【プロが作る】肉巻き玉子～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ

甘辛く味付けした牛肉を入れたふんわりジュワっの玉子焼き。
毎日のおかずにも、お弁当に入っていても嬉しいごちそうです。
玉子の味付けは、出汁がきいた塩味、甘くない関西の味です。
作るのは、京都 瓢斗 四条烏丸店 の山本店長です。
【山本店長プロフィール】
大阪の割烹料理店で約10年修業。京都吉兆に入社後、リーガロイヤルホテル内【京都吉兆　嵐山本店】で9年間腕を磨く。その後【本家たん熊】の料理長に就任。現在は【瓢斗】で長年積み重ねた経験を活かし、目でも楽しめる美しい和食を振舞っている。
【目次】
0:00:06　材料一覧
0:00:17　割下を作ります
0:00:36　牛肉を入れて軽く煮ます
0:00:59　玉子を割り混ぜ、出汁、塩、醤油を入れ混ぜます
0:01:21　鍋を温めて
0:01:37　玉地を鍋に流し入れ、巻いていきます
0:02:40　巻き方のコツ
0:03:03　巻きすに取って形を整えます
0:03:18　包丁で切ります
0:03:32　完成です
【材料】
牛スライス肉　100g
玉子　　 6個
出汁　　 150cc
塩　　　 1g
薄口醤油 3g
（割下）
酒　　　100cc
砂糖　　12g
濃口醤油 50㏄
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