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얌얌브라운 YummyBrown
Южная Корея
Добавлен 20 июл 2020
달콤하고 맛있는! 우리를 행복하게 만들어주는 것들에 퐁당! 빠질 수 있도록 함께하는 곳이에요.
정보까지 얻어갈 수 있습니다. 만들기도 도전~ 해볼까요!
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![흑미롤케이크 Black Rice Roll Cake [제과기능사 실기]](http://i.ytimg.com/vi/CZaQpjlfAMU/mqdefault.jpg)
![흑미롤케이크 Black Rice Roll Cake [제과기능사 실기]](/img/tr.png)
흑미롤케이크 Black Rice Roll Cake [제과기능사 실기]
Просмотров 14 тыс.8 месяцев назад
시험소요시간: 1시간 50분 (재료계량 시간을 제외한 1시간 43분 동안 제조하여 제출한다.) * 배합(무게(g)) - 반죽: 박력쌀가루 240, 흑미쌀가루 60, 설탕 300, 달걀 465, 소금 2.4(2), 베이킹파우더 2.4(2), 우유 180 - 생크림 150 (흑미쌀가루의 색은 다를 수 있으나 제공되는 것을 사용하시면 됩니다.) 1. 요구사항 ※ 흑미롤케이크를 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분). 2) 반죽은 공립법으로 제조하시오. 3) 반죽온도는 25℃를 표준으로 하시오. 4) 반죽의 비중을 측정하시오. 5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오. 6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. (시트의 밑면이 윗면이 되게 정형하시오.)
![쌀식빵 Rice Pan Bread [제빵기능사 실기]](http://i.ytimg.com/vi/8QGS8Ms-hhc/mqdefault.jpg)
쌀식빵 Rice Pan Bread [제빵기능사 실기]
Просмотров 12 тыс.9 месяцев назад
시험소요시간: 3시간40분 (재료계량 시간을 제외한 3시간 31분 동안 제조하여 제출한다.) * 배합(무게(g)) 강력분 910, 쌀가루 390, 물 819(820), 이스트 39(40), 소금 23.4(24), 설탕 91(90), 쇼트닝 65(66), 탈지분유 52, 제빵개량제 26 1. 요구사항 ※ 쌀식빵을 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분). 2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오. (단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.) 3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오. 4) 표준분할무게는 198g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오. (단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함) 5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
![재료과학_밀가루 기타가루 / 딱 필요한 내용만! 쉬운 공부! [제과제빵기능사 이론]](http://i.ytimg.com/vi/shgZqGalzhY/mqdefault.jpg)
재료과학_밀가루 기타가루 / 딱 필요한 내용만! 쉬운 공부! [제과제빵기능사 이론]
Просмотров 2 тыс.Год назад
제과제빵 기능사 필기시험을 위해 최적화한 내용입니다. 밀가루 기타가루 문제풀기
![버터톱식빵 Butter Top Bread [제빵기능사 실기]](http://i.ytimg.com/vi/ZNvVe6gbWig/mqdefault.jpg)
버터톱식빵 Butter Top Bread [제빵기능사 실기]
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시험소요시간: 3시간30분 (재료계량 시간을 제외한 3시간 21분 동안 제조하여 제출한다.) * 배합(무게(g)) - 반죽: 강력분 1200, 물 480, 이스트 48, 제빵개량제 12, 소금 21.6(22), 설탕 72, 버터 240, 탈지분유 36, 달걀 240 - 토핑용: 버터 60 1. 요구사항 ※ 버터톱 식빵을 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분). 2) 반죽은 스트레이트법으로 만드시오. (단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.) 3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오. 4) 분할무게 460g 짜리 5개를 만드시오(한덩이:one loaf). 5) 윗면을 길이로 자르고 버터를 짜 넣는 형태로 만드시오. 6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
![옥수수식빵 Corn Pan Bread [제빵기능사 실기]](http://i.ytimg.com/vi/k6T7dCSN7d4/mqdefault.jpg)
옥수수식빵 Corn Pan Bread [제빵기능사 실기]
