버터스펀지케이크(공립법) Butter Sponge Cake [제과기능사 실기]
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 시험소요시간: 1시간 50분
(재료계량 시간을 제외한 1시간 44분 동안 제조하여 제출한다.)
* 배합(무게(g))
- 박력분 500, 설탕 600, 달걀 900, 소금 5(4), 바닐라향 2.5(2), 버터 100
1. 요구사항
※ 버터스펀지 케이크(공립법)를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분).
2) 반죽은 공립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 25℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
빵 만드는게 어렵다 생각했는데 알려주시는 대로 한다면 좋은 결과물을 얻을 수 있을 것 같습니다. 감사합니다.
오늘도 행복한 빵사랑 하세요^^
전란+감미료를 중탕으로 하는 제법은 여름,겨울 없이 해야 하는 건가요? 설탕 녹이려고 중탕으로온도를 높이는 건가요?
중탕을 하게 되면 설탕을 녹이고 공기포집력도 좋아집니다. 롤케이크는 공기포집이 많아 볼륨이 너무 좋은 상태로 굽게되면 말 때 갈라질 수 있어요. 그래서 달걀만 데워서 믹싱하여도 괜찮습니다.
집에서 연습하려고 하는데 양 적게 할 거라서요
보통 열 몇도에 시간은 몇분이 적당한가요 ??
가정용 오븐에 따라 다르기 때문에 정확하게 말씀드리기 어렵습니다^^;;
저기 궁금한게요~~ 믹싱기에 계란 @소금 @설탕 넣어주고 돌려줄때~~ 꺼내는 타이밍 넘어서 계속 돌려주면~ 그것도 비중이 높아지는 원인이 되기도 하나요?
비중이 높아진다는건 1에 가깝게 흐른다는 것입니다. 고속믹싱만으로 비중이 높아지지 않습니다.
빵을다구운후
오븐에서 꺼내는 시간과
꺼낸후에 얼마지나서 틀에서 빵을 빼내야 되나요?
케이크를 오븐에서 꺼내는 시간을 정확하게 말씀드리긴 어렵습니다. 상태를 보고 꺼내야합니다. 꺼낸 후에는 지체없이 틀에서 제거해주세요. 틀에서 식힐경우 마를 수 있습니다.
시험준비중인데많은도움되고있습니다
버터스펀지공립법 비중0.5~0.6이면0.5에가까운것이더좋은건지요?
네. 측정 시에 비중은 가벼운 것이 좋습니다.
비중 측정 후 패닝 등을 진행하면서 비중이 더 무거워지게 될 수 있습니다.
실기시험을 여름이나 날이 특히 더운날에 보게 됬을때도, 중탕을 해야할까요?
네. 중탕하셔야 합니다~
믹싱볼에서 옮겨닮을때 마지막 반죽은 비중이 무겁다고 했는데 그 이유가 뭔가요? 다른곳에 반죽넣는동안 가라앉아 그런건가요? ;; 이해가 잘 안가서요 T
거품형 반죽은 반죽에 있는 공기가 빠질수록 흐르게 됩니다. 또한 녹인버터가 가라앉으면서 아래쪽의 반죽이 흐를 수 있어요. 이걸 무겁다고 표현한 것이지요. 빨리 패닝하시면 좋습니다.
방금 시험보구나왔는데‥‥
제품이 너무 얇게 나왔어요‥‥
다른 분들꺼에 비해서‥‥ 1/3정도?
한번더 봐야겠죠?
우선은 결과발표를 기다려보세요~거품형 제품은 연습을 많이 하셔야합니다.