je tenais à vous remercier de prendre le temps de nous apprendre la pâtisserie. Vous êtes très clair et je ne me base que sur vos recettes. J'ai déjà fait le paris-brest, les éclairs au chocolat, la génoise, les meringues, la pâte à choux et je n'ai rien raté. Aujourd'hui je m'essaye au framboisier. Encore merci. Pascale
Bonjour chef Sylvain merci beaucoup pour cette recette elle est super car on peut garnir n’importe quel gâteau C'EST LA RECETTE QUE JE CHERCHE c' est facile a faire j'en suis heureuse de vous trouvé en vidéo.bonne continuation et bonne journée
mrc chef je ss de l'Algérie et je suivrais toutes tes recettes hier j'ai fais le fraisier Pour l'anniversaire de maman et c'était très réussi mrc bcp à vous
Une crème mousseline parfaite avec laquelle, je réalise, mes fraisiers, mes framboisiers et, mes pêchers mignons, mes milles feuilles et, mes Paris-Brest. Tout ça, grâce au Chef Sylvain ! C'est vous le meilleur !
Les 18 pouce j'aime pas sont débiles -_- merci encore pour tes recettes sylvain c'est très bien expliqué j'adore :) chaque fois que je fait une patisserie je vien en premier sur ton site :) :)
Bonsoir chef c'est la première fois que je regarde votre vidéo et ça m'a vraiment plus merci pour la vidéo je viens de m'abonné s'il-vous-plaît une question, c'est quel lait vous avez utilisé, entier ou demi écrémé merci de me répondre🙏🙏😘
Bonjour Chef Sylvain J’espère que vous allez bien. Merci pour toutes vos recettes merveilleusement expliquées. Une question et une requête : le premier ajout de beurre se fait bien ds la crème pâtissière encore chaude ? Pourriez vous un jour nous indiquer comment réaliser un Courchevel à la poire ? Bonne journée Chef Sylvain
Bonjour, oui pour l'ajout du beurre, c'est bien cela. Pour de nouvelles recettes, j'ai expliqué au mois de janvier au travers de différents posts, à toutes celles et ceux qui me suivaient, qu'il n'y aurait plus de nouvelles publications, car j'arrêtais mon activité de RUclipsr, je ne réponds désormais qu'aux commentaires. Bonne journée.
@@chef-sylvain merci de m’avoir répondu de bon matin Chef Sylvain. Je ne savais pas que vous arrêtiez. C’est très dommage pour nous, tous et toutes, vos conseils sont si précieux et nous ont permis de nous améliorer et ce faisant de régaler nos familles. Merci pour tous ces tutos. Pour le Courchevel à la poire j’adapterai la recette de celui à la framboise. Il faut que je trouve un moyen que les poires cuites ne continuent pas à rendre de l’eau une fois ds le gâteau. Merci chef Sylvain
Bonjour, par définition une crème mousseline contient des œufs et du beurre, donc elle a une teinte jaune pâle nature. Pour qu'elle soit blanche, il vous reste le colorant.
@@chef-sylvain bonjour je pense que j'ai raté ma crème mousseline elle était un peu fluide que j'ai préparé un gâteau avec est-ce-que au démoulage le gâteau tiendra ou pas s'il vous plaît
Bonjour, j'utilise autant du beurre professionnel type CORMAN ou PRÉSIDENT, que du beurre que l'on trouve en supermarché comme le beurre breton CARREFOUR, ou du beurre des Charentes.
Bonjour chef j'ai essayé votre recette plusieurs fois et j'ai eu le même résultat a chaque fois impeccable top top top, une petite question chef? Peut on remplacer les 80g de farine par 80g de fécule de mais et merci beaucoup chef
Excellente recette, avec comme toujours des explications claires et simples à comprendre. Juste une question : je souhaite réaliser un fraisier avec comme base un cercle de 28 cm de diamètre sur 8,5 cm de haut. Quelle quantité de crème me faut il promotionnelle ment à votre recette. Merci.
Bonsoir, 8,5 cm c'est très haut, surtout avec une crème mousseline, cela risque d'être écœurant. Regarder ma recette du framboisier avec la crème mousseline. Il est fait dans un cercle de 22 cm sur 5 cm de hauteur. Il vous suffit de faire le calcul des volumes des 2 cercles pour connaître la correspondance.
merci pour la recette, j'aimerai savoir si on peut parfumer cette crème, si oui, avec des arômes ou des alcool, , existe-il une version chocolat, ou autre, j'ai testé aujourd'hui votre recette du trianon, super top, merci chef !
Bonjour, oui il s'agit d'une recette de base, qui ensuite est parfumée selon son utilisation comme le Paris Brest, le fraisier, le framboisier, etc. Autant de recettes que vous retrouverez en vidéo sur ma chaîne.
