Готовим кофе в моке - пошаговая инструкция
HTML-код
- Опубликовано: 29 сен 2024
- Пошаговая инструкция по приготовлению кофе в моке.
Мока, европейская турка, гейзерная кофеварка - весьма простое устройство, изобретённое в Италии в 1933 году. Мока позволяет приготовить прекрасную чашку кофе без особых хлопот и в очень короткое время. Кофе из моки уникален по своим органолептическим свойствам, что-то среднее между туркой и френч-прессом. Текстовая версия с фотографиями и дополнительными сведениями - www.torrefacto....
Наш сайт: www.torrefacto...
Instagram: / torrefacto_ru
VK: torrefacto
Facebook: / torrefacto
![DDG & G Herbo - Nosey [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/I9Ra0Zc2NlQ/mqdefault.jpg)
Пару раз в году варю кофе в турке для разнообразия и каждый раз убеждаюсь, что для меня кофе в моке по всем показателям несравненно выше. Прогнал разные варианты на практике, вот в итоге мой оптимал :
1) Гейзерку покупать аутентичную, пусть она и дороже. В китайских аналогах пропорции не соблюдаются. То же самое касается и кофемолки. Как раз тот случай, когда скупой платит больше.
2) Помол : отталкиваемся от размера крупинок сахарного песка, можно чуть уменьшить/увеличить, вкус кофе будет меняться (+разная обжарка, +разные сорта), - подбирать под себя опытным путём. Покупаем только зёрна, молотый кофе покупать оказалось бредовой затеей. Несмотря на то, что времени всегда не хватает - был вынужден молоть сам.
3) Воду наливать лучше тёплую, а не холодную (быстрее приготовится), на вкус не влияет. Слишком горячая вода сильно меняет процесс и вкус. Гейзерку закручивать голыми руками, не обжигаясь - вот норм. температура воды.
4) Засыпаем кофе в ситечко, разравниваем без утрамбовки, если сыпанули много - лишнее убрать, не приминать.
5) Накрываем ситечко кружком фильтровальной бумаги (заранее вырезанным из фильтров для капельной кофеварки, за 15 мин таких кружков можно нарезать на год вперёд). На вкус не влияет, позволяет получить на выходе кофе без илистой взвеси, более прозрачный (одна из причин, почему не люблю турку ) и выпить чашку до последней капли. Приходилось оставлять вот эти вот осадочки на дне ? Шершавый язык. Вот от них и уходим таким простым способом.
6) Греем на среднем огне, вовремя добавляя и убавляя, особенно если плитка сама периодически отключается. Наша цель - выход кофе равномерный и сильный, с выходом пенки в конце без брызг и клокотания. Пенка закончилась, но гейзерка сразу не шкворчит - вот идеальный вариант, получается не всегда. Для этого нужна грелка, а не бытовая плита, но это уже лишние сложности, имхо. Немного чистой воды останется в нижнем резервуаре, это нормально.
7) Чашке даем немного остыть, ловим момент ладошкой. Это наш момент истины, остановка на бегу, время замедляется и не терпит лишних слов и даже мыслей ! Будете думать о каких-то проблемах - не заметите чашку, зря варили. Для голого тонизирующего эффекта можно и растворимым закинуться на сушняк =)
8) Кофе из магазина разительно отличается от кофе, который заказываю, хотя не могу назвать себя слишком уж требовательным =)
Вроде всё расписал =) Может что ещё добавлю потом, бывает такое =)
Я бы добавил небольшой момент, если мока на несколько порций, то имеет смысл размешать кофе перед разливом по чашкам, т.к. внизу резервуара с готовым напитком скапливается самый плотный кофе.
Спасибо за советы) я ещё использую разный помол для разного объёма кофеварок - с более крупным на 6 чашек, а ближе к эспрессо - в моке на 1 чашку. Тут просто аналогично разности помола в здоровом кемексе и воронке v60
А разве не надо смочить фильтр в моке, чтобы убрать запах бумаги?)
@@aww_kami У фильтровальной бумаги есть свой запах, но в приготовленном кофе я его не чувствую.
О, я так же делаю. Гейзерку купил недавно. Только ещё охлаждаю Нижний резервуар, когда напиток уже светлый начинает идти. Отвратная жижа потом пойдет, с запахом и вкусом окурков. Она собственно обратно и сливается потом.
Какой помол, какая вода (тёплая, холодная) ? После того как перетекёт в верхнюю ёмкость, нужно перемешать. Короче беспонтовая инструкциия. И до этого очкарик по френч прессу "мастер класс" давал, херня короче!
Заливать в Моку горячую или холодную воду - вопрос спорный. Повеселили по поводу количества кофе - в мою Моку, для примера, на 4 чашки больше 20 грамм не влезает без трамбовки. Оптимально 16-18 грамм. Фыркающих светлых струек лучше не дожидаться, нужно снять Моку с плиты и на несколько секунд опустить в заранее подготовленную емкость с холодной водой для завершения экстракции.
А почему?
