@@Св0401рр не знаю, что за шпион 😆 Но мне так удобно за опарой следить. Купила ёмкость цилиндрической формы, подходящую по объему. Делений на ней не было, поэтому расчерчивала сама поставив на весы и подливая воду по 50гр. 50-100-150-....
Спасибо, что делитесь с нами тонкостями хлебопечения. Печь хлеб на закваске начала недавно. Из за отсутствия опыта пока не могу понять- сколько грамм примерно нужно держать закваски, чтоб была все время активная. Кто то ведет "вечную" пшеничную закваску и ее в итоге- по моим меркам- много- куда же столько. И вообще пока не понимаю, как живет вечная закваска. Я пока веду не более 50 г пшеничной 100% влажности. Пару дней кормлю 2р в день, ( 10г стартер+ 20г воды+ 20г муки, иногда делаю всего по 10 грамм, т.е. пропорция 1:1:1). После освежения делаю хлеб, а закваску потом кормлю в пропорции 1:2:2, жду пару часов - и в холодильник на несколько дней, т.к.уезжаю.Но этот режим иногда напрягает. Может есть что то проще?
@@ОЛЬГАСергеева-х2р попроще, это для каждого свой режим. Пробуйте, ищите. Кто-то кормит раз в неделю и вхолодильник кто-то каждый день и на столе. У меня что-то смешанное. То на столе, то в холодильник, когда времени нет. Кто-то сушит. Кто-то замораживает. Последних два варианта я вообще не принимаю.
У всех закваска,мука,вода,разные.Так же мучилась.Пробовала разные способы..Держу в холод.Достаю,1 час в тепле(22-23 гр.в помещ.)В итоге,кормлю через день 1:2:2..(25×50×50),меньший объем закваска не воспринимает.Толком не поднимается.Тоже иногда муторно,но если на день больше,кислит сильно..А так,ОК.Перед тем ,как печь,кормлю как обычное освежение 1:2:2..жду подъема-купола,отбираю сколько необходимо на опару,как правило гр.20-25..Остальное в холодильник.
Если речь о пшеничной закваске, у меня такой способ, вроде простой, меня не напрягает: Живет в холодильнике, кормлю два раза в неделю (ср, сб). В день кормления достаю из холодильника утром, на столе согревается 1-3 часа. Затем кормлю 5 гр закваски, 20 воды, 20 муки. Время от времени добавляю 3-5 гр светлого солодового экстракта или мёда для дополнительного питания. Если я ничего не планирую печь, то после кормления оставляю на столе до вечера, затем убираю в холодильник. Если я планирую печь, то вечером на этой покормленной закваске ставлю опару. Если по рецепту нужно 10-20 гр закваски, то оставшееся убираю как стартер в холодильник. Если по рецепту нужно 40 гр закваски, то использую всю закваску в опару. Опара стоит всю ночь на кухне на столе. Утром из опары откладываю 20-30 гр и сразу убираю в холодильник до о следующего кормления. Если речь про ржаную закваску, то история другая, я ржаную дольше держу на столе, чтобы она поднялась, а затем осела (набрала кислотность), и потом уже убираю в холодильник. Пшеничную закваску кормлю Макфой для хлебопечения (12 гр белка) хороший подъем в три раза, при таком режиме как написала вообще не кислит. Недавно пекла синнабоны, все супер. Я заметила, что очень важно кормить закваску свежей мукой. Если мука не свежая или просроченная, закваска будет плохо подниматься и возможно будет кислить.
Добрый день.уменя закваска стоит в холодильнике , часто открываем холодильник , сейча унас в ташкенте ооочень жарко.температура в холодильнике выше 10°.у меня хлеб получается постоянно кисловатым.какие вашы советы
@@СветланаЧижова-й7с , ржаная менее прихотливая. С ней можно так не няньчится. Я кормлю раз в 3-4 дня. Примерно в пропорции 1-4-4. Сейчас, если жарко можно 1-5-5 на ночь например. Но надо, чтобы выросла, и стала чуть кислой обязательно. И в холодильник. Можно и на неделю, но тогда надо несколько освежений, чтоб силу восстановила. А так я уверена в ее дееспособности в любой момент. Но у меня температура в холодильнике 4-5 °С если больше, скорее всего будет перекисать и в холодильнике. Надёжный градусник обязателен. Датчикам встроенным в технику никогда не верим! Учитывайте, что у вас все может быть по другому. Каждая закваска индивидуальна.
Александра, спасибо . С Вами вместе хорошо. Люблю печь и учиться этому высокому искусству! Вы преподать умеете с любовью !
@@ИринаТ-ч4л , спасибо за отклик. ))
Расскажите про ваш расчерченный стаканчик. Он как "шпион"?
@@Св0401рр не знаю, что за шпион 😆
Но мне так удобно за опарой следить. Купила ёмкость цилиндрической формы, подходящую по объему. Делений на ней не было, поэтому расчерчивала сама поставив на весы и подливая воду по 50гр. 50-100-150-....
