Дорогие мои друзья и подписчики моего канала! Я очень вам благодарна за ваши комментарии, за ваши лайки и за то что делитесь моими видео у себя на страничках в соц.сетях! Очень жду от вас комментарии к данному видео и отвечу на все ваши вопросы! Мармит можете купить в ВТК Супермаркет для кондитеров по промокоду SOKOLOVA c 6% cкидкой vtk-moscow.ru/shop/oborudovanie/plity/marmit-dlya-podogreva-i-plavleniya-shokolada-cheftemper/
Света, спасибо за МК, и, посмотрите, пожалуйста, вот это видео, я не полиглот и не разбираюсь в шоколаде, хотелось бы узнать ваше мнение о таком шоколаде , смотрела с субтитрами на русском языке и ещё можно перевести текст если смотрите RUclips в Google Chrome переводом страницы. ruclips.net/video/TleSoEy__mo/видео.html
Леночка, самое главное в темперировании шоколада - это нагревание до определенной температуры и быстрое охлаждение если с добавлением каллет или другого шоколада. Что касается в этом видео, то я я уже говорила, что охлаждать шоколад нужно быстро либо при помощи добавления каллет или фена, но нужно очень быстро охладить, главное, нужно сбить кристаллическую решетку. То что здесь маленькое количество шоколада, то я приветствую, так как маленькое количество шоколада можно охладить буквально за 1 мин.
Здравствуйте Светлана!Очень внимательно просмотрела и прослушала Ваш урок, темперирования шоколада.Многому, очень многому, научилась и учусь именно у такого Талантливого Масстера, как Вы!Сердечно Вам признательна за все Ваши знания, которыми, Вы, безкорыстно дарите людям!!!
Светулечка,моя ж ты дорогая,какая ты умничка,такую красоту сделала,и ценную информацию дала,ты просто золото наше,здоровья тебе огромного моя хорошая .
Просто словами не выразить , как я Вам благодарна !!! Благодаря Вашему видео, я пошла наконец и сделала свои первые темперированные сферы ❤️ Получилось все с первого раза , со всеми видами шоколада ! Теперь не могу остановиться 😃😃😃 Спасибо огромнейшее!!!
Светлана, здравствуйте! Сердечно благодарю Вас! Смотрю регулярно Ваши видео уроки. На столько всё понятно,просто и интересно! Разных специалистов я смотрела,но Вы превзошли многих других профессионалов! Спасибо огромное за Вашу работу! Будьте счастливы! Удачи Вам, здоровья, материальных ресурсов, энергии, гармонии и процветания!
Инночка, солнышко, спасибочки огромное! Я очень очень рада, что мой труд окупается такими замечательными комментариями! Прямо бальзам на сердце! Очень вам благодарна! 🥰❤
Это ты наша сладкая фея!😘 У меня есть идеи по шоколадному делу, но пока это только в проекте, так что довольствуюсь тем, что имею. Скорей бы этот год закончился, тяжелый год...
Доброго времени суток! У вас какао масло было, как конфеты трюфель? А то у меня есть такое, но я не знаю подойдёт или нет. С шоколадом не работаю, боюсь из-за темперирования.
Ура, у меня тоже все получилось с первого раза! Понятное видео, отличные советы. Сделала вывод для себя, что если ты новичок, то не надо экономить на продуктах, надо покупать качественные и тогда, если правильно воспользуешься уроком от Мастера, все получится! Шоколад протемперировался хорошо, получились маленькие шоколадочки -сердечки в поликарбонатной форме и медальки в силиконовой форме. Первые медальки плохо отстукала, просто не могла придумать как, поэтому не все буковки были целыми. На вторых догадалась: просто положила форму на разделочную доску и прям с доской постучала по столу) Светлана, благодарю Вас за такие вкусные и интересные уроки. Еще две недели назад не могла себе представить, что меня заинтересует шоколад)
Умничка!!! Можно взять зубочистку или шпажку и после заливки шоколада просто напросто пройтись зубочисткой по углам или в труднодоступных местах формы. Но это лишь нужно делать только тогда когда заливка шоколадом без изначального декора типа шокотрансферной бумаги! Готовьте с удовольствием!
Светлана, огромное спасибо за такой классный способ темперирования шоколада. С калетами часто не получалось правильно темперировать. Уже заказала масло. Спасибо!
Светик ты просто волшебница, золотые ручки. Каждом твоём мк, масса полезной информации. Безумно рада, что на тебя подписана. Спасибо, что делишься с нами, своими знаниями 🙏❤️
Светланка, добрый день! Спасибо, моя любимая, за очередное видео. Очень интересно и познавательно. И , конечно же , очень аппетитно и вкусно!!!👍🏻👍🏻💐👏🏻👏🏻😘
Светлана, огромное спасибо Вам за МК ! Очень полезный совет. Как-то не складываются у меня отношения с шоколадом. Пыталась делать конфеты, но темперирование... С какао маслом - раз получится, раз не получится. Поэтому боюсь добро переводить (Правда, это добро и так слизывается внуками). А с Микрио я попробую; все доходчиво объяснили, так что получится. Ещё раз спасибо!!!
