Какой мармит выбрать/Электроёмкость для подогрева и плавления шоколада/В чём разница/
HTML-код
- Опубликовано: 4 фев 2021
- Я в INSTAGRAM: / sweetlyanka
Моя Группа ВКонтакте: public181943872
Ссылка на качественные силиконовые и пластиковые молды в интернет-магазине Арт-студия "Просвет" : art-prosvet.ru
Ссылка на мармит здесь: vtk-moscow.ru/shop/oborudovan...
#мармит #какой лучше #темперированиешоколада #плавлениешоколада
Спасибо, Светик !Даешь столько бомбической информации!!! Благодаря твоему каналу теперь моя мечта осуществляется ❤️❤️❤️
Спасибо огромное за М К. Очень давно искала такое М К. Коротко и чётко. Здоровья и успехов
Доброе утро Светлана ,с обновкой вас,пользуйтесь на здоровье .🖒🖒🖒🌹🌹🌹
Светочка, большое спасибо за обзор! 🌸🌸👍Очень хочу приобрести, теперь буду знать что и как)))
Умничка , спасибо за подробную информацию 👍🏻👍🏻👍🏻🥰🥰😘
Светочка , спасибо большое за обзорное видео про мармиты . Очень познавательно. У меня тот , который у тебя справа . 🙏🏻👍🏻💐💐😘
ОООО Танюшка молодечик, который на 1,5 л? Там нержавейка, он покачественней!
Светлана спасибо за информацию!😘🌷
Спасибо за обзор мармитов👍👍👍
Светлана, спасибо за ответы! Очень полезная информация.
Спасибо большое за консультацию
Вот спасибо, Светик. Хоть мне понятно теперь, что к чему. А то всех задалбала 😂😘👍
Как всегда очень ясно и понятно.😘😘😘
😘😘😘 Спасибочки моя хорошая!
Светочка с обновкой! Пусть новый мармит служит тебе долго верой и правдой! Конечно этот тебе будет удобнее ведь ты так много занимаешься шоколадом!
Спасибки моя дорогая, сначала протестирую его месяцок, и попробую не выключать его ночью, буду тестировать t в открытом и закрытом котелке, надо обязательно это сделать, потом расскажу в одном из видео
Теперь Света будет больше твоих шикарных шедевров !!с ув.Елена
Отличная вещь. Она просто необходима, для тех кто занимается шоколадом. . Поздравляю.)))
Для вас Светлана это самое важное, чтоб удобно было работать!!Ваши изделия из шоколада просто красота и вкуснота!!👍👍👍👍👍👏👏👏👏
Спасибо огромное Любаша!
Мармит просто прекрасная вещь, спасибо тебе Светик большое💝💝💝💝💝
Светик солнышко, спасибо тебе за обзор! Давно хочу купить , но не знала какой лучше.
Ленок, большой не покупай, ты ж не делаешь по 1,5 кг , мне хватало до сих пор маленького по 0,5 л, просто я брала сразу всю порцию и делала, но не забывай что есть еще и другие виды шоколада и если одновременно использовать все виды, то достаточно маленького котелка. Протемперировала и в кондитер.мешок и в теплое место пока положила чтобы температура не упала, потом второй вид шоколада темперировала и так далее, мучилась до безобразия. Вот потом гранит приобрела и он был моим спасением, я за 3 минуты на нем темперировала шоколад. Но объемы увеличиваются и уже тесно стало шоколаду в маленьком котелке!
Светулечка, я и смотрела на 0,5л.мне больше не надо. Спасибо тебе за подробную информацию. 😘😘😘💋
Спасибо вам солнышки за ваши лайки, за ваши комментарии (желательно не менее 7 слов, если можно!) и за то что делитесь моими видео у себя на страничках в соц.сетях! Это очень поможет каналу продвигаться вперед и с песней!
Мармит можно купить в ВТК Супермаркет для кондитера по промокоду SOKOLOVA с 6% скидкой: vtk-moscow.ru/shop/oborudovanie/plity/marmit-dlya-podogreva-i-plavleniya-shokolada-cheftemper/
Ой я только с радостью могу написать хоть тысячу слов, просто очень мало людей, которые готовы делится информацией бесплатно, а Вас я всегда смотрю с огромным удовольствием. Спасибо огромное что делитесь с нами тем что сами знаете. Всех благ Вам💐💐💐.
