Is it possible to bake wheat bread on rye sourdough? A VISUAL EXPERIMENT!
HTML-код
- Опубликовано: 23 сен 2024
- Experiment on baking homemade sourdough bread. I bake wheat bread according to the same recipe on wheat and rye sourdough. I compare the result and draw conclusions!
Subscribe to my channels!
🔴 Zen dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Telegram t.me/kucheryav...
🔴 My Bread courses my-bread.ru/sc...
🍞Dough:
60 g of 100% hydrated starter culture (wheat or rye in different versions)
200 g of water
300 g of wheat flour of the first grade
6 g of salt
Kneading the dough by rubbing • Замес теста🙌 РАСТИРАНИ...
Steel sheet for baking • Стальной ⭐лист для вып...
To support the development of the channel with a ruble:
Sberbank card 4274320065098660 (Svetlana Sergeevna K)
Yandex-Wallet (in rubles): 410011958437823
Share this video with your friends! • Можно ли печь 🧐😲пшенич...
Become a channel sponsor:
/ @sveta_ku
Subscribe to my channel, www.youtube.co... we will prepare a lot of interesting things with you!
************************************************
Collaboration and advertising
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
There are a lot of useful things in playlists! Come in!
✓About sourdough
• Про закваски
✓My experiments (I test the theory with practice)
• Мои эксперименты
✓Rye bread
• Ржаные хлеба
✓National breads
• Национальные хлеба на ...
✓Rye-wheat bread
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Small-piece pastries (buns, pies, donuts, etc.)
• Мелкоштучная выпечка
✓Pies, sourdough pies
• Пироги, пирожки на зак...
✓Pizzas, focaccia and other tortillas
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Bread forming (technique, types)
• Формовка хлеба
✓Tips and answers to questions
• Советы и ответы на воп...
✓Sweet pastries
• Сдобная выпечка
✓Wheat bread
• Пшеничные хлеба
✓Inventory and equipment reviews
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Baguettes and sourdough loaves
• Багеты и батоны на зак...
✓Spelt bread, buckwheat and other types of flour
• Заквасочные хлеба из п...
✓Reviews of flour and ingredients
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ingredients and semi-finished products for bread
• Ингредиенты и полуфабр...
✓On leftover starter culture: cupcakes, pancakes, etc.
• На остатках закваски: ...
✓Hop yeast and baking on them
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓About sourdough
• Про опары
✓Bread with yeast
• Хлеб на дрожжах
✓Gluten-free bread
• Безглютеновый хлеб
У меня сложности с выпечкой подового хлеба,суставы болят,с колпаками тяжело управляться . Закваски люблю,ржаная не переводится, хлеб и блины на ней все мои домашние и друзья очень полюбили.Пеку формовой артизанский хлеб,рецепт нашла случайно у какой-то американки русского происхождения. У них он подовый, я под себя немного изменила. В общем в качестве опары берем 150 г ржаной закваски (100 процентов влажности), добавляю 7 г соли,220 г воды комнатной температуры, обычно добавляю 1 стол.ложку семян льна ,размешиваю как следует и муку добавляю по мере необходимости,но не более 350 г, тесто должно быть не слишком густым. Замес недолгий. Через час-полтора,тяну тесто складыванием,не вынимая его из ёмкости,где оно бродит ,в зависимости от температуры брожения и качества муки,складываю 2-3 раза . Формую слегка на весу,больших пузырей не бывает. Расстойка около 4 часов,одна буханочка 800 г примерно выпекаю первые 10 минут с паром при 250 градусах,потом воду убираю из духовки, одновременно снижаю температуру до 200 градусов и допекаю минут 40. Нам очень нравится именно такой хлеб. Просто пшеничный у нас не "модный"😊, ржаной я не могу есть,а вот наш серенький,с лёгкой кислинкой любят все Совершенно не крошится,долго не черствеет, выглядит очень презентабельно.Желаю всем шикарных хлебов!
Спасибо!
Какую муку используете,из за чего он "серенький"?
@@makkrasnij4940 рецепт мой читали? Если закваска ржаная, а тесто замешивается пшеничной мукой, да ещё с льняным семенем, снежно-белого мякиша ожидать не придётся, естественно. Но и не ржаной, так, как в количественном отношении её совсем немного. Вот и получается не белый, не ржаной, а серый.
Я знаю отчего мой хлеб серый, а что именно вы хотели мне сказать нового? И при чём тут ваш рецепт?
Благодарю Вас, Ольга, за подробный рецепт! Очень, очень Вам признательна, что поделились им, так как я тоже хочу спечь хлеб не белый и не ржаной, а что то среднее, а что на чем замешивать- не до тямаю😁😁😁 . Огромнейшее спасибо!!!
