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京都 瓢斗・京都 瓢喜・香水亭
Япония
Добавлен 29 июл 2018
～チャンネル名を株式会社mihakuから変更いたしました～
京都・東京・北京に日本料理店「京都 瓢喜（ひょうき）」「京都 瓢斗（ひょうと）」「香水亭（かすいてい）」を運営する株式会社mihaku（みはく）の公式RUclipsチャンネルです。
料理長のレシピから、スタッフの働く様子、店内ご紹介から、ご紹介いただいた動画まで。
チャンネル登録よろしくお願いいたします！
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mihaku23卒新卒採用 説明会動画
■#mihaku 新卒採用 会社説明動画です。
一次選考を希望される方は、こちらをご覧ください。
動画視聴後、下記より一次選考予約をお願いします。
www.career-cloud.asia/23/form/entryb/select/239a8959c510d9a7e2b28c98fdceb730
▼チャプターリスト
00:22 会社概要
01:37 働きがい・働きやすさ
02:31 先輩社員メッセージ(瓢喜 西麻布店 店長)
06:02 先輩社員メッセージ(瓢斗 京都駅前本店 社員)
08:42 動画視聴後について
09:08 社長メッセージ
■新卒採用の情報はこちら
コーポレートサイト
kyujin.mihaku.jp
■Instagram
saiyo_mihaku?igshid=YmMyMTA2M2Y=
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02:31 先輩社員メッセージ(瓢喜 西麻布店 店長)
06:02 先輩社員メッセージ(瓢斗 京都駅前本店 社員)
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【プロが作る】舞茸の炊き込みごはん～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
Просмотров 22 тыс.2 года назад
見つけると舞い上がるほど美味しい舞茸。 たっぷり入れて、きのこの旨みがたっぷり、出汁が優しく香る 秋らしい炊き込みご飯を作ります。 【作り方】 00:07:92 舞茸を手で割きます 00:11:51 人参は細く切り、油揚げは粗みじん切りにします 00:37:73 研いだ米、出汁、調味料、具材を土鍋に入れて 00:58:96 中火で10分炊きます 01:00:24 沸騰したら蓋を開け、混ぜ合わせます 01:08:94 再び蓋をしめ、弱火で10分炊き、蒸らします 01:12:90 三つ葉を入れて蓋をして少し蒸らします 01:17:64 完成です 【材料】4人分 米 2合 舞茸 150g 人参 15g 油揚げ 10g 三つ葉 適量 出汁 300cc 薄口醤油 30cc みりん 20cc 料理酒 10cc ◆mihakuで一緒に働きませんか？ 著名人や海外からのお客様の接待等にもご...
【プロが作る】栗ときのこの湯葉あんかけ～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
Просмотров 1,1 тыс.2 года назад
清らかな水で作られる、京都の名産 湯葉は、1200年前に最澄が中国から持ち帰り精進料理として広まったと言われております。 秋の味覚に、湯葉がトロリと優しいあんかけで、ほっこり温かいひとときを。 【作り方】2人分 00:00:06 茸を切ります 00:00:21 塩水で栗と銀杏を茹でます 00:00:34 出汁と調味料を合わせ、茸を煮ます 00:00:49 出汁と調味料を合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつけて 00:01:06 湯葉を入れます 00:01:13 具材を盛り付け、あんをかけて完成です 【材料】 栗 2個 しいたけ 1 個 銀杏 5個 湯葉 15g 山葵 4g 片栗粉 5g ・水 20g ◆きのこ地 一番出汁 400cc みりん 40cc 薄口醤油 40cc ◆湯葉あんかけ地 一番出汁 200cc みりん 20cc 濃口醤油 10cc 薄口醤油 10cc ◆miha...
【プロが作る】きのこと春菊の菊花和え～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
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秋の花の代表 菊には、食用専門に育てられた品種があります。 ほのかに甘く、香り良い菊と、秋らしくきのこ、こちらも香り良い春菊を、出汁のきいた上品な和え物にいたしました。 食卓を華やかに彩ります。 【材料】2人分 エリンギ 1 本 しいたけ 2個 春菊 1／2p 黄菊 1個 出汁 300cc/200cc 薄口醬油 30cc/2cc みりん 30cc 塩 2g 【作り方】 0:00:06 きのこ、春菊を切り、黄菊は花びらをむしり取ります 0:00:51 春菊を10秒、黄菊を30秒茹で氷水に取ります 0:01:05 出汁に調味料を入れ、きのこを1分煮たら冷ましておきます 0:01:20 出汁に調味料を入れ、春菊を浸します 0:01:34 春菊をボウルに移し、黄菊、きのこを入れて混ぜ合わせます 0:01:50 盛り付け、きのこの出汁をかけて完成です ◆mihakuで一緒に働きませんか？ ...
