제과기능사 마데라컵케이크 20220326
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양을 패닝하시오.
5) 적포도주 퐁당을 1회 바르시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
우와 드디어 마데라컵 케이크가 나왔네요 이번에 마데라컵 케이크로 시험보고 당당히 합격하였습니다. 정말 최샘님의 영상이 아니었으면 정말 힘들었을 것입니다. 학원을 다니지 않고 독학으로 공부하였는데 이렇게 합격의 영광까지 얻게 되어 너무 기쁩니다. 정말 학원보다 더 확실한 선생님이 십니다. 다시한번 진심으로 진심으로 감사드립니다. *^^* 감사합니다.
^^ 광고한번 봐주는걸로 퉁칩시다~~ㅋㅋㅋ
온도는 다 외워서 가셨어요?
필기는 수도없이 떨어졌지만 실기는 원패스 했습니다!! 영상 2-3번씩 돌려보면서 공부했는데 다행히 쉬운게 나와서 다행이라고 생각했어요 덕분에 원패스 했습니다 감사해요!!
저랑 반대네요 ㅜㅜ 저는 필기원패스 실기는 벌써 3번넘게 떨어졌어요 자존감 완전추락
@@donihey저두요 필기는 한번에 실기는 다음달3번째시험 앞두고 있쪄용😂
선생님 영상 여러번 돌려보고 제과기능사 소프트롤케이크로 합격했습니다! 좋은 영상 만들어주셔서 감사합니다. 이발소님 영상이 세세하게 다 집어줘서 붙을수 있었던것 같아요!
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저도 선생님 영상보고 제빵,제과 둘다 합격했습니다. 감사합니다^^ 시험볼때 많은 도움이 되었어요^^
와 오랜만에 (5개월만인가) 돌아오셨네요
쌤 영상보고 제과 , 제빵 기능사 다 땄어요 ㅋㅋ
감사해요
작년 12월에 마데라 시험쳤었는데, 반죽 온도가 18도였나..? 너무 낮아서 반죽이 제대로 부풀지도 못하고 떨어졌던 기억이 나네요ㅠㅠ 미리 봤더라면 좋았겠지만, 선생님의 영상들 덕분에 지난 달에 슈로 합격했답니다! 감사합니다! 정말 많은 도움이 되었습니다ㅎㅎㅎ🙏🏼
언제나 재밋게보고있습니다 쌤 인트로 맛집이네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ내일 시험이라 몇일전부터 반복으로 보는데 역시 재밌어요
선생님 영상 보고 마데라컵케이크로 원패스 합격했어요! 영상 너무 감사합니다!
드디어!!건포도가 가라앉지 않았어요!!! 감사드려요~~
쌤 너무 반갑습니다~~^^
쌤 덕분에 제빵 원패~~쑤 했어요~
감사드려요~~♡
마데라컵케이크 존맛탱🤭💓
다들 화이팅이에용🤗💕
선생님~~ 독학으로 선생님 영상 여러번 반복해서 제과합격했어요!ㅎㅎㅎ젤리롤이였는데 쌤 덕분입니다! 이제 제빵으로 도전하려구요👩🍳
찌블팜 님같은 분들 덕분에 저의 유튜브 수익이 나날이 올라가네요 ..역시 제과제빵은 독학이죠!!! 와우!!!
선생님 안녕하세요~^^
쌤 영상보고 스위트롤로 이번주 목요일에 원패스로 제빵 합격했습니다~^^
자세한 설명 감사드립니다~^^
제과도 바로 접수해서 지금 연습중인데 작년에 학원에서 제과 배웠으나 오랫만에 하려니 기억이 안났는데 쌤 영상보니 기억이 새록새록 떠오르네요~^^
제과도 좋은결과 나올 수 있도록 열심히 연습하겠습니다~~
쌤 덕분에 마데라로 원패스 합격했어요! 4개월 꼬박 학원 다니면서 준비하다가 가족여행으로 하루 빠져서 못배운게 이 마데라였는데 시험장 입실하자마자 와인병 보고 얼마나 당황했는지... 그래도 영상 보며 공부했던 거 복기해가며 정신줄 잡고 포기 안하고 완성품 만들어서 제출하니 이런 결과를 받았네요
학원 다니면서 실기 예습할때 선생님 영상만 몇번씩 돌려 봤는데.. 정말 큰 힘이 됐습니다.