Как раз купила сейчас такой аппарат, а то времени уходило уйма, пока топила через микроволновку, потом шпателелем на граните. Спасибо Светочка. А с этим маслом микрио давно работаю классный порошок
Подскажите пожалуйста, если в темперированный шоколад опускать остуженные конфеты, то его рабочая температура снижается, до какого градуса с темперированным шоколадом можно работать? Я только начинаю и боюсь испортить шоколад
Смотря для чего остужаете, обычно остужают если начинка в корпусных конфетах жидкая или ликерная, или мармелад внутри ганаша, в общем нюансов много. У меня в мармите постоянная рабочая t и поэтому в нем никогда не охлаждается темперированный шоколад, он постоянно поддерживает рабочую t
Светочка всё с любопытством посмотрела,лайк поставила!! Какая же это интересная работа, особенно результат!!!!А розовая шоколадка просто супер,ням ням!!!!!!!Удачи тебе!!!!!
Света!!! Спасибо за такой мастер класс!!! Я так рада, что я нашла каким то образом это видео!!! Заказала уже какао масло , буду пробовать работать по вашему опыту
Риммочка, умничка! Я всегда девчонкам говорю чтобы делились моими видео у себя в соц.сетях, вдруг кому-то пригодится! Спасибо солнышко за комментарий!❤️
Мариша, мармит можно приобрести в интернет-магазине ВТК Супермаркет для кондитеров по промокоду SOKOLOVA с 6 % скидкой, указав в комментарии промокод!vtk-moscow.ru/?
Спасибо большое за ваши рецепты, по шоколаду очень прекрасные советы и рецепты. По вашим рецептам трюфели делала очень вкусные получились( первый раз не те сливки взяла, начинка жидкая получилась, но я её в корпусные конфеты залила)Спасибо вам большое
Здравствуйте Светлана! Недавно смотрела видео, девушка показывала как делала плитку шоколада . Темперировала она тоже с микрио. Но,она растопила шоколад,а потом пол порции охлождала на стекле пол порции и быстро,быстро. Оставлять нельзя она говорила. Потом охлождннную порцию смешивала со второй порцией,ну и потом добавляла масло. Сегодня наткнулась на ваш урок. Посмотрев на вас,решила заказать микрио, надеюсь получится сделать. Спасибо вам!
Спасибо моя дорогулечка, я очень рада что чем-то помогаю облегчить труд, тем более темперирование многие не могут сделать, а я почему-то с первого раза полюбила, может потому что мне нравится возиться с шоколадными фигурками!
Ириша, добро пожаловать! У нас много всего интересного и познавательного и я даю абсолютно бесплатные рецепты! Я всегда всем говорю чтобы делились моими видео у себя на страничках в соц.сетях, вдруг кому-нибудь пригодятся мои рецепты и знания!
Здравствуйте Светлана! Очень понятно и доступно показали темперировпние шоколада. Я очень много пересмотрела роликов, так вот ваш самый лучший из всех ,что я видела. Шоколад и микрио имеются, молды прикупила..а вот с выбором пирометра затрудняюсь. На валдберис их много, но пугают отзывы по их качеству. Подскажите какой марки Ваш пирометр? Очень буду Вам благодарна.
Ну вот Галчонок, сам бог велел попробовать, даже не сомневайся, когда нужна большая партия то этот способ просто незаменим! А 1 % кашу маслом не испортит никогда, главное шоколад мгновенно кристаллизуется и не тает при комнатной температуре!
Светлана,а для корпуса конфет ,вы тоже темперируете шоколад с помощью масла микрио или другим способом …слышала,что от вида темперирования ,качество шоколада разное и для каждого вида изделия из шоколада надо свой вид темперирование ..есть ли у них отличия,именно в изделиях,если темперировать разными способами для одного изделия,например для корпусных конфет….Спасибо ❤…всегда с удовольствием смотрю как вы работаете 👍🎀😍…
В основном я темперирую с Микрио и на граните. Это зависит от массы шоколада, но никак не зависит от вида темперирования. Можно темперировать любым способом, так, например, шоколад от 500 г я темперирую с Микрио, и не важно фигурки это или конфеты или плиточный шоколад! ❤
@@SvetikSokolova Светлана, снимите пожалуйста видео о шоколадных кольцах для европейских и не только десертов. С подробностями о том, какой текучести брать шоколад, температурный режим для хранения ( если готовишь заранее) и всё в этом направлении. Благодарю заранее и всех благ Вам и процветания Вашему ютубе канал!!!
@@swetlanakress190 Хорошо Светик, записала себе в напоминалку, такие шоколадные бордюры я делаю не только в виде колец, но и красивых украшений, у меня есть видео на канале, но там вкратце, подробное видео сделаю обязательно ruclips.net/video/wtcrt9vhhZM/видео.html
Светлана, искренне благодарю вас за ваш труд 🙏, за ваш канал, что все так нам рассказываете и показываете 😊 Смотрю ваши видео, учусь и многое уже получается 👍 Вот только одного не могу для себя понять: имея мармит, зачем же делать столько этапов : подогреть ->охладить -> снова подогреть? А почему нельзя просто нагреть каллеты изначально до рабочей температуры и сразу работать с ним (ведь в этом случае не разрушается кристал. решетка)? Рассказываете ли вы об этом в своих видео (где посмотреть)? ❤💗💜🌹 Спасибо вам заранее 🍫
Ирина спасибо огромное! Способов темперирования очень много и все делают как лучше и быстрее прошел процесс темперирования. НО, температура охлаждения, по правилам, должна быть ниже рабочей на 2-3 градуса, чтобы осуществилась прекристаллизация. А затем уже можно подогреть на эти 2-3 градуса для удобства работы с шоколадом. Таким образом, рабочая t - это не t прекристаллизации, а t для удобства работы с шоколадом!
