Pastry cream - Recipe by Chef Sylvain
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- Опубликовано: 28 авг 2024
- Pastry cream is the cream most used in baking. Garnishing with eclairs, flavored with chocolate, coffee, or even welcoming all kinds of fruit in our pies, this cream is essential. I invite you to discover this easy-to-make, creamy and generous pastry cream recipe ...
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Ingredients for the pastry cream recipe:
0.5 l milk
2 eggs
3 egg yolks
125 g caster sugar
40 g flour
20 g cornflour
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What can we do with pastry cream?
Strawberry pie: • Tarte aux fraises - Re...
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Millefeuille: • Video
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super! merci chef Sylvain, avec vous , je réussi tout et vos recettes sont simples et bien expliquées.
Je l'utilise depuis mtn plusieurs mois tjrs un énorme kiff merci 😉
Merci beaucoup chef
Merci Chef !!!
Merci beaucoup pour les astuces
merci bcp chef
Merci chef 🎋🎆🎋😀
Belissimo trabalho 👏👏🇧🇷🇧🇷
Bravo chef,
C très bon,merci
merci infiniment j adore vos recette top
Bonsoir Chef, merci pour toutes vos recettes et vos conseils.
Je me lance le défi de réaliser une pièce montée, il me faut donc une bonne crème pâtissière pour garnir mes choux.
Voici mes questions : vous mettez de la farine et de la maïzena pour faire votre crème. Puis je mettre uniquement de la maïzena? Si oui combien de gr pour 0,5 l de lait (60gr)?
Quel intérêt a mettre ces 2 ingrédients?
Que se passe t'il si je mets que de la maïzena ?
Merci d'avance pour vos réponses.
Cordialement.
Mylène.
Bonjour, oui vous pouvez, comptez 80 g au litre de lait. Il n'y a pas d'intérêt particulier, c'est la consistance qui est un peu différente, plus souple.
Merci!! Je vais suivre étapes par étapes votre recette. Je penserais à vous à la dégustation ;)
Je dois réaliser une pièce montée pour 15 personnes (15x3choux: 45 choux).
C'est une grande 1ère pour moi et je ne me rends absolument pas compte des quantités.
Est ce qu'avec 1l de lait je vais pour voir garnir les 45 choux.
Merci d'avance pour votre réponse.
Mylène
Oui pas de soucis, si leur taille est normale.
très bien expliquer merci.
Bonjour chef, j'ai testé votre recette, le résultat est que ma crème était excellente, j'ai rajouté de l'extrait de vanille au mélange oeufs farine, un vrai délice, j'ai déjà testé d'autres recettes mais ma crème était pâteuse, la vôtre reste crémeuse même quand elle refroidis 👍 je passe à la crème légère ( je suis une débutante donc j'apprends toutes les bases grâce à vous) et j'aimerais savoir si la crème légère convient plus aux fruits frais ( qu'on remette pas au four) ? Merci beaucoup
Bonjour, oui la crème légère est plus adaptée aux fruits frais. Elle reste délicate et souple. Dans une tarte aux fruits frais c'est un véritable délice.
@@chef-sylvain Super, Merci beaucoup pour vos réponses rapides, c'est très appréciable. Cordialement
Bonjour
J'ai une question par rapport aux oeufs pourquoi utilisé des oeufs entiers
Bonsoir, il existe autant de recettes de crème pâtissière que de mots pour le dire, mais je mets une partie d'oeufs entiers pour la texture, afin de compenser le fait que je n'utilise pas de poudre à crème (ingrédient pas facile à trouver dans le commerce), mais un mélange de farine et de maïzena.
Merci pour la reponse
Merci beaucoup sylvain
merci chef. j'ai une question chef .combine on peut garder la creme Dan's le réfrigérateur!!!!! â mes connaissance ne depasse pas 3jours est ce que c'est vrais !!!!!!
Bonjour, oui effectivement la crème pâtissière peut se conserver 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur.
super recette quand on laisse refroidir à température ambiante pendant combien de temps et combien de temps on laisse la crème au réfrigérateur?
Bonjour, à température ambiante le temps qu'elle devienne tiède pour ne pas trop solliciter le réfrigérateur, et ensuite vous la laisser au réfrigérateur le temps qu'elle devienne froide pour son utilisation.