너무 감사드려요~
선생님 영상으로 공부하고 있는 수험생입니당 너무 기다렸어욤 ㅠㅠ 나머지 초코롤이랑 과일케이크는 언제올라올까욤..?? 흑흑 곧 시험인데 쌤 영상 못봐서 불안해요오ㅠㅠ
"쌤을 못봐서 불안해요" 라고 읽었어요... 심장이 쿵쿵했네... ㅜ.ㅜ 1초 설레였습니다... ㅋㅋ 빠르게 편집해보겠지만... 아무래도 힘들겠죠.ㅜ.ㅜ 너무 불안하면 말씀하세요... 우왕청심원 한개 택배로 쏴 줄께요
마데라 컵케이크로 합격했습니다!!!!!:))
이발소 베이커리 영상 보고 연습해서 합격했습니다. 정말 감사합니다!!
선생님~~~~^^ 제과~ 마데라컵케익으로 원패스했어요..
선생님 영상이 정말도움이 많이 됬어요~ 감사합니다🙇♀️🙇♀️🙇♀️
선생님 ~
동영상 정독하고 합격했어요!!축하해주세요!!
너무 감사합니다!!
제과는 마데라컵케이크로 제빵은 옥수수식빵으로 자격증 다 땄지만 우연히 선생님 영상 접했는데 진작 못봤던게 아쉬울 정도네요^^ 세심하게 설명해 주시고 사소해서 그냥 지나칠수 있지만 꼭 알아야할 팁들이 정말 좋네요^^ 구독과 좋아요~꾸욱 누르고 갑니당
쌤! 제과도 합격했습니다~~ 마데라컵으로 붙었어요! 감사합니다~~
덕분에 원패스햇어요👏👏👏도움 많이 받앗습니다 넘 감사합니다^ ^
쌤 영상보면서 제과 마데라컵케잌 제빵 소세지빵으로 원패스 했어요~~~
넘넘 감사하고 최쌤 최고에요
다이어트 성공하시고 건강하세요
와~ 진짜 상세하게 설명해 주셔서 감사합니다^^ 좋은 영상 잘 봤습니다^^
우와 선생님 영상 오랜만이네요!! 저 선생님 영상 보고 스위트롤로 합격했어요!! 감사합니다❤️
Супер Вкусно! Мастер своего дела!👍👍Super Tasty! Master of his craft!👍👍
같이 제과기능사배우는 학원생들에게
강추했어욘 이발사베이커리~~♡♡
너무 잘보고있습니다~~^^♡
드디어 마데라 컵케이크! 영상 기다리고 있었어요오😆
오늘 합격 했습니다. 학원 다니긴했지만 이발소 영상 덕분에 잘본거같습니다. 감사합니다
설명충 선생님 덕분에 제과 제빵 합격했어요 감사해요
설명충좋아♡ 다이스키 스키
저 쌤 덕분에 제빵은 한번에 합격했는데 제과는 두번이나 떨어져부렷지 모에용. 제과도 이번에 붙고 오것숨둥~~~~~~~
전 제과제빵 자격증을 선생님꺼 보고 땃습니다! 감사해요!
샘 ㅠ 오늘 마데라 컵케이크 나왔고
중간중간 행주 사각으로 접으면서까지 위생에 신경쓰며 제조했습니다
나머지 과정 상에서는 문제가 없었다고 판단되고
재료계량도 맞게했어요
반죽온도는 20도 나왔고 중간에 건포도랑 호두를 가루 넣을 때 같이 섞어서 결과보니 과일이 가라앉았더라구요ㅠ
이러면 합격하기 어려울까요?ㅠㅠ 시험은 7명이서 봤습니다!!