Светлана, довольны ли вы своим воскоплавом? Все ли устраивает? И как то, что чаша алюминиевая? Полностью согласна с вами, что удобнее всего на водяной бане плавить шоколад. Микроволновка-я просто умираю, сколько раз можно хлопать дверью....😢
@@SvetikSokolova Да, классно бы было в такую кофейню зайти посидеть. Может всё наладится и всё ещё будет впереди и кофейня и кондитерская своя. Умничка, ты Светочка! Я далеко от тебя наверно, в Луганской обл ЛНР, а Родина моя Башкирия. Спасибо тебе за всё, за твои подробные видио, за внимание, за доброту души. Удачи тебе, солнышко!👍😊👋👋👋💋
Спасибо и вам за поддержку моего канала! Микрио какао масло сейчас можно купить абсолютно везде, даже на торговых площадках Озон, Wildberries, во всех кондитерских интернет-магазинах. Я покупаю везде, а в основном я темперирую на граните.
Доброго времени суток! Я так не делаю, но многие делают и говорят что у них получается. Какао масло Микрио по своей текстуре как велюр, тает на кончике пальца. Попробуйте сделать так, возможно, получится.
Это лучшее видео по темперированию! 👍👍👍 Спасибо Вам за видео! Подскажите пожалуйста этот способ подходит для любой марки кондитерского шоколада?! (Если это не callebaut, а сикао и пр.)
И вам спасибо за комментарий! Если шоколад хорошо затемперирован, он станет твердым в течение 3 минут при температуре воздуха 18-20 °C и будет обладать хорошим блеском. Просто обмакните кончик ножа или пергамента и ждите 3 мин. Если этого не произошло, продолжайте темперирование. Но очень важно поддерживать t на кухне при этом и она должна быть комфортной для шоколада, это 18-21 °С максимум.
Подскажите пожалуйста, молочный шоколад, до какой температуры остужаем ? И при какой температуре добавлять микрио, далеко до какой температуре остудить ?
Обязательно читайте всю информацию в описании под видео! Там очень много полезной информации. Растопите шоколад при 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане или в мармите). Оставьте шоколад охлаждаться при комнатной температуре до 34-35 °C (для темного шоколада) или до 33-34 °C (для молочного, белого или цветного шоколада). Добавьте 1% Mycryo в растопленный шоколад из расчета 1 г на 100 г шоколада и очень хорошо перемешайте. У вас получился кувертюр! После того как кувертюр достиг идеальной температуры (31-32°C (для темного) или 29-30°C (для молочного, белого или цветного шоколада)), его можно использовать. Если вам нужно использовать шоколад в течение длительного времени, поддерживайте его температуру при 31 °C (для темного шоколада) или при 29 °C (для молочного, белого или цветного шоколада). Поддерживать длительно постоянную t можно с помощью мармита или фена!
Наташ, я всегда делаю так: оставляю шоколад охлаждаться при комнатной температуре до 34-35 °C (для темного шоколада) или до 33-34 °C (для молочного, белого или цветного шоколада).
Шоколад делают из какао бобов! Затем их ферментируют, сушат, сортируют по фракциям, обжаривают до 140 градусов и измельчают и отправляют в особую печь при температуре +40°С, чтобы из порошка начало выделяться масло. Массу смешивают с сахаром, какао-маслом (если его не хватает в исходном сырье), орешками, ягодами и другими добавками. Затем вальцуют, т.е. перемешивают в мельницах и доводят до однородного состояния. Затем коншируют, т.е. подготовленную масса 3 дня беспрерывно перемешивается при температуре +50…+80°С. Это делается, чтобы удалить сторонние запахи и дубильные вещества, улучшить вкус. Далее шоколадная смесь разливается по нагретым формам и охлаждается. Вот такой процесс!
@@svetasoroka1365 Светик это шоколад натуральный, белый, молочный, темный! Он продается в таких пакетах, это бельгийский шоколад, а сейчас я работаю с шоколадом Томер Эксперт.
Это зависит от текучести шоколада, добавьте в шоколад растопленное какао масло (обычное) и затем нагревайте до 45 градусов, затем охлаждение по схеме, я сделала описание под видео.
Красота необыкновенная. Видела в дорогом магазине ,дорогущие шоколадки. И возник вопрос ,,за что такая цена,, Только за то что сделано вручную. Но ни в какое сравнение с Вашими не идут. Одна надпись ,,Сделано вручную,, стоит ооочень дорого. ❤
Да, Танюш, совершенно верно, еще неизвестно, что они добавляют в шоколад, я ничего не добавляю, кроме вкусной натуральной начинки или сухофрукты или декор из разноцветного (рубинового или белого или карамельного или молочного или фруктового) шоколада или цукатов!
@@SvetikSokolova Согласна. Жаль что не могу купить такие начинки как Вы показывали в видео. В основном выписывать. Но это кота в мешке. Выписала какао масло Gusto кажется. Турецкое произведено в Стамбуле. И видно в дозе что было подтаявшее ,сбилось все в комок. Последую Вашему совету и куплю Микрио . Его много и не надо. В России больше выбор конечно. И качество думаю даже лучше чем здесь.
Дорогие мои друзья и подписчики моего канала! Я очень вам благодарна за ваши комментарии, за ваши лайки и за то что делитесь моими видео у себя на страничках в соц.сетях! Очень жду от вас комментарии к данному видео и отвечу на все ваши вопросы!
