У меня сложности с выпечкой подового хлеба,суставы болят,с колпаками тяжело управляться . Закваски люблю,ржаная не переводится, хлеб и блины на ней все мои домашние и друзья очень полюбили.Пеку формовой артизанский хлеб,рецепт нашла случайно у какой-то американки русского происхождения. У них он подовый, я под себя немного изменила. В общем в качестве опары берем 150 г ржаной закваски (100 процентов влажности), добавляю 7 г соли,220 г воды комнатной температуры, обычно добавляю 1 стол.ложку семян льна ,размешиваю как следует и муку добавляю по мере необходимости,но не более 350 г, тесто должно быть не слишком густым. Замес недолгий. Через час-полтора,тяну тесто складыванием,не вынимая его из ёмкости,где оно бродит ,в зависимости от температуры брожения и качества муки,складываю 2-3 раза . Формую слегка на весу,больших пузырей не бывает. Расстойка около 4 часов,одна буханочка 800 г примерно выпекаю первые 10 минут с паром при 250 градусах,потом воду убираю из духовки, одновременно снижаю температуру до 200 градусов и допекаю минут 40. Нам очень нравится именно такой хлеб. Просто пшеничный у нас не "модный"😊, ржаной я не могу есть,а вот наш серенький,с лёгкой кислинкой любят все Совершенно не крошится,долго не черствеет, выглядит очень презентабельно.Желаю всем шикарных хлебов!
@@makkrasnij4940 рецепт мой читали? Если закваска ржаная, а тесто замешивается пшеничной мукой, да ещё с льняным семенем, снежно-белого мякиша ожидать не придётся, естественно. Но и не ржаной, так, как в количественном отношении её совсем немного. Вот и получается не белый, не ржаной, а серый.
Благодарю Вас, Ольга, за подробный рецепт! Очень, очень Вам признательна, что поделились им, так как я тоже хочу спечь хлеб не белый и не ржаной, а что то среднее, а что на чем замешивать- не до тямаю😁😁😁 . Огромнейшее спасибо!!!
Вы не правы. Зная, что одна закваска ржаная, надо было не делать равные условия для теста и выпечки, а дать хлебу с ржаной закваской просто больше времени на расстойку, выпекать не подовым способом и лишь тогда сравнить результаты. Или пойти от обратного, раз равные условия вы выбрали. Выполнить все как для хлеба с ржаной закваской, с обеими буханками. На пшеничной закваске хлеб и перебродил, и не стал бы в несколько раз больше. Проще сказать, для дома можно выпекать хлеб белый на ржаной закваске, но наблюдать за готовностью теста на разных стадиях. И выпекать не подовым методом. Расстойку лучше, наверно делать холодную. А это удобно работающим людям. Как-то так.
Видео очень познавательно, огромное спасибо. 🤗Я тоже пробовала, это конечно все равно не пшеничный к которому привыкла и вот эта легкая кислинка остринка, мне не заходит. Как по мне, пшеничный нужно печь только на пшенично а ржаной, на ржаной закваска и нечего изобретать велосипед))Вы самый лучший блогер на ютубе, спасибо Вам огромное за то что делитесь своим опытом. Всегда Вас всем рекомендую🥰
Ядаже пшеничные батоны пеку на ржаной закваске! Мои родные ценят этот вкус. А Вам, Светлана, как всегда огромная благодарность за очередной эксперимент! Успехов в любимом деле! Спасибо от души 😊 ❤
Вот точно! Раньше всё пекла на ДеВито Мадре, сейчас пеку только на ржаной. Вполне достаточно! Когда есть семья (три человека и более), то можно вести (и печь на них) разные закваски; для одного - достаточно одной. Тем более, что люблю небольшую кислинку в выпечке от ржаной закваски.😊
Эксперимент действительно увлекательный, все смотрю и пересматриваю с удовольствием и благодарностью. И вообще, Светлана - вы мой Хлебный Гуру)) Спасибо!
На мой взгляд оба хлеба хороши. А внешний вид не так важен. Главное вкус. А на ржаной закваске , он лучше, да и сам хлеб полезнее😊 я так делаю и все довольны😊
Я начинающий пекарь. Учусь по рецептам Светланы. благодарна ей за подробное описание всех процессов . И хочу сказать , что я пробую и осваиваю все методики , мне принципиально уметь и знать разные способы замесов, чтобы была возможность в разных ситуациях использовать знания. Поэтому смотрю с интересом все эксперименты! Не хочу ограничиваться одним способом! ))) пытливость ума да и просто интерес))) всех Спеха в творчестве! 🌈🌈🌈😁
Ук редкого блогера столько смыслов, которые заложены в профессиональных терминах. И правда целый университет! А мы едим хлеб и не продаём значения, как много знаний вложено в этот продукт. Спасибо, Светлана!
Спасибо за ваши знания . Я взял 4 закваски каждый день кормил и остатки не выбрасывал а все складировал в одну емкасть и за 3 дня получилось неизвестная закваска . Потом выкикал типо ржаной хлеб . Закваска из 4 видов закваски за 3 дня получилось термоядерная и хлеб не кислый
Печу на житній заквасці: суміш пшенична (цільнозернова, 2 сорт), суміш з житньо-пшеничного борошна..все ок. Формовий вологість 80%...все чудово. І з холодною ферментацією і по швидкому...
Светлана, спасибо за отличный эксперимент! Все наглядно и познавательно. Читаю комментарии🤦♀️, такие дебаты. У некоторых столько негатива. Удачи вам, Светлана, процветания канала, творческих успехов. И мы с вами и под вашим чутким руководством и с опытом испечём ещё много вкусного хлеба и сдобной выпечки.❤️🤗
Светлана, не перестану петь Вам оды, благодаря вашему каналу я пеку хлеба, очень ролюбился ржаной из 100 %цельнозерновой муки. А вчера пекла тыквенный. Очень вкусно. Такое удовольствие получила работая с тестом на тыквенный хлеб.
Спасибо за интересный эксперимент. Я использую ржаную закваску, которую вывела год назад. Для пшеничного хлеба взяла только ржаной стартер, а опару делака на пшеничной муке, как было в рецепте. Утром опара хорошо поднялась и была вся в пузырьках. О конечном результате пока говорить не могу - заготовка находится в холодильнике на ферментации. Хлеб испеку завтра утром. С интересом жду результата.
Светлана, огромное вам спасибо за наглядный эксперимент 💖💖💖 Пшеничные хлеба не пеку, но пшеничную закваску веду для фоккачи и пиццы. Изредка пеку ваши пирожки на пшеничной закваске и пшеничной муке. Очень удачно получаются. И так же для Шоколадного Барона использую пшеничную закваску и муку из полбы. Ржаную закваску добавляю в полбяные хлеба. Кислинки совсем нет. Единственное, подовый хлеб расходится вширь, а не ввысь. Поэтому пеку в форме. Загорелась после вашего видео испечь пшеничный подовый хлеб 🍞 💖💖💖
Вывод. Если кто-то собрался печь на ржаной закваске, то самая ценная инфо в эти сек видио. А я заберу пропорции хлеба на пшеничной закваске себе, надежный и важно, что не большой. Для меня это самое то. Светлана, а вес готовых буханок надо бы тоже указывать, для ориентации. Спасибо! 14:45
У меня только один стартер - ржаной, который хранится в холодильнике. В зависимости от рецепта, перекармливаю небольшое кол-во для рецепта нужной мукой и всё. Получается отличная закваска для определённого хлеба. Ничего не расплывается, тартины получаются, какие д.б. Хорошего всем хлеба!
@@user-online-A Беру примерно 20 г стартера, добавляю 15 г воды, размешиваю хорошо, затем добавляю 25 г муки общего пользования (обычную, не хлебную), всё хорошо перемешиваю и ставлю в тёплое место подходить. Когда увеличится раза в 2-3, добавляю нужное мне количество воды, размешиваю и ту муку, которая идёт в тесто. Это опара. Иногда я подкармливаю закваску ещё раз, тогда добавляю к первой закваске еще, скажем 50 г воды и столько же муки. Когда подойдёт, уже довожу до нужного мне количества. ПС Иными словами, я ничего не выбрасываю из подошедшей скажкем так части закваски, а только добавляю. Надеюсь, понятно объяснила. Если что, уточните. 😉
@@user-online-A Да, два или три хлеба. Обычно использую 1 кг муки. Если в хлеб идёт разная мука, то я эту разную муку кладу во вторую и третью закваску. Также иногда добавляю немного мёда - 2-3 г, чтобы ускорить процесс.
