100%-ный МЕТОД темперирования Без Темперирования! ✿ Все ВИДЫ ШОКОЛАДА ✿ Темперированный шоколад
HTML-код
- Опубликовано: 9 фев 2022
- Весь шоколад, который продается в магазине темперированный, а значит он стабильный, стойкий и твёрдый. Если такой шоколад растопить в микроволновке или на паровой бане, то вся его стабильная структура разрушится.
Шоколад будет:
- плохо держать форму
- деформироваться
- плохо застывать
- быстро таять в руках
- его будет сложно или невозможно достать из формы
Чтобы придать шоколаду обратную стабильную структуру, его нужно темперировать.
Существуют несколько способов темперирования:
- методом посева (часть шоколада растапливают до определенной температуры, а затем добавляют в него темперированный твердый шоколад)
- с помощью какао-масла mycryo (шоколад топят до определенной температуры, а затем добавляют в него какао-масло)
- классический способ (тройное изменение температуры шоколада)
- с помощью мраморной доски
- аккуратное растапливание шоколада, не нарушая кристаллическую решетку (в микроволновке или на паровой бане)
Сюда относится и мой способ, только с помощью воды
Темный шоколад:
- температура воды 34 градуса
- рабочая температура 31-32 градуса
Молочный шоколад:
- температура воды 33 градуса
- рабочая температура 30-31 градус
Белый шоколад:
- температура воды 31 градус
- рабочая температура 27-29 градусов
Удачи!
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
КОПЛЮ НА НОВУЮ КАМЕРУ!
Без боли и слёз уже не могу смотреть на качество своих видео...
Если у Вас есть желание помочь, можете поддержать меня добровольным пожертвованием. Буду премного благодарна!
Сердечко и лучи добра гарантированы каждому ❤😌🥰
2202 2006 6867 5307 Сбербанк
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
Содержание какао и какао-масла в используемом шоколаде:
тёмный - 40%
молочный - 25%
белый - 20 %
✩✩✩✩✩☆☆☆☆☆☆✩✩✩✩✩
Мой Telegram-канал t.me/sweet_and_joy
#темперирование #темперированиешоколада #sweetandjoy
Друзья, не путайте: растопить шоколад в мешке в горячей воде, любой температуры, это не тоже самое, что показываю я. В первом случае мы получим просто растопленный шоколад, который не будет темперированным, в моём случае - сохраним структуру шоколада. Он, как изначально был темперированным, таким и останется
Не називайте плитку кондитерську шоколадом. Ви думаєте що люди не обізнані та й вірять кожному слову. На шоколаді виробник має свій логотип.
@@user-gj4dh6zy1e Наталья, успокойтесь пожалуйста. Я использовала темный шоколад из магазина, фирма "Россия", это не кондитерская глазурь, но и не профессиональный шоколад, это обычный потребительский, доступный шоколад. Молочный у меня был Альпен Гольд, а белый - Воздушный пористый
@@Sweet_and_joy а таким способом можнл можно кейк попсы покрывать?
@@user-yf5xj9bf6m0 ruclips.net/video/pOVJ2TsD4Ic/видео.html
Название не соответствует
Это Суууупер метод! Когда моя головушка дошла до него, была глубокая ночь...😵🥴но это не послужило помехой для эксперимента)) Всё получилось с первого раза! Как нельзя лучше! Пришлось "бесшумно" танцевать и "кричать" шепотом! 😅🤣 Всем удачи!
Ну вы, Вера, Менделеев в мире кулинарии! Спасибо, и правда намного проще, чем на бане/микроволновке и тем более камнях каких-то 🙃
@@user-tf2qm4dj5k я Кулинарный Коломбо, Кулинарный Шерлок Холмс... Менделеева ещё не было 😅😌 благодарю 🤗
@@Sweet_and_joy то ли ещё будет! Вы человек увлеченный, вас интересно смотреть и слушать, черпать новые знания и вдохновение, так что, все звания заслужены! 🤗
@@user-tf2qm4dj5k спасибо!
@@Sweet_and_joy способ супер!
Обязательно резать? Может можно на мелкой тёрке натереть?