Bonjour Chef, la recette est superbe et d'une grande clarté. Est-il possible de garnir des tartes aux fraises avec cette crème? Merci pour vos recettes. !!
bonjour j'aimerais savoir si la crème mousseline est bon aussi pour mettre sur les cupcakes tient elle bien ? ainsi que sur les gâteaux d'anniversaires ?
+siham ben bonjour, pour les Cupcake, ce n'est pas comme la butter cream américaine, je vous conseille plutôt la crème au beurre pour les Cupcake comme pour les gâteaux d'anniversaire. la crème mousseline moins riche en beurre va avoir tendance à sécher à l'air et à se craqueler.
bonjour chef .Peut'on commencer la crème mousseline la veille et la laisser refroidir toute la nuit;.. et la finir le lendemain seulement ...pour gagner du temps; Merci encore pour vos magnifiques recettes. Hâte de découvrir la prochaine...
Bonjour, oui c'est possible, mais il vous faudra la remettre à température ambiante avant d'incorpore le beurre, car si la crème est trop froide, le beurre va faire des paillette et se mélangera pas comme il faut. On dit alors que la crème "tranche"
Bonjour, ce n'est plus une crème mousseline alors. Vous pouvez faire votre base de crème pâtissière la veille, mais monter la crème chantilly et l'incorporer que le jour même.
Bonjour chef merci pour votre disponibilité j'ai une question, est-ce que on peut couvrir et lisser un gâteau avec la crème mousseline merci de me répondre
Bonjour, oui bien sûr. La crème mousseline se tient bien et permet d'être recouvertd d'un glaçage également après passage au froid. Regardez mon fraisier en forme de cœur, ou encore mon fraisier citron par exemple.
Bonjour, oui vous pouvez, mais il faudra la retravailler ensuite en la réchauffant très légèrement pour qu'elle redevienne bien lisse et sans paillettes.
Bonjour chef...merci pour la re7 c un vrai délice...g adoré...je veux juste vous posez deux questions...est ce que je peux fourré mes cakes design à la pâte à sucre avc la crème mousseline ???...et combien de temps peut on conserver la crème au réfrigérateur ? ??...merci de me répondre 😊
+Zozo Samar Bonjour, oui vous pouvez utiliser la crème mousseline pour vos cakes design car elle sera bien ferme à sa sortie du réfrigérateur. Elle se conservera 5 à 6 jours au réfrigérateur une fois protégé de l'air avec un film alimentaire. Il vous faudra la retravailler avec un fouet et en réchauffant pour pouvoir la lisser et l'utiliser.
Bonjour Chef Sylvain et merci pour votre partage de recette. J'aimerai savoir s'il serait possible de mettre moins dé beurre si oui jusqu'à combien de moins ? Merci d'avance
Bonjour Chef Sylvain, tout d'abord merci pour la vidéo. J'ai déjà réussi plusieurs crème mousseline mais je vais essayer ce week-end votre recette pour mon fraisier, votre beurre pommade vous l'avez préalablement fouetté au robot ?
+Emeric Léger bonjour, le beurre je le fais ramollir doucement au micro-ondes et ensuite je donne un coup de fouet pour qu'il soit homogène tout simplement.
Merci Chef, je n'ose pas me lancer, mes casseroles attachent depuis que j'ai une cuisinière à induction.... dois-je acheter d'autres casseroles? Ai-je commis des erreurs en faisant chauffer trop chaud dans les débuts?
Bonjour, l'induction réponds vite aux variations de température demandée, comme le gaz, mais il vous faut une casserole adaptée à l'induction. Vous pouvez cuire votre crème sur une faible puissance pour assurer également.
B.s.chef.esque en peut remplacé la farine par maïzena ?. Esque en peut mettre le beurre dans la crème tiède pour fondre ,et reste onctueuse,ensuite en le mettre au réfrigérateur et après en fait monté?
Bonjour, cette crème mousseline est délicieuse. Je voudrais la faire a la pistache pour changer un peu . Je voudrai savoir si 75g de pâte à pistache est suffisant
Bonjour, vous pouvez faire votre base de crème mousseline la veille, mais vous devez la terminer le jour même afin qu'elle soit à bonne consistance pour le montage du fraisier.
merci pour votre réponse rapide. je pensais qu'il fallait quand même mettre de la vanille dans la crème pâtissière. et mettre de l'alcool dans la mousseline ne risque-t-il pas de la liquéfier ? je vais chercher dans votre chaîne les crèmes que l'on peut faire avec cette mousseline
+clarencevideo la vanille dans la crème pâtissière, oui si elle est utilisée nature, sinon le parfum se met effectivement dans la crème pâtissière lorsque l'on fait la crème mousseline, voir la recette du framboisier ou du Paris-Brest. Pour le Fraisier je préfère utiliser une crème légère.