При формовке, когда вы защипываете тесто, шов должен быть сверху, так оно лучше поднимается, а когда выпекаете шов должен быть в низу. Хорошо выпекать в чугунной кастрюле, предварительно нагрев ее. После растягивания теста держать следует в холодильнике на холодной ферментации. В этом случае хлеб становится полезнее и хорошо переваривается организмом.
Можно было в форме их выпекать, тогда бы ничего не растеклось:)) Я делала и так, и так, но формах и отлично оба получились:) Просто один более сдобный, который на пшеничной закваске, как я называю его праздничным:)) А второй повседневный, серенький чуток:)
Светлана, только начала смотреть и сразу захотелось сделать Вам комплимент; Вы очень-очень похорошели! Прям светитесь! Не знаю, в чем причина, но искренне рада за Вас! Дай Бог всего доброго! Все, буду досматривать, Ваши эксперименты всегда интересны и познавательны! Спасибо!
Света, здоровья Вам! Огромное Вам спасибо за то, что передаёте свой опыт другим людям! Низкий Вам поклон!!! Я начинающий хлебопёк. Сначала ничего толком не получалось. Потом я посмотрел Ваше видео, "Можно ли печь пшеничный хлеб на ржаной закваске?". Начал печь по Вашему рецепту. По мере изучения Ваших видео про температуру, активность закваски, технику замешивания, время брожения и расстойки, и многое, многое другое, начал получаться отличный вкусный хлеб!😍😍😍 По мере накопления опыта, добавил отсебятины. Заменил муку на пшеничную цельнозерновую. Добавил чайную ложку мальтозной патоки, и поджаренные семена льна, кунжута и тмина. Хлеб получается очень вкусным и ароматным!!! Племянница пытается научиться печь такой хлеб. Но, есть большая проблема. Она работает. Мне проще, я пенсионер. С вечера покормил закваску. Утром соединил её с водой и мукой, и... через восемь часов достал хлебушек из духовки!😍😍😍 А у племянницы так не получается... Отсюда у меня вопрос, можно ли это тесто на расстойку ставить в холодильник? Было бы удобно. Утром покормил закваску. Вечером замесил тесто, в течение пяти часов оно отбродило. Ночью оно расстоялось в холодильнике. А утром его спокойненько испёк! И я бы день не терял. И племянница могла бы печь. Если бы можно было это тесто ставить на расстойку в холодильник, племянница бы его утром испекла, и оставила бы на решётке. А вечером, к возвращению семьи, хлебушек бы уже остыл и созрел!😍😍😍 Повторюсь, можно ли это тесто на расстойку ставить в холодильник, и на сколько часов? Спасибо!
Спасибо Светлана. Пеку пшеничнвц хлеб формовой на густой ржаной закваске из муки 2 сорта решила попробовсть. Хлебушек супер! С семенами микс черный, белый кунжут, льняные, подсолнуха и тыквенные. Сероватый, но меня это не смущает. Не люблю хлеб как булочка. Булка получается стандартная, правильная, как из магазина. Спасибо за науку.
Очень информативное видео! Все время боялась переборщить/ недоборщить 😂 одного/ другого. Теперь все пазлы собрала, буду печь!!! Спасибо Вам за науку! Давно подписана на Вас, часто слушаю и смотрю, теперь информация полная!
Оба хлеба вкусненькие! Даже не сомневаюсь! Потому что они на закваске. Я новичок, тем более диабетик, но учусь тоже печь свой хлебушек; пекла на ржаной закваске( она у меня на тибетском кефирном грибочке, живая) Пеку из ржаной муки, немного 2 сорта муки и отрубей ржаных добавляю. Сейчас приспособилась в утятнице пеку. Полноценная буханка получается! Ем по 60гр в обед. Для меня - это лакомство!👍 Буду учиться у вас Светлана хорошим результатам! Спасибо вам огромное за ваши уроки!🙏
Только хотела спросить Вас, Светлана, и тут Ваше видео в тему. 😊 Я тоже пекла один и тот же хлеб на разных заквасках. Но в рецепте у меня была мука Селяночка 1сорта 450г с добавлением ржаной цельнозерновой 50г. Закваски 100г, 350г воды, 10г соли. Далее этапы те же, но! время брожения у меня меньше, после замеса 4-4,5 часа (с 4-мя обминками через 45 минут) и далее ночная расстройка в холодильнике 12часов. И результат получается противоположный Вашему - на пшеничной закваске тесто растекается при формовке и надрезе. При выпечке хлеб на ржаной закваске более высокий и красивый, с круглыми боками. На срезе оба выглядят одинаково и во вкусе нет разницы. Подскажите, пожалуйста, почему так происходит? Хотела печь этот хлеб только на пшеничной закваске, но вижу, что на ржаной он получается лучше. В чем мои ошибки?
Зачем брать такое количество ржаной закваски, можно просто использовать ржаную закваску в качестве стартера, взять 5-10 гр стартера добавить одинаковое количество воды и муки пшеничной и поставить опару на ночь, а утрои зпмесить белый хлеб. Я таким способом все пеку и булки, и куличи, и пирожки я все отлично получаеться.
Пеку подовый хлеб то на пшеничной, то на ржаной закваске. Начинала печь хлеб только на ржаной закваске. На ржаной закваске холодным брожжением выбражживаю, а на пшеничной, холодное брожжение никак не идет, только на столе) вот такие у меня выводы по закваскам. Сильной разницы по вкусу хлеба, если честно, после выпечки, не замечаю. Вкусно в любом случае) Поэтому экспериментирую) Вам, Светлана, спасибо за подробные видео по всем тонкостям хлебопечения. Благодаря Вашим видео, чувствую себя начинающим пекарем)
огромное спасибо , я теперь поняла почему у меня растекается мой подовый хлеб ! буду пробовать делать плотнее , ну и конечно попробую вывести пшеничную закваску .
Я пеку пшеничный формовой на ржаной закваске, поскольку пеку только для себя, то не вижу смысла вести несколько заквасок, только перевод муки. Хлеб получается более пышный и рыхлый при ночной расстойке в холодильнике.
Да правильно обязятельно сутки нужно держать в холодильнике на холодной ферментации, тогда хлеб бывает вкусным и полезным. Чем он дольше бродит, тем ароматнее становится
Мои первые хлеба были пшеничными на ржаной закваске. Ей(закваске)8лет жизни. Она мне очень нравилась-силтная,некапризная,всегда всё получалось. Но в какой-то момент не было возможности приобрести ржаной муки и мне пришлось её перекормить в пшеничную. Теперь она же,но перекормленная,работает отлично Учусь на ваших видео,советах,учениях. Гребешка не получается,пока для меня это трудно,но сам хлеб по вкумовым качествам,структуре мякиша,весе-я крута,😄😄 Благодарю вас.
Мама дорогая , сколько " танцев с бубнами ": вес, время .....Да почти 10 лет пеку на ржаной закваске - развела наобум водой ее ,плдмешала муки до состояния сметаны и оставила подниматься - как поднялось до краев кастрюли - опять добавила воды наобум до состояния молока , добавила муки до густого тугого теста и сразу разложила по формам наполовину и оставила подниматься.Поднялся до краев - в духовку час на 200 гр, час на 150 . Хоть в тепле хоть в холоде - вкус одинаковый . Разница во вкусе от пропорций разной муки - основа обязательно на ржаной ! Из нее же часть отбираеться на будущую закваску . А в основное тесто - всё что угодно - хоть на чисто ржаной хоть пшеничную ,хоть цельнозерновую ! Но самый вкусный - по 1/ 3 разной . Иногда могу еще манки или овсяных хлопьев добавить . Стараюсь Ламинарию добавлять для восполнения йода, какой -нибудь шрот или любые отруби для клетчатки , мелко дробленые грецкие орехи ,сухофрукты ,семена !!! Любой полёт фантазии !!! Тесто удивительное - оно сьедает абсолюьно всё - что ни добавь - практически ничего не чувствуеться ! Просто вкусный хлеб . Единственная ремарка - как хороший советский магазинный на вкус . Без любой декорации и сырных дырок ))) Хороший, здоровый отличный хлеб ..Пеку сразу на пару недель и складываю в морозилку . Все делается между делом и без всяких церемоний !