Мармит можете купить в ВТК Супермаркет для кондитеров по промокоду SOKOLOVA c 6% cкидкой vtk-moscow.ru/shop/oborudovanie/plity/marmit-dlya-podogreva-i-plavleniya-shokolada-cheftemper/
Спасибо я так поняла ,подходит для этих целей воскоплавы
Света, спасибо за МК, и, посмотрите, пожалуйста, вот это видео, я не полиглот и не разбираюсь в шоколаде, хотелось бы узнать ваше мнение о таком шоколаде , смотрела с субтитрами на русском языке и ещё можно перевести текст если смотрите RUclips в Google Chrome переводом страницы. ruclips.net/video/TleSoEy__mo/видео.html
Леночка, самое главное в темперировании шоколада - это нагревание до определенной температуры и быстрое охлаждение если с добавлением каллет или другого шоколада. Что касается в этом видео, то я я уже говорила, что охлаждать шоколад нужно быстро либо при помощи добавления каллет или фена, но нужно очень быстро охладить, главное, нужно сбить кристаллическую решетку. То что здесь маленькое количество шоколада, то я приветствую, так как маленькое количество шоколада можно охладить буквально за 1 мин.
@@SvetikSokolova Спасибо Света , я все заказала себе ,буду учится по вашему видео!!
@@SvetikSokolova Света у вас золотые руки ,вы очень позитивный и отзывчивый человек,вдохновения вам в работе и процветания вашему каналу!!
Самый лучший урок из всех, что я нашла в нете. А с шоколадом только начать и остановится уже не возможно ! Это превращается в любимое занятие !
Плохо, значит, искали
Вот и меня Света вдохновила на подвиг. 🥰
Здравствуйте Светлана!Очень внимательно просмотрела и прослушала Ваш урок, темперирования шоколада.Многому, очень многому, научилась и учусь именно у такого Талантливого Масстера, как Вы!Сердечно Вам признательна за все Ваши знания, которыми, Вы, безкорыстно дарите людям!!!
Спасибо огромное. Вы даже не представляете как вы помогли этим МК.Дай бог вам здоровья!!!👍👍👍
Светулечка,моя ж ты дорогая,какая ты умничка,такую красоту сделала,и ценную информацию дала,ты просто золото наше,здоровья тебе огромного моя хорошая .
Надюшка и тебе спасибочки что всегда рядом😘😘
Просто словами не выразить , как я Вам благодарна !!!
Благодаря Вашему видео, я пошла наконец и сделала свои первые темперированные сферы ❤️
Получилось все с первого раза , со всеми видами шоколада ! Теперь не могу остановиться 😃😃😃
Спасибо огромнейшее!!!
Елизавета это вам спасибо за то что нашли свой способ темперирования!
Светлана, здравствуйте! Сердечно благодарю Вас! Смотрю регулярно Ваши видео уроки. На столько всё понятно,просто и интересно! Разных специалистов я смотрела,но Вы превзошли многих других профессионалов! Спасибо огромное за Вашу работу! Будьте счастливы! Удачи Вам, здоровья, материальных ресурсов, энергии, гармонии и процветания!
Инночка, солнышко, спасибочки огромное! Я очень очень рада, что мой труд окупается такими замечательными комментариями! Прямо бальзам на сердце! Очень вам благодарна! 🥰❤
Светланочка, смотрела как сказку!!! Получилось настоящее волшебство!!! Ты настоящий Шоколадный Профессор!!!
Ну вот, тогда ты у нас цветочный профессор!😘💕😘💕Спасибочки моя дорогая!
Cамый лучший урок, который я только видела. Спасибо!)
Вы САМАЯ-САМАЯ ЛУЧШАЯ!!! ХРАНИ ВАС БОГ 🙏🙏🙏
БЛАГОДАРЮ, ЧТО ВЫ У НАС ЕСТЬ И БЛАГОДАРЮ ЗА ВАШИ ШЕДЕВРЫ❤
Спасибочки Ниночка, благодарю за теплые слова😘❤
Какие должны быть показатели?
Столько много полезной информации, формочки супер. спасибо моя шоколадная фея за познавательный мк
Как же Вам я благодарна! Столькими идеями делитесь. Всё так доступно и интересно. Благодарна безмерно!
Спасибо огромное!
Вау какая красота! Светочка, не перестаёшь удивлять! Спасибо, что делишься с нами своими вкусняшками! Не устану повторять, ты наша сладкая фея!
Это ты наша сладкая фея!😘 У меня есть идеи по шоколадному делу, но пока это только в проекте, так что довольствуюсь тем, что имею. Скорей бы этот год закончился, тяжелый год...
У Светки Соколовой мне всё нравится, что ты делаешь и знаю как это вкусно 😋, жду продолжение с конфетами и начинками 🥰
Огромное спасибо!,Узнала больше , чем в платных курсах.
Самое лучшее видео, что я нашла. Спасибо!
Шикаааарный мастер класс!🎉 Подписалась с удовольствием!!❤❤❤
Ларисочка спасибо огромное, солнышко! ❤🥀
Купила белые калеты и там 3 капли. Не знала для чего они. Оказывается для любых целей. Благодарю за информацию
Спасибо огромное за видео! Я Ваша новая поклонница ❤
Сама сделала такой порошок - масло какао измельчила блендером, теперь плавится равномерно и в один миг🧡
Доброго времени суток! У вас какао масло было, как конфеты трюфель? А то у меня есть такое, но я не знаю подойдёт или нет. С шоколадом не работаю, боюсь из-за темперирования.
