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ご質問ありがとうございます ご視聴頂き実際に漬けて頂けてすごく嬉しいです！ この唐辛子の役割として「防虫の役割」がひとつ 昔ながらの知恵で現在でも米びつの防虫に唐辛子成分が入ったものがあります。 漬物に唐辛子が入っているものが多いのもそういった理由だと思っております。 そして「味を引き締める役割」がふたつめ 辛いと感じなくとも唐辛子の成分が味を引き締める役割があります。 お料理などで少量でも唐辛子が入ったレシピなどはそういった効果のためです。 唐辛子の成分に非常に敏感、辛さに特化された品種改良の唐辛子でなければ「辛い」と感じるほどではないので安心して頂けたらと思います。 動画を参考に漬けて頂けた事に感謝しています 美味しく浸かりますように🙏

ありがとうございます😊 昔ながらのたくあんなのでこのたくあん、ごはんがすすみます。 アレンジでチャーハンなどに入れても味がしっかりしていて美味しい祖母が教えてくれた漬物です。 ご視聴して知って頂けた事とても嬉しいです！

ご視聴&コメントありがとうございます😊 そうですよね、私の祖母も熟練の経験から毎年感覚で様々な漬物を上手に漬けていました。 私達も毎年何度も漬けて動画で工程や分量を出来るだけ詳しく説明できるようにしたので、祖母直伝の漬物をご視聴して頂けたのがとても嬉しいです。 漬物用の厚手のビニール袋は最近スーパーですと漬物の時期限りの販売のみのところが多い気がします。 ホームセンターでは通年漬物樽や漬物袋が売っているので私達はそういったところで買っています。 もしホームセンターへお出かけの機会の際にチェックしていただければと思います🔍

poconyanさん、いつもありがとうございます😊 実際に作って頂き気に入って頂けたのとても嬉しいです！ もっと美味しくする例として、醤油の分量を濃い口醤油と再仕込み醤油で半々にして返しを作り、１週間以上しっかり寝かす事(１ヶ月経つと酸化が始まるのでそれまでに使い切れる量)で香りとうまみが強くてそばつゆ独特のトロみもつける事ができます。 使う節に濃厚な出汁が出る宗田節を使ったり削りたての節が手に入るのであればそういったものを使用すると風味も変わってくるのでおすすめです。 現在も家庭で作りやすい分量で試行錯誤し研究を続けています。 またまとまりましたら動画にしようと考えているのでその際はぜひよろしくお願いします😄

@@mummyscooking997 さん ご返答ありがとうございます！ 私は滅法蕎麦好きなので、家で美味しい蕎麦つゆが思う存分楽しめるというは最高の喜びなのです✨ (本当は蕎麦屋でせいろ10枚！とか注文して食べたいのですがお金かかるし恥ずかしいので……) 今まで味を濃くする為にかえしの分量を多くして作っていましたが、再仕込み醤油というものは知りませんでした。さっそく取り寄せてみます！ ちなみに、より濃厚な味を求めてたまり醤油を使ってかえしを作ってみましたが…こちらはあまり美味しくありませんでした。

こちらこそ、お返事ありがとうございます😊 お蕎麦美味しいですよね、私共も美味しい蕎麦を食べたい思いからまだまだ未熟ですが家で蕎麦打ちを始めてみたりと日々研究しています。 再仕込み醤油を取り寄せして頂き試して頂けるのとても嬉しいです！ 糠漬けですが、我が家でも糠漬けを漬けています。 祖母に習った昔ながらのものですが。 いつも友人などにあげる際は5〜6月に仕込むのですが、改めて一からの仕込み方を動画にしてみようと思います。 作り始めて発酵が始まり馴染んでから美味しく漬かるようになるまで、ポイントを交えご紹介したいと思っていますのでpoconyanさんの参考になるかわかりませんが、少しお待ち頂ければと思います。 興味を持っていただきリクエストありがとうございます❣️

Hakuさん、ご視聴そしてコメントありがとうございます😊 自分達の好きを詰め込んだ闇鍋のような動画ですがクセになる雰囲気と言ってもらえて嬉しいです 少しでも楽しんで頂けたら励みになります

pacさん、ご視聴とコメントありがとうございます😊 私もエルモやスナッフィーが特に好きでセサミ好きで子供時代に観ていました ミイラを可愛いと言ってもらえて、懐かしい気持ちになって頂けたのが嬉しいです

yayoihomeさん、ご視聴&コメントありがとうございます！ 漫画のネタであるんですね、知りませんでした 漫画好きとしては読んでみたいです😁

もう40年も前なのですが「シェイプアップ乱」という漫画にハート型チョコレートで出てました😂

ああーーー！ 徳弘先生の漫画は好きで、今でも半兵衛など読んでいます 「シェイプアップ乱」は幼すぎてジャンプでリアルタイムではありませんでしたが小学生の頃に読みました。 きっとどこかでずっとその時の記憶が心に残っていて作りたかったのかもしれません！ また改めて読み直してみたいと思います。 再度コメントで教えて頂けて、その事に気が付けたのなんだかとても嬉しい気持ちになりました😁 yayoiさん、ありがとうございます🙏

