Набрался терпения,просмотрел оба видео. Действительно информативно. В этом году первый раз попробовал сделать томаты.Понял,что напорол ошибок, немного но есть. В ближайшее время попробую воспользоваться Вашим опытом. Спасибо.
Увы, много ошибочных рецептов получили распространение. А началось все с рецепта, в котором я показал вяленые томаты, в апреле и многие удивились, как так, столько хранятся. Вот я и показал как их делаю, объяснил все.
Прошлой осенью сделала помидоры по Вашему рецепту. Хранила в холодильнике (боялась, что испортятся) Сейчас уже все закончились. Я в восторге от рецепта и подробного объяснения. Всем знакомым очень понравились такие помидоры.
Спасибо большое за толковый совет по вялению!!! 👍👍👍Сделала по Вашему совету, пока стоят красивые, ничего не поменялось за недельку, думаю так и будет... Тоже каким только способом не пользовалась с инета и стерилизовала и горячим маслом заливала, все чушь какая то, действительно качественные красивые и вкусные, не переспевшие надо класть и вялить на 50--60 градусов ставить в сушилку... У меня духовка от 130 начинается... Спасибо!!!
Здравствуйте!Я попробовала сделать вяленые томаты все вроде получилось,и всем и мне очень понравились.Спасибо за рецепт.👍👍👍👌👌👌👌 Мы вообще первый раз пробовали вяленые томаты.Как закуска супер,хотелось бы еще узнать как и в каких блюдах их можно использовать.
Здравствуйте, Оксана. На канале есть Ризотто и яичница, можно посмотреть. А так, да практически везде где душе угодно. Салаты, тушеная картошка в горшочках, соусы, к спагетти, в пицце, везде где томаты уместны.
Мне ваш рецепт понравился и с рассуждениями согласна, решила сделать на пробу в духовке противень, 50град, 2е суток, в дверцу сунула полотенце, была приоткрыта, томаты свои с грядки. Помыла хорошо и руки тоже. Но они тоже стали покрываться белой мохнатой пленкой🤔.
Если все так как Вы описываете, то ситуация странная. В этом году лето жарке и у меня томаты вялились примерно 18-20 часов, в прошлом году была дождливая погода и у меня они вялились за сутки, максимум полтора. За двое суток они у Вас должны были уже не завялиться, а высушиться. Развитие бактериальной среды без воды, уже странно. Вы ведь еще ничего делать с ними не стали, посолили, что угнетает бактериальную среду и способствует более быстрому выведению воды и сушили практически в естественных условиях. А если не в духовке разрежете томат и ставите на сутки? Он должен весь покрыться плесенью. А плесень она вездесущая, должна себя проявить на очень многих продуктах.
Спасибо за пояснения! Делаю томаты по вашему рецепту уже 3-й год. Это очень вкусно! У меня возник вопрос. А можно ли использовать этот способ при вялении сливы?
Очень стоящие ролики, спасибо вам! Позволю порекомендовать использовать при монтаже текстовые вставки, например, об основных моментах, на которые надо обратить внимание. Это будет лучше восприниматься и легче усваиваться. Понятно, что этим же пользуется и упомянутый вами мировой повар, но все же... Прием рабочий, почему не пользоваться?
Не, у Лазерсона много толковых рецептов и советов есть, он очень грамотный повар, но застрял в СССР и иногда показывает рецепты, которые готовить не умеет. А то еще подумаете что у меня к нему неприязнь какая :) Просто он иногда косячит, а к шефу его уровня придирок и внимания всегда больше. За совет спасибо, уже начал экспериментировать с бегущей строкой, но я в монтаже не силен, осваиваю потихоньку.
Ненене! Я против Лазерсона ничего не имею, его надо воспринимать, как антибиотик: понимать, как принимать и в каком количестве. То есть сильно фильтровать инфу. А вот с титрами попробуйте. Даже не бегущую строку, а просто тезисы на фоне. И для нетерпеливых в описании можно давать ссылки на нужные участки с описанием.
@@СергейСоколов-б6ъ по моим наблюдениям, людям очень нравится верить в сказку, нравятся образы, надел колпак и поварской китель, для многих это уже повар профи))))
Полезная Еда сказка про повара безобидная. Сказка про похождения гонимого народа его породы отбросила человечество на столетия назад и стала причиной сотен миллионов смертей.
Вяленые томаты очень вкусные и дорого стоят в магазине.Да,их надо готовить из спелых и качественных томатах Спасибо за правильные советы.Лайк 48 от друзей,заходите в гости!
