Viennoiserie - Montage des croissants - CAP pâtissier en candidat libre
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- Опубликовано: 15 фев 2017
- Recette du montage des croissants pour le CAP Pâtissier
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J'ai adoré l'astuce de partager le pâton en bandelette. Merci Chef
Merci beaucoup pour la tactique de les rendre triangulaire
J'adore merci pour le partage
felicitation chef j ai été boulanger plier la pate en deux encore une fois en deux super je ni aurai pas pensé pour la decoupe des croissants
Bonsoir chef et merci beaucoup pour la recette
Vraiment c'est super 👌
Excellente chaîne! Très technique, j'adore !!
merci, c'est très bien expliqué.
Merci. Nous sommes un organisme de formation. Si vous voulez suivre nos formation avec nos chefs, venez sur www.eisf.fr
Merci. Nous sommes un organisme de formation. Si vous souhaitez plus d'information sur la préparation au CAP pâtissier, regardez notre site : www.eisf.fr
Merci très bien expliquer
🎁Thank you very much.
Merci chef.
Merci vous êtes superbe !
Merci !
Très bonne technique chef !!!!
Merci beucoup
merci chef
Bien fait, Nice
c'est super merci beaucoup chef bravo 🖒🖒🖒🖒🖒👏👏👏👏👏👏👏👏👏 je vais les essayer
حبييييييييت👍👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏
super le partage du pâton en bandelettes merci Chef et pour tout se partage de connaissances
¿Cómo hacer para bloquear la fermentación de la masa en la heladera?
Tu est le Meuilleur sur nôtre Planete Blue !
Quel tour de main, quelle discipline !! Le maître est expert, bravo 🙄
Merci beaucoup chef, une petite question svp, pourquoi doit on courber les croissants quand on utilise de la margarine, et non pas quand on utilise du beurre. Merci
En production, il faut distinguer les croissants rapidement. La coutume est alors de courber les pointes des croissants à la margarine !
Bonjour chef,
peut-on placé un bain-marie chaud dans le four pour la cuisson des viennoiseries?si oui,à quelle hauteur faut-il placé la lechefrite?.
Cordialement.
Il ne faut pas placer une casserole d'eau chaude dans le four lors de la cuisson des viennoiseries
Belle méthode
Merci
Mais ces dimensions correspondent à quel poids de pâte feuilletée levée ?
Bonjour chef je voudrais savoir quand vs faite la longueur de 80cm la pâte de croissants elle fait 500grammes s il vs plaît chef ??
Bonjour, Au total, le pâton fait 1120 g. qui se décomposent ainsi :
500 g de farine T45 ou T55
10 g de sel
50 g de sucre
15 g de poudre de lait
275 g d’eau
20 g de levure
250 g de margarine ou de beurre de tourrage
Merci. Chef pour la recette
M,m
EISF - Ecole Internationale du Savoir-faire Français j
Comment avoir pleins de trou dans mon croissant ? Svp répondez moi
Bonsoir cette technique de découpage je la trouve très bien je vais essayer, svp c'est quoi le dégazage . merci beaucoup de me répondre
Le dégazage consiste à écraser la pâte après le pointage pour enlever l'essentiel des gaz. Cela va donner de la force à la pâte et faciliter son façonnage.
Merci beaucoup chef j'ai une question combien de tour nécessaire pour le feuillage de la pâte
Pour le feuilletage il faut faire un tour double et un tour simple
Ou 3 tour simple le principale est d'avoir 3 tour même si au final 1 tour double n'est pas 2 tour d'un coup mais 1 tour et demi 😉
👌👌👌
Super! mais je ne vois pas la recette! j'ai raté un truc? merci pour les explications claires et précises.
Bonjour Chef ,
Petite question, il arrive que mes croissants s’aplatissent en fin de cuisson , pour quelle raison . svp .
merci chef pour l explication et pour partager les etapes mais j ai une question
pour realiser 16 croissants vous avez utiliser 1 kilo de farine ou 500 gs et merci
C''est bien 500 g
bien ✌👏💪👌👍
Bonjour s'il vous plait j'aimerais savoir si vous faite une formation en pâtisserie boulangerie et si oui Sur quelle durée et si les étranger aussi peuvent aussi merci
Bonjour, sur www.eisf.fr nous proposons une formation pour préparer le CAP pâtissier ou le CAP boulanger. Ces formations sont accessibles aux étrangers. Le diplôme se passe en France car il est délivré par le Ministère de l'Education Nationale français. Pour plus d'information, allez sur www.eisf.fr ou écrivez nous à contact@eisf.fr
Merci de m'avoir répondu
@@EisfFr
Bonsoir chef je peut savoir vous etes ou exactement ?
