Друзья, если я не ответил как чей то комментарий, не думайте что это намеренно. Ютуб присылает не все уведомления и я могу упустить из виду. Не стесняйтесь повторить свой вопрос еще раз.
Дмитрий! Доброе утро.. Извините, ночью вопрос задала, но сама его не нашла, поэтому продублирую. Подскажите пожалуйста, если в духовке есть режим конвекции - можно его использовать и стоит ли тогда "приоткрывать" дверцу духовки?? Или проверенный режим нагрева духовки сверху и снизу и недозакрытая дверца при температуре не более 50градусов?
Natalya Savelieva не видел такой вопрос. У меня духовка древняя, нет конвекции и на низких температурах только нижний нагрев включается. Но тут простая логика, их столетиями вялят на улице, при том на них и тень и солнце попадают, теплым ветерком их обдувает, а в духовке мы пытаемся имитировать эти условия. Была бы у меня конвекция, я бы точно попробовал.
Очень приятно слушать... Человек, увлечённый своим делом, доносит все тонкости процесса, умудренный опытом... Это дорогого стоит... Дай Бог здоровья! СПАСИБО! 😘😘😘
Всем недовольным продолжительностью - изначально видно, сколько по времени идёт ролик, так что посмотрите на цифры и не тратьте своё драгоценное время на просмотр, а те , кому это интересно, обязательно посмотрят и узнают для себя много нового...
Спасибо. Уж сколько пишу что канал кулинарно образовательный, видео стараюсь делать интересными, рассказывать и объяснять то, чего больше ни у кого нет, хотя ведь проще простого клепать пятиминутки содранные у других блогеров с одними и теми же рецептами и с теми же ошибками. Нет, бесполезно. Но ничего, вода камень точит, ми зрители меня найдут рано или поздно :) Надеюсь что я все это не зря затеял :)
Благодарю за подробный поэтапный рецепт с объяснением того, почему надо делать именно так! Это самый лучший рецепт из великого множества рецептов на просторах Ютуб! Ценно то, что в конце уже кратко проговариваются все этапы приготовления! БлагоДарю за такую щедрость души! Благодарю за ваш труд!
Спасибо большое за рецепт!Самый правильный на всем ингтернетном пространстве!Сразу не поверила,что они достоят без холодильника до нового года.Всегда храню в холодильнике и портились после нового года!Какое было удивление,когда вспомнила о них в феврале и они были вкусные и не испортились!Спасибо за рецепт!Не обращайте внимания на злые коменты!Пишут злые женщины одиночки ,или кому рецепты совсем не нужны.Спасибо еще раз!Теперь буду делать только по вашему рецепту.
Если все делать как я рассказал и объяснил, все получится со всеми моими рецептами, все проверено годами. А томаты у меня по два года или даже больше, иногда стоят, это нормально. Ну, а глупости пишут теоретики, кто на самом деле ничего не готовит или изменяет мои рецепты и технологии на свое усмотрение.
В прошлом году вялила помидоры по Вашему рецепту. Все восхищались результатом. В этом году тоже делаю. Теперь это мой любимый способ заготовки помидоров. Огромное спасибо за подробный рецепт!
На здоровье! На здоровье! Посмотрите и другие видео на канале, есть еще очень много интересного и полезного. А я примерно раз в 2-3 года делаю, мне таких запасов хватает, сразу делаю ящиками.
Вначале я подумал, ну Боже мой что тут 40 минут то рассказывать! А потом стало понятно, что ваши подробности как раз и нужны. Посмотрел с удовольствием, огромное спасибо за ваш труд!! Здорово. Чувствуется ваш опыт и желание делать классный продукт!
Да, формат канала непривычный большинству зрителей, кажется что все долго и занудно, но на самом деле, когда люди начинают готовить, возникает масса вопросов и я как раз стараюсь все их предусмотреть и объяснить в видео. Чтобы у всех получилось приготовить.
Огромное спасибо за подробнейший рецепт и описание! Имея совсем небольшой опыт в вялении томатов, я почерпнула массу важных и полезных вещей. И для того, кто только только вникает в этот процесс, как раз очень важно увидеть и услышать все детали, и лучше несколько раз. Спасибо! Уже поставили первую партию.
Здоров что Вам понравилось. Долго конечно смотреть и занудно, но старался как раз все объяснить, все прцессы показать и главное результат. Поделиться своими знаниями и опытом.
Да я бы не сказала.)) Когда смотришь первый раз, то важна абсолютно вся информация. Потом, когда уже хочется уточнить или пробежаться по каким то конкретным деталям, то пересматриваешь нужными частями. Отличное видео. Может еще надоумите где купить вот такую сеточку из нержавейки?
В принципе, я всегда была равнодушна к помидорам, а уж особенно к консервированным, пока в Италии не попробовала в ресторане вяленые... это была такая ВЕЩЬ! Дома нашли в мэтро баночки с вялеными помидорами, купили разные, дорого, но все не то! Кстати, и из Италии привезли купленные в маркете баночки, но тоже ничего хорошего. Тогда и пришла мысль попытаться сделать самим. В прошлом году сделали из как вы говорите не вкусных помидор, которые длинненькие, сухие. Но и то получилось вкусно, не лежали, сразу съелись.)) А вчера с мужем пока резали чистили "вкусные", ну просто еле сдерживались, чтобы не подъесть раньше времени.)) Поэтому, после вашего видео убедилась, таки да! главное вкус!
Спасибо за быстрый ответ. Я впервые смотрела ваше видео и мне очень понравилось. Вот некоторые недовольны многословностью, а мне кажется, что, если объяснять людям что-то, то уж《дойти до самой сути》, как писал поэт. У Вас всё аргументированно, и это ОЧЕНЬ важно.
Да вот и получается, люди хотят быстро, в двух словах и на пальцах объяснить. Показываю и говорю, делайте так и так. Тут же пишут, а почему это именно так, где твои аргументы? Ок, снимаю с аргументами, объясняю все процессы, довожу до логичного результата, показываю весь процесс в деталях, показываю образцы, примеры и готовый результат. И пять многие не довольны, слишком долго, много слов, хотим коротко и ясно :) И признаюсь честно, при монтаже убираю много деталей, мелочей и все равно длинно получается.
Всем не угодишь, конечно, но Ваши видео ценят, не сомневайтесь！Ещё мне очень понравилось начало - мелькающие за окном авто деревья и зелёные заросли за Вашей спиной: не статичное видео на кухне, а эмоциональное вдохновенное действо. Мы, зрители, как бы съездили с Вами на природу. Класс！
Дмитрий, огромное спасибо за полезное, информативное видео! Пересмотрела многих блогеров, в голове образовалась каша. Но Вы разложили все по полочкам, благодаря Вам мы получили прекрасное блюдо. Единственное, с чем не соглашусь, это удаление косточек.Возможно, вялиться томаты и будут быстрее, но, вкус проиграет однозначно!
А я и сказал что можно удалять, а можно оставлять, я видел и такой и такой варианты. А на мой вкус, косточки портят, кислят вяленые томаты. Но это мой вкус. Важна ведь технология.
Благодарю за очень интересное и познавательное видео, столько тонкостей Вы нам поведали, пересмотрела миллион видео и никто об этом не сказал. Всегда очень хотелось сделать вяленые томаты, но останавливало количество масла в готовых томатах, т.к. я очень не люблю продукты залитые маслом по самое не балуйся)))) теперь наконец-то я с огромным удовольствием сделаю такие томаты. Духовки правда у меня нет, наверное буду делать в сушилке для овощей. Собачке зачет!!!
Спасибо на добром слове. :) Посмотрите еще видео "Полезный салат", я думаю Вам понравится. Да, вяленые томаты в масле, но это очень вкусно, оно того стоит.
Спасибо,что не промолчали! Прочитала Ваш комментарий к другому видео, Пересмотрела Ваше. Получила удовольствие! Все рассказали, показали, Жаль попробовать невозможно. Буду делать по Вашему рецепту!
Стараюсь отвечать на все комментарии, но иногда не приходят уведомления и я вручную смотрю, чтобы постараться всем ответить. Просто чуть дольше получается. А почему попробовать невозможно? Можно поэтапно пробовать и на небольшой партии. дну решетку сделать, посолить, поперчить и завялить, буквально 1-2 кг. Да хоть 2-3 помидора можно сделать :)
Я имела ввиду покушать Ваше невозможно! А делать уже попробовала! ВКУСНОТИЩААААААААА!!! Итальянцы отдыхают! Немного пересушила. Через дав дня сожрали! Буду делать еще. с учетом ошибок!
2 год делаю по этому рецепту,прям офигенно выходит..В этом году 5 банок не смог подкоптить, ибо дожди проливные были..Все вскрылись через пару месяцев , и на вкус кисловаты.. Самые вкусные получились с чериков..Ну и главное их не пересушить,должны быть влажными после копчения
Мне понравилось ВСЁ!!! Я закрутила вяленые томаты ,но теперь не уверена ,что правильно и будут ли они съедобны ,но ладно пока помидоры есть будем пробовать разные способы ,но этот мне очень понравился ,спасибо .
Здравствуйте уважаемый автор рецепта! Больше года назад приготовил вяленые помидоры по Вашему рецепту. Это супер рецепт! Вы совершенно были правы, что по настоящему готовы вяленые помидоры будут только после года выдержки. Через 4 месяца они были по настоящему ещё не готовы, но после года это совершенно другой продукт. Какой восхитительный вкус! Словами не передать! Томаты использовал свои, не покупные. Кто не пробовал, тот много потерял. Делать обязательно и обязательно необходимо выдержать год. Вялил помидоры в дегидраторе (сушилке). Хранились в кухонной антресоли, испортились через 2 год.! Огромное спасибо за рецепт! Отличного Вам и Вашим близким здоровья! Успехов во всём.
Спасибо! Если томаты изначально были вкусные и качественные, то и вяленые они будут великолепны. Да, через 4 месяца уже можно кушать, если не терпится, но по настоящему они восхитительны через год, когда хорошо напитаются, созреют. Мы на своих вяленых томатах уже больше пятнадцати лет как подсели, теперь и Вы захотите иметь всегда свои в запасе. Мы в этом году не делали, но у нас прошлогодних еще очень много, больше 30 кг в прошлом году заготовили. А в этом я вкусных не нашел на рынке, а лишь бы из чего, делать не хочу.
@@P-Eda Да не сказать, что очень вкусные, но свои из сада любые не сравнятся с купленными в магазине или на улице у торговцев с палатки которые выращивают для продажи.
Замечательный рецепт! Долго, но зато все ясно и понятно! Три года назад был опыт приготовления вял.помидор по этому рецепту, вкус необыкновенный, всем рекомендую! Рецепт , суперрррррр!
Спасибо на добром слове. Мы тоже любим бутеры с вялеными томатами. Кусочек хлеба намазываю плавленым сыром, листик салата или если есть руккола, присыпаю чуток орегано и пара долек вяленых томатов.
Спасибо.Так все хорошо объяснил. Сделаю также.Ещё раз спасибо,очень все понятно.Обязательно напишу как получилось у меня,я начинающий кулинар с вялиноми помидорамиУдачи вам и процветания.
Спасибо за рецепт, пробовала по другому в том году, но томаты явно были пересушены. Теперь "легло всё по полочкам", попробую сделать, следуя вашим замечательным советам!
Здравствуйте,два дня назад делала вяленые помидоры по рецепту одного блогера и у меня появились сомнения после полученного результата,я поняла что даёт лёгкую горчинку помидору-это оливковое масло которым рекомендовали смазать помидоры перед сушкой,да и в банки я налила оливковое масла гораздо больше чем у вас, посмотрев ваше видео все встало на свои места ,обязательно сделаю ваш рецепт, а электроэнергии у меня ушло за 12 часов всего 7 киловатт при 80 градусах -я думаю это не так много .Подписалась на ваш канал, ещё раз спасибо.
Да, я видел такие рецепты. Ладно уж люди не видели как это в реальной жизни происходит в самой Италии или лучше Испании. Люблю итальянскую кухню, а обожаю испанскую. Но просто ведь есть логика и свойства продуктов. Или не знают что оливковое масло дает горчинку, а экстра верджин при нагревании дает очень ощутимую горчинку. Или просто делают видео, лишь бы что-то быстр снять, не задумываясь. Мне один такой ответил что берет информацию из открытых источников, из интернета и все претензии к интернету :) Нам при вялении нужно испарить воду из томатов, а советуют их перед вялением смазать маслом. Люди не могут понять разницу между вялением томатов в духовку и запеканием мяса в духовке. Мясо смазывают маслом, чтобы защитную пленку создать, которая при запекании и нужна, чтобы вода из мяса меньше испарялась и он не было сухим. А с томатами получается то же самое, масляная пленка препятствует испарению воды из томатов, а при такой температуре +80 и выше, они просто запекаются, но не вялятся. Для этого я все ключевые этапы и объяснил. И даже можно мне не верить, просто все эти процессы логичны и без меня :)
Спасибо за ваш рецепт вяленых помидоров,попробую сделать из остатков своих. В этом году сделала банок 6-7 , но ! Залила их чистым оливковым и поставила сразу в холод,за исключением 2, которые поставила просто в прохладное место. Через пару недель решила проверить, и, о ужас, в банках из подпола появился белый налет и вкус брожения, то же произошло и с банками в холодильнике. Кроме того, за эти 2 недели масло из банок в холодильнике начало кристалл из рвать ся и вытекать. В итоге,чтобы как то сохранить драгоценный урожай , все эти помидоры отправила в морозилку. Не знаю,что получится. Так что 1 опыт явления томатов у меня неудачный. Но и у вас,как я поняла, не обошлось без неудач. Не хочу заливать обычным рафинированным маслом, т.к. оно очень вредное. Неужели итальянцы пользуются рпфинированным подсолнечным?! Буду рада вашему комментарию,поделитесь опытом своих ошибок.