【プロが作る】菊花寄せ～京都 瓢喜 料理長の簡単 本格和食レシピ～
Просмотров 1,7 тыс.2 года назад
9月9日は重陽の節句、別名に菊の節句とも呼ばれ 菊酒などを楽しみます。 和製エディブルフラワーとも言える食用菊を、和のゼリー「寄せ」にいたしました。 華やかですが、菊と出汁が香る落ち着いた和の一品です。 特別な日にぜひお試しください。 【材料】4人分 食用黄菊 40g もってのほか 30g 2番出汁 200cc 薄口醤油 25cc 味醂 25cc 板ゼラチン 10g 【作り方】 0:00:07 菊の花びらをむしり取ります 0:00:13 しばらく水にさらします 0:00:15 30秒ほど茹でます 0:00:19 ざるにあげ、冷水にとります 0:00:29 鍋に出汁、調味料を入れ、沸騰したふやかしたゼラチンを入れます 0:00:40 溶けたら粗熱を取っておきます 0:00:45 菊を入れて混ぜ合わせます 0:00:51 型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固めます 0:01:00 切...
【プロが作る】出汁香る 焼き茄子～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
Просмотров 1,8 тыс.2 года назад
「秋茄子は嫁に食わすな」茄子が瑞々しく美味しい季節がやって参りました。 香ばしくジューシーな焼き茄子、醤油をかけるだけ、でも良いですが ジュワっと出汁が染みた秋らしいしみじみとした味に。 暑い日は冷やして、涼しい日はそのまま お好みの薬味をのせてお召し上がりくださいませ。 【材料】 茄子 2本 出汁 300cc 濃口醤油 50cc 味醂 50cc おろし生姜 少々 【作り方】 0:00:05 茄子に切れ目を入れます 0:00:12 串で穴を開けます 0:00:26 網に乗せ焼きます 0:00:32 ひっくり返しながら4面焼きます 0:00:43 皮をむきます 0:01:02 出汁と調味料を混ぜ合わせたものに茄子を入れます 0:01:11 切り分けて盛り付け、完成です ◆mihakuで一緒に働きませんか？ 著名人や海外からのお客様の接待等にもご利用いただくことの多い料亭です...
【プロが作る】秋鮭のみぞれ煮～京都 瓢喜 料理長の簡単 本格和食レシピ～
Просмотров 2,4 тыс.2 года назад
秋、鮭は産卵のために川を上ってきます。秋鮭や秋味と呼ばれる、鮭の旬の１つです。 脂が少なくさっぱりとした味わいの鮭を、油で揚げて出汁をかけて 油と出汁、木の子の旨味をたっぷり含んだ さっぱりとしながらも旨みあふれる、秋らしいお料理です。 【材料】 秋鮭80g しめじ30g 舞茸30g 三つ葉少々 大根おろし60g 2番出汁300cc 薄口醤油50cc 味醂50cc 片栗粉少々 【作り方】 0:00:08 鮭、きのこを食べやすい大きさに切ります 0:00:19 鮭に片栗粉をまぶします 0:00:23 鮭を揚げます 0:00:36 出汁を鍋に入れて、調味料を入れます 0:00:41 沸騰したらきのこを入れて煮ます 0:00:44 鮭も入れて煮ます 0:00:50 鮭ときのこを取りだし、大根おろしを入れて煮立たせます 0:01:05 盛り付けて完成です ◆mihakuで一緒に働きませんか？...
【プロが教える】鱧の柳川鍋～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
Просмотров 2,7 тыс.3 года назад
いつもの鱧しゃぶや落としももちろん美味しいのですが 夏バテ対策に柳川鍋にしてみてはいかがでしょうか。 ふわっとした身が玉子と出汁にぴったりです。 コラーゲンたっぷり、栄養たっぷりの鱧は美味しいだけでなく 夏バテ予防にもおすすめの食材です。 【目次】 0:00:05 材料一覧 0:00:14 玉葱と牛蒡を切り、牛蒡は水につけます 0:00:43 調味料を合わせます 0:00:55 鍋に食材と調味料を順番に入れ、火にかけます 0:01:40 卵を回しかけます 0:02:01 蓋をして、1分ほど待ったら完成です 【材料】 出汁 60㏄ みりん 大さじ1.5 料理酒 大さじ1 薄口醬油 大さじ1 卵 1個 玉葱 1/4個 鱧落とし 3つ 牛蒡 30ｇ 粉山椒 少々 ◆mihakuで一緒に働きませんか？ 著名人や海外からのお客様の接待等にもご利用いただくことの多い料亭...