Будем ждать как вам понравится он или нет...думаю что нержавейка все же лучше будет..Благодарю за интересный обзор...
Здравствуйте Светлана. Я только сегодня думала об этой вещи и забыла как он и называется и вы как всегда очень вовремя😊. Уже несколько раз так получалось что о чём то думаю и потом у вас же и нахожу ответы на свои вопросы. Спасибо большое 💐.
Спасибо Викуль огромное! Я сейчас больше внимания уделяю разработкам рецептов для корпусных конфет не только для обычных людей, но и для диабетиков и для тех кто не может по тем или причинам употреблять сахар! Но и обычные рецепты будут в большом количестве, у меня идей очень много!
Поздравляю,Семицветик,с обновкой!!
Пришлось купить этот мармит еще для того чтобы показать что он из себя представляет и многие девочки спрашивают, а мой старенький и маленький, я в нем изомальт расплавляю, очень удобно!
@@SvetikSokolova Светик -Семицветик!! У меня еще столько вопросов,я понимаю,что я для тебя не знакомый человек,но все же надеюсь,на взоимное общение..
Ух ты какой классный мармит. Красота какая для работы,это для тебя Светик супер.👍👍👏
Танюшка моя дорогая! Мармит нужен не только для шоколада, я в нем изомальт тоже расплавляю, это очень удобно!😘
Да Светик , я поняла,что мармитом лутше пользоваться чем сотейниками,
Светуля привет.Поздравляю с покупкой.Твори вкусняшки с нами делись,а я как начинающий-шоколадно -муссовый вкусняшковвод учусь у тебя и пока растапливаю в микроволновке.Но все надеюсь в будущем будет.Спасибо огромное.
Ириша спасибки моя дорогая, не торопись, мармит нужен когда объемы заказов большие, очень много недостатков в мармитах, я сейчас тестирую его, даже оставляю на ночь специально на рабочей температуре и утром проверяю и делаю замеры t.
Благодарю ❤
Дорогая Светлана, вы мой ангел! Спасибо вам, с двух просмотренных видео, я узнала больше, чем за два месяца с других видео, заказала мармит за 2000 который, жду формы, на Пасху готовлюсь! Успехов вам, и много много благодарных заказчиков😍💞🤗! Есть на канале видео, как рисовать на шоколаде?
Спасибочки солнышко огромное! Катрин дорогая моя, постепенно будет всё на моем канале, я буду подробно рассказывать, лучше 1 раз посмотреть долго и качественно, чем 5 мин быстро и не понятно, умничка, формы для конфет очень классные в магазине Наш Кондитер, буквально завтра и с начала недели будет мой промокод в этом магазине и можно купить формы со скидкой 5%, но они там и сейчас самые дешевые и очень хорошие, я уже делаю конфетки в этих формам и показываю последние видео nashkonditer.ru/product-category/instrumenty/polikarbonatnye-formy-dlja-shokolada/
Света, спасибо за обзор! Я тоже себе такой куплю. Учусь делать цветы из крема канал '' Надюшины тортики'. Теперь буду учится делать конфеты и шоколадки. Заказала себе несколько формочек. Поздравляю с обновкой! Привет из Польши!
Мариша спасибочки моя дорогая! Конфетки шоколадные всегда актуальные, их любят все от детей до взрослых, они манят просто и захватывает дух когда работаешь с шоколадом! Это божественно!
Здравствуйте! То есть с помощью этого устройства не нужно добавлять ещё каллетв для остывания? Мы нагреваем, потом ставим охладить на минимум, а как понять что он остыл?
я почему-то у нас в кандимагазинах и не видела!надо посмотреть!
Подкрасьте у переключателя указатель обычной белой краской. И никаких проблем. Глаза скажут спасибо)
Спасибо за обзор. Мармитов много продается на Алиэкспресс. Только покупать надо у надежных продавцов, и там, где есть возможность бесплатного возврата
Абсолютно согласна! Но, интернет-магазины покупают эти же мармиты у китайских производителей!