имея много домашних помидор я захотела ВЯЛИТЬ...попался месяц назад ваш метод...заинтерисовал...помидоры хорошо стоят,только вобрали масло....я чуть долила...разрешается ?...не бродили...красивые...сушила вначале в эл.сушке,а потом досушивала в духовке...
У меня видимо уже рука набита и я сразу укладываю и наливаю масло впору :) Доливать не приходилось. Н я думаю что можно смело долить и ничего им не будет, я бы долил и не задумывался.
Дмитрий! Подскажите пожалуйста, если в духовке есть режим конвекция - нужно оставлять щель в дверце духовки или можно использовать режим конвекции и температуру до 50 градусов?
Про "изменение КРИСТАЛЛИЧЕСКОЙ РЕШЁТКИ масла после нагрева" ... хотела написать - бред ... нет, просто сугубо авторская трактовка терминов. Масло при нагреве лишь ускоряет окисление .. которое и так идёт просто при хранении, но очень медленно. Да и при нагреве - что бы масло "испортилось" - нужно на нём что то существенно пожарить или вхолостую часок прокипятить. .... А нагретым маслом заливать вяленые томаты КОНЕЧНО НЕЛЬЗЯ.
С кристаллическими решетками все не так просто как кажется, их легко наблюдать по вязкости масла, если уж совсем по простому. Но не хочется вдаваться в подробности составов масел, рассуждать о парафинах, олеинах и т.д. А вот окисление масел, это чуточку другая история, это уже микробиальная тема. Есть еще много чего в мире жиров и масел. Мы привыкли называть твердое жирами, а текучее маслами. Но на самом деле, масла это физическое состояние жиров. Пропорция содержания разных компонентов. Самый легко наблюдаемый эффект изменения кристаллической решетки при нагревании и охлаждении жиров, это шоколад, какао масло. При разных температурах масло какао выстраивает разную структуру кристаллической решетки. Если при определенной температуре добиться устойчивой кристаллической решетки масло какао правильно охладить, эта структура зафиксируется и шоколад не будет таять при комнатной температуре, это называется темперирование.
@@P-Eda Писала ответ длинный .. как то неловко не туда и не так тырцнула .. всё потерялось .. К лучшему. Я по образованию биолог, химик. Готова к чертям собачьим забыть это своё "профессиональное" и внемлить вам .. ваши теории мне нравятся. Удачи вам))
@@ИринаЛитвинова-г2д Вы на канале недавно и воспринимаете его как кулинарный с рецептами, таким, как многие подобные. Но рецепты на этом канале всего лишь фон. Практически все видео на канале взаимосвязаны и это скорее как курс лекций. Если начать с первых видео и смотреть все подряд, кое что в мировоззрении изменится))) Некоторые утверждения начнут вызывать протест, ломать сложившуюся картину мира, начнете копать глубже, проверять и все понравится))) Поверьте, тысячи постоянных зрителей начинали с протестов и споров))) Так устроен канал.
@@P-Eda Да, несколько дней на канале .. видео, ну к 20-ти наверное посмотрела. Благодарю за труд. А на ютубе меня зачастую даже и не содержание интересует, а форма подачи .. харизма. Мне у вас нравится.
Говорил, банки стерилизовать не нужно, это дело бесполезное. Аэробные бактерии, в основном ацидофильные, хорошо сидят на томатах, продукт БАК обсеменен изначально. И процесс брожения, ферментации, будет идти в банке некоторое время и это нормально, так томаты и приобретут свой неповторимый вкус и витаминную насыщенность. Но эти бактерии аэробные, им нужен кислород, но мы заливаем томаты маслом, а результат брожения это выделение углекислого газа, повышение давления в банке и кислород проникнуть не может. Поэтому жизнедеятельность и размножение бактерий угнетаются и томаты отлично хранятся без холодильника. При это становятся вкусней и гораздо полезней. Так готовили томаты столетиями, задолго до рождения Луи Пастера. Раньше, да и сейчас в некоторых местах вяленые томаты делали в бочках. А аНАэробные, опасные для нас бактерии, типа бутула кандидум, со своим бутулизмом, любящие без кислородную среду, размножаются только на животных белках, в мясных консервах. Томаты же, это белки растительного происхождения. Пр микрофон знаем, у нас в камере нет входа, писать звук отдельно, возникают проблемы при монтаже. Имеем что имеем.
Спасибо за ответ! Я так и подумала включая логику... Судя по рецепту это ферментированный продукт... на пример, грибы млечники во время отмачивания ферментируются... их закладывают в бочки и ни кто не стерилизует... правильно? Судя по тому, что Вы показали в конце того видео, баночка стоит 1-2 суток открытая для процесса ферментации... так делала моя бабушка с солёными огурцами...Супер! Такое не испортится точно! Что получится, выложу в инстаграмм на своей страничке!
