Самый простой способ темперировать шоколад IОльга Шлычкова кондитерская онлайн школа the Cake School
HTML-код
- Опубликовано: 21 июн 2020
- Здравствуйте! Вы на канале кондитера. Меня зовут Ольга Шлычкова.
Приглашаю на бесплатный кондитерский курс thecake-school.ru/besplatnyie...
Делюсь с Вами самым простом способом темперирования шоколадв в домашних условиях без мраморной плиты. Этот способ идеально подходит для темперирования небольшого количества шоколада (не более 300-400 г).
Обратите внимание, что для темперирования шоколада (белого, молочного или темного) важно соблюдать температурные режимы. Таблицу с температурами и разбор ошибок Вы найдете в блоге:
thecake-school.ru/blog/base/o...
Кондитерская школа : thecake-school.ru
Кондитерский блог: thecake-school.ru/blog
Инстаграм: / thecake.school 
Хобби
Внимание. В комментариях часто пишут одни и те же вопросы. Я решила собрать их вместе и ответить.
0. Почему не нагреваем шоколад повторно. Если Вам нужно залить одну форму и шоколад текучий, то нет смысла дополнительно его нагревать. Если Вы планируете залить много форм, если шоколад густой, тогда есть смысл поднимать его температуру в диапазоне допустимых значений.
*1. Почему шоколад тает в руках/в комнате/ после холодильника/ после темперирования?*
Шоколад тает:
- если в комнате тепло (выше 25 С*)
- если руки очень горячие
- если шоколад еще не успел полностью затемперироваться (на это нужно 24 часа)
- если шоколад не затемперирован (он твердеет в холоде, но в тепле сразу тает. Значит нестабильные кристаллы образовались. Темперирование позволяет сформировать именно стабильные кристаллы какао-масла)
*2. Почему образуется белый налет на шоколаде через 5 минут/через час/через несколько дней?*
- температура шоколада при заливке в форму была выше нужной
- шоколад хранился в помещении с высокой температурой. Идеально хранить при 16-20 С. Если у Вас нет такой комнаты, храните в холодильнике , предварительно хорошо упаковав шоколад.
*3. Как топить шоколад, если нет микроволновки?*
- Топите шоколад на водяной бане. Следите, чтобы в миску с шоколадом не попала вода. И следите за температурой тщательнее. Миска будет нагреваться и отдавать тепло шоколаду. Его легче перегреть. Т.е. белый можно растопить на водяной бане до 38 С, а потом только мешать, миска отдаст тепло и поднимет температуру до 42 С. Идея такая.
* После того, как в шоколаде сформируются стабильные кристаллы (на это надо 24 часа), шоколад можно хранить в более теплом помещении.
*Также заглядывайте в блог кондитерской школы, там я публикую и рецепты и полезные статьи по кондитерскому делу thecake-school.ru/blog/
шоколад из порошка все равно тает в комнате?
Здравствуйте, подскажите пожалуста сайт где вы покупаете шоколад? Я всегда пользовалась магазинным, но не всегда получалось. А вам спасибо большое. Всё ясно и понятно.
Многие шоколадники работают летом я не понимаю как они перевозят шоколад ладно я доставлю в термосумке а клиент дальше как если поедет дарить шоколад он ведь по любому растаит ???????? Я боюсь почему то летом работать на улице жара выше 30 градусов
Лучший способ уменьшить страдания сельскохозяйственных животных и укрепить своё здоровье - перейти на растительную диету.
Вопрос один-вы нормальная или ленивая?? Нафига мёртвую пищу в массы продвигаете?
Класс! Первый раз услышала объяснения на человеческом языке . Когда все гуру только и твердят что то про кристалическую решётку. А тут оказывается вон чего ))) , просто какао масло легче и.т.д . Я в восторге ! Спасибо большое !!!❤
Олеся, спасибо за обратную связь. Я помню себя как мне было не понятно в свое время. И как я сама радовалась, найдя ответы на вопросы о шоколаде, которые не давали покоя.
Кристаллическую решетку изучают в 6 классе на физике. Вы же заканчивали школу. Что в этом сложного?..
@@mantolinez жгучее желание поумничать? Жизненно важен мой ответ😁😆?
@@lesya4087
100% согласна с Вами.
Где же они могут поумничать, как не здесь...
@@mantolinez а тем, кто в школе учился даже на отлично, а потом забыл все к едрени фени как после «люди в черно», что не жить теперь? Или может снова в школу в 30 лет податься…😊
Очень рада, что нашла Ваш канал!!! Спасибо большое!
Ольга, спасибо огромное, за ответ и то, что делитесь своим мастерством, это очень ценно для меня, поверьте!