дело в том, что я не пеку пшеничный хлеб на ржаной закваске. Идеальным он будет вряд ли. скорее будет кисловатый. Но вполне приемлемым быть может. Если такой результат вам интересен, могу испечь
Благодарю за эксперемент!Я делаю опару на ржаной закваске с мукой ржаной Твердохлеб, а хлеб, рецепт деревенский, получается без кислинки, тесто не плывёт, пеку без формы
Я все пеку на ржаной закваске. Заметила такую вещь - когда пеку не в форме, а подовый, хлеб вкуснее получается, хотя рецепт одинаковый. Муж подтвердил, что мне не показалось. Раньше в форме пекла, т. к. резать удобнее, но теперь пеку так,как вкуснее ))
В черном больше кислоты и меньше клейковины если бы его испекли чуть быстрее то возможно он бы так не расплылся(кислота быстро разрушает каркас), хотя я и такой бы съел с удовольствием😒
Все равно на ржаной закваске вкусней и полезней. Всегда так пеку. Еще добавляю немного ржаной муки к пшеничной, очень вкусно и всяких семечек. Какая разница какой формы.😊
@@Sveta_Ku Аргументы такие, что о ржаная мука это более грубая, и полезнее для кишечника. Белая мука это быстрые углеводы и сахара, от этого вы прибавляет в весе. Я интересуюсь здоровым питанием и поэтому избегаю мучные изделия, и сладости. Но хлеб на закваске он полезен, так как это ферментированный продукт питания, но ржаная мука все же, предпочтительней. Вот как-то так.😊
Спасибо за экперемент.Якогда вела 2 типа закваски,то делала различные комбинации как с мукой,так и с заквасками.использовала все остатки (жаба давит добро выбрасывать))))).
Светлана, здравствуйте. Спасибо за Ваш труд, за знания, которыми Вы с нами делитесь. Жаль, что Вы в эксперименте не использовали ещё и хмелевую закваску. Очень интересен и такой вариант в сравнении с ржаной и пшеничной заквасками.
В ней преобладают дрожжи. МКБ нет, брожение получается активным, хлеб хороший. Но смысл закваски именно в симбиозе дрожжей и молочнокислых бактерий. А с хмелевой выходит однобоко
@@Sveta_Ku. Я очень неопытный домашний пекарь, учусь у Вас с благодарностью хлебопечению. А моя мама пекла потрясающие караваи на хмелевой закваске, поэтому я решила попробовать такую закваску. Но, как и Вы, не была удовлетворена вкусом, он мне показался недостаточно богатым. Возможно у мамы технология изготовления закваски и хлеба сильно отличались от современных. Я все равно продолжаю использовать хмелевую закваску при подготовке опары. Беру 1 ст. ложку хмелевой закваски и 1 ст. ложку пшеничной закваски и всегда пеку хлеб на опаре. И в последнее время стала использовать длительную ферментацию в холодильнике и что за фантастический вкус и аромат появился в моем хлебе! Всегда использую смесь различной муки- пшеничной, ржаной, и еще какой нибудь, что есть под рукой. Благодаря таким мастерам как Вы, я начинаю понимать состояние теста на различных этапах и отношусь к процессу как к творчеству! Вы великий мотиватор! Огромная благодарность за Ваш труд!
СВЕТЛАНА ,У МЕНЯ ВОПРОС ,: МНЕ НРАВИСЯ БОЛЬШЕ ПШЕНИЧНАЯ ЗАКВАСКА , НО ТК ПЕКУ 1 РАЗ В 2 НЕДЕЛИ , ПОДКАРМЛИВАЮ 1 РАЗ В НЕДЕЛЮ , МНЕ КАЖЕТСЯ ,ЧТО СИЛА ПОДЬЕМА У ПШЕНИЧНОЙ МЕНЬШЕ ЧЕМ У РЖАНОЙ ? ИЛИ ЭТО ТОЛЬКО У МЕНЯ ТАК?
Я пеку ржано- пшеничный на пшеничной закваске. Вывела как-то ржаную закваску и добавляла часть пшеничной, часть ржаной в один замес. Так потом решила, что разницы особо нет и оставила только пшеничную закваску.
12:08 тесто с добавлением ржаной муки (как и цельнозерновой пшеничной или их смеси) бродит быстрее, и его нужно формовать и выпекать раньше, чем чисто пшеничное тесто (возможно, что и влажность такого теста для лучшего результата должна быть чуть ниже, чем пшеничного). Считаю, что эксперимент не совсем корректен. П.с.: хлебА выпекались одновременно, или на пшеничной закваске был первым (13:22, "образец #1")?
@@Sveta_Ku 🙂цель вашего эксперимента была в сравнении: 1:36. " Честное" )) сравнение возможно, когда созданы одинаковые условия для всех участников эксперимента. )) Здесь же наилучшие условия были созданы для хлеба на пшеничной закваске. Для домашнего хлеба любая активная закваска приемлема и даст хороший результат, если учитывать её свойства и сопутствующие условия.
@@Nadoeloregitsa, я заметила, вы всегда критикуете, причем в разных акаунтах. Нет бы "спасибо" сказать человеку. Сделайте сами "правильный" эксперимент, как вы видите и поделитесь также с людьми. Тогда и будет что обсуждать 😉
Ролик был показателен для тех, у кого возникает вопрос, можно ли вместо пшеничной закваски использовать ржаную просто путём замены. Или для тех, у кого таких вопросов даже не возникает, они, думая, что никакой разницы нет, берут вместо пшеничной закваски ржаную, а потом возмущаются, что результат их не удовлетворил. Условия в ролике для двух хлебов были созданы абсолютно одинаковые, хлеб выпекался одновременно (на этом акцентировано внимание в видео, вы смотрели не внимательно), разница была только в закваске. И в конце видео Светлана говорит о том, что если немного адаптировать рецептуру под вид закваски, то можно получить результат значительно лучше. Прежде, чем писать коммент, смотрите внимательно видео, чтобы понимать, о чем вообще идёт речь и в чем цель эксперимента.
Пшеничный при остром желании можно испечь и на ржаной, но он уже не такой, а вот ржаной на пшеничной - только если на очень кислой, иначе ферментации правильной ржаной муки не происходит, мякиш другой, мне не нравится совсем ржаной на пшеничной. А так да, эксперимент убедительный
Нет не случайно попали и с удовольствием пользуемся советами Светланы и благодарны за её труд, но есть и свой опыт тоже.Сегодня например испекла 2 булки с одного теста, одна поднялась а другая расплылась я думаю формовка подвела.
Советы дают те, кто уже понимает последствия:) Эксперимент же для тех, кто слепо выполняет всё по рецепту, но на ржаной закваске. а потом удивляется результату
Очень интересно. Давно хотел об этом (пшеничный на ржаной закваске) спросить. У Вас получается относительно быстро, - и брожение и расстойка. А у меня время брожения для увеличения объема в 1,5 раза, - 4 ... 6 часов. Результат моей выпечки похож, но поры мякиша 2...5 мм. Видимо, состав закваски "другой"
У меня аналогично - большие поры не получаются, брожение длительное. Я тут иногда удивляюсь. Два года назад, я взялась печь пшеничный хлеб дрожжевой на муке пшеничной Селяночка. Состав был - мука, вода бутилированная, дрожжи прессованные, сахар, соль. Получился мякиш оранжеватый! Оттенок такой, как бывает у неестественно ярких желтков куриных яиц. Я была в шоке. Больше не покупаю муку этого производителя, как и яйца "Селяночка".