一寛さん、ご視聴ありがとうございます。 今回の動画でご紹介させて頂いたあら汁の分量は2〜3人分となっております。 よろしければ参考にして頂けると嬉しいです😊

市川さん、祖母直伝の梅干し漬けもご視聴頂きありがとうございます。 こちらの梅干しは昔ながらの常温で長期保存できるものなので一度漬けると長く楽しむことができるので是非少量でも作って頂けたらと思います☺️

こ、更新しました…😁笑 いち早く反応してもらえてすごく嬉しかったです。 マイペースにこれからも動画は続けていこうと思っていますのでよろしくお願いします☺️

ねぎとろさん、ご視聴ありがとうございます。 私も初めて食べた時は丸かじりしてクチバシがとても硬く修行になりました😅笑 食べやすい方法がないかと色々と試してこの動画を作成しました。 とても美味しい珍味なので多くの方に知って頂けたらと思っています😋

後藤さんご視聴ありがとうございます。 焼いて味噌で食べるのも香りも良くとっても美味しいですよね！ コメント頂けてとても嬉しいです😊

クマガイさん、コメントありがとうございます。 カワイイと言って頂けとても嬉しいです☺️ まだまだ未熟なですが楽しい雰囲気で料理など紹介していけたらと思います。

向山さん、ご視聴ありがとうございます。 出来るだけ醤油漬けや味噌漬けなどにして我が家では保存しています。 大量に頂いた時は炒め物や料理の具材として使う場合は動画の下処理をして洗い、さっと湯通しした後に水気をきり、使うものに合わせカットしたものをジッパー袋に入れて一時的に冷凍しています。 味や香りは落ちてしまいますが、山菜は限られた時期しか採れないので長く楽しみたいですよね。 採れたてが一番美味しいものが多いのでなかなか難しいですよね😅

カビの種類にもよりますが黒、青、ピンクのカビでぬめりがある場合は廃棄するしかない時がほとんどです。 香りはカビくさかったり腐敗臭や発酵したツンとするアルコールのような香りがある場合は悪くなっています。 白い点やぬかの表面に白い膜のような場合はカビのように見えても乳酸菌が発酵して白くなっている場合もあります。 その場合は食べる事はできますが発酵がすすんでいるので酸味が強い酸っぱいたくあんになっています。 考えられる原因ですが、カビは大根に残っている水分が多い場合や保管場所の温度が高い場合、塩（塩分濃度）が少なかった場合、雑菌が混入した場合に発生しやすいです。 該当すれば必ず発生するものでもないのですが、水分が多い状態で保管場所の温度が高かったり、塩を減らして漬けた時に雑菌が混入したり等、発生の原因が複合してしまうと発生率が高くなります。 れんこさんの環境で経験上今回考えられるのは水分が多い大根で塩分濃度の変化に加え、気温が高かったのが原因なのかと思います。 材料を揃えてお時間を使って作っていただけたのに、申し訳ありません。

れんこさん、いつもありがとうございます😊 即席のキムチ漬けの場合キムチの素はお好みのものでいいのですが、よくボトルで販売されているものは酸味が効いた感じになり、瓶のものは甘さ（コク）もある仕上がりになる気がします。 我が家でも簡単に作りたい時は市販のもの、自家製のキムチの素を作った時はそれを入れています。 れんこさんに白菜漬けやたくあん漬け、キムチにも興味を持っていただけて嬉しいです🥰 今年は自家製のキムチの素や本格的なキムチ漬け、他にもご紹介したい祖母直伝の漬物も動画にしていきたいと思います。

ご丁寧なお返事ありがとうございます。 大阪に有名な鶴橋コリアンタウンがありますので、キムチはいつもそちらで買い求めていますが、美味しい自家製キムチを作れるようになりたいです。おばあさまのお漬物動画、とても楽しみに待っています。

