Темперируем шоколад Руби с помощью масла какао MyCryo и отливаем мини шоколадки и объемного зайчика

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 18 окт 2024

Комментарии • 20

  • @ninasiminovsky7565
    @ninasiminovsky7565 Год назад +4

    Очень полезное видио!!!. Давно искала информацию о темпировании шоколада Ruby с Mycryo.👍👍👍 ЛАЙК!!!

  • @jallga7
    @jallga7 Год назад +1

    Посмотрела с удовольствием. Информацию подали отлично я нового не узнала ничего, но освежила в памяти что уже знала. Спасибо!

  • @kexbrsun
    @kexbrsun Год назад +1

    Замечательное видео.Спасибо вам!!! Пошла че нить делать...

  • @Vera_Pyatetskaya
    @Vera_Pyatetskaya 10 месяцев назад +3

    Сейчас прослушала лекцио о Темперировании шоколада с микрио и шёлком т е жидким, что действительно охлаждать надо не перемешивая а с краёв счистить лопаткой и дать ему остыть до нужной температуры самостоятельно тем самым мы не разрушаем цепочку, а приразмешивании идёт разрушение темперизации то что уже есть в самом шоколаде и нужно добавлять больше микрио. Для стабилизации шоколада, но главное правильно его разместить по поверхности всего шоколада, поэтому на производствах перешли с порошка микрио т к он комкуется и не распределяется по всей массе, на жидкий шёлк - это какао масло в жидком состоянии. Есть какао масло в комках, а это уже подготовленый только нужно при определённой температуры разогреть и вносить в шоколад при температуре 34 градуса, что не было седины и сверху масло при застывании. Для этого нужна точность термометра и хорошие знания и навыки.
    В этой лекции все хорошо и подробно сказано, но не показано на примере.
    Так вот этот шоколатье показывает наглядно. И всё правильно делает.

    • @Ukraine_4you
      @Ukraine_4you 10 месяцев назад +1

      Подскажите пожалуйста, где можно послушать эту лекцию? Буду благодарна!

    • @Vera_Pyatetskaya
      @Vera_Pyatetskaya 10 месяцев назад

      @@Ukraine_4you это случайно мне на ютубе выскачило, я даже не сохранила но суть поняла. Жаль не показала наглядно

    • @mizira
      @mizira Месяц назад

      @@Ukraine_4you видео Ольги Пениоз "Темперирование шоколада методом Микрио"

  • @РецептыотНюськи
    @РецептыотНюськи 3 года назад +1

    Спасибо за рецепт. Очень интересная информация.💛💛👍🤝

  • @kexbrsun
    @kexbrsun 8 месяцев назад

    Спасибо, очень познавательно!!!

  • @ЛюдмилаСтремовская

    Спасибо большое ,вы очень хорошо все рассказываете👍😊

  • @sladkoeschastye
    @sladkoeschastye 2 года назад +2

    Добрый вечер. Спасибо за МК! Только в вашем видео увидела, что шоколад не надо постоянно мешать для снижения температуры. Вы всегда таким способом темперируете? Могли бы вы рассказать о способе темперирования на холодной бане (без микрио, без каллет)?

  • @СветланаШарифова-р2о

    Здраствуйте, очень всё профессионально и понятно, спасибо, вот вопрос остался шоколад который вы вылели на пергамент до лучшего момента, а потом когда он понадобится его опять нужно темперировать по такой-же схеме как вы показали, если можно поподробней раскажите, спасибо

  • @vijoletasimokaitiene7471
    @vijoletasimokaitiene7471 10 месяцев назад

    ❤❤❤

  • @kritiktsb7708
    @kritiktsb7708 2 года назад +7

    Все хорошо , все ясно...., но есть 2 момента : во-1 : вы говорите ,что можно охлаждать шоколад да тем-ры 35 гр. ,не перемешивая , можно даже отойти на это время , хотя на многих других видео утверждается , что этого ни в коем случае делать нельзя , надо все время перемешивать, т.к. по краям чаши особенно шок-д начнет остывать, кристализироваться, тем более в таком холодном помещении , как у вас. Отсюда напрашивается вывод: или кто-то из вас не прав , или кто-то из вас .мягко говоря ,лукавит....И , во-2: мне кажется ,что вашему оператору все-таки стоило бы в некоторые моменты приближаться поближе и показать ваши действия/результаты более крупным планом...Спасибо.

  • @Alba578
    @Alba578 5 месяцев назад

    Здравствуйте, я сделала всё точь в точь как вы обьяснили, но у меня шоколад получился очень густой 😢

  • @ChhVbjn
    @ChhVbjn 6 месяцев назад +1

    Мы же не видим что на ложке,сам смотрит а мы как поймем что там

  • @АллаБ-д3е
    @АллаБ-д3е 3 года назад

    Здравствуйте, а если дома 25, то какие нужны температуры для темперировпния и отлива с микрио?

    • @tort_irinka_
      @tort_irinka_ 2 года назад

      Спокойно темперирую шоколад при температуре 24 на кухне,с включенным духовым шкафом ,биствкиты. Темперирую на холодной бане и всегда на отлично.

  • @ГульнараАбишева-е8ц
    @ГульнараАбишева-е8ц 2 года назад +1

    Плохо видно. Хотелось чтоб оператор снимал поближе