Если не было видно деление, можно ярким лаком заделать отметку)
Светочка по просьбе Шоколадной Феи лайк,просмотр и рада встречи с Вами!!!!!!!!!🌹🌹🌹💞💞💞😘😘😘
Раечка спасибочки дорогая!😘
Светик, спасибо за мк и советы по мармиту. Хочу у себя в городе найти, может где-то и продаётся. Хочу дать совет на ручке мармита коректором сделать черточку или точку, он же не сразу отмывается🤭, и будет видно на каком делении, а ещё есть маркер водостойкий, тоже не ототреш, у сына такой видела. Прошу прощения если мой совет был не уместен.
Светик ты умничка, моя дорогая! Я даже не догадалась бы, вот так и сделаю обязательно, точно надо или водостойкий маркер применить и посмотреть. Век живи - век учись!😘😘
@@SvetikSokolova да пожалуйста, Светик, я только рада, что могу чем-то помочь, ты на больше помогаешь, учишь нас за что тебе огромное спасибо 😘
Светлана,доброе утро,спасибо Вам за ваши мастер-классы! очень нужен ваш совет! купила мармит single wax warmer и сильно расстроилась! я хотела, чтобы он сохранял мне температуру 29-30 градусов, но какую бы я температуру на нем не выставляла,стенки чаши нагреваются очень сильно! При этом шоколад же растемперируется?! Только на 15 градусов где то стенки чаши показывают 29-30 градусов,Подскажите,пожалуйста,как вы работали! заранее спасибо!
Светочка доброго времени суток! У меня такого нет, разница ± 2 градуса - это нормально, но чтобы такая разница была?? Вам нужно провести исследование: засыпьте шоколадные дропсы, выставляйте нужную t, закройте крышку и оставьте на 5 минут для расплавления шоколада. Затем тщательно размешайте и померьте t, нагоняя ее до верхнего нагрева(у каждого вида шоколада своя t). Затем снова размешайте и каждый раз проверяйте t. Как только добьетесь нужно t, сразу достаньте чашу и очень быстро охлаждайте либо на хол.воде, либо с помощью Микрио до нижней t планки, а затем ставьте чашу обратно в мармит на 2 градуса ниже рабочей t. И термометром постоянно измеряйте t. Проверьте еще ваш пирометр бесконтактный ( его нужно держать в руке примерно в 3-4 см от шоколада или если игольчатый термометр то тогда постоянно нужно перемешивать шоколад лопаткой не вынимая термометр из чаши, чтобы добиться нужной t. Вам придется просто найти компромисс между чашей и термометром, а этого вы добьетесь только постоянным перемешиваем шоколада и замером t, а реле выставляйте с учетом предварительного исследования вашего мармита. Еще много браков среди дешевых мармитов, так что обратите на это внимание. И удачи вам! Всё получится, просто нужно приноровиться в вашему мармиту.
Добрый день. У нас в Беларуси нету . Подскажите где купить в Москве. Спасибо
Добрый вечер Светлана подписалась на вас у вас интересный канал хотела бы узнать про мармит где его и какой лучше приобрести?
Спасибо огромное, я ссылку на мармит дала под видео, можете зайти на сайт и посмотреть
@@SvetikSokolova Спосибо!
Света а индукционная настольная плита не подойдёт пока нет мармита? Спасибо
Танюш, мармит это своего рода котелок, а плита не котелок, просто придется постоянно держать плиту включенной, поэтому можно и на обычной плите в обычном сотейнике, но рабочую температуру можно регулировать только в мармите или в сотейнике постоянно феном нагревать.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, нравится ли Вам новый мармит на 1,5 л ,температуру реальную держит или разница с регулятором и нужно приноравливаться?
Новый мармит мне не нравится, если честно, он очень долго нагревается, мне легче протемперировать на граните или в маленьком мармите! Даже рукам тяжело вымешивать.