Сколько "цоконья" и собственной важности... Ну можно ведь короче объяснить. Думаю не у всех терпения хватило досмотреть до конца. Совет- снимайте видео лаконичнее!
В смысле, в парике с локонами или имелось ввиду лАканично? :) Да, можно объяснить короче, можно сократить видео до 5 минут или даже до статьи с парой картинок, но я специально затеял канал, чтобы побольше нашокать и показать всю свою важность во всей красе :)
Полезная Еда Да. Говорите долго. НО! Все чётко и по факту с полными разъяснениями что и как👍 Моя Вам благодарность и хотелось бы уточнить про электросушку. Можно ли в ней вялить томаты! С уважением.
Добрый день.Год назад нашла Ваше видео,приготовила, старалась не отступать от советов.Получились вкусные вяленые( без под копчения ) томаты,после 7 месяцев пошёл процесс брожения,но и их задействовала в разные блюда, ароматное масло из под помидор использовала до последней капли .Завтра приступаю опять к этому процессу.Еще раз спасибо за рецепт ❤️
Здравствуйте. Эта технология проверена, томаты получаются великолепные, у меня ни стоят годами, брожения не должно быть, среда без кислородная. Тем более через семь месяцев. Делал в больших, двух литровых банках, через пл года открывал и месяца два ели и никаких проблем не было.
Полезная Еда баночки которые открывала до 7 месяцев тоже стояли открытые долго.Все ровно буду делать по Вашему рецепту,по тому ,что ранее закрывала томаты их хватало до 3 месяцев и начинали бродить.
Здравствуйте! Я тоже не первый год вялю томаты и не все тонкости сразу про этот рецепт узнала и буду далее познавать.Меня в последнее время интересовал пока один вопрос. В прошлом году вялила томаты и думала,как их сохранить без холодильника и по одному "совету" из ютуба я довела масло до горячего состояния и залила их и они у меня хранились без холодильника,но потом я вспомнила,что в магазине они стоят без холодильника и все искала и думала как мне обойти горячую обработку томатов,потому что они меняют вкус и сын мне подтвердил,сказал.что хуже стало и тут я случайно напоролась на вас.кто ищет.тот всегда найдет.как говориться! Спасибо вам.но я дослушала до конца,потому как мне это нужно,спасибо! Жаль только,что многие не правильную информацию дают про этот рецепт.я их называю горе-кулинары!
Здравствуйте. Да и увы, в ютубе очень много подобных рецептов от якобы специалистов и шеф поваров, которые сами готовить не умеют, но снимают видео и учат. У меня томаты стоят без холодильника годами и прекрасно сохраняются. А заливать горячим маслом, это сварить томаты и конечно же вкус совсем другой будет и гораздо хуже. У меня подписчики в прошлом году по этой технологии завялили томаты, на пробу, а в этому году уже второй раз по этому же рецепту, только в больших объемах. И с вяленым мясом люди уже третью партию повесили вялиться :)
Нашла ваш рецепт в этом году,и все сделала как у вас,сказать что это вкусно,ничего не сказать,огромное спасибо за рецепт, рекомендую рецепт проверено и опробовано.
На канале все рецепты "рабочие", нет ни одного видео, чтобы просто посмотреть. Можно брать любое, четко следовать инструкциям и все получится. Вы это уже проверили на томатах))) Подписывайтесь, рекомендуйте друзьям, знакомым и в соц сетях.
спасибо за видео.никогда не пробовала делать вяленные помидоры но посмотрев ваше видео обязательно попробую.ксати я просмотрела очень много рецептов и остановилась на вашем.очень подробно и доходчиво все обьяснили вопросов не возникло.спасибо.подписалась.очень много негатива в комментариях и это очень печально.пусть сами попробуют что не буть приготовить и выложить в сеть .я точно уверена негатива получат не меньше.
Негатив ожидаем и меня это не огорчает. Вся проблема как раз в том, что я все процессы объясняю, все рассказываю и показываю и делюсь тем, что проверено годами. А это не всем нравится.
молодец.все сделал правильно .мы помидоры сушим на солнце .вековой опыт и температура правильная .и говорит по существу. мы сушим посыпав солью почти досуха .перед употреблением промываем и отмачиваем в воде .получается отлично.хранится нанизанное на нитку и подвешанное .на воздухе. сколько угодно.чтобы не ели насекомые пересыпается мятой.
У меня с 10 кг помидор выходит от силы 1,3 -1,4 литра ...правда я их плотно укладываю, заливаю оливковым маслом(помас, либо просто для жарки - зависит от производителя) и ни в коем случае экстра! Автору 👍👍👍 Сегодня попробую по вашему рецепту, правда коптить не начем😒
Спасибо, очень полезный ролик,потому что я готовила по другому ютубовскому рецепту и у томатов немного кислый вкус , там в рецепте не идёт сахар , а сахар видимо важный ингредиент , спасибо вам за подсказку
дочь была в Италии, привезла вяленые томаты, но в целлофановом кульке запечатанные. Сухие как вобла, но вкусные. Но ваши это СИЛА! Спасибо! буду делать!
Здравствуйте. Для транспортировки наверное дешевле и удобней целлофановые пакеты, это не принципиально, главное что воздух внутрь не попадал. А в видео я показал томаты разных лет и одни завялены сильней, а вторые чуть меньше, это нормально. Чем сильней завялены, тем концентрированней вкус.
Я имел ввиду они такие в кульке продаются там. Не в масле, просто кисло солёные и сухие. У нас, где я живу, вяленые томаты не продаются, вот я и делал по образу увиденных). Спасибо вам, надоумили, показали. Теперь только так))!
и ещё. Я тут комменты почитал ... ЧЁ это вас так троллят? Доё...тся по каким-то пустякам, то масло не такое, то чеснок неправильный, вяление не аутентичное... Вопросы глупые про пузырьки, хлопки...неужели трудно пораскинуть умом.....насолили вы кому-то.... это так , мысли вслух....
Так почти всем топовым блогерам и насолил :) Один дурак слышал звон, не понял где он, снял видео как вялить томаты с кучей ошибок, второй у него содрал, третий к этому еще и своих добавил. А у всех есть поклонники, вот они и троллят :) Развлекают. У нас же две трети рецептов от топовых кулинарных блогеров не вспроизводимы, там по ингредиентам или процессам видно что получится либо ничего, либо поросячий корм. Вон у меня видео про гречку с лапшой, там ссылка и на шефа. На следующей неделе еще одно такое же видео про рецепт другого блогера выйдет :)
Спасибо большое за такое подробное видео, пытаюсь завялить уже не первый год, ничего не получается, надеюсь теперь все получится. Да и про мяско, если будет в лить можно так же подробно, заранее спасибо.
Долго, эмоционально, но я прониклась и поверила! У меня было 1 кг томатов, но не т оливкового масла... Но я решила делать без него, благо все специи у меня есть! У же поставила в сушилку! Спасибо огромное! Про пергаментную бумагу я поняла про кого Вы :)) Но я его видео смотрю с удовольствием! Надеюсь и Ваши буду смотреть! Подписка и лайк!
А у меня канал кулинарно-образовательный, поэтому долго и подробно, чтобы зрители готовили и получалось. Поэтому объясняю все этапы и все процессы. Это не привычный формат для зрителей, но те кто начали готовить по моим рецептам, у всех получается. Без оливкового масла вообще, томаты тоже получатся отлично, оно дает тонкую вкусовую нотку, которую не все чувствуют..
Лёгкая критика полезна! :)) Не обижайтесь! Я пересмотрела кучу видио, а готовлю по Вашему рецепту! Разве это не является плюсом в Ваш адрес!? Только томаты я вялю в сушилке... надеюсь и у Вас она скоро появится! Удачи и спасибо за рецепт!
@@ganna7492 А на что обижаться? На улице действительно звук скачет и меня это раздражает не меньше чем Вас :) И цвет скачет, при том в одном кадре и я все это вижу и слышу. А для исправления нужны не просто средства, а весьма ощутимые средства, так что обижаться не на что. Томаты, это конечно отличный продукт, но на канале есть еще много чего вкусного и интересного, есть из чего выбрать.
Дмитрий огромнейшее Спасибо за ваш рецепт я в него просто влюбилась много лет уже пробую вялить помидоры просмотрела многих блогеров рецептов но всё как-то не совсем удовлетворена была потому что то пересушена to цвет не нравится я такой человек которому нужно объяснить суть дела чтобы понять В чём главный смысл как раз в вашем рецепте я это наконец-то всё поняла и сразу же побежала купить помидоры чтобы снова пробовать по вашему рецепту Я теперь уверена что у меня очень всё красиво и вкусно получится у меня 10 детей пятеро своих взрослых уже и пятеро приемных от 8 до 12 лет все любят очень вяленые помидоры с бутербродами хочется чтобы это было красиво как в Италии я вам очень благодарна за все нюансы за все подробности сейчас буду пробовать на решетке в духовке и часть в сушке изидри я конечно последние свои помидорчики вялила Как вы упоминали со снятием кожицы у помидор очень вкусно но теперь попробую по вашему совету с кожицей я счастлива что сегодня зашла на ваш сайт И услышала вашей цепт буду пробовать потом отпишусь в комментариях еще раз а О результате полученного
Теперь буду ждать Ваш результат! То что все получится, у меня нет сомнений, главное, понять суть процесса, что допустимо делать, а что нет. Да, при сушке с высокой температурой цвет должен измениться не в лучшую сторону, я конечно не пробовал выше +50 вялить, зачем портить хорошие томаты, а плохие я для этого никогда не покупал. На самом деле, когда завялите, ни уже подсолены и подперчены и их можно пробовать и есть, это будет еще не совсем то, без трав и чеснока, без масла, но уже вкусно. Да, для такой большой семьи десятью килограммами томатов не отделаетесь :) Очень интересны Ваши впечатления.
Дмитрий , мне очень понравился ваш рецепт, попробую сделать. Может первый раз и не получится. Люди , я прочла несколько ваших высказываний, нельзя быть такими злыми.
Спасибо. Толковое видео. Обязательно попробую такой вариант, а то мои варианты долго не стоят даже в холодильнике. Я перед сушкой не солил помидоры и сразу закрывал крышкой. Вкусные томаты есть и у нас. Разные сорта перепробовал, самые вкусные - итальянский сорт Сан-Марцано, на юге вырастают легко, в средней полосе в теплице можно пробовать выращивать. Очень урожайные. В них мало влаги. Свежие не очень вкусные, но вяленые - это тот самый концентрированный вкус помидора, сладковатый немного.
Попробуйте, у меня они стоят в кладовке на полке при комнатной температуре. Но важно, чтобы сами томаты изначально были качественные, ничем не пораженные, ну и травы разумеется чистые. А соль не только хорошо обезвоживает, но и угнетает бактериальную среду.
Интересно,что вы добавляете масло холодным,все же остальные блогеры масло нагревают и заливают томаты горячим маслом.Спасибо! Буду делать именно по вашему рецепту по тому,что вы очаровательны!
Добрый день! По вашему рецепту прошлой осенью приготовила вяленые томаты. Для пробы , в небольшом количестве. Ну очень понравились!!!!!!!!!! Не только мне, но и всем членам моей семьи. На рынке у нас продаются только китайские. У меня есть теплица. Скажите, пожалуйста, какой самый лучший сорт подходит .для этого? Спасибо
Здравствуйте, Наталья. Теперь Вы знаете какой это замечательный и вкусный продукт, это очень здорово, значит я не зря стараюсь. У меня, увы, нет теплицы и томаты я покупаю. В сортах не разбираюсь, а на рынке ориентируюсь на вкус и цену. В сезон они практически все мясистые, беру спелые и вкусные и срта практически всегда разные получаются. Кстати, в Италии и Испании тоже не заморачиваются с сортом, какие созрели, те и вялят. Там почти все лето идет заготовка, прям как конвейер.
Спасибо за видео. Послушала Вас и решила сделать вяленые томаты. Иногда полезно читать критические отзывы. Смотрела сайт "кухня наизнанку", там в отзывах женщина очень резко Вам отвечала и я решила глянуть так ли все ужасно. Вы настолько аппетитно рассказываете. И все очень подробно и понятно.
Да, там просто предыстория была, я комментировал ошибки и объяснял в чем они заключается. Просто многие блогеры предсказуемы, сдирают рецепты друг у друга вместе с ошибками и даже не задумываются, это смотрят сотни тысяч людей и портят продукты, поэтому я и комментил, чтобы люди не совершали ошибки. Потом за неделю до их видео я написал коммент, что знаю какое видео будут снимать и какие ошибки будут допускать, да и меня просили показать видео с томатами, когда я за пару месяцев до этого показывал их в рецепте. Вот я и снял, выложил за пару дней и написал им, посмотрите. Но топовые блогеры люди гордые, на мелких блогеров не размениваются. Им плевать что показывать и что получится, им важно, чтобы люди посмотрели и дальше трава не расти. В итоге ни сняли и выложили виде как я и предполагал. Ну и дальше понеслось :)
@@P-Eda, я как раз это все и поняла. Поэтому и полезла искать Ваше видео. Хотя и кухня наизнанку мне нравится. Мне, кажется, не надо никому ничего доказывать, кому надо, те сами найдут.