@@chef-sylvain d'accord merci pour votre réponse
Merci chef
Bonjour, pour parfumer la crème avec une liqueur de fraise à quel moment dois-je l'ajouter à la fin ou quand on blanchit les oeufs svp ?
Bonjour, on l'ajoute à la fin lorsqu'elle est froide.
@@chef-sylvain ok merci
Bonjour Chef, quel est l’intérêt de mettre du sucre dans du lait plutôt que de tout mettre avec les œufs ? Et pour quelles raisons met-on également le blanc d’œufs et pas seulement les jaunes ? Merci :)
Bonjour, pour le sucre, j'en met un peu dans le lait et le reste dans les œufs. Le sucre évite au lait de brûler au fond à condition d'avoir une bonne casserole quand même. Ensuite pour les jaunes et les œufs entiers, il n'existe pas une recette de crème pâtissière mais plusieurs, la différence se situe sur la tenue, le goût et la couleur.
Bonjour, pour le lait dans cette recette et les autres, on doit prendre du lait entier ou le 1/2 écrémé va aussi? Merci d'avance
Bonjour, je travaille toujours avec du lait 1/2 écrémé dans mes recettes.
Merci beaucoup
Ma fille et moi on adorent vous recettes juste une question comment je peux décorer une génoise merci .
+Sahnoune Hakima bonjour, une génoise seule c'est pas le top, la génoise est avant tout une base entrant dans de nombreux gâteaux qui ont alors leur décoration.
Merci chef pour la recette. Je cherche une recette de crème sans vanille et à base de purée de fruit. Help !!
Bonjour, prenez le temps de parcourir ma chaine et vous trouverez votre bonheur !
ok chef merci de votre reponse
Bonjour merci pour cette recette peut on mettre de l'arôme café si oui à quel moment l'introduire ?
Bonjour, oui bien sûr comme pour les éclairs ou religieuses au café. Je vous conseille d'utiliser de l'extrait de café qu'il faut ajouter dans la crème pâtissière froide.
@@chef-sylvain Merci donc si j'ai bien compris lorsque je ressort ma crème du frigo pour l'utiliser je verse l'extrait de café et je la détend afin de l'utiliser ?
Exactement
merci chef 😘
vous êtes extra et efficace merci
Bonjour, je dois faire un gâteau baptême de 100personnes. Combien me faudrait il de quantité pour faire ce gâteau ? Merci d'avance.
Bonjour, si on veut parfumer la crème avec par exemple une liqueur de fruit faut-il le faire à chaud ou après refroidissement avec un fouet ? Merci.
Bonjour, à froid toujours pour un alcool.
@@chef-sylvain ok merci
bonjour chef pour votre recette de crème pâtissière le lait c'est demi-écrémé ou entier ? merci par avance
Bonjour, pour mes recettes, j'utilise toujours du lait demi écrémé.
@@chef-sylvain merci beaucoup de votre reponse
Bonjour, combien de petits choux taille chouquettes peut-on garnir avec ces doses svp ? Merci.
Bonsoir, honnêtement je ne sais pas. Avec 1 litre de crème, on garni environ 15 religieuses, si cela peut vous aider.
@@chef-sylvain ok merci on va être 10 au pire je double la dose. 👍
salut ma creme patissiere je la met un peut de beure al fin et je battre tout avec le batteur pour elle soit legere est ce que c est juste chef ? merci
+Chebira Amina non , la crème pâtissière ne se bat pas comme vous le dites. Après vous pouvez faire une crème légère ou une crème mousseline que vous trouverez en vidéo sur ma chaîne RUclips.
Bonsoir chef. J'ai une question, si je prend 1litre de lait au lieu de 0.5 litre est ce que je double les autres ingrédients ou pas ?
Je vous remercie pour toute vos bonnes recette.
Bonsoir, et oui bien sûr. Il faut tout multiplier en proportion
Chef Sylvain je vous remercie ! Avec ça je ferais une grosse tarte au fraise ! Vos vidéos sont juste super bonne continuation et merci !
Bonjour
Pour faire une crème parfumée au rhum, quel type de rhum dois-je mettre (rhum du commerce ou spécial patisserie) ?, quelque quantité ? et à quel moment : froide ou encore chaude ?