【プロが教える】万願寺唐辛子の肉巻き～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
Просмотров 4,8 тыс.3 года назад
今が旬の万願寺唐辛子。とうがらしと名前が付きますが辛くなく、肉厚で甘く瑞々しい夏野菜です。 豚肉を巻いて炒めると、肉の旨みをしっかり吸って、ジュワっとジューシーに。甘辛い味付けは、野菜嫌いのお子さまにもおすすめです。 大人の方は七味唐辛子をアクセントに付けて、おつまみにも。 【目次】 0:00:06 材料一覧 0:00:15 万願寺唐辛子を切ります 0:00:31 万願寺唐辛子を豚肉で巻きます 0:00:56 フライパンで焼いていきます 0:01:25 焼目がついたら調味料を入れます 0:01:50 カットして盛り付けます 【材料】 豚肉 100g 万願寺唐辛子 2本 濃口醬油 大さじ1 砂糖 大さじ1 料理酒 大さじ1 七味唐辛子 少々 ◆mihakuで一緒に働きませんか？ 著名人や海外からのお客様の接待等にもご利用いただくことの多い料亭です。 kyujin.mihaku...
【プロが教える】そうめん南瓜の下処理・下ごしらえ～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
Просмотров 6343 года назад
そうめん南瓜（かぼちゃ）はご存知でしょうか。 金糸瓜という南瓜の一種なのですが、果肉がそうめんの様に糸状にほぐれることから、そう呼ばれています。 シャキシャキとした歯ざわりが楽しく、淡泊な味わいで、椀物から、煮物、酢の物、和え物など何にでも使いやすい夏野菜です。 想像するよりも簡単にできますので、ぜひ一度試してみてください。 【目次】 0:00:12 南瓜を輪切りにします 0:00:40 中の綿をとります 0:00:49 沸騰したお湯で湯がきます 0:01:04 冷水で粗熱をとります 0:01:11 ほぐします 0:01:36 冷水で冷やします 0:01:44 水気を切って出来上がりです ◆mihakuで一緒に働きませんか？ 著名人や海外からのお客様の接待等にもご利用いただくことの多い料亭です。 kyujin.mihaku.jp/ ■公式オンラインストアで販売中！ 名物「出汁しゃぶ」...
【プロが作る】万願寺唐辛子の卵炒め～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
Просмотров 1,2 тыс.3 года назад
京都の夏野菜、万願寺唐辛子。 焼いて醤油をかける定番の食べ方もよいですが、少しアレンジしてみましょう。 唐辛子と付きますが辛みはなく、甘く柔らかい分厚い肉が食べごたえがある実を、今回はふわふわの卵と一緒にごま油で炒めます。 仕上げに塩昆布をのせて。コクと旨みいっぱい「もう1品」におすすめです。 【目次】 0:00:12 材料一覧 0:00:18 万願寺唐辛子を切ります 0:00:33 卵を溶きます 0:00:45 万願寺唐辛子を炒めます 0:01:05 しんなりしたら調味料を入れます 0:01:13 卵を入れます 0:01:27 器に盛り付け、塩昆布をのせます 【材料】 万願寺唐辛子 60g 卵 1個 塩昆布 4g 料理酒 大さじ1 濃口醬油 小さじ1 ごま油 小さじ1 ◆mihakuで一緒に働きませんか？ 著名人や海外からのお客様の接待等にもご利用いただくことの多い料亭...
【プロが作る】万願寺唐辛子と牛肉のピリ辛炒め～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
Просмотров 3,8 тыс.3 года назад
京都の夏野菜「万願寺唐辛子」と牛肉で 甘辛い炒め物を作ります。 暑い日、食欲がない日にも、箸が進むピリッと辛く旨みあふれる一皿。 アツアツのままご飯のお供に、湯上りにビールと一緒に、お弁当にも。 旬の味で元気いっぱい！ 【目次】 0:00:05 材料一覧 0:00:10 万願寺唐辛子を切ります 0:00:27 牛肉を炒めます 0:00:44 調味料を入れます 0:01:17 万願寺唐辛子を入れます 0:01:35 1分ほど炒めたら、火を止めて完成です 【材料】 牛肉 150g 万願寺唐辛子 120g 酒 大さじ1 白味噌 大さじ1 砂糖 小さじ1 豆板醬 小さじ1 オイスターソース 小さじ1 ごま油 少々 ◆mihakuで一緒に働きませんか？ 著名人や海外からのお客様の接待等にもご利用いただくことの多い料亭です。 kyujin.mihaku.jp/ ■公式オンライ...