На солнце, это идеальный вариант, самая классика, но имеется ввиду не прямые солнечные лучи, а в тени. Важна не усушка, а именно вяление, ферментационные процессы. Стадия готовности как и у меня в духовке. Правда нужно помнить что на улице и микрофлора богаче и разные насекомые могут личинки отложить. От насекомых марля спасет. И посмотрите другие видео на канале о ферментации и вялении, я все очень подробно и не один раз рассказывал.
Шеф! К вяленым томатам лучше добавлять вяленый чеснок. (высушенный рядышком с помидорами)Вам повезло ,что вы еще живы здоровы употребляя живой чеснок ,после двухгодичного его хранения таким способом как вы рассказали.
Оксана Брейнер А что со мной должно случиться? :) Да ладно я, а что должно случиться с половиной европейцев, которые именно по этому рецепту едят вяленые томаты уже несколько столетий, подумать страшно :) Не надо вялить чеснок в принципе, его можно сушить, но сушеный чеснок годится потом далеко не для всего, увы.
Полезная Еда Ну как же,без стерилизации ,термообработки или сушки,в(на) чесноке могут остаться споры всяких там бацилл ,грибов и плесени, а вы еще добавляете сахарку и маслечка ,да ещё и не прокаленного для их размножения. Я не делаю подобных заготовок . Как то покупала готовые вяленые томаты итальянского производства -- не было там в составе чеснока. Я обязательно сделаю по вашему рецепту.(но без сырого чеснока) Меня всегда раньше смущало кол во оливкового масла в подобных рецептах. А так как делаете вы меня впечатлило.
Да просто ужас! :) Меня здорово забавляет, когда люди на кухне рассуждают о стерилизации и бактериях :) У меня есть видео о заквасках и я там немного о бациллах рассказал :) На кухне я могу реально видеть, фоткать и даже видосы снимать. Потому что у меня на кухне стоит лабораторный микроскоп, упер из университета, когда уходил в туман :) Кстати, упер све, я их в лабораторию за свои покупал когда-то, то что один микроскоп домой забрал.
то есть температура вяления томатов всего лишь в 50С вас не смутила? Пекарские дрожжи погибают при температуре выше 60С, многим болезнетворным вообще только кипячение нужно. А вот сырой чеснок оказался рассадником заразы. Неувязочка вышла. Вы случайно не из секты фанатов бездрожжевого хлеба? автору ещё раз респект! P.S. у меня грузинская аджика нестерилизованная уже лет 6 стоит, правда там соли немеряно...
А в аджичке перчик, в котором фитонцида алкалоида капсоицина стлько, что его и без соли практически все микроорганизмы стороной обходят :) В видео про Хреновину об этом есть небольшой рассказик. Да и с пестеризацией в нестерильной среде, это все очень условно, но людям нравится верить в чудо.
Мне очень понравился ваш видеоролик. Раскрыли много секретиков. о которых не говорит ни один блогер. Все четко. понятно и доходчиво. Обязательно буду делать по вашим рекомендациям. Спасибо!
Они просто не знали этих тонкостей :) А на самом деле все довольно просто и логично. Практически во всех видео у меня есть какие-то секреты, хитрости, тонкости, стараюсь все подробно объяснить. Канал ведь кулинарно образовательный.
Здравствуйте, очень приятно вас смотреть, смотрела несколько раз подряд, спасибо большое за подробное объяснение, и у меня вопрос можно ли мясо завялить в сушилке или духовке?
Здравствуйте, Татьяна. Спасибо что смотрите. Вялить мясо в духовке или сушилке категорически нельзя! Да, я знаю и видел на некоторых очень популярных каналах как вялят мясо в сушилке, но нужно понимать, что эти каналы исключительно для зарабатывания денег, продажи дегидраторов и другой бытовой техники. Люди не имеют ни малейшего представления о кулинарии в принципе, они готовы вялить, жарить, варить и сочетать не сочетаемое, лишь бы впарить спонсорскую сушилку. я ради хохмы повторял некоторые рецепты с таких каналов, просто портить продукты. Они там и томаты кипящим маслом заливают :)
Добрый день. Спасибо за видео. Делал разные рецепты. Попробовал по Вашему рецепту. Возник вопрос. Оставил открытой крышку, на следующий день пошли пузырьки воздуха. Как брожение. Так должно быть? Спасибо.
Зачем портить томаты? И в этом видео ни о каких сушеных томатах речи не идет, здесь они аяленные и это разные процессы, разные способы приготовления. На эту тему, на канале, уже 3 или 4 видео с объяснениями.
На 700 гр. банку очень много специй , если верить тому, что Вы так и делаете - пересыпаете каждый слой- они весь вкус томатов забьют, но опять же у каждого свои рецепты. Еще класснее будет - если свои томаты вырастить и специи не из пакетиков, а свои - так вообще пальчики оближешь. И по своему опыту вяление на пергаментной бумаге с открытой дверцей духовки при низкой температуре ничуть не хуже. А так в принципе интересное видео. Спасибо, попробую на решетке
Все что в видео, так и есть на самом деле, именно такое количеств и я действительно так делаю много лет. И банки в кадре, это действительно прошлый и позапрошлый год и там тоже видно столько специя. Вкус томатов нисколько не забивается. Ведь абсорбентом для вкусов и ароматов является масло, а помидоры не много жира могут в себя взять. Но это опять же, каждому на свой вкус, можно и вовсе без трав сделать и будет тоже очень вкусно, можно и без чеснока. И вот полностью соглашусь, если свои томаты вкуснючие, это идеально. Очень важен вкус томатов изначальный! А из своих трав, только базилик. Рос бы у меня свой тимьян и розмарин, оооо, это было бы шикарно. В виде я показал то, как это реально делают в Испании, а менять может каждый на свое усмотрение. Просто я объяснил все процессы, что и почему можно, что и почему делать не нужно, а дальше каждый сам решает :)
@@P-Eda у меня томаты свои, сладкие, крупные по 600 грамм. травки тоже свои я обязательно добавляю лаванду, базилик разных вкусов,чабрец. Делаю первый год но Перепробовала много вариантов, пока добралась до вашего. И произошло ЧП!!!!! Банки вздулись. Столько добра пропадает. Не знаю что делать. Попробую слить масло и прокипятить. Но боюсь можно ли это потом есть(((((
Ирина Лаванда уже ответил. Ничего страшного не произошло. А вот кипяченое масло точно можете выбрасывать. Вы же вялите томаты, а не маринуете. Посмотрите второе видео.
Здравствуйте! Спасибо за столь подробный рассказ! Остался только один вопрос: вот у нас в регионе погодные условия позволяют вялить на солнце и после нескольких дней на солнце помидоры в любом случае покроются пылью и т.д., как их очистить перед консервированием? как в Италии или Испании это происходит? Достаточно просто промыть и просушить? Заранее благодарен за ответ!
Здравствуйте,а как подкоптить в отсутствие коптилки. И,если сушить томаты на улице это займёт 2-3 дня при жаркой погоде(ночью убирать в дом до наступления солнца),не повлияет это на качество сушения? Заранее благодарна за ответ.
Елена Премудрая Здравствуйте, Елена. Без коптилки никак, но это и не обязательно, итальянцы категорически ничего не коптят. А испанцы наоборот, копчение уважают. Конечно я бы советовал обзавестись коптилкой, это очень нужная вещь. Можете посмотреть у меня видео на эту тему, я все довольно подробно там показал и рассказал. И пригодится коптильня еще не раз. На счет вяления на улице у меня условий и личного опыта нет. Всегда вялю в духовке. Но то что я сам видел, испанцы вялят на улице, правда у них ночи теплые и росу я не помню, чтоб была. У нас наверное надо прятать от росы. И вялят они до готовности, дней пять наверное, как я помню, но и жары особой не было, +32+35 было. Главное не варить и не тушить томаты, вкус изменится безвозвратно и не в лучшую сторону.
Рецепт возьму на заметку..А вот у некоторых зрителей возник вопрос по поводу сырого чеснока.Посмотрите видео :вкусная италия Лена li.Там тоже в сыр виде чесн.И рецепт интересен.
Сахар желателен, он регулирует кислотность, но не обязателен. С нерафинированным маслом не пробовал делать, думаю может загорчить. Это продукт длительного хранения.
Спасибо за дельную информацию ! вчера только готовила вяленые томаты(впервые!) ваш ролик увидела уже позже и поняла что я сделала не совсем правильно, вообщем "накосячила"😭
Да...конечно.немного долго..но очень много полезной и нужной информации..Конечно ..огромное спасибо и пожелание крепкого здоровья и всех земных благ..и хорошо бы немного похудеть вам.такому симпатичному мужчине ну совсем не идет эта трудовая мозоль...извините.если написала что то не то..но от всей души..худейте..те стройнете.но с радостью...для нас..будем смотреть на вас и радоваться....
@@P-Eda Спасибо огромное вам за ваш юмор и желание красиво жить и творить..нести людям знания и свою красивую душу.Будьте благословенны!! Всех земных благ!!
Вкусные это точно, вялю томат красный уголь. И не важна их форма и вес. Это самый вкусный томат. Сладкий с фруктовым вкусом, плотный не течёт даже две недели. Никаких конфет не надо
Не получится ли так, что верхние помидоры будут сладкими, а до нижних сахар не попадет? Может пересыпать каждый слой маленькой пучкой сахара, чтобы в общей сложности получилась чайная ложка?
Здравствуйте, у меня что то пошло не так. На второй день банки вздулись и масло стало вытекать. Банки были стерильные. Можете прокомментировать,что произошло. И что делать теперь. Выкидывать?
Что пошло не так, я не знаю. Скорей всего плотно уложили томаты в банку и залили маслом под горлышко. Томаты начали набирать в себя масло и увеличились в объеме, то о чем я говорил, томаты будут впитывать в себя масло, которое ароматизирован специями, отсюда и их вкус. Просто отложите четверть томатов в другую банку и налейте масла, чтобы покрывали томаты. Выкидывать ничего не нужно. Просто попробуйте томат, скорей всего с ним все в прядке.
@@P-Eda спасибо за скорый ответ. Часть томатов из банки убрала,подлила масла. Попробовала- пока очень сладко,, как варенье. В других рецептах сахар не добавляла. Да и это меня не беспокоит, ТК сладкое люблю. Лишь бы не забрали. Я ещё думаю,что может мякоть не до конца высохла. Но я и хотела чтобы они были мясистые. А не одни шкурки. Сейчас уже подошла ещё партия ,но наверное пока не буду заливать сегодня. И в сушке оставить не могу- за ночь высохнут. Оставлю просто на столе. Надеюсь что не прокиснут
Если томаты потеряли треть или половину влаги, то дрожжевые или молочно кислые бактерии уже не сильно опасны, прокиснуть не должно за ночь, бактериям нужна вода, влага. Газообразование в банке, не сильное, может крышка стать упругой, тоже не страшно, это и воздух который в полостях и ферментация идет, томаты окисляют масло. Это все нормально. Сахара много не нужно, у меня примерно чайная ложка, без фанатизма на 700 гр банку.Банки никгда в жизни не взрывались и крышки не срывало.
@@P-Eda и всё же эти 2 партии испортились.прокисли. дня 3 бродили, масло лилось через край. На вкус резкие и кислые. Жалко закладывала отличные сладкие томаты.так и не поняла в чём дело. Может увялены недостаточно.хотя вы тоже их не сильно сушите(((
Ирина Лаванда Погодите, я уже потерялся в процессе, что значит бродили 3 дня, что Вы делали после того, как завялили томаты? Бродить ничего не должно. Томаты я не сушу, а именно вялю, сока в них не остается, не пересушиваю, но увяливаю.
Я сделала неправильно , теперь что мне делать ? Жалко оливковое масло . В следующий раз сделаю конечно же по вашим советам . А то насмотрелась не тех советчиков
Вы так долго и скрупулёзно все об Ъясняли и делали, чтоб потом все испортить рафинированым маслом, взяли хотябы подсолнечное, первого отжима. О вкусе не спорю, хотя с сахаром, можно съесть все. Делаю вяленые томаты 5ый год, без сахара, только с солью и прованскими травами, масло Испанское, оливковое, результат отличный, всех знакомых и родственников на них подсадила. Но спасибо за видео, всегда интересно альтернативное мнение.
@@ОльгаРассказова-с4д Здрасвстуйте Ольга, а нерафинированое подсолнечное на вкус разве приятное? Помню с Советского времени, мы калили луком прежде чем готовить на них.
Спасибо.Сделала акцент на некоторых моментах из вашего видео. Я вялю и в духовке,и в эл.сушилке.Приправы такие же или беру смесь Итальянские,или Прованские...Заливаю только подсолнечным, без запаха,маслом....горячим.Тоже стоят пару дней на столе, а затем в холодильнике храню. В этом году заняла целую полку баночками. В кладовку не ставлю, так как не уверена в таком варианте хранения.Да,я даже пару баночек,для более позднего использования,простерелизовала. Наверное я занимаюсь ерундой и буду всё делать как вы,только без дымка. Спасибо.🤔🤗😉
Уверен что Вы их полюбите. А духовка до +50 внутри, снаружи она вообще не греется. А если очень жарко, так это еще лучше, если +35 и больше есть, можно их просто вялить без духовки.
