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漁家女兒 猩弟
Добавлен 9 май 2016
猩弟有一個漁夫爸爸，他厲害的不只是捕魚，而是從漁船開始就建立最好的保鮮機制，並且擁有自己的冷凍廠、加工廠、製冰廠，完全一條龍的設置，就為從海上開始保持魚鮮最好的品質。
從2012年開始在網路分享鯖魚料理，同年也開發出全台灣唯一整片無刺的鯖魚，所以開始在網路上替爸爸賣魚。
這邊是猩弟分享更多知魚、吃魚和煮魚的大小事，歡迎大家一起來討論和分享。
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目前工作：
新合發鯖魚品牌經營者
漁業署鯖鰺漁業青年聯誼會會長
相關漁業經歷：
全台灣唯一取得日本魚檢定2級和3級資格
相關著作書籍：
漁家女兒的魚鱻食帖1&漁家女兒的魚鱻食帖2
工作依賴和合作：service@freshmackerel.com
從2012年開始在網路分享鯖魚料理，同年也開發出全台灣唯一整片無刺的鯖魚，所以開始在網路上替爸爸賣魚。
這邊是猩弟分享更多知魚、吃魚和煮魚的大小事，歡迎大家一起來討論和分享。
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目前工作：
新合發鯖魚品牌經營者
漁業署鯖鰺漁業青年聯誼會會長
相關漁業經歷：
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工作依賴和合作：service@freshmackerel.com
「這種」烏魚子其實很便宜！看完這集就知道如何選到100元的烏魚子了...一分錢一分貨～台灣烏魚子職人秘辛，野生烏魚子故鄉高雄茄萣！
# 烏魚子
所謂的海鮮文化，不是你吃多高價的海鮮，而是大自然產物收獲後，經過了環境因素、食用習慣性、保存相關條件而加以變化最後成了某樣食材或料理，這才是真正吃海鮮的文化。
像烏魚子完全就是前人留下來的智慧物產，在烏魚豐收的季節，大量的魚卵可以經過鹽漬、日曬、風乾凝縮成魚子，可以延長保存時間又完全變了一種風味的神奇海鮮干物！
烏魚子跟其他魚蝦完全不同，他不是現流的時候最好吃，而是在經過沒日沒夜，像照顧小寶寶那款一樣，怕他太熱又怕他潮濕還要怕他卵膜破了沒補到，還要兼顧他的長相不能太醜，說真的製作烏魚子時，猩弟都覺得這些師傅仔們是內科醫生又是外科整形醫生，內外都要兼顧，也跟醫生同款要累積深厚經驗值，就像神醫一樣，伸手一摸就知道魚子是好還是壞，真的不是像猩弟每年來個三兩天就想學好這尼簡單！
所以，我們在吃烏魚子不要狼吞虎嚥，而是要細嚼慢嚥，就像甕底沉香的老酒，沾一口抿一口，才會有酒香，烏魚子也是這樣，一片一口放在嘴裡越咬要嚼越香啊，魚子的香氣會縈繞在我們的嘴巴裡，吞了口水又會回甘味！
不要再說台灣沒有海鮮文化，烏魚子就是一個非常具有代表性的產物，有歷史背景、傳承接續、凝縮的精華，台灣烏魚子是文化也世界珍味啊！
所謂的海鮮文化，不是你吃多高價的海鮮，而是大自然產物收獲後，經過了環境因素、食用習慣性、保存相關條件而加以變化最後成了某樣食材或料理，這才是真正吃海鮮的文化。
像烏魚子完全就是前人留下來的智慧物產，在烏魚豐收的季節，大量的魚卵可以經過鹽漬、日曬、風乾凝縮成魚子，可以延長保存時間又完全變了一種風味的神奇海鮮干物！
烏魚子跟其他魚蝦完全不同，他不是現流的時候最好吃，而是在經過沒日沒夜，像照顧小寶寶那款一樣，怕他太熱又怕他潮濕還要怕他卵膜破了沒補到，還要兼顧他的長相不能太醜，說真的製作烏魚子時，猩弟都覺得這些師傅仔們是內科醫生又是外科整形醫生，內外都要兼顧，也跟醫生同款要累積深厚經驗值，就像神醫一樣，伸手一摸就知道魚子是好還是壞，真的不是像猩弟每年來個三兩天就想學好這尼簡單！