В турке там постепенное нагревание холодной воды позволяет экстрагировать больше веществ. А в моке пока вода не закипит всё равно соприкосновения воды с кофе нет. Говорят, что мол только кофе можно пережечь от нагретого корпуса.
Хотя, в турке ведь кофе тоже рекомендуют прогреть перед заливом воды.. Может тут так же? Пусть кофе прогреется.
Надо попробовать внимательно так и так сварить - будет ли разница..?
Почему не доводить? Зачем остужать? Часть воды не выпарится.
Все равно в турке намного вкуснее ,в моке остаётся сыроватый вкус и почему то всегда болит живот -это уже норма))
@@Eva-gp7qo вы бы завязывали с кофе если после него живот болит... Может быть признаком язвы.
Коупнее морской соли с вами все нормально?
Как же бесит этот эффект смахивания надписей...
Зачем были нужны весы? 🤔
нам понадобиться кофемолка, кофе, весы и 2 бутылки водки, а кофе какое засыпать? -Какое кофе? Зачем кофе?
вспомнился как Енот Ракета просил протез чей то там забрать
Весы нужны, если вы готовите кофе в гейзерках разного размера. Работа в кафе, частые гости (кол-во порций меняется). В быту, как правило, для гейзерки весы не нужны.
а крышечку сняли, чтобы показать, как кофе начинает вытекать или это рекомендуется делать, когда вода нагрелась и пошел процесс? я с закрытой обычно готовлю, но не знаю, как это влияет на баланс, потому что ошибка моя из-за того, что утрамбовывала раньше. Спасибо за то, что вы делаете!
Опытные кофеманы, подскажите пожалуйста: можно ставить могу прямо на электролиту и не повредится ли она (например, не расплатится ли ручка)?
нет конечно
А где пенка? Вроде кофе, как у вас, считается плохо приготовленным.
Вот у меня тоже без пенки😢
А если полностью заполнять ситечко, это не слишком много? Не получится ли слишком крепкий кофе, который будет влиять на сердце?
Тогда лучше купить кофеварку меньшего размера, в ней и ситечко раза в 2 будет меньше. Но как по мне, если не досыпать кофе , будет почти так же вкусно
@@qwerzxc16какой пользуетесь, на сколько чашек?
А у меня не получается (( не выходит кофе в резервуар наверх..может потомучто кофе утрамбовываю((
Такой херни я еще не слышал)
А зачем лить горячую воду, парни?
Незачем. Мнимый профит - экономия времени (кипятим воду в чайнике дабы не кипятить в кофеварке, ага). Только когда у тебя в нижнем резервуаре кипяток - закручивать обжигающую руки гейзерку - такое себе удовольствие
Смысл есть. Иногда в гейзерной кофеварке получается кофе слишком горьким, это может происходить по причине длительного взаимодействия с молотым кофе (есть и другие причины: помол и трамбовка), поэтому наливают горячую воду и ставят на максимальный нагрев, чтобы вода как можно быстрее проходила через кофе. Нужно экспериментировать именно с вашей мокой, плитой и кофемолкой.
Спасибо большое! Вы всегда делаете красивые, понятные видео без лишней воды!
Подскажите, пожалуйста, почему не поднимается кофе в гейзерной кофеварке? Я мало воды наливаю? Вода сама кипит, но кофе не поднимается.
плохо закрученная, или проблема с клапаном, или с прокладкой
Можно ли сахар добавлять непосредственно в резервуар с водой?
в неаполе добавляют сразу как кофе приготовиться прямо в верхний отсек кофеварки.
а можно ли засыпать кофе не до краев а скажем на половину?
slim shady, вероятно, так можно сделать при условии что и воды вы нальёте в 2 раза меньше, иначе будет просто разбавленный кофе. Возможно, в процессе формирования вкуса участвует "усилие", с которым вода проходит через таблетку. Если не будет этого давления, вероятно, экстракция будет неполноценной.
можно, но насколько можно недосыпать кофе, узнается опытным путем. В моей можно где-то две трети заполнить, если кофе ещё меньше, то вода слишком легко проходит через кофе и экстракция очень слабенькая.
Можете сахара досыпать что бы была полная таблетка
@@RumpumpeL.😂😂😂
Какого объема купить?
1 чашка - примерно 40 мл насыщенного кофе. Но крепость можно регулировать помолом
И почему же итальянцы готовят по другому, русским виднее, видимо
Спасибо за видео. Оказывается, я неправильно делал, заливая холодную воду.
Andrey Chernykh это вариативно.
Да, вообще-то, правильно. Особо не повлияет на вкус, сильно повлияет на время приготовления. Но есть нюанс - если заливать кипяток - кофеварку от температуры закручивать больно. Многие люди в этот момент начинают халтурить и дабы не испытывать болевой порог пренебрегают силой закручивания, а от этого кофе заваривается весьма погано
спасибо,мать делала кофе и подавилась,умерла ,а я получила наследство,кофе вкусный.
Недавно узнал, скорее обратил на это внимание, что вода в гейзере достигает больше 100 градусов, а это значит кофе теряет все полезные свойства, аромат, короче говоря становится переэкстрагированным
На скольких щелках стоит кофемолка ?