Отдельное спасибо за крышки,которыми не нужно накрывать сразу.Помидоры попробовала сделать первый раз,делала все правильно.Вроде,НО! Спустя несколько часов масло начало вытекать из-под капроновых крышек,пришлось их снять,пошел процесс брожения.Думала,что испортила продукт.Не довялила или еще что не так сделала.Оказывается,что все норм!)))В видео вы показывали вкусную вяленую свиную шею.Где можно увидеть на вашем канале видео приготовления этой вкуснятины?
Да, я вроде показал что набрасываю томаты в банку, свободно, а многие утрамбовали их в баночки и залили маслом под крышку, томаты начали впитывать масло и расширяться, вытеснять воздух из банки. Почти все ассоциативно приняли это за брожение как у маринованных томатов. Видео с вялением мяса я еще не снимал, это прошлогоднее мясо. В этом году сниму и такое видео, но нужно дождаться погоды.
Можно еще вопросик?))В банки действительно утрамбовала,очень плотно так.Да и масла не пожалела,да,прямо под завязку)Сделала вчера,в 11 вечера,утром в 6 часов сняла крышки,ибо масло лилось через край)Но, вот без крышек стоят день почти,до сих пор выходят пузырики.Это брожение или воздух?Запах нормальный,не кислый,но изредка побулькивает,если это воздух,то через 2 суток он же должен выйти?Извините,что длинно.
Добрый день!В прошлом году у меня все получилось.В этом году почему то в некоторых баночках сверху появилась плесень.Не подскажете, что не так?Спасибо!
Здравствуйте!А я масло заливала горячим и закрыла крышками.Как теперь быть,вы сказали что не надо сразу закрывать.Большое спасибо.Я рада, что нашла ваш канал.Очень всё понятно и интересно
про температуру тоже правильно, какие 100 градусов? При высоких температурах многие вещества разрушаются , вкус меняется.Некоторые умудряются оливковое масло зажаривать там вместе с помидорами.Люди не поймут, что это лакомство дорогое именно от того, что может сутками готовится, а не от того, что в банке 50 гр, хоть какого масла и не от стоимости бесплатных почти помидоров.Приготовление еды -это химические и физические процессы.Кто в них шарит, у того и вкуснее и полезнее ...Подписка с меня.
Полностью с Вами согласен, многие люди не понимают, что вяление, это не высушивание продукта, а прежде всего ферментация. И технология требует точности. Стоимость продукта формируется по большей части из того, сколько труда и времени уходит на приготовление, а не от того, сколько стоит сырье. У нас наблюдается такая тенденция, не ценить чужой труд. Увы.
У меня духовка. А дегидратор и сушилка, это одно и то же. Кстати, духовка, это тоже дегидратор. Девайс отличный и удобный. Но мне не нужен. Не те объемы и много места занимает. А для дачу я бы рекомендовал.
Добрый вечер. Посмотрели ваше оба видео про вяляние томатов, прочитали коменты, осознали и переработали информацию. Решили приготовить по вашему рецепту. Томаты тчательно отобраны и семечка с влагой убраны. Сушили в электро сушилке при 50 градусов. Три кило усушили до 600гр. Отстоялись сутки, добавили масло до полного покрытия. Закрыли в стерелизованные банки и крышки с высушеным острым перцем. Через неделю три банки из девяти вздулись. Одну из них открыли обнаружили на верхних помидорах белый налет, при этом идет процесс выделения газов. Вопрос: - мы томаты не досушили? -нельзя класть высушенный перец? - дольше держать открытыми? - можно ли эти томаты термически обработвть (само собой не те на которых появился белый налет) и применить в пищу? Будем очень признательны за ваш ответ. Спасибо.
Здравствуйте. Вот интересная закономерность, я в электросушилке не готовил ни разу и такой случай уже не первый. Вяление, это не просто сушка, это еще и ферментация. И выделение газов в банке бывает, бывало и крышка надувалась, но через год открывал и все нормально, это не все газы вышли перед закруткой, ели и все живы. Белый налет может быть и плесень и пена. Открытыми нужно обязательно подержать, все газы как раз и выходят. Если не додержать, банка еще пузырит, а нард ее укупоривает и чего удивляться, что банки вздуются. Бывало и что-то вроде плесени в банке, открывали, верхние выбрасывали и дальше спокойно ели.
@@P-Eda Спасибо , полезный ответ! Используем его. Очень хочется получить такой продукт без холодильника . Мы в первый раз это готовим. Вопросов много, но степень усушки томата не совсем ясна. Хотя вы этот вопрос объясняли.. .
@@P-Eda спасибо, попробуем. Нам кажется меньше тромбовать их надо. Это я читал в одном из ваших коментов. Ваш рецепт - офигенный!!! Очень хочется повторить и чтобы получилось.
@@ВикторВикторович-з6м А идеальных помидор не бывает, я тоже на рынке покупаю, выбираю, но попадаются разные, бывают зараженные спорами плесени. от этого никуда не деться. И как правило, они себя уже при вялении проявляют. В холодильнике вяленые томаты не храню, это никаких холодильников не напасешься. В этом вся суть рецепта, чтобы они потом пару лет хорошо хранились при комнатной температуре. И ни в коем случае не трамбуйте в банках, просто плотно укладывайте, чтобы места меньше занимали, но трамбовать нельзя.
Здравствуйте, спасибо за рецепт. В этом году первый раз собираюсь делать вяленые томаты, искала рецепт на просторах интернета и рада, что просмотрела Ваш. У меня вопрос: можно ли использовать масло от помидор повторно на другой год? Заранее спасибо.
Здравствуйте! Нет, повторно использовать масло нельзя. Но поверьте, это масло не менее ценный продукт, чем сами вяленые томаты. Не пропадает ни капли. оно используется как ароматизатор в других блюдах. В заправках для салатов, в супах, в жарком, в соусах и т.д.
Здравствуйте. А зачем греть масло? Нет, я знаю что таких видео куча и создается впечатление, будто так правильно, большинство российских ютуберв так делает. Но они просто не знают что после нагревания и потом после охлаждения, масло меняет свою структуру и выделяет массу не нужных веществ, вступающих в реакцию с продуктами, по этой причине мы всегда выливаем масло после жарки и фритюра. И втрое, мы ведь вяленые томаты готовим, а не вареные, зачем же нам термическая денатурация растительных белков? Эту ошибку принесли из рецепта маринования томатов, где томаты заливаются горячим рассолом. А дальше эти ошибки передирают из рецепта в рецепт.
Спасибо за исчерпывающий ответ успехов Вам и здоровья делайте больше видеоя кстати тоже большой любитель вяленых продуктоввялю перец баклажаны даже пробовал сливы )))еще раз спасибо и успехов
У Вас в запасниках случайно нет рецепта вяленых слив? Джемы,варенья надоели . Хотелось бы приготовить из слив закуску. В интернете ходят рецепты,но не хотелось бы наделать ошибок. Может сливы готовятся по типу помидор?Или есть какие то нюансы?
Возник вопрос по ходу дела. Скажите, пожалуйста, вот когда все готово и вы поставили незакрытые банки выстояться, там происходит какой-нибудь процесс? Вы его видите? Или все тихо. Я взяла в руку банку, поставленную вчера, покрутила ее и мне показалось как будто несколько пузырьков поднялись наверх. Но вроде никакой мутности пока не вижу. Что это может быть?
Да, там происходят обменные процессы, томаты впитывают масло, могут выходить пузырьки воздуха. Бурного ничего не происходит. И мутности я тоже никогда не замечал. Зато перед тем как закрыть, запах меняется на очень аппетитный.
Друзья, если я не ответил как чей то комментарий, не думайте что это намеренно. Ютуб присылает не все уведомления и я могу упустить из виду. Не стесняйтесь повторить свой вопрос еще раз.
Дмитрий! Доброе утро.. Извините, ночью вопрос задала, но сама его не нашла, поэтому продублирую. Подскажите пожалуйста, если в духовке есть режим конвекции - можно его использовать и стоит ли тогда "приоткрывать" дверцу духовки?? Или проверенный режим нагрева духовки сверху и снизу и недозакрытая дверца при температуре не более 50градусов?
Natalya Savelieva не видел такой вопрос. У меня духовка древняя, нет конвекции и на низких температурах только нижний нагрев включается. Но тут простая логика, их столетиями вялят на улице, при том на них и тень и солнце попадают, теплым ветерком их обдувает, а в духовке мы пытаемся имитировать эти условия. Была бы у меня конвекция, я бы точно попробовал.
А плесень сверху не образуется потом?
Так как вы отвечаете, лучше вобще не отвечать ... ))
@@ДенисЕ-с2ь некоторым лучше психиатра посещать, а я вот на таких время трачу
Очень приятно слушать...
Человек, увлечённый своим делом, доносит все тонкости процесса, умудренный опытом...
Это дорогого стоит...
Дай Бог здоровья! СПАСИБО! 😘😘😘
Спасибо
Всем недовольным продолжительностью - изначально видно, сколько по времени идёт ролик, так что посмотрите на цифры и не тратьте своё драгоценное время на просмотр, а те , кому это интересно, обязательно посмотрят и узнают для себя много нового...
Спасибо. Уж сколько пишу что канал кулинарно образовательный, видео стараюсь делать интересными, рассказывать и объяснять то, чего больше ни у кого нет, хотя ведь проще простого клепать пятиминутки содранные у других блогеров с одними и теми же рецептами и с теми же ошибками. Нет, бесполезно. Но ничего, вода камень точит, ми зрители меня найдут рано или поздно :) Надеюсь что я все это не зря затеял :)
Благодарю за подробный поэтапный рецепт с объяснением того, почему надо делать именно так! Это самый лучший рецепт из великого множества рецептов на просторах Ютуб! Ценно то, что в конце уже кратко проговариваются все этапы приготовления! БлагоДарю за такую щедрость души! Благодарю за ваш труд!
Спасибо что смотрите.
Спасибо большое за рецепт!Самый правильный на всем ингтернетном пространстве!Сразу не поверила,что они достоят без холодильника до нового года.Всегда храню в холодильнике и портились после нового года!Какое было удивление,когда вспомнила о них в феврале и они были вкусные и не испортились!Спасибо за рецепт!Не обращайте внимания на злые коменты!Пишут злые женщины одиночки ,или кому рецепты совсем не нужны.Спасибо еще раз!Теперь буду делать только по вашему рецепту.
Если все делать как я рассказал и объяснил, все получится со всеми моими рецептами, все проверено годами. А томаты у меня по два года или даже больше, иногда стоят, это нормально. Ну, а глупости пишут теоретики, кто на самом деле ничего не готовит или изменяет мои рецепты и технологии на свое усмотрение.
Я не одиночка,но злющая..)))
Очень хочется включить капс для комментария. Потому что это - самый лучший разбор теории вяления томатов! Супер! Спасибо огромное!
Постарался все подробно рассказать, поделиться знаниями и опытом.
@@P-Eda поделитесь еще, пожалуйста, где взять такую сетку, что Вы кладете на решетку.
В прошлом году вялила помидоры по Вашему рецепту. Все восхищались результатом. В этом году тоже делаю. Теперь это мой любимый способ заготовки помидоров. Огромное спасибо за подробный рецепт!
На здоровье! На здоровье! Посмотрите и другие видео на канале, есть еще очень много интересного и полезного. А я примерно раз в 2-3 года делаю, мне таких запасов хватает, сразу делаю ящиками.
Вначале я подумал, ну Боже мой что тут 40 минут то рассказывать! А потом стало понятно, что ваши подробности как раз и нужны. Посмотрел с удовольствием, огромное спасибо за ваш труд!! Здорово. Чувствуется ваш опыт и желание делать классный продукт!
Да, формат канала непривычный большинству зрителей, кажется что все долго и занудно, но на самом деле, когда люди начинают готовить, возникает масса вопросов и я как раз стараюсь все их предусмотреть и объяснить в видео. Чтобы у всех получилось приготовить.
Огромное спасибо за подробнейший рецепт и описание! Имея совсем небольшой опыт в вялении томатов, я почерпнула массу важных и полезных вещей. И для того, кто только только вникает в этот процесс, как раз очень важно увидеть и услышать все детали, и лучше несколько раз. Спасибо! Уже поставили первую партию.
Здоров что Вам понравилось. Долго конечно смотреть и занудно, но старался как раз все объяснить, все прцессы показать и главное результат. Поделиться своими знаниями и опытом.
Да я бы не сказала.)) Когда смотришь первый раз, то важна абсолютно вся информация. Потом, когда уже хочется уточнить или пробежаться по каким то конкретным деталям, то пересматриваешь нужными частями. Отличное видео. Может еще надоумите где купить вот такую сеточку из нержавейки?
В принципе, я всегда была равнодушна к помидорам, а уж особенно к консервированным, пока в Италии не попробовала в ресторане вяленые... это была такая ВЕЩЬ! Дома нашли в мэтро баночки с вялеными помидорами, купили разные, дорого, но все не то! Кстати, и из Италии привезли купленные в маркете баночки, но тоже ничего хорошего. Тогда и пришла мысль попытаться сделать самим. В прошлом году сделали из как вы говорите не вкусных помидор, которые длинненькие, сухие. Но и то получилось вкусно, не лежали, сразу съелись.)) А вчера с мужем пока резали чистили "вкусные", ну просто еле сдерживались, чтобы не подъесть раньше времени.)) Поэтому, после вашего видео убедилась, таки да! главное вкус!