Спасибо большое за полезную информацию!
Спасибо большое за столь понятную инструкцию!🔥🔥🔥
Олечка, спасибо за видео, все доходчиво объяснили, для новичков это важно!
Наконец то!!!! Первое и пожалуй единственное видео с подробным, легким не занудным описанием данного процесса. Жирный лайк и низкий поклон!
спасибо!!!1
@@constantinshl а если у меня брикет 2 кг настоящего бельгийского шоколада? Он как камень, как его правильно сделать?
@@user-pe5gc1ur3b его нужно ножом разломать на куски. Затем растопить в микроволновке или на водяной бане. С калетами удобно, что они маленькие и одного рзамера. а если кусковым шоколадом пользоваться, то дольше времени подготовка занимает.
@@constantinshl Вам спасибо за ответ, но видимо Вы пишите о том, о чем вообще представления не имеете))) там не что ножом, а молотком для отбивных не разобьётся) я беру отвёртку и молотком сверху, только так получилось на куски разбить.
@@user-pe5gc1ur3b да я понимаю о чем говорю. Знаю, что сложно разбивать и откалывать, поэтому не покупаю такой шоколад. Иногда приходится покупать какао масло кусками, если в каплях нет.
Спасибо, очень ясно и просто всё обьяснила!
Оля, спасибо большое за информацию!
Благодарю! Все четко без воды. Профессионал!!!@
Спасибо большое за то что делитесь такой информации. Буду пробовать обязательно
Спасибо большое очень приятно за то что вы объяснить нам новичкам доступно объяснили
Все по делу, чувствуется профессионализм!
Не чувствуется
Спасибо огромное за видео!! Все очень четко, доступно и информативно. Подписалась.
Многое уже просмотрела, ваш курс лучший, спасибо
Ольга, спасибо! Как всегда всё доступно и просто объясняете. 👍💐
Спасибо огромное за Ваши советы!!! Быстро и понятно. ❤
Благодарю за такой великолепный и простой способ!
Очень интересно слушать
Спасибо большое за физику 🤓
Очень счастлива, что попала на ваш канал. Доступно, понятно и не заморочно. Огромное спасибо!!!
Огромное спасибо, Оленька❤❤❤❤❤
Спасибо, очень просто, быстро и доступно объяснено
Спасибо, очень полезное видео🙏❤️
Посмотрела ваше видео. Огромное спасибо.
Получилось с первого раза. Ура! Капсульные конфеты тоже получились.
Очень очень вам благодарна вам🌹🌹🌹
Все доступно рассказали.. буду пробовать, спасибо большое!
Огромное спасибо, все кратко и понятно. Наконец то я поняла, почему иногда не получается ничего
Это гениально!!! Очень просто и всё получилось. Спасибо!
Спасибо ,очень нужно.Буду пробовать
Вы большая умница! Чудесное видео, благодарю!
Оля, вы умница ! Спасибо за подробную информацию.
Спасибо большое ,супер способ темперирования шоколада
Благодаря Вам я научилась правильно темперировать шоколад, и делать разного рода вкусняшки из него.
Спасибо большое за видео!
Спасибо большое! У Вас лучшее видео!
Спасибо, очень доходчиво, захотелось сделать самой
Спасибо буду пробовать!!!👍❤️
Спасибо, Очень полезно и интересно
Благодарю за МК!!!
очень интересное и подробное видео.Благодарю!
Очень понравилось видео. Все доступно и понятно
Спасибо за такой классный способ. Надо ещё попробовать😀
Благодарю! С наступающим Новым Годом вас! Будьте всегда в здравии, вдохновения вам, любви! 💕🍊🍌🥥
Огромное вам спасибо !!!
Будте счастливы, очень помогли !!!
Спасибо большое , Ольга , за видео с темперирование
шоколада и я знаю как делать шоколад!
Огромнейшее спасибо! 👍👍👍👏🏻👏🏻👏🏻👌👌👌
Огромное Спасибо! Впервые за последние три года борьбы с конфетами и темперированием у меня все в голове разложилось по полочкам! Респект!
Спасибо😊Очень хорошее объяснение!
Спасибо большое вам, за мастеркласс
Спасибо, все очень подробно
Первый раз делала шоколад, училась на вашем видео. Все понятно объяснили. Вас приятно слушать и смотреть! Спасибо!
Спасибо, все понятно мне, как новичку,наконец-то
Спасибо большое за информацию
Ольга, спасибо большое!
Спасибо Вам больше. За подробное видео. Благодаря вам научился темперировать шоколад.
прекрасно, как я рада, что за Вас.