所以，我們在吃烏魚子不要狼吞虎嚥，而是要細嚼慢嚥，就像甕底沉香的老酒，沾一口抿一口，才會有酒香，烏魚子也是這樣，一片一口放在嘴裡越咬要嚼越香啊，魚子的香氣會縈繞在我們的嘴巴裡，吞了口水又會回甘味！
不要再說台灣沒有海鮮文化，烏魚子就是一個非常具有代表性的產物，有歷史背景、傳承接續、凝縮的精華，台灣烏魚子是文化也世界珍味啊！
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第一次逛高雄梓官「蚵仔寮漁港」！我真的是...猜猜看6隻螃蟹多少錢？這樣價格合理嗎？螃蟹季節到尾聲是否值得夠買？ 看看這次誰被盤！
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第一次踏進高雄梓官的「蚵仔寮漁港」，就像走進了一個熱鬧的漁市迷宮，讓人忍不住多看幾眼。然而這次，我的目標很明確 螃蟹！正值季節尾聲，我想試試看能不能撿到好貨！ 結果，一攤一攤逛過去，看得我眼花撩亂。最後在一位大哥的攤位停下，拿起6隻螃蟹，心裡暗自猜測：這樣要多少錢？大哥報了個數字，我愣了一下，這價格到底值不值得？買下來之後，心裡還在盤算著：我是不是被盤了？
冬天為了進補「藥膳錢鰻」，嘗試處理活的兇猛錢鰻最後手指還是出事了...
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今天挑戰極限來處理這條超兇的活錢鰻！這不只是料理了耶... 簡直是場搏命秀....錢鰻滑溜溜又力大無窮，手都快抓不住了，還不時揮尾反擊，處理得我冷汗直流！到底我能不能安全搞定這條錢鰻，還能做出一道美味料理呢？這次的挑戰真的是有驚無險，絕對讓你看到最後都不敢眨眼！
我曾經吃到油耗味很重的午仔魚...這次鼓起勇氣再挑戰野生的竹午！
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提起午仔魚，許多人的腦海中會浮現那誘人的金黃色澤與香氣撲鼻的烤魚風味。不過猩弟以前吃過居酒屋午仔魚一夜干，那個味道可怕到至今無法忘記，導致魚我對竹午真的興趣缺缺，趁這次同事推薦，我也鼓起勇氣來試試看好了！
漁船瘋搶媲美鵝肝的剝皮魚肝臟！每四年一次的剝皮魚之亂，海釣船像是去搶衛生紙一樣熱鬧～
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新合發官方網站 ：www.freshmackerel.com/product/ 如果女生不敢吃魚的肝臟，那也無妨！剝皮魚肝雖然是頂級美味，但第一次嘗試的人或許會感到些許壓力。釣魚界每四年一次的「剝皮魚之亂」，就像是衛生紙大搶購一樣熱鬧，大家都擠著上船，拼命想要嘗一口這難得的美食。不過，真的不敢吃肝的話，也可以先從魚肉開始品嚐！畢竟剝皮魚的鮮甜口感無人能敵，慢慢接受，或許有一天也會想要一試那風味濃郁的魚肝呢！
擁有超硬的魚皮的紅目鰱，不刮魚鱗要怎麼吃？？魚皮不能吃...對吧？
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官方網站 ：www.freshmackerel.com/product/ 紅目鰱在日本的名字是叫做『金時鯛キントキダイ』，通常也不太在市面上流通，都是在產地譬如大分、熊本當地就消化完畢，根本沒量入荷到東京。 在日本當地的做法也是跟台灣相同的，不會特別處理魚鱗，烹飪時一樣連著魚鱗下鍋，食用時再用筷子順便剝掉魚鱗即可。 不過住在台灣的我們就比較幸運了！隔了四、五年後，今年紅目鰱有一點數量，最近港邊船東都有下市到坎仔頂，我們自己也留了最好的鮮度的紅目鰱，並且都有處理好魚鰓和魚肚，真空後急速冷凍起來了！ 現在只要一鍵按鈕到新合發官網，就可以把紅目鰱帶回家，品嚐看看那個細緻又不鬆散的魚肉口感吧！
