Здравствуйте. Сегодня сделала по вашему методу такого же оленёнка . Полнейший восторг. Через часик достала вытощила фигурку. Прелесть ❤❤❤❤. Спасибо большое.
Скажите в общию массу, сколько вы добавили отдельно шоколада!? А то аы показали шоколад в миске и ге мказали сколько грамм и показали ещё мкучеу шоколада,тоже не сказали сколько там грамм!? Не очень понятно!?
Здравствуйте. Я не добавляла отдельно шоколад. Если не растапливать шоколад выше 33 градусов, он обратно очень хорошо застывает. Это называется темперирование шоколада без темперирования
хочу научиться украшать домашние торты для личного пользования, радовать детей и внучек. Большая просьба!! Девочки, подскажите пожалуйста где брать такой шоколад и прочие составляющие для данной работы. Молд Единорога я уже купила
Здравствуйте. Таким способом можно темперировать любой шоколад. Конкретно у меня шоколад фирмы Sicao 28% какао-масла. Сейчас его можно заказать в любом маркетплейсе
@@Pavlenko.Aleksa сейчас на Озоне и Вайлдберриз очень много видов шоколада. Зачастую это расфасовка бельгийского шоколада. Здесь важно чтобы содержание какао-масла было не меньше 28% для белого шоколада. Я считаю, что легче всего начать учиться темперировать с темного шоколада.
Здравствуйте. Полностью шоколад набирает крепость через сутки, но вынимать из формы можно уже через 3-4 часа, зависит от размера формы, толщины слоя шоколада, температуры воздуха
При этом методе температура в комнате влияет на время застывания шоколада. Чем прохладнее в комнате, тем быстрее застынет шоколад. При любом методе темперирования заливка в форму происходит при температуре шоколада 31-32 градусов.
Здравствуйте. Можно использовать гелевые жирорастворимые красители. Водорастворимые гелевые неравномерно растворяются и остаются крапинки нерастворимого красителя.
Тёмный шоколад по такой технологии у меня покрылся местами белым налётом. Нагревала до 34,3°, залила в форму, подержала до затвердевания, убрала на некоторое время в холодильник. Что я сделала не так?
Здравствуйте. Если по моей технологии, шоколад не нагреваем выше 33 градусов. В противном случае разрушается кристаллическая решетка какао-масла и нужно темперировать по стандартной схеме темперирования. В холодильнике лучше не хранить шоколад, от этого также могут быть белые пятна. Если шоколад полностью не стабилизировался, то при извлечения из формы также могут пойти белые пятна.
Здравствуйте. Если шоколад не затемперировался, фигурка будет очень быстро таять, могут наклоняться части фигурки, например крылья или рог у единорога.
Здравствуйте, у меня белый шоколад Я темперировала и залила в молд цыплёнок Остужила в холодильнике Удачно получилось Но почему когда беру в руки шоколад становится мягким? Спасибо❤
Добрый вечер! Я не поняла с темперированием. Вы рассказываете, что необходимо нагреть шоколад до определённой температуры, а затем охладить его до определённой температуры. А дальше показываете, что просто нагреваете его до 33°С и работаете с ним. Получается, это не темперирование, а просто расплавление шоколада. А что так можно было?))
Здравствуйте. Если не перегреть шоколад и не разрушить кристаллическую решетку какао-масло, то его не нужно темперировать. Да, так можно, но осторожно и соблюдая температуру. Иначе шоколад не застынет
@@Klaracake, а зачем же тогда все шоколатье используют и всех учат более сложному рецепту темперирования? Почему изначально не использовался этот простой рецепт?
Спасибо за обратную связь, но для меня все равно не понятно: зачем сложное темперирование, если есть простое расплавление до необходимой температуры...
Делала по вашему способу, постоянно проверяя температуру пирометром. Старалась держать на 31 градусе. В итоге шоколад получился с разводами и липнет к рукам((((
С опытом я стала ориентироваться на консистенцию шоколада, а термометром только проверяю, чтобы не перегреть. Но на первое время, чтобы научиться лучше все-таки иметь термометр. Либо учиться методом проб и ошибок.
Здравствуйте. Сегодня сделала по вашему методу такого же оленёнка . Полнейший восторг. Через часик достала вытощила фигурку. Прелесть ❤❤❤❤. Спасибо большое.