드디어 마데라컵케이크가 올라왔네요!!^^ 터지지않고 매끈하게 올라올 수 있다니!!
혹시..짤주머니는 몇 센티로 잘라야하나요?
작은 것 조차 놓치고 싶지 않네요!!
남은 다른 제품도 올려주세요~~!!!
선생님 초코롤케이크 올려주세용!! 안올린거 중에 전달에 나와서 안나올확률이낮은데 초코롤만은ㅠㅠ먼저올려주시면 감사합니당!!
혹시 건포도 피복용 밀가루는 따로 준비한건가요? 제시한 재료외에 따로 준비하고 그래도 되나요??? 아니면 혹시 박력분 계량한거에서 조금 쓴건가요??? 하.. 한번 떨어지고나니 아주 사소한것까지 더 궁금한게 많아졋네요...
저도 이거 궁금합니다..
완전 기다렸어욜~~~~~
저도 빵순이지만 처음 알게된 빵이었죠. 그리고 사랑에 빠졌답니다 ㅠㅠㅋ
합격했어요 감사합니다🎉
선생님 호두전처리 질문드립니다~ 과일케이크에서는 호두를 굽지않고
마데라에서는 구우셨는데, 차이가 있나요?
선생님 제과제빵 둘다 열심히 정주행중이에요 감사해요 제가 얼마전에 마데라로 시험봤는데.... 왜그랬는지 지금도 스스로 미쳤구나 생각하는데요 ㅜ 건포도 전처리안하고 그냥 넣으면 딱딱할까요?? 물론 건포도 상태에 따라서도 다르겠지만.... 건포도에 적포도주 섞어서 바로 넣어버렸어요 담궈놨어야했는데 ㅜㅜ 감점은 제 잘못이니까 어쩔수없지만 건포도 안익거나 딱딱할까봐 넘 걱정이네요 그거만 빼면 크기도 일정하게 나오고 퐁당도 잘나왔는데...
괜찮아요 그정도면 큰 감점없어요
@@barbershop_bakery선생님 감사드려요 다행히 합격했어요!!
선생님!! 초코롤과 과일케이크도 올려주세요~ㅠㅠ
안녕하세요?잘 보고 있습니다.
틀 한개의 사이즈를 알 수 있나요?
시험에서도 낱개 머핀틀이 아닌 통채로 된 틀을 쓰나요?
연습하려고 하는데 틀 사이즈(ㅣ구)가 궁금해서요^^;
크림법 버터가 너무 낮은경우는 중탕을 해주는데 버터온도는 23도로 생각하면되나요!
너무 높아도 안되나요!?
쌤 보고 싶었네요 영상 잘 보고 갑니다
4수로 합격했습니다ㅠㅠㅠㅠㅠ감사해오
쌤 ㅠㅠ 크림법이 너무 어려워요 ㅠㅠ 처음에 유지만 넣고 몇분, 설탕소금 넣고 몇분, 계란 넣고 몇분 이렇게 알려주실수 있으실까요?
그리고 마데라컵이랑 초코머핀은 비슷하게 하고
파운드 케이크는 계란 양이 많아서 달리해야 할까요?
크림법 너무 어려워요 ㅠㅠ 도와주세요
선생님 덕분에 합격 크으으🎉🎉
유지 , 설+소, 달걀, 건포도+호두, 가루, 적포도주 순으로 해도 크게 문제가 안되나요??
네넵
선생님 안녕하세요 구독자입니다
컵케익 구웠는데 매끈하게 봉긋한게 아니라 위가 다터졌어요
이유가 뭘까요?
답변부탁드립니다
선생님! 혹시 시험칠 때 필요한 준비물이나 주의해야 할 점들을 알려주실 수 있나요ㅠㅠ? 이제 시험 치려고 준비하고 있는데 잘 준비 하고 있는지 모르겠네요..
마데라컵케익 오늘나왔어요. 반죽 온도 표준을 24도롸하는데 22도로 맞췄어요. 그래도 괜찮나요?
