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布列塔尼酥饼 黄油90g，中筋面粉120g，泡打粉2g，幼砂糖85g，蛋黄2个，盐1g 步骤： 1、黄油加入糖打发3分钟以上至膨胀发白的状态，分次加入蛋黄搅打均匀，过筛加入粉类和盐，切拌均匀； 2、面团放在两张油纸中间，用擀面杖擀成5-8毫米左右的片状，冷冻半小时，之后用模具切成想要的形状，表面戳洞，160度烘烤18分钟左右 - 香草乳酪奶油 淡奶油50g、糖45g、淡奶油280g、奶油奶酪140g、吉利丁片5g、香草膏适量 步骤： 1、淡奶油50g和糖45g一起加热到冒泡，加入软化好的吉利丁片搅均匀 2、奶油奶酪打顺滑，分三次加入加热的奶油搅打均匀 3、再分三次把乳酪奶油和淡奶油280混合均匀，加入香草膏用均质机均质一下，或者搅打均匀后过筛 4、贴面密封冷藏备用 卡仕达酱配方： 蛋黄2个、牛奶170g、玉米淀粉13g、糖30g、香草膏适量 制作步骤： 1、蛋黄和糖一起搅均匀，玉米淀...

大家好，最近在上海学习，访问了上海最近非常火的一家网红面包店的老板米奇！感谢他的真诚分享！

前段时间探店了一家很漂亮的小店！

大家好，我是大梅，给大家分享一款开店常用的巧克力慕斯杯，真的是简单又好吃！ 巧克力慕斯配方： 淡奶油80g、牛奶100g、吉利丁冻12g、糖20g、70%巧克力50g、蛋黄20g 步骤： 1、吉利丁冻是吉利丁粉和5倍的水一起泡开，放进冰箱冷藏，凝固后使用 2、蛋黄和糖一起搅拌均匀 3、巧克力倒进牛奶里一起加热，边加热边搅拌，到牛奶沸腾冲进蛋黄里，一边冲一边搅拌 4、把吉利丁冻加进去搅拌至完全融化，放进冰箱冷藏10-20分钟，降温到30度以下 5、降温后淡奶油打发至6成左右有纹路可流动的状态，分三次加入慕斯液(注意温度不能超过30度)中混合均匀 6、把混合好的慕斯液倒进模具中，放进冰箱冷藏三小时或过夜，之后表面可以挤上奶油装饰水果

巧克力酥饼配方： 软化好的黄油150g、可可粉20g、低筋面粉120g、细砂糖60g、杏仁 榛子共80g（可以选择自己喜欢的坚果）、蛋黄40g 操作步骤： 1、杏仁和榛子放进烤箱180度烘烤8分钟，如果用的熟的就不用操作这步，烤熟之后稍微冷却一下，放进破壁机里打成有点粗颗粒的粉末状 2、蛋黄和蛋清分离，取40克蛋黄出来，蛋黄搅拌均匀放一边备用 3、把软化好的黄油打均匀，再把糖和盐全部加进去搅打均匀 4、鸡蛋分三次加入黄油里，每次搅打均匀再加下一次 5、再加入打成粉末的杏仁和榛子，切拌均匀 6、最后加入可可粉和低筋面粉，拌到没有干粉的状态 7、把面团放在油纸上，表面盖一张油纸，然后擀成6毫米厚的面饼，放进冰箱冷冻20分钟 8、20分钟后稍微放一下大概3分钟，然后用压模压出自己喜欢的饼干大小，边角料可以揉成球，压一下，放一颗杏仁 9、放进170度烘烤15分钟左右，直到内部没有湿润就是烤熟...