@@SvetikSokolova а температура соответствует или врёт?Я его хочу именно для поддержания t 29-30 градусов. Маленький двойной взяла и пришлось сдать обратно, он очень сильно завышал t на 15-20 гр , причём если включала сразу обе чаши, то во второй врал ~ гр на 30-35 .А у Вас маленький корректно работает по температурам?
@@user-ew9hh4oz4m Приноравливаться надо по-любому, они относительно дешевые такие мармиты, а те мармиты, где точная t в рабочем реле, то они очень дорогие. Обычно я беру ровно столько шоколада чтобы протемперировать на граните, это очень удобно. А расплавляю шоколад в мармите, в основном.
@@SvetikSokolova спасибо за ответ 😊 Значит буду искать другой способ поддержания тепла, хотела для цветного шоколада ,когда нужно сразу в несколько цветов заливать.
Добрый вечер! Вот хочу купить мармит, как у Вас, на 0,5,но боюсь, что не смогу правильно выставить температуру! Там ведь нет промежуточных делений. Как Вы приспособились? Стоит ли мне его брать?
Добрый вечер! Ориентир - шкала, обязательно нужно замерять t пирометром и постоянно помешивать, только так.
@@SvetikSokolova спасибо🙏💕
Скажите, пожалуйста, если остался темперированный шоколад, при дальнейшем использовании его снова темперировать или просто разогреть до нужной температуры, спасибо.
Снова нужно темперировать! И если темперируете с маслом какао Микрио, то его так же нужно добавлять.
@@SvetikSokolova Спасибо! Успехов Вам!
@@lubovnik2659 И вам спасибочки за комментарий!
Светлана здравствуйте. Купила мармит, но ни как не могу подружиться с температурой. Ставлю на 30 и через минут 10 температура падает до 27. Ставлю 35 показывает 37. Можете что-то порекомендовать?
Здравствуйте! Почитайте комментарии под видео, я многим уже ответила на этот вопрос!
И ещё после мармита шоколад уже темперировать не надо и могу я заливать его в силиконовые фигурки?
Добрый день! В мармите температура должна быть выставлена при помощи реле на рабочую t , и рабочая t может поддерживаться в мармите в течение дня, но шоколад при этом вы должны постоянно перемешивать в мармите.
Хочу поделиться мнением о мармите. Я его тоже купила, но
Пришлось сдать обратно. Регулятор температуры не соответствует той температуре, которую выставляешь.Например, выставляю 31 , а пирометр показывает 45. А как ваш, соответствует.?
На 0,5 л тоже не соответствует, регулятор просто лажа, я к нему приноровилась и деления уже знала наизусть где щелчок. Вот сейчас купила уже с делениями, пока тестирую, но разницы не вижу, Люба вы совершенно правы. А разница только в объеме и в нержавейке. В большом мармите вкл. начинается где-то с 16 или 18, буду тестировать дальше и потом расскажу в видео.
Светлана добрый вечер, купила себе тоже мармит шефтемпер и хотела у вас проконсультироваться, как вы выставляете рвбочую температуру у меня почему то идет перегрев шоколада делала меньше 30 °все равно через время температурв шоколада выше, как вы к нему приспособились, может поделитесь, написано что поддерживает рабочую ткмпературу но нет, очень жаль,
Доброго времени суток! Например, шоколад вы охладили уже до 33 градусов. Поэтому возьмите игольчатый термометр (не пирометр), и начните с малого, поставьте t, к примеру, 31 градус и постоянно перемешивая силиконовой лопаткой смотрите на термометр при этом не забывайте перемешивать шоколад и если в течение 5 минут температура не меняйся в мармите(не переставая перемешивать), то отметьте карандашом деление на самом мармите и отметьте t. И так проверьте каждый градус на понижение. Я так делала и сейчас без проблем. Реле на самом деле может и не выдавать нужную t, а таким образом вы уже не будете заморачиваться как установить реле.
