Темперирование какао масла и покрытие форм (часть 3 урока курса "Шоколадные конфеты и плитки")
HTML-код
- Опубликовано: 3 окт 2024
- Выдержки из 3 урока. Урок полностью доступен в нашем курсе "Шоколадные конфеты и плитки" - lifeinchocolat...
Правила темперирования:
1.Нагрев до 50°С - охлаждение до 31°С и нанесение с помощью краскопульта, или охлаждение до 28°С и нанесение косточкой на форму.
Пропорции 100 гр какао-масла на 10 гр красителя, пробить блендером...
Другие уроки из этого курса:
1 урок "Продукты для создания корпусных конфет" - • Продукты для создания ...
2 урок "Оборудование для создания корпусных конфет" - будет загружен в ближайшее время
Спасибо за подробный рассказ! По сути здесь рассказано всё что необходимо знать новичку для того чтобы получились красивые конфеты. Если придерживаться всех несложных правил у вас всё получится с первого раза.
огромное спасибо
Хорошо так обьясняете, поупжите как делать правильнл корпусные конфеты
Подскажите пожалуйста какой аэрограф используете?!
Покажите конечный результат, как это выглядмт на конфетах
Спасибо за обзор.Скажите пожалуйста марку аэрографа и компрессора.
Да тоже надо!), отучится
Здравствуйте, подскажитн пожалуйста как называется ваш аэрограф. Или каким пользуйтесь сейчас
Здравствуйте, прдскажите где берете такие формы?какая марка где можно купить?
Качество звука конечно оставляет желать лучшего..
И изображение 😄
Так подогреть к.масло или темперировать не понятно вы говорите?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста марку аэрографа и где можно купить
Здравствуйте! Можете написать Марку краскопульта?!
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, где купить такую изоленту и она именно так и называется?😊
Интересно, жаль плохо слышно
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а какая марка у вас краскопульта
Тоже интересно
Интересное видео. А окрашенное какао масло оставшееся снова можно будет использовать и так же его нужно будет темперировать?
Да, все верно, темперировать каждый раз
Что у вас за компрессор так тихо работает???
Как то не рационально,какао масло не дешевое,а у вас большая часть ушла в никуда!Больше выкинули,чем пошло на конфеты!По правильному это нужно вложить в стоимость конфет,но тогда будет цена очень не дешевая,и почему заказчик должен платить за ваше неэкономность?
А вот что делать с оставшимися красками? Или их можно использовать заново ?
Заново темперирую при следующей покраске форм
здравствуйте а меня интересует как промывать аэрограф после какао-масла?
Чистым какао маслом😉
Здравствуйте, а как темперировать какао масло ? В ролике я не увидела
Видимо автор не нуждается в вопросах своих подписчиков))) здесь явно нет процесса темперирования, т. к нагревали какао масло до 31°С именно чтобы не разрушать структуру уже темперированных калет продукта.
@@Кристи-л1п В самом начале ролика масло нагрели до 50 С, затем помешивая остудили до 31 или 28 градусов
@@ФрекенБок-м5к не внимательно посмотрела начало видео. По идее, его можно не темперировать, если оно изначально темперированное, а просто нагреть не перегревая, верно?)
@@Кристи-л1п темперировать нужно, так вы растапливаете нужное количество кристаллов, нагреваете до 45-50С и охлаждаете до 31, если работаете с краскопультом или до 28С если кисточкой. Охлаждать помешиванием, для ускорения можно ставить в холодильник секунд на 20 вынимать и помешивать
@@lifeinchocolate7855 спасибо!
Зачем столько какао масло переводить? Можно же взять небольшие аэрозольные бутылочки и с минимальными затратами масла и времени сделать тоже ?
Типо попшикать?
@@ЕвгенияЯнова-у1в именно.
Лучше известью
Подскажите ПОЖАЛУЙСТА какой у вас краскопульт и ссылку где можно его купить
Краскопульт Iwata, купить можно в любом интернет магазине. Или вбиваете в поисковике ваш город купить краскопульт Iwata и смотрите где есть
Я сама неэкономная, но тут столько выливаете масла, можно использовать на любую форму и эти конфетки доя дома будут
Если масло после 35 градусов считается уже не темперированным, то зачем тогда вы первое масло грели до 50-ти градусов?
Чтобы иолностью добиться жидкого состояние какао масло, потом вы уже его переводите в рабочее состояние.
Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста какой у вас краскопульт (если можно ссылочку на пагазин) и какой пирометр?
Заранее благодарю за ответ
Iwata краскопульт, пирометр fluke
Добрый день, а если нет блендера, как быть?
Мешать вручную и также пропускать через сито
какая температура форм и помещения?
Она говорит в начале ролика
А можно обычный пшыколкой А не краскопультом?
Какой у вас краскопульт напишите пожалуйста фирма и дайте ссылку
Iwata, любой интернет магазин где продают краскопульты
Шоколадная мастерская Life in Chocolate спасибо большое 🌹
Шоколадная мастерская Life in Chocolate подскажите сопло у вас сколько мм ?
@@ВиолеттаИвановна-е9ч 1мм
Шоколадная мастерская Life in Chocolate спасибо 🌹😘
10г диоксид титана? Кошмар.