Вы не правы. Зная, что одна закваска ржаная, надо было не делать равные условия для теста и выпечки, а дать хлебу с ржаной закваской просто больше времени на расстойку, выпекать не подовым способом и лишь тогда сравнить результаты. Или пойти от обратного, раз равные условия вы выбрали. Выполнить все как для хлеба с ржаной закваской, с обеими буханками. На пшеничной закваске хлеб и перебродил, и не стал бы в несколько раз больше. Проще сказать, для дома можно выпекать хлеб белый на ржаной закваске, но наблюдать за готовностью теста на разных стадиях. И выпекать не подовым методом. Расстойку лучше, наверно делать холодную. А это удобно работающим людям. Как-то так.
Ядаже пшеничные батоны пеку на ржаной закваске! Мои родные ценят этот вкус. А Вам, Светлана, как всегда огромная благодарность за очередной эксперимент! Успехов в любимом деле! Спасибо от души 😊 ❤
Вот точно! Раньше всё пекла на ДеВито Мадре, сейчас пеку только на ржаной. Вполне достаточно! Когда есть семья (три человека и более), то можно вести (и печь на них) разные закваски; для одного - достаточно одной. Тем более, что люблю небольшую кислинку в выпечке от ржаной закваски.😊
Ржаная закваска даёт кислоту , для белого хлеба это брак.
@@Roman-ek5koТут дело вкуса, кому, что нравиться
Я начинающий пекарь. Учусь по рецептам Светланы. благодарна ей за подробное описание всех процессов . И хочу сказать , что я пробую и осваиваю все методики , мне принципиально уметь и знать разные способы замесов, чтобы была возможность в разных ситуациях использовать знания. Поэтому смотрю с интересом все эксперименты! Не хочу ограничиваться одним способом! ))) пытливость ума да и просто интерес))) всех Спеха в творчестве! 🌈🌈🌈😁
Поддерживаю вас!
Эксперимент действительно увлекательный, все смотрю и пересматриваю с удовольствием и благодарностью. И вообще, Светлана - вы мой Хлебный Гуру)) Спасибо!
Спасибо!
Спасибо за ваши знания . Я взял 4 закваски каждый день кормил и остатки не выбрасывал а все складировал в одну емкасть и за 3 дня получилось неизвестная закваска . Потом выкикал типо ржаной хлеб . Закваска из 4 видов закваски за 3 дня получилось термоядерная и хлеб не кислый
Эдуард, вы молодец. Тоже попробую с двумя. А вы давно хлеб печете?
Если не кислый значит ржаную закваску победили другие .
Я постоянно пеку пшеничный хлеб (мука 1 сорта) на ржаной закваске.
Хороший хлеб! 👍
А мука у вас какая, пшеничная высшего сорта? Ответьте пожалуйста
@@Раиса-ю5л прочитайте внимательно мой предыдущий коммент ☝️😂
@@ЛюдмилаСупрунова-б2э Да, вижу теперь. Спасибо, просмотрела.
А на муке высшего сорта можно? Вы не пробовали случайно?
@@Раиса-ю5л можно, конечно!
Но я больше люблю серенький 😊хлеб.
А из высшего сорта, обычно, булочки пирожки пеку.
@@ЛюдмилаСупрунова-б2э спасибо за ответ
Хлебопечение очень увлекательное занятие! Я рада, что нашла Ваш канал. Лайк!)
Печу на житній заквасці: суміш пшенична (цільнозернова, 2 сорт), суміш з житньо-пшеничного борошна..все ок. Формовий вологість 80%...все чудово. І з холодною ферментацією і по швидкому...
Я поняла, научиться печь хлеб - это как институт закончить😂. Пока только испекла 3 кирпичика😟
Аналогично 😂😂😂
Наверное даже два!😂
Светлана, спасибо за отличный эксперимент! Все наглядно и познавательно. Читаю комментарии🤦♀️, такие дебаты. У некоторых столько негатива. Удачи вам, Светлана, процветания канала, творческих успехов. И мы с вами и под вашим чутким руководством и с опытом испечём ещё много вкусного хлеба и сдобной выпечки.❤️🤗
Спасибо!
Ржаная закваска даёт кислоту в хлебе , для белого хлеба это однозначно считается браком в хлебопечении.
Спасибо Вам! Какая дивная лаконичная грамотная красивая речь! Не оторваться от ваших уроков!
Светлана, доброго времени суток! Прекрасный хлебушек! Благословенны Ваши рабочие ручки. Дай Бог здоровья и благополучия Вашему дому 🙏!