Спасибо за быстрый ответ. Я впервые смотрела ваше видео и мне очень понравилось. Вот некоторые недовольны многословностью, а мне кажется, что, если объяснять людям что-то, то уж《дойти до самой сути》, как писал поэт. У Вас всё аргументированно, и это ОЧЕНЬ важно.
Да вот и получается, люди хотят быстро, в двух словах и на пальцах объяснить. Показываю и говорю, делайте так и так. Тут же пишут, а почему это именно так, где твои аргументы? Ок, снимаю с аргументами, объясняю все процессы, довожу до логичного результата, показываю весь процесс в деталях, показываю образцы, примеры и готовый результат. И пять многие не довольны, слишком долго, много слов, хотим коротко и ясно :) И признаюсь честно, при монтаже убираю много деталей, мелочей и все равно длинно получается.
Всем не угодишь, конечно, но Ваши видео ценят, не сомневайтесь！Ещё мне очень понравилось начало - мелькающие за окном авто деревья и зелёные заросли за Вашей спиной: не статичное видео на кухне, а эмоциональное вдохновенное действо. Мы, зрители, как бы съездили с Вами на природу. Класс！
Какой интересный мужчина))) Спасибо за правильный рецепт,супер подача материала!
Спасибо. Канал создавался для того: чтобы люди могли готовить и не портить продукты, поэтому все подробно.
Очень обрадовалась, когда наткнулась на Ваше видео. Спасибо за подробные пояснения. Очень важно понимать почему что делается.
Это специфика канала, посмотрите и другие видео.
Спасибо за подробное видео. На пергаментной бумаге сушила укроп что бы не просыпался, но прокалывала дырочки для вентиляции
Вяление, это не совсем сушка томатов, это ферментационные процессы. А вот травы, да, их нужно сушить в большинстве случаев.
Дмитрий, огромное спасибо за полезное, информативное видео! Пересмотрела многих блогеров, в голове образовалась каша. Но Вы разложили все по полочкам, благодаря Вам мы получили прекрасное блюдо. Единственное, с чем не соглашусь, это удаление косточек.Возможно, вялиться томаты и будут быстрее, но, вкус проиграет однозначно!
А я и сказал что можно удалять, а можно оставлять, я видел и такой и такой варианты. А на мой вкус, косточки портят, кислят вяленые томаты. Но это мой вкус. Важна ведь технология.
За лайфхак с оливковым маслом (его кол-вом) огромное спасибо!
На здоровье! :) У меня практически во всех видео есть что-то полезное.
Благодарю за очень интересное и познавательное видео, столько тонкостей Вы нам поведали, пересмотрела миллион видео и никто об этом не сказал. Всегда очень хотелось сделать вяленые томаты, но останавливало количество масла в готовых томатах, т.к. я очень не люблю продукты залитые маслом по самое не балуйся)))) теперь наконец-то я с огромным удовольствием сделаю такие томаты. Духовки правда у меня нет, наверное буду делать в сушилке для овощей. Собачке зачет!!!
Спасибо на добром слове. :) Посмотрите еще видео "Полезный салат", я думаю Вам понравится. Да, вяленые томаты в масле, но это очень вкусно, оно того стоит.
Спасибо,что не промолчали! Прочитала Ваш комментарий к другому видео, Пересмотрела Ваше. Получила удовольствие! Все рассказали, показали, Жаль попробовать невозможно. Буду делать по Вашему рецепту!
Стараюсь отвечать на все комментарии, но иногда не приходят уведомления и я вручную смотрю, чтобы постараться всем ответить. Просто чуть дольше получается. А почему попробовать невозможно? Можно поэтапно пробовать и на небольшой партии. дну решетку сделать, посолить, поперчить и завялить, буквально 1-2 кг. Да хоть 2-3 помидора можно сделать :)
Я имела ввиду покушать Ваше невозможно! А делать уже попробовала! ВКУСНОТИЩААААААААА!!! Итальянцы отдыхают! Немного пересушила. Через дав дня сожрали! Буду делать еще. с учетом ошибок!
Здорово, я рад что все получилось и Вам понравился вкус.
2 год делаю по этому рецепту,прям офигенно выходит..В этом году 5 банок не смог подкоптить, ибо дожди проливные были..Все вскрылись через пару месяцев , и на вкус кисловаты.. Самые вкусные получились с чериков..Ну и главное их не пересушить,должны быть влажными после копчения
Жаль что в этом году не получилось. Легкое подкопчение делать необходимо.
Наконец дошли глаза посмотреть. Спасибо. Как всегда интересно.
К сезону спелых томатов нужно готовиться заранее.
Мне понравилось ВСЁ!!! Я закрутила вяленые томаты ,но теперь не уверена ,что правильно и будут ли они съедобны ,но ладно пока помидоры есть будем пробовать разные способы ,но этот мне очень понравился ,спасибо .
Этот проверили уже тысячи подписчиков и зрителей))))
Здравствуйте уважаемый автор рецепта! Больше года назад приготовил вяленые помидоры по Вашему рецепту. Это супер рецепт! Вы совершенно были правы, что по настоящему готовы вяленые помидоры будут только после года выдержки. Через 4 месяца они были по настоящему ещё не готовы, но после года это совершенно другой продукт. Какой восхитительный вкус! Словами не передать! Томаты использовал свои, не покупные. Кто не пробовал, тот много потерял. Делать обязательно и обязательно необходимо выдержать год. Вялил помидоры в дегидраторе (сушилке). Хранились в кухонной антресоли, испортились через 2 год.! Огромное спасибо за рецепт! Отличного Вам и Вашим близким здоровья! Успехов во всём.
Спасибо! Если томаты изначально были вкусные и качественные, то и вяленые они будут великолепны. Да, через 4 месяца уже можно кушать, если не терпится, но по настоящему они восхитительны через год, когда хорошо напитаются, созреют. Мы на своих вяленых томатах уже больше пятнадцати лет как подсели, теперь и Вы захотите иметь всегда свои в запасе. Мы в этом году не делали, но у нас прошлогодних еще очень много, больше 30 кг в прошлом году заготовили. А в этом я вкусных не нашел на рынке, а лишь бы из чего, делать не хочу.
@@P-Eda Да не сказать, что очень вкусные, но свои из сада любые не сравнятся с купленными в магазине или на улице у торговцев с палатки которые выращивают для продажи.
Замечательный рецепт! Долго, но зато все ясно и понятно! Три года назад был опыт приготовления вял.помидор по этому рецепту, вкус необыкновенный, всем рекомендую! Рецепт , суперрррррр!
Спасибо на добром слове. Мы тоже любим бутеры с вялеными томатами. Кусочек хлеба намазываю плавленым сыром, листик салата или если есть руккола, присыпаю чуток орегано и пара долек вяленых томатов.
@@P-Eda Жаль долго ждать, когда будут готовы, я только сделала!….🤷♀️🤗
Кстати, многие пишут, что помидорки надо заливать кипящим маслом, почему? Они и при холодном масле отлично стоят?!….
@@olgagerasimova9846 просто не умеют готовить))
Видео советую смотреть на сытый желудок. Лично я захлебнулся слюной )))
Автору респект! Много слов, но все по делу.
Спасибо. Томаты действительно вкусные получаются и вот уж сколько лет, а они не приедаются.
Спасибо.Так все хорошо объяснил. Сделаю также.Ещё раз спасибо,очень все понятно.Обязательно напишу как получилось у меня,я начинающий кулинар с вялиноми помидорамиУдачи вам и процветания.
Все получится. Этому видео уже три года и тысячи людей приготовили томаты по этому видео, а многие уже и не один раз.
Спасибо за рецепт, пробовала по другому в том году, но томаты явно были пересушены. Теперь "легло всё по полочкам", попробую сделать, следуя вашим замечательным советам!
Здравствуйте,два дня назад делала вяленые помидоры по рецепту одного блогера и у меня появились сомнения после полученного результата,я поняла что даёт лёгкую горчинку помидору-это оливковое масло которым рекомендовали смазать помидоры перед сушкой,да и в банки я налила оливковое масла гораздо больше чем у вас, посмотрев ваше видео все встало на свои места ,обязательно сделаю ваш рецепт, а электроэнергии у меня ушло за 12 часов всего 7 киловатт при 80 градусах -я думаю это не так много .Подписалась на ваш канал, ещё раз спасибо.
Да, я видел такие рецепты. Ладно уж люди не видели как это в реальной жизни происходит в самой Италии или лучше Испании. Люблю итальянскую кухню, а обожаю испанскую. Но просто ведь есть логика и свойства продуктов. Или не знают что оливковое масло дает горчинку, а экстра верджин при нагревании дает очень ощутимую горчинку. Или просто делают видео, лишь бы что-то быстр снять, не задумываясь. Мне один такой ответил что берет информацию из открытых источников, из интернета и все претензии к интернету :) Нам при вялении нужно испарить воду из томатов, а советуют их перед вялением смазать маслом. Люди не могут понять разницу между вялением томатов в духовку и запеканием мяса в духовке. Мясо смазывают маслом, чтобы защитную пленку создать, которая при запекании и нужна, чтобы вода из мяса меньше испарялась и он не было сухим. А с томатами получается то же самое, масляная пленка препятствует испарению воды из томатов, а при такой температуре +80 и выше, они просто запекаются, но не вялятся. Для этого я все ключевые этапы и объяснил. И даже можно мне не верить, просто все эти процессы логичны и без меня :)
да, нужно понимать разницу между запеканием и вялением,тут правильное замечание
Многие люди до сих пор сначала запекают томаты, а потом еще и обваривают кипяченым маслом, снимают такие видео и называют это вялеными томатами.
Спасибо за ваш рецепт вяленых помидоров,попробую сделать из остатков своих. В этом году сделала банок 6-7 , но ! Залила их чистым оливковым и поставила сразу в холод,за исключением 2, которые поставила просто в прохладное место. Через пару недель решила проверить, и, о ужас, в банках из подпола появился белый налет и вкус брожения, то же произошло и с банками в холодильнике. Кроме того, за эти 2 недели масло из банок в холодильнике начало кристалл из рвать ся и вытекать. В итоге,чтобы как то сохранить драгоценный урожай , все эти помидоры отправила в морозилку. Не знаю,что получится. Так что 1 опыт явления томатов у меня неудачный. Но и у вас,как я поняла, не обошлось без неудач. Не хочу заливать обычным рафинированным маслом, т.к. оно очень вредное. Неужели итальянцы пользуются рпфинированным подсолнечным?! Буду рада вашему комментарию,поделитесь опытом своих ошибок.
ошибок я не припомню, а вот помидоры неудачные попадались. Чистое оливковое масло дорого и горчит. Лучше делать как я показал и объяснил
Сколько "цоконья" и собственной важности... Ну можно ведь короче объяснить. Думаю не у всех терпения хватило досмотреть до конца. Совет- снимайте видео лаконичнее!
В смысле, в парике с локонами или имелось ввиду лАканично? :) Да, можно объяснить короче, можно сократить видео до 5 минут или даже до статьи с парой картинок, но я специально затеял канал, чтобы побольше нашокать и показать всю свою важность во всей красе :)
если спешите, ставьте скорость 1.5 или 2, я так всегда делаю)
А мне "цоканье " нисколько не мешало.Спасибо БОЛЬШОЕ за подробный и грамотный ролик .
Лариса Давыдова раньше меня обвиняли в московском чоо, потом в воронежском ааа и в ивановском ооо, никак не угодить :)
Полезная Еда
Да. Говорите долго. НО! Все чётко и по факту с полными разъяснениями что и как👍
Моя Вам благодарность и хотелось бы уточнить про электросушку. Можно ли в ней вялить томаты!
С уважением.
Добрый день.Год назад нашла Ваше видео,приготовила, старалась не отступать от советов.Получились вкусные вяленые( без под копчения ) томаты,после 7 месяцев пошёл процесс брожения,но и их задействовала в разные блюда, ароматное масло из под помидор использовала до последней капли .Завтра приступаю опять к этому процессу.Еще раз спасибо за рецепт ❤️
Здравствуйте. Эта технология проверена, томаты получаются великолепные, у меня ни стоят годами, брожения не должно быть, среда без кислородная. Тем более через семь месяцев. Делал в больших, двух литровых банках, через пл года открывал и месяца два ели и никаких проблем не было.
Полезная Еда баночки которые открывала до 7 месяцев тоже стояли открытые долго.Все ровно буду делать по Вашему рецепту,по тому ,что ранее закрывала томаты их хватало до 3 месяцев и начинали бродить.
@@ОксанаКовалева-ж8й да, факторов для развития микрофлоры может быть очень много, легкое подкопчение помогает решить массу таких проблем
Здравствуйте! Я тоже не первый год вялю томаты и не все тонкости сразу про этот рецепт узнала и буду далее познавать.Меня в последнее время интересовал пока один вопрос. В прошлом году вялила томаты и думала,как их сохранить без холодильника и по одному "совету" из ютуба я довела масло до горячего состояния и залила их и они у меня хранились без холодильника,но потом я вспомнила,что в магазине они стоят без холодильника и все искала и думала как мне обойти горячую обработку томатов,потому что они меняют вкус и сын мне подтвердил,сказал.что хуже стало и тут я случайно напоролась на вас.кто ищет.тот всегда найдет.как говориться! Спасибо вам.но я дослушала до конца,потому как мне это нужно,спасибо! Жаль только,что многие не правильную информацию дают про этот рецепт.я их называю горе-кулинары!