鶴橋のコリアタウン、私も行ってみたいです。 本場の美味しいキムチなど沢山の食材があるのでしょうね🤤 以前都内にいた頃は近くに上野のコリアンタウンがあったのですが、北海道に来てからはスーパーでの催事や家からは少し遠いのですが行く機会があるときは韓国食材のお店で、唐辛子やアミの塩辛を調達しています。 韓国の唐辛子は見た目ほど辛くなくコクと旨味がありますし、アミの塩辛を入れると味わいに深みが出て美味しいです🦐 祖母も必ず食卓に漬物を作って出す人で、子供の頃から私もその漬物が好きでした。 れんこさんのように漬物がお好きな方にご視聴、そして参考にして作っていただけて嬉しいです。 ありがとうございます😊

れんこさん、色々作って頂きありがとうございます😊 もし内蓋をのせ、重石をした状態で中蓋より上に溢れそうな場合は溢れない程度まで水分を減らした方が漬けやすいです。 そこまで多くない場合は、もし糠がまだあるようでしたらレシピの分量より多くする（追加で糠を少し足して）漬けていただき水っぽさを抑えていただけると良いです。 今年の大根は水分が多いですよね☺️我が家でも例年より水分が多めでした。

れんこさんに喜んでいただけてとっても嬉しいです😊 切りイカを入れる場合は切り昆布と同じ分量（ひとつまみ）、ニンニクは皮を剥いて包丁で潰したものを1、2片お好みで。 本漬の昆布を入れる時に追加で入れてみてください。 また切りイカを入れる事で出汁が出て深み（うまみ）がでますし、ニンニクは香り付けになります。 お好みで色々試して「れんこさんの白菜漬け」をみつけていただけたら嬉しいです😁

れんこさん、ご質問や感想いつもありがとうございます😊 実際に作って、感想をいただけたのがとても嬉しいです。 白菜漬けの方法も色々ありますが祖母は白菜の本来持つうまみ、美味しさを逃がさないために下漬け後の水を使って漬けていました。 参考にしていただけて私達はもちろん、今は亡き祖母も喜んでいると思います。 これから寒さに向かう時期、くれぐれもご自愛ください☺️

ご視聴いただき、感想をくださり嬉しいです😊 トマムは季節によって色々楽しめる素敵なスポットですよね 星野リゾートさんのアイスヴィレッジの幻想的な世界、ぜひ動画ではお伝えしきれない魅力があるので一度は体験していただけたら嬉しいです。 ママさん、ありがとうございました😁

子供の頃に祖父母から習った大根の縛り方をお伝えでき、参考にしていただけて嬉しいです😊 山下さん、ご視聴&コメントありがとうございました❣️

こちらこそコメントありがとうございました😊 今後もマイペースになりますがお伝えしたいレシピなど動画を作成していくので、ご興味を持って頂ける内容がございましたらご視聴いただけると嬉しいです😁

れんこさん、ご視聴&ご質問ありがとうございます😊 漬けた白菜が空気に触れると酸味が出てきますので、白菜漬けが水分に浸かっている状態で出来るだけ寒い場所に樽に置いて保存して頂けると長持ちします。 私の住む北海道ですと参考になりにくかと思いますが、冬は物置に置いておいけば冬はしばれる（凍る）ので2ヶ月は保存できています。 もし可能でしたら、程よく漬かった段階で漬けた水分ごとジッパー袋に入れて冷蔵庫に保存して頂ければ1ヶ月は日持ちします。 少し酸味が強いかなと感じてきたら、チャーハンや炒め物などにすると食べやすいのでオススメです☺️ 祖母直伝の樽漬けの白菜漬けを参考にしていただけてとても嬉しく、楽しいと言っていただけてミイラ達も喜んでいます❣️

祖母直伝のたくあん漬けをご視聴して頂き、ご質問ありがとうございます😊 大根の水分量によって水があがってこない場合があるので、その場合は我が家では2つの方法で対応しています。 ①重石の重さを増やす（これで水が上がってくる場合が多いです） ②塩分濃度が4%程度（水100mLに対して4gの塩）の塩水を入れて呼び水にする 熊谷さんが漬けた大根の量にもよりますが動画のレシピ（干した大根4キロ）ですと200mLの塩水で対応しています。 参考にしていただければ幸いです☺️

ご視聴して頂き、コメントありがとうございます😊 ミイラ達にご興味を持って頂き、コメントを頂けた事とても嬉しいです！ 動画についてもまだまだ未熟ですがそう言って頂け励みになります。 コツコツ合間をぬって不定期更新ですが今後も伝えたい料理などご紹介していきますので、またご視聴して頂けると嬉しいです☺️