Спасибо огромное, за шикарный совет и видео, я даже и не делала шоколадные фигурки, из за того что у меня никогда не получалось темперировать шоколад, в основном из мастики и карамели, я не профессионал, а любитель, спасибо вам огромное и благодарность от нас всех новичков, процветание ваша у каналу ❤
Кланяюсь вам в ноги милый человек.Господи без всяких замудростей .Это просто супер👍❤
Благодарю Вас невероятный человек, за вашу кропотливую работу, проверку рецептов и то, что вы делитесь своими знаниями с нами👍💕
Спасибо большое, что делитесь. Я случайно увидела это видео. Очень классный и удобный способ, особенно когда ты не профессионал, а сделать шоколадные фигурки в подарок любимым хочется! Ещё раз благодарю ❤️
Всегда хотела сделать декор из шоколада, но одно слово темперировать появляется какой то страх. Огромное Вам спасибо.
То же самое 😁
От слова - темперирование холодок по коже
Потому что увидела: какие то камни, шоколад туда сюда мотают, потом обратно сливают,опять греют!!!!
😓😓😓😓😓😓
Кое как нашла другие варианты темперирования!
Теперь буду пробовать заново делать шоколад на какао масле
Это сумасшедший восторг! Я не кондитер, я просто любитель сделать что-то прикольное или необычное для своей семьи на кухне и темперировать шоколад для меня было чем-то заоблачно сложным и дорогим в реализации, а теперь - о, чудо случилось🎉🎉🎉 благодаря Вам
Всякий раз, когда мы испытываем психологический голод, мы автоматически оправдываем его удовлетворение пищей в форме особых мыслей.
Вы смогли стемперировать шоколад 🍫 ? Правильно ли я хоть написала ?
А еще, я кладу кондитерский мешок с шоколадом в простой полиэтиленовый пакет, чтобы мешок с шоколадом не вытирать. Очень хороший способ, я только так и делаю
Благодарю за идею!
Гениально )
Спасибо за совет 😊👏👏❤
Аааабалдеть, МОЗГ🔥 где ж Вы раньше были? Огромнейшее СПАСИБО ❤️❤️❤️
Как я рада, что однажды нашла ваш канал, Вера! Спасибо!!!
Подписалась только уже ради этого «открыти»! Думала, что пробовала уже все способы темперирования, но это просто идеально для быстрого результата! Спасибо!
Всегда растапливала шоколад в мешочке в горячей воде, теперь буду знать, что надо соблюдать температуру. Огромное спасибо!
а у вас при перегреве шоколад был матовый и плохо застывал?
Благодарю Вас сердечно за такой
драгоценный совет! Всего Вам самого
доброго и светлого! 🌹
Метод огонь! Спасибо! Я в теплой духовке делала, но так гораздо проще 😍😍😍
ну вы даете!!! это супер метод!!!благодарю! забираю в копилку💐💐💐
Спасибо за очередную помощь в нелёгком кондитерском деле. Опробовала ваш способ, всё получилось замечательно. Жду с нетерпением ваши очередные новиночки 😊
Я такое делать вряд ли буду. Но как же интересно смотреть и слушать профессионала! Все по полочкам разложено, все наглядно показано и ни слова лишнего. 👍🙂
Верочка, Вы Наше Чудо! Спасибо!
Боже мой,спасибо Вам ! Где же Вы раньше были? Огромнейшая благодарность!!!!!❤❤❤❤
До неба Вам благодарности!!!! Никак до меня не могло дойти в чем собака порыта...все ну такими загадками преподносят... Перепортила и шоколад и нервы.. 🙏 счастья Вам и всем успехов!!!
Благодарю, взаимно 🤗
Ну до чего же просто! Просто гениально! Спасибо!
Супер! Спасибо огромное за то, что так щедро делитесь с нами своими секретиками ❤️
Супер!!! Спасибо! С Рождеством !❤️
Благодарю! Всё быстро и понятно! Успехов Вам и благополучия!
Ещё не пробовала,но однозначно огромное спасибо! Верочка все твои рецепты это 100%успех!
Это бомба!! Здоровья вашим рукам! Спасибо огромное!!
Ух ты! Про такой способ не знала! У меня как раз проблема с темперированием, надеюсь, этот способ освою! Спасибо!