Ржаная закваска даёт кислоту в хлебе , для белого хлеба это однозначно считается браком в хлебопечении.
Светлана, отличный эксперимент. Очень наглядно. Учусь у вас пекарскому делу. Успехов вам в ваших трудах❤
Спасибо Светлана!!! Очень полезная информация!!! Как всегда всё четко и без воды!!!! ❤❤❤
Видео очень познавательно, огромное спасибо. 🤗Я тоже пробовала, это конечно все равно не пшеничный к которому привыкла и вот эта легкая кислинка остринка, мне не заходит. Как по мне, пшеничный нужно печь только на пшенично а ржаной, на ржаной закваска и нечего изобретать велосипед))Вы самый лучший блогер на ютубе, спасибо Вам огромное за то что делитесь своим опытом. Всегда Вас всем рекомендую🥰
Очень полезное видео! БЛАГОДАРЮ❤
На мой взгляд оба хлеба хороши. А внешний вид не так важен. Главное вкус. А на ржаной закваске , он лучше, да и сам хлеб полезнее😊 я так делаю и все довольны😊
На мой взгляд, важно всё. Если хлеб и вкусный, и красивый, удовольствия от него кратно больше
Светлана, не перестану петь Вам оды, благодаря вашему каналу я пеку хлеба, очень ролюбился ржаной из 100 %цельнозерновой муки. А вчера пекла тыквенный. Очень вкусно. Такое удовольствие получила работая с тестом на тыквенный хлеб.
Спасибо огромное за видео! Очень давно искала подобную информацию!)
Спасибо огромное, Светлана! Как всегда очень понятно и познавательно!
Привет из Москвы!
Спасибо большое! Так интересно узнавать секреты хлеба!
Уважение за Ваш труд! Полюбила за открытость ! Казахстан.
❤😊Я так скажу. Мастер в итоге, дегустируя, съела больше хлеба именно на ржаной закваске. Видимо, он вкуснее и полезнее.❤😊
Спасибо большое, очень всё понятно, моя семья любит ржаной хлеб, он более капризный но очень вкусный с опытом становится всё лучше и вкуснее❤
Светлана, только начала смотреть и сразу захотелось сделать Вам комплимент; Вы очень-очень похорошели! Прям светитесь! Не знаю, в чем причина, но искренне рада за Вас! Дай Бог всего доброго! Все, буду досматривать, Ваши эксперименты всегда интересны и познавательны! Спасибо!
Спасибо!
Волшебный дух на кухне от закваски делает свое дело, выполняя дополнительную функцию омоложения!!!!
Светлана, огромное вам спасибо за наглядный эксперимент 💖💖💖
Пшеничные хлеба не пеку, но пшеничную закваску веду для фоккачи и пиццы. Изредка пеку ваши пирожки на пшеничной закваске и пшеничной муке. Очень удачно получаются.
И так же для Шоколадного Барона использую пшеничную закваску и муку из полбы.
Ржаную закваску добавляю в полбяные хлеба. Кислинки совсем нет. Единственное, подовый хлеб расходится вширь, а не ввысь. Поэтому пеку в форме.
Загорелась после вашего видео испечь пшеничный подовый хлеб 🍞 💖💖💖
При формовке, когда вы защипываете тесто, шов должен быть сверху, так оно лучше поднимается, а когда выпекаете шов должен быть в низу. Хорошо выпекать в чугунной кастрюле, предварительно нагрев ее. После растягивания теста держать следует в холодильнике на холодной ферментации. В этом случае хлеб становится полезнее и хорошо переваривается организмом.
Пекарь это всё знает, а нам сегодня просто провела эксперимент
Вы впервые на канале? 😂
@@ОксанаС-х9в да
@@Venera-Venera-ch6jl , когда просмотрите, какой здесь кладезь информации, поймете, что вы со своими советами-юный начинающий первоклассник🤭.
Спасибо за интересный эксперимент. Я использую ржаную закваску, которую вывела год назад. Для пшеничного хлеба взяла только ржаной стартер, а опару делака на пшеничной муке, как было в рецепте. Утром опара хорошо поднялась и была вся в пузырьках. О конечном результате пока говорить не могу - заготовка находится в холодильнике на ферментации. Хлеб испеку завтра утром. С интересом жду результата.
Зачем брать такое количество ржаной закваски, можно просто использовать ржаную закваску в качестве стартера, взять 5-10 гр стартера добавить одинаковое количество воды и муки пшеничной и поставить опару на ночь, а утрои зпмесить белый хлеб. Я таким способом все пеку и булки, и куличи, и пирожки я все отлично получаеться.