@@P-Eda Возбудители ботулизма размножаются только на животных белках, в мясных консервах ???? Запросто можно отравиться ботулотоксином , образовавшемся в овощных и грибных консервах. Не вводите народ в заблуждение.
@@P-Eda Показать вам что? Как открыть любой учебник по медицинской или пищевой микробиологии, найти тему "ботулизм" и прочитать? Вы,позиционируя себя как образовательный канал, не знаете, как это сделать? Это представляет для вас проблему?
Правильный рецепт томатов только у Ирины Хлебниковой, он такой же как у итальянцев, ну кроме сушки на улице, а ВОТ ЭТО БРЕД, ПОЛНЫЙ БРЕД!!!!!!! Процессс дибилизации!!!
Дима, спасибо, ваш рецепт отличный. Помидоры просто красавцы. У меня вопрос: а если все-таки в холодильнике хранить? Не поднимается рука вынести куда-то. При +4 дойдут помидоры до нужной кондиции?
Ничего себе фигня, это золотой фонд практически.) Вчера специально посмотрела на Невском в специализированном магазине вяленые помидоры. Наши лучше на 123 порядка.)
Да я лучше загружу холодильник вяленым мясом и сырами, они в кладовке храниться не могут, а уж сыра и вяленого мяса мы едим и используем раза в три больше :)
Зачем надо удалять мякоть и косточки? многие не удаляют и считают, что так вкуснее, а кто-то говорит что из-за мякоти надо будет хранить в холодильнике
Вот для этого я и снял несколько видео, где все это объяснил и показал подробно. И за три года уже десятки тысяч человек приготовили и продолжают готовить вяленые томаты успешно именно по этим видео.
С удовольствием просмотрела Ваше видео, многое взяла для себя, захотелось попробовать. Лайк от меня.,Вы хорошо объяснили! Предлагаю дружить каналами, поддерживать друг друга.
Внимательно посмотрела оба видео и прочитала комменты, не нашла ответ на вопрос, как определить готовность томатов? У меня вялятся двое суток в сушилке при темп. 40-45гр. Свернулись в трубочку, разворачиваю-они чуть влажные внутри. Томаты свои, вкусные, не хочется все испортить и выкинуть...
Если свернулись в трубочку, я думаю уже достаточно завялились, тут все на свой вкус между вялением и сушкой. Томаты у всех разные, с разной мясистостью и влагой и я не могу предположить, у кого какие. Универсального совета нет.
В общем, сотворила я глупость. Выключила сушилку и оставила там помидоры на сутки... Заплесневели. Половина ушла в мусорное ведро. Остальные трубочки развернула и уложила шкуркой вверх досушивать. Зато теперь знаю, как определить их готовность)). Полбаночки набралось нормальных. Все-таки 40-45 гр маловато будет, кмк.
Татьяна Айкашева качество перца и маринада, то перец по остроте явно не халапеньо, то маринуют в чистом уксусе.и из-за этого не раз запарывал и соусы и блюда.
1:08 "Через пол годика чеснок почернеет" -- Это ваши слова. Так что будете всё таки себе опять противоречить,что с сырым чесноком ничего не происходит в банке вместе с вялеными томатами? Ведь налицо ,все признаки окисления ,а может и чего похуже. Сами же подтвердили 1:08 .
О, боже!!! :) Вы меня радуете и я боюсь влюбиться :) В огороде бузина, а в Киеве дядька :) Говорили о брожении сахаров из чеснока, а тут речь об окислении. В томатах чеснок изменяет свой цвет, но не изменяет структуру, остается плотным, то есть брожение сахаров не происходит. Потемнение вызвано реакцией на щавелевую кислоту. Так и длжно быть, это нормально.
Доброго времени суток. Сушу и овощи, и фрукты в сушилке не более 50 град., даже масло топленое топлю на 50гр, просто потому что не хочу убивать витамины и потому что в моей жизни, в самые солнечный день градусник не поднимался выше 39гр( ну может я не права))). А теперь по существу))) у нас свои дачные помидоры, но к тому времени, как я наткнулась на Ваш рецепт у нас остались одни розовые......а после своих, которые мы вообще ничем не обрабатываем, покупные не вкусные кажутся. Так вот и вопрос можно ли сделать вяленые помидоры из розовых?))))
Конечно можно! Из каких только я не делал. Что по вкусу нравится, то и в вяление идет. Тем более свои, мне кажется любые свои будут вкусней и лучше самых крутых покупных.
Нет, кожу снимать не нужно, она потом практически не чувствуется и если нужно, сама отваливается. А без кожи завялить не получается, они как каша становятся, такие плюхи.