Ура, у меня тоже все получилось с первого раза! Понятное видео, отличные советы. Сделала вывод для себя, что если ты новичок, то не надо экономить на продуктах, надо покупать качественные и тогда, если правильно воспользуешься уроком от Мастера, все получится! Шоколад протемперировался хорошо, получились маленькие шоколадочки -сердечки в поликарбонатной форме и медальки в силиконовой форме. Первые медальки плохо отстукала, просто не могла придумать как, поэтому не все буковки были целыми. На вторых догадалась: просто положила форму на разделочную доску и прям с доской постучала по столу)
Светлана, благодарю Вас за такие вкусные и интересные уроки. Еще две недели назад не могла себе представить, что меня заинтересует шоколад)
Умничка!!! Можно взять зубочистку или шпажку и после заливки шоколада просто напросто пройтись зубочисткой по углам или в труднодоступных местах формы. Но это лишь нужно делать только тогда когда заливка шоколадом без изначального декора типа шокотрансферной бумаги! Готовьте с удовольствием!
@@SvetikSokolova Огромное спасибо! Так тоже попробую!
Светлана, огромное спасибо за такой классный способ темперирования шоколада. С калетами часто не получалось правильно темперировать. Уже заказала масло. Спасибо!
Леночка спасибо большое за просмотр, только когда будете всыпать Микрио, то вымешивайте тщательно по типу втирания.
Светик ты просто волшебница, золотые ручки. Каждом твоём мк, масса полезной информации. Безумно рада, что на тебя подписана. Спасибо, что делишься с нами, своими знаниями 🙏❤️
Спасибо огромное Леночка!
Светланка, добрый день! Спасибо, моя любимая, за очередное видео. Очень интересно и познавательно. И , конечно же , очень аппетитно и вкусно!!!👍🏻👍🏻💐👏🏻👏🏻😘
Моя ты дорогулька! Это тебе спасибо солнышко за все, читаю твои посты в инстаграм как бальзам на сердце!😘😘
Сегодня первый раз сделала с Микрио какая красота 😻 получилось все сразу я вам очень благодарна ❤
Умничка! Это быстро! Спасибо огромное!
Светик , доступно , здорово , полезно для начинающих , спасибо , спасибо , спасибо . Успехов вам , здоровья .
Спасибо Людочка огромное!😘😘
Светлана, огромное спасибо Вам за МК ! Очень полезный совет. Как-то не складываются у меня отношения с шоколадом. Пыталась делать конфеты, но темперирование... С какао маслом - раз получится, раз не получится. Поэтому боюсь добро переводить (Правда, это добро и так слизывается внуками). А с Микрио я попробую; все доходчиво объяснили, так что получится. Ещё раз спасибо!!!
Света, спасибо большое за МК по темперированию шоколада. С добавлением калет у меня не получалось. Спасибо вам за упрощённый рецепт!
Спасибо огромное, я очень рада!
Спасибо вам огромное за лайфхак, я мучилась с этим Темперированием😢, вы меня спасли 🧡
👌👍❤
Светочка здравствуй! Вчера делала корпусные конфеты и шоколад темперировала вашим способом, это просто Супер. Огромное вам спасибо за это. ⚘⚘⚘😘
Хочется пожелать Вам крепкого здоровья и творческих успехов!!!💐💗
Спасибо моя дорогулька! 😘😘
Света, огромное спасибо, я даже не знала для чего эти капли.
Светик, спасибо огромное за МК и кучу полезной информации 👍👏👏👏
Как раз купила сейчас такой аппарат, а то времени уходило уйма, пока топила через микроволновку, потом шпателелем на граните. Спасибо Светочка. А с этим маслом микрио давно работаю классный порошок
Умничка! Всё правильно сказала: а потом на граните!❤
Подскажите пожалуйста, если в темперированный шоколад опускать остуженные конфеты, то его рабочая температура снижается, до какого градуса с темперированным шоколадом можно работать? Я только начинаю и боюсь испортить шоколад
Смотря для чего остужаете, обычно остужают если начинка в корпусных конфетах жидкая или ликерная, или мармелад внутри ганаша, в общем нюансов много. У меня в мармите постоянная рабочая t и поэтому в нем никогда не охлаждается темперированный шоколад, он постоянно поддерживает рабочую t
Какие красивые получаются шоколадки, блестят😻😻😻
Очень полезная и нужная информация🤗👍Светочка,спасибо тебе😘😘😘
Светочка всё с любопытством посмотрела,лайк поставила!! Какая же это интересная работа, особенно результат!!!!А розовая шоколадка просто супер,ням ням!!!!!!!Удачи тебе!!!!!
Раечка спасибо моя дорогая!😘
Светочка, спасибо за такой быстрый способ темперирования шоколада🥰🥰🥰
Светочка, ты просто клад для нас. 😍😍😍
Спасибо Танюшка огромное!
Светочка очень интересно смотреть и слушать,шоколад взегда замечательный.
Спасибочки моя дорогая😘
Светик, спасибо огромное за видео-очень нужное и грамотное!!!!
Света!!! Спасибо за такой мастер класс!!! Я так рада, что я нашла каким то образом это видео!!! Заказала уже какао масло , буду пробовать работать по вашему опыту
Риммочка, умничка! Я всегда девчонкам говорю чтобы делились моими видео у себя в соц.сетях, вдруг кому-то пригодится! Спасибо солнышко за комментарий!❤️
Классные плиточки и конфеты у вас!
Спасибочки огромное!
Спасибо за мастер-класс. Куплю себе такой же агрегат, что и у вас. Правда, вы столько раз озвучивали про простоту этого способа и ингредиенты...