Merci de votre réponse
Bonjour, j'utilise souvent du rhum "Negrita" brun dans mes pâtisserie que l'on trouve sans soucis dans les grandes surfaces. La quantité varie en fonction de la quantité de crème. Sinon faites au goût, versez du rhum petit à petit et gouttez. Attention de ne pas liquéfier la crème.
merci de votre réponse rapide
Bjr chef Sylvain je voudrais savoir
Je peu mélanger la crème pâtissière des fraise de la crème de fraise et du grand marnier merci pour la réponse
Bonjour, je ne comprends pas trop votre question. Vous voulez savoir si vous vous pouvez parfumer la crème pâtissière avec de la liqueur de fraises ou du grand marnier ?
@@chef-sylvainbjr chef Sylvain mettre les deux arome c'est possible merci
Bonjour, non le grand marnier est à base de cognac et d'orange amère, il n'y a pas d'intérêt à l'associer avec de la liqueur de fraises.
@@chef-sylvain ok merci beaucoup 👍
bonjour chef je voudrai la faire au chocolat quelle quantité faut-il mettre ? merci beaucoup
Bonsoir, regardez la vidéo sur les éclairs au chocolat, vous aurez la recette.
@@chef-sylvain merci !
Bonsoir je voudrais savoir si jp faire la creme patissiere la veil pour un fraisier merci
Bonsoir, oui vous pouvez, il est même préférable de faire le fraisier la veille pour une meilleure saveur
@@chef-sylvain merci beaucoup
Salut chef comment peut-on faire la crème patissière au chocolat.on peut ajouter du cacao poudre??
+Unknown Person Bonjour, regardez ma vidéo sur les éclairs au chocolat, vous aurez la recette et la méthode pour la crème pâtissière au chocolat.
Chef Sylvain merci beaucoup chef
Bonjour Monsieur, comment je fais si je rajoute du rhum ? Car le rhum a tendance a nager à la surface.
Bonjour, le rhum se rajoute à la crème pâtissière froide avec un fouet.
@@chef-sylvain merci beaucoup Monsieur.
Un truc qui m''échappe Chef, comment savoir la quantité d'une creme patissière ? Par ex, sur celle ci, vous utilisez (pour 0,5l de lait donc).. 2 oeufs et 3 jaunes ..Mais finalement qu'est ce que ça change a la recette si j'utilise 5 Jaunes ? Voir si j'utilise seulement 4 jaunes ? la creme sera plus liquide ? Y'a til une règle particulière pour savoir la quantité de chaque ingrédients ? une base, genre..Par ex, pour les pattes, (ou ravioles) c'est generalement 1 oeuf pour 100G de farine.
Il y a de nombreuses recettes, des habitudes de pâtissier, un résultat attendu, voilà ce qui fait la différence. Maintenant 5 jaunes au de 2 œufs + 3 jaunes, évidemment c'est différent en terme de tenue et de consistance. Pour comprendre ce que devient l'oeuf dans une préparation, prenez un œuf dur et comparez la consistance du blanc et du jaune. Rien à voir ! Et bien voilà, vous avez compris la différence de l'un et l'autre dans une crème à la cuisson et l'impact sur le résultat attendu !
@@chef-sylvain Merci pour cette réponse rapide. (PS: et naturellement, ça va de soit avec la quantité de farine ou maizena, que ce soit du tant pour tant ou pas, plus il y aura de farine, plus la creme sera compacte etc...)
Attention la maïzena, c'est de l'amidon,donc bloque plus que la farine qui contient du gluten et apporte de l'élasticité. La technologie de la pâtisserie n'est pas toujours simple !
@@chef-sylvain Oui donc ça affectera la texture. Merci Beaucoup chef.
bonsoir pour une crème mousseline que faut-il rajouter et c'est une quantité pour quelle taille de moule par exemple pour un fraisier .Au passage vous êtes au top
bonjour comment peut on avoir une texture tres epaise ?? (pour gateau creme patisiere et fruits)
Bonjour, très épaisse, ajoutez 20 à 30 g de farine supplémentaire, mais vous allez avoir une texture plutôt "béton" ! Si vous utilisez des fruits aux sirop, prenez soin de bien les égoutter et vous n'aurez pas de soucis même avec une crème pâtissière traditionnelle.