Спасибо, огромное, случайно наткнулась на ваше видео. Поняла, что надо разрезать форму чтобы не повредить фигурку.🎉🎉👍
Умничка! Великолепный мастер-класс!Спасибо!
Спасибо за полезную информацию, в такжке за отличное качество контента👌
Спасибо большое за подробный МК!❤
Спасибо вам большое ❤
Спасибо за подробный урок!
Пожалуйста
Здравствуйте! Можно стабилизировать фигурки м морозильной камере?
Нет, покроется белым слоем
Спасибо большое за информацию,скажыте пожалуйста как хранить правельно и какой срок годности шоколадок?
Класс.Очень подробное видео👍
Спасибо большое за информацию очень полезная
Пожалуйста 🤗
Красота!
Класс!Спасибо большое!!
Спасибо вам ❤
Большое спасибо!!!!
Можно с глязурьам
Здравствуйте! А до какой температуры надо греть молочный шоколад?
Чем заменить диаксид титана?
Спасибо
Спасибо за видео! Скажите, пожалуйста, максимальная температура нагрева 33 градуса действительна для всех видов шоколада (тёмный, молочный)?
Пожалуйста❤️! Да, для всех видов шоколада.
@@Klaracake спасибо ещё раз! У вас качественные видео и замечательный голос, очень приятно смотреть🌹
@@АнастасияПопова-б7зу вас получилось?
Спасибо! можно ли вместо какао масло использовать сливочное или кокосовое, как думаете?
@@aurikan3387 для раскрашивания можно использовать растительное масло, но оно будет липким
Можно просто спирт
спасибо,подскажите какао масло порошковое,его тоже топить для окрашивания?
Здравствуйте. Для окрашивания подойдёт какао-масло в виде каллет или кусочками.
Молд единорожка, не могу нигде найти, очень надо, подскажите?
Super ❤
Подскажите как называеться ваш пирометр
Супер
Подписалась на вас.❤
Скажите в общию массу, сколько вы добавили отдельно шоколада!? А то аы показали шоколад в миске и ге мказали сколько грамм и показали ещё мкучеу шоколада,тоже не сказали сколько там грамм!? Не очень понятно!?
Здравствуйте. Я не добавляла отдельно шоколад. Если не растапливать шоколад выше 33 градусов, он обратно очень хорошо застывает. Это называется темперирование шоколада без темперирования
Не подскажите почему шоколадные фигурки выходят очень твердыми?
Здравствуйте. Это шоколад застывает + слой шоколада толще чем в обычной шоколадной плитке, а после холодильника, они становятся еще более твердым.
Подскажите пожалуйста шоколад белый у вас какой фирмы? Коллебаут пойдет при такой такой температуре 33 ?
Здравствуйте. Да, таким образом можно любой шоколад темперировать, главное не перегревать
хочу научиться украшать домашние торты для личного пользования, радовать детей и внучек. Большая просьба!! Девочки, подскажите пожалуйста где брать такой шоколад и прочие составляющие для данной работы. Молд Единорога я уже купила
Здравствуйте. Сейчас кондитерский шоколад продают в любом маркетплейсе, цены вполне адекватные, как и в кондитерских магазинах.
Хороший белый шоколад калебаут вельвет, сикао 28%, белый шоколад от томера
Большое спасибо, что нашли время для ответа. а ссылку на сайт где заказываете можно?@@Klaracake
Спасибо за ответ большое. Посмотрю внимательнее, с пристрастием🤩@@Klaracake
Покупаю в кондитерском шоколад Калебо.
Это подойдет для клубники в шоколаде?
Здравствуйте. Да
@@Klaracake рабочая температура для белого 33 градус а какая рабочая температура для молочного шоколада? Можете подсказать пожалуйста
А где такой шоколад берёте и какой фирмы напишите пожалуйста))))
Здравствуйте. Таким способом можно темперировать любой шоколад. Конкретно у меня шоколад фирмы Sicao 28% какао-масла. Сейчас его можно заказать в любом маркетплейсе
только делать это нужно не в стеклянной таре! когда ваш шоколад нагрелся до 33 градусов, ваша чаша уже все 40.вот вам и перегрев!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста чем можно покрасить готовые фигурки?Какими красителями?
