Конечно, переброд.Всегда густую закваску делаю, никогда хлеб тяжёлым не получался и Слава Богу не опадала крышка.Закваску храню исключительно в холодильнике.Много очень зависит от качества муки.
Я пеку ржаной хлеб постоянно.Действительно очень трудно угадать момент,когда выброженность в самый раз и хлеб надо ставить в духовку,хорошо хоть на вкус упавшая крыша не влияет.
Доброго времени суток, Александра! Очень волновал меня этот вопрос и тут как раз- Вы ,с больной для меня темой.Подскажите, помогите, разобраться пожалуйста,-когда хочется разово не постоянно (т.к. не хочется держать две закваски) испечь ржаной хлеб, как правильно -часть пшеничной закваски (на одну булку хлеба ржаного)перекормить в ржаную,и затем поставить на ней ржаную опару, перед выпечкой ржаного хлеба и чтоб в закваске присутствовала именно та кислинка(которая необходима), чтоб подняло тесто и не опала при выпечке? Может надо несколько раз освежить/перекормить пш/закв ржаной мукой,чтоб приобрела ту кислинку? Заранее благодарю Вас. Буду очень рада ,если поможете мне. С уважением!❤❤❤
Поделюсь своим скромным опытом. Некоторые пекут ржаной хлеб на пшеничной закваске. Но проблема в том, что микрофлора то изначально пшеничная, даже если перекормить. Лучше завести обе закваски, а если редко пользуетесь, закваску можно легко засушить и восстановить по мере необходимости.
Знаю людей,кто печёт ЛЮБОЙ хлеб на ржаной закваске,даже куличи, потому что ржаная закваска менее капризна. Это я к тому,что необязательно вести и пшеничную,и ржаную закваски.
Конечно, переброд.Всегда густую закваску делаю, никогда хлеб тяжёлым не получался и Слава Богу не опадала крышка.Закваску храню исключительно в холодильнике.Много очень зависит от качества муки.
Здравствуйте, интересная тема❤
Спасибо за пояснения!
Ждем вторую часть . У меня есть такая оказия. И плесневел , и влажный мякиш бывало!
Ждём вторую часть...😊
Да, похоже мой случай😢, нравится черненький, но понежней😊. Да и переброд, возможно, тоже моя история🤔. Буду ждать следующий ролик😊
Жду с нетерпением вторую часть❤
Будем ждать вторую часть! Спасибо заранее!
Благодарствую, Александра!🤝
Спасибо, как всегда очень позновательно и полезно!❤
Я пеку ржаной хлеб постоянно.Действительно очень трудно угадать момент,когда выброженность в самый раз и хлеб надо ставить в духовку,хорошо хоть на вкус упавшая крыша не влияет.
С упавшей крышей хлеб вкуснее, мне кажется. Да, перебродил, но ещё и недостаток соли тоже влияет.
Доброго времени суток, Александра! Очень волновал меня этот вопрос и тут как раз- Вы ,с больной для меня темой.Подскажите, помогите, разобраться пожалуйста,-когда хочется разово не постоянно (т.к. не хочется держать две закваски) испечь ржаной хлеб, как правильно -часть пшеничной закваски (на одну булку хлеба ржаного)перекормить в ржаную,и затем поставить на ней ржаную опару, перед выпечкой ржаного хлеба и чтоб в закваске присутствовала именно та кислинка(которая необходима), чтоб подняло тесто и не опала при выпечке? Может надо несколько раз освежить/перекормить пш/закв ржаной мукой,чтоб приобрела ту кислинку? Заранее благодарю Вас. Буду очень рада ,если поможете мне. С уважением!❤❤❤
Поделюсь своим скромным опытом. Некоторые пекут ржаной хлеб на пшеничной закваске. Но проблема в том, что микрофлора то изначально пшеничная, даже если перекормить. Лучше завести обе закваски, а если редко пользуетесь, закваску можно легко засушить и восстановить по мере необходимости.
Знаю людей,кто печёт ЛЮБОЙ хлеб на ржаной закваске,даже куличи, потому что ржаная закваска менее капризна.
Это я к тому,что необязательно вести и пшеничную,и ржаную закваски.