Crème pâtissière - Préparation au CAP Pâtissier - candidat libre
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- Опубликовано: 21 фев 2017
- Recette de la crème pâtissière - Toutes les recettes et fiches du CAP pâtissier (pâtisserie) sur www.eisf.fr/cap-patisserie/
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Bonjour, super vidéos, merci!
Explications claires merci chef 🤗
Merci beaucoup
Merci beaucoup!
Mich Torlotan a
Bonjour chef merci beaucoup
merci :)
Re bonjour, pourquoi la refroidir dans un premier temps à -18° au congélo pour terminer au réfrigateur à 4°. Merci!
Bonjour combien de sucre et de lait pour 6 j d oeufs dois je mettre dans une crème pâtissière merci pour vos effort
le chef répond pas
Bonjour, maitre, pour quoi ne meton pas loeuf entier pour faire la crème ? Merci pour ce que vous faites
Ce sont des œufs entiers
merci bcp bien expliquer ( maroc)
Bonjour peut on remplacer la poudre à flan par de la maïzena? Merci
La maïzena est de l'amidon de maïs. La poudre à flan est de l'amidon de maïs aromatisé. La maïzena est donc parfaite pour la recette.
@@EisfFr bonjour chef svp es ce que je peux mélanger l'appareil avec du batteur electrique car j'ai un probléme à la main
Qu'est-ce que c'est que la poudre à flan c'est quoi de la où je sais pas quoi
Poudre à crème, Amidon de maïs etc.
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en.eisf.fr/
Re bonjour, pourquoi la refroidir dans un premier temps à -18° au congélo pour terminer au réfrigérateur à 4°. Merci!
Pour s'assurer de bloquer le plus rapidement possible tout développement de micro-organismes.
Bonjour, j'ai la même recette mais avec en plus gousse de vanille et beurre, mais par contre c'est 20 gramme de jaune d'oeuf, je les raté
Si on veut faire la moitié de cette quantité, doit-on diviser toutes les mesures de moitié?
Vous avez raison. Cette règle est valable pour toutes les recettes de pâtisserie.
Merci beaucoup!
Chef .jeune d oeufs ou les oeufs entiers?????
@@Morjana1245 Ici, nous avons pris des oeufs entiers. Il est possible de prendre seulement des jaunes. C'est généralement ce que nous faisons pour préparer une crème mousseline !
200g d'œufs fait combien d'œufs ?
Un oeuf fait 50 g. Ce sont donc 4 oeufs
Clair net et précis.
Ce sont des œufs ou des jaunes svp ?
Bonjour, nous mettons des oeufs entiers !
@@EisfFr bonjour chef , je croyais moi aussi qu'on mettez uniquement des jaunes comme font la plupart des pâtissiers . je ne savais pas qu'on pouvais mettre des œufs entier au risque de changer de texture ou autre . apparemment ça fonctionne bien . j'espère que ça sera pas une faute en mettant des œufs entier battue en omelette pour réaliser une crème pâtissière durant l'examen ? merci bien
Bien expliquer mais c est mieux juste avec des jaunes.
C'est votre choix. Les jaunes sont plus adaptés pour préparer une crème mousseline
En peux mais les jaunes
C'est votre choix. Les jaunes sont plus adaptés pour préparer une crème mousseline
Explications claires merci chef 🤗