Здравствуйте. Да и увы, в ютубе очень много подобных рецептов от якобы специалистов и шеф поваров, которые сами готовить не умеют, но снимают видео и учат. У меня томаты стоят без холодильника годами и прекрасно сохраняются. А заливать горячим маслом, это сварить томаты и конечно же вкус совсем другой будет и гораздо хуже. У меня подписчики в прошлом году по этой технологии завялили томаты, на пробу, а в этому году уже второй раз по этому же рецепту, только в больших объемах. И с вяленым мясом люди уже третью партию повесили вялиться :)
Нашла ваш рецепт в этом году,и все сделала как у вас,сказать что это вкусно,ничего не сказать,огромное спасибо за рецепт, рекомендую рецепт проверено и опробовано.
На канале все рецепты "рабочие", нет ни одного видео, чтобы просто посмотреть. Можно брать любое, четко следовать инструкциям и все получится. Вы это уже проверили на томатах))) Подписывайтесь, рекомендуйте друзьям, знакомым и в соц сетях.
спасибо за видео.никогда не пробовала делать вяленные помидоры но посмотрев ваше видео обязательно попробую.ксати я просмотрела очень много рецептов и остановилась на вашем.очень подробно и доходчиво все обьяснили вопросов не возникло.спасибо.подписалась.очень много негатива в комментариях и это очень печально.пусть сами попробуют что не буть приготовить и выложить в сеть .я точно уверена негатива получат не меньше.
Негатив ожидаем и меня это не огорчает. Вся проблема как раз в том, что я все процессы объясняю, все рассказываю и показываю и делюсь тем, что проверено годами. А это не всем нравится.
Спасибо!Я только Димаша смотрела с так им восхищением и обожанием!Супер мужчина т супер рецепт!
Вот как ни странно, мне Димаш тоже нравится, золотой голос))
молодец.все сделал правильно .мы помидоры сушим на солнце .вековой опыт и температура правильная .и говорит по существу. мы сушим посыпав солью почти досуха .перед употреблением промываем и отмачиваем в воде .получается отлично.хранится нанизанное на нитку и подвешанное .на воздухе. сколько угодно.чтобы не ели насекомые пересыпается мятой.
Да и я бы на улице вялил, но не при нашей погоде :)
У меня с 10 кг помидор выходит от силы 1,3 -1,4 литра ...правда я их плотно укладываю, заливаю оливковым маслом(помас, либо просто для жарки - зависит от производителя) и ни в коем случае экстра! Автору 👍👍👍 Сегодня попробую по вашему рецепту, правда коптить не начем😒
Да, вяленые томаты, продукт дорогой именно поэтому.
Спасибо, очень полезный ролик,потому что я готовила по другому ютубовскому рецепту и у томатов немного кислый вкус , там в рецепте не идёт сахар , а сахар видимо важный ингредиент , спасибо вам за подсказку
На здоровье! Посмотрите на канале, есть еще много интересных и полезных видео.
дочь была в Италии, привезла вяленые томаты, но в целлофановом кульке запечатанные. Сухие как вобла, но вкусные. Но ваши это СИЛА! Спасибо! буду делать!
Здравствуйте. Для транспортировки наверное дешевле и удобней целлофановые пакеты, это не принципиально, главное что воздух внутрь не попадал. А в видео я показал томаты разных лет и одни завялены сильней, а вторые чуть меньше, это нормально. Чем сильней завялены, тем концентрированней вкус.
Я имел ввиду они такие в кульке продаются там. Не в масле, просто кисло солёные и сухие. У нас, где я живу, вяленые томаты не продаются, вот я и делал по образу увиденных). Спасибо вам, надоумили, показали. Теперь только так))!
и ещё. Я тут комменты почитал ... ЧЁ это вас так троллят? Доё...тся по каким-то пустякам, то масло не такое, то чеснок неправильный, вяление не аутентичное... Вопросы глупые про пузырьки, хлопки...неужели трудно пораскинуть умом.....насолили вы кому-то.... это так , мысли вслух....
Так почти всем топовым блогерам и насолил :) Один дурак слышал звон, не понял где он, снял видео как вялить томаты с кучей ошибок, второй у него содрал, третий к этому еще и своих добавил. А у всех есть поклонники, вот они и троллят :) Развлекают. У нас же две трети рецептов от топовых кулинарных блогеров не вспроизводимы, там по ингредиентам или процессам видно что получится либо ничего, либо поросячий корм. Вон у меня видео про гречку с лапшой, там ссылка и на шефа. На следующей неделе еще одно такое же видео про рецепт другого блогера выйдет :)
Спасибо за подробное объяснение! Очень полезные советы!
Спасибо, что смотрите)))
Лайк и подписка !!!
Даже не жалко время для прослушивания !
Умничка !
Спасибо
Благодарю за честность и подробности +👍 и подписчика
спасибо
Спасибо. Очень подробно и доступно. Обязательно попробую;)
Не пожалеете, я уверен. Вкус порадует и для многих рецептов пригодятся :)
Спасибо большое за такое подробное видео, пытаюсь завялить уже не первый год, ничего не получается, надеюсь теперь все получится. Да и про мяско, если будет в лить можно так же подробно, заранее спасибо.
Меня вот за подробности, за такие длинные видео уже хаят по полной :) А мясо будет обязательно, немного осталось, ждем погоду.
Спасибо! Вялю томаты только по вашему рецепту. Очень вкусные. Успеха и удачи вам!
Спасибо! А другие видео на канале смотрели, готовили еще что нибудь?
Долго, эмоционально, но я прониклась и поверила! У меня было 1 кг томатов, но не т оливкового масла... Но я решила делать без него, благо все специи у меня есть! У же поставила в сушилку! Спасибо огромное!
Про пергаментную бумагу я поняла про кого Вы :)) Но я его видео смотрю с удовольствием! Надеюсь и Ваши буду смотреть! Подписка и лайк!
А у меня канал кулинарно-образовательный, поэтому долго и подробно, чтобы зрители готовили и получалось. Поэтому объясняю все этапы и все процессы. Это не привычный формат для зрителей, но те кто начали готовить по моим рецептам, у всех получается. Без оливкового масла вообще, томаты тоже получатся отлично, оно дает тонкую вкусовую нотку, которую не все чувствуют..
Лёгкая критика полезна! :)) Не обижайтесь! Я пересмотрела кучу видио, а готовлю по Вашему рецепту! Разве это не является плюсом в Ваш адрес!? Только томаты я вялю в сушилке... надеюсь и у Вас она скоро появится! Удачи и спасибо за рецепт!
@@ganna7492 А на что обижаться? На улице действительно звук скачет и меня это раздражает не меньше чем Вас :) И цвет скачет, при том в одном кадре и я все это вижу и слышу. А для исправления нужны не просто средства, а весьма ощутимые средства, так что обижаться не на что. Томаты, это конечно отличный продукт, но на канале есть еще много чего вкусного и интересного, есть из чего выбрать.
Дмитрий огромнейшее Спасибо за ваш рецепт я в него просто влюбилась много лет уже пробую вялить помидоры просмотрела многих блогеров рецептов но всё как-то не совсем удовлетворена была потому что то пересушена to цвет не нравится я такой человек которому нужно объяснить суть дела чтобы понять В чём главный смысл как раз в вашем рецепте я это наконец-то всё поняла и сразу же побежала купить помидоры чтобы снова пробовать по вашему рецепту Я теперь уверена что у меня очень всё красиво и вкусно получится у меня 10 детей пятеро своих взрослых уже и пятеро приемных от 8 до 12 лет все любят очень вяленые помидоры с бутербродами хочется чтобы это было красиво как в Италии я вам очень благодарна за все нюансы за все подробности сейчас буду пробовать на решетке в духовке и часть в сушке изидри я конечно последние свои помидорчики вялила Как вы упоминали со снятием кожицы у помидор очень вкусно но теперь попробую по вашему совету с кожицей я счастлива что сегодня зашла на ваш сайт И услышала вашей цепт буду пробовать потом отпишусь в комментариях еще раз а О результате полученного
Теперь буду ждать Ваш результат! То что все получится, у меня нет сомнений, главное, понять суть процесса, что допустимо делать, а что нет. Да, при сушке с высокой температурой цвет должен измениться не в лучшую сторону, я конечно не пробовал выше +50 вялить, зачем портить хорошие томаты, а плохие я для этого никогда не покупал. На самом деле, когда завялите, ни уже подсолены и подперчены и их можно пробовать и есть, это будет еще не совсем то, без трав и чеснока, без масла, но уже вкусно. Да, для такой большой семьи десятью килограммами томатов не отделаетесь :) Очень интересны Ваши впечатления.
Дмитрий , мне очень понравился ваш рецепт, попробую сделать. Может первый раз и не получится. Люди , я прочла несколько ваших высказываний, нельзя быть такими злыми.
На самом деле у подавляющего большинства зрителей все получилось с первого раза.
Спасибо. Толковое видео. Обязательно попробую такой вариант, а то мои варианты долго не стоят даже в холодильнике. Я перед сушкой не солил помидоры и сразу закрывал крышкой. Вкусные томаты есть и у нас. Разные сорта перепробовал, самые вкусные - итальянский сорт Сан-Марцано, на юге вырастают легко, в средней полосе в теплице можно пробовать выращивать. Очень урожайные. В них мало влаги. Свежие не очень вкусные, но вяленые - это тот самый концентрированный вкус помидора, сладковатый немного.
Попробуйте, у меня они стоят в кладовке на полке при комнатной температуре. Но важно, чтобы сами томаты изначально были качественные, ничем не пораженные, ну и травы разумеется чистые. А соль не только хорошо обезвоживает, но и угнетает бактериальную среду.
Интересно,что вы добавляете масло холодным,все же остальные блогеры масло нагревают и заливают томаты горячим маслом.Спасибо! Буду делать именно по вашему рецепту по тому,что вы очаровательны!
Нам ведь нужны вяленые, а не вареные томаты.
Добрый день! По вашему рецепту прошлой осенью приготовила вяленые томаты. Для пробы , в небольшом количестве. Ну очень понравились!!!!!!!!!! Не только мне, но и всем членам моей семьи. На рынке у нас продаются только китайские. У меня есть теплица. Скажите, пожалуйста, какой самый лучший сорт подходит .для этого? Спасибо
Здравствуйте, Наталья. Теперь Вы знаете какой это замечательный и вкусный продукт, это очень здорово, значит я не зря стараюсь. У меня, увы, нет теплицы и томаты я покупаю. В сортах не разбираюсь, а на рынке ориентируюсь на вкус и цену. В сезон они практически все мясистые, беру спелые и вкусные и срта практически всегда разные получаются. Кстати, в Италии и Испании тоже не заморачиваются с сортом, какие созрели, те и вялят. Там почти все лето идет заготовка, прям как конвейер.
Спасибо за ответ. с большим удовольствием просматриваю ваши видеоролики. молодцы.
@@НатальяРоговенко-с1с Спасибо что смотрите, ставите лайки и делитесь с друзьями нашими видео. Это здорово помогает развитию канала :)
Благодарю вас за отличную рекомендацию👍
Спасибо что смотрите)))
Спасибо за видео. Послушала Вас и решила сделать вяленые томаты. Иногда полезно читать критические отзывы. Смотрела сайт "кухня наизнанку", там в отзывах женщина очень резко Вам отвечала и я решила глянуть так ли все ужасно. Вы настолько аппетитно рассказываете. И все очень подробно и понятно.
Да, там просто предыстория была, я комментировал ошибки и объяснял в чем они заключается. Просто многие блогеры предсказуемы, сдирают рецепты друг у друга вместе с ошибками и даже не задумываются, это смотрят сотни тысяч людей и портят продукты, поэтому я и комментил, чтобы люди не совершали ошибки. Потом за неделю до их видео я написал коммент, что знаю какое видео будут снимать и какие ошибки будут допускать, да и меня просили показать видео с томатами, когда я за пару месяцев до этого показывал их в рецепте. Вот я и снял, выложил за пару дней и написал им, посмотрите. Но топовые блогеры люди гордые, на мелких блогеров не размениваются. Им плевать что показывать и что получится, им важно, чтобы люди посмотрели и дальше трава не расти. В итоге ни сняли и выложили виде как я и предполагал. Ну и дальше понеслось :)
@@P-Eda, я как раз это все и поняла. Поэтому и полезла искать Ваше видео. Хотя и кухня наизнанку мне нравится. Мне, кажется, не надо никому ничего доказывать, кому надо, те сами найдут.
Совершенно верно! Я ребят смотрю и когда у них классные идеи и виде, всегда оставляю честные комменты.
Света, ты что-ли, с города К-га?) Это Миха)
Живу на юге в КК, сейчас у нас и томаты и жара 40 в тени, хочу попробовать на солнце повялить. Как определить готовность и усушку правильно?
На солнце, это идеальный вариант, самая классика, но имеется ввиду не прямые солнечные лучи, а в тени. Важна не усушка, а именно вяление, ферментационные процессы. Стадия готовности как и у меня в духовке. Правда нужно помнить что на улице и микрофлора богаче и разные насекомые могут личинки отложить. От насекомых марля спасет. И посмотрите другие видео на канале о ферментации и вялении, я все очень подробно и не один раз рассказывал.
Шеф! К вяленым томатам лучше добавлять вяленый чеснок. (высушенный рядышком с помидорами)Вам повезло ,что вы еще живы здоровы употребляя живой чеснок ,после двухгодичного его хранения таким способом как вы рассказали.