吃30幾年的魚，秋刀魚居然可以清蒸！？究竟是黑暗料理？還是美食料理呢？
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日本有一句與秋刀魚相關的諺語：「秋刀魚が出ると按摩が引っ込む」， 意思是說，秋刀魚營養豐富，吃了後身體健康，因此不再需要按摩師的幫助。 類似的說法還有「秋刀魚は按摩泣かせ」，即「秋刀魚讓按摩師哭泣」，強調秋刀魚的健康益處讓按摩師失去工作。而且對小朋友來說多吃秋刀魚是真的很變聰明，成長時期可以多補充。
天啊！！我是不是拿到一隻快腐爛的油帶魚....？大家還是先看影片好了！記得跟我說最後想選哪一隻？
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＃腐爛＃油帶魚 ＃白帶魚 買魚其實跟買水果一樣，不同產地生產的水果甜度和風味就不會都是是一樣，就拿最明顯的麝香葡萄來說，日本產的品質最好甜度也最高，一樣都是買葡萄，就看自己要吃的等級在哪邊，要品質好的那價格就相對會貴一些。魚貨也是，台灣本港的鮮度好，大家也會知道，相對也願意多花一點錢來購買，正向循環的船長也會多花心思來照顧捕獲的魚蝦，因為可以賣的價錢比較好。 所以看到影片最後，猩弟想跟大家說，魚的好壞是真的看得出來也吃得出來，至於要買進口油帶魚還是本港的白帶魚那真的是大家的自由選擇啊！
日本漁業vs台灣漁業 ! 這就是台灣鯖魚產業，什麼事情讓日本人對台灣漁業感到驚訝 ? ? f.t @takumomo9607
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＃漁家女兒 ＃猩弟 第一集 ruclips.net/video/jSoMfmVP-8g/видео.html 你能想像嗎 ？日本從戰爭時代前，漁獲海鮮保存技術不佳，曾經導致黑鮪魚變成是日本人眼中的垃圾海鮮，據說連愛吃魚的貓都不想吃，當時日本人為了醃製保存這隻大魚，搬出當時貴鬆鬆的的醬油、鹽巴去醃製鮪魚肚，無奈肥厚的脂肪，也讓醬油滲透不進去，所以最後只能丟棄或是當做田裡的肥料。 不過後來為了確保糧食供應不間斷，制定嚴格的市場銷售制度，在業者和從業人員的遵守和執行下，已成為日本漁業的基本規則，到如今，「日本」幾乎成為高品質海鮮的代名詞！ 那…台灣漁業呢 ？
冷凍白蝦從哪裡來？讓專業海鮮採購告訴你，台東頂級白蝦生產方式！
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在傳統產業越久，猩弟越是發現，台灣真的有很棒的資源、技術和古意的職人們，大家都是默默的在做事，問他們什麼地方最辛苦，總是給出憨厚的笑容，揮揮手說謀啦謀啦～ 其實，不要看一隻只有20克的白蝦，那都是付出大半年的努來，經過風吹日曬雨淋才換來的結果，隻隻白蝦皆辛苦啊！ 大家一定要多多支持國產養殖，能夠親手剝好台灣最棒的蝦，給親愛的人吃，絕對是世界第一幸福！哈哈哈。
如何30秒內快速去除魚鱗？ 這是我在新廚房處理過最大隻的魚，差點讓新廚房報銷了
