Скажите, пожалуйста, после того, как шоколад затемперировали можем ли выставить на мармите температуру 30 гр и поставить туда чашу, чтоб поддерживалась рабочая температура? Или мармиты только для растапливания шоколада?
Алина,благодарю вас за такое подробное видео! Подскажите,водяная баня менее удобный способ темперирования? я так понимаю это менее предпочтительный способ тк одна капля воды испортит все,верно?
Алина, подскажите пож.для чего вы остужаете только до 29° и всё. Что даёт нам эта температура? Шоколад получается уже затемперировался? Или шоколад дотемперируется при окунании клубники??? За ранее спасибо!❤
Спасибо за видео. Только теперь не понятно. Одни мастера говорят - охлаждать клубнику, вы- не охлаждать. Трудно разобраться где истина😊новичкам в этом деле.
Здравствуйте) охлаждение свежего продукта перед погружением в теплый шоколад запрещено, клубника и бананы должны быть абсолютно сухими и иметь температуру приближенную к комнатной. Между шоколадом и ягодой не должно быть влаги, тогда продукт сможет храниться заявленные сроки, если от соприкосновения абсолютно разных температур( холодной ягоды и теплого шоколада) появляется конденсат, то это нарушение этапов производства, как следствие сокращение срока годности готового продукта. Да, на холодной ягоде шоколад застывает в момент, и возможно новичкам проще обьяснить такой способ, чтоб они быстрее получили результат, чем добиться от них более сложного процесса, правильного процесса по тех. условиям, и в общем то внешне совсем не заметно разницы, но это не правильно. В видео я работаю с температурой в помещении 23 гр, по состоянию здоровья, временно, не могу понизить, вообще лучше всего работать 18-20 гр, и работаю с ягодой комнатной температуры. И все отлично)
Если остался у нас протемперированный шоколад, работу с клубникой мы закончили. И вот остался этот шоколад. На следующий день как с ним работать? Просто подогреть до 29 и работать?
Здравствуйте) я передаю в видео свой опыт. Я работаю именно таким простым способом нагреваю шоколад ориентировочно до 45 и охлаждаю до 29 или 31-32 градусов, в зависимости от шоколада, работаю так уже более 6 лет) способов темперированная очень много, не значит что мой или ваш не верный, здесь как раз есть возможность выбрать удобный для себя)
@@user-eq6ml2fv3e Здравствуйте. В видео показали, что разогрев до 43-45 градусов, темперирование до 29 градусов для молочного и белого шоколада, для темного до 31-32 градусов.
Скажите, пожалуйста, после того, как шоколад затемперировали можем ли выставить на мармите температуру 30 гр и поставить туда чашу, чтоб поддерживалась рабочая температура? Или мармиты только для растапливания шоколада?
Здравствуйте, скажите пожалуйста где можно хранить клубнику в шоколаде? И сколько дней можно хранить? И при скольки градусов можно хранить?
Скажите пожалуйста ,вот вы охладили до 29,поработали с клубникой, и температура начала падать,как вы её созраняете ?
Да, это важно!
Алина,благодарю вас за такое подробное видео!
Подскажите,водяная баня менее удобный способ темперирования? я так понимаю это менее предпочтительный способ тк одна капля воды испортит все,верно?
Да, меня этот вопрос тоже мучает.
Алина, подскажите пож.для чего вы остужаете только до 29° и всё.
Что даёт нам эта температура?
Шоколад получается уже затемперировался? Или шоколад дотемперируется при окунании клубники???
За ранее спасибо!❤
Хорошо, подробно показали.
А можно пакетик не в стакан положить, а в мармит, он ведь тёплый??.
Спасибо!
Нужно ли добавлять в шоколад масло?
Скажите пож., вы не остужаете до 27°, а сразу до 29°, до рабочей? Почему?
За ранее спасибо!
А как же хранить шоколад, если в холодильнике нельзя, а в квартире летом 25° и выше
Добрый вечер! Сколько стоит такой шеколад?
И можно ли его заказать у Вас или через Вас?
Спасибо за видео. Только теперь не понятно. Одни мастера говорят - охлаждать клубнику, вы- не охлаждать. Трудно разобраться где истина😊новичкам в этом деле.
Здравствуйте) охлаждение свежего продукта перед погружением в теплый шоколад запрещено, клубника и бананы должны быть абсолютно сухими и иметь температуру приближенную к комнатной. Между шоколадом и ягодой не должно быть влаги, тогда продукт сможет храниться заявленные сроки, если от соприкосновения абсолютно разных температур( холодной ягоды и теплого шоколада) появляется конденсат, то это нарушение этапов производства, как следствие сокращение срока годности готового продукта. Да, на холодной ягоде шоколад застывает в момент, и возможно новичкам проще обьяснить такой способ, чтоб они быстрее получили результат, чем добиться от них более сложного процесса, правильного процесса по тех. условиям, и в общем то внешне совсем не заметно разницы, но это не правильно. В видео я работаю с температурой в помещении 23 гр, по состоянию здоровья, временно, не могу понизить, вообще лучше всего работать 18-20 гр, и работаю с ягодой комнатной температуры. И все отлично)
Вы правы - я охладила в морозилке по совету в ютубе , в итоге - конденсат !
Если остался у нас протемперированный шоколад, работу с клубникой мы закончили. И вот остался этот шоколад. На следующий день как с ним работать? Просто подогреть до 29 и работать?
Темперировать заново
Непонятно вообще.
А где же температура при охлаждения 27° , а потом поднять до рабочей ???
За ранее спасибо!
Здравствуйте) я передаю в видео свой опыт. Я работаю именно таким простым способом нагреваю шоколад ориентировочно до 45 и охлаждаю до 29 или 31-32 градусов, в зависимости от шоколада, работаю так уже более 6 лет) способов темперированная очень много, не значит что мой или ваш не верный, здесь как раз есть возможность выбрать удобный для себя)
Спасибо огромное!
Вы работаете с шоколадом без сахара?
Что значит работаете с шоколадом тем.29, и 31-32 с другим шоколадом? С другой фирмой или другим цветом?
За ранее спасибо!
Хорошо всё показываете!!!❤❤
@@user-eq6ml2fv3e Здравствуйте. В видео показали, что разогрев до 43-45 градусов, темперирование до 29 градусов для молочного и белого шоколада, для темного до 31-32 градусов.