Оксана Брейнер А что со мной должно случиться? :) Да ладно я, а что должно случиться с половиной европейцев, которые именно по этому рецепту едят вяленые томаты уже несколько столетий, подумать страшно :) Не надо вялить чеснок в принципе, его можно сушить, но сушеный чеснок годится потом далеко не для всего, увы.
Полезная Еда Ну как же,без стерилизации ,термообработки или сушки,в(на) чесноке могут остаться споры всяких там бацилл ,грибов и плесени, а вы еще добавляете сахарку и маслечка ,да ещё и не прокаленного для их размножения.
Я не делаю подобных заготовок . Как то покупала готовые вяленые томаты итальянского производства -- не было там в составе чеснока.
Я обязательно сделаю по вашему рецепту.(но без сырого чеснока) Меня всегда раньше смущало кол во оливкового масла в подобных рецептах. А так как делаете вы меня впечатлило.
Да просто ужас! :) Меня здорово забавляет, когда люди на кухне рассуждают о стерилизации и бактериях :) У меня есть видео о заквасках и я там немного о бациллах рассказал :) На кухне я могу реально видеть, фоткать и даже видосы снимать. Потому что у меня на кухне стоит лабораторный микроскоп, упер из университета, когда уходил в туман :) Кстати, упер све, я их в лабораторию за свои покупал когда-то, то что один микроскоп домой забрал.
то есть температура вяления томатов всего лишь в 50С вас не смутила? Пекарские дрожжи погибают при температуре выше 60С, многим болезнетворным вообще только кипячение нужно. А вот сырой чеснок оказался рассадником заразы. Неувязочка вышла. Вы случайно не из секты фанатов бездрожжевого хлеба? автору ещё раз респект! P.S. у меня грузинская аджика нестерилизованная уже лет 6 стоит, правда там соли немеряно...
А в аджичке перчик, в котором фитонцида алкалоида капсоицина стлько, что его и без соли практически все микроорганизмы стороной обходят :) В видео про Хреновину об этом есть небольшой рассказик. Да и с пестеризацией в нестерильной среде, это все очень условно, но людям нравится верить в чудо.
Мне очень понравился ваш видеоролик. Раскрыли много секретиков. о которых не говорит ни один блогер. Все четко. понятно и доходчиво. Обязательно буду делать по вашим рекомендациям. Спасибо!
Они просто не знали этих тонкостей :) А на самом деле все довольно просто и логично. Практически во всех видео у меня есть какие-то секреты, хитрости, тонкости, стараюсь все подробно объяснить. Канал ведь кулинарно образовательный.
👍 Подписалась. Вызываете доверие)
💗
Здравствуйте, очень приятно вас смотреть, смотрела несколько раз подряд, спасибо большое за подробное объяснение, и у меня вопрос можно ли мясо завялить в сушилке или духовке?
Здравствуйте, Татьяна. Спасибо что смотрите. Вялить мясо в духовке или сушилке категорически нельзя! Да, я знаю и видел на некоторых очень популярных каналах как вялят мясо в сушилке, но нужно понимать, что эти каналы исключительно для зарабатывания денег, продажи дегидраторов и другой бытовой техники. Люди не имеют ни малейшего представления о кулинарии в принципе, они готовы вялить, жарить, варить и сочетать не сочетаемое, лишь бы впарить спонсорскую сушилку. я ради хохмы повторял некоторые рецепты с таких каналов, просто портить продукты. Они там и томаты кипящим маслом заливают :)
@@P-Eda спасибо за ответ, уже смотрю ваше видео, как вялить мясо и глотаю слюни 😁
@@Татьяна-ю5б6б комменты лучше не читайте :) многие уже по второму, а то и по третьему разу мясо вялят :)
Добрый день. Спасибо за видео. Делал разные рецепты. Попробовал по Вашему рецепту. Возник вопрос. Оставил открытой крышку, на следующий день пошли пузырьки воздуха. Как брожение. Так должно быть? Спасибо.
Нет, пузырьки воздуха в первый день, это воздух который остается после укладки томатов, брожения быть не должно.
Дмитрий, как Вы относитесь к подвариванию сушёных томатов в маринаде перед зиливкой их маслом?
Зачем портить томаты? И в этом видео ни о каких сушеных томатах речи не идет, здесь они аяленные и это разные процессы, разные способы приготовления. На эту тему, на канале, уже 3 или 4 видео с объяснениями.
На 700 гр. банку очень много специй , если верить тому, что Вы так и делаете - пересыпаете каждый слой- они весь вкус томатов забьют, но опять же у каждого свои рецепты. Еще класснее будет - если свои томаты вырастить и специи не из пакетиков, а свои - так вообще пальчики оближешь. И по своему опыту вяление на пергаментной бумаге с открытой дверцей духовки при низкой температуре ничуть не хуже. А так в принципе интересное видео. Спасибо, попробую на решетке
Все что в видео, так и есть на самом деле, именно такое количеств и я действительно так делаю много лет. И банки в кадре, это действительно прошлый и позапрошлый год и там тоже видно столько специя. Вкус томатов нисколько не забивается. Ведь абсорбентом для вкусов и ароматов является масло, а помидоры не много жира могут в себя взять. Но это опять же, каждому на свой вкус, можно и вовсе без трав сделать и будет тоже очень вкусно, можно и без чеснока. И вот полностью соглашусь, если свои томаты вкуснючие, это идеально. Очень важен вкус томатов изначальный! А из своих трав, только базилик. Рос бы у меня свой тимьян и розмарин, оооо, это было бы шикарно. В виде я показал то, как это реально делают в Испании, а менять может каждый на свое усмотрение. Просто я объяснил все процессы, что и почему можно, что и почему делать не нужно, а дальше каждый сам решает :)
@@P-Eda у меня томаты свои, сладкие, крупные по 600 грамм. травки тоже свои я обязательно добавляю лаванду, базилик разных вкусов,чабрец. Делаю первый год но Перепробовала много вариантов, пока добралась до вашего. И произошло ЧП!!!!! Банки вздулись. Столько добра пропадает. Не знаю что делать. Попробую слить масло и прокипятить. Но боюсь можно ли это потом есть(((((
Ирина Лаванда уже ответил. Ничего страшного не произошло. А вот кипяченое масло точно можете выбрасывать. Вы же вялите томаты, а не маринуете. Посмотрите второе видео.
Здравствуйте. А до какого состояния вялить томаты? Какими они должны быть?
Посмотрите внимательно видео, там все есть
Спасибо, понравилось всё что рассказали!!!
Осталось дождаться сезона томатов.
@@P-Eda выращиваю свои томаты, вялить пока недовелось, надеюсь на следующий сезон повторить и насладиться вкусом!!!
@@Александр-м1ю6ь Все приходит постепенно
Ещё раз хочу поблагодарить Вас за рецепт.
Ем и наслаждаюсь,получаю огромное гастрономическое наслаждение.
Тем более сейчас, в сезон Божоле.
На здоровье :)
Затянуто конечно , но и много интересного и незнакомого, что нигде больше пока не встретишь. Потому и поставил лайк.
Спасибо. На канале почти все виде такие, много интересного.
@@P-Eda Спасибо... Я уже смотрю,изучаю другие рецепты.. понравилось про манты.. Видимо подпишусь ,чтобы не потерять.
О, это крутой рецепт!!! лайк 17 и подписка!
Взаимно :)
Здравствуйте! Спасибо за столь подробный рассказ! Остался только один вопрос: вот у нас в регионе погодные условия позволяют вялить на солнце и после нескольких дней на солнце помидоры в любом случае покроются пылью и т.д., как их очистить перед консервированием? как в Италии или Испании это происходит? Достаточно просто промыть и просушить? Заранее благодарен за ответ!
Вяление на солнце, это история не простая. Дело не только в пыли. Лучше съездить в Италию или Испанию и там научиться.
Здравствуйте,а как подкоптить в отсутствие коптилки. И,если сушить томаты на улице это займёт 2-3 дня при жаркой погоде(ночью убирать в дом до наступления солнца),не повлияет это на качество сушения?
Заранее благодарна за ответ.
Елена Премудрая Здравствуйте, Елена. Без коптилки никак, но это и не обязательно, итальянцы категорически ничего не коптят. А испанцы наоборот, копчение уважают. Конечно я бы советовал обзавестись коптилкой, это очень нужная вещь. Можете посмотреть у меня видео на эту тему, я все довольно подробно там показал и рассказал. И пригодится коптильня еще не раз. На счет вяления на улице у меня условий и личного опыта нет. Всегда вялю в духовке. Но то что я сам видел, испанцы вялят на улице, правда у них ночи теплые и росу я не помню, чтоб была. У нас наверное надо прятать от росы. И вялят они до готовности, дней пять наверное, как я помню, но и жары особой не было, +32+35 было. Главное не варить и не тушить томаты, вкус изменится безвозвратно и не в лучшую сторону.
Полезная Еда ,спасибо за ответ,буду пробовать по вашему рецепту.вяленые томаты,это неимоверно вкусно!!!
Рецепт возьму на заметку..А вот у некоторых зрителей возник вопрос по поводу сырого чеснока.Посмотрите видео :вкусная италия Лена li.Там тоже в сыр виде чесн.И рецепт интересен.
Обязательно попробуйте завялить томаты. У меня много рецептов где они важный ингредиент. Так что вяденые томаты еще пригодятся.
Я обязательно сделаю.Зачем покупать,когда можно сд.своими руками.Спасибо за подробн.видео урок.
В оставшееся масло можно положить вновь приготовленные вяленые 🍅, которые хранились в сухом виде?
А зачем?
*Очень любим вяленые помидорки))) с удовольствием готовим и кушаем!)))) *
Незаменимый продукт! :)
А если я не ем сахар, можно без сахара? И можно использовать нерафинированное подсолнечное масло? Заранее благодарю)
Сахар желателен, он регулирует кислотность, но не обязателен. С нерафинированным маслом не пробовал делать, думаю может загорчить. Это продукт длительного хранения.
@@Хьюстонунаспроблема-р5х Вот, а я даже не пробовал с нерафинированным , теперь буду знать
Спасибо! Супер! Сейчас буду сушить, затем сделаю, как вы👍
Мудрое решение )
Спасибо за дельную информацию ! вчера только готовила вяленые томаты(впервые!) ваш ролик увидела уже позже и поняла что я сделала не совсем правильно, вообщем "накосячила"😭
Ничего страшного, в следующем сезоне попробуете правильно сделать.
Спасибо огромное за честный рецепт! Лайк и подписка!👍👍👍
На здоровье! Этот рецепт за три года опробовали уже тысячи зрителей.
Да...конечно.немного долго..но очень много полезной и нужной информации..Конечно ..огромное спасибо и пожелание крепкого здоровья и всех земных благ..и хорошо бы немного похудеть вам.такому симпатичному мужчине ну совсем не идет эта трудовая мозоль...извините.если написала что то не то..но от всей души..худейте..те стройнете.но с радостью...для нас..будем смотреть на вас и радоваться....
@@ЗинаидаСидорина-ф3ю Боюсь стать идеальным. Женщины растащут по кусочкам на сувениры)))
@@P-Eda Спасибо огромное вам за ваш юмор и желание красиво жить и творить..нести людям знания и свою красивую душу.Будьте благословенны!! Всех земных благ!!
Вкусные это точно, вялю томат красный уголь. И не важна их форма и вес. Это самый вкусный томат. Сладкий с фруктовым вкусом, плотный не течёт даже две недели. Никаких конфет не надо
Не получится ли так, что верхние помидоры будут сладкими, а до нижних сахар не попадет? Может пересыпать каждый слой маленькой пучкой сахара, чтобы в общей сложности получилась чайная ложка?
В этом нет необходимости, просто я потом пару раз переворачиваю банки: как бы перемешиваю и все равномерно распределяется.
@@P-Eda спасибо, попробую и ваш рецепт.
@@ЕленаТаран-щ2р попробуйте, все получится
Я,как и многие, перед сушкой посыпаю солью и слегка сахаром по всем томатикам. А сверху в банке совсем чуток посыпаю сахаром. 😉
@@valentinanavickaja5523 присаливать нужно обязательно перед вялением
Здравствуйте, у меня что то пошло не так. На второй день банки вздулись и масло стало вытекать. Банки были стерильные. Можете прокомментировать,что произошло. И что делать теперь. Выкидывать?
Что пошло не так, я не знаю. Скорей всего плотно уложили томаты в банку и залили маслом под горлышко. Томаты начали набирать в себя масло и увеличились в объеме, то о чем я говорил, томаты будут впитывать в себя масло, которое ароматизирован специями, отсюда и их вкус. Просто отложите четверть томатов в другую банку и налейте масла, чтобы покрывали томаты. Выкидывать ничего не нужно. Просто попробуйте томат, скорей всего с ним все в прядке.
@@P-Eda спасибо за скорый ответ. Часть томатов из банки убрала,подлила масла. Попробовала- пока очень сладко,, как варенье. В других рецептах сахар не добавляла. Да и это меня не беспокоит, ТК сладкое люблю. Лишь бы не забрали. Я ещё думаю,что может мякоть не до конца высохла. Но я и хотела чтобы они были мясистые. А не одни шкурки. Сейчас уже подошла ещё партия ,но наверное пока не буду заливать сегодня. И в сушке оставить не могу- за ночь высохнут. Оставлю просто на столе. Надеюсь что не прокиснут
Если томаты потеряли треть или половину влаги, то дрожжевые или молочно кислые бактерии уже не сильно опасны, прокиснуть не должно за ночь, бактериям нужна вода, влага. Газообразование в банке, не сильное, может крышка стать упругой, тоже не страшно, это и воздух который в полостях и ферментация идет, томаты окисляют масло. Это все нормально. Сахара много не нужно, у меня примерно чайная ложка, без фанатизма на 700 гр банку.Банки никгда в жизни не взрывались и крышки не срывало.
