【プロが作る】菊花寄せ~京都 瓢喜 料理長の簡単 本格和食レシピ~
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- Опубликовано: 21 окт 2024
- 9月9日は重陽の節句、別名に菊の節句とも呼ばれ
菊酒などを楽しみます。
和製エディブルフラワーとも言える食用菊を、和のゼリー「寄せ」にいたしました。
華やかですが、菊と出汁が香る落ち着いた和の一品です。
特別な日にぜひお試しください。
【材料】4人分
食用黄菊 40g
もってのほか 30g
2番出汁 200cc
薄口醤油 25cc
味醂 25cc
板ゼラチン 10g
【作り方】
0:00:07 菊の花びらをむしり取ります
0:00:13 しばらく水にさらします
0:00:15 30秒ほど茹でます
0:00:19 ざるにあげ、冷水にとります
0:00:29 鍋に出汁、調味料を入れ、沸騰したふやかしたゼラチンを入れます
0:00:40 溶けたら粗熱を取っておきます
0:00:45 菊を入れて混ぜ合わせます
0:00:51 型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固めます
0:01:00 切り分け盛り付けます
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美しい👌
秋を感じる美しさですね!
上にのっけているのはなんですか?