Спасибо огромное, я ваш фанат
Спасибочки Светик огромное!❤❤
@@SvetikSokolovaдобрый вечер Светлана спасибо вам огромное за консультацию , вчера сделала всё как вы советовали, наставила меточки, всё нормально температуру при открытой крышке держит, сегодня пробовала ещё раз то-же нормально, попробовала закрыть крышку час или больше держала температура с 30 поднялась до 33.5😢, буду ждать ваш тест мармита может вы что-то дельное посоветуете нам как лучше, с уважением❤❤❤❤❤
Светик, молодечик! Крышку можно не закрывать, она только мешает. Я крышку мармита закрываю только тогда, когда шоколад расплавляется и когда заканчиваю работу.
Здравствуйте, видео старое,но очень интересует вопрос.Ведь то,что у вас с алюминиевой чашей,это воскоплав.Продавцы говорят,что для пищевых продуктов не подходит.Тоже заказала такой,но сомневаюсь,что подходит для шоколада.
Доброго времени суток! Мармит с французского «marmite» - кастрюля, котелок. Мармиты различной конфигурации широко используются на профессиональной кухне для подогрева и стабильного поддерживания температуры продуктов и блюд. В зависимости от назначения они отличаются размером и диапазоном нагрева.Изначально в нем разогревали парафин для лечебных целей, а также сырные головки Бэбибэл окунают в парафин для хранения и транспортировки. Если сомневаетесь. то не покупайте, весь мир пользуется мармитами и лично я использую мармиты только из металла для разогрева изомальта, а не только для шоколада.
@@SvetikSokolova Спасибо за ответ.Я не против металла) Только сомневаюсь в пригодности именно этого металла для шоколада.Был вопрос продавцу можно ли использовать для шоколада,и он ответил,что нет,только для воска.Ведь силикон тоже делится на пищевой и нет.Думаю подыскать замену этому ведёрку из алюминия на сталь.Всего вам доброго!
Ириша, я пользуюсь уже не один год и из алюминия (раньше и сейчас продают алюминиевые кастрюли, но почему-то не хотят сопоставить кастрюлю и котелок (мармит), это тоже самое! Продавцы многие даже не понимают как объяснить покупателю, что это пищевой металл, просто они прочитали что именно это воскоплав только для воска, а дальше мозги не включаются у них. Та же алюминиевая кастрюля, которая продается в магазине, это тот же самый воскоплав. Но, однако, всю жизнь все пользовались такой посудой. У меня есть и такой и нержавейка, но я пользуюсь именно маленьким мармитом на 0,5 л. А мешки с разноцветным шоколадом всегда лежат на рабочей t в большом мармите из нержавейки, это удобно. А лучше всего научитесь темперировать на камне на граните), у меня есть видео. Такое темперирование шоколада очень быстрое и легкое без добавления какао масла.
@@SvetikSokolova Я ещё ни разу не темперировала шоколад,боюсь))Но больше не терперирование волнует,а как поддержать эти 2 градуса рабочей температуры,чтобы успеть.Хочу делать большие плитки с декором.Приобрела карбонатную форму на 3 штуки.Пока тренируюсь на глазури))
Ириша, не бойся темперировать, если даже с первого раза не получится. Этот же шоколад можно претемперировать вновь и вновь, так что лучше учиться на шоколаде однозначно, а глазурь можно применять в декоре, где тонкие линии или мелкие детали.
Здравствуйте! После вашего видео задумалась о том чтобы тоже купить мармит. У меня есть несколько вопросов, скажите пожалуйста, можно ли в большом воскоплаве после темперирования держать шоколад в пакетах? Надо ли что-то подстелить?
И по поводу маленького, на Али есть такой двойной, думаю заказать его. Я правильно понимаю, вы ставите 45 градусом засыпаете каллеты, при постоянном помешивании его плавите, потом ставите 26 градусов и методом посева охлаждаете, а потом ставите 30 и нагреваете разливаете в мешочки и складываете туда под крышку?
Как вы думаете, подойдут ли другие воскоплавы с бОльшим объемом и терморегулятором?