Мариша, мармит можно приобрести в интернет-магазине ВТК Супермаркет для кондитеров по промокоду SOKOLOVA с 6 % скидкой, указав в комментарии промокод!vtk-moscow.ru/?
Классный способ темперирования! Даже у меня получилось! Спасибо за МК
Умничка Лидочка, многие очень боятся что-то делать, а на самом деле это очень просто!
Это очень красиво.Вы большой молодец🙏
Светочка дорогая, спасибо тебе за урок. Здоровье тебе. Жду твои ролики с большим удовольствием
Ленусик спасибо тебе огромное!😘
СВЕТА СПАСИБО ЗА ООООООООООООЧЕНЬ ПОЗНАВАТЕЛЬНЫЙ М\К ! ОТ ТВОИХ ФОРМ Я В ВОСТОРГЕ !
Спасибо моя дорогая!
Спасибо большое за ваши рецепты, по шоколаду очень прекрасные советы и рецепты. По вашим рецептам трюфели делала очень вкусные получились( первый раз не те сливки взяла, начинка жидкая получилась, но я её в корпусные конфеты залила)Спасибо вам большое
И вам спасибочки за доверие!
очень красиво и доходчиво, спасибо большое
Спасибо, очень полезное видео, для тех кому надо сделать небольшую партию подарков из шоколада!!!Удачи и еще больше для нас полезных МК!!!👍👍👍👍💐💐💐🌷🌷
Любаша спасибо моя дорогая!
Светочка, спасибо тебе большое за урок! 👍👍
Класс! ЗдОрово!!!Спасибо, Светлана. Пойду сделаю шоколадки.
Дорогая Светочка, всегда доступно, подробно и безумно интересно, какая ты умница. Мои восхищение 🙏🙏😘😘🤭☺💋
Светлана благодарю🙏🏻😘😘😘 очень ценно🔥 да прибудет вам благ 🙌
Смотрела как прилежный ученик, но где-то посередине ролика слюна залила мозг.Смотрю повторно.
Надо смотреть и в это время есть шоколад, смотрю именно так, и нормально все со слюной)))
Здравствуйте Светлана! Недавно смотрела видео, девушка показывала как делала плитку шоколада . Темперировала она тоже с микрио. Но,она растопила шоколад,а потом пол порции охлождала на стекле пол порции и быстро,быстро. Оставлять нельзя она говорила. Потом охлождннную порцию смешивала со второй порцией,ну и потом добавляла масло. Сегодня наткнулась на ваш урок. Посмотрев на вас,решила заказать микрио, надеюсь получится сделать. Спасибо вам!
Все, вступаю на путь шоколатье! Может быть, еще не поздно )) Спасибо за видео
Мариш, никогда не поздно, а главное что это вкусно и не жирно и полезно и любят шоколад все без исключения!
Супер 👏 красота , получаю огромное удовольствия наблюдая за твоей творчеством👍🏻👍🏻👍🏻
Спасибо моя дорогулечка, я очень рада что чем-то помогаю облегчить труд, тем более темперирование многие не могут сделать, а я почему-то с первого раза полюбила, может потому что мне нравится возиться с шоколадными фигурками!
Светочка, спасибо тебе за крутейший мастер-класс! Я тоже пользуюсь микро. Вот конфетки твои обязательно посмотрю! Очень жду!🥰😍😎
Огромное спасибо за совет! Меня очень выручил и просто спас)) Удачи в творчестве!
Просто нереально красиво👍👍👍,а как же это вкусно 🤤
Светочка, спасибо Вам большое за столь ценную информацию, спасибо за очень полезный МК!!!
Вот это да, не знала! Как вовремя набрела на ваш канал)
Ириша, добро пожаловать! У нас много всего интересного и познавательного и я даю абсолютно бесплатные рецепты! Я всегда всем говорю чтобы делились моими видео у себя на страничках в соц.сетях, вдруг кому-нибудь пригодятся мои рецепты и знания!
Здравствуйте Светлана! Очень понятно и доступно показали темперировпние шоколада. Я очень много пересмотрела роликов, так вот ваш самый лучший из всех ,что я видела. Шоколад и микрио имеются, молды прикупила..а вот с выбором пирометра затрудняюсь. На валдберис их много, но пугают отзывы по их качеству. Подскажите какой марки Ваш пирометр? Очень буду Вам благодарна.
Алевтина доброго времени суток! У меня вот такой пирометр clck.ru/36YxCJ и термошок вот такой clck.ru/36YxTW
Спасибо, Света за подробный урок
Светлана, очень классный видеоурок. Дай бог чтоб у нас все получилось без мармита. Умница.(Оксана).
Оксаночка спасибо солнышко!
Светочка, спасибо большое за ваш труд❤
Волшебница и кудесница.
Спасибочки моя дорогая!
Светочка, спасибо за МК по шоколадку, ценная информация. Я так же работаю на callebaut.
Ну вот Галчонок, сам бог велел попробовать, даже не сомневайся, когда нужна большая партия то этот способ просто незаменим! А 1 % кашу маслом не испортит никогда, главное шоколад мгновенно кристаллизуется и не тает при комнатной температуре!
@@SvetikSokolova Точно.
