Видео

@@katalima9306 , если вы про заварку, то 150гр муки заливаются 300гр кипятка.

@aleksandra.zamulko Спасибо большое за ответ!!

@@АнастасияВетрова-п9и вы наверно смотрели не все видео или на перемотке. Я сначала ошиблась в расчетах и потом ещё добавляла воду. Всего 520.

Видио закваски у меня на странице

@@АлексейОлешко-п2в . У вас не начались процессы брожения. Может температура низкая. Может виноград обработан какой-то химией. Может банка мылась сильным средством и потом плохо прополоскали. Тут можно только предполагать. Если виноград хороший, с природным белым дрожжевым налетом должно было начаться брожение. Можно попробовать перемешать и найти место потеплее 28-30 градусов. Пробовать менять виноград и/или муку. Я всегда смотрю по ситуации.

@@aleksandra.zamulko хорошо попробую перемешать ,виноград был магазинный ,банка вроде чистая была ,если напишу

Поставил закваску с нуля , напишу как она получиться

@@Elena_Ivankina , возможно. Этот вариант мне предложили зрители моего канала Я так и не попробовала этот вариант. Наверно все на любителя.

@@Александра-з2ы4ь ох, сколько сразу вопросов. Да, у меня в газовой тоже низ подгорал, как ни боролась. Лучше всего помогло в форме, в которой выпекаю на дно положить несколько слоев фольги. Но это и внизу противень с солью, и сама форма глиняная, хорошо жар распределяет. Но газовая есть газовая. Сейчас купила электрическую - не нарадуюсь.

@@Александра-з2ы4ь , а по резиновости, сразу не ответишь. Надо знать много подробностей. Точный рецепт, какая мука, все процессы... А на ржаной и пшеничной закваске печёте всё одинаково? Мука та же самая? Замес в обоих случаях миксером?

Ну в этот раз резиновый на 2й день стал на муке Старооскольская на пшенич. закваске-ей месяц. Замес планета. миксером минут 6 но не до глютен. окна, подрыва лось ещё. Вообще Старооскольская-крепкая мука, может её немного руками надо было. На ржаной как-то резиновости не было. Спасибо, что сразу откликнулись. ❤Люблю таких людей как вы. А много электроэнергии уходит на Эл. печку? Газ просто проведён. Сейчас ком. услуги сильно дорогие. ​@@aleksandra.zamulko

@Александра-з2ы4ь , если вас устраивал хлеб на ржаной закваске, может и пеките на ней опять. Чего мучиться. Чтобы уменьшить резиновости добавляйте процентов 5 ржаной муки или 10% пшеничной, но цельнозерновой грубого помола. Можно и той и другой. И ещё масла любого до 5%. А насчёт электричества. Я всего месяц как подключила. Даже чуть меньше. Дней 25. Нагорело больше обычного где-то на 30-35 КВ. Но это от интенсивности использования духовки зависит. Первую неделю я ее ого-го как кочегарила. А последние две недели приболела - меньше обычного.

@@scaderiascaderia7209 конечно. Даже лучше получится

Буду печь​@@aleksandra.zamulko

​@@aleksandra.zamulkoа как его сделать по пропорциям

@scaderiascaderia7209 , можно как угодно. Хоть 50/50, хоть все на биге. Получится в любом случае хорошо. На биге должно быстрее подняться тесто, ну и немножечко оттенки аромата будут разные.

@aleksandra.zamulko спасибо

@@TanyaKara18 , никогда не работала с жидким. К сожалению не могу подсказать. На упаковке нет никаких инструкций?

@@OlegBaranov-Belgorod никуда он не потеряется. Газ, если ему надо наружу, дорогу себе сделает. Без надреза заготовку порвет непредсказуемо и беспорядочно в разных местах, а так все красиво и эстетично.

