옛날 오이지 특급 레시피! no설탕 no식초 개운칼칼한 그리운 옛날 손맛 밥도둑입니다!
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- Опубликовано: 20 авг 2024
- 개운하고 칼칼한 맛에 손이 자꾸 가는 외할머니 손맛의 옛날 오이지를 만들어봅시다! 물과 소금, 오이만 있으면 누구나 만들 수 있는 초간단 레시피! 칼칼한 맛은 매운맛 취향에 맞게 고추(씨)만 더 준비하면 된답니다!
[재료] 오이 50개, 물 2L, 굵은 소금 350g, (청양고추 5~10개, 월남고추 한 줌, 고추씨 1컵)
1.오이는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 말린다
2.물 2L, 굵은 소금 350g을 넣어 끓인다
3.끓는 소금물에 오이를 한두개씩 담갔다 빼면서 5초 정도 튀긴다
4.열탕소독한 용기에 튀긴 오이 50개를 담는다
*칼칼한 맛을 원하면 청양고추나 월남고추, 고추씨 한 컵을 넣어준다
5.오이를 담은 용기에 끓였던 소금물을 붓는다
*용기 재질이 스테인리스나 내열유리면 뜨거울 때 붓고, 플라스틱이면 미지근하게 식혀서 붓는다
6.누름틀로 오이를 누르고 뚜껑 덮어 그늘진 실온에 3일 숙성한다
7.3일 숙성 후 오이지의 물은 따로 한 번 끓여서 식힌 후 다시 통에 부어준다
8.오이지는 누름틀로 눌러 냉장보관하며 먹는다
▶ 좀 더 알고 싶다면? 초간단 옛날오이지 • 오이지 쉽게 담그는 법 10분만에 만드는...
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![[#아하밥상] 레전드 오이 반찬🥒 3일 초고속 아삭~한 오이 장아찌 레시피! #이보은 #레시피](http://i.ytimg.com/vi/A66Wx-Mix3U/mqdefault.jpg)
어차피 끓는 소금물 속으로 들어간 건데 굳이 물기를 닦는 이유가 있을까요?
오이표면을 끓는 소금물에 넣어 튀기듯이 급히 가열해 쫀득한 식감을 만드는 게 중요한데 오이표면에 물이 코팅이 되어있으면 오이표면이 튀겨지지 않습니다. 라이덴프로스트 효과(Leidenfrost effect) 때문입니다. 물이 끓는 점보다 높은 온도에 접하면 물이 순간적으로 증발해 단열막을 형성하는 현상입니다. 오이표면에 물기가 있는채 끓는 소금물에 넣으면 순간적으로 수증기가 증발해 단열막이 형성되어 오이와 끓는 소금물이 직접 닿지 않아 오이표면이 튀겨지지 않습니다. 손을 물속에 담갔다가 튀김기름 속에 담가도 잠깐 동안은 화상을 입지 않는 원리가 라이덴프로스트 효과입니다.
나도 똑같은 생각을 했었는데~~
박사님의 세심한 설명이 공감이 되네요.
항상 김박사님의 레시피 속에는 과학이 숨어있네요...하긴 그런 원리를 미리 설명해주셔도 못알아들을테니 그냥 하라는대로 하면되죠?
역시 김박사님은 쉐프가 아니라 과학자셨어❤
@@chh 오~ 이런 설명 너무 좋아요. ^^
원장님~대체 못하신게 무엇입니까요~~늘 최고예요~👍👍👍👍
오이지 맛있게 따라 담아 봐야겠어요 ~ 감사합니다..
이번엔 완죤성공했네요 50개추가담금니다
야무진 선생님 건강하세요❤
저는 시고 단것 싫어해서 오이지 식초 안넣고 옛날식으로 담가서 먹는 깔끔한 맛이 제일 좋더라구요
감사합니다 맛있게 먹겠습니다
❤❤😮안녕하세요. 박사님. 감사합니다. 이쁜페퍼도보았어요😊 한번해볼께요. 대박 나세요
이번에 또 좋은 레시피 올려
주셔서 감사합니다.
원당에 굴려 몇일 후
간장만 부어 만든 무장아찌를 친정엄마가 너무 맛있게
잘 드시고 계신답니다.
여긴 토론토라 옛날식
반찬을 하기 쉽지 않은데
다행히 무와 오이는 쉽게 구할 수 있읍니다.
