ТЕМПЕРИРОВАНИЕ КАКАО-МАСЛА. АНДРЕЙ ДУБОВИК
HTML-код
- Опубликовано: 4 апр 2022
- ТЕМПЕРАТУРЫ ТЕМПЕРИРОВАНИЯ КЛАССИЧЕСКИМ СПОСОБОМ:
1) 40-45°C
2) 26-27°C
3) 29-30°C
ТЕМПЕРАТУРЫ ТЕМПЕРИРОВАНИЯ С ПОМОЩЬЮ КРЕМОВОГО КАКАО-МАСЛА:
1) 40-45°C
2) 32.5-33.5°C +1% silk
3) 29-30°C
Частые вопросы, проблемы и многое другое на сайте: lima.academy/ 
Хобби
Восхищаюсь вашими работами! Вы настоящий мастер!
Спасибо , очень просто и понятно объяснили.
Спасибо. Пожалуй, это самое понятное видео! Благодарю
Разогреть до 40-45, остудить до 26 и снова разогреть до 30 гр
Капнуть каплю масла на стол. Стабилизированное застывает и кристализуется
Спасибо большое за подобный урок! ❤❤❤
Спасибо , наконец то нашла доступную , понятную информацию
Спасибо! :)
Зачем микроволновка, когда есть водяная баня
Если нагреть до 70 гр. ?
Я сегодня перегрела масло о шоколад не твердеет?
Нужно ли темперировать какао масло при добавлении в шоколад? Для увеличения его текучести? Или же достаточно будет какао масло растопить ?
А можно сразу с ним работать после темперирования? А если окрасить его тоже можно сразу?
Спасибо за информацию 🙂💛 но мне не понятно одно, почти все кондитеры говорят что нельзя использовать стеклянные или металлические миски при работе с шоколадом, т.к. эти материалы поддерживают температуру и шоколад может перегреться. А вы говорите что желательно именно их, почему? И ещё один вопрос, можно ли сделать какао масло шелк без оборудования? Спасибо заранее за ответ❤️
Здравствуйте! Ёмкость в которой вы плавите шоколад не должна быть металлической, т.к. она нагреется и будет удерживать температуру. А вот если вы перельёте шоколад в холодную металлическую ёмкость, тогда она быстрее будет остывать.
Удачи вам!
Использую при темперировании шоколада или какао-масла только металлические ёмкости, главное правильно работать с температурами. Для охлаждения использую холодную воду без льда, для нагрева - сухое тепло
для аэрографа с разными красками нужно с каждым цветом по отдельности работать так? покрасили один цвет пошли темперировать другой цвет,покрасили пошли за третьем цветом 😅да? пока темперуется другой цвет то что красили что с ним произойдет ?
Да, все так! Тот, каким уже не красите и отставили - кристаллизуется! Его можно поставить в теплое место, но не горячее, чтобы поддерживать рабочую температуру - если он вам дальше нужен!
Добрый день!
Окрасить какао-масло нужно при рабочей температуре 29-30???
За ранее спасибо!
вопрос: а почему нельзя охладить просто до рабочей температуры? зачем охлаждать - нагревать?
Для того чтобы в дальнейшем оно не таяло в руках и при комнатной температуре, для того чтобы образовались нужны связи существует именно такой поэтапный метод темперирования, далее нагреваем до рабочей температуры для того чтобы было удобно с ним работать, если просто растопить и сразу охладить до рабочей, процесс темперирования будет не завершён, текстура, свойства и консистенция будут неправильными
спасибо за видео! У меня вопрос:купила аэрограф для покраски поликарбонат. форм.Вопрос:какао-масло распустить, окрасить, затемперировать и залить в бачок, верно? Благодарю
Да, после охлаждения, нагреть на 1 ° выше, т.е. 30-31°
@@sweets_handiwork_from_katy благодарю❤
Думаю, что как раз лёд найдется у всех, а вот такой фен точно не найдётся
😅точно!
для подогрева шоколада можно использовать любой бытовой фен.
урок хороший, стиль съёмки невыносимый... укачивает, такого хаотичного движения оператора я не видела, тем более на длинном видео. Это же не рекралмный ролик на 30 сек. Меня укачало почти...