Здравствуйте. Красить шоколадные фигурки можно жирорастворимыми красителями. Разводите краситель в какао масло и окрашиваете
@@Klaracake спасибо
@@Klaracake а обязательно сухые красители?
@@АннаСергеева-ч5р не обязательно сухими. Главное жирорастворимыми
Добрий день. Подскажите пожалуйста, что не так, жирорастворимый сухой краситель разведенный водкой скатывается с шоколада. В чем причина?
Здравствуйте. Жирорастворимый краситель нужно разводить в какао-масле. Водкой или спиртом разводится кандурин
Возможно конденсат, формочки должны быть комнатной температуры
Здравствуйте. В СВЧ при какой мощности?
Здравствуйте. У меня мощность не регулируется, стандартная 800. Главное не перегревать, а прогревать импульсами и перемешивать каждый раз
@@Klaracake , спасибо.
Здравствуйте, а масло микрио ио обычное и в каком виде продается?
Здравствуйте. Для раскраски фигурок можно взять обычное какао-масло кусковое или в каллетах
Можно ли для цветного окрашивания использовать спирт или водку ? Или нужно обязательно какао масло ?
Добрый вечер, подскажите можно использовать обычный шоколад, не фирменный?🥰
Добрый вечер. Это какой шоколад? из магазина? я не пробовала, но попробовать всегда можно
@@Klaracakeда, из магазина, просто думаю какой лучше будет, наверное все таки фирменный
@@Pavlenko.Aleksa сейчас на Озоне и Вайлдберриз очень много видов шоколада. Зачастую это расфасовка бельгийского шоколада. Здесь важно чтобы содержание какао-масла было не меньше 28% для белого шоколада. Я считаю, что легче всего начать учиться темперировать с темного шоколада.
Лучше учиться на шоколадной глазури.
@@ЛюбовьБорисова-и7ь глазурь темперировать не нужно.
Здравствуйте. Где можно купить силиконовые формочки
Здравствуйте. Силиконовые формы можно купить в кондитерских магазинах, заказать через ВК или купить на любом маркетплейсе
На сутки для стабилизации? Я правильно поняла 😮
Можно на 3-4 часа до полного затвердения шоколада, но лучше всего на сутки
Здравствуйте. Чем оттереть кандурин от фигурки? Замарала. Пыталась аккуратно пальцем, но в грязь растирается. Фигурка куплена в магазине
Здравствуйте. Я в таком случае аккуратно соскребаю небольшой слой шоколада ножом, ложкой, мастихином (чем удобнее)
моющим средством для посуды. хорошо отмывает кандурин с любой поверхности
Спасибо! Чудесное видео ❤ а изопропиловый спирт подойдёт?
Здравствуйте. Этот спирт не является пищевым, лучше не использовать его
Изопропиловый спирт это технический спирт, его используют для промывки оборудования.
Пирометр какой модели лучше?
Здравствуйте. Я не разбираюсь в фирмах пирометров, у меня обычный Китайский
И сколько вобщем держать фигурки в форме по времени?
Здравствуйте. Полностью шоколад набирает крепость через сутки, но вынимать из формы можно уже через 3-4 часа, зависит от размера формы, толщины слоя шоколада, температуры воздуха
После заливки оставить при какой темп?
Можно оставить при температуре 19-22 градусов
Какие кисти вы используете?
Здравствуйте. Синтетические
При этом методе влияет темп.в комнате?и да,при 33 очень сложно залить,если только мелочь залить
При этом методе температура в комнате влияет на время застывания шоколада. Чем прохладнее в комнате, тем быстрее застынет шоколад. При любом методе темперирования заливка в форму происходит при температуре шоколада 31-32 градусов.
Здравствуйте! Можно ли для окрашивания использовать гелевые красители? Может пробовали)
Здравствуйте. Можно использовать гелевые жирорастворимые красители. Водорастворимые гелевые неравномерно растворяются и остаются крапинки нерастворимого красителя.
@@Klaracake спасибо большое!
Можно окрашивать гелевыми красителями, пробить потом погружным блендером и всё.
То есть при темперировании вы просто нагрели шоколад до 32 градусов и всё. Правильно понимаю?
Здравствуйте. Да
А можно использовать только один вариант для разбавления красок?
Тёмный шоколад по такой технологии у меня покрылся местами белым налётом. Нагревала до 34,3°, залила в форму, подержала до затвердевания, убрала на некоторое время в холодильник. Что я сделала не так?