しのべぇさん、ご視聴並びにコメントありがとうございます！ 「しっかりした内容」「昭和の子供番組のような世界」を目指しているのですが時間と費用を切り詰めて作成してるなか、まだまだクオリティー不足で至らない点も多いですが、この長い動画に貴重なお時間を使って頂き感謝しています。 テーマを崩さずより良いものにしていきたいと思っているので今後の課題として検討させて頂きたいと思います。 貴重なご意見、ありがとうございます☺️

@@mummyscooking997 ご返信ありがとうございます！ 生意気を言ってすみません。 人形劇もカメラワークも素晴らしく て、こちらに見とれていると、つい 字幕を追いきれなくなってしまうん ですよね。 もしこれにナレーションが付いたら TV クオリティーなんじゃないかと 思います。 応援していますので、よろしくお願いします。

こちらこそ、貴重なご意見を頂けた事に感謝しています。 文字数によって表示時間は変更したりしていても、自分達で動画をチェックする際にこのような長い動画の場合は特にご視聴して頂くのが大変だと感じていました😅 実際にお時間を使ってご視聴して頂き、更にコメントのお返事まで頂けてとても嬉しいです😊 少しずつにはなってしまいますが、今後より良いものにしていきたいと思っています。 しのべぇさん、ありがとうございます🙏

ラディッシュは彩りが綺麗ですが、サラダが主流になりがちですよね🥗 また違う感じで参考にして頂けると嬉しいです！ 間引き菜も味噌汁やサラダなど美味しく使えるラディッシュは家庭菜園の楽しみのひとつです😋 キュニコさんも興味を持って頂けて喜んでいます🥰 手羽先もアレンジして作って頂けてとっても嬉しいです😊 何度も作って頂き、お役に立てて頂けたこと私共も嬉しく思います。

山菜取りに行かれた方に頂いた時はこうして保存し少しずつ楽しめるようにしています。 オクラも同じように保存前に一度火を通すと、色や食感がよくなりますよね☺️ うちでも納豆に入れるオクラを小分けし冷凍しています😁 動画内の音楽もまだまだ稚拙ですが独学でコツコツ、オリジナルのものを自分達で作っているので褒めて頂けてとても嬉しいです！

豆板醤がコクをプラスし、ご飯が進みます🍚✨ 少量ですとそれほどに辛味は出ないのでお好みにあわせて調整して頂ければと思います😊 一度漬けた漬けダレですがどうしても鰹（魚）の匂いが付いてしまうので魚料理に使っています。 我が家ではささっと血合や切り落としで売られているキハダマグロなどを煮るのに使っていて、その場合は、酒、砂糖と生姜をさらにプラスしています👍

いつもご視聴、そしてコメントありがとうございます😊 菊田さんにお褒め頂いて光栄です！ 名前やその意味などを知ることで、またお食事を違う視点から楽しんで頂けたら嬉しく思います🥢✨

そう言って頂けるととても嬉しいです！ 菊田さんが動画の色々な部分を観てくださっているの本当に嬉しいです☺️ いつも調理で登場している手は主人のものです👋 マリオネット人形が登場し和やかな感じにと思っていますが、料理の内容はきちんとした内容をご提供したいので調理師免許を持つ主人が真面目に作っています🔪✨ 夫婦ふたりでコツコツ作っており、私がお返事させて頂いているのでその辺りがわかりにくいですよね😅 料理を作るものとして、不快感のないように主人も爪を磨いたり手入れを怠らない事をいつもご視聴頂いている菊田さんから褒めて頂けて喜んでいます😁 そして、ママ「キュニコ」父「きよみつ」に続き三つ子の次男「てんくん」についても興味を持って頂けたのとても嬉しいです🥹 昭和レトロな懐かしい番組がテーマの「まみーずくっきんぐ」を色々な角度からいつも楽しみにしていただけている事、まだまだ稚拙ですが私達なりに試行錯誤して作成している内容を楽しんで頂けている事が心より嬉しいです🥰 楽しんでしんて頂ける方に出会え、ご視聴して頂けて幸せです🙏

@@mummyscooking997 大変失礼しました😅 ご主人様でしたか😅 大変な時代ですが、乗り越えましょうね! 大ファンのオバサンより

こんな時代ですが少しでも、ご家庭での癒しや楽しみをと思っております☺️ 菊田さんもご自愛ください🙏✨ 色々とお褒め頂き、ファンと言って頂けるのとても嬉しいです😊 いつもありがとうございます😁