마데라컵처럼 버터를 풀어준 후에 계란을 투입 후 섞을 때 어느 정도 상태까지 섞어 주어야 이 이상하면 분리화가 일어나지 않고, 스펀지 케이크 공립법처럼 버터를 녹인 후에 섞어줄 때 어느 정도 상태까지 되어야 그 이상하면 분리화가 되지 않나요?
분리화가 일어나지 않으려면 온도가 중요하다고 얘기하셨는데, 겨울은 기존보다 높게 잡아주면 된다고 하셨는데, 여름의 경우에는 기존보다 1~2도 낮추어서 해도 되나요?
크림법이 믹싱기 통해 돌릴때 가장 시간 많이걸리죠!??
네
안녕하세요 선생님 영상 잘 보고 있어요 호두 전처리 필수인가요?
시험장에 비닐 짤주머니가 구비되어 있나요??
선생님 내일 학교에서 시험을 보는데 혹시 전처리할 떄 건포도에 밀가루가 박력분인가요??
호두는 전처리 안하고 건포도만 전처리 하면 감점이 많이 되나요??
포도 전처리처럼 여분의 강력분이나 덧가루는 시험장에서 제공하나요 ? 어떻게 가져다쓰나요 ㅜ
샘~신규영상감사해요~^^바쁘실텐데 시간내주셔서 감사합니다~~나머지 제과도 부탁드려도 될까요?
열심히 해보겠습니다~^^
선생님 분당이 위엔 하얗게 변했는데 옆이 좀 끈적이는 것 처럼 덜 됐는데 점수 많이 깎이나요ㅜ
마테라컵케이크 만들었는데 옆부분이 터져서 나왔더라고요 왜 그런 걸까요?
제가 오븐 문을 빨리 열어서 일까요??
안녕하세요 궁금한게 있어서 여쭤볼려구요~! 마지막 단계에 퐁당 바르고 오븐에 3분정도 윗면 건조하는 단계에서 오븐 온도는 처음 오븐 온도 셋팅한 온도와 똑같은 온도로 하면 되는건가요??
네넵
포도주가 이해가 안가요...
선생님께서 영상에서 포도주를 총 3번 설명하셨습니다
한번은 사전준비할때 건포도를 전처리 하기 위해 담가두는 용도
한번은 믹싱볼에서 크림법이 끝나고 나서 반죽할때 붓는 용도
한번은 오븐에서 굽고 나서 반죽 표면에 붓으로 바르는 용도
이 3가지의 포도주가 각각 어디서 나오는 건가요?
반죽용 포도주가 있고 충전물용 포도주가 있는데 선생님께서 영상에 올리신 포도주 3번은 각각 어느 부분의 포도주를 바르신 건가요?
반죽에 들어가는건 반죽레시피에 있는 포도주를 나눠 넣고 토핑물로 올라가는건 토핑물용으로 지급되는 포도주입니다
쌤ㅜㅜ영상 보고 하니까 연습이 너무 잘 되요 사랑해오ㅜㅜㅜㅜ
음.....나 나...남자분은 아니시죠???..
@@barbershop_bakery 잌ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ여학생입니당^^
샘~~건포도에 묻힐 밀가루는 따로 가져와서 써도되나요?
네 상관없습니다
쌤, 과일케이크랑 초코롤케이크 올려주세요😭 쌤꺼만 보다가 저 두개는 다른거 보려니 적응이 안돼용
선생님! 너무 잘 보고 있습니다. 그런데 영상에 보니까 한여름에 반죽온도가 너무 높으면 안 된다고 하셨는데 그럼 혹시 반죽온도 좀 낮추는 팁이 있을까요...? 그리고 제과기능사 영상이지만 궁금한 게 있어 질문드립니다. 여름에 제빵 실기를 볼 때 얼음을 주던데 얼음은 어떻게 쓰라는 건가요? 오늘 시험봤는데 어떻게 쓰는지 몰라서 반죽온도가 엉망이었습니다...ㅜㅜ
물하고 같이 사용하시면 됩니다. 얼음넣고 레시피에 제시된 물무게로 맞추면 됩니다. 예 물 500 = 물 400g +얼음 100g
집에서 독학중인데 가정용 오븐으로 170도로 구웠는데 터져서 흘렀어요
165도로 했는데도 터졌어요
뭐가 문제일까요... ㅜㅠ
안녕하세요 선생님^^
(질문1)건포도 세척시 미지근한물 사용 이유는?