Вы банку плотно уложили томатами и масла почти доверху налили? Если так, то вяленые томаты набирают масло внутрь себя и увеличиваются в объеме, при этом вытесняют воздух, который при закладке с томатами попал в банку, ничего страшного в этом нет. Если прошло с момента закрытия 1-2 недели и Вы переживаете, можно открыть банку, хотя это и нежелательно, достать сверху несколько томатов и закрыть еще раз. Мне так не приходилось делать, но вот у знакомой была такая же ситуация в прошлом году и она решила ее таким образом.
Я ОТКРЫЛА ИХ И ИЗ БАНОК КАК ПОПЕРЛО МАСЛО! ПРИШЛОСЬ ОТЛИТЬ В ДРУГУЮ БАНКУ С ОБЕИХ. И С ПЕРЕПУГУ Я БАНКИ ЗАСУНУЛА В МОРОЗИЛКУ ПОСЛЕ ТОГО КАК ОТЛИЛА МАСЛО И ЗАКРУТИЛА(( ВЯЛИЛА В СУШИЛКЕ ИЗИДРАЙ.
ИРИНА ПАНСКИХ Томаты потеряли много влаги, начали впитывать в себя масло, набухли и увеличились в объеме. В морозилку их не надо класть :) У меня тоже из некоторых банок вытекает масло, при открывании, где его изначально много залил, Все на глаз делаю. В первом видео я открывал банку, которая тоже пшикнула, и ничего, с томатами внутри все в порядке.
Чувствуется, что человек говорит со знанием дела, приятно послушать, это не просто ля - ля.
Это специфика канала, все видео в таком формате. Не просто, чтобы люди смотрели, а черпали что-то нужное и полезное.
Огромное спасибо за ваши советы и рецепты.Творческих успехов вам и огромного здоровья.
Спасибо! Стараюсь делиться своими знаниями и опытом. Может кому-то будет полезно и интересно.
Набрался терпения,просмотрел оба видео.
Действительно информативно. В этом году первый раз попробовал
сделать томаты.Понял,что напорол ошибок, немного но есть.
В ближайшее время попробую воспользоваться Вашим опытом.
Спасибо.
Увы, много ошибочных рецептов получили распространение. А началось все с рецепта, в котором я показал вяленые томаты, в апреле и многие удивились, как так, столько хранятся. Вот я и показал как их делаю, объяснил все.
Делаю по вашему рецепту. О результате напишу. Спасибо за подробное обьяснение процесса.
Все получится
Спасибо.
Бог в помощь!
И Вам спасибо за добрые слова, за то что смотрите.
Я использую свои томаты поэтому у меня всегда хороший результат.Спасибо за информацию.
А у нас в этом году тля слопала все кусты, так что томаты с рынка.
Больше спасибо!!! Пересмотрела море рецептов, на 100% согласна с Вами, рецепт супер, доступно и легко. Удачи!!!
По этому рецепту точно будет ожидаемый результат)))
Полностью с вами согласна ! Класс !
Сделала по вашему
рецепту все получилось
Спасибо ! Помидоры свои
Супер! Если делать все правильно, все получится)))
Прошлой осенью сделала помидоры по Вашему рецепту. Хранила в холодильнике (боялась, что испортятся) Сейчас уже все закончились. Я в восторге от рецепта и подробного объяснения. Всем знакомым очень понравились такие помидоры.
Спасибо за подробные ответы! Очень информативно)))
)))
С интересом послушала. Очень подробно, спасибо
В первой части еще и показал все :)
Спасибо большое за толковый совет по вялению!!! 👍👍👍Сделала по Вашему совету, пока стоят красивые, ничего не поменялось за недельку, думаю так и будет... Тоже каким только способом не пользовалась с инета и стерилизовала и горячим маслом заливала, все чушь какая то, действительно качественные красивые и вкусные, не переспевшие надо класть и вялить на 50--60 градусов ставить в сушилку... У меня духовка от 130 начинается... Спасибо!!!
На здоровье. На самом деле у меня духовка тоже древняя и пока ее подстроишь, замучаешься.
Толковые и правильные ответы!
Да, пришлось делать вторую часть
Спасибо за ответы на вопросы. Сделала помидоры по вашему совету, ближе к новому году будем пробовать.
А оно так и получается, к концу декабря помидоры и вяленое мясо поспеют, хотя его делать не раньше чем через месяц :)
Всем привет. Спасибо за информативное видео. Интересно было вас послушать!)
)))
Хорош мужик!