@@Victoria_AstakhovaУдивлена, пеку на Селяночке 1 с. второй год, вполне приятная мука. А вот на в/с нача недавно только печь, еще толком не поняла, как будто немного плывет тесто. Продолжаю наблюдать.
@@ИринаРассохина-н7э , нечему удивляться. Я выяснила, что в двух абсолютно одинаковых пакетах с продуктом может быть совсем разное содержимое. Ранее, я создала для себя рецептуру чёрного хлеба из злаковых озимых. Очень радовалась, что стабильно получаю качественный хлеб, даже несколько зёрен овса из упаковки посеяла под зиму, выросло сильное растение овса. Когда упаковка с зерном закончилась, купила ещё такую же. После этого, мой хлеб превратился в блин, и ничего не помогало! Когда весной я посеяла зёрна овса из той упаковки, выросли яровые растения-карлики, неспособные обеспечить белком.
@@ИринаРассохина-н7э , второй мой опыт был с полбой. Осенью я купила одну пачку зерна полбы для улучшения муки-пустышки. Белка в полбе 14гр/100гр зерна. Свежемолотая мука полбы, действительно, стала у меня улучшителем. Часть полбы-крупы из упаковки я посеяла, и появились довольно частые всходы. Радовалась, купила весной вторую такую же пачку. Однако, вместо улучшения, мука полбы вдруг стала балластом. Тесто получилось неэластичное, долго поднималось. Я решила прораститить это зерно в домашних условиях, но вместо ростков получила вонючую субстанцию. Всё это - реальные примеры нашего потребления.
Спасибо вам за эксперимент. Только для того чтобы все было по чесному я бы добавила в пшеничный хлеб такое же колличество ржаной муки которое было в ржано-пшеничном хлебе. Тогда точно можно было бы сказать, что дело не в ржаной муке а именно в бактериях.
смотрите, когда я выкладываю рецепт например тартина (полностью пшеничный хлеб, ни грамма ржаной муки), мне пишут вопрос: "а на ржаной закваске можно???" Очевидно, спрашивающие не подозревают, какие будет последствия. Пишу в ответ "нельзя!". А вот теперь наглядно показала, почему нельзя.
@@Sveta_Ku Это понятно. Я про ваш эксперимент. Условия одинаковые, но ведь состав разный...в одном хлебе есть ржаная мука а в другом нет. Может на форму хлеба влияет именно ржаная мука а не бактерии в ржаной муке. Поняли о чем я говорю?
Более аутентичный эксперимент, мне кажется, был бы, если бы Вы взяли разные стартеры и поставили на них опару из одинаковой муки. Далее по плану. В итоге, можно ли рассмотреть различия, если разные только стартеры? В Вашем видео различия будут, это очевидно, все же 10% ржаной муки, да еще и опаре... Спасибо за видео!!
Здравствуйте, Светлана! То есть ту муку, которую использую для замеса теста для хлеба из нее же нужно делать закваску? это на все виды муки распространяется?
Свѣтлана, благодарю ꙃа прекрасный наглядный опыт. Можно даже скаꙃать, ꙃа раꙃсекреченный эксперимент)) Очень поꙃнавательно полеꙃно. Да бꙋдет трꙋд с тестом и мꙋко́й не му́кой. Но радостью и восторгом вдохновения ❤ к мꙋкѣ, к ꙃакваскѣ, к тестꙋ, к хлѣбꙋ ❤ к жиꙃни, к людям, к Истинѣ ❤❤❤
У меня сложности с выпечкой подового хлеба,суставы болят,с колпаками тяжело управляться . Закваски люблю,ржаная не переводится, хлеб и блины на ней все мои домашние и друзья очень полюбили.Пеку формовой артизанский хлеб,рецепт нашла случайно у какой-то американки русского происхождения. У них он подовый, я под себя немного изменила. В общем в качестве опары берем 150 г ржаной закваски (100 процентов влажности), добавляю 7 г соли,220 г воды комнатной температуры, обычно добавляю 1 стол.ложку семян льна ,размешиваю как следует и муку добавляю по мере необходимости,но не более 350 г, тесто должно быть не слишком густым. Замес недолгий. Через час-полтора,тяну тесто складыванием,не вынимая его из ёмкости,где оно бродит ,в зависимости от температуры брожения и качества муки,складываю 2-3 раза . Формую слегка на весу,больших пузырей не бывает. Расстойка около 4 часов,одна буханочка 800 г примерно выпекаю первые 10 минут с паром при 250 градусах,потом воду убираю из духовки, одновременно снижаю температуру до 200 градусов и допекаю минут 40. Нам очень нравится именно такой хлеб. Просто пшеничный у нас не "модный"😊, ржаной я не могу есть,а вот наш серенький,с лёгкой кислинкой любят все Совершенно не крошится,долго не черствеет, выглядит очень презентабельно.Желаю всем шикарных хлебов!
Спасибо!
Какую муку используете,из за чего он "серенький"?
@@makkrasnij4940 рецепт мой читали? Если закваска ржаная, а тесто замешивается пшеничной мукой, да ещё с льняным семенем, снежно-белого мякиша ожидать не придётся, естественно. Но и не ржаной, так, как в количественном отношении её совсем немного. Вот и получается не белый, не ржаной, а серый.
Я знаю отчего мой хлеб серый, а что именно вы хотели мне сказать нового? И при чём тут ваш рецепт?
Благодарю Вас, Ольга, за подробный рецепт! Очень, очень Вам признательна, что поделились им, так как я тоже хочу спечь хлеб не белый и не ржаной, а что то среднее, а что на чем замешивать- не до тямаю😁😁😁 . Огромнейшее спасибо!!!
Вы не правы. Зная, что одна закваска ржаная, надо было не делать равные условия для теста и выпечки, а дать хлебу с ржаной закваской просто больше времени на расстойку, выпекать не подовым способом и лишь тогда сравнить результаты. Или пойти от обратного, раз равные условия вы выбрали. Выполнить все как для хлеба с ржаной закваской, с обеими буханками. На пшеничной закваске хлеб и перебродил, и не стал бы в несколько раз больше. Проще сказать, для дома можно выпекать хлеб белый на ржаной закваске, но наблюдать за готовностью теста на разных стадиях. И выпекать не подовым методом. Расстойку лучше, наверно делать холодную. А это удобно работающим людям. Как-то так.
Спасибо Вам! Какая дивная лаконичная грамотная красивая речь! Не оторваться от ваших уроков!
Видео очень познавательно, огромное спасибо. 🤗Я тоже пробовала, это конечно все равно не пшеничный к которому привыкла и вот эта легкая кислинка остринка, мне не заходит. Как по мне, пшеничный нужно печь только на пшенично а ржаной, на ржаной закваска и нечего изобретать велосипед))Вы самый лучший блогер на ютубе, спасибо Вам огромное за то что делитесь своим опытом. Всегда Вас всем рекомендую🥰
Я постоянно пеку пшеничный хлеб (мука 1 сорта) на ржаной закваске.
Хороший хлеб! 👍
А мука у вас какая, пшеничная высшего сорта? Ответьте пожалуйста
@@Раиса-ю5л прочитайте внимательно мой предыдущий коммент ☝️😂
@@ЛюдмилаСупрунова-б2э Да, вижу теперь. Спасибо, просмотрела.
А на муке высшего сорта можно? Вы не пробовали случайно?
@@Раиса-ю5л можно, конечно!
Но я больше люблю серенький 😊хлеб.
А из высшего сорта, обычно, булочки пирожки пеку.
@@ЛюдмилаСупрунова-б2э спасибо за ответ
Ядаже пшеничные батоны пеку на ржаной закваске! Мои родные ценят этот вкус. А Вам, Светлана, как всегда огромная благодарность за очередной эксперимент! Успехов в любимом деле! Спасибо от души 😊 ❤
Вот точно! Раньше всё пекла на ДеВито Мадре, сейчас пеку только на ржаной. Вполне достаточно! Когда есть семья (три человека и более), то можно вести (и печь на них) разные закваски; для одного - достаточно одной. Тем более, что люблю небольшую кислинку в выпечке от ржаной закваски.😊
Ржаная закваска даёт кислоту , для белого хлеба это брак.