(질문2)건포도 물기제거방법 체반 받치기인데 살짝 털어만줘도 되는지?
여쭤봅니다 선생님😊
겨울에는 건포도가 차가워서 미지근한 물로 세척하는게 반죽온도에 좀 더 좋아요.. 그리고 건포도 표면에 도포되어있는 지방이나 코팅제를 세척하기에 찬물보다 미지근한물이 더 효과적입니다.
건포도 물기는 되도록 충분히 제거하는게 좋습니다.
@@barbershop_bakery 말씀 감사합니다^^
추가 질문 드리면
지금같은 4~5월의경우에라도 미지근한 온수인지 아니면 겨울과는 다르니 일반차가운물 사용가능한지
마무리 질문 정중히드립니다 선생님^^
적포도주를 섞었는데
반죽이 쑥색(?)이 되어버리는 이유를 알고싶습니다
헉 드디어 다음 영상이 ㅠㅠㅠㅠㅠ
그리고 컵케익의 시트틀(?)이 원래 연습 하던 거랑 달랐습니다. 머핀 팬에 시트를 짚어 넣으면 컵케익 시트가 뿅 뛰어나오는 제품이었습니다. 그래서 약간 꼬깃꼬깃 하면서 짚어 넣었는데 깔끔하게 넣는 방법도 알고 싶습니다. ㅡㅜ
건포도 전처리하는 밀가루는 계량한거말고 추가로 떠와서 밀가루전처리 하나요?ㅠㅠ
네 가능합니다 ~
그리고 계량허신걸로 사용해도 됩니다^^
4:41 이때 반죽 온도가 낮았는데 계속 휘핑하면 반죽 온도가 올라가나요?
선생님, 와인 얘기가 헷갈립니다.
사전 준비할때 건포도를 전처리할때 담가두는 와인이랑, 크림법 끝난 후에 반죽할때 붓는 와인이랑, 오븐에 굽고 나서 컵케이크 표면에 바르는 와인 셋 다 각각 출처가 어떻게 되나요? 반죽용 와인은 셋 중 어디에 쓰는거고 끝나고 바를때 쓰는 와인은 어디에 쓰는 건가요?
반죽에 들어가는건 반죽레시피에 있는 포도주를 나눠 넣고 토핑물로 올라가는건 토핑물용으로 지급되는 포도주입니다
4월 30일 시험인데 물 온도를 몇도에 맞춰야 반죽 온도 27도가나올까요~~
충전용 재료에 있는 적포도주 20g은 언제 사용하는건가욤?
기계 돌릴때 몇단으로 돌리는 건가요?
선생님 초코롤케이크는 영상 올리실 생각 없으신가요? 수업이 있어서 선생님 영상 꼭 참고 하고 싶어서요
호두는 아무 온도에서 구워도 되나요??
이거 시험 보고 왔는데 망했네요 ㅋㅋ큐ㅠㅠㅠㅍ
선생님 과일케이크 영상 올리실 생각없으신가요 과일케이크영상도 없네요 ㅠㅠ
충전용 재료는 시험 중간에 나눠주나요?
혹시 모양이 중요할까요? 두판 할 생각을 못하고 한판에 다 할 생각을 해서 반죽 팬닝 양이 좀 많아졌는데ㅠㅠ 양은 균일해요ㅠ
시험장마다 팬의 용량이 다르기때문에 이건 제가 확인할수가없네요
선생님~ 학원에서는 건포도를 조금 다져서 사용했는데 고르게 분포되도록 하려고 그런걸까요?
그건 저도잘... 굳이 다져서?? 할 필요가 있을까요?