Спасибо))
*Интересно Вас слушать! Лайк!*
спасибо
Здравствуйте!Я попробовала сделать вяленые томаты все вроде получилось,и всем и мне очень понравились.Спасибо за рецепт.👍👍👍👌👌👌👌
Мы вообще первый раз пробовали вяленые томаты.Как закуска супер,хотелось бы еще узнать как и в каких блюдах их можно использовать.
Здравствуйте, Оксана. На канале есть Ризотто и яичница, можно посмотреть. А так, да практически везде где душе угодно. Салаты, тушеная картошка в горшочках, соусы, к спагетти, в пицце, везде где томаты уместны.
Спасибо большое,яичницу я смотрела а до ризотто времени не хватает посмотреть,сейчас уборка урожая в огороде,а так спасибо за подсказку.
Отличный видео лайк
)))
Мне ваш рецепт понравился и с рассуждениями согласна, решила сделать на пробу в духовке противень, 50град, 2е суток, в дверцу сунула полотенце, была приоткрыта, томаты свои с грядки. Помыла хорошо и руки тоже. Но они тоже стали покрываться белой мохнатой пленкой🤔.
Значит заражены плесенью, в банки их нельзя закрывать
@@P-Eda а что делать чтоб этого не произошло, или я что-то не так делала, градус не превышала , не понимаю
Если все так как Вы описываете, то ситуация странная. В этом году лето жарке и у меня томаты вялились примерно 18-20 часов, в прошлом году была дождливая погода и у меня они вялились за сутки, максимум полтора. За двое суток они у Вас должны были уже не завялиться, а высушиться. Развитие бактериальной среды без воды, уже странно. Вы ведь еще ничего делать с ними не стали, посолили, что угнетает бактериальную среду и способствует более быстрому выведению воды и сушили практически в естественных условиях. А если не в духовке разрежете томат и ставите на сутки? Он должен весь покрыться плесенью. А плесень она вездесущая, должна себя проявить на очень многих продуктах.
Потрясающе
)))
VERY NICE!!!!👍👍👍
)))
Спасибо за пояснения! Делаю томаты по вашему рецепту уже 3-й год. Это очень вкусно!
У меня возник вопрос. А можно ли использовать этот способ при вялении сливы?
Попробовать можно, я не знаю. Что умею, с томатами, то показал)))
Очень стоящие ролики, спасибо вам! Позволю порекомендовать использовать при монтаже текстовые вставки, например, об основных моментах, на которые надо обратить внимание. Это будет лучше восприниматься и легче усваиваться. Понятно, что этим же пользуется и упомянутый вами мировой повар, но все же... Прием рабочий, почему не пользоваться?
Не, у Лазерсона много толковых рецептов и советов есть, он очень грамотный повар, но застрял в СССР и иногда показывает рецепты, которые готовить не умеет. А то еще подумаете что у меня к нему неприязнь какая :) Просто он иногда косячит, а к шефу его уровня придирок и внимания всегда больше. За совет спасибо, уже начал экспериментировать с бегущей строкой, но я в монтаже не силен, осваиваю потихоньку.
Ненене! Я против Лазерсона ничего не имею, его надо воспринимать, как антибиотик: понимать, как принимать и в каком количестве. То есть сильно фильтровать инфу. А вот с титрами попробуйте. Даже не бегущую строку, а просто тезисы на фоне. И для нетерпеливых в описании можно давать ссылки на нужные участки с описанием.
Отличное сравнение, полностью согласен! :)
Димааааа!!! Какой вы обстоятельный.)
Зануда :)
Привет! Спасибо за информацию! Очень интересно! Лайк от друзей!👍👋
)))
Про Лазерсона это 5+!
а чт поделать)))
Полезная Еда многие верят.
@@СергейСоколов-б6ъ по моим наблюдениям, людям очень нравится верить в сказку, нравятся образы, надел колпак и поварской китель, для многих это уже повар профи))))
Полезная Еда сказка про повара безобидная. Сказка про похождения гонимого народа его породы отбросила человечество на столетия назад и стала причиной сотен миллионов смертей.
👍👍👍👍👍❤️
💗
Приветствую!С большим удовольствием послушал!Лайк на удачу с моего канала!
Спасибо
Спасибо!
)))
Хотела еще доспросить. Насчет специй, т.е. выявить плесень можно только за счет кипятка и запаха. А других способов нет?
Микробиальный анализ :)
Пришли с ответным визитом и нажали на кнопку) Обязательно вернёмся, чтобы посмотреть первую часть! И вы в гости забегайте, не забывайте!
всегда захожу
Вяленые томаты очень вкусные и дорого стоят в магазине.Да,их надо готовить из спелых и качественных томатах Спасибо за правильные советы.Лайк 48 от друзей,заходите в гости!