Bonjour Chef Sylvain est ce qu'ont peut garnir également des éclairs et des choux avec de la crème mousseline?a part la crème pâtissière qui est classique qu'est ce qu'ont peut mettre d'autre à la place?
@@chef-sylvain bonjour chef je vous remercie pour la réponse ok je vais regarder la vidéo!!!en tout cas c'est super ce que vous faites ça donne envie de faire de la pâtisserie tout les jours en regardant vos vidéo bien expliquer.Bon courage pour la suite je vous souhaite une bonne journée
Bonsoir chef votre recette est excellente je l'ai réalisé plusieurs fois. Mais ce que je veut cette fois c'est une mousseline chocolat alors chef je fais quoi et merci mille fois
Bonjour chef, J'aimerais faire le mousseline mais au chocolat. Pouvez vous me dire si il est préférable de mettre de la poudre de cacao ou faire fondre du chocolat et a quel moment de la préparation je dois l'inclure. J'ai essayé de voir dans d'autres de vos recettes mais je ne trouve pas. Merci bonne journée.
Bonjour, du chocolat fondu sera bien meilleur, comme pour la crème pâtissière au chocolat que je propose en vidéo dans la recette des éclairs. Ajoutez le chocolat fondu dans la crème de base, laissez refroidir et poursuivez la recette avec le beurre.
Bonsoir, congeler un restant de crème pour éviter de le perdre, oui bien sûr, mais réaliser une crème mousseline pour la congeler n'a pas d'intérêt. Vous pouvez la conserver plusieurs jours au réfrigérateur, mais vous devrez la réchauffer très doucement pour lui redonner sa texture d'origine.
Bonsoir, il vous faut 1,5 œufs ! Le poids d'un œuf est de 50 g dans une recette. Donc, mettez un œuf entier, puis battez le second pour en ajouter 25 g. Au total vous aurez 75 g d'oeufs, soit 1,5.
Bonjour chef vous dites de la laisser refroidir à température ambiante j'ai suivie la recette à la lettre mais ma crème n'as pas tenue quand je les monté elle étais toujours liquide du coup je le mise au congélateur 1h et je les refaite monter et la elle a tenue j'aurais aimer savoir pour vous mettre à température ambiante c quoi exactement moi je l'ai laissé dehors est ce qu'il aurait fallut la mettre au frigo ?
Bonjour, la crème doit être autour de 20 °C, c'est pour cela que je parle de température ambiante. Si elle est à 4 °C (température du réfrigérateur) lorsqu'on ajoute le beurre, celui ci fera des paillettes. Mais vous avez bien réagit, si la crème est trop chaude lorsqu'on ajoute le beurre, on la rattrape en lui donnant un coup de froid comme vous l'avez fait.
Bonjour Chef, Je souhaite la moitié de la quantité finale de cette recette. (Du faite qu'il m'en reste beaucoup à chaque fois) Dois-je diviser par 2 les quantités de chaque ingrédients ? Merci
@@chef-sylvain ok et une chantilly çà peut le faire aussi ou elle va retomber il m'arrive parfois qu'au bout d'une heure environ il y a de l'eau sous la chantilly savez vous pourquoi ?
Ne doit on pas émulsionner la crème une fois que celle ci est refroidie et que vous la mettez dans le batteur et ce, avant d'y incorporer le restant du beurre ?
Bonjour vous avez rien mis à la crème pour la parfumer... a la vanille je peux le faire et est ce que je peux remplacer la farine par la maïzena? merci d avance pour votre réponse
Bonjour, non car l s'agit d'une recette de base. Cette crème mousseline permet ensuite de réaliser de nombreuses recettes et d'être parfumée en fonction de chacune d'entres elles, comme le Paris-brest, le Fraisier, le Framboisier, etc. Vous pouvez bien sûr la parfumer à la vanille, je vous conseille alors de mettre une gousse de vanille bourbon coupée en deux directement dans le lait, porter à ébullition, et laissez infuser 20 mn à couvert avant de les retirer pour les mettre dans lait, comme je peux le faire pour la crème anglaise (Voir vidéo). Pour la maïzena, c'est oui, mais forcez un peu le dosage total de 10 à 15 g.
bonjour chef je voudrais faire pour 1l de crème mousline est ce que je doit doubler les proportion pour le beurre sa fera pas trop 600 g non? dites moi ? merciiii
Bonjour Chef, Deux questions pour votre crème mousseline que je m'apprête à faire : peut-on monter la crème avec le beurre avec un fouet électrique car je ne possède pas de robot pâtissier ? De plus pour un framboisier, vous me conseiller de lui donner quel arôme supplémentaire ? Merci pour vos vidéos
+Stéphanie Stephy63 bonjour, oui pas de soucis, veillez à avoir un beurre bien en consistance pommade. Vous pourrez également terminer avec un bon fouet à la main. Pour le framboisier, je ne peux que vous inviter à regarder la vidéo sur ma chaîne ;-) , sinon une liqueur de framboise.
je tenais à vous remercier de prendre le temps de nous apprendre la pâtisserie. Vous êtes très clair et je ne me base que sur vos recettes. J'ai déjà fait le paris-brest, les éclairs au chocolat, la génoise, les meringues, la pâte à choux et je n'ai rien raté. Aujourd'hui je m'essaye au framboisier. Encore merci. Pascale
Merci beaucoup chef grâce à vous j’ai réussi mon fraisier avec succès.
