来自传奇面包店的菠萝包配方教程！超好吃的冰火菠萝包教程来啦！

面包体配方：
高筋面粉170g，淡奶油30g，奶粉30g，牛奶180g，糖100g，盐6g，发酵黄油160g，耐高糖干酵母4g
中种部分（提前一晚上准备）：高筋面粉420g，耐高糖干酵母2g，细砂糖26g，牛奶160g，鸡蛋2个（约100g）
先把牛奶和酵母搅拌均匀，然后把所有材料倒进去厨师机里，大概揉3分钟左右到基本成团，然后盖上保鲜膜放置一晚上就可以
把中种撕成小块，放进去厨师机里，然后把除了黄油之外的所有材料加进去
主面团部分：1、所有材料和中种（除黄油之外），揉到扩展阶段，加入黄油，揉到完全扩展阶段，拉卡边缘光滑的薄膜状，面温不能超过28度；
2、面团揉好之后，28度，湿度75%发酵1小时，这个时候面团大概是之前的1.5倍左右；
3、发酵的面团取出，分割成60g每个，滚圆，放在烤盘上，盖上保鲜膜冷藏松弛30分钟，因为这个面团含水量比较大，如果我们常温松弛的话之后是不太好操作的。
趁着面团发酵的时候，可以来做菠萝皮
高筋面粉300g，发酵黄油170g，细砂糖180g，全蛋2个（约100g）
1、软化好的黄油和细砂糖，在搅拌缸中搅拌均匀；
2、分次加入蛋液，每次都要等到黄油吸收再加入下一次；
3、过筛，加入高筋 面粉，如果发现面团太干或者太稀，可以酌情增加或者减少面粉的使用量；
整形烘烤
将菠萝皮分割成30g每个，然后压平，盖在面团上，放在常温温度28度发酵一个半小时（不能加湿度，表面的裂纹不好）让面团膨胀到之前的1.5到2倍大
平炉模式200度预热，180度烘烤14到16分钟完成，风炉模式170度，烘烤14到17分钟完成

[@cookingwithmimmo]

这很好吃