이제 피클용 짧은 오이가
나오면 곧장 담을겁니다.
감사합니다.
김원장님
자세히설명해주시니
정말큰도움이됩니다
증말
감사합니다
정말
대단하신박사님
과학자 박사님
배움은 끝이없네요
항상 감사드립니다
한의사샘 오이지 담그며 신명난다
설탕 식초 안 들어가서 너무 좋아요 ~🎉🎉🎉
원장님❤
최곱니다.
빨리 만들어야겠어요.
원장님표 오이장아찌,무장아찌는 밥도둑입니다 김치냉장고 안 채우려고 안하려고 해도 원장님이 맛있게 드시는것만 보면 제 마음이 무너 집니다 ^^
원장님 좋은정보 감사합니다. 페퍼 ❤ 완전 귀요미네요~~
페퍼 너무귀여워요 할머니표오이지 그립네요 작년 김소형간장오이지 너무 맛있었어요 올해도 담궈야지요
저도 귀챤지안 아들이 이걸 더 좋아하데요
이렇게 담아서 이웃분들과 나누어 먹었더니 넘맛나다네요. 김밥사실때 단무지 대신해서 넣어드시면 꿀맛같아요
김 쌤, 오이지 만드는 방법을 찿아 보다가 선생님의 영상을 보면서 깜짝 !! 놀랐답니다. 몇십년전에 내 어머니가 하시던 그 방법을 그대로 하시는 모습을 보았거든요. 제 어머는 이미 오래 전에 작고 하셨는데...... 김 쌤이 그렇게 재연 하시는걸 뵈니까 갑자기 어머니 생각이 나면서 왈칵 터져버렸습니다. 저도 오늘, 어머니의 오이를 끓는 물에 담방 담방 넣으시고 꺼내시댄 모습을 그리면서 맛있는 오이지를 담아보렵니다. 고맙습니다.
옛날 오이지 특급레시피 오독하고 아삭하게 먹기위해 오이를 튀긴다
햇빛이 안드는 실온에 3일정도 보관한다 원장님 오이지 먹고 건강한 헤밀레 되겠습니다 👍👍
오이지 담그는 철에 오늘 완전 감 잡았습니다.
딸이 오이지를 좋아 해서 우리는 보통 200개 이상 오이지를 담궈 먹습니다.
작년에 담근 오이지가 조금 남아 있는데~
오늘의 포인트는 소금물을 두번 끓여서 식힌 다음에 냉장 보관인듯 합니다.
식감은 어떠한지 느낌이 오네요.
어릴적 어머니는 간장 게장을 만들때 간장물을 두번 끓여서 간장게장을 만들어 주셨는데~~
오이지도 2번 끓여서 식힌다음 보관하면 최고의 오이지가 될듯 합니다.
이번주에 오이지 담그는데~~
오늘의 영상 도움이 될듯 합니다.
맛있는 오이지 만드는법 소개해 주셔서 감사합니다.🙇♂️💐💐💐💐💐👍👍👍👍👍
제가.원한게 이거였어요
식초설탕보다 더 오래된 우리전통😊
그냥 오이인데도 박사님이 드시면 너무 맛있게 보이고 어떤 음식도 비교가 안될 정도로 먹음직스러워요 오이 좋아하는데 항상 금방 물러서 먹기가 꺼려졌는데 이런 방법이 있었네요 여름엔 진짜 오이만한 반찬이 없는데 박사님 덕분에 걱정없이 1년 내내 오이를 먹을수 있게 되어서 감사합니다
오이를 튀겨서 담그면 1년 내내 오독오독 합니다
@@chh
오이지는 김박사님 표입니다
해마다. .간장오이지 아주 맛나게 담궈 먹습니다
그전에는. 오이지가 미쳐서 방황했거든요 ㅎㅎ 먹기보다 버림을 위한 오이지였죠 ~~ 땡큐 박사님~^♡^
3
소형 박사닝 힘도 쎄시네요~^^
성격 엄청 터프 하신듯 오이지 만드는법 잘 배웠습니다~😊
고맙고 감사합니다 그리고 사랑합니다~❤❤❤
감사합니다@@user-ru2pj5qi8h😢
너무 맛나겠어요 시간 있을때 꼭 도전해 만들어보겠습니다 설탕 식초없이 오래 보관이 가능하다니... 너무 맛보고 싶습니다밥도둑 외할머니표 오이지 겸둥이 페퍼♡도 맛이 궁금한가봐요
참 감탄스럽습니다 세젤예 박사님 귀한 건강 정보 건강식 최곱니다 정말 고맙습니다 복 받으십시요 🙏🙇♀️👍
ㅡ
오이지 식초
설탕 안들어가서
좋네요
못하는게 뭐가 있을까요
잘배우고 맛나게 먹겠습니다
원장님 못하는게 뭐여요?