선생님 분당바르고 다시 넣을때 오븐을 끄지않은 상태에서 시간,스타트 안누르고 그냥 넣고 7분 굽는건가요
오븐이 꺼지지 않은상태로 넣습니다.
시험장에서는 오븐에 있는 타이머는 사용할수 없습니다. 따로 소리가 나지 않는 타이머를 준비해 가야합니다.
선생님, 요구사항에 손으로 아무런 말도 없다면, 손반죽으로 해도 상관 없나요?
네넵
선생님 학원에서 배울 때는 건포도를 물에 넣고 불렸다가 물기짜서 호두, 건포도에 포도주를 부어서 섞어두라고 배웠는데 이 방법은 잘못된 방법일까요?ㅠㅠ
아니요 상관없습니다
@@barbershop_bakery 감사합니다❗️😊☺️😊
호두는 몇도에 굽나요???
선생님 5개월동안 영상이 없었네요,, 어디 아프셨나요? 아님 해외 다녀오셨나요..?
이제 다시 욜심히 올려볼께요^^
선생님~~겉면이 터진것은 왜 그런걸까요? 초코컵케이크처럼 윗면이 갈라졌어요. 낼모레 시험인데,도와주세용
윗불 온도를 10도정도 낮춰보세요
@@barbershop_bakery 우와,일케 늦은 시간까지...감사합니다,쌤~~^^
선생님 24 개중 일부만 그것도1~2개정도가라앉아있었는데 괜찮은걸까요? 공정도제대루하구 밀가루코팅도열심히했습니다...
네 괜찮아요
@@barbershop_bakery 진짜 쌤 덕분에 살았어요 ㅠㅠ 정말예상도못한품목이나와서...자기전에한번본게신의한수였습니다
건포도 전처리시 사용되는 밀가루는 계량된 박력분을 소량 넣으면 되나요?
따로 가져와서 사용해도 됩니다
유지+설+소금+계란+가루류+포도주+충전물
선생님 ! 질문이 있는데요..
호두 전처리때 오븐온도는 그냥 제품예열 온도에 구우면 될까요? 아니면 따로 전처리하는 오븐온도가 있을까요 🤕
따로 있지 않아요 호두에서 지방이 분리 될때까지 하시면 됩니다
@@barbershop_bakery !!! 감사합니다 :) 늘 영상보고 공부하고있어요 값진결과 가지고 오겠습니다 😊
본 횟수 1
셤 남짤 2.22
.. 귀찮아서 수정 안하고 그냥 보고 있어요..
팬닝할 때에 한 컵에 들어가는 양의 그램수가 동일하지 않아도 괜찮은가요?
네 부피만 확인하시는것만으로 충분합니다
선생님 마데라 시험지에 호두 전처리하란 말이없으면 굽지 않고 사용해도될까요?
네 괜찮습니다
선생님!!! 마데라컵케잌 몇도에서 몇분구우셧나요? 제빵영상은 오븐온도 분까지 자세히 나와있는데 제과영상은 많이 없네요ㅠㅠ
딱걸렸습니다... 앞부분을 스킵하셨죠 ㅋㅋㅋ
모든 영상의 초반 사전준비에 모두 설명해뒀습니다^^ 마데라는 영상 59초에 나옵니다^^
@@barbershop_bakery 오븐예열은 나오는데 몇분구운지 안나와서용 ㅠㅠ
@@barbershop_bakery 저 선생님영상 일분도 스킵안해요 오히려 속도줄여서 꼼꼼하게보는데 제과는 오븐예열은 나오는데 굽기가 몇분인지 안나온것도잇더라구요;
@@이지혜-h4q 음... 이런이런.. 굽는시간은 반죽의 상태에 따라 (반죽온도,팬닝양, 비중)에따라 조금씩 차이가 나서 그때그때 조금씩 다르지만 마데라컵케이크는 저온도에서 25~30분정도 구웠습니다
선생님~ 비건 스콘 반죽법도 부탁드립니다 ㅠㅠㅠ