@@P-Eda и всё же эти 2 партии испортились.прокисли. дня 3 бродили, масло лилось через край. На вкус резкие и кислые. Жалко закладывала отличные сладкие томаты.так и не поняла в чём дело. Может увялены недостаточно.хотя вы тоже их не сильно сушите(((
Ирина Лаванда Погодите, я уже потерялся в процессе, что значит бродили 3 дня, что Вы делали после того, как завялили томаты? Бродить ничего не должно. Томаты я не сушу, а именно вялю, сока в них не остается, не пересушиваю, но увяливаю.
Очень понравилось Ваше видео, пересмотрела несколько раз и не поняла для чего на столе был сахар ?
Да, этот рецепт проверен долгими годами))
Я сделала неправильно , теперь что мне делать ? Жалко оливковое масло . В следующий раз сделаю конечно же по вашим советам . А то насмотрелась не тех советчиков
Увы, бывает и так. Неприятно конечно, жалко продукты и время, но взамен остается опыт.
Вы так долго и скрупулёзно все об Ъясняли и делали, чтоб потом все испортить рафинированым маслом, взяли хотябы подсолнечное, первого отжима. О вкусе не спорю, хотя с сахаром, можно съесть все. Делаю вяленые томаты 5ый год, без сахара, только с солью и прованскими травами, масло Испанское, оливковое, результат отличный, всех знакомых и родственников на них подсадила. Но спасибо за видео, всегда интересно альтернативное мнение.
@@ОльгаРассказова-с4д Здрасвстуйте Ольга, а нерафинированое подсолнечное на вкус разве приятное? Помню с Советского времени, мы калили луком прежде чем готовить на них.
Спасибо.Сделала акцент на некоторых моментах из вашего видео. Я вялю и в духовке,и в эл.сушилке.Приправы такие же или беру смесь Итальянские,или Прованские...Заливаю только подсолнечным, без запаха,маслом....горячим.Тоже стоят пару дней на столе, а затем в холодильнике храню. В этом году заняла целую полку баночками. В кладовку не ставлю, так как не уверена в таком варианте хранения.Да,я даже пару баночек,для более позднего использования,простерелизовала. Наверное я занимаюсь ерундой и буду всё делать как вы,только без дымка. Спасибо.🤔🤗😉
Горячим маслом заливать не нужно и обдавать дымом я очень рекомендую.
Не совсем согласен, сам экспериментирую и имею опыт, но и тем не менее посмотрел с удовольствием, нашел рациональные зерна :)))) .... Лайк
Спасибо
Спасибо за рецепт. Никогда не пробовала вяленые помидоры. Сейчас очень жарко, духовку включать нереально. Но в сентябре можно попробовать.
Уверен что Вы их полюбите. А духовка до +50 внутри, снаружи она вообще не греется. А если очень жарко, так это еще лучше, если +35 и больше есть, можно их просто вялить без духовки.
Кстати, абрикосы вялятся без духовки, на сквозняке возле лоджии.)) Но уже прохладнее стало, днем 28-30.
Хороший рецепт!
)))
Отдельное спасибо за крышки,которыми не нужно накрывать сразу.Помидоры попробовала сделать первый раз,делала все правильно.Вроде,НО! Спустя несколько часов масло начало вытекать из-под капроновых крышек,пришлось их снять,пошел процесс брожения.Думала,что испортила продукт.Не довялила или еще что не так сделала.Оказывается,что все норм!)))В видео вы показывали вкусную вяленую свиную шею.Где можно увидеть на вашем канале видео приготовления этой вкуснятины?
Да, я вроде показал что набрасываю томаты в банку, свободно, а многие утрамбовали их в баночки и залили маслом под крышку, томаты начали впитывать масло и расширяться, вытеснять воздух из банки. Почти все ассоциативно приняли это за брожение как у маринованных томатов. Видео с вялением мяса я еще не снимал, это прошлогоднее мясо. В этом году сниму и такое видео, но нужно дождаться погоды.
Можно еще вопросик?))В банки действительно утрамбовала,очень плотно так.Да и масла не пожалела,да,прямо под завязку)Сделала вчера,в 11 вечера,утром в 6 часов сняла крышки,ибо масло лилось через край)Но, вот без крышек стоят день почти,до сих пор выходят пузырики.Это брожение или воздух?Запах нормальный,не кислый,но изредка побулькивает,если это воздух,то через 2 суток он же должен выйти?Извините,что длинно.
Добрый день!В прошлом году у меня все получилось.В этом году почему то в некоторых баночках сверху появилась плесень.Не подскажете, что не так?Спасибо!
Здравствуйте. Что-то сделали не так.
Скажите, чеснок у вас только на донышке или и между слоями?
между всеми слоями
Любовь Зайцева А видно де что дольки чеснока во всех слоях и в втором видео я эту банку показал и там все видно.
Любовь Зайцева Нет, солили и перчили мы томаты в самом начале, перед вялением и я в видео все это объяснил же
+Полезная Еда Благодарю за рецепт!
Здравствуйте!А я масло заливала горячим и закрыла крышками.Как теперь быть,вы сказали что не надо сразу закрывать.Большое спасибо.Я рада, что нашла ваш канал.Очень всё понятно и интересно
Что теперь, я не знаю))
про температуру тоже правильно, какие 100 градусов? При высоких температурах многие вещества разрушаются , вкус меняется.Некоторые умудряются оливковое масло зажаривать там вместе с помидорами.Люди не поймут, что это лакомство дорогое именно от того, что может сутками готовится, а не от того, что в банке 50 гр, хоть какого масла и не от стоимости бесплатных почти помидоров.Приготовление еды -это химические и физические процессы.Кто в них шарит, у того и вкуснее и полезнее ...Подписка с меня.
Полностью с Вами согласен, многие люди не понимают, что вяление, это не высушивание продукта, а прежде всего ферментация. И технология требует точности. Стоимость продукта формируется по большей части из того, сколько труда и времени уходит на приготовление, а не от того, сколько стоит сырье. У нас наблюдается такая тенденция, не ценить чужой труд. Увы.
Скажите, у вас сушилка или дегидратор? Задумалась вот прикупить аппарат для сушки. В духовке объём готовой продукции маловат.
У меня духовка. А дегидратор и сушилка, это одно и то же. Кстати, духовка, это тоже дегидратор. Девайс отличный и удобный. Но мне не нужен. Не те объемы и много места занимает. А для дачу я бы рекомендовал.
Здравствуйте! А черри можно вялить? и надо ли в них удалять сердцевинку?
Черри можно вялить, технология такая же. Но они изначально дорогие и после вяления там особо есть нечего будет)))
Добрый вечер. Посмотрели ваше оба видео про вяляние томатов, прочитали коменты, осознали и переработали информацию. Решили приготовить по вашему рецепту. Томаты тчательно отобраны и семечка с влагой убраны. Сушили в электро сушилке при 50 градусов. Три кило усушили до 600гр. Отстоялись сутки, добавили масло до полного покрытия. Закрыли в стерелизованные банки и крышки с высушеным острым перцем. Через неделю три банки из девяти вздулись. Одну из них открыли обнаружили на верхних помидорах белый налет, при этом идет процесс выделения газов. Вопрос:
- мы томаты не досушили?
-нельзя класть высушенный перец?
- дольше держать открытыми?
- можно ли эти томаты термически обработвть (само собой не те на которых появился белый налет) и применить в пищу?
Будем очень признательны за ваш ответ. Спасибо.
Здравствуйте. Вот интересная закономерность, я в электросушилке не готовил ни разу и такой случай уже не первый. Вяление, это не просто сушка, это еще и ферментация. И выделение газов в банке бывает, бывало и крышка надувалась, но через год открывал и все нормально, это не все газы вышли перед закруткой, ели и все живы. Белый налет может быть и плесень и пена. Открытыми нужно обязательно подержать, все газы как раз и выходят. Если не додержать, банка еще пузырит, а нард ее укупоривает и чего удивляться, что банки вздуются. Бывало и что-то вроде плесени в банке, открывали, верхние выбрасывали и дальше спокойно ели.
@@P-Eda Спасибо , полезный ответ! Используем его. Очень хочется получить такой продукт без холодильника . Мы в первый раз это готовим. Вопросов много, но степень усушки томата не совсем ясна. Хотя вы этот вопрос объясняли..
.
@@P-Eda спасибо, попробуем. Нам кажется меньше тромбовать их надо. Это я читал в одном из ваших коментов. Ваш рецепт - офигенный!!! Очень хочется повторить и чтобы получилось.
@@ВикторВикторович-з6м А идеальных помидор не бывает, я тоже на рынке покупаю, выбираю, но попадаются разные, бывают зараженные спорами плесени. от этого никуда не деться. И как правило, они себя уже при вялении проявляют. В холодильнике вяленые томаты не храню, это никаких холодильников не напасешься. В этом вся суть рецепта, чтобы они потом пару лет хорошо хранились при комнатной температуре. И ни в коем случае не трамбуйте в банках, просто плотно укладывайте, чтобы места меньше занимали, но трамбовать нельзя.
@@P-Eda спасибо!
Здравствуйте, спасибо за рецепт.
В этом году первый раз собираюсь делать вяленые томаты, искала рецепт на просторах интернета и рада, что просмотрела Ваш.
У меня вопрос: можно ли использовать масло от помидор повторно на другой год?
Заранее спасибо.
Здравствуйте! Нет, повторно использовать масло нельзя. Но поверьте, это масло не менее ценный продукт, чем сами вяленые томаты. Не пропадает ни капли. оно используется как ароматизатор в других блюдах. В заправках для салатов, в супах, в жарком, в соусах и т.д.
Добрый день ! Спасибо за рецепт . Вопрос: почему не греете масло, спасибо за ответ
Здравствуйте. А зачем греть масло? Нет, я знаю что таких видео куча и создается впечатление, будто так правильно, большинство российских ютуберв так делает. Но они просто не знают что после нагревания и потом после охлаждения, масло меняет свою структуру и выделяет массу не нужных веществ, вступающих в реакцию с продуктами, по этой причине мы всегда выливаем масло после жарки и фритюра. И втрое, мы ведь вяленые томаты готовим, а не вареные, зачем же нам термическая денатурация растительных белков? Эту ошибку принесли из рецепта маринования томатов, где томаты заливаются горячим рассолом. А дальше эти ошибки передирают из рецепта в рецепт.
Спасибо за исчерпывающий ответ успехов Вам и здоровья делайте больше видеоя кстати тоже большой любитель вяленых продуктоввялю перец баклажаны даже пробовал сливы )))еще раз спасибо и успехов
Здорово, а я вот перец, баклажаны и фрукты не вялил, не умею.
Я слюной изошлась ). Так вкусно мяско порезали!
Так и мяско очень вкусное)))
Дмитрий , а масло доливаете , перед тем как закрыть банки ?
Много масла не нужно, томаты будут набирать в себя масло и увеличиваться в размерах
По моим наблюдениям, 99% питерцев НЕ пробовали вяленые томаты! НИКАКИЕ! Со всем остальным согласен полностью!
Да ладно, 99% это уж совсем много
Хочу добавить,- и не только питерцы не пробовали вяленые томаты, хоть сами выращиваем разные сорта, в том числе любимые розовые 🍅 помидоры :)
У Вас в запасниках случайно нет рецепта вяленых слив?
Джемы,варенья надоели .
Хотелось бы приготовить из слив закуску.
В интернете ходят рецепты,но не хотелось бы наделать ошибок.
Может сливы готовятся по типу помидор?Или есть какие то нюансы?
Вяленые сливы, это чернослив :) Есть разные сорта слив, для вяления не все подходят. В детстве бабушка всегда сливы вялила на солнце, без косточек.
То о чём я интересовался это не чернослив.Это другая тема.
@@АлександрНикитин-ц4щ тогда не знаю
Подскажите пожалуйста, чуть чуть подкоптить, это сколько по времени?
Ещё раз пересмотрела, услышала, 5-7 мин. Извините за беспокойство.
Не побеспокоили)))
Крутой мужик! Впервыe 100 процентное информационное видео. Главное, личный опыт. Буду пробовать. Делала не так.
Спасибо. Попробуйте, уверен что все получится. В других видео на канале тоже много интересного.
Возник вопрос по ходу дела. Скажите, пожалуйста, вот когда все готово и вы поставили незакрытые банки выстояться, там происходит какой-нибудь процесс? Вы его видите? Или все тихо. Я взяла в руку банку, поставленную вчера, покрутила ее и мне показалось как будто несколько пузырьков поднялись наверх. Но вроде никакой мутности пока не вижу. Что это может быть?
Да, там происходят обменные процессы, томаты впитывают масло, могут выходить пузырьки воздуха. Бурного ничего не происходит. И мутности я тоже никогда не замечал. Зато перед тем как закрыть, запах меняется на очень аппетитный.
Да очень интересно !
Спасибо за секретики !!!
Спасибо, что смотрите. На канале еще много полезного и интересного.