@@aleksandra.zamulko 😄А он так и называется ---Стаканчик -шпион. Наблюдают за тестом. Очень удобно. Правда он профессионально расчерчен.
@@Св0401рр , и плати деньги в два-три раза больше!
Можно просто обычный мерный стакан с прозрачными стенками. И все проблемы.
Спасибо большое!
Спасибо большое! Всё понятно!❤
Спасибо, что делитесь с нами тонкостями хлебопечения. Печь хлеб на закваске начала недавно. Из за отсутствия опыта пока не могу понять- сколько грамм примерно нужно держать закваски, чтоб была все время активная. Кто то ведет "вечную" пшеничную закваску и ее в итоге- по моим меркам- много- куда же столько. И вообще пока не понимаю, как живет вечная закваска. Я пока веду не более 50 г пшеничной 100% влажности. Пару дней кормлю 2р в день, ( 10г стартер+ 20г воды+ 20г муки, иногда делаю всего по 10 грамм, т.е. пропорция 1:1:1). После освежения делаю хлеб, а закваску потом кормлю в пропорции 1:2:2, жду пару часов - и в холодильник на несколько дней, т.к.уезжаю.Но этот режим иногда напрягает. Может есть что то проще?
@@ОЛЬГАСергеева-х2р попроще, это для каждого свой режим. Пробуйте, ищите. Кто-то кормит раз в неделю и вхолодильник кто-то каждый день и на столе. У меня что-то смешанное. То на столе, то в холодильник, когда времени нет.
Кто-то сушит. Кто-то замораживает. Последних два варианта я вообще не принимаю.
У всех закваска,мука,вода,разные.Так же мучилась.Пробовала разные способы..Держу в холод.Достаю,1 час в тепле(22-23 гр.в помещ.)В итоге,кормлю через день 1:2:2..(25×50×50),меньший объем закваска не воспринимает.Толком не поднимается.Тоже иногда муторно,но если на день больше,кислит сильно..А так,ОК.Перед тем ,как печь,кормлю как обычное освежение 1:2:2..жду подъема-купола,отбираю сколько необходимо на опару,как правило гр.20-25..Остальное в холодильник.
Если речь о пшеничной закваске, у меня такой способ, вроде простой, меня не напрягает:
Живет в холодильнике, кормлю два раза в неделю (ср, сб). В день кормления достаю из холодильника утром, на столе согревается 1-3 часа. Затем кормлю 5 гр закваски, 20 воды, 20 муки. Время от времени добавляю 3-5 гр светлого солодового экстракта или мёда для дополнительного питания. Если я ничего не планирую печь, то после кормления оставляю на столе до вечера, затем убираю в холодильник. Если я планирую печь, то вечером на этой покормленной закваске ставлю опару. Если по рецепту нужно 10-20 гр закваски, то оставшееся убираю как стартер в холодильник. Если по рецепту нужно 40 гр закваски, то использую всю закваску в опару. Опара стоит всю ночь на кухне на столе. Утром из опары откладываю 20-30 гр и сразу убираю в холодильник до о следующего кормления.
Если речь про ржаную закваску, то история другая, я ржаную дольше держу на столе, чтобы она поднялась, а затем осела (набрала кислотность), и потом уже убираю в холодильник.
Пшеничную закваску кормлю Макфой для хлебопечения (12 гр белка) хороший подъем в три раза, при таком режиме как написала вообще не кислит. Недавно пекла синнабоны, все супер.
Я заметила, что очень важно кормить закваску свежей мукой. Если мука не свежая или просроченная, закваска будет плохо подниматься и возможно будет кислить.
Добрый день.уменя закваска стоит в холодильнике , часто открываем холодильник , сейча унас в ташкенте ооочень жарко.температура в холодильнике выше 10°.у меня хлеб получается постоянно кисловатым.какие вашы советы
@@MahmudaXayriddinova , кормить чаще, кормить в большей пропорции. Пропорцию подбирают индивидуально опытным путем.
Скажите , как вы кормите ржаную закваску.У меня на столе прокисает.Кормлю 1-6-6.
@@СветланаЧижова-й7с , ржаная менее прихотливая. С ней можно так не няньчится. Я кормлю раз в 3-4 дня. Примерно в пропорции 1-4-4. Сейчас, если жарко можно 1-5-5 на ночь например. Но надо, чтобы выросла, и стала чуть кислой обязательно. И в холодильник. Можно и на неделю, но тогда надо несколько освежений, чтоб силу восстановила. А так я уверена в ее дееспособности в любой момент.
Но у меня температура в холодильнике 4-5 °С если больше, скорее всего будет перекисать и в холодильнике. Надёжный градусник обязателен. Датчикам встроенным в технику никогда не верим!
Учитывайте, что у вас все может быть по другому. Каждая закваска индивидуальна.
Спасибо