Светлана,а для корпуса конфет ,вы тоже темперируете шоколад с помощью масла микрио или другим способом …слышала,что от вида темперирования ,качество шоколада разное и для каждого вида изделия из шоколада надо свой вид темперирование ..есть ли у них отличия,именно в изделиях,если темперировать разными способами для одного изделия,например для корпусных конфет….Спасибо ❤…всегда с удовольствием смотрю как вы работаете 👍🎀😍…
В основном я темперирую с Микрио и на граните. Это зависит от массы шоколада, но никак не зависит от вида темперирования. Можно темперировать любым способом, так, например, шоколад от 500 г я темперирую с Микрио, и не важно фигурки это или конфеты или плиточный шоколад! ❤
Светочка, супер. Спасибо большое 🙏💋❤️
Здравствуйте!!! Благодарю за ценную информацию!!! Успехов Вам!!!
Спасибо Светочка огромное!
Светлаша спасибочки, всегда рада помочь!
@@SvetikSokolova Светлана, снимите пожалуйста видео о шоколадных кольцах для европейских и не только десертов. С подробностями о том, какой текучести брать шоколад, температурный режим для хранения ( если готовишь заранее) и всё в этом направлении. Благодарю заранее и всех благ Вам и процветания Вашему ютубе канал!!!
@@swetlanakress190 Хорошо Светик, записала себе в напоминалку, такие шоколадные бордюры я делаю не только в виде колец, но и красивых украшений, у меня есть видео на канале, но там вкратце, подробное видео сделаю обязательно ruclips.net/video/wtcrt9vhhZM/видео.html
Светочка,спасибо! Шоколадки суперские!!!!! 💐
Танюшка спасибочки солнышко!
Светлана, искренне благодарю вас за ваш труд 🙏, за ваш канал, что все так нам рассказываете и показываете 😊
Смотрю ваши видео, учусь и многое уже получается 👍
Вот только одного не могу для себя понять: имея мармит, зачем же делать столько этапов : подогреть ->охладить -> снова подогреть? А почему нельзя просто нагреть каллеты изначально до рабочей температуры и сразу работать с ним (ведь в этом случае не разрушается кристал. решетка)? Рассказываете ли вы об этом в своих видео (где посмотреть)?
❤💗💜🌹
Спасибо вам заранее 🍫
Ирина спасибо огромное! Способов темперирования очень много и все делают как лучше и быстрее прошел процесс темперирования. НО, температура охлаждения, по правилам, должна быть ниже рабочей на 2-3 градуса, чтобы осуществилась прекристаллизация. А затем уже можно подогреть на эти 2-3 градуса для удобства работы с шоколадом. Таким образом, рабочая t - это не t прекристаллизации, а t для удобства работы с шоколадом!
Супер!!!!! Большое спасибо за мастер класс!!!!!!
Blagodaryu vas za vaw trud i poleznuyu informatsiyu🙏👍
Спасибочки огромное солнышко!❤️
Светлана спасибо Вам большое! ❤❤❤Благодаря Вам сделала свои первые конфеты.😁
Может и не идеальные, но очень вкусные.❤❤❤❤❤
Спасибо большое за советы, очень было интересно посмотреть ваш способ 😊🥰😋
Светлана, довольны ли вы своим воскоплавом? Все ли устраивает? И как то, что чаша алюминиевая?
Полностью согласна с вами, что удобнее всего на водяной бане плавить шоколад. Микроволновка-я просто умираю, сколько раз можно хлопать дверью....😢
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, клубнику в шоколаде, сколько капель лучше взять
Пищевой ароматизатор обычно используют по 3 капли на 100 г шоколада, в начинки для конфет по 5 капель на 100 г начинки
Спасибо большое, очень внятно было обьесняно,всех благ
Спасибочки огромное!
Светочка,ты просто наша шоколадница. Как хочется попробовать конфетки твоего изготовления. Их можно где-то купить? А где можно купить такой порошок?
Ой Томочка, если бы не ковид в Москве, то давно бы открыла кофейню, а так только могу выслать если рядышком!
@@SvetikSokolova Да, классно бы было в такую кофейню зайти посидеть. Может всё наладится и всё ещё будет впереди и кофейня и кондитерская своя. Умничка, ты Светочка! Я далеко от тебя наверно, в Луганской обл ЛНР, а Родина моя Башкирия. Спасибо тебе за всё, за твои подробные видио, за внимание, за доброту души. Удачи тебе, солнышко!👍😊👋👋👋💋
Спасибо за МК, а скажите где микрио заказать лучше и какой?
Спасибо и вам за поддержку моего канала! Микрио какао масло сейчас можно купить абсолютно везде, даже на торговых площадках Озон, Wildberries, во всех кондитерских интернет-магазинах. Я покупаю везде, а в основном я темперирую на граните.
@@SvetikSokolova спасибо
Скажите пожалуста, если не расчитала и остался шоколад с микрио, как ним пользоваться на следующий раз? Все тот же процесс и добавлением микрио?
Совершенно верно! Точно так же в таком же порядке!
Здравствуйте Светлана. А можно какао масло в калетах перетереть через терку в микрио? Спасибо за ранее❤
Доброго времени суток! Я так не делаю, но многие делают и говорят что у них получается. Какао масло Микрио по своей текстуре как велюр, тает на кончике пальца. Попробуйте сделать так, возможно, получится.
@@SvetikSokolova Спасибо вам большое за ответ. Вы мне очень помогли.
А я вообще тащусь от этой красоты!
Это лучшее видео по темперированию! 👍👍👍 Спасибо Вам за видео! Подскажите пожалуйста этот способ подходит для любой марки кондитерского шоколада?! (Если это не callebaut, а сикао и пр.)
Абсолютно для любого вида шоколада, я пользуюсь Gargill, Sicao, Irca и многие другие...