아름답고 솜씨 좋고 한의사쌤 까징 부럽습니다 👍
좋은내용 감사합니당
아주위생 적으로 통쾨하게 알려주셔서 감사합니다
작년에 만든 오이지 다 먹고 올해도 이방법으로 다시 만드려구요
몇가지 방법으로 만들어 봤지만 실패하고 원장님 방법으로 만들었더니 성공!!! 감사합니다
껍질째 먹는 유기농 오이가 있어 10개만 물 400ml, 소금 70g 로 우선 해야겠어요. 전에 고추씨가 들어 있는 오이지 5개 얻어 먹고 넘 맛있어 더 얻어먹은 기억이 나네요. 오이지는 물에 씼어 먹으니까 월남고추도와 청양고추도 넣어도 좋지요. 레시피 대로 해보겠어요.감사합니다.
이분정말재밋네 맛표현을 어쩜 이렇게 잘하실까 실감나네
원장님👸
영상
감사드립니다😊
네 지짠 칼칼 하고 상큼 하고 맛있겠어요 한번해보겠습니다 옛날 에 어머니 담아주신거 정말 맛있었는데요 김소형 대표님께서 만든오이지 맛있 겠어요 고생하셨습니다 감사합니다
작년에 몽고간장 오이지 담궜다가 제취향이 아니어서 못먹고있어요 저는 소금 재래식이 더 좋더라구요.올해 소금물으로 담금.
ㅓ😊
한번담근 오이지50개
동났어요
완전 맛나다고 칭찬 이 ㅋㅋ
오늘 50개 또 담금니다
물기쫙빼고
5초 소금 끓는 물에 튀겨서
통에 넣고
베트남고추랑 청량고추
넣고
생수6개 올리고
유기농사과식초와 황매실 넣고먹으니 따따봉입니다
감사합니다 ❤
저 한가지 팁을드리자면 오이 담은다음에 마늘대를 넣으면 마늘 향이나서 맛있어요 ^
고맹이도 안낀대요
풋마늘대 말씀이죠?
이데로 첨ᆞ담아봤는데ᆢ
3일후 하나꺼내 무쳐보니ᆢ
오독오독ᆞ아작거리는
맛에 완젼 반했답니당!~
17개담았는데ᆢ더담으려구요!~~ㅎ
이제껏 오이지중 젤 쉽고
간편하게 만든오이지네요
왜 이런방법을 이제 알아나쉽네요
건강하고 맛난 오이지 짱입니다
계속 만들어야 먹어야겠네요
박사님 김소형간장오이지는 오이지의 신세계여습니다 너무감사해요 너무 맛있어요 건강한 생활의지혜를 나눔해주셔서감사해요
시고 단 오이지 별론데
이건 딱이네요
외디 안담으려고했는데
꼭 담아봐야겠어요
김소형 원장님 수고많으셨습니다 좋은정보 주셔서 너무 감사합니다
쌤 평소 티비 나오실땐 넘 조용하셔서 굉장히 말수가 없으신줄 알았는데요~~
새로운 쌤 모습에 놀라구 갑니다 귀여우세요 ^^
같은 아줌씨 같아서 편안해 지네요 ^^
얼굴도 예쁘고 능력도 있고 부럽습니다 오늘처럼만 사셔요~^!💓^^
박사님 저도 오이소박이 할때 물에 튀겨서^^찬물로 식히는데~그냥 하시는구나~^^ 오이도 저는오십개에 삼만원 줬는데~싸게 사셨네요^^ 오늘은 또 다른 방법 알켜 주셔서 오이 맛이 어떨레나 걸 기대됩니다 해마다 색다른 맛 알려 주셔서 넘감사^^ 몇년 계속 알려주신 오이지 전부 너무 맛있었읍니다^^ 올해도 대박 느낌^^ 마침 오이과일로 먹어려 한상자 샀드니~^^지금 아픈허리 잡고 바로 만들어 볼께요^^
펩퍼 안녕~~😅
원장님~~ 안그래도23년버전오이지 기다리고 있었어요~~
저는 이미100개를 담궈놓고 50개또사왔습니다~~
올해는 전통오시지에 가깝네요~~여름에 물담궈먹어도 맛있는...