@@constantinshlнигде и никогда в этих видео про темперирование шоколада не упоминалось что оно происходит только через 24 часа😒
Благодарю вас от души!!
Вы супер ! Спасибо !
спасибо большое!все просто и доступно!
Спасибо большое!!!
Спасибо большое ! Очень доступно и интересно. Как раз вчера я «игралась» с шоколадом и ничего не получилось. Думаю,что после Вашего видео у меня все получится!
Здравствуйте Ольга спасибо большое за видео 👌
Здравствуйте! Пожалуйста!
Спасибо! Очень помогли!
Спасибо! Классный способ! Теперь он мой любимый 😍 раньше не особо получалось темперирование.
Скажите ,у вас проблема с щитовидной железой,опухоль? И как вы лечитесь?жду ответа
Здравствуйте 👋.
После вязания, решил попробовать поработать с шоколадом.
Вы очень красивая и интересная девушка. )))
Спасибо большое за ваш труд!
Буду пробовать!
Благодарю!все получилось,супер 👍🔥❤️
Спасибо.это так быстро и удобно.
Здоровья вам.
пожалуйста!
Спасибо огромное!!! Очень интересная и полезная информация. Всегда для меня это была головоломка, а теперь понятно👍🌺🌺🌺
Я очень рада, что ответила на вопросы, которые Вас волновали.
Большое спасибо за Ваши советы!Я делала по разным видео на Ютюб ничего не получается,всё течет и пачкает руки и тает...А у вас всё граммотно и понятно
Спасибо! Хороший способ!
это наверно единственный ролик который дал мне ответы на все вопросы!! спасибо большое🥰🥰🥰
Как я рада, что урок оказался полезен и помог разобраться с темперированием.
Оля, благодарю!
Огромное спасибо!
Идеальный способ! Пошла пробовать! Не надо ни какао масла, ни дополнительных коллет, идеально 😍 попробовала, это что-то невероятное! Быстро и главное все получается. Спасибо огромное за рецепт такой легкий ❤️❤️❤️
здрасвуйте по саветуйте шоколад можна добавить лучше кексы чем какао?!
Спасибо очень полезное видео👍👍👍👍👍
Огромное спасибо😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕
Спасибо за видио все понятно обьяснили)❤
Класс. Согласна с отзывом тут. Тоже услышала объяснение нормальное. Спасибо
Здравствуйте, спасибо за видео. Надеюсь у меня теперь наконец то получится
Спасибо!🌷
Молодец, большое спасибо!!!
Спасибо большое за мк очень понятно 👏🏼🥰👌🏻😍
Какая вы молодец, вы объяснили самую суть и сразу в голове все правильно уложилось. Спасибо большое! Подписалась
Спасибо большое!!!!
Вы очень красивая) И спасибо за урок темперирования)
Прикольно,не видела нигде такой способ👍
Очень ясно и понятно
Подписалась❤ Очень интересно 👍
Браво спасибо с нас лайк и подписка
Спасибо огромное! С меня подписка 👍💞💫🌺🌼
понравился ваш метод собственно как и вы
Интересуюсь темой темперирования. Ваше руководство к действию очень доступное на первый взгляд, надеюсь, что на деле будет так же легко. Назрел вопрос-остатки шоколада, если такие будут, возможно снова темперировать и использовать?
Познавательно, спасибо🤩😁
Спасибо. Чётко и ясно.Я правда работаю с шоколадом,не профессионал.Не всегда получается.Иногда уже готовый шоколад простояв 2 дня начинает покрываться белым налётом. И это меня огорчает. Всё равно продолжаю делать. Данное видео для меня очень полезное. Спасибо.
Благодарю ❤
Простите, я не поняла суть вашего метода, мы получается просто нагреваем шоколад, а потом остужаем? А темперирование это не нагрел -остудил-нагрел ? Я запуталась, объясните пожалуйста
Спасибо !
Спасибо
Спасибо за чёткие пояснения. 😊
Ольга, , искренне благодарю вас за ваш труд 🙏, за ваш канал, что все так нам рассказываете и показываете 😊
Смотрю ваши видео, учусь и многое уже получается 👍
Вот только одного не могу для себя понять: зачем подогреть сначала до 45 градусов, чтоб разрушить решетку, а потом охлаждать?
А почему нельзя просто нагреть каллеты изначально до температуры 26-27 градусов и сразу работать при этой температуре (ведь в этом случае не разрушается кристал. решетка)?
Рассказываете ли вы об этом в своих видео (где посмотреть) ?
❤💗💜🌹
Спасибо вам заранее 🍫
Здравствуйте, спасибо за подробное обьяснение, аналогично темеперируется и шоколад из кэроба?
Умница . Красавица