前段时间在上海百丘吃到这款泡芙，觉得真的非常不错！测试了多次觉得这个配方跟原版还是很接近的，感兴趣的小伙伴可以试试哦！ 开心果酱配方 熟开心果仁110g，糖10g，盐1g 制作步骤： 所有材料直接放进破壁机里直接搅打，如果搅打过程中机器过烫可以放进冰箱冷藏半小时再继续打，最后打至非常细腻顺滑的状态 - 杏仁酥粒 黄油80g，黄砂糖80g，杏仁粉90g，低筋面粉75g，生杏仁碎50g 1、黄油提前软化到手指可以轻易按压的状态，如果不好融化就隔热水融化1/3，然后打发至乳霜状 2、把黄砂糖加进去稍微搅拌一下，搅打均匀 3、最后把低筋面粉和杏仁粉加进去拌均匀，然后揉成团 4、放在烤盘上压平，180度烘烤15分钟 5、烤到上色之后，放在一边冷却然后掰碎备用 - 泡芙壳配方（具体做法看上个视频）： 水100克、黄油45克、低筋面粉60克、鸡蛋2个（每个大约60克）、海盐大约2克 - 原味奶油：...

焦糖酱配方： 淡奶油125g，细砂糖100g、水20g、黄油23g，海盐1g 制作步骤： 1、黄油软化到手指可以轻易按压进去的状态，因为现在天气比较冷，所以直接放在热水里软化； 2、先把淡奶油加热到边缘微微冒泡，整体有点冒烟的状态，放在热水里面保温； 3、开始熬糖，熬到出现焦糖色，开始搅拌搅拌，熬到你自己想要的一个颜色，然后关火，加入黄油，搅拌均匀，避免它进一步焦糖化； 4、分次加入淡奶油，每一次都搅拌均匀再加入下一次 5、最后可以放回炉子上煮一煮到自己一个想要的状态，然后把它放进一个干净的容器里，放进冰箱冷藏备用 酥皮部分配方： 黄油40克、低筋面粉40克、糖30克 制作步骤： 1、把黄油和糖一起坐在热水中融化1/3左右，一边搅拌（软化好的黄油不需要这步）； 2、融化一部分后拿出来搅拌到完全融合； 3、低筋面粉过筛加进来搅拌； 4、找一张油纸把酥皮面糊擀成一个3毫米左右的薄片，放进...

大家好，我是大梅，以前做奶油蛋糕的时候，觉得普通的戚风蛋糕胚很容易塌腰，最近测试到这款黄油戚风配方，真的觉得简单又好吃，用来做戚风蛋糕胚真的很合适！有空都可以试试哦！具体配方教程可以看下面的文字部分！

【巧克力司康配方】 低筋面粉150g、可可粉25g、奶粉8g、白糖28、海盐1/4小勺、泡打粉6g、冷冻黄油丁40g、黑巧克力150g、淡奶油60g、鸡蛋50g、香草精1/4小勺(盐、香草精和巧克力可以根据自身口味调整) 操作步骤： 1、淡奶油，鸡蛋，香草精，搅拌均匀备用； 2、粉类过筛备用，包括低筋面粉，可可粉，泡打粉，奶粉 3、冷冻黄油和粉类一起，切到沙粒状，加入糖和盐，切拌均匀 4、液体(淡奶油鸡蛋香草精)分两次次加入，继续切拌均匀 5、加入巧克力，一边叠一边压的手法把面团揉成团，按压出自己喜欢的厚度 6、封上保鲜膜，冷藏1小时 7、切出自己想要的形状 8、放进烤箱200度烘烤18分钟左右

【太妃糖配方】 杏仁85g、淡奶油70g、牛奶70g、细砂糖105g、葡萄糖55g、转化糖55g、发酵黄油100g、海盐3g 操作步骤： 1、杏仁果切半，如果是熟的烤箱100℃保温，生的180度烤10分钟左右烤熟，然后再100℃保温； 2、淡奶油，牛奶，细砂糖，葡萄糖，转化糖浆放进锅里，煮到125度左右，注意边煮边搅拌； 3、到125度时离火，加入黄油搅拌均匀，完全搅拌均匀之后，放回炉子上小火加热，这个时候注意持续加热，不能让糖反复升温降温，否则会出油（温度计从这个时候开始都是升温的）； 4、加热到125度以上(不能超过130度)，关火，加入保温的杏仁和海盐搅拌均匀 5、倒在烤盘上，稍微整理一下，大概35度左右开始切，切成自己喜欢的大小完全冷却密封可以放一个月

