Глянцевый корпус конфет/темперирование какао масла/корпусные конфеты

Мой инстаграм / sweet_cake_by_ann
Для получения идеального глянцевого корпуса, нам необходимо соблюдать 6 основных моментов:
1.Качественная поликарбонатная форма;
2.Температура в помещении;
3.Чистая форма;
4.Качественное какао масло;
5.Темперированное какао масло;
6.Качественные красители.

[@ИринаЧебыкина-э4о]

Мы Вам очень благодарны за Ваш бесплатный МК! Удачи!

[@alenarybka4593]

Очень полезная информация! Спасибо большое 😊

[@TakVkusno]

Спасибо вы ответили на мой вопрос) Только немного затянули. Лайк поставил как попросили )))

[@dobrevanata]

спасибо за информацию, а то полно видео про темперирования шоколада а вот про какао масло как правильно его темперировать нет. вопрос я слышала что можно темперировать с помощью какао-масло микропорошка (простите если ошиблась в правильности названия). Если можно расскажите про этот способ, в какой момент добавляется этот порошок (какая температура должна быть в масле) чтобы получился темперированное масло? пожалуйста ответьте на вопрос в комментах или снимите новое видео про этот способ. спасибо

[@ВячеславГ-л9х]

каким спиртом вы пользуетесь? Спасибо

[@Ксюша-ф8п7к]

Если скорость 1,75 поставить - можно смотреть

[@wolfy_choco]

Что написано у вас на баночке со спиртом ? Какой спирт? Где продаётся? Этиловый же очень вреден ? Выветривается ли он если красить с кандурином?

[@ИннаШефер-б7к]

Тоже интересно

[@Ксюша-ф8п7к]

Чем вам этиловый вреден? Он же не метиловый

[@Liberty-2111]

Купила черное какао масло. Его также темперировать?

[@swetlanakress190]

Благодарю за очень хорошую информацию!!! По поводу хранения в бутылочках и темперирование путём встряхивания и холодильника. Как правило большого количества не надо, а маленькое количество мало приятно темперировать. Делала методом «затравки». Ваш метод удобнее, а принцип тот же. Желаю успехов Вам!!! Видео правда бомбическое👍👍👍!!!

[@СветланаЛучкина-з8ч]

Подскажите как правильно покрасить какао масло белым сухим красителем.

[@ЕленаКалита-с4в]

Как можно окрасить ффррмы для конфет без какао масла

[@flowersflow607]

Здравствуйте пожалуйста подскажите как называется спирт ,где покупать

[@BalagurovaNatasha]

Спасибо за подробный рассказ! Вопрос. У меня при окрашивании цвета получаются блеклые и полупрозрачные. Это значит я мало красителя добавила? Или что-то в технологии неправильно сделала?

[@anytako8059]

Хотелось бы увидеть на практике

[@kuzykalessandro44]

Спасибо за советы. Я кажется понял в чем проблема моя. Когда какао масло частями прилипает к форме, может быть это из за температуры в лаборатории в 15 гр? Я уже 2 года делаю конфеты,и такого фиаско ещё не было. Значит зима холоднее, буду прогревать помещение, надеюсь проблема была в этом и все получится.

[@МаргаритаШкадова]

Спасибо большое вам за информацию ☺️, скажите пожалуйста, а оставшиеся окрашенное масло в пузырёчках, вы потом повторно используете? И если да, то каким образом?

[@popovich27]

Ещё раз до 50 градусов разогреваешь и повторно темперируешь

[@wolfy_choco]

Когда засыпаем краситель ? Когда масло остудилось ?

[@memorylane8395]

То есть летом дома, если нет кондиционера масло потечёт. А как тогда продавать крашеный шоколад летом, если покупатель будет нести шоколад в сумке например какое то время?

[@BalagurovaNatasha]

Добавлять в комплект сумку-холодильник)))

[@n.pa.01111]

Скажите пожалуйста, можно использовать спирт изопропиловый или только этиловый?

[@tamarkamladze569]

Молодец девочка

[@Obelyanseva]

Какао масло надо смешивать с шоколадом или чистое какао масло окрашиваем?

[@nakiel6262]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста почему какао масло темперируется не так как шоколад?? В чем различие масла и шоколада.

[@ЮлияАлександровна-ж1ж]

Какао масло даёт желтый оттенок , этот его много нанесла на форму?

[@Olesya_578]

В принципе оно будет желтить, добавляйте диоксид титана, чтоб цвет был ярче

[@ant_svet]

Очаровательная девушка)

[@ларисарошко-у7д]

Окрашиваем до охлаждения или после?

[@АнастасияТрусова-э8в]

Добрый вечер) а как использовать житкий краситель?)

[@ГалинаДонская-л5х]

Так ставить в холодильник или не ставить?😊

[@annvik8653]

Есть два варианта: темперировать на гранитной/мраморной доске; или охлаждать через холодильник, постоянно помешивая. Кому как удобно

[@kostinanika]

@@annvik8653 какао масло же очкеь жидкое, как его вылить на камень?

[@valerieraigorodskaia8889]

спасибо за информацию, но не лишним было бы показать как все это делается. На то это все-таки и видео, чтобы показывать. А то как лекция получилась.

[@ВанекМахома]

какой ваш пирометр

[@annvik8653]

Обычный пирометр)) главное что бы он работал) а так неважно какой)

[@Прошоколад-ы6ъ]

А если какао масло наносить губкой и без красителя результат будет такой же? И имеет ли значение толщина слоя какао масла?

[@larisaerohina1810]

Можно спокойно наносить какао масло хорошей кисточкой

[@МаринаКрылова-б8к]

Анна, посмотрела ваше видео, большое спасибо. Есть вопросы: какао-масло можно просто нагреть до 45-50* и остудить до рабочей температуры? Или его надо все-таки темперировать , как шоколад? Сколько раз можно нагревать какао-масло с красителем? И какая причина в том, что когда переворачиваешь конфеты часть краски остаётся на форме?

[@annvik8653]

Какао масло нужно обязательно темперировать, есть несколько способов, но оно темперируеться не как шоколад, нужно нагреть до 50, а потом опустить до 29, но это не значит что вы нагрели и забыли про него и ждете когда будет 29, при темперировании, всегда важны такие факторы как движение и время.
Остатки краски на форме, это не правильно затемперированное какао масло

[@СолнышкоМое-б8ю]

Процесс приготовления не показан , а только бла бла бла поэтому не лайк , а ДИЗЛАЙК

[@ЕленаКрошка-б1ъ]

Ужасно

[@russ_76]

Информация понятна, но эта речь🤦‍♀️учитесь говорить Грамотно.

[@Liberty-2111]

Так ,учитывайте национальность и будет намного проще воспринимать мк))

[@liliyayun7723]

Кошмар !!! 👎👎👎

[@annvik1602]

Очень познавательно))

[@annvik8653]

спасибо