@@Roman-ek5koТут дело вкуса, кому, что нравиться
Эксперимент действительно увлекательный, все смотрю и пересматриваю с удовольствием и благодарностью. И вообще, Светлана - вы мой Хлебный Гуру)) Спасибо!
Спасибо!
На мой взгляд оба хлеба хороши. А внешний вид не так важен. Главное вкус. А на ржаной закваске , он лучше, да и сам хлеб полезнее😊 я так делаю и все довольны😊
На мой взгляд, важно всё. Если хлеб и вкусный, и красивый, удовольствия от него кратно больше
Я начинающий пекарь. Учусь по рецептам Светланы. благодарна ей за подробное описание всех процессов . И хочу сказать , что я пробую и осваиваю все методики , мне принципиально уметь и знать разные способы замесов, чтобы была возможность в разных ситуациях использовать знания. Поэтому смотрю с интересом все эксперименты! Не хочу ограничиваться одним способом! ))) пытливость ума да и просто интерес))) всех Спеха в творчестве! 🌈🌈🌈😁
Поддерживаю вас!
Хлебопечение очень увлекательное занятие! Я рада, что нашла Ваш канал. Лайк!)
Ук редкого блогера столько смыслов, которые заложены в профессиональных терминах. И правда целый университет! А мы едим хлеб и не продаём значения, как много знаний вложено в этот продукт. Спасибо, Светлана!
Светлана, доброго времени суток! Прекрасный хлебушек! Благословенны Ваши рабочие ручки. Дай Бог здоровья и благополучия Вашему дому 🙏!
Ржаная закваска даёт кислоту в хлебе , для белого хлеба это однозначно считается браком в хлебопечении.
Спасибо за ваши знания . Я взял 4 закваски каждый день кормил и остатки не выбрасывал а все складировал в одну емкасть и за 3 дня получилось неизвестная закваска . Потом выкикал типо ржаной хлеб . Закваска из 4 видов закваски за 3 дня получилось термоядерная и хлеб не кислый
Эдуард, вы молодец. Тоже попробую с двумя. А вы давно хлеб печете?
Если не кислый значит ржаную закваску победили другие .
Термоядерный😂
❤😊Я так скажу. Мастер в итоге, дегустируя, съела больше хлеба именно на ржаной закваске. Видимо, он вкуснее и полезнее.❤😊
Светлана, отличный эксперимент. Очень наглядно. Учусь у вас пекарскому делу. Успехов вам в ваших трудах❤
Печу на житній заквасці: суміш пшенична (цільнозернова, 2 сорт), суміш з житньо-пшеничного борошна..все ок. Формовий вологість 80%...все чудово. І з холодною ферментацією і по швидкому...
Светлана, спасибо за отличный эксперимент! Все наглядно и познавательно. Читаю комментарии🤦♀️, такие дебаты. У некоторых столько негатива. Удачи вам, Светлана, процветания канала, творческих успехов. И мы с вами и под вашим чутким руководством и с опытом испечём ещё много вкусного хлеба и сдобной выпечки.❤️🤗
Спасибо!
Ржаная закваска даёт кислоту в хлебе , для белого хлеба это однозначно считается браком в хлебопечении.
Светлана, не перестану петь Вам оды, благодаря вашему каналу я пеку хлеба, очень ролюбился ржаной из 100 %цельнозерновой муки. А вчера пекла тыквенный. Очень вкусно. Такое удовольствие получила работая с тестом на тыквенный хлеб.
Спасибо Светлана!!! Очень полезная информация!!! Как всегда всё четко и без воды!!!! ❤❤❤
Спасибо огромное за видео! Очень давно искала подобную информацию!)
Спасибо за интересный эксперимент. Я использую ржаную закваску, которую вывела год назад. Для пшеничного хлеба взяла только ржаной стартер, а опару делака на пшеничной муке, как было в рецепте. Утром опара хорошо поднялась и была вся в пузырьках. О конечном результате пока говорить не могу - заготовка находится в холодильнике на ферментации. Хлеб испеку завтра утром. С интересом жду результата.
Светлана, благодарю❤
Спасибо большое, очень всё понятно, моя семья любит ржаной хлеб, он более капризный но очень вкусный с опытом становится всё лучше и вкуснее❤
Спасибо большое! Так интересно узнавать секреты хлеба!
Спасибо огромное, Светлана! Как всегда очень понятно и познавательно!
Привет из Москвы!
Уважение за Ваш труд! Полюбила за открытость ! Казахстан.
Очень полезное видео! БЛАГОДАРЮ❤
Светлана, огромное вам спасибо за наглядный эксперимент 💖💖💖
Пшеничные хлеба не пеку, но пшеничную закваску веду для фоккачи и пиццы. Изредка пеку ваши пирожки на пшеничной закваске и пшеничной муке. Очень удачно получаются.
И так же для Шоколадного Барона использую пшеничную закваску и муку из полбы.
Ржаную закваску добавляю в полбяные хлеба. Кислинки совсем нет. Единственное, подовый хлеб расходится вширь, а не ввысь. Поэтому пеку в форме.
Загорелась после вашего видео испечь пшеничный подовый хлеб 🍞 💖💖💖
Пеку на закваске 1месяц .У меня хлеб не такой высокий но вкусный.Главное полезныйСпасибо
Вывод. Если кто-то собрался печь на ржаной закваске, то самая ценная инфо в эти сек видио. А я заберу пропорции хлеба на пшеничной закваске себе, надежный и важно, что не большой. Для меня это самое то. Светлана, а вес готовых буханок надо бы тоже указывать, для ориентации. Спасибо! 14:45
У меня только один стартер - ржаной, который хранится в холодильнике. В зависимости от рецепта, перекармливаю небольшое кол-во для рецепта нужной мукой и всё. Получается отличная закваска для определённого хлеба. Ничего не расплывается, тартины получаются, какие д.б.
Хорошего всем хлеба!
Как долго перекармливаете, в несколько приёмов или только опару ставите? Спасибо, если ответите!
@@user-online-A
Беру примерно 20 г стартера, добавляю 15 г воды, размешиваю хорошо, затем добавляю 25 г муки общего пользования (обычную, не хлебную), всё хорошо перемешиваю и ставлю в тёплое место подходить. Когда увеличится раза в 2-3, добавляю нужное мне количество воды, размешиваю и ту муку, которая идёт в тесто. Это опара. Иногда я подкармливаю закваску ещё раз, тогда добавляю к первой закваске еще, скажем 50 г воды и столько же муки. Когда подойдёт, уже довожу до нужного мне количества.
ПС Иными словами, я ничего не выбрасываю из подошедшей скажкем так части закваски, а только добавляю. Надеюсь, понятно объяснила. Если что, уточните. 😉
@@marinah5183 Всё понятно ☺️👍 Наверное, вы сразу несколько булок выпекаете.
@@user-online-A
Да, два или три хлеба. Обычно использую 1 кг муки.
Если в хлеб идёт разная мука, то я эту разную муку кладу во вторую и третью закваску.
Также иногда добавляю немного мёда - 2-3 г, чтобы ускорить процесс.
При формовке, когда вы защипываете тесто, шов должен быть сверху, так оно лучше поднимается, а когда выпекаете шов должен быть в низу. Хорошо выпекать в чугунной кастрюле, предварительно нагрев ее. После растягивания теста держать следует в холодильнике на холодной ферментации. В этом случае хлеб становится полезнее и хорошо переваривается организмом.
Пекарь это всё знает, а нам сегодня просто провела эксперимент
Вы впервые на канале? 😂
@@ОксанаС-х9в да
@@Venera-Venera-ch6jl , когда просмотрите, какой здесь кладезь информации, поймете, что вы со своими советами-юный начинающий первоклассник🤭.