обязательно
Благодарю. Пошла осваивать дегидратор. Сырьё свое доморощенное
А у нас в этом году с хорошими помидорами, вкусными, прям беда. Так что будем есть прошлогодние запасы.
имея много домашних помидор я захотела ВЯЛИТЬ...попался месяц назад ваш метод...заинтерисовал...помидоры хорошо стоят,только вобрали масло....я чуть долила...разрешается ?...не бродили...красивые...сушила вначале в эл.сушке,а потом досушивала в духовке...
У меня видимо уже рука набита и я сразу укладываю и наливаю масло впору :) Доливать не приходилось. Н я думаю что можно смело долить и ничего им не будет, я бы долил и не задумывался.
Я после выделения воды, выкинул две банки. Теперь помидоры завялил до нужного состояния, стоят уже неделю и все гуд.
Опыт, сын ошибок трудных :)
Дмитрий! Подскажите пожалуйста, если в духовке есть режим конвекция - нужно оставлять щель в дверце духовки или можно использовать режим конвекции и температуру до 50 градусов?
Не знаю как работает режим конвекции, у меня его нет
Про "изменение КРИСТАЛЛИЧЕСКОЙ РЕШЁТКИ масла после нагрева" ... хотела написать - бред ... нет, просто сугубо авторская трактовка терминов.
Масло при нагреве лишь ускоряет окисление .. которое и так идёт просто при хранении, но очень медленно.
Да и при нагреве - что бы масло "испортилось" - нужно на нём что то существенно пожарить или вхолостую часок прокипятить.
.... А нагретым маслом заливать вяленые томаты КОНЕЧНО НЕЛЬЗЯ.
С кристаллическими решетками все не так просто как кажется, их легко наблюдать по вязкости масла, если уж совсем по простому. Но не хочется вдаваться в подробности составов масел, рассуждать о парафинах, олеинах и т.д. А вот окисление масел, это чуточку другая история, это уже микробиальная тема. Есть еще много чего в мире жиров и масел. Мы привыкли называть твердое жирами, а текучее маслами. Но на самом деле, масла это физическое состояние жиров. Пропорция содержания разных компонентов. Самый легко наблюдаемый эффект изменения кристаллической решетки при нагревании и охлаждении жиров, это шоколад, какао масло. При разных температурах масло какао выстраивает разную структуру кристаллической решетки. Если при определенной температуре добиться устойчивой кристаллической решетки масло какао правильно охладить, эта структура зафиксируется и шоколад не будет таять при комнатной температуре, это называется темперирование.
@@P-Eda Писала ответ длинный .. как то неловко не туда и не так тырцнула .. всё потерялось ..
К лучшему.
Я по образованию биолог, химик. Готова к чертям собачьим забыть это своё "профессиональное" и внемлить вам .. ваши теории мне нравятся. Удачи вам))
@@ИринаЛитвинова-г2д Вы на канале недавно и воспринимаете его как кулинарный с рецептами, таким, как многие подобные. Но рецепты на этом канале всего лишь фон. Практически все видео на канале взаимосвязаны и это скорее как курс лекций. Если начать с первых видео и смотреть все подряд, кое что в мировоззрении изменится))) Некоторые утверждения начнут вызывать протест, ломать сложившуюся картину мира, начнете копать глубже, проверять и все понравится))) Поверьте, тысячи постоянных зрителей начинали с протестов и споров))) Так устроен канал.
@@P-Eda Да, несколько дней на канале .. видео, ну к 20-ти наверное посмотрела. Благодарю за труд.
А на ютубе меня зачастую даже и не содержание интересует, а форма подачи .. харизма. Мне у вас нравится.
@@ИринаЛитвинова-г2д Спасибо
Happy video!😍👍💖
Like my friend!
)))
Вы не сказали или я не услышала, а баночки и крышку надо предварительно стерилизовать? Спасибо за ответ!
Звук очень тихий! Приобретите микрофон!
Говорил, банки стерилизовать не нужно, это дело бесполезное. Аэробные бактерии, в основном ацидофильные, хорошо сидят на томатах, продукт БАК обсеменен изначально. И процесс брожения, ферментации, будет идти в банке некоторое время и это нормально, так томаты и приобретут свой неповторимый вкус и витаминную насыщенность. Но эти бактерии аэробные, им нужен кислород, но мы заливаем томаты маслом, а результат брожения это выделение углекислого газа, повышение давления в банке и кислород проникнуть не может. Поэтому жизнедеятельность и размножение бактерий угнетаются и томаты отлично хранятся без холодильника. При это становятся вкусней и гораздо полезней. Так готовили томаты столетиями, задолго до рождения Луи Пастера. Раньше, да и сейчас в некоторых местах вяленые томаты делали в бочках. А аНАэробные, опасные для нас бактерии, типа бутула кандидум, со своим бутулизмом, любящие без кислородную среду, размножаются только на животных белках, в мясных консервах. Томаты же, это белки растительного происхождения.