Огромное спасибо за МК!СУПЕР!❤❤❤❤❤
Благодарю за супер простой способ работы с шоколадом! Это супер-полезно!!!
Господи,как всё просто.А я всегда прошу показать самый лёгкий способ,но никто никогда.Или не хотят, или не знают.Я шоколад держу в кипятке и он не распускается ,а наоборот сворачивается.Спасибо большое Вам.
Потому что кипяток его перегревает и приводит в негодность.
@@Elena_WinterSoul всё верно
❤❤❤спасибо ! Я с этим шоколадом воюю давно. Сейчас пойду ваш способ испытаю
Уверена все получится !!
Идеальный метод! Спасибо!
Огромное спасибо! Очень помогло Ваше видео! Обязательно попробую - впереди череда праздников!
Я так понимаю что надо с магазина плитку чуть разогреть до рабочей температуры, при этом вода чуть теплее и лишь поменять форму шоколада не меняя решетки его. Блин, это гениально!! Я не хотела коллеты покупать, думала дочке в форму отсадить пару зверушек. Даже искала темперирование растительным маслом. Но этот способ самый идеальный для меня. Спасибо!!
А тем кто не понял, блин, люди, почитайте немного про шоколад и как с ним тяжело работать.
Как Вы правы...готова Вас расцеловать! Спасибо!
Ура! Как нельзя актуально) огромное спасибо, пошла пробовать
Дай Вам Бог здоровья, прекрасная женщина! 😄
Все четко,просто и ясно.
Без формул,и кондитерских профессиональных терминов, и для нас,простых домохозяек,это очень важно.Сам итог и точка.Спасибо.!
Всё получилось! Спасибо Вам огромное! В субботу у дочки день рождения буду делать шоколадные фигурки на торт! Уже попробовала! Всё прекрасно! Вынимаются легко, не ломаются, не тают в руках! Благодарю от души!
Пробовали ? Получилось растопить шоколад и сделать фигурки ?
Ваааау, спасибо огромное за метод, завтра обязательно буду пробовать 🤍
Гениально! Возьму на заметку. Спасибо большое!
Спасибо вам за ваш труд и за то,что делитесь с нами своим опытом.
Если это работает,то это гениальное! Буду пробовать. Спасибо я в шоке ,надеюсь получится.)
Спасибо за способ!
Мне помогло!
На водяной бане шоколад свернулся и превратился в сухую массу, раньше такого не было. Этот рецепт не подвёл с оставшимся шоколадом, и я смогла завершить начатое.
Надписи делала с молочным шоколадом.
Спасибо, спасибо, спасибо!!! Вы лучшая !!! Низкий поклон за все , чему вы нас учите!!!
Обязательно попробую, надеюсь, получится!
Не смогла уговорить свой шоколад растопиться при 34 гр.Подняла почти до 36. И о чудо, фигурки застыли без проблем,быстро,к рукам не прилипают,форму держат.Может термометр врет. Это самый легкий способ из всех мной пересмотренных,спасибо вам!
Вот-вот, рада за Вас❤
Может и мой термометр врёт,с горем пополам растопился но заливать не получилось, сразу застывает😢,завтра попробую выше температуру взять
Благодарю за такой невероятный способ 😍 здоровья вашим рукам ❤
Спасибо❤
Невероятно, какой простой и удобный способ, для меня он будет выгоден при работе с шоколадом ночью, максимально тихий способ 👍
Ого, такого способа я еще не видела. Спасибо огромное, проще некуда!
Большими буквами СПАСИБО!!!
Пошла пробовать.
Благодарю! Класс!!! Супер идея!!! Удачи и процветания каналу!!! ❤✨🌹
Спасибо!)
Огромное спасибо за мастер класс, вот теперь у меня получаются шарики и другие украшения.
Всего доброго Вам и творческих успехов и удачи! Будьте Здоровы!
Благодарю, взаимно
Спасибо большое за шоколадный секрет 💐
Получается с первого раза, без заморочек! Спасибо!!
Огромное спасибо вам. Метод суперский! Обязательно попробую.
Спасибо огромное! Сегодня попробовала этот метод и все получилось! Работала с шоколадом в каллетах. Их тоже надо предварительно измельчить.