自分で炙ると炙りたての香ばしさが楽しめるのが醍醐味です😊 この季節の初鰹、あっさりとした美味しい鰹と日本酒は最高の贅沢です🍶 「きよみつ」はGW中、息子の「てんくん」に任せてのんびりお休みを満喫していました🍺笑

包丁にも注目してくださりありがとうございます🔪✨ 北海道の刃物店と言えば「宮文」さん、菊田さんもご存じで嬉しいです😊 宣伝ではありませんが、店舗での説明からアフターケアまでしっかりしてるので良いものを末永く愛用したい方に私はオススメしています。 命を美味しく頂くことに感謝し、今回捌いた鰹を使った鰹料理のレシピも今後ご紹介していきたいと思っています🐟

@@mummyscooking997 ご返信ありがとうございますm(_ _)m 私も、宮文包丁を愛用させて頂いております。 何十年経っても、いい物は手に馴染み愛着が湧きますね💞

菊田さんも宮文を愛用しているお仲間ですね！ 仰る通り、毎日使う包丁は手に馴染み使い方やすいものが一番ですよね🔪✨ 愛着が湧くとお手入れもまた楽しみのひとつですよね☺️

ご視聴頂いた方へ上手く出来上がるように今回は細かく説明させて頂きましたが、原理的には植物性の乳酸菌を活かした樽漬けの昔ながら白菜漬けと同じ感じです🥬 数日様子を見てあげる手間はありますが慣れると思いのほか簡単で省スペースで保管できて長期保存も可能なので重宝します😊

菊田さん、ありがとうございます😊 春の山菜として行者にんにくも毎年楽しみにしている食材のひとつです たしかに香りが強いので、わかっちゃいますよね笑 好きな食材への菊田さんの素敵な思い出エピソードが聞けて私達もほっこりしました☺️

こんばんわ、菊田さん 筍の香りや食感は春を感じる美味しい食材ですがアクに含まれるシュウ酸がよく喉をイガイガさせる原因と言われているので採れたてを早めに下処理するとアクが少なく良いかもしれませんが、アレルギーの心配も考えると気になりますよね😅 私もひとつアレルギーで喉がイガイガしてしまう食材があり食べたいけれど…と思うものがあります そういうのありますよね😢

時間をかけ作ってもらい、お気に召して頂けて嬉しいです！ 我が家でも次回は昆布を入れて作ってみたいと思います👍 私共も勉強になるコメントありがとうございます🥰 これからも喜んで頂けるようなレシピをご紹介していけたらと思っています

菊田さん、ありがとうございます😊 実際に作って頂ける事はなにより動画を作成していてとても嬉しいです！ 出来立ての暖かいのはもちろん、少し冷めると煮汁に手羽先から出る天然のコラーゲンでとろみが出てまた良い感じになります☺️ このレシピで手羽先だけではなく手羽元でもまた少し違った美味しさになりますよ 手羽元を使った場合は手羽先よりもあっさりとした感じになるので、このレシピが気に入って頂けたら菊田さんのお好みで色々試して作ってもらえたらと思います😊

@@mummyscooking997 ありがとうございます! 只今、コンロの上で作っています。昆布があるので、アク取りを兼ねて入れてみました。今夜のメインですね💞マダマダ時間が掛かりそうですが、 楽しみです。

料理に使って残った大根などでも手軽に活用できますので、よかったら参考にして頂けると嬉しいです☺️ さっぱり柔らかい柚子の酸味と出汁の旨味で即席ですが美味しく頂ける一品になります🥢✨

こんばんは！ お好み次第ではありますが、私も柚子の果汁だけよりも出汁を入れる事で酸味のカドがとれて出汁の旨味もプラスされ美味しくなるので、このレシピで作っています。残った大根や蕪でささっと作れるので柚子がある時などご活用頂けたらと思います☺️

菊田さんに大好きと言って頂けて、ミイラの家族の名前まで覚えて頂けたのとても嬉しいです！ 観てコメントを頂ける事、交流ができる事が楽しく動画作成の励みになります😊 楽しんでもらえて、そして実際に作って頂ける事がまた嬉しく感謝しています！ これからも観て頂けた方の日々の料理のヒントになる内容や楽しんで頂ける動画を作っていきたいです🥰

ごっちママさん、ご視聴&コメントありがとうございます😊 ウドは捨てるところがないと言われるくらい色々楽しめますよね！ うちでも穂先は天ぷらで頂いています☺️ 北海道ではこの時期はスーパーでも山ウドが売られているので手に入りやすいです。 山ウドは少しアクが強いですが野生味ある香りが好きです。 季節を楽しめる山菜っていいですよね🌸