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[@hongdao1121]

次はまた一年後くらいかな🙄？
…と思ってたら意外と早かった😅💦
蕎麦つゆ超大活躍してます！
あれでも十分過ぎる美味しさですが、より上級者向けの作り方もあったら是非ご紹介お願いしたいです！

[@mummyscooking997]

poconyanさん、いつもありがとうございます😊
実際に作って頂き気に入って頂けたのとても嬉しいです！
もっと美味しくする例として、醤油の分量を濃い口醤油と再仕込み醤油で半々にして返しを作り、１週間以上しっかり寝かす事(１ヶ月経つと酸化が始まるのでそれまでに使い切れる量)で香りとうまみが強くてそばつゆ独特のトロみもつける事ができます。
使う節に濃厚な出汁が出る宗田節を使ったり削りたての節が手に入るのであればそういったものを使用すると風味も変わってくるのでおすすめです。
現在も家庭で作りやすい分量で試行錯誤し研究を続けています。
またまとまりましたら動画にしようと考えているのでその際はぜひよろしくお願いします😄

[@hongdao1121]

@@mummyscooking997 さん
ご返答ありがとうございます！
私は滅法蕎麦好きなので、家で美味しい蕎麦つゆが思う存分楽しめるというは最高の喜びなのです✨
(本当は蕎麦屋でせいろ10枚！とか注文して食べたいのですがお金かかるし恥ずかしいので……)
今まで味を濃くする為にかえしの分量を多くして作っていましたが、再仕込み醤油というものは知りませんでした。さっそく取り寄せてみます！
ちなみに、より濃厚な味を求めてたまり醤油を使ってかえしを作ってみましたが…こちらはあまり美味しくありませんでした。

[@mummyscooking997]

こちらこそ、お返事ありがとうございます😊
お蕎麦美味しいですよね、私共も美味しい蕎麦を食べたい思いからまだまだ未熟ですが家で蕎麦打ちを始めてみたりと日々研究しています。
再仕込み醤油を取り寄せして頂き試して頂けるのとても嬉しいです！
糠漬けですが、我が家でも糠漬けを漬けています。
祖母に習った昔ながらのものですが。
いつも友人などにあげる際は5〜6月に仕込むのですが、改めて一からの仕込み方を動画にしてみようと思います。
作り始めて発酵が始まり馴染んでから美味しく漬かるようになるまで、ポイントを交えご紹介したいと思っていますのでpoconyanさんの参考になるかわかりませんが、少しお待ち頂ければと思います。
興味を持っていただきリクエストありがとうございます❣️