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長尾鳥在沖繩是跟紅條、鸚哥並列的三大高級魚款，通常的魚法是一支釣，所以外型和鮮度都是非常讚的，儘管它價值不斐，還是非常有人氣的一款魚！ 在台灣的話，也是屬於高單價的魚，而且只有在東北部宜蘭、花蓮、台東、澎湖海域才會比較有機會遇到。 豆知識1: 一般來說，紅通通的魚看起來就比較吃香，可是在購買時還是要注意一下魚體的外表，除了看一下眼睛的清澈和有無凹陷、魚鰓是否鮮紅外，更是可以按壓一下魚肚有沒有鼓鼓的，如果過度軟爛，那就不建議購買了喔！ 還有還有，因為長尾鳥是深海魚，釣上來的時候會因為壓力的關係，會把魚膘從魚肚擠壓到魚嘴，這個時候還可以把魚嘴掰開看一下被擠壓上來的魚膘周圍有沒有魚油，如果有，就代表這尾長尾鳥肥嘟嘟的呦～ 豆知識2: 對了，長尾鳥還有一個長得很像的的兄弟，就是大口濱鯛，台語有人叫做金蘭、紅肉蒜，他跟長尾鳥最大不同就是嘴巴比較大，而且沒穿燕尾服，因為魚尾完全沒有燕子展開翅膀的...
為了解決台灣漁業缺工危機！去日本東北進行漁業考察，也太像霍爾的城堡...這就是我夢想的鯖魚加工廠 ! !
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大家吃的日本柴魚片從哪裡來？? 前往日本氣仙沼魚市場，看到超大量正鰹生產！井然有序的漁港動線，連我都感到震撼....【猩弟出差中】（上集）
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2024海洋探索之旅 尋找下一個YTR之星 _ 一瓶防曬乳珊瑚就會死亡？其實新聞所看到的珊瑚白化，珊瑚死亡的真相其實是....
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快消失的捕撈文化！你知道台灣的海膽在哪裡抓的？我在秘境等海男阿公上岸，買了很多顆海膽回家。這是正宗的台灣海膽料理！
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連小孩子也能成功料理的花鱸魚！週末有空記得跟孩子分享這道海鮮料理！
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暑假開始！小朋友挑戰用100元去魚市場買海鮮？！ 台灣食魚教育從小朋友開始學習 ❤️❤️ ft.布拉魚
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媲美日本！澎湖的海鮮為何是台灣最高價海鮮之一？揭秘台灣高級漁獲的頂級處理手法 ft.布拉魚
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海邊長大的人如何吃小卷？ 是什麼料理讓小孩如此驚訝，但是媽媽卻愛不釋手？
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天啊 ! ! ! 鮪魚大腹肉居然比豆腐還便宜....我復刻出了日本江戶時代最經典的鮪魚料理 !
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南方澳黑鮪魚最詳細的新手購買指南 ! 😁 鮪魚職人競爭精準的判斷力👍
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這隻螃蟹漁民都不想吃 ? 但我居然吃出高級螃蟹的口味 ❤️❤️ 在宜蘭大溪漁港買回家處理，做成好吃的螃蟹料理。
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超狂的鯖魚料理 ! 簡直就是白飯小偷 ! 我用新鮮番茄燉煮的台灣鯖魚料理，美味的醬汁搭配新鮮花腹鯖魚，讓人欲罷不能 !