Вы говорите о адаптации рецепта. А я вам показала разницу. Далее включаем соображалку и понимаем, как добиться лучших результатов 😉
@@Sveta_Ku по моему я вас не оскобляла, а поделилась своим опытом как проще для пекарей не профессионалов, баловать свою семью полезными вкусняшками.
@@tatuana_tanya я тоже считаю, что появились в тоне Светланы высокомерные нотки. Смотрю несколько лет. Огорчение...
Я вас не оскорбляла. Что плохого в соображалке? Она у вас очевидно в полном порядке. Вы же видите пути улучшения результата. И это замечательно!
Позвольте выразить сомнение по поводу отличной сдобы на обычной закваске. На левито мадре сдоба однозначно лучше
Спасибо большое, Светлана! Очень полезное видео, позновательное. 😊
Только хотела спросить Вас, Светлана, и тут Ваше видео в тему. 😊 Я тоже пекла один и тот же хлеб на разных заквасках. Но в рецепте у меня была мука Селяночка 1сорта 450г с добавлением ржаной цельнозерновой 50г. Закваски 100г, 350г воды, 10г соли. Далее этапы те же, но! время брожения у меня меньше, после замеса 4-4,5 часа (с 4-мя обминками через 45 минут) и далее ночная расстройка в холодильнике 12часов. И результат получается противоположный Вашему - на пшеничной закваске тесто растекается при формовке и надрезе. При выпечке хлеб на ржаной закваске более высокий и красивый, с круглыми боками. На срезе оба выглядят одинаково и во вкусе нет разницы.
Подскажите, пожалуйста, почему так происходит? Хотела печь этот хлеб только на пшеничной закваске, но вижу, что на ржаной он получается лучше. В чем мои ошибки?
Спасибо за чудесный урок
❤❤❤Большое спасибо, Светлана. Оба хлеба хороши- я и не сомневалась.😊
У меня только один стартер - ржаной, который хранится в холодильнике. В зависимости от рецепта, перекармливаю небольшое кол-во для рецепта нужной мукой и всё. Получается отличная закваска для определённого хлеба. Ничего не расплывается, тартины получаются, какие д.б.
Хорошего всем хлеба!
Как долго перекармливаете, в несколько приёмов или только опару ставите? Спасибо, если ответите!
@@user-online-A
Беру примерно 20 г стартера, добавляю 15 г воды, размешиваю хорошо, затем добавляю 25 г муки общего пользования (обычную, не хлебную), всё хорошо перемешиваю и ставлю в тёплое место подходить. Когда увеличится раза в 2-3, добавляю нужное мне количество воды, размешиваю и ту муку, которая идёт в тесто. Это опара. Иногда я подкармливаю закваску ещё раз, тогда добавляю к первой закваске еще, скажем 50 г воды и столько же муки. Когда подойдёт, уже довожу до нужного мне количества.
ПС Иными словами, я ничего не выбрасываю из подошедшей скажкем так части закваски, а только добавляю. Надеюсь, понятно объяснила. Если что, уточните. 😉
@@marinah5183 Всё понятно ☺️👍 Наверное, вы сразу несколько булок выпекаете.
@@user-online-A
Да, два или три хлеба. Обычно использую 1 кг муки.
Если в хлеб идёт разная мука, то я эту разную муку кладу во вторую и третью закваску.
Также иногда добавляю немного мёда - 2-3 г, чтобы ускорить процесс.
Надо ещё попробовать сделать ржаной хлеб на разных заквасках. Наверно на пшеничной закваске лучше себя ведёт пшеничный хлеб, а на ржаной - ржаной))
Вероятнее всего да😄😄😄
Всё верно, ржаная закваска даёт кислоту в хлебе , для белого хлеба это однозначно считается браком в хлебопечении.
Оба хлеба вкусненькие! Даже не сомневаюсь! Потому что они на закваске. Я новичок, тем более диабетик, но учусь тоже печь свой хлебушек; пекла на ржаной закваске( она у меня на тибетском кефирном грибочке, живая) Пеку из ржаной муки, немного 2 сорта муки и отрубей ржаных добавляю. Сейчас приспособилась в утятнице пеку. Полноценная буханка получается! Ем по 60гр в обед. Для меня - это лакомство!👍 Буду учиться у вас Светлана хорошим результатам! Спасибо вам огромное за ваши уроки!🙏
Шикарный рецепт.У меня получилось!!!!!
Хороший эксперимент, спасибо .