裏メニュー 肉の代わりに!?簡単出汁巻きカツ
Просмотров 3983 года назад
京都の食に欠かせない「出汁巻き」 たっぷりの出汁がジュワっと染み出る伝統の味を 衣をつけて揚げてみました！ サクッ、ジュワッ、に食べ応えも十分あります。 お肉がない時にも、卵と揚げ物が大好きなお子さまにも 【材料】 ・出汁巻き 卵 3個 出汁 60㏄ 塩 少々 薄口醤油 小さじ1/4 ・揚げ衣 小麦粉 50g パン粉 30g 卵 1個 【目次】 0:00:09 材料一覧 0:00:14 出汁巻きを作ります 0:00:19 小麦粉、卵、パン粉をつけます 0:00:47 油で揚げます 0:01:08 完成、器に盛り付けます ◆mihakuで一緒に働きませんか？ 著名人や海外からのお客様の接待等にもご利用いただくことの多い料亭です。 kyujin.mihaku.jp/ ■公式オンラインストアで販売中！ 名物「出汁しゃぶ」を宅急便でお届けいたします。 hyoto-online.jp/...
裏メニュー 限界ギリギリの出汁巻き
Просмотров 4,6 тыс.3 года назад
たっぷり出汁を含んだ「出汁巻き」 京都 瓢斗 四条烏丸店の山本料理長が 熟練の技で通常の2倍、出汁を入れて作ってみました。 ふわっふわのジュワジュワです。 果たして本当に完成するのか！？ （山本料理長しか作れませんので）事前にご予約いただければ 店舗でも「裏メニュー」としてご用意いたします。 「RUclipsの出汁巻き」とご注文くださいませ。 hyoto.jp/ 【目次】 0:00:25 卵を混ぜ、塩・薄口醬油を入れます 0:00:38 出汁を入れます 0:01:03 焼いていきます 0:01:16 巻いていきます 0:02:10 完成です ◆mihakuで一緒に働きませんか？ 著名人や海外からのお客様の接待等にもご利用いただくことの多い料亭です。 kyujin.mihaku.jp/ ■公式オンラインストアで販売中！ 名物「出汁しゃぶ」を宅急便でお届けいたします。 hyoto-onl...
京都駅前本店紹介
Просмотров 7083 года назад
京都駅すぐでありながら閑静な西洞院通に位置する京都駅前本店。 若竹がすっと伸びる風情ある中庭を望み、静謐で優雅な時の流れを感じながら、特別なひとときをお過ごしいただけます。 お食い初め、お顔合わせ、還暦のお祝いなど 様々なシーンでお使いいただけるサービスもご用意しております。 店舗の詳細は hyoto.jp/shop/kyotohonten/ からご覧くださいませ。 【目次】 0:00:04 最大40名様までの個室 0:00:10 4名様までの静かな個室 0:00:15 お子様用のクーハン、椅子ございます 0:00:25 還暦のお祝いに 0:00:30 お隣の席と仕切りがございます 0:00:40 カウンター席 ◆mihakuで一緒に働きませんか？ 著名人や海外からのお客様の接待等にもご利用いただくことの多い料亭です。 kyujin.mihaku.jp/ ■公式オンラインストアで販売...