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推推旗津船說麵包店 有全台唯一的烏魚子軟法 是一家有海味的麵包店🌊
台灣有漁業？😂
總覺得烏魚子跟泡茶一樣，小孩子不喜歡，大人卻很喜愛。
野生烏魚的故鄉，嗯！野生烏魚的墳場才對。😢
我都配蒜苗+高粱
把野生烏魚卵吃掉，真的是滅絕. 可以的話還是請大家多多吃人工養殖的烏魚
墮胎無罪 吃魚子
賣海葡萄那家 我們算常買...他的海葡萄不會有很重的海藻味(聽說是台東種植的) 而且海膽季節的時候也會賣現剝海膽~偶爾也會有些小魚貨都很新鮮又便宜
一船的烏魚子💔🩸#烏魚媽媽集體哭泣游到台灣取暖卻大量補殺烏魚活活剖肚取卵 ：//🩸 愛護眾生少殺生吃殺 #願眾生吃素平安
#大量烏魚媽媽被活剖肚取卵 💔吃素穿素少殺生減少碳排減少天災人禍 🙏💛🌊🌊🌊🌊 大量烏魚媽媽被活剖肚取卵 💔吃素穿素少殺生減少碳排減少天災人禍 🙏💛🌊🌊🌊🌊 #好殘忍集體烏魚媽媽被活剖肚取卵 💔吃素穿素少殺生減少碳排減少天災人禍 🙏💛🌊🌊🌊🌊
墮胎無罪，人類也可以墮胎😂
烏魚子的油脂度要怎麼看，能分享一下嗎？
請問書可以在哪裡買的呀？😂 愛漁人士
烏魚子不管半熟、全熟、加水果不加水果，我都喜歡，大多時候都是烤一下直接吃，根本沒有再加配料
吃卵請適量... 會吃到沒魚吃
我是覺得烏魚子到客群已經被篩選過所以拿到都會吃。
養殖的很一大堆，大家都說是野生的！
請問這家店名？
原來你家賣烏魚子
百姓看到都是乾的怎麼分辨
可以談談烏魚子的營養成分嗎？
難吃 1元也不想花
完全沒講到重點………………
視頻太久了。信息/時間比太低。
查字典 不是唸 “軟”。
膽固醇很高嗎
這集沒秀從國小鍛鍊出來的廚藝，差評
@@紅帆鼠 😆你記得耶謝謝
所以該怎麼選😂
想問被挑出來的油子商家是怎麼處理
好可愛的烏魚子喔
我是配蔥蒜耶
我都配生蒜，超好吃！
是烏魚ㄌㄨㄢˊ
重點是哪裡可以賣 這家有賣場嗎？
烏魚子有養殖的?? (因為影片裡強調要找野生烏魚子) 所以想了解烏魚子有野生也有養殖的嗎???
用高梁火烤一下，加蘋果水梨白蘿蔔都好吃
👍👏
烏魚子=難吃臭低能兒才吃這種東西,吃這種東西不會比較高尚就跟魚子醬一樣貴又鹹到靠杯,腦子有病吃這麼鹹直接買鹽整包塞嘴裡好了
为什么那么咸
烏魚子是我的最愛 妳太幸福了，烏魚子可以當早餐吃 請問有外賣嗎？
單吃烏魚子的路過 烏魚子的鹹腥味就是好吃阿~
養值的腥味很重
開始吃的表情真的一極棒。
迪化街上無良商家多?
我喜歡煎乾一點，不僅不黏牙，吃起來香
那麼大甲鎮瀾宮建醮被拔光的烏魚子是哪個等級的?
用慢火慢慢煎，煎到烏魚子片全部都起白金黃色的時候，就可以，吃起來很香😊
我喜歡高粱 火燒的
我吃都沒在配東西吃
喜歡裸吃烏魚子😂😂，配東西反而吃不到烏魚子的原味了！😊
我從未聽過台灣沒海鮮文化，而是台灣只有海鮮文化，外國看到魚群大聚是發展潛水觀光，台灣是漁民趕快下網抓他個幾天，生怕分不到羹，看秋天剝皮魚那波的態度，還有以前龍王鯛跟牛港鯵的新聞就知道了