Bonjour chef Sylvain merci beaucoup pour cette recette elle est super car on peut garnir n’importe quel gâteau C'EST LA RECETTE QUE JE CHERCHE c' est facile a faire j'en suis heureuse de vous trouvé en vidéo.bonne continuation et bonne journée
Merci encore chef Sylvain.
Bonjour,j'ai fait un multifruits avec cette crème c'était trop bon tous le monde a adoré merci pour vos recettes:-)
Bonjour, enfin j ai réussi grâce à vous merci, je m abonne à votre chaîne.
Bjr chef j espère que vous allez bien j aime ce que vs faites je ss intéressé et bonne continuation.
Le meilleure chef sur youtube
c vrai
@@dreambcn608 ce chef ma aider beaucoup de bien comprendre les techniques de base. et je suis patissier. je le conseille
Merci chef facile et rapide top 👍👍👍
mrc chef je ss de l'Algérie et je suivrais toutes tes recettes hier j'ai fais le fraisier Pour l'anniversaire de maman et c'était très réussi mrc bcp à vous
Derti le fraisier dialo,habit ndiro kolili t3ichi?
😊 super j'adore merci beaucoup ❤
Une crème mousseline parfaite avec laquelle, je réalise, mes fraisiers, mes framboisiers et, mes pêchers mignons, mes milles feuilles et, mes Paris-Brest. Tout ça, grâce au Chef Sylvain ! C'est vous le meilleur !
Merci beaucoup vraiment c'est le meilleure chef
Les 18 pouce j'aime pas sont débiles -_- merci encore pour tes recettes sylvain c'est très bien expliqué j'adore :) chaque fois que je fait une patisserie je vien en premier sur ton site :) :)
J'ai suivi votre recette c'est extraordinaire elle est excellente. Un grand merci Chef Sylvain . Bonne fêtes à vous mes meilleurs vœux
Merci pour vos explications généreuse tt comme vos recettes
encore bravo toujours aussi bien expliqué et facile à réaliser
Je l'ai faite elle excellente merci beaucoup . Je veut bien vous envoyer des photos de la creme mais je sais pas comment fait .
Bonjour, ce n'est pas possible via RUclips.
Salut chef je vien de découvrir ta chaîne et c'est la recette que je cherche bravo et merci et je viens d'abonnés sur ta chaîne
J'adore merci chef❤❤
Bonsoir chef c'est la première fois que je regarde votre vidéo et ça m'a vraiment plus merci pour la vidéo je viens de m'abonné s'il-vous-plaît une question, c'est quel lait vous avez utilisé, entier ou demi écrémé merci de me répondre🙏🙏😘
Bonsoir, dans mes recettes j'utilise toujours du lait demi écrémé.
Bonjour Chef Sylvain
J’espère que vous allez bien. Merci pour toutes vos recettes merveilleusement expliquées.
Une question et une requête : le premier ajout de beurre se fait bien ds la crème pâtissière encore chaude ? Pourriez vous un jour nous indiquer comment réaliser un Courchevel à la poire ? Bonne journée Chef Sylvain
Bonjour, oui pour l'ajout du beurre, c'est bien cela. Pour de nouvelles recettes, j'ai expliqué au mois de janvier au travers de différents posts, à toutes celles et ceux qui me suivaient, qu'il n'y aurait plus de nouvelles publications, car j'arrêtais mon activité de RUclipsr, je ne réponds désormais qu'aux commentaires. Bonne journée.
@@chef-sylvain merci de m’avoir répondu de bon matin Chef Sylvain. Je ne savais pas que vous arrêtiez. C’est très dommage pour nous, tous et toutes, vos conseils sont si précieux et nous ont permis de nous améliorer et ce faisant de régaler nos familles. Merci pour tous ces tutos.
Pour le Courchevel à la poire j’adapterai la recette de celui à la framboise. Il faut que je trouve un moyen que les poires cuites ne continuent pas à rendre de l’eau une fois ds le gâteau.
Merci chef Sylvain
Super je pourrai faire un fraisier 😋👍😘😘
Simple,claire et nette Merci Chef Sylvain
Vraiment j essayer cette crème elle est un croyable. Merci chef .