올해오이지도 맛나겠네요~~
오이지만한 밑반찬은 없는듯 하네요~~^^감사합니다
최고의 레시피입니다
감사합니다
맨손으로 월남고추를~~~매울텐데여~~ㅋㅋ설탕 식추 넣은거~100개 담았어요~~성공했어요 이것도 해봐야겠어요~~
ㅋㅋ 원장님~~언제나 유쾌하신분
전 지난번 간장오이지보다 이게 더 맛날듯 하네요
감사합니다
고맙습니다 원장님~💕
원장님도 누군가의 외할머니 or 할머니.
대를 이어서 우리의 식문화가 전승됨은 좋은 일.
만수무강 하세요.
이건옛날식이고 요즘오이지 넘맞나게담그는법 유튜버에나와잇어요 두가지다해봣는데 그밤법이 최고엿어요 이건 옛날식
와..보는것만으로도 군침이 도네요 해마다 오이지담그는데 올해는 박사님알려주신 방법대로 한번 해보자고 해야겠어요 영상저장좀합니다 오늘도 감사드려요❤
저도 설탕,식초 안들어가는 오이지가 맛있어요.
요새 우리나라 음식이 달아도 너무 달거든요ㅠ
얼른 담아야지!!! 감사해용^^
박사님 늘 감사드립니다 머리에 빠져드는 말씀은 평생 배움이 됩니다
산책길에 저도 울 모모랑 쉬면서 원장님 오이 나와서 저도 담아볼까. 하는데
실패할까봐 조금만 사서 해 보려고요
젊은분이 못하는게 없는게. 배움은 나이와 상관없이 평생교육🎉
화이팅입니다!
박사님 작년오이지 너무너무 맛있게 먹었습니다 올해는 외할머니표 오이지로 담아볼께요
저도 오이장아찌보면서 여름철별미음식으로 한번맨들어서 비빔밥으로 먹고싶은생각이들었습니다~^^그럼 오늘도 즐거운 하루보내세요~♡♡
박사님~좋은정보 감사합니다~수고 많으셨습니다~☕
선생님은 못하는게 뭐에요? 재료두 구하기 쉽고...쉽게 설명해주셔서 만들기 쉽겠어요~~
감사합니다^^
항상 이해쉽고 간결하게 설명해주셔서 감사합니다...
해년마다 원장님 레시피데로 오이지담아서 실패없이 담아서 잘먹고있습니다 이번엔 또다른 레시피군요 💯
작년에 주신 레시피대로 만들어서 너무 잘 먹었습니다
오늘 남아 몇개 마지막 썰었습니다
올해는 더 간단하게 물, 소금, 정성약간해서 만들어 보게습니다 감사합니다~^^
예쁜 원장님 !오이지가 맛있는게아니고 말씀이 맛있게 들려요.언제나 씩씩하시모습배워야겠어요.ㅎㅎㅎ
어제 담았는데 물이 너무 적어서 넘 걱정되네용!! 맛있어져라~~ 기도하는 마음으로.. 3일 기다려봐야겠오용!!
소형원장님 올해는또 색다른 외할머니표오이지네여 오독오독 맛있는오이지 또 광고도해야겠어요 감사합니다~
22년에 비닐에 했던 오이지도 50개 혼자 금방 다먹었는데 올해는 이런방식으로 해야겠네요
박사님 감사합니다
항상 쉽게 알려주셔서요
오이 튀기면 진짜 맛있어요. .1년가까이 맛있어요. 감사합니다.
원장님 덕분에 너무 쉽고 맛있게 만들었습니다
감사합니다~~~♡
어제 오이 백개 사왔는데 50개는 소금으로 50개는 선생님께서 알려주신 간장으로 담그려하네요.
해년마다 선생님 덕분에
넘넘 맛나요
소형샘 신뢰도
100 % 좋아요
참 간단하고 맟있어 보이네요 정보 감사합니다.
무칠때 올리고당 넣으실거면 걍 설탕넣구 만드는 방법이 좋을거 같네요
귀여우신 울 선생님 항상 맛있는 레시피 감사해요❤❤❤❤ 저도 담아 며느리도 무침해 줬더니 너무 맛있답니다 😅😅
김소형님 레시피 따라 해봐야겠어요.