@aleksandra.zamulko я выпекаю примерно 200 пицц и буханок хлеба в год дома с хлебопечкой Мулинекс и не могу понять зачем он нужен. В пицце вообще нельзя надрез делать, во французском хлебе или багете его тоже нет. Интересен этот вопрос? Кто это придумал и в чем смысл. Может как-то связано с низким качеством муки? Для моих изделий только лучшая мука из Италии и Франции и немного из России.

@@OlegBaranov-Belgorod ну в пиццу то зачем резать? Это лепёшка. А багет без надрезов? 😲 Классический багет просто обязан иметь косые надрезы! Часто надрезы это отличительна черта хлеба с определенным наименованием. Обычно красиво раскрывается хлеб в чуть менее выброженном состоянии. И его специально добиваются чтобы получить аутентичное изделие. Так модный нынче тартин тоже обязан быть с хорошо открытым надрезом. Не нуждается в надрезах хлеб, который максимально выброжен. А если хлеб выбраживался длительно но в холоде, где он растет мало, и весь рост происходит в духовке, его вообще порвет. А хлебопечка это вообще другая история. Там только теплое быстрое брожение и хлеб в принципе совсем другой.

@aleksandra.zamulko я в хлебопечке брожу 24 часа, моя собственная технология на основе Правил AVPN. Больше не разрешено из-за гниения белка. Холод я не сильно понимаю с современной мукой, так как знаю только одну муку, которая выдерживает до 120 часов, но она не разрывается при выпекания у меня и производитель на пакете пишет время брожения. А больше нет такой муки. Технологически все ещё вопрос, мне кажется это больше для декорации. Багет на основе французского хлеба как и пицца, но он со складыванием типа чиабатта и фокачча. Разрез, наверное, чтобы не попутать с хлебом. Французский хлеб имеет самое качественное зерно из всех изделий и не разрезается, склоняюсь делается разрез для завлечения покупателей. Пицца #2 в мире на закваске 15 лет как тартин, но ее не надрезают. Что более доя веселья. Я запекаю при 320+, это намного мощнее чем у большинства пекарей.

@@tatianaermak87 зависит на какое количество муки это масло. Чтобы это был хлеб а не сдоба добавляют обычно 2-5 % от муки в рецепте. Мякишь получается нежнее, ну и вкуснее конечно.

@@Татьяна-х8г1ь , в данном случае используются ОСТАТКИ закваски. Если вы хотите вафли на закваске, это совсем другой рецепт. Чуть активной закваски, много новой муки и довольно большое время на выбраживание . А здесь рецепт чтобы использовать большое количество довольно старых остатков, уже перекисших. Если к этой кислой субстанции мы добавим совсем немного муки, как в рецепте, и подождем, чтобы оно разрыхлилось при помощи микроорганизмов, то у вас получится кислятина,и которую вы есть не захотите. Подъемную и разрыхляющую роль тут выполняет разрыхлитель. Он одновременно снижает кислотность остатков. И тесто готово практически мгновенно.

Благодарю! А тесто на расстойку не ставится? Или можно сразу выпекать?

@Татьяна-х8г1ь да. Я там дополнила комментарий.

@@aleksandra.zamulko благодарю вас!!!

@@warmndspice2613 , у меня была духовка со включённой лампочкой. Но обязательно контролировать термометром. У многих духовки поддерживают данную температуру. Бывают йогуртницы или мультиварки с такой температурой. Ставят в выключенную микроволновку и рядом стакан кипятка...

@@fains.ru1980 без яйца можно. С кокосовым никогда не пекла. Попробуйте.

Спасибочки🙏за обратную связь.Ваши рецептики просто огонь🔥🔥🔥часто пробую печь по вашим технологиям❤

@@ГалинаВоробьева-ы8ц да, пеку в ёмкости с крышкой. Это до сих пор наилучший способ. А раскрытие это совокупность факторов. Качество муки, хорошо замешанное тесто, нужная степень выброженности, правильная формовка (надо создать натяжение на поверхности заготовки), температурный режим и влажность.