Bonjour j ai hâte d apprendre comment on fait le croissant et les pâtes et beaucoup d autre sur la pâtisserie j ai toute les équipements un suivi svp merci.
Bonjour chef je voudrais savoir .combien de mesures de mesures ds le papier pour mesuré la pâte levée svp j attend vôtre réponse?
Le papier de la vidéo correspond à la moitié de celui des plaques de cuisson. C'est ici du 30 x 40.
Merci chef de votre réponse
bonjour et merci pour cette recette, puis je savoir en combien de temps ça pousse ? à peu près ?
merci de votre réponse
de 1h30 à 2h à 25° / 28°C
Bonsoir chef quel est le poids de votre pate feuilletee s'il vous plait
Bonjour, Au total, le pâton fait 1120 g. qui se décomposent ainsi :
500 g de farine T45 ou T55
10 g de sel
50 g de sucre
15 g de poudre de lait
275 g d’eau
20 g de levure
250 g de margarine ou de beurre de tourrage
🙏💖
bonjour chef je voudrais continuer ma formation en patissrie chez vous esque je peux ?
Bonjour, vous pouvez parfaitement vous inscrire à la préparation du CAP pâtissier de l'EISF. Allez sur www.eisf.fr puis cliquez sur "inscription" après avoir vu la page tarif (60€ par mois pendant 18 mois).
Avec tout ces temps de repos, de levée et de frigo je ne vois pas comment réaliser des croissants le jour de l'examen avec 7heures et 3 autres réalisations à faire ?
Pendant le temps de repos vous vous occupez d'une autre pâtisserie il suffit de s'organiser
bonsoir vous avez abaisser sur combien de millimètre ??
Bonsoir le chef pâtissier je vais abonne ci ce posible
Pourquoi on les aurait courbé si c'était de la margarine et pas du beurre?
pour combien de gramme cette patte est faite svp
Hello moi mes croissants etaient super bon mai un peu epais comment y remédier ? 🤔👍
Hello. Il faut d'abord abaisser la pâte au rouleau. Moins d'un cm serait idéal. Bon appétit.
bonjour
pour avoir 16 croisants il fait en tout un patin pour 500 grs de farine ou 1kgs de farine ?
merci
5oo gr de farine. Sans problème
Toop
un environement froid aussi si tu travail du beur.
Bonjour chef j'ai visionnée plusieurs fois votre video vous n'avez pas de mal a étaler votre abaisse moi j'ai beaucoup de mal a l'abaisser elle se rétracte pourtant je la pétri 4mn en première et 4mn en 2ieme vitesse pouvez-vous s'il vous plait m'éclairer sur le temps de pétrissage merci
Bonjour, il faut 4 à 5 minutes de pétrissage en vitesse 1 puis 5 minutes en vitesse moyenne. En fin de pétrissage, la pâte doit être lisse. Elle ne colle pas aux doigts. Si votre abaisse se rétracte trop, elle a trop de force. Ne faites pas de rabat lors du dégazage ou prenez une farine moins forte pour le pétrissage.
EISF - Ecole Internationale du Savoir-faire Français hh
Je suis dégouté pour le cap c'est 24 sur 55. Et je voulais voir de A a Z mais pas du tout la pâte feuilleté à déjà eu ces tours de porte feuille😕
J'essaie tant bien que mal à faire la recette mais malgré tout mes efforts la pâte ne monte pas au four et elle s'enducie je n'en peux plus 😢
Svp pour des croissants pure beurre
Merci chef de votre explication est-ce que vous pouvez m'aidez à aprendre un peu de votre formation je suis une femme marocaine et je visite chaque été la France j'ai visité paris presque toute les villes et grenoble Lyon Nice Montpellier Strasbourg et Mulhouse
Bonjour, si vous souhaitez apprendre la pâtisserie, nous vous invitons à consulter le site de l'EISF www.eisf.fr sur lequel vous trouverez toutes les modalités pour vous former sur internet à distance à la pâtisserie. bien à vous
Est ce la même recette ?
Bonjour avez-vous la recette de la des détrempe à croissants svp
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c'est bien,c'est beau, mais bon 64 croissants à l'heure, c'est un peu beaucoup long tout de même, au taf si vous dépotez davantage, c'est chaud pour le boss et pour vous.
Il s'agit là d'une demo.....
Bonjour je croyais que c'etait 40cm×60cm les croissants au CAP
Je e conprends rien personne ne dit pareil
Je suis d accord la longueur et largeur des croissant peut varier mais en général c est 10cm largeur et 25 longueur .
Œ9
8:53 j’ai jamais compris l’intérêt de faire ça.
Ton roulage est pas très beau
Ta raison