감사합니다 👍
넘 쉬워서 빨리해보고 싶어요.
저번에 콩조림도 넘 맛있게 먹고있어요.❤❤❤
원장님 오이지 박사 되시겠어요
여러가지, 방법 연구 개발 하시는군요
잘 배워서 담가 먹고 있어요
전 항상 물기없는 오이에 끓는물 그대로 첫번째 부었다가
두번 세번째 는 또 끓이고 식혀 부어 저장했었는데
이방법대로 해봐야 겠어요~~
원장님 오이지 레시피 감사합니다 작년에 깜빡하고 튀기는걸 안하고 해서 원장님께 여쭤보고 바로 다시 튀기고 했는데요 맛있게 잘 먹고 있습니다 벌써 1년이 지났네요 올해도 잘 배웠습니다 감사드립니다~
번거로워서 지난번에 알려주신게 더 용이한거같네요 저는 해마디 소금1 설탕2 식초2 소주 조금넣고 담궈요
넘 맛있어요
김소형원장님 주연❤ 페퍼 조연❤ 넘나 좋아요❤ 오이지 장아찌 도전!!!
작년에 김소형오이지 레시피로 대히트❤❤❤ 올해는300개도전합니다 감사합니다
전과는 다른 방법이 또 있네요~~올해는 이방법으로 오이지 담가야겠어요~~ 정말 개운하고 칼칼한것이 가족들이 좋아할거 같아요~♡
어여쁜 선생님은 정말 완벽한 팔방미인 😊
예쁜선생님❤
강아지도 선생님처럼 이뻐요
저 오이지 오백개 담아야지 ㅋ
과연..ㅋㅋ선생님 채고👍👍
정말 최고최고최고!!!
감사합니다~♡
박사님 ~
유익하고 새로운 음식정보 고맙고 감사합니다.^^
원장님의 레시피로
작년에 담아서 맛있게
잘먹었답니다
이번에도 좀 늦은감은
있지만 원장님의 레시피
로 담아먹어안 겠네요
입맛없을때는 최고예요
청양고추 다대기 하구요
올여름 원장님의 오이
장아찌로 맛있게 먹고
무더위 이겨내야 겠네요
영상 감사합니다
아름다우싶니다.
좋은정보 오이지 감사합니다.
원장님 에너지가 부러워요♡
보관오이지 담그는법 상세히 알려주시니 너무나 고맙고 처음 해보는 오이장아찌 지도받은대로 할려고 구입했습니다
감사합니다
예능감 뿜뿜이십니다.😊
원장님 ~ 감사해요
저도 이번엔 원장님 께서 알려주신데로 도전 해봐야겠어요 ^^
김소영 쎄프님 오이 절임 방법 잘보았읍니다❤🎉❤
이쁜 원장님
뭘 해도 이뻐요
제가 위도 나쁘고 당뇨가 잇어서
짱아찌는 안담는데 함 담아 봐야겟군요
감사합니다
썸넬이 기가 막힙니다.솜씨가 장난 아닙니다❤
드시는 모습
정말 식욕을 돋우게 하네요^^
저도 항상 옛날 방식대로 소금물만끓여 부어서 오이지를 담가 먹은지가 50년 정도 되는데
오이 크기에 따라
물양을 조절합니다
오이가 연하고크기가 자름자름 할때는 물5리터에 소금 800그람 넣고 팔팔 끓여서 뜨거울때 오지항아리에 깨끗이 씻은 오이를 차곡차곡 넣고 누름돌로 누른뒤 누름돌 위에 뜨거운 물을 천천히 부어 물이 완전히 식은뒤 뚜껑을 닫고 일주일뒤 밀폐 용기에 옮겨 담아 김치 냉장고에 보관함 이때도 누름돌은 필수
와우~~오이지다!!
저도 원장님만큼 오이지 엄청 좋아하는데 이번 방법 기대되네요.
꼭 해서 맛있게 먹어보고싶어요. 감사,감사합니다😊❤
오이간장아찌 김밥에 단무지대신 넣으면 최고최고예요
엄청부지런 하셔요.저도 부지런히 만들어 봐야겠어요.감사합니다~
여름에해먹어봐야지이쁜양반이요리도잘하시네요