Пр микрофон знаем, у нас в камере нет входа, писать звук отдельно, возникают проблемы при монтаже. Имеем что имеем.
Спасибо за ответ! Я так и подумала включая логику... Судя по рецепту это ферментированный продукт... на пример, грибы млечники во время отмачивания ферментируются... их закладывают в бочки и ни кто не стерилизует... правильно? Судя по тому, что Вы показали в конце того видео, баночка стоит 1-2 суток открытая для процесса ферментации... так делала моя бабушка с солёными огурцами...Супер! Такое не испортится точно! Что получится, выложу в инстаграмм на своей страничке!
@@P-Eda Возбудители ботулизма размножаются только на животных белках, в мясных консервах ???? Запросто можно отравиться ботулотоксином , образовавшемся в овощных и грибных консервах. Не вводите народ в заблуждение.
@@NatWolf77 Серьезно? Показывайте!
@@P-Eda Показать вам что? Как открыть любой учебник по медицинской или пищевой микробиологии, найти тему "ботулизм" и прочитать? Вы,позиционируя себя как образовательный канал, не знаете, как это сделать? Это представляет для вас проблему?
Добрый вечер! Спасибо за видео!Можно ли вялить томаты в электросушилке?
Здравствуйте. Конечно можно, если она есть.
Присоединяюсь к самым положительным отзывам! Скажите, кукурузным маслом можно пользоваться вместо подсолнечного?
Не знаю, я кукурузное не использовал и даже не готовил с ним. Попробовать наверное можно, для эксперимента.
банки вздулись, масло пузырится, но неприятного запаха и налета вроде никакого нет. Отлила масла и оставила еще постоять без крышки. Что пошло не так?
Правильный рецепт томатов только у Ирины Хлебниковой, он такой же как у итальянцев, ну кроме сушки на улице, а ВОТ ЭТО БРЕД, ПОЛНЫЙ БРЕД!!!!!!! Процессс дибилизации!!!
Как же я пропустил такой чудесный коммент? Шизофрения в всей красе)))
Не знаю что Вы могли сделать не так. Этот рецепт успешно повторили тысячи людей.
*Добрый день ! Отличный способ. Желаю вам приятного дня,отличного настроения, всего хорошего!Заходите на новинки!*
спасибо
Дима, спасибо, ваш рецепт отличный. Помидоры просто красавцы.
У меня вопрос: а если все-таки в холодильнике хранить? Не поднимается рука вынести куда-то. При +4 дойдут помидоры до нужной кондиции?
Да, в холодильнике можно хранить без проблем, у кого есть погреба, они в погребах хранятся. Прост мне жалко место в холодильнике для такой фигни :)
Ничего себе фигня, это золотой фонд практически.) Вчера специально посмотрела на Невском в специализированном магазине вяленые помидоры. Наши лучше на 123 порядка.)
Да я лучше загружу холодильник вяленым мясом и сырами, они в кладовке храниться не могут, а уж сыра и вяленого мяса мы едим и используем раза в три больше :)
Зачем надо удалять мякоть и косточки? многие не удаляют и считают, что так вкуснее, а кто-то говорит что из-за мякоти надо будет хранить в холодильнике
Вот для этого я и снял несколько видео, где все это объяснил и показал подробно. И за три года уже десятки тысяч человек приготовили и продолжают готовить вяленые томаты успешно именно по этим видео.
👍👍👍
)))
С удовольствием просмотрела Ваше видео, многое взяла для себя, захотелось попробовать. Лайк от меня.,Вы хорошо объяснили! Предлагаю дружить каналами, поддерживать друг друга.
)))
Внимательно посмотрела оба видео и прочитала комменты, не нашла ответ на вопрос, как определить готовность томатов? У меня вялятся двое суток в сушилке при темп. 40-45гр. Свернулись в трубочку, разворачиваю-они чуть влажные внутри. Томаты свои, вкусные, не хочется все испортить и выкинуть...
Если свернулись в трубочку, я думаю уже достаточно завялились, тут все на свой вкус между вялением и сушкой. Томаты у всех разные, с разной мясистостью и влагой и я не могу предположить, у кого какие. Универсального совета нет.
