마데라(컵)케이크 Madeira Cup Cake [제과기능사 실기]

[@물고기애호가-x3c]

영상 잘 보고있습니다. 다름이 아니라 오늘 마데라 컵케잌이 나왔는데 몇몇 제품이 부풀다가 터져서 안에 반죽물이 튀어나와 다 구워졌을때 울퉁불퉁한게 몇 개 있더라구요. 이렇게 되는 원인은 무엇인가요?

[@치아바타-p3f]

제과기능사20가지제품 다올려주시면 감사하겠습니다

[@다람-d3g]

좋은 영상 감사합니다^^

[@YummyBrown]

감사합니다^^

[@hklee4614]

마데라컵이 가운데볼록 올라오고크랙이나야 정상제품 인가요?
윗면이평평하면망한건가요?

[@YummyBrown]

제품의 가운데가 너무 뾰족하게 솟아오른것은 오븐온도가 높거나 반죽이 너무 된 경우입니다.
평평하다는 것이 어떤 정도인지 모르겠으나. 제품 내부가 다 익고 내상이 고르며, 충전물이 가라앉지 않았다면 괜찮습니다.

[@hsd-3160]

쌤 합격했어요 😊

[@YummyBrown]

자격증 취득을 축하합니다 🎉^^

[@민지연-l5d]

안녕하세요 죄송하지만 혹시 호두잔처리는 몇도에서 해줘야될까요..??

[@YummyBrown]

호두를 굽는 온도는 따로 설정하지마시고 제품을 굽는 온도에 맞춰놓고 구우시면 됩니다.

[@민지연-l5d]

@@YummyBrown 감사합니다!

[@홍초-f6h]

@@YummyBrown 시간/스타트 안누르고 그냥 예열된 오븐에 5분정도 구우면되나요

[@기기-r5r]

쌤 계란 온도 맞추는건 계란을 몇도정도 물에 담궈둬야하는건가요?

[@immi5435]

안녕하세요. 짤주머니는 몇 cm정도로 잘라주는 것이 좋을까요? 조금이라도 비슷하게 하고 싶어서요^^;;;;;;

[@YummyBrown]

충전물이 잘 빠지고 손으로 잡기 좋은 정도로 자르세요. 2.5-3cm정도 자르시면 됩니다.

[@immi5435]

@@YummyBrown 네. 알겠습니다!!

[@immi5435]

선생님. 크림화를 충분히 진행하지 못 하면 화산분화구처럼 속 반죽이 솟아나오나요? 분리나지도 않았고 반죽온도도 맞고 속재료도 잘 분포되어있었어요. 팬닝양이 많아서 그런가 싶었거든요. 그런데 영상을 보니 크림화가 충분히 안 되어서 인가 싶어서요.ㅜ

[@YummyBrown]

크림화가 충분하지 못하면 그럴 수 있어요. 그리고 오븐의 윗불온도가 조금~ 높아도 가운데가 솟아 올라올 수 있습니다. 참고로 오븐 윗불온도가 너무~ 높으면 모자(Cap) 쓴 것 같이 표면이 먼저 형성되고 한 쪽 옆면이 들리는 모양이 생길 수 있습니다.

[@여우곰토끼-t8r]

겨울철 계란을 따뜻하게 할때 깨서 다 푼 다음 밑에 따뜻한물을 받쳐도 될까요?

[@YummyBrown]

네~

[@정글레드]

안녕하세요 저는 학원에서 반죽 넣는 포도주를 다 넣지 말고 되기조절로 쓰라고 하는데 포도주 다써야하나요?

[@YummyBrown]

지급 재료로 전부 다 사용하셔야 합니다.

[@이윤성-k4g]

팬닝하는 방법은 초코머핀이랑 똑같습니다

[@YummyBrown]

네. 같습니다

[@immi5435]

반죽온도도 잘 맞았는데 건포도가 가라앉는 원인은 무엇인까요?--;;

[@YummyBrown]

건포도가 무겁거나 제품의 비중이 너무 가벼울 경우 가라앉을 수 있습니다.
건포도 전처리 시 와인에 푹 담그지 마시고 몇 수저 정도 넣고 버무려주세요. 충전물을 넣을 때 밀가루를 한주먹 넣어 혼합 후 반죽에 섞어주세요. 또는 제조순서를 바꾸어 가루재료들을 반쯤 혼합한 후 충전물을 넣고 섞어보세요.

[@immi5435]

@@YummyBrown 네!! 자세한 답변 감사합니다!!다른영상도 잘보고 있어요~~^^

[@hklee4614]

계란처음에넣고 3분으로 고속으로 돌리고 또 계란넣고 고속으로돌리나요?

[@YummyBrown]

시간은 정확하게 말씀드리기 어렵습니다. 충분히 풀어주세요. 고속으로 돌리면 됩니다.