Merci beaucoup chef 😊bonne soirée 👍
Merci pour la recette
Merci chef
Vraiment bravo bravo
Merci de votre réponse
Merci chef 💜💜💜💓💓
Merci chef. c'est sûr je vais l'essayer.
Magnifique crème !
merci chef bien expliquer je vais la faire
merci chef pour la recette je vais la tester tte de suite :)
Bonjour c'est super ce que vous avez fait je voulais savoir comment faire une crème mousseline blanche s'il vous plaît.
Bonjour, par définition une crème mousseline contient des œufs et du beurre, donc elle a une teinte jaune pâle nature. Pour qu'elle soit blanche, il vous reste le colorant.
@@chef-sylvain d'accord merci pour la réponse bonne soirée à vous👍
@@chef-sylvain bonjour je pense que j'ai raté ma crème mousseline elle était un peu fluide que j'ai préparé un gâteau avec est-ce-que au démoulage le gâteau tiendra ou pas s'il vous plaît
@@crouchitclairina3440 Bonjour, difficile à dire sans avoir vu la crème ! Mais normalement le beurre va durcir et la crème se tiendra.
@@chef-sylvain merci beaucoup d'avoir pris la peine de me répondre je croise les doigts alors pour le démoulage🤞 bon dimanche à vous chef😊
Merci pour toutes vos recettes chef Sylvain, j'aimerais parcontre savoir quelle marque de beurre utiliser.merci de prendre du temps pour me répondre.
Bonjour, j'utilise autant du beurre professionnel type CORMAN ou PRÉSIDENT, que du beurre que l'on trouve en supermarché comme le beurre breton CARREFOUR, ou du beurre des Charentes.
@@chef-sylvain merci beaucoup chef Sylvain
Merci
Bravo chef !!
merci. je suis en train de regarder les éclairs au chocolat. à bientôt
bravo vous explication clair
Bonjour chef j'ai essayé votre recette plusieurs fois et j'ai eu le même résultat a chaque fois impeccable top top top, une petite question chef? Peut on remplacer les 80g de farine par 80g de fécule de mais et merci beaucoup chef
Bonjour, merci. Oui vous pouvez, 70 g suffiront alors.
@@chef-sylvain merci beaucoup chef
Excellente recette, avec comme toujours des explications claires et simples à comprendre. Juste une question : je souhaite réaliser un fraisier avec comme base un cercle de 28 cm de diamètre sur 8,5 cm de haut. Quelle quantité de crème me faut il promotionnelle ment à votre recette. Merci.
Bonsoir, 8,5 cm c'est très haut, surtout avec une crème mousseline, cela risque d'être écœurant. Regarder ma recette du framboisier avec la crème mousseline. Il est fait dans un cercle de 22 cm sur 5 cm de hauteur. Il vous suffit de faire le calcul des volumes des 2 cercles pour connaître la correspondance.
Merci beaucoup.
merci pour la recette, j'aimerai savoir si on peut parfumer cette crème, si oui, avec des arômes ou des alcool, , existe-il une version chocolat, ou autre, j'ai testé aujourd'hui votre recette du trianon, super top, merci chef !
Bonjour, oui il s'agit d'une recette de base, qui ensuite est parfumée selon son utilisation comme le Paris Brest, le fraisier, le framboisier, etc. Autant de recettes que vous retrouverez en vidéo sur ma chaîne.
je vous souhaite bonne continuiation
Bonjour Chef, la recette est superbe et d'une grande clarté. Est-il possible de garnir des tartes aux fraises avec cette crème?
Merci pour vos recettes. !!
Bonjour, oui c'est toujours possible, mais honnêtement une crème légère (pâtissière + chantilly) sera bien meilleure dans une tarte aux fraises.
merci chef sylvain
Super chef mercii
merci chef sylvain Oui oui je compte acheter mais pas le temps
Merci pour la rapidité de votre réponse :-)
Svp un recette gâteau à la crémé mousseline pour mon anniversaire le 18
+Jouzef Ben Ali Bonjour, framboisier, poirier, Paris Brest sont en vidéo sur ma chaine.
une belle creme chef merci
Merci chef pour la recette, est ce qu'on peut employer aux éclairs.
Bonjour, oui vous pouvez, aromatisé au praliné par exemple.
@@chef-sylvain Merci chef🤗
bonjour j'aimerais savoir si la crème mousseline est bon aussi pour mettre sur les cupcakes tient elle bien ? ainsi que sur les gâteaux d'anniversaires ?
+siham ben bonjour, pour les Cupcake, ce n'est pas comme la butter cream américaine, je vous conseille plutôt la crème au beurre pour les Cupcake comme pour les gâteaux d'anniversaire. la crème mousseline moins riche en beurre va avoir tendance à sécher à l'air et à se craqueler.
ah ok merci pour votre conseille :)
bonjour chef .Peut'on commencer la crème mousseline la veille et la laisser refroidir toute la nuit;.. et la finir le lendemain seulement ...pour gagner du temps; Merci encore pour vos magnifiques recettes. Hâte de découvrir la prochaine...