焦糖苹果肉桂馅： 苹果丁150g（多一点少一点都可以），细砂糖90g 水15g，黄油40g，柠檬半个，红糖50g，杏仁粉50g，肉桂粉6g(根据自身口味调整) 水倒进去锅里，把糖全部打湿，煮到焦糖棕色，拌均匀，离火； 1、加入切好的黄油拌均匀，最后加入苹果丁和柠檬汁； 2、放回火上，继续加热到苹果变软整体浓稠的状态； 3、红糖倒进去，搅拌到内部的红糖颗粒完全融化； 4、加入杏仁粉和肉桂粉搅拌均匀； 5、倒出来放在盆里冷藏备用。 - 面包体配方： 高筋面粉600g，盐8g，耐高糖酵母5g，糖70g，奶粉30g，烫种大约120g，鸡蛋100g（2个蛋），水260g，黄油60g 烫种的做法：水60g烧开，加入60g面粉，搅拌均匀到没有干粉，摊平 烫种的做法烫面提前做好，放冰箱冷藏过夜，或者冷冻半小时 面包体制作步骤： 1、除黄油之外所有材料倒进去厨师机，揉到粗膜； 2、加入黄油，揉到手套膜...

【西葫芦巧克力蛋糕配方】 玉米油80克、黄油40克、鸡蛋2个大约90克、低筋面粉120克、可可粉35克、糖100克、巧克力豆100克、西葫芦丝140克、1/4小勺小苏打、1/2小勺泡打粉、1/2小勺香草精、1/2小勺肉桂粉、1/2小勺咖啡粉 （配方中香草精，肉桂粉，咖啡粉都属于调味剂，可以根据自己的口味调整，泡打粉用量可以根据自己使用的泡打粉品牌包装上的建议比例调整） 操作步骤： 1、先把烤箱180℃预热，黄油和玉米放进预热的烤箱融化 2、西葫芦刨成丝，取140克，然后把融化了的黄油和玉米油拿出来备用； 3、准备一张油纸贴在模具底部 4、准备一个碗，把所有粉类(低筋面粉120克、可可粉35克、小苏打、泡打粉)过筛加进去； 5、把融化好的黄油和玉米油混合均匀，这个时候它们的温度最好是比手温高一点； 6、把糖加进去混合均匀，之后加入两个鸡蛋混合均匀，再加入香草精、肉桂粉和咖啡粉混合均匀；...

推荐一些我觉得非常不错的烘焙书哦！

面包体配方： 高筋面粉170g，淡奶油30g，奶粉30g，牛奶180g，糖100g，盐6g，发酵黄油160g，耐高糖干酵母4g 中种部分（提前一晚上准备）：高筋面粉420g，耐高糖干酵母2g，细砂糖26g，牛奶160g，鸡蛋2个（约100g） 先把牛奶和酵母搅拌均匀，然后把所有材料倒进去厨师机里，大概揉3分钟左右到基本成团，然后盖上保鲜膜放置一晚上就可以 把中种撕成小块，放进去厨师机里，然后把除了黄油之外的所有材料加进去 主面团部分：1、所有材料和中种（除黄油之外），揉到扩展阶段，加入黄油，揉到完全扩展阶段，拉卡边缘光滑的薄膜状，面温不能超过28度； 2、面团揉好之后，28度，湿度75%发酵1小时，这个时候面团大概是之前的1.5倍左右； 3、发酵的面团取出，分割成60g每个，滚圆，放在烤盘上，盖上保鲜膜冷藏松弛30分钟，因为这个面团含水量比较大，如果我们常温松弛的话之后是不太好操作的...

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