초코머핀(초코컵케이크) Choco Muffin [제과기능사 실기]

시험소요시간: 1시간50분
(재료계량 시간을 제외한 1시간 39분 동안 제조하여 제출한다.)
* 배합(무게(g))
- 박력분 500, 설탕 300, 버터 300, 달걀 300, 소금 5(4), 베이킹소다 2, 베이킹파우더 8, 코코아파우더 60, 물 175(174), 탈지분유 30, 초코칩 180
1. 요구사항
※ 초코머핀(초코컵케이크)을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분).
2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오.
4) 초코칩은 제품의 내부에 골고루 분포되게 하시오.
5) 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양으로 패닝하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
* 감독위원은 시험 전 주어진 팬을 감안하여 팬의 개수를 지정하여 공지한다.

[@아이에스에프피-h4l]

항상 감사합니다 합격하는그날까지 열공빡공 할게융

[@YummyBrown]

합격을 기원합니다^^

[@immi5435]

반죽온도를 맞추기위해서 물의 온도를 미지근하게 하는 것이 나을까요?
가루류를 넣기 전 온도체크 후 물의 온도를 조절해주는 것도 방법일까요?
시험장에서 반죽온도가 4도씨나 낮게 나와 당황했어요.--;;;
선생님의 영상들로 남은 시험날짜까지 열심히 공부할게요!!!

[@YummyBrown]

춥거나 재료가 너무 찬 경우에 달걀을 따듯한 물에 담궜다가 깨서 사용하세요.

[@immi5435]

@@YummyBrown 네. 덜 미지근한 물이었나봐요--;;; 감사합니다~^^

[@기기-r5r]

물이랑 코코아가루랑 아예 섞어서 해도 될까요?

[@이윤성-k4g]

초코머핀이랑 마데라 컵 케이크는 기계로 하지 않아도 시험장에서 수작업으로 크림법해도 괜찮나요?

[@Justcallmeyoung]

영상 잘봤습니다^^

[@머털도사-f7e]

👍❤️

[@김현순-c2y]

😍

[@stellalee8915]

초코머핀은 부피가 많이안나오면 감점이큰가요?

[@머털도사-f7e]

크림법으로 제조 하는 목적이 공기 혼입이므로 큰부피는 잘 한 것을 의미하겠죠.
부피가 아주 작다면 결과가 나쁠거 같아요.

[@stellalee8915]

감사합니다~~

[@2돌]

이거 초코 핫케이크 가루를 써도 될까요 ???

[@YummyBrown]

설탕, 버터 등을 추가하여 사용할 수 있습니다. 믹스를 이용하실 때는 머핀믹스를 구입하여 사용하는 것이 머핀의 질감을 가장 잘 만들 수 있습니다.

[@2돌]

진짜 감사합니다 교수님

[@2돌]

데블스 푸드 케이크 도 다시 넣었으면 진짜 좋겠습니다