Можно было в форме их выпекать, тогда бы ничего не растеклось:)) Я делала и так, и так, но формах и отлично оба получились:) Просто один более сдобный, который на пшеничной закваске, как я называю его праздничным:)) А второй повседневный, серенький чуток:)
Светлана, только начала смотреть и сразу захотелось сделать Вам комплимент; Вы очень-очень похорошели! Прям светитесь! Не знаю, в чем причина, но искренне рада за Вас! Дай Бог всего доброго! Все, буду досматривать, Ваши эксперименты всегда интересны и познавательны! Спасибо!
Спасибо!
Волшебный дух на кухне от закваски делает свое дело, выполняя дополнительную функцию омоложения!!!!
Классное видео! Прям отвечаете на все вопросы
Света, здоровья Вам!
Огромное Вам спасибо за то, что передаёте свой опыт другим людям! Низкий Вам поклон!!!
Я начинающий хлебопёк.
Сначала ничего толком не получалось.
Потом я посмотрел Ваше видео, "Можно ли печь пшеничный хлеб на ржаной закваске?".
Начал печь по Вашему рецепту. По мере изучения Ваших видео про температуру, активность закваски, технику замешивания, время брожения и расстойки, и многое, многое другое, начал получаться отличный вкусный хлеб!😍😍😍
По мере накопления опыта, добавил отсебятины. Заменил муку на пшеничную цельнозерновую. Добавил чайную ложку мальтозной патоки, и поджаренные семена льна, кунжута и тмина.
Хлеб получается очень вкусным и ароматным!!!
Племянница пытается научиться печь такой хлеб. Но, есть большая проблема. Она работает.
Мне проще, я пенсионер. С вечера покормил закваску. Утром соединил её с водой и мукой, и... через восемь часов достал хлебушек из духовки!😍😍😍
А у племянницы так не получается...
Отсюда у меня вопрос, можно ли это тесто на расстойку ставить в холодильник?
Было бы удобно. Утром покормил закваску. Вечером замесил тесто, в течение пяти часов оно отбродило. Ночью оно расстоялось в холодильнике. А утром его спокойненько испёк!
И я бы день не терял. И племянница могла бы печь.
Если бы можно было это тесто ставить на расстойку в холодильник, племянница бы его утром испекла, и оставила бы на решётке. А вечером, к возвращению семьи, хлебушек бы уже остыл и созрел!😍😍😍
Повторюсь, можно ли это тесто на расстойку ставить в холодильник, и на сколько часов?
Спасибо!
Спасибо Светлана. Пеку пшеничнвц хлеб формовой на густой ржаной закваске из муки 2 сорта решила попробовсть. Хлебушек супер! С семенами микс черный, белый кунжут, льняные, подсолнуха и тыквенные. Сероватый, но меня это не смущает. Не люблю хлеб как булочка. Булка получается стандартная, правильная, как из магазина. Спасибо за науку.
Я поняла, научиться печь хлеб - это как институт закончить😂. Пока только испекла 3 кирпичика😟
Аналогично 😂😂😂
Наверное даже два!😂
Не переживайте. Все дальше будет получаться
Очень информативное видео! Все время боялась переборщить/ недоборщить 😂 одного/ другого. Теперь все пазлы собрала, буду печь!!! Спасибо Вам за науку! Давно подписана на Вас, часто слушаю и смотрю, теперь информация полная!
Оба хлеба вкусненькие! Даже не сомневаюсь! Потому что они на закваске. Я новичок, тем более диабетик, но учусь тоже печь свой хлебушек; пекла на ржаной закваске( она у меня на тибетском кефирном грибочке, живая) Пеку из ржаной муки, немного 2 сорта муки и отрубей ржаных добавляю. Сейчас приспособилась в утятнице пеку. Полноценная буханка получается! Ем по 60гр в обед. Для меня - это лакомство!👍 Буду учиться у вас Светлана хорошим результатам! Спасибо вам огромное за ваши уроки!🙏
❤❤❤Большое спасибо, Светлана. Оба хлеба хороши- я и не сомневалась.😊
Только хотела спросить Вас, Светлана, и тут Ваше видео в тему. 😊 Я тоже пекла один и тот же хлеб на разных заквасках. Но в рецепте у меня была мука Селяночка 1сорта 450г с добавлением ржаной цельнозерновой 50г. Закваски 100г, 350г воды, 10г соли. Далее этапы те же, но! время брожения у меня меньше, после замеса 4-4,5 часа (с 4-мя обминками через 45 минут) и далее ночная расстройка в холодильнике 12часов. И результат получается противоположный Вашему - на пшеничной закваске тесто растекается при формовке и надрезе. При выпечке хлеб на ржаной закваске более высокий и красивый, с круглыми боками. На срезе оба выглядят одинаково и во вкусе нет разницы.
Подскажите, пожалуйста, почему так происходит? Хотела печь этот хлеб только на пшеничной закваске, но вижу, что на ржаной он получается лучше. В чем мои ошибки?
Спасибо большое, Светлана! Очень полезное видео, позновательное. 😊
Зачем брать такое количество ржаной закваски, можно просто использовать ржаную закваску в качестве стартера, взять 5-10 гр стартера добавить одинаковое количество воды и муки пшеничной и поставить опару на ночь, а утрои зпмесить белый хлеб. Я таким способом все пеку и булки, и куличи, и пирожки я все отлично получаеться.
Вы говорите о адаптации рецепта. А я вам показала разницу. Далее включаем соображалку и понимаем, как добиться лучших результатов 😉
@@Sveta_Ku по моему я вас не оскобляла, а поделилась своим опытом как проще для пекарей не профессионалов, баловать свою семью полезными вкусняшками.
@@tatuana_tanya я тоже считаю, что появились в тоне Светланы высокомерные нотки. Смотрю несколько лет. Огорчение...
Я вас не оскорбляла. Что плохого в соображалке? Она у вас очевидно в полном порядке. Вы же видите пути улучшения результата. И это замечательно!
Позвольте выразить сомнение по поводу отличной сдобы на обычной закваске. На левито мадре сдоба однозначно лучше
Пеку подовый хлеб то на пшеничной, то на ржаной закваске. Начинала печь хлеб только на ржаной закваске. На ржаной закваске холодным брожжением выбражживаю, а на пшеничной, холодное брожжение никак не идет, только на столе) вот такие у меня выводы по закваскам. Сильной разницы по вкусу хлеба, если честно, после выпечки, не замечаю. Вкусно в любом случае) Поэтому экспериментирую) Вам, Светлана, спасибо за подробные видео по всем тонкостям хлебопечения. Благодаря Вашим видео, чувствую себя начинающим пекарем)
Ржаная закваска всегда даёт кислоту в хлебе , вы не можете её не заметить.
Спасибо огромное !!!!
огромное спасибо , я теперь поняла почему у меня растекается мой подовый хлеб ! буду пробовать делать плотнее , ну и конечно попробую вывести пшеничную закваску .
Я пеку пшеничный формовой на ржаной закваске, поскольку пеку только для себя, то не вижу смысла вести несколько заквасок, только перевод муки.
Хлеб получается более пышный и рыхлый при ночной расстойке в холодильнике.
Да правильно обязятельно сутки нужно держать в холодильнике на холодной ферментации, тогда хлеб бывает вкусным и полезным. Чем он дольше бродит, тем ароматнее становится
@@Venera-Venera-ch6jlа можно держать при комнатной температуре расстойку?
Отличный эксперимент, Светлана. Очень познавательно. Аромат и вкус вашего хлеба я ощутила через экран. 😊
Мои первые хлеба были пшеничными на ржаной закваске.
Ей(закваске)8лет жизни.
Она мне очень нравилась-силтная,некапризная,всегда всё получалось.
Но в какой-то момент не было возможности приобрести ржаной муки и мне пришлось её перекормить в пшеничную.
Теперь она же,но перекормленная,работает отлично
Учусь на ваших видео,советах,учениях.
Гребешка не получается,пока для меня это трудно,но сам хлеб по вкумовым качествам,структуре мякиша,весе-я крута,😄😄
Благодарю вас.
Здравствуйте, а перекормили пройстой пшеничной, или цельнозерновой??