【プロが作る】柚子のジェラート～京都 瓢喜 料理長の簡単 本格和食レシピ～
Просмотров 2,4 тыс.3 года назад
【プロが作る】柚子のジェラート～京都 瓢喜 料理長の簡単 本格和食レシピ～
【プロが作る】とうもろこしのかき揚～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
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【プロが作る】ほうれん草プリン～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
Просмотров 1,5 тыс.3 года назад
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【プロが作る】平目の昆布締め～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ
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【プロが作る】平目の昆布締め～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ
【プロが作る】京都 瓢喜 総料理長の簡単 本格和食レシピ～茄子の中華風煮びたし～
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【プロが作る】京都 瓢喜 総料理長の簡単 本格和食レシピ～茄子の中華風煮びたし～
【プロが作る】ほっこり豚汁～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
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【プロが作る】ほっこり豚汁～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
温玉作るって動画で本当に温玉作ってるのは今まで見た中ではこれだけですね
強火のままですか？
椎茸❤美味いよな。温かごはんのおかず、酒のつまみ しかし女房は匂いを嗅ぐのもイヤな椎茸嫌い。女房を説得して下さい❤
頭を落とした魚にヒレを付けるのは、どうなんでしょうか？ 見た目が悪いし基本がなって無い。
お箸で返すの参考になりました。
俺もぶりの照り焼きってつくんってやってみたいなと思ってんけんども♪俺は魚料理って凄んごく大好物なんで嬉しくなるよ♪
理想の味にとても美味しく作れました!ありがとうございます！！
京都でも手前から巻く人が少なくなりました
生姜はタンパク質が固まってから入れないと臭み消しの効果がないと思う。
それ、本物の万願寺じゃないですよ
ありがとう御座いましたm(_ _)m
手早いです・・・さすがプロですね。火の通り具合が全く判らない素人なので、いつも通し過ぎて硬くてまずいです。短くすると半生で追加加熱するとパサパサになる私です。
俺も朝飯に出汁巻き玉子を作るが、卵二つに出汁一合の半分だから90cc。この方は100cc。少し自信が付いた。 ちなみに味付けは砂糖、濃い口醤油を入れるので関東風。巻き鍋は正方形の関東型。出汁は昆布と鰹節（花かつおなので荒節）で週に二回ほど引き瓶に入れ冷蔵庫で保存している。 実は既に本枯れ節とかつ箱も買っているが、うまく削れず苦戦中。そのうち毎朝に鰹節を削ることが日課となる予定。幸せな家庭を築く。
分量表示が食い違っていますよ。 動画内では「酒 大さじ2」と仰ってますが概要欄には「酒 大さじ3」となっています。 どちらが正しいのでしょうか？
とても美味しかったです❤
冒頭からガッツきすぎ あと、動画がカクカク 見てる方は自分の環境依存かどうかが気になるし、基本的にはこう言う動画は伸びないのは当然
ノイズがエグい
菜の花のからし和え、とても美味しそうでした。
お正月に作りました。 鬼美味しい。５キロ位食べれそうでした…！
うわあー美味しそうですね！ 練習します！！
早くできて、いいですね 美味しいそうですね、 明日は、作って見ます ありがとう
初めてごぼう料理にチャレンジしました。一つ目は、酢ゴボウ、そして牛肉のしぐれ煮。両方とも大変美味しくできました。一度、お店へお邪魔いたします。よろしくお願いいたします。
作ってみます。
こんにちは。古くなった葛粉だと火を入れても透明にならないでしょうか。しばらく使ってなかった葛粉でやってみたのですがジャボッと湯につけても透明になりません。以前はなってたんですが。
キャベツがたくさんあったので、レシピを作って食べてみたらおいしかったです！貴重なレシピありがとうございます！
お上品な味でとても美味しくできました。 ありがとうございました。
桜の葉は塩に漬けるのですか？
こちらの豆200gはサヤ付きのグラム数でしょうか
可愛いいー❤️旨そう
理解しやすい優しい解説。動作もしっかりみやすくて感謝します。感動しました。 頑張って練習します。チャンネル登録させていただきました。仲良くしてください。
余計な演出とか効果音とかなくてイイね
蕪蒸しプロレシピ
もう12月ですので、乾燥の山椒を使います。有難い動画です。
こちらの顆粒だしはどこのメーカーの物をお使いですか？
なんも答えてくれんて・・なぁ
ほんだし言うとるやん
弟子にしてください👏
上にのっけているのはなんですか？
酒と水が逆…
美味しそう❤️
大量にもらったから作ろう
作ってみました！とても美味しく出来て大満足です(^ ^)
すみません材料の数字が見えにくいので改善してほしいです
美しい👌
秋を感じる美しさですね！
ぷりゅんぷりゅん！！お見事！！自宅で毎日だし巻き練習していますが、こんなぷりゅんぷりゅん卵を巻けるなんて尊敬です！
作ってみました。すごく美味しかったです！説明欄も材料だけでなく目次まであって参考にしやすくて助かりました。
流石
美味しそうです。 からし酢味噌に、少し砂糖を入れるのかなと思ってましたが、 入れないんですね。 ありがとうございました。
丁寧に下処理・・・これを教えてください
seisyunto 様 コメントいただきありがとうございます。 ふきの下処理方法をまとめた動画でございます。 ↓ ruclips.net/video/O1B4q9hzJb4/видео.html こちらをご参考いただけますと幸いです。 引き続きどうぞよろしくお願いいたします。
京都の極上の白味噌ならではですね・・・・・。
京都の白味噌は格別ですね！
画面に分量を出していただいておりますがとても見ずらいような⁉️私だけでしょうか⁉️
関口弘子様 貴重なご意見をいただき、ありがとうございます。 分量の表示方法を改善いたしました。 引き続きどうぞよろしくお願いいたします！
玉味噌作らないの？