Огромное спасибо Вам! Можно вопрос как понять что шоколад правильно затемперирован( на ноже
И вам спасибо за комментарий! Если шоколад хорошо затемперирован, он станет твердым в течение 3 минут при температуре воздуха 18-20 °C и будет обладать хорошим блеском. Просто обмакните кончик ножа или пергамента и ждите 3 мин. Если этого не произошло, продолжайте темперирование. Но очень важно поддерживать t на кухне при этом и она должна быть комфортной для шоколада, это 18-21 °С максимум.
Светлана, большое спасибо за мк 👍👍👍👍👍👍👍
Вы просто "ЧУДО"!
Светик🤗🤗🤗 Спасибо дорогая за мк😘😘😘
Спасибо моя дорогая!😘
Светлана, большое спасибо!!!!💐💐💐Может теперь получится)))
Лилечка солнышко получится еще как!
У Светки Соколовой Светлана, очень-очень надеюсь🤗🤗🤗😘😘😘😘
Подскажите пожалуйста, молочный шоколад, до какой температуры остужаем ? И при какой температуре добавлять микрио, далеко до какой температуре остудить ?
Обязательно читайте всю информацию в описании под видео! Там очень много полезной информации. Растопите шоколад при 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане или в мармите). Оставьте шоколад охлаждаться при комнатной температуре до 34-35 °C (для темного шоколада) или до 33-34 °C (для молочного, белого или цветного шоколада). Добавьте 1% Mycryo в растопленный шоколад из расчета 1 г на 100 г шоколада и
очень хорошо перемешайте. У вас получился кувертюр!
После того как кувертюр достиг идеальной температуры (31-32°C (для темного) или 29-30°C (для молочного, белого или цветного шоколада)), его можно использовать.
Если вам нужно использовать шоколад в течение длительного времени, поддерживайте его температуру при 31 °C (для темного шоколада) или при 29 °C (для молочного, белого или цветного шоколада). Поддерживать длительно постоянную t можно с помощью мармита или фена!
Светик , Вы СУПЕР !!!!❤️❤️❤️
Натали спасибочки солнышко!💋❤️
@@SvetikSokolova я насмотрелась на Ваши мк и сразу заказала на алишке такие молды 😜😜😜 заразили !
Благодарю за информацию, способ конечно простой теперь только одна проблема нужны весы которые могут точно взвесить 1 грамм порошка
😅волнует этот же вопрос
Спасибо за полезную информацию. Лайк безусловно. Напишите при какой температуре добавлять какаомасло в молочный шоколад.Спасибо.
Наташ, я всегда делаю так: оставляю шоколад охлаждаться при комнатной температуре до 34-35 °C (для темного шоколада) или до 33-34 °C (для молочного, белого или цветного шоколада).
Благодарю за видео,не знала за микрио
Разве шоколад делают не из какао масла? Думало одно на всех )) а тут про капли! Где покупали пожалуйста расскажите!❤
Шоколад делают из какао бобов! Затем их ферментируют, сушат, сортируют по фракциям, обжаривают до 140 градусов и измельчают и отправляют в особую печь при температуре +40°С, чтобы из порошка начало выделяться масло. Массу смешивают с сахаром, какао-маслом (если его не хватает в исходном сырье), орешками, ягодами и другими добавками. Затем вальцуют, т.е.
перемешивают в мельницах и доводят до однородного состояния. Затем коншируют, т.е.
подготовленную масса 3 дня беспрерывно перемешивается при температуре +50…+80°С. Это делается, чтобы удалить сторонние запахи и дубильные вещества, улучшить вкус.
Далее шоколадная смесь разливается по нагретым формам и охлаждается. Вот такой процесс!
@@SvetikSokolova это я понимаю! А что у вас в мешочках с разными каплями ?!
@@svetasoroka1365 Светик это шоколад натуральный, белый, молочный, темный! Он продается в таких пакетах, это бельгийский шоколад, а сейчас я работаю с шоколадом Томер Эксперт.
Доброе утро! Всё делаю по вашему видео, но почему-то, когда начинаю заливать в форму, не получается, быстро застывает 🤨
Это зависит от текучести шоколада, добавьте в шоколад растопленное какао масло (обычное) и затем нагревайте до 45 градусов, затем охлаждение по схеме, я сделала описание под видео.
Красота необыкновенная. Видела в дорогом магазине ,дорогущие шоколадки. И возник вопрос ,,за что такая цена,, Только за то что сделано вручную. Но ни в какое сравнение с Вашими не идут. Одна надпись ,,Сделано вручную,, стоит ооочень дорого. ❤
Да, Танюш, совершенно верно, еще неизвестно, что они добавляют в шоколад, я ничего не добавляю, кроме вкусной натуральной начинки или сухофрукты или декор из разноцветного (рубинового или белого или карамельного или молочного или фруктового) шоколада или цукатов!
@@SvetikSokolova Согласна. Жаль что не могу купить такие начинки как Вы показывали в видео. В основном выписывать. Но это кота в мешке. Выписала какао масло Gusto кажется. Турецкое произведено в Стамбуле. И видно в дозе что было подтаявшее ,сбилось все в комок. Последую Вашему совету и куплю Микрио . Его много и не надо. В России больше выбор конечно. И качество думаю даже лучше чем здесь.
Танюш, а вы где живете? Не в России?
@@SvetikSokolova Нет Светочка. В Германии уже 23 года.
@@SvetikSokolova Мы в Германию приехали из Украины в 2000 м году. И Слава Богу. 🥰