Ошибки при работе с шоколадом - "Толстый корпус в конфете"

/ sweet_cake_by_ann
Толстый корпус в конфете может быть по двум причинам
1 -ое это несоблюдение температурного режима поликарбонатной формы и 2-ое это не текучий шоколад.
Чтобы решить эти две проблемы нужно всегда помнить, ваша форма для шоколада должна быть температуры 18-20 градусов и шоколад всегда используем максимально текучий и соблюдая эти правила Мы всегда получим тоненький корпус у нашей конфеты и конечно же не забываем, что всегда нужно хорошо выстучать шоколад из формы.

[@Прошоколад-ы6ъ]

Достаточная текучесть это 4капли у Collebaut? Когда 3 капли сколько нужно добавить какао масла? 2% достаточно? Спасибо на полезную информацию 🌹

[@ИннаИннуля-н2и]

У меня возник вот такой вопрос,как вы думаете можно ли для измерения температуры шоколада использовать бесконтактный термометр, которым обычно измеряют температуру тела? Спасибо