала слушать автора
Устала слушать, вернее, прислушиваться, что говорит автор. Тараторит без остановки, не досмотрела
И зачем это писать?!
Если нервничаете, грызите семечки😂
Говорят, успокаивают😂
Правда и интеллект не повышается😂😂
Редко оставляю комментарии, НО❤благоДАРЮ❤ вас, милая автор ролика❤и вижу всю глубину ваших знаний, через желание вашего сердца, дать как можно больше материала, рассматривая его с разных аспектов❤для нас-младенцев, в непростом кондитерском деле.
СПАСИБО❤и еще раз СПАСИБО❤❤
Зачем эта информация о редкости написания комментариев, хоспаде 😅
Спасибо
Спасибо😍
❤❤❤