Пеку подовый хлеб то на пшеничной, то на ржаной закваске. Начинала печь хлеб только на ржаной закваске. На ржаной закваске холодным брожжением выбражживаю, а на пшеничной, холодное брожжение никак не идет, только на столе) вот такие у меня выводы по закваскам. Сильной разницы по вкусу хлеба, если честно, после выпечки, не замечаю. Вкусно в любом случае) Поэтому экспериментирую) Вам, Светлана, спасибо за подробные видео по всем тонкостям хлебопечения. Благодаря Вашим видео, чувствую себя начинающим пекарем)
Ржаная закваска всегда даёт кислоту в хлебе , вы не можете её не заметить.
Классное видео! Прям отвечаете на все вопросы
Какая Вы молодец, спасибо Вам большое
Я пеку пшеничный формовой на ржаной закваске, поскольку пеку только для себя, то не вижу смысла вести несколько заквасок, только перевод муки.
Хлеб получается более пышный и рыхлый при ночной расстойке в холодильнике.
Да правильно обязятельно сутки нужно держать в холодильнике на холодной ферментации, тогда хлеб бывает вкусным и полезным. Чем он дольше бродит, тем ароматнее становится
@@Venera-Venera-ch6jlа можно держать при комнатной температуре расстойку?
Спасибо Светлана. Пеку пшеничнвц хлеб формовой на густой ржаной закваске из муки 2 сорта решила попробовсть. Хлебушек супер! С семенами микс черный, белый кунжут, льняные, подсолнуха и тыквенные. Сероватый, но меня это не смущает. Не люблю хлеб как булочка. Булка получается стандартная, правильная, как из магазина. Спасибо за науку.
Спасибо огромное !!!!
Можно было в форме их выпекать, тогда бы ничего не растеклось:)) Я делала и так, и так, но формах и отлично оба получились:) Просто один более сдобный, который на пшеничной закваске, как я называю его праздничным:)) А второй повседневный, серенький чуток:)
Я все пеку на ржаной закваске. Заметила такую вещь - когда пеку не в форме, а подовый, хлеб вкуснее получается, хотя рецепт одинаковый. Муж подтвердил, что мне не показалось. Раньше в форме пекла, т. к. резать удобнее, но теперь пеку так,как вкуснее ))
Вы правы!
Спасибо,Светлана! Отл чная подача, сразу в е встпло на саои места! Еще раз,спасибо!
Светлана, здравствуйте. Спасибо за Ваш труд, за знания, которыми Вы с нами делитесь. Жаль, что Вы в эксперименте не использовали ещё и хмелевую закваску. Очень интересен и такой вариант в сравнении с ржаной и пшеничной заквасками.
не веду хмелевой закваски. не вижу в ней смысла
@@Sveta_Ku я о ней слышала, а почему не видите смысла? Тоже самое?
В ней преобладают дрожжи. МКБ нет, брожение получается активным, хлеб хороший. Но смысл закваски именно в симбиозе дрожжей и молочнокислых бактерий. А с хмелевой выходит однобоко
@@Sveta_Ku спасибо за разъяснение 😊
@@Sveta_Ku. Я очень неопытный домашний пекарь, учусь у Вас с благодарностью хлебопечению. А моя мама пекла потрясающие караваи на хмелевой закваске, поэтому я решила попробовать такую закваску. Но, как и Вы, не была удовлетворена вкусом, он мне показался недостаточно богатым. Возможно у мамы технология изготовления закваски и хлеба сильно отличались от современных. Я все равно продолжаю использовать хмелевую закваску при подготовке опары. Беру 1 ст. ложку хмелевой закваски и 1 ст. ложку пшеничной закваски и всегда пеку хлеб на опаре. И в последнее время стала использовать длительную ферментацию в холодильнике и что за фантастический вкус и аромат появился в моем хлебе! Всегда использую смесь различной муки- пшеничной, ржаной, и еще какой нибудь, что есть под рукой. Благодаря таким мастерам как Вы, я начинаю понимать состояние теста на различных этапах и отношусь к процессу как к творчеству! Вы великий мотиватор! Огромная благодарность за Ваш труд!
Спасибо за эксперимент!
Спасибо . Очень познавательно !
Я столько мучалась, а ответ нашла в вашем видео. Не понимала почему же мой хлеб на ржаной закваске расплывается . Спасибо 👏🏻
он может и на пшеничной закваске расплытся.. причина не в закваске а в перестое теста....или в муке... проверено на личном опыте
в форме он не будет расплываться
Отличный эксперимент, Светлана. Очень познавательно. Аромат и вкус вашего хлеба я ощутила через экран. 😊
Мои первые хлеба были пшеничными на ржаной закваске.
Ей(закваске)8лет жизни.
Она мне очень нравилась-силтная,некапризная,всегда всё получалось.
Но в какой-то момент не было возможности приобрести ржаной муки и мне пришлось её перекормить в пшеничную.
Теперь она же,но перекормленная,работает отлично
Учусь на ваших видео,советах,учениях.