Bonjour, oui c'est possible, mais il vous faudra la remettre à température ambiante avant d'incorpore le beurre, car si la crème est trop froide, le beurre va faire des paillette et se mélangera pas comme il faut. On dit alors que la crème "tranche"
Merci pour réponse si rapide... je sens que je vais faire des heureux ce WE..
Super ! Merci
Merci beaucoup chef👍
merci 😍😍😍
Merci Merci beaucoup chef
Bonjour peut on remplace la farine par la maïzena svp pour faire une crème légèreté
Merci de votre réponse sinon j aime beaucoup
Bonjour, c'est possible mais la crème mousseline ne sera pas plus légère, ce n'est pas comme dans un biscuit.
Je vais faire une crème mousseline légère avec de la chantilly au lieu de beurre puis je la faire la veille ? merci beaucoup pour vos recettes
Bonjour, ce n'est plus une crème mousseline alors. Vous pouvez faire votre base de crème pâtissière la veille, mais monter la crème chantilly et l'incorporer que le jour même.
@@chef-sylvain oui c est la recette de votre crème légère que je fais et merci pour vos conseils
Bonjour chef sylvain Jaime bien ta recette de creme moussline est ce qu on peut l,aromatiser avec du Chocolat?
+Fatma Mhiri bonjour, oui bien sûr.
Bonjour chef merci pour votre disponibilité j'ai une question, est-ce que on peut couvrir et lisser un gâteau avec la crème mousseline merci de me répondre
Bonjour, oui bien sûr. La crème mousseline se tient bien et permet d'être recouvertd d'un glaçage également après passage au froid. Regardez mon fraisier en forme de cœur, ou encore mon fraisier citron par exemple.
Bonjour Sylvain, merci beaucoup pour cette recette. Une petite question : peut on congeler l’excédent de la crème ?
Bonjour, oui vous pouvez, mais il faudra la retravailler ensuite en la réchauffant très légèrement pour qu'elle redevienne bien lisse et sans paillettes.
Chef Sylvain merci beaucoup !!
Bonjour chef...merci pour la re7 c un vrai délice...g adoré...je veux juste vous posez deux questions...est ce que je peux fourré mes cakes design à la pâte à sucre avc la crème mousseline ???...et combien de temps peut on conserver la crème au réfrigérateur ? ??...merci de me répondre 😊
+Zozo Samar Bonjour, oui vous pouvez utiliser la crème mousseline pour vos cakes design car elle sera bien ferme à sa sortie du réfrigérateur. Elle se conservera 5 à 6 jours au réfrigérateur une fois protégé de l'air avec un film alimentaire. Il vous faudra la retravailler avec un fouet et en réchauffant pour pouvoir la lisser et l'utiliser.
Chef Sylvain...merci beaucoup...vous êtes trop gentil 😊
Bonjour Chef Sylvain et merci pour votre partage de recette. J'aimerai savoir s'il serait possible de mettre moins dé beurre si oui jusqu'à combien de moins ? Merci d'avance
+Fatoumata67 Sba Bonjour, vous pouvez descendre à 250 g, mais au-delà vous risquez de perdre en tenu et vous aurez une crème moins onctueuse.
Bonjour Chef Sylvain, tout d'abord merci pour la vidéo.
J'ai déjà réussi plusieurs crème mousseline mais je vais essayer ce week-end votre recette pour mon fraisier, votre beurre pommade vous l'avez préalablement fouetté au robot ?
+Emeric Léger bonjour, le beurre je le fais ramollir doucement au micro-ondes et ensuite je donne un coup de fouet pour qu'il soit homogène tout simplement.
Merci Chef
Merci beaucoup
Merci Chef, je n'ose pas me lancer, mes casseroles attachent depuis que j'ai une cuisinière à induction.... dois-je acheter d'autres casseroles? Ai-je commis des erreurs en faisant chauffer trop chaud dans les débuts?
Bonjour, l'induction réponds vite aux variations de température demandée, comme le gaz, mais il vous faut une casserole adaptée à l'induction. Vous pouvez cuire votre crème sur une faible puissance pour assurer également.
Qu'est ce qu'on prépare avec cette crème
Bonjour, le Paris Brest, le fraisier, le framboisier par exemple.
Merci beaucoup, je me lance 😊
B.s.chef.esque en peut remplacé la farine par maïzena ?. Esque en peut mettre le beurre dans la crème tiède pour fondre ,et reste onctueuse,ensuite en le mettre au réfrigérateur et après en fait monté?
Bonjour, oui vous pouvez mettre de la maïzena. Pour le reste suivez ce qui est dit dans la vidéo.
Io ti amooooo....