В общем, сотворила я глупость. Выключила сушилку и оставила там помидоры на сутки... Заплесневели. Половина ушла в мусорное ведро. Остальные трубочки развернула и уложила шкуркой вверх досушивать. Зато теперь знаю, как определить их готовность)). Полбаночки набралось нормальных. Все-таки 40-45 гр маловато будет, кмк.
Екатерина Сафронова да в принципе не мало, до 50 и выше 35 уже должно быть достаточно. Вы перед вялением посолили и поперчили помидоры?
нет, уже в процессе это делала.Еще один косяк-плотно уложила первый раз, плохой обдув был.
Екатерина Сафронова и в банку сильно плтн не укладывайте, они начнут впитывать масло
А вот рецепт маринованного острого халапеньо в вашем арсенале есть?
Нет, мариновать перец я не умею, увы. А вот использую частенько и почти всегда ругаюсь.
@@P-Eda , ругаюсь, почему?
Татьяна Айкашева качество перца и маринада, то перец по остроте явно не халапеньо, то маринуют в чистом уксусе.и из-за этого не раз запарывал и соусы и блюда.
@@P-Eda , ясно. Спасибо.
1:08 "Через пол годика чеснок почернеет" -- Это ваши слова. Так что будете всё таки себе опять противоречить,что с сырым чесноком ничего не происходит в банке вместе с вялеными томатами? Ведь налицо ,все признаки окисления ,а может и чего похуже. Сами же подтвердили 1:08 .
О, боже!!! :) Вы меня радуете и я боюсь влюбиться :) В огороде бузина, а в Киеве дядька :) Говорили о брожении сахаров из чеснока, а тут речь об окислении. В томатах чеснок изменяет свой цвет, но не изменяет структуру, остается плотным, то есть брожение сахаров не происходит. Потемнение вызвано реакцией на щавелевую кислоту. Так и длжно быть, это нормально.
Пока еще никогда не делала
Можно завялить немного на пробу, первый этап, вяленые. Если понравится, тогда закрывать в банку
Доброго времени суток. Сушу и овощи, и фрукты в сушилке не более 50 град., даже масло топленое топлю на 50гр, просто потому что не хочу убивать витамины и потому что в моей жизни, в самые солнечный день градусник не поднимался выше 39гр( ну может я не права))). А теперь по существу))) у нас свои дачные помидоры, но к тому времени, как я наткнулась на Ваш рецепт у нас остались одни розовые......а после своих, которые мы вообще ничем не обрабатываем, покупные не вкусные кажутся. Так вот и вопрос можно ли сделать вяленые помидоры из розовых?))))
Конечно можно! Из каких только я не делал. Что по вкусу нравится, то и в вяление идет. Тем более свои, мне кажется любые свои будут вкусней и лучше самых крутых покупных.
3 дружеский лайк Спасибо вам за видео жду в гости
)))
Так кожу то пластмассовую снимать?
Нет, кожу снимать не нужно, она потом практически не чувствуется и если нужно, сама отваливается. А без кожи завялить не получается, они как каша становятся, такие плюхи.
Хороший канал!;) Давайте дружить каналами 😊 Я подписалась, лайк 66;) Надеюсь на взаимность 😉
)))
у меня вздулись((
Вы банку плотно уложили томатами и масла почти доверху налили? Если так, то вяленые томаты набирают масло внутрь себя и увеличиваются в объеме, при этом вытесняют воздух, который при закладке с томатами попал в банку, ничего страшного в этом нет. Если прошло с момента закрытия 1-2 недели и Вы переживаете, можно открыть банку, хотя это и нежелательно, достать сверху несколько томатов и закрыть еще раз. Мне так не приходилось делать, но вот у знакомой была такая же ситуация в прошлом году и она решила ее таким образом.
Я ОТКРЫЛА ИХ И ИЗ БАНОК КАК ПОПЕРЛО МАСЛО! ПРИШЛОСЬ ОТЛИТЬ В ДРУГУЮ БАНКУ С ОБЕИХ. И С ПЕРЕПУГУ Я БАНКИ ЗАСУНУЛА В МОРОЗИЛКУ ПОСЛЕ ТОГО КАК ОТЛИЛА МАСЛО И ЗАКРУТИЛА(( ВЯЛИЛА В СУШИЛКЕ ИЗИДРАЙ.
С МОМЕНТА ЗАКРЫТИЯ НЕДЕЛЯ
ИРИНА ПАНСКИХ Томаты потеряли много влаги, начали впитывать в себя масло, набухли и увеличились в объеме. В морозилку их не надо класть :) У меня тоже из некоторых банок вытекает масло, при открывании, где его изначально много залил, Все на глаз делаю. В первом видео я открывал банку, которая тоже пшикнула, и ничего, с томатами внутри все в порядке.