Спасибо Вам большое 🤝🤗за отзыв, за эксперимент 😉
Самый лучший учитель на RUclips!!! Она просто отсортировала весь " мусор" всех чудаков, которые повторяют друг друга на своих каналах - мусорниках!
Спасибо большое! Этот быстрый способ очень съэкономил мне время !Все получилось!
You are genius !!!!!! Спасибо вам за ваши труды!!!! Super!!!!
Гениально! Я только подумала, почему у меня никогда не получается растопить шоколад ни на "бане", ни в микроволновке! И тут Ваш совет! Спасибо огромное!!!🎉
Вы пробовали способ автора ? Получилось ?
@@Atomyworld-dm9ir Да 👍
Вы просто молодец!!! Столько нужных советов и вариантов предлагаете в кондитерской деле. Спасибо большое
Верунька твоя помощь просто не оценима для всех , ты молодец !
Очень часто пользуюсь таким методом. Действительно классно! Успехов Вам.
Спасибо Вам большое за такое полезное видео! Очень люблю ваш канал, очень познавательный.
Ого, как круто, спасибо ❤️
Наконец нашла что так долго искала большущее спасибочки
Вот это-даа!Шикарно!Спасибо))Знаю,что некоторые сразу доводят до рабочей температуры!!,но методы там не надежные,а у Вас-супер!Для мелкого декора самое то!
Благодарю вас, кондитерская фея! Никогда не занималась шоколадом, тут приспичило сделать фигурки сыну на тортик на день рождения! И всё получилось, элементарно! А я боялась к микроволновке подступиться!
Очень рада, Вы умничка)
Как жаль, что я никогда не видела вас раньше. Столько упущенного времени и нервов. Зато теперь я от вас ни на шаг и подписана Огромное спасибо за Вашу работу!!! ❤️
Спасибо)
Это же гениально ! Нужно обязательно попробовать ! Спасибо !
Спасибо большое,за знания.Успехов вам и развития вашему каналу
Верочка, это настоящий инсайт!!! Так просто!!! Для мелкого декора то что нужно! Как же я вас благодарю за такую идею! Уже давно хотела поработать с шоколадом, но как-то страшновато было. А теперь боятся точно нечего. Осталось купить пирометр и за работу.
Пора начинать 😉👍
Это же гениально! Термометр безконтактный для тела (до 49° только) имеется и даже он тут сгодится! Ураааа!
Спасибоооо !!! У меня всегда была проблема с темперированием, не получалось. Сегодня буду пробовать. Удачи вам и тысячу лайков !!!
Какая вы умничка🌹🌹🌹 восхищаюсь вами🥰🥰🥰
Это гениально.👏👏👏 Все получилось!! Удачи вам и вдохновения.
Пс. Моя розовая мечта - это видео о макаронс от вас)))
Даааааа!!! Присоединяюсь
И моя😌😁🙈
Да, я тоже жду макарон от Веры:), уж кто кто, а Вера 💯 процентов все по полкам разложит!
Смешно читать некоторые комменты, особенно: «А я давно так делаю, мешочек в горячую воду!!!» 😂😂😂
Спасибо за метод, интересно попробовать, хоть я и приловчилась темперировать с помощью микроволновки, но ваш метод проще, если получится у меня. Понятно, к нему надо будет тоже приловчиться👍👍👍
Благодарю вас 🎉всех благ и процветания❤
Обязательно буду пользоваться. Благодарю вас за подсказку, сама бы не додумалась.
У меня ночь, я пошла делать и получилось!!! Спасибо огромное🔥🔥🔥
Только ночью получается 😂🤣Вы всё правильно подметили 😁
@@Sweet_and_joy 😁👍🌹
Я таким методом топлю шоколад для сеточки на торте. Мега удобно.
Да, так и делают, если рисовать на торте, можно просто топить шоколад без соблюдения температуры, просто в горячей воде
Спасибо, дорогая, замучилась. Ваш метод, просто гениален, 🙌🙏❤у меня не получалось темперировать. Теперь попробую ваш метод🙏
Это отличный способ. При темперировании с микрио и методом пасева остаетков много, а в этом случае можно порционно декор делать, супер способ 👍
Огромное спасибо, что поделились вашим способом, только учусь готовить тортики. И темперирование казалось, чем то очень профессиональным, даже и не думала, что буду в ближайшее время делать декор из шоколада. И главное, что не нужна микроволновка, я уже много лет ей не пользуюсь. 🙈 Теперь обязательно попробую! 👍👍👍👍👩🍳🙏
Спасибо, пробуйте конечно, метод один из самых лёгких 😉
В том то и дело что это не темперирование, а просто растопила уже темперированный шоколад...
