猩弟的海味餐桌｜日式梅干 （上集）

＃新合發 ＃海鮮 ＃梅子 ＃紫蘇梅
今年雨水少，梅子產量不多個頭也小，那就順勢而為不用做太多，做個夠吃一年的日式梅干就好。
要做日式梅干的梅子，猩弟是都用熟梅，可是熟的梅子收到時，壞果比例會比較高，可是香氣和顏色，個人是特別喜歡的。
延續去年的偷懶方法，日式梅干不做曝曬，猩弟上週收到 知果堂 野梅，持續分天記錄拍了影片，如果現在手上剛好要收梅子的朋友，就跟著做到這個階段放著。
幾個重點也寫一下，
1:梅子鹽巴%根據過往實作經驗，建議抓在15-18%左右，這樣的鹹度可以長期在室溫下保存不會壞。
2.分裝，分罐的原因，是因為若有部分梅子發霉，不會全部失敗，還有其他罐，若都放在大罐子裡，萬一發霉就整桶壞掉。（猩弟偏向發霉是全數丟棄，而不是只撈部分發霉處丟棄）
3.梅子要選熟梅，蒂頭不用可以挑除，清洗的時候順勢了就好，沒掉也不用再一顆顆剔除，完全不影響風味。
4.裝、取梅子容器需要確實消毒。
然後，影片沒有一次拍完的原因是，紫蘇葉還要長個五天才能用，猩弟再來拍最後加上紫蘇葉染色的結果,你們先跟著做到這個階段就好！哈哈哈。
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每一袋裝梅子500克
海鹽75克
瓶子容量：570cc(全滿）*4個
（另一個先消毒起來，之後需要裝紫蘇）
瓶子高度：10.5cm(含瓶蓋)
瓶身寬度：9.6cm
瓶口內徑：6.9c