Добрый день! Всё правильно! Только я не добавляю каллеты, а охлаждаю на камне или на холодной воде. Методом посева луче делать в пластиковой чашке. а в металлической емкости лучше расплавлять шоколад и охлаждать, добавлять не нужно, так как точная масса шоколада уже не будет учитываться, даже если вы из общего количества нужной массы отложите шоколад для последующего добавления в мармит (метод посева). Пакетики с темперированным шоколадом лежат в мармите на средней рабочей t 32 градуса. Подстилать ничего не нужно. Я просто убрала ванночку и положила в открытую емкость без ванночки. Большой мармит на 1,5 л я применяю для хранения таких пакетиков с разным шоколадом, а в маленьком мармите расплавляю шоколад, затем темперирую на воде в этой же емкости или просто на камне и кладу в пакетики.
@@SvetikSokolova просто огромнейшее гигантское спасибо за такой подробный ответ!!!! Это бесценно! И все таки, какой бы вы выбрали, двойной воскоплав или полтлралитровый, так сказать с высоты опыта?
@@user-kx2ok3oe9u Я бы выбрала двойной по 0,5 л, этого предостаточно. И шоколад можно быстро растопить, а значит и протемперировать небольшое количество. И в то же время можно сразу 2 вида шоколада растопить одновременно и соответственно протемперировать. А также можно в одном расплавлять, а в другом складывать разноцветный шоколад. Очень удобно!
А вот ещё вопрос, например мне нужно нагреть шоколад до 45 градусов, я должна выставить 45 или чуть больше? Где то читала что температура ведерочка это одно а температура шоколада другое?
@@user-kx2ok3oe9u Я выставляю до 50 градусов, закрываю крышкой и через 3 минуты открываю и перемешиваю пока не расплавятся все каллеты и постоянно измеряю t. Все равно реле у таких дешевых мармитов не точное, лучше перемешивать шоколад тщательно по кругу и измерять t в середине мармита в 2 см от поверхности шоколада. И таким образом шоколад быстро расплавится.
Добрый день. Темперировала белый шоколад. Как только добавила краситель. Шоколад сразу свернулся. Почему?
Добрый день. Краситель был жирорастворимый? И шоколад был или глазурь?
Здравствуйте, где можно заказать маленький мармит на 0,5,?
Добрый день Елена! Я покупала вот здесь, но сейчас у них нет в наличии, вы посмотрите в интернет-магазинах для кондитеров:vtk-moscow.ru/shop/oborudovanie/plity/apparat-dlya-temperirovaniya-shokolada-1-emkost/
А сделать отметку ? Лаком для ногтей например? Не? И поднимать не придется😂
Большинство так и делают, кто во что горазд!
Здравствуйте)) нравится вам новый мармит?
Влада добрый день, новый мармит нравится только из-за объема, чтобы поддерживать в нем рабочую t с большим количеством, лишний раз темперировать не нужно! Кто делает большие объемы то им будет в самый раз. Мне больше бы было по душе двойной, но в тот момент не было в наличии.
@@SvetikSokolova а температуру верную показывает? Не врёт?
@@vlada306 Можно так сказать, подвирает все равно, погрешность есть, сейчас бы я его не купила, взяла только лишь из-за объема, лучше взять 2 в 1 на 2 котелка. Все равно я темперирую быстро на граните, мне очень нравится, там за 5 минут и все готово
Света, вы довольны мармитом? Он держит 30 градусов?
Он мне очень помогает! Я уже к нему приноровилась и выставляю рабочую t очень легко, нарисовала сама 3 черточки - деление где темный, молочный и белый и цветной виды шоколада и сейчас оставляю шоколад в кондитерских мешках на рабочей температуре. А темперирую я обычно на граните за 3 мин., а храню в кондитер.мешках. в мармите и изначально растапливаю шоколад только в мармите.
@@SvetikSokolova Светочка, огромное спасибо! Значит завтра поеду покупать, они снова появились 😊💖
@@SvetikSokolova купила 😊💃💃💃💃
Умничка! ❤❤
@@SvetikSokolova спасибо 🙏
Просто выбери нужную температуру, щелчек у тебя происходит в этом диаппазоне. т.к. термостат имеет комнатную температуру.
Я покупала модель на 500мл
Здравствуйте🙋 как вам модель? Нравится?
Первый это воскоплав.
🤦