Мама дорогая , сколько " танцев с бубнами ": вес, время .....Да почти 10 лет пеку на ржаной закваске - развела наобум водой ее ,плдмешала муки до состояния сметаны и оставила подниматься - как поднялось до краев кастрюли - опять добавила воды наобум до состояния молока , добавила муки до густого тугого теста и сразу разложила по формам наполовину и оставила подниматься.Поднялся до краев - в духовку час на 200 гр, час на 150 .
Хоть в тепле хоть в холоде - вкус одинаковый . Разница во вкусе от пропорций разной муки - основа обязательно на ржаной ! Из нее же часть отбираеться на будущую закваску . А в основное тесто - всё что угодно - хоть на чисто ржаной хоть пшеничную ,хоть цельнозерновую ! Но самый вкусный - по 1/ 3 разной . Иногда могу еще манки или овсяных хлопьев добавить . Стараюсь Ламинарию добавлять для восполнения йода, какой -нибудь шрот или любые отруби для клетчатки , мелко дробленые грецкие орехи ,сухофрукты ,семена !!! Любой полёт фантазии !!! Тесто удивительное - оно сьедает абсолюьно всё - что ни добавь - практически ничего не чувствуеться ! Просто вкусный хлеб . Единственная ремарка - как хороший советский магазинный на вкус . Без любой декорации и сырных дырок )))
Хороший, здоровый отличный хлеб ..Пеку сразу на пару недель и складываю в морозилку . Все делается между делом и без всяких церемоний !
Спасибо,Светлана! Отл чная подача, сразу в е встпло на саои места! Еще раз,спасибо!
Классный урок, спасибо.
Какая Вы молодец, спасибо Вам большое
Светлана, испеките пожалуйта идеальный пшеничный хлеб на ржаной закваске для тех, у кого опыта не хватает достичь идеального результата самим.
дело в том, что я не пеку пшеничный хлеб на ржаной закваске. Идеальным он будет вряд ли. скорее будет кисловатый. Но вполне приемлемым быть может. Если такой результат вам интересен, могу испечь
@@Sveta_Ku Огромное спасибо !
Благодарю за эксперемент!Я делаю опару на ржаной закваске с мукой ржаной Твердохлеб, а хлеб, рецепт деревенский, получается без кислинки, тесто не плывёт, пеку без формы
ЭксперИмент
Надо ещё попробовать сделать ржаной хлеб на разных заквасках. Наверно на пшеничной закваске лучше себя ведёт пшеничный хлеб, а на ржаной - ржаной))
Вероятнее всего да😄😄😄
Всё верно, ржаная закваска даёт кислоту в хлебе , для белого хлеба это однозначно считается браком в хлебопечении.
Обожаю Селяночку 1сорта , и пшеничный хлеб на ржаной закваске , с добавлением50% цельнозерновой
Я столько мучалась, а ответ нашла в вашем видео. Не понимала почему же мой хлеб на ржаной закваске расплывается . Спасибо 👏🏻
он может и на пшеничной закваске расплытся.. причина не в закваске а в перестое теста....или в муке... проверено на личном опыте
в форме он не будет расплываться
Я все пеку на ржаной закваске. Заметила такую вещь - когда пеку не в форме, а подовый, хлеб вкуснее получается, хотя рецепт одинаковый. Муж подтвердил, что мне не показалось. Раньше в форме пекла, т. к. резать удобнее, но теперь пеку так,как вкуснее ))
Вы правы!
В черном больше кислоты и меньше клейковины если бы его испекли чуть быстрее то возможно он бы так не расплылся(кислота быстро разрушает каркас), хотя я и такой бы съел с удовольствием😒
Хороший эксперимент, спасибо .
Спасибо за чудесный урок
Спасибо за эксперимент!
Все равно на ржаной закваске вкусней и полезней. Всегда так пеку. Еще добавляю немного ржаной муки к пшеничной, очень вкусно и всяких семечек. Какая разница какой формы.😊
красивую еду есть приятнее. Мне, по крайней мере. Почему на ржаной полезнее? какие аргументы?
@@Sveta_Ku Аргументы такие, что о ржаная мука это более грубая, и полезнее для кишечника. Белая мука это быстрые углеводы и сахара, от этого вы прибавляет в весе. Я интересуюсь здоровым питанием и поэтому избегаю мучные изделия, и сладости. Но хлеб на закваске он полезен, так как это ферментированный продукт питания, но ржаная мука все же, предпочтительней. Вот как-то так.😊
У моей мамы была только ржаная закваска и она пекла все на ней. Нормально все получалось. В селе никто сто заквасок под разную муку не делал.
для видеоблога "нормально" - это маловато. Согласитесь
Спасибо . Очень познавательно !
Спасибо за экперемент.Якогда вела 2 типа закваски,то делала различные комбинации как с мукой,так и с заквасками.использовала все остатки (жаба давит добро выбрасывать))))).
Спасибо...
Светлана спасибо вам большое ❤
Светлана, спасибо за этот тестовый ролик. Я получила ответ на свой вопрос.
Шикарный рецепт.У меня получилось!!!!!
Благодарю за опыт! 🎉
Светлана, здравствуйте. Спасибо за Ваш труд, за знания, которыми Вы с нами делитесь. Жаль, что Вы в эксперименте не использовали ещё и хмелевую закваску. Очень интересен и такой вариант в сравнении с ржаной и пшеничной заквасками.
не веду хмелевой закваски. не вижу в ней смысла
@@Sveta_Ku я о ней слышала, а почему не видите смысла? Тоже самое?
В ней преобладают дрожжи. МКБ нет, брожение получается активным, хлеб хороший. Но смысл закваски именно в симбиозе дрожжей и молочнокислых бактерий. А с хмелевой выходит однобоко
@@Sveta_Ku спасибо за разъяснение 😊
@@Sveta_Ku. Я очень неопытный домашний пекарь, учусь у Вас с благодарностью хлебопечению. А моя мама пекла потрясающие караваи на хмелевой закваске, поэтому я решила попробовать такую закваску. Но, как и Вы, не была удовлетворена вкусом, он мне показался недостаточно богатым. Возможно у мамы технология изготовления закваски и хлеба сильно отличались от современных. Я все равно продолжаю использовать хмелевую закваску при подготовке опары. Беру 1 ст. ложку хмелевой закваски и 1 ст. ложку пшеничной закваски и всегда пеку хлеб на опаре. И в последнее время стала использовать длительную ферментацию в холодильнике и что за фантастический вкус и аромат появился в моем хлебе! Всегда использую смесь различной муки- пшеничной, ржаной, и еще какой нибудь, что есть под рукой. Благодаря таким мастерам как Вы, я начинаю понимать состояние теста на различных этапах и отношусь к процессу как к творчеству! Вы великий мотиватор! Огромная благодарность за Ваш труд!
Хлеб на ржаной закваске надо испечь в форме, поднимется лучше
не "надо", а можно. Это один из вариантов действий
СВЕТЛАНА ,У МЕНЯ ВОПРОС ,: МНЕ НРАВИСЯ БОЛЬШЕ ПШЕНИЧНАЯ ЗАКВАСКА , НО ТК ПЕКУ 1 РАЗ В 2 НЕДЕЛИ , ПОДКАРМЛИВАЮ 1 РАЗ В НЕДЕЛЮ , МНЕ КАЖЕТСЯ ,ЧТО СИЛА ПОДЬЕМА У ПШЕНИЧНОЙ МЕНЬШЕ ЧЕМ У РЖАНОЙ ? ИЛИ ЭТО ТОЛЬКО У МЕНЯ ТАК?
Свелана добрый день,пекла на ржаной закваске получился очень тяжелым и клеклым,растроилась.
Вчера пек хлеб на ржаной закваске. Прекрасно всё получилось!
Светлана, спасибо Вам большое!
Liebe Swetlana sehr gut erklärt, vielen lieben Dank 🫶🫂💋
Шикарные хлебушки. Благодарю.