Salut chef, c'est conseillable de mettre la farine, le sucre et les oeufs de même proportion....Merci.
Bonjour, c'est une question ou une affirmation ?
Si c'est une question, alors il n'y a pas de règle en la matière pour une recette de crème pâtissière
après avoir mis les œufs dans le saladier, combien avez vous mis de sucre semoule ?
+Dyanna Riffaud bonsoir, tout est expliqué dans la vidéo et vous avez les quantités dans la vidéo et la description.
Bonjour, vous dites 150 g de sucre semoule mais vous écrivez 125 g , du coup c'est combien ?
Bonjour,j'aimerais informatisées au café,comment je dois faire?merci
Bonjour, pour aromatiser votre crème pâtissière, il vous faut de l'extrait de café liquide que l'on trouve dans le commerce au rayon pâtisserie (en grande surface), et vous l'aromatisez à votre gout.
Merci.:-)
love
Bonjours chef, pour combien de temps on peut garder la creme patissiere au refregerateur. Merci d'avance
Bonjour, 2 jours sans soucis, après il faut faire attention car il y a toujours un risque de développement de bactéries. Il est important de bien faire cuire la crème à raison d'une minute (après les premiers bouillons) par litre de crème pâtissière, ça permet d'avoir une durée de conservation optimale.
bonsoir chef sylvain ci on na pas de maïzena on mais que de la farine et combiè dans se qu'a la car c pour un gateaux rond que je voudrais remplire de creme patissiére et maitre l'autre génoise par deçu merci de me repondre chef merci a vous
+Nasser D Bonjour, Remplacez simplement le poids de maïzena par de la farine, la crème sera simplement légèrement moins souple.
S'IL vous plaît avec cette quantité ça nous fait combien de grammes ?? . merci 😘
Bonjour, 1 œuf pèse 50 g et un jaune pèse 20 g, pour le reste je vous laisse calculer
peut-on remplacé les gouse de vanille par de l'arome vanille ? si oui au meme moment ou a la fin?
Oui vous pouvez bien sûr, par contre c'est moins parfumé et différent de la vanille en gousse. Ajoutez l’arôme vanille à la fin, lorsque votre crème est tiède ou froide.
Bonjour chef, j'ai pris votre recette de pâte à chou que j'ai divisé par deux puis-je faire pareil pour la crème pâtissière ? merci d'avance !
+Marine Grezel bonjour, oui mais ça fait vraiment des très petite quantité qu'il est difficile de travailler
Très bien alors est-il possible de congeler le "surplus" de crème pâtissière ?
+Marine Grezel sincèrement c'est pas top ! Par contre vous pouvez la manger simplement comme ça, avec des fraises ou des framboise
D'accord merci encore pour vos conseils !
On peut faire combien de choux pour cette recette
Bonjour, tout dépend de la taille des choux, c'est pourquoi il est difficile de vous apporter une réponse. Regardez ma vidéo sur les éclairs au chocolat pour vous donner une idée.
Bonjour tu dis 150 g sucre et il est écrit dans la vidéo 125...
+Olivier Carrodano Bonjour, ah petite erreur, c'est bien 125 g de sucre, on retrouve les quantités dans la fiche descriptive de la vidéo et dans le lien vers la fiche recette de mon site.
Bonjour dans la vidéo vous dites 150g de sucre semoule et dans la recette vous écrivez 125
Bonjour, c'est donc une erreur de ma part. C'est bien 125 g de sucre pour 0,5 l de lait.
@@chef-sylvain oui excusez moi j'ai vu votre réponse après dans un autre msg. En tout cas merci pour vos recettes tjr sublimes !!
Merci
Mmmmmmmmh
150 ou 125g de sucre
Bonjour, c'est bien 125 g, j'ai eu un bug ! 😉
Bonjour,
La recette n est pas la même que celle du millefeuille ou du fraisier , y a t il une raison
Bonjour, oui la raison c'est que je n'utilise pas une crème pâtissière simple dans ces recettes, je préfère une crème légère. Le millefeuille peut se faire avec une crème pâtissière simple, c'est même la recette classique, et pour le fraisier, on utilise plus communément la crème mousseline que vous trouverez ici : ruclips.net/video/iXRc8u37OsU/видео.html