Гребешка не получается,пока для меня это трудно,но сам хлеб по вкумовым качествам,структуре мякиша,весе-я крута,😄😄
Благодарю вас.
Здравствуйте, а перекормили пройстой пшеничной, или цельнозерновой??
Шикарные хлебушки. Благодарю.
Благодарю за эксперемент!Я делаю опару на ржаной закваске с мукой ржаной Твердохлеб, а хлеб, рецепт деревенский, получается без кислинки, тесто не плывёт, пеку без формы
ЭксперИмент
Светлана спасибо вам большое ❤
Светлана, спасибо Вам большое!
Хлеб на ржаной закваске надо испечь в форме, поднимется лучше
не "надо", а можно. Это один из вариантов действий
СВЕТЛАНА ,У МЕНЯ ВОПРОС ,: МНЕ НРАВИСЯ БОЛЬШЕ ПШЕНИЧНАЯ ЗАКВАСКА , НО ТК ПЕКУ 1 РАЗ В 2 НЕДЕЛИ , ПОДКАРМЛИВАЮ 1 РАЗ В НЕДЕЛЮ , МНЕ КАЖЕТСЯ ,ЧТО СИЛА ПОДЬЕМА У ПШЕНИЧНОЙ МЕНЬШЕ ЧЕМ У РЖАНОЙ ? ИЛИ ЭТО ТОЛЬКО У МЕНЯ ТАК?
Светлана, спасибо за этот тестовый ролик. Я получила ответ на свой вопрос.
Очень информативное видео! Все время боялась переборщить/ недоборщить 😂 одного/ другого. Теперь все пазлы собрала, буду печь!!! Спасибо Вам за науку! Давно подписана на Вас, часто слушаю и смотрю, теперь информация полная!
Обожаю Селяночку 1сорта , и пшеничный хлеб на ржаной закваске , с добавлением50% цельнозерновой
Благодарю за опыт! 🎉
Светочка - ты чудо!
В перьях😀😀
огромное спасибо , я теперь поняла почему у меня растекается мой подовый хлеб ! буду пробовать делать плотнее , ну и конечно попробую вывести пшеничную закваску .
На ржаной закваске можно и сдобу испечь... Прекрасная сдоба.
Очень интересно. Спасибо 😌
В черном больше кислоты и меньше клейковины если бы его испекли чуть быстрее то возможно он бы так не расплылся(кислота быстро разрушает каркас), хотя я и такой бы съел с удовольствием😒
Светлана, испеките пожалуйта идеальный пшеничный хлеб на ржаной закваске для тех, у кого опыта не хватает достичь идеального результата самим.
дело в том, что я не пеку пшеничный хлеб на ржаной закваске. Идеальным он будет вряд ли. скорее будет кисловатый. Но вполне приемлемым быть может. Если такой результат вам интересен, могу испечь
@@Sveta_Ku Огромное спасибо !
На ржаной закваске будет кислее во вкусе . Думаю , это главное отличие. А пшеничный хлеб не должен кислить
Светлана, спасибо! Ой, сколько Вам советов написали 😂, наверное на канал случайно попали. Такому мастеру советовать 😊
Нет не случайно попали и с удовольствием пользуемся советами Светланы и благодарны за её труд, но есть и свой опыт тоже.Сегодня например испекла 2 булки с одного теста, одна поднялась а другая расплылась я думаю формовка подвела.
Советы дают те, кто уже понимает последствия:) Эксперимент же для тех, кто слепо выполняет всё по рецепту, но на ржаной закваске. а потом удивляется результату
А мне нравится брать обе закваски соазу на один и тот же хлеб.
Свелана добрый день,пекла на ржаной закваске получился очень тяжелым и клеклым,растроилась.
Очень круто и красиво
У моей мамы была только ржаная закваска и она пекла все на ней. Нормально все получалось. В селе никто сто заквасок под разную муку не делал.
для видеоблога "нормально" - это маловато. Согласитесь
Спасибо вам❤
Спасибо,очень полезно👍
Спасибо за экперемент.Якогда вела 2 типа закваски,то делала различные комбинации как с мукой,так и с заквасками.использовала все остатки (жаба давит добро выбрасывать))))).
Очень интересно. Давно хотел об этом (пшеничный на ржаной закваске) спросить. У Вас получается относительно быстро, - и брожение и расстойка. А у меня время брожения для увеличения объема в 1,5 раза, - 4 ... 6 часов. Результат моей выпечки похож, но поры мякиша 2...5 мм. Видимо, состав закваски "другой"
У меня аналогично - большие поры не получаются, брожение длительное. Я тут иногда удивляюсь. Два года назад, я взялась печь пшеничный хлеб дрожжевой на муке пшеничной Селяночка. Состав был - мука, вода бутилированная, дрожжи прессованные, сахар, соль. Получился мякиш оранжеватый! Оттенок такой, как бывает у неестественно ярких желтков куриных яиц. Я была в шоке. Больше не покупаю муку этого производителя, как и яйца "Селяночка".