Спасибо! Я тоже в гусятнице пеку , ну духовка не дает темп 250 гр , нагрев до 200, 15 мин пеку при закрытой крышке , затем открываю, он подходит хорошо но такого гребня и раскрытия нет😢

@@ГалинаВоробьева-ы8ц , скажу вот ещё что. Первый год работы с заквасочном тестом у меня гребни почти не получались. Случайно и очень редко. Потом я бросила заморачиваться с этим делом. А ещё позже эти гребни как-то сами стали появляться. Но 200° всё-таки маловато, наверно. И качество муки имеет не последнее значение.

@ муку и увелку беру , сарептинская мельница( это наша Волгоградская) и добродея( манитоба), тоже экспериментирую

@@ГалинаВоробьева-ы8ц , мука великолепная. Значит дело в технологии.

@@user-bs6bk1gh1i , тогда обязательно уменьшите долю молока и лука, иначе у вас все просто расползётся.

@@Anatoly-d5g , под "нормальным" вы имеете ввиду ржаной, если я правильно поняла. Ну не обижайте, пожалуйста, любителей пшеничных хлебов. Я, между прочим, в большинстве случаев, тоже предпочитаю пшеничный. По ржаным хлебам у меня очень мало опыта. Я сейчас активно изучаю теорию, и стала понимать, что те несколько ржаных, что есть на моем канале, далеки от совершенства. Серьёзные ржаные хлеба требуют большой предварительной подготовки. В планах есть. Но вряд-ли скоро. Да, хочу попробовать вывести термофильную закваску. Но вряд-ли успею все это до Нового года. Скорее всего уже в следующем году.

Александра, далеко необязательно на термофильной закваске. Большинство сортов ржано-пшеничные. Чтобы судить о ржаном хлебе, надо знать каким вкус бывает?!🙌

@@tanjasljusar3689, спасибо 😊

@@marinadinges9552 духовка до сих пор была самая простая, газовая. Совсем недавно купила электрическую, не самую дорогую. Пока осваиваю. Коврик где формую - силиконовый. Выпекаю на тефлоновом. Тефлоновый - это вообще незаменимая вещь. Лучше любой пергаментной бумаги и почти вечный при аккуратном обращении.

@aleksandra.zamulko спасибо за ответ, хочу тоже приобрести коврики. Но они мне какие то немного другие всё попадаются. На Amazon смотрела.

@marinadinges9552 , они могут быть разными. Я недавно черный приобрела. Это не имеет значения. Чаще продаются листами размером с противень. Бывают в небольших рулонах, тогда удобно нарезать бод разные нестандартные формы. Но все они великолепно выполняют свои антипригарные функции. Главное их не порезать (никаких ножей) и сильно не мять.

@@TipatovNikolay , у меня тоже с сушеным чесноком было. Даже видео есть. Не зря же это природные антибиотики. Но тут все подходило отлично. Наверно термообработка помогла. Но клейковина разрушается прям конкретно.

@@АринаМандаринова-я1ы предупреждаю, хлеб с очень сильным луковым ароматом. На нем можно писать большими буквами: только для любителей лука!😉

@@aleksandrdedinec6243 у батона совсем другой вкус и структура мякиша. В его рецепте другие пропорции. Больше доля закваски, сахара, и масла, меньше влажность. Из-за всех этих факторов структура мелкопористая, а мякиш нежнее и более крошливый, не такой влажный. Так что в моем случае это всё-таки хлеб. Да и в конце, концов. Какая разница как называется изделие - лишь бы вкусно было. А желание есть всегда, когда любишь свое занятие 😉. Да и любопытная я по жизни. Все люблю пробовать. Особенно делать что-то своими руками. Как-то так.

@@ИринаТ-ч4л , спасибо за обратную связь. Очень приятно читать такие комментарии. Хороших вам хлебов в дальнейшем.

@@НатальяЛукова-у8т , отрадно читать такие отзывы. Рада что и у вас все получилось. Для этого и существует мой канал. Чтоб у многих на столе был вкусный хлеб.