@@user-ix7io7ky8o практически весь, а может и вообще весь существующий шоколад, который продаётся в магазинах, изначально уже темперирован🥴другие методы темперирования в домашних условиях, сначала ломают эту структуру шоколада, затем восстанавливают...мой метод отличается тем, что мы сохраняем кристаллическую решётку, то есть упрощаем себе жизнь...
@@user-ix7io7ky8o а зачем темперировать уже темперированный шоколад.
@@user-xn1qf9je6w ну как минимум затем, чтобы сделать нужный декор) который не сделать без растапливания. Тут темперируют чтобы не испортить структуру шоколада.
Спасибо)) Впервые попробовала темперирование😁👍🏻Делала декор на ДР, для дочки друзей.🎂
Видимо всё удачно) очень рада 😉
Спасибо! Отличный способ для небольших декоров!
Ого 🤩 Вы чудо ❤ спасибо что поделились 🙌 всё време откладывала эксперименты с шоколадом декоре из за трудного процесса темперирование.
Очень хочется увидеть видео с выбеливанием диоксидом и окрашиванием. За это видео спасибо! Как раз для меня, начинающей.
Посмотрите видео цветных подтёков, здесь также, по аналогии. Когда растопите шоколад в мешке, перелейте его в посуду, добавляйте краситель, пробейте блендером при необходимости и доведите феном до рабочей температуры
Гениально!🤩А то мрамор и всё прочее это мучения, особенно для новичка!😂
Согласна 👌
Вы лучшая , спасибо большое ❤
Благодарю вас сердечно сделала по вашему рецепту все замечательно
Господи !! Почитала кометы - и диво дивное !!!!! Ну хоть бы одна штучка спасибо сказала !!!!!!!!!!! Вот я это искала меня это досконально обнадежила. Я не профи. Мне для домашних тортиков. !!!! Я довольна ,,!!!! Попробовала на день рождения внучке. Украсила белыми цваточками. Ничего не поплыло Только ребенок радовался и не давал трогать цветочки !!! Автору спасибо !!!!!! Потомучто кондитерский шоколад искать. А в малом количестве не купишь. А для себя и шоколадки хватило. Да еще и осталось!! И дешевле а кондитерский еще и хранить надо по правилам !!!!!!!❤❤❤❤❤ всем удачи !😊😊
Спасибо 💞🥰
Да, Вы правы.
Автору 🎉
Я так случайно дошла до такого метода, у меня была плитка белого шоколада, я ее прям в упаковке поместила в горячую воду, растопила и залила в молд, и у меня все получилось, и только потом я узнала о темперировании😂
Очень круто🤣👏👍
Спасибо за классный метод👏👏👏
Как у вас вкусненько, и голос приятный и видео информативное🎉 Подписка❤
Спасибо за интересный способ!обязательно попробую!подскажите температуры для горького шоколада 70%?
В выходные попробую, надо только не забыть, и напишу Вам
@@Sweet_and_joy , спасибо большое!
И нам всем напишите, тоже интересно 🤭🥰
Я попробовала, будем думать, что сегодня выходные 🙈😅начала с 34, как с тёмным, очень плохо распускался...подняла температуру до 36, оказалась в самый раз 👌👍разлививала шоколад при 32
@@Sweet_and_joy , спасибо вам большое, что сделали и ответили!!
Здраствуйте, а как с игольчитым термометром. Открывать мешок и мерить, ничего страшного, температура не упадёт?
Здравствуйте, Вы попробуйте без него, может интуитивно всё получится. Главное, измерьте температуру воды, а дальше просто топите и сразу работайте. К моменту плавления шоколада, если он комнатной температуры и мелко порублен, температура рабочая. Если не получается, видите, что очень густой, перелейте шоколад в миску и измеряйте в ней
Отличный способ,спасибо за идею!👍
Спасибо за полезную информацию!👍