брожение 6 часов, расстойка 1,5 часа. Это не быстро. Это стандартное время для такой рецептуры
@@Victoria_AstakhovaУдивлена, пеку на Селяночке 1 с. второй год, вполне приятная мука. А вот на в/с нача недавно только печь, еще толком не поняла, как будто немного плывет тесто. Продолжаю наблюдать.
@@ИринаРассохина-н7э , нечему удивляться. Я выяснила, что в двух абсолютно одинаковых пакетах с продуктом может быть совсем разное содержимое. Ранее, я создала для себя рецептуру чёрного хлеба из злаковых озимых. Очень радовалась, что стабильно получаю качественный хлеб, даже несколько зёрен овса из упаковки посеяла под зиму, выросло сильное растение овса. Когда упаковка с зерном закончилась, купила ещё такую же. После этого, мой хлеб превратился в блин, и ничего не помогало! Когда весной я посеяла зёрна овса из той упаковки, выросли яровые растения-карлики, неспособные обеспечить белком.
@@ИринаРассохина-н7э , второй мой опыт был с полбой. Осенью я купила одну пачку зерна полбы для улучшения муки-пустышки. Белка в полбе 14гр/100гр зерна. Свежемолотая мука полбы, действительно, стала у меня улучшителем. Часть полбы-крупы из упаковки я посеяла, и появились довольно частые всходы. Радовалась, купила весной вторую такую же пачку. Однако, вместо улучшения, мука полбы вдруг стала балластом. Тесто получилось неэластичное, долго поднималось. Я решила прораститить это зерно в домашних условиях, но вместо ростков получила вонючую субстанцию. Всё это - реальные примеры нашего потребления.
Все равно на ржаной закваске вкусней и полезней. Всегда так пеку. Еще добавляю немного ржаной муки к пшеничной, очень вкусно и всяких семечек. Какая разница какой формы.😊
красивую еду есть приятнее. Мне, по крайней мере. Почему на ржаной полезнее? какие аргументы?
@@Sveta_Ku Аргументы такие, что о ржаная мука это более грубая, и полезнее для кишечника. Белая мука это быстрые углеводы и сахара, от этого вы прибавляет в весе. Я интересуюсь здоровым питанием и поэтому избегаю мучные изделия, и сладости. Но хлеб на закваске он полезен, так как это ферментированный продукт питания, но ржаная мука все же, предпочтительней. Вот как-то так.😊
12:08 тесто с добавлением ржаной муки (как и цельнозерновой пшеничной или их смеси) бродит быстрее, и его нужно формовать и выпекать раньше, чем чисто пшеничное тесто (возможно, что и влажность такого теста для лучшего результата должна быть чуть ниже, чем пшеничного). Считаю, что эксперимент не совсем корректен. П.с.: хлебА выпекались одновременно, или на пшеничной закваске был первым (13:22, "образец #1")?
Раз вы сделали этот вывод, значит цель эксперимента достигнута
@@Sveta_Ku 🙂цель вашего эксперимента была в сравнении: 1:36. " Честное" )) сравнение возможно, когда созданы одинаковые условия для всех участников эксперимента. )) Здесь же наилучшие условия были созданы для хлеба на пшеничной закваске. Для домашнего хлеба любая активная закваска приемлема и даст хороший результат, если учитывать её свойства и сопутствующие условия.
@@Nadoeloregitsa, я заметила, вы всегда критикуете, причем в разных акаунтах. Нет бы "спасибо" сказать человеку. Сделайте сами "правильный" эксперимент, как вы видите и поделитесь также с людьми. Тогда и будет что обсуждать 😉
Ролик был показателен для тех, у кого возникает вопрос, можно ли вместо пшеничной закваски использовать ржаную просто путём замены. Или для тех, у кого таких вопросов даже не возникает, они, думая, что никакой разницы нет, берут вместо пшеничной закваски ржаную, а потом возмущаются, что результат их не удовлетворил. Условия в ролике для двух хлебов были созданы абсолютно одинаковые, хлеб выпекался одновременно (на этом акцентировано внимание в видео, вы смотрели не внимательно), разница была только в закваске. И в конце видео Светлана говорит о том, что если немного адаптировать рецептуру под вид закваски, то можно получить результат значительно лучше. Прежде, чем писать коммент, смотрите внимательно видео, чтобы понимать, о чем вообще идёт речь и в чем цель эксперимента.