Спасибо вам❤
Спасибо супер видео .я поняла почему у меня тесто растекается на ржаной закваске. 👍
Я пеку ржано- пшеничный на пшеничной закваске. Вывела как-то ржаную закваску и добавляла часть пшеничной, часть ржаной в один замес. Так потом решила, что разницы особо нет и оставила только пшеничную закваску.
12:08 тесто с добавлением ржаной муки (как и цельнозерновой пшеничной или их смеси) бродит быстрее, и его нужно формовать и выпекать раньше, чем чисто пшеничное тесто (возможно, что и влажность такого теста для лучшего результата должна быть чуть ниже, чем пшеничного). Считаю, что эксперимент не совсем корректен. П.с.: хлебА выпекались одновременно, или на пшеничной закваске был первым (13:22, "образец #1")?
Раз вы сделали этот вывод, значит цель эксперимента достигнута
@@Sveta_Ku 🙂цель вашего эксперимента была в сравнении: 1:36. " Честное" )) сравнение возможно, когда созданы одинаковые условия для всех участников эксперимента. )) Здесь же наилучшие условия были созданы для хлеба на пшеничной закваске. Для домашнего хлеба любая активная закваска приемлема и даст хороший результат, если учитывать её свойства и сопутствующие условия.
@@Nadoeloregitsa, я заметила, вы всегда критикуете, причем в разных акаунтах. Нет бы "спасибо" сказать человеку. Сделайте сами "правильный" эксперимент, как вы видите и поделитесь также с людьми. Тогда и будет что обсуждать 😉
Ролик был показателен для тех, у кого возникает вопрос, можно ли вместо пшеничной закваски использовать ржаную просто путём замены. Или для тех, у кого таких вопросов даже не возникает, они, думая, что никакой разницы нет, берут вместо пшеничной закваски ржаную, а потом возмущаются, что результат их не удовлетворил. Условия в ролике для двух хлебов были созданы абсолютно одинаковые, хлеб выпекался одновременно (на этом акцентировано внимание в видео, вы смотрели не внимательно), разница была только в закваске. И в конце видео Светлана говорит о том, что если немного адаптировать рецептуру под вид закваски, то можно получить результат значительно лучше. Прежде, чем писать коммент, смотрите внимательно видео, чтобы понимать, о чем вообще идёт речь и в чем цель эксперимента.
Вы сами себе противоречите. Именно и созданы одинаковые условия.
Пшеничный при остром желании можно испечь и на ржаной, но он уже не такой, а вот ржаной на пшеничной - только если на очень кислой, иначе ферментации правильной ржаной муки не происходит, мякиш другой, мне не нравится совсем ржаной на пшеничной. А так да, эксперимент убедительный
Светлана, спасибо! Ой, сколько Вам советов написали 😂, наверное на канал случайно попали. Такому мастеру советовать 😊
Нет не случайно попали и с удовольствием пользуемся советами Светланы и благодарны за её труд, но есть и свой опыт тоже.Сегодня например испекла 2 булки с одного теста, одна поднялась а другая расплылась я думаю формовка подвела.
Советы дают те, кто уже понимает последствия:) Эксперимент же для тех, кто слепо выполняет всё по рецепту, но на ржаной закваске. а потом удивляется результату
Очень интересно. Спасибо 😌
Очень круто и красиво
Очень интересно. Давно хотел об этом (пшеничный на ржаной закваске) спросить. У Вас получается относительно быстро, - и брожение и расстойка. А у меня время брожения для увеличения объема в 1,5 раза, - 4 ... 6 часов. Результат моей выпечки похож, но поры мякиша 2...5 мм. Видимо, состав закваски "другой"
У меня аналогично - большие поры не получаются, брожение длительное. Я тут иногда удивляюсь. Два года назад, я взялась печь пшеничный хлеб дрожжевой на муке пшеничной Селяночка. Состав был - мука, вода бутилированная, дрожжи прессованные, сахар, соль. Получился мякиш оранжеватый! Оттенок такой, как бывает у неестественно ярких желтков куриных яиц. Я была в шоке. Больше не покупаю муку этого производителя, как и яйца "Селяночка".
брожение 6 часов, расстойка 1,5 часа. Это не быстро. Это стандартное время для такой рецептуры
@@Victoria_AstakhovaУдивлена, пеку на Селяночке 1 с. второй год, вполне приятная мука. А вот на в/с нача недавно только печь, еще толком не поняла, как будто немного плывет тесто. Продолжаю наблюдать.
@@ИринаРассохина-н7э , нечему удивляться. Я выяснила, что в двух абсолютно одинаковых пакетах с продуктом может быть совсем разное содержимое. Ранее, я создала для себя рецептуру чёрного хлеба из злаковых озимых. Очень радовалась, что стабильно получаю качественный хлеб, даже несколько зёрен овса из упаковки посеяла под зиму, выросло сильное растение овса. Когда упаковка с зерном закончилась, купила ещё такую же. После этого, мой хлеб превратился в блин, и ничего не помогало! Когда весной я посеяла зёрна овса из той упаковки, выросли яровые растения-карлики, неспособные обеспечить белком.
@@ИринаРассохина-н7э , второй мой опыт был с полбой. Осенью я купила одну пачку зерна полбы для улучшения муки-пустышки. Белка в полбе 14гр/100гр зерна. Свежемолотая мука полбы, действительно, стала у меня улучшителем. Часть полбы-крупы из упаковки я посеяла, и появились довольно частые всходы. Радовалась, купила весной вторую такую же пачку. Однако, вместо улучшения, мука полбы вдруг стала балластом. Тесто получилось неэластичное, долго поднималось. Я решила прораститить это зерно в домашних условиях, но вместо ростков получила вонючую субстанцию. Всё это - реальные примеры нашего потребления.
👌 Благодарю
А мне нравится брать обе закваски соазу на один и тот же хлеб.
Спасибо! 👍
Благодарю ❤
Спасибо вам за эксперимент. Только для того чтобы все было по чесному я бы добавила в пшеничный хлеб такое же колличество ржаной муки которое было в ржано-пшеничном хлебе. Тогда точно можно было бы сказать, что дело не в ржаной муке а именно в бактериях.
смотрите, когда я выкладываю рецепт например тартина (полностью пшеничный хлеб, ни грамма ржаной муки), мне пишут вопрос: "а на ржаной закваске можно???" Очевидно, спрашивающие не подозревают, какие будет последствия. Пишу в ответ "нельзя!". А вот теперь наглядно показала, почему нельзя.
@@Sveta_Ku Это понятно. Я про ваш эксперимент. Условия одинаковые, но ведь состав разный...в одном хлебе есть ржаная мука а в другом нет. Может на форму хлеба влияет именно ржаная мука а не бактерии в ржаной муке. Поняли о чем я говорю?
понятно, о чем вы говорите. Но об этом здесь ruclips.net/video/NZmol6Bcr_c/видео.html
@@Sveta_Ku спасибо за видео очень познавательно.
Спасибо,очень полезно👍
Более аутентичный эксперимент, мне кажется, был бы, если бы Вы взяли разные стартеры и поставили на них опару из одинаковой муки. Далее по плану. В итоге, можно ли рассмотреть различия, если разные только стартеры? В Вашем видео различия будут, это очевидно, все же 10% ржаной муки, да еще и опаре...
Спасибо за видео!!
Этот эксперимент - ответ на конкретный вопрос: можно ли заменить закваску в пшеничном хлебе на ржаную. Ооочень-очень часто он повторяется.
Благодарю...
Здравствуйте, Светлана! То есть ту муку, которую использую для замеса теста для хлеба из нее же нужно делать закваску? это на все виды муки распространяется?
Свѣтлана, благодарю ꙃа прекрасный наглядный опыт. Можно даже скаꙃать, ꙃа раꙃсекреченный эксперимент)) Очень поꙃнавательно полеꙃно.
Да бꙋдет трꙋд с тестом и мꙋко́й не му́кой. Но радостью и восторгом вдохновения ❤ к мꙋкѣ, к ꙃакваскѣ, к тестꙋ, к хлѣбꙋ ❤ к жиꙃни, к людям, к Истинѣ ❤❤❤
Очень полезное видео для меня. На ржаной закваске у меня хлеб не очень поднимается.