Тёмный шоколад темперируем до 45гр.потом остужаем до 32-35гр.
Спасибо
Здравствуйте. Если по моей технологии, шоколад не нагреваем выше 33 градусов. В противном случае разрушается кристаллическая решетка какао-масла и нужно темперировать по стандартной схеме темперирования. В холодильнике лучше не хранить шоколад, от этого также могут быть белые пятна. Если шоколад полностью не стабилизировался, то при извлечения из формы также могут пойти белые пятна.
Нагрела до 33 градусов тёмный шоколад. Консистенция густая. Как залить таким формы...
А какая у вас фирма шоколада? Обычно с темным шоколадом вообще никогда нет проблем.
Как узнать по фигурке что шоколад не затемперировался? Из формы выходит отлично.
Здравствуйте. Если шоколад не затемперировался, фигурка будет очень быстро таять, могут наклоняться части фигурки, например крылья или рог у единорога.
А температуру в микроволновке какую можно? 75?
Здравствуйте. У меня нет контроля температуры микроволновки. Главное не перегореть шоколад, через каждые 5-10сек. проверять температуру
Здравствуйте, у меня белый шоколад
Я темперировала и залила в молд цыплёнок
Остужила в холодильнике
Удачно получилось
Но почему когда беру в руки шоколад становится мягким?
Спасибо❤
Здравствуйте. Если через сутки берёте в руки и он сразу подтаивает, вы его могли все-таки не затемперировать.
Подскажите, какое количество шоколада вы взяли для двух фигурок?
@@marrykul1473 здравствуйте. Зависит от самой фигурки, единорог у меня на 70гр, оленёнок на 45
❤❤❤❤❤
Добрый вечер! Я не поняла с темперированием. Вы рассказываете, что необходимо нагреть шоколад до определённой температуры, а затем охладить его до определённой температуры. А дальше показываете, что просто нагреваете его до 33°С и работаете с ним. Получается, это не темперирование, а просто расплавление шоколада. А что так можно было?))
Здравствуйте. Если не перегреть шоколад и не разрушить кристаллическую решетку какао-масло, то его не нужно темперировать. Да, так можно, но осторожно и соблюдая температуру. Иначе шоколад не застынет
@@Klaracake, а зачем же тогда все шоколатье используют и всех учат более сложному рецепту темперирования? Почему изначально не использовался этот простой рецепт?
@@Marine1111 у каждого способа свои плюсы и минусы.
Спасибо за обратную связь, но для меня все равно не понятно: зачем сложное темперирование, если есть простое расплавление до необходимой температуры...
Делала по вашему способу, постоянно проверяя температуру пирометром. Старалась держать на 31 градусе. В итоге шоколад получился с разводами и липнет к рукам((((
Скажите подалуйста, а на водяной бане можно?
Здравствуйте. Да. Можно. Главное не перегревать шоколад
Внимательно следите за температурой, от теплой посуды шоколад тоже может перегреться
❤❤❤🎉🎉🎉
У меня фигурка побелела местами, в чем проблема подскажите пожалуйста
скорее всего торт самый перегрев. топите в пластиковой миске. либо резкое охлаждение фигурки
А в других роликах крайне не рекомендуют греть шоколад в стекле
Да, потому что в стекле легко перегреть шоколад. А для меня наоборот очень удобно контролировать температуру 😄
А как можно определить температуру без градусника
С опытом я стала ориентироваться на консистенцию шоколада, а термометром только проверяю, чтобы не перегреть. Но на первое время, чтобы научиться лучше все-таки иметь термометр. Либо учиться методом проб и ошибок.
Я вот взяла галеты в микроволновку поставила, так вот шоколад у меня поджарился
Импульсами надо греть.
Галеты- это печенье,
а шоколад - каллеты!
Как это без каллет, если именно их Вы используете?
@@Theflownaway при темперировании я не использую каллеты
У меня не окрашивается кандурином, скатывается кусочками
Здравствуйте. Кусочками кандурин скатывается на чистой глазури или если разводите водой.
@@Klaracakeя водой не разводила. Разводила водкой и на кондитерский шоколад
@@Belka7. возможно жидкий. Консистенция должна быть как кашица
Спасибо! Всё понятно.
❤❤❤❤❤❤❤