Вы сами себе противоречите. Именно и созданы одинаковые условия.
Все щасечательно будет, вкусный хлеб.
Обожаю только ржаной хлеб! Пшеничная мука самая вредная! С детства покупали только серый хлеб!
Спасибо супер видео .я поняла почему у меня тесто растекается на ржаной закваске. 👍
Более аутентичный эксперимент, мне кажется, был бы, если бы Вы взяли разные стартеры и поставили на них опару из одинаковой муки. Далее по плану. В итоге, можно ли рассмотреть различия, если разные только стартеры? В Вашем видео различия будут, это очевидно, все же 10% ржаной муки, да еще и опаре...
Спасибо за видео!!
Этот эксперимент - ответ на конкретный вопрос: можно ли заменить закваску в пшеничном хлебе на ржаную. Ооочень-очень часто он повторяется.
Почитав комментарии, точнее ответы, смотреть видео не хочется. :(
Хлеб ржаной ооооочень вкусный❤❤❤❤
Я такой хлеб всегда пеку- закваска ржаная, а мука пшеничная
Главное, чтоб вам результат нравился
Я тоже.
Спасибо! 👍
👌 Благодарю
Спасибо
Благодарю ❤
Пшеничный при остром желании можно испечь и на ржаной, но он уже не такой, а вот ржаной на пшеничной - только если на очень кислой, иначе ферментации правильной ржаной муки не происходит, мякиш другой, мне не нравится совсем ржаной на пшеничной. А так да, эксперимент убедительный
Я пеку ржано- пшеничный на пшеничной закваске. Вывела как-то ржаную закваску и добавляла часть пшеничной, часть ржаной в один замес. Так потом решила, что разницы особо нет и оставила только пшеничную закваску.
Благодарю...
Очень полезное видео для меня. На ржаной закваске у меня хлеб не очень поднимается.
❤оба хороши
Спасибо вам за эксперимент. Только для того чтобы все было по чесному я бы добавила в пшеничный хлеб такое же колличество ржаной муки которое было в ржано-пшеничном хлебе. Тогда точно можно было бы сказать, что дело не в ржаной муке а именно в бактериях.
смотрите, когда я выкладываю рецепт например тартина (полностью пшеничный хлеб, ни грамма ржаной муки), мне пишут вопрос: "а на ржаной закваске можно???" Очевидно, спрашивающие не подозревают, какие будет последствия. Пишу в ответ "нельзя!". А вот теперь наглядно показала, почему нельзя.
@@Sveta_Ku Это понятно. Я про ваш эксперимент. Условия одинаковые, но ведь состав разный...в одном хлебе есть ржаная мука а в другом нет. Может на форму хлеба влияет именно ржаная мука а не бактерии в ржаной муке. Поняли о чем я говорю?
понятно, о чем вы говорите. Но об этом здесь ruclips.net/video/NZmol6Bcr_c/видео.html
@@Sveta_Ku спасибо за видео очень познавательно.
Здесь эксперимент, Светлана, взят из 100% количества ржаной закваски, поэтому хлеб расплылся. У меня ржаная закваска, и на ней пеку пшеничный хлеб, НО!, для пшеничного хлеба я обязательно ставлю на ночь опару из стартёра ржаного (1 ст.ложка, либо 1 чайная), и остальные наполнители- это пшеничная мука из которой собираюсь печь хлеб и вода. Таким образом, хлеб уже приобретает более упругую форму, и не плывёт. Попробуйте провести такой эксперимент. 🤔Я , честно говоря, ещё в раздумьях, чтобы завести ещё и пшеничную закваску... Сделала по вашему рецепту, спасибо вам,, сухие дрожжи на хмелевом отваре, вроде бы получилось... Вот раздумываю, а надо ли пшеничную заводить..., Со стартёром ржаной и опарой , вроде бы норм🤔 вот эксперимент бы ваш посмотреть, т.к. у вас и та и та есть, и тогда бы точно для себя сделала выводы и приняла решение😉
Так если у вас всё хорошо и всё получается, зачем вам 2 закваски? 😊 В качестве стартера для пшеничного хлеба работает и ржаная закваска.
Тоже многие годы пеку разные, по составу муки, хлеба на одной ржаной закваске. Использую ее как стартер.
@@ОксанаС-х9в Очень хочется посмотреть, какой у Светланы получится пшеничный хлебушек с ржаным стартером☺
Мне не хватило сравнения по вкусу и при подготовке заквасок конечно условия у пшеничной норма, но для ржаной 22-24 градуса это не приемлемо. Спасибо.