Chorizo parrillero casero

Receta para 15 kilogramos de preparación:
Ingredientes:
1) 10 kilogramos de carne de cerdo y 5 kilogramos de carne de vaca.
Condimentos:
1) 2 botellas de vino blanco seco.
2) 1 cabeza de ajo aplastada.
3) 3 clavos de olor.
4) 75 gramos de ají molido.
Hervir todos los condimentos (juntos) mencionados durante 15 minutos en una olla. Y luego, dejar reposar hasta el día siguiente y colarlo.
Condimentos para colocar sobre la carne/pastón:
1) 280 gramos de sal fina.
2) 60 gramos de orégano.
3) 40 gramos de pimentón.
4) 75 gramos de azúcar.
5) 1.5 (una y media) nuez moscada rayada.
6) 25 gramos de pimienta blanca o negra recién molida.
7) Al final, 2 cucharadas soperas de maicena.
La explicación se encuentra en el video.
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