Bonjour chef j'aimerais savoir à quel vitesse vous avez mis votre robot j'ai le même que vous je veut être sur de pas me tromper svp
Bonjour, pour monter la crème mousseline, soyez entre 7 et 8 sur le KitchenAid.
@@chef-sylvain merci de votre réponse rapide
merci encore
Bonjour, cette crème mousseline est délicieuse.
Je voudrais la faire a la pistache pour changer un peu .
Je voudrai savoir si 75g de pâte à pistache est suffisant
Bonjour, oui je pense. Après rien ne vous empêche de gouter et d'ajuster à votre goût.
Merci.😊
Réponse très rapide.
Bon courage, continué tout est c'est super bon.
Et vous expliquez très bien.
Bonjour Chef. Est ce qu'on peut mettre du chocolat dans la crème, par ex du cacao en poudre au moment de faire la crème pâtissière?
Bonjour, oui mais plutôt du chocolat fondu, le goût et l'onctuosité n'auront rien à voir.
@@chef-sylvain merci Chef.
Combien de temps peut t on la gardé au frigo ,la préparé 2 jours avant de la mettre pour un fraisier c est possible???.merci.
Bonjour, vous pouvez faire votre base de crème mousseline la veille, mais vous devez la terminer le jour même afin qu'elle soit à bonne consistance pour le montage du fraisier.
merci pour votre réponse rapide.
je pensais qu'il fallait quand même mettre de la vanille dans la crème pâtissière.
et mettre de l'alcool dans la mousseline ne risque-t-il pas de la liquéfier ?
je vais chercher dans votre chaîne les crèmes que l'on peut faire avec cette mousseline
+clarencevideo la vanille dans la crème pâtissière, oui si elle est utilisée nature, sinon le parfum se met effectivement dans la crème pâtissière lorsque l'on fait la crème mousseline, voir la recette du framboisier ou du Paris-Brest. Pour le Fraisier je préfère utiliser une crème légère.
merci
Si il vous plaît chef est ce qu on peut l faire avec un batteur ou bien c obligatoire le pétrin merciii d avance
Bonjour, vous voulez dire un batteur à main ? Oui si celui-ci est assez puissant.
Bonjour Chef. La mousseline peut elle être retravaillée le lendemain pour faire la décoration ou doit on l'utiliser de suite ? Merci
Bonsoir, vous pouvez la retravailler mais en la réchauffant afin qu'elle retrouve sa texture lisse sans paillettes.
Bonjour Chef Sylvain est ce qu'ont peut garnir également des éclairs et des choux avec de la crème mousseline?a part la crème pâtissière qui est classique qu'est ce qu'ont peut mettre d'autre à la place?
Bonjour, oui vous pouvez. Regardez mes vidéos sur les éclairs au citron et ceux pistache framboise.
@@chef-sylvain bonjour chef je vous remercie pour la réponse ok je vais regarder la vidéo!!!en tout cas c'est super ce que vous faites ça donne envie de faire de la pâtisserie tout les jours en regardant vos vidéo bien expliquer.Bon courage pour la suite je vous souhaite une bonne journée
Bonsoir chef votre recette est excellente je l'ai réalisé plusieurs fois. Mais ce que je veut cette fois c'est une mousseline chocolat alors chef je fais quoi et merci mille fois
Bonjour, vous pouvez vous inspirer des dosages de la crème au beurre que vous trouverez dans ma vidéo de bûche de Noël traditionnelle.
@@chef-sylvain merci pour votre réponse chef
Peut ton remplacer la farine par la poudre à flan ou la maïzena merci beaucoup
Bonjour, oui si vous avez de la poudre à flan, c'est très bien, mais diminuez à 60g.
est ce qu,on peut ajouter du cacao ou de la ganache Chocolat?
Bonjour chef
Peut on remplacer le beurre par de la margarine spéciale cuisine/pâtisserie ?
Bonsoir, oui on peut si vous avez une margarine pour patisserie, mais j'ai des réserves sur le goût au final.
Chef Sylvain d accord merci beaucoup pour votre retour rapide
Bonjour chef,
J'aimerais faire le mousseline mais au chocolat. Pouvez vous me dire si il est préférable de mettre de la poudre de cacao ou faire fondre du chocolat et a quel moment de la préparation je dois l'inclure. J'ai essayé de voir dans d'autres de vos recettes mais je ne trouve pas. Merci bonne journée.
Bonjour, du chocolat fondu sera bien meilleur, comme pour la crème pâtissière au chocolat que je propose en vidéo dans la recette des éclairs. Ajoutez le chocolat fondu dans la crème de base, laissez refroidir et poursuivez la recette avec le beurre.