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시험소요시간: 3시간40분 (재료계량 시간을 제외한 3시간 30분 동안 제조하여 제출한다.) * 배합(무게(g)) - 강력분 960, 옥수수분말 240, 물 720, 이스트 36, 제빵개량제 12, 소금 24, 설탕 96, 쇼트닝 84, 탈지분유 36, 달걀 60 1. 요구사항 ※ 옥수수식빵을 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분). 2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오. (단, 유지는 클린업 단계에서 첨가 하시오.) 3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오. 4) 표준분할무게는 180g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오. (단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함) 5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
2023년 제과기능사 제빵기능사 실기시험 품목 변경 안내
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2023년 제과기능사 제빵기능사 실기시험 품목 변경 안내 관련링크: 큐넷 www.q-net.or.kr/cst006.do?id=cst00602&gSite=Q&gId&artlSeq=5211253&brdId=Q006&code=1204
![재료과학_이스트(효모) / 딱 필요한 내용만! 쉬운 공부! [제과제빵기능사 이론]](http://i.ytimg.com/vi/s0NzdVVhKDQ/mqdefault.jpg)
재료과학_이스트(효모) / 딱 필요한 내용만! 쉬운 공부! [제과제빵기능사 이론]
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제과제빵 기능사 필기시험을 위해 최적화한 내용입니다. 이스트의 생물학적 특성 이스트에 들어있는 효소 이스트 제품과 취급 방법 이스트의 빵반죽 내에서의 작용 문제풀기
![풀만식빵 Pullman Bread [제빵기능사 실기]](/img/1.gif)
풀만식빵 Pullman Bread [제빵기능사 실기]
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시험소요시간: 3시간40분 (재료계량 시간을 제외한 3시간 31분 동안 제조하여 제출한다.) * 배합(무게(g)) - 강력분 1400, 물 812, 이스트 56, 제빵개량제 14, 소금 28, 설탕 84, 쇼트닝 56, 달걀 70, 분유 42 1. 요구사항 ※ 풀만식빵을 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분). 2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오. (단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.) 3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오. 4) 표준분할무게는 250g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오. (단, 분할무게×2를 1개의 식빵으로 함) 5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
재료과학_효소 / 딱 필요한 내용만! 쉬운 공부! [제과제빵기능사 이론]
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제과제빵 기능사 필기시험을 위해 최적화한 내용입니다. 효소의 성질 분해효소 탄수화물 분해효소 단백질 분해효소 지방 분해효소 효소와 이스트 빵과의 관계 문제풀기
재료과학_단백질 / 딱 필요한 내용만! 쉬운 공부! [제과제빵기능사 이론]
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제과제빵 기능사 필기시험을 위해 최적화한 내용입니다. 재료과학 중 단백질에 대한 공부 아미노산 - 중성, 염기성, 산성, 함황아미노산, 제한아미노산 단순단백질, 복합단백질, 유도단백질 필수아미노산 8종 히스티딘 밀가루단백질 - 글리아딘, 글루테닌 강력분, 중력분, 박력분 문제풀기
재료과학_지방 / 딱 필요한 내용만! 쉬운 공부! [제과제빵기능사 이론]
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제과제빵 기능사 필기시험을 위해 최적화한 내용입니다. 재료과학 중 지방에 대한 공부 3분자의 지방산, 1분자의 글리세린 포화지방산, 불포화지방산, 필수지방산 유지의 지방 함량 항산화제 제과제빵용 유지의 특성 도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유 문제풀이
재료과학_탄수화물 / 딱 필요한 내용만! 쉬운 공부! [제과제빵기능사 이론]
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제과제빵 기능사 필기시험을 위해 최적화한 내용입니다. 재료과학 중 탄수화물에 대한 공부 단당류 - 포도당, 과당, 갈락토오스... 이당류 - 설탕, 맥아당, 유당 다당류 상대적 감미도 전분의 호화, 노화
제과와 제빵의 차이 / 딱 필요한 내용만! 쉬운 공부! [제과제빵기능사 이론]
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단과자빵(트위스트형) Sweet Dough Bread [제빵기능사 실기]
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버터스펀지케이크(공립법) Butter Sponge Cake [제과기능사 실기]
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초코머핀(초코컵케이크) Choco Muffin [제과기능사 실기]
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오징어게임 달고나 만들기 Making Dalgona inside the squid game
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