@@chef-sylvain un grand merci pour votre réponse rapide. C'est un vrai plaisir de vous suivre. J'ai beaucoup appris grâce à vous... 🙏
Bonsoir chef es possible de preparer la creme et la mètre au congèlateur et pour combien de temp Merci beaucoup
Bonsoir, congeler un restant de crème pour éviter de le perdre, oui bien sûr, mais réaliser une crème mousseline pour la congeler n'a pas d'intérêt. Vous pouvez la conserver plusieurs jours au réfrigérateur, mais vous devrez la réchauffer très doucement pour lui redonner sa texture d'origine.
Bonsoir Chef Sylvain, je souhaiterais faire la moitié des ingrédients. J'utilise 1 ou 2 oeufs? Merci pour votre réponse.
Bonsoir, il vous faut 1,5 œufs ! Le poids d'un œuf est de 50 g dans une recette. Donc, mettez un œuf entier, puis battez le second pour en ajouter 25 g. Au total vous aurez 75 g d'oeufs, soit 1,5.
@@chef-sylvain merci pour votre réponse
Bonjour chef vous dites de la laisser refroidir à température ambiante j'ai suivie la recette à la lettre mais ma crème n'as pas tenue quand je les monté elle étais toujours liquide du coup je le mise au congélateur 1h et je les refaite monter et la elle a tenue j'aurais aimer savoir pour vous mettre à température ambiante c quoi exactement moi je l'ai laissé dehors est ce qu'il aurait fallut la mettre au frigo ?
Bonjour, la crème doit être autour de 20 °C, c'est pour cela que je parle de température ambiante. Si elle est à 4 °C (température du réfrigérateur) lorsqu'on ajoute le beurre, celui ci fera des paillettes. Mais vous avez bien réagit, si la crème est trop chaude lorsqu'on ajoute le beurre, on la rattrape en lui donnant un coup de froid comme vous l'avez fait.
Bonjour Chef,
Je souhaite la moitié de la quantité finale de cette recette. (Du faite qu'il m'en reste beaucoup à chaque fois)
Dois-je diviser par 2 les quantités de chaque ingrédients ?
Merci
Bonjour, oui vous devez diviser tous les ingrédients par 2
Bonjour, est-ce que je peux la parfumer avec de la pralinoise fondue je n'ai pas de pâte pralinée svp ?
Bonjour, oui pas de soucis.
@@chef-sylvain ok et une chantilly çà peut le faire aussi ou elle va retomber il m'arrive parfois qu'au bout d'une heure environ il y a de l'eau sous la chantilly savez vous pourquoi ?
Ne doit on pas émulsionner la crème une fois que celle ci est refroidie et que vous la mettez dans le batteur et ce, avant d'y incorporer le restant du beurre ?
+jojo le Picard bonjour, non , l'émulsion se fait avec le beurre et permet d'obtenir légèreté et volume.
Bonjour vous avez rien mis à la crème pour la parfumer... a la vanille je peux le faire et est ce que je peux remplacer la farine par la maïzena? merci d avance pour votre réponse
Bonjour, non car l s'agit d'une recette de base. Cette crème mousseline permet ensuite de réaliser de nombreuses recettes et d'être parfumée en fonction de chacune d'entres elles, comme le Paris-brest, le Fraisier, le Framboisier, etc. Vous pouvez bien sûr la parfumer à la vanille, je vous conseille alors de mettre une gousse de vanille bourbon coupée en deux directement dans le lait, porter à ébullition, et laissez infuser 20 mn à couvert avant de les retirer pour les mettre dans lait, comme je peux le faire pour la crème anglaise (Voir vidéo). Pour la maïzena, c'est oui, mais forcez un peu le dosage total de 10 à 15 g.
Merci pour votre réponse
bonjour chef je voudrais faire pour 1l de crème mousline est ce que je doit doubler les proportion pour le beurre sa fera pas trop 600 g non? dites moi ? merciiii
+Ss ss bonjour, et oui il faut que tous les ingrédients soient augmenter en fonction.
Bonjour chef , est-ce que je peut remplacer la farine par la maizena . Merci
Bonjour, oui vous pouvez mais vous n'en mettez que 60 g.
bonjour est ce la quantité et bonne pour un fraisier en cœur de 24cm de sa largeur ?
Bonjour, il faut vous référer à ma recette de fraisier pour la fête des mères en forme de cœur.
Bonjour Chef,
Deux questions pour votre crème mousseline que je m'apprête à faire : peut-on monter la crème avec le beurre avec un fouet électrique car je ne possède pas de robot pâtissier ?
De plus pour un framboisier, vous me conseiller de lui donner quel arôme supplémentaire ?
Merci pour vos vidéos
+Stéphanie Stephy63 bonjour, oui pas de soucis, veillez à avoir un beurre bien en consistance pommade. Vous pourrez également terminer avec un bon fouet à la main. Pour le framboisier, je ne peux que vous inviter à regarder la vidéo sur ma chaîne ;-) , sinon une liqueur de framboise.
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