Bonsoir aujourd.'huit jai fait votre recette de crème au beurre pour la première fois pour une buche etla genoise la votre jai et peur mais jai reussie la buche jai fait trois deux au chocolat l'autre au beurre elle et super merci je suis très contente que ya des chefs comme vous mon mari adore au beurre celle du comerce elle sont cher et degu alors toujours buche fait maison merci chef et passeè de bonne fete
+drouet francoise, Bonjour, Je vais vous dire non car le véritable Paris-Brest se fait avec une crème mousseline, d'ailleurs vous trouverez la recette du Paris-Brest en vidéo sur ma chaîne... Mais d'un autre côté, la pâtisserie est faîte de créativité et il faut laisser cours à son imagination. Si vous souhaitez utiliser la crème légère, je vous conseil effectivement de la gélifier un peu, dans la crème pâtissière encore tiède, donc bien avant d'incorporer la crème fouettée.
Chef Sylvain bonsoir chef merci bcp pour toutes vos recettes vous êtes le meilleur ! Cb de feuilles de gélatine doit-on mettre pour cette quantité de crème légère svp? Pouvez-vous me mettre un lien de poche à douille professionnel avec les douilles les plus utilisées en pâtisserie également celle pour les cup cakes d’ailleurs sa serait génial une bonne recette de cup cake de chef Sylvain ! 😉 merci 😊
bonjour bravo pour vos vidéo chef sylvain je me régale une petite question peut-on utiliser cette crème pour les paris Brest et faut-il mettre de la gélatine merci
Bonjour, je suis pas un spécialiste, ce gâteau ne fait pas partie de la pâtisserie française, c'est américain, mais ce n'est pas ce type de crème, il y a du beurre dans la crème du réd velvet.
Justement je voulais vous remercier pour la recette du fraisier c’était un régal,je voudrais savoir pourquoi vous préférez la légère que la mousseline svp?!est ce plus originale ou plus bonne !!
Bonjour, je trouve qu'elle s'associe parfaitement avec la fraise par son onctuosité. La contrepartie c'est qu'elle est plus délicate à travailler et se tient moins que la crème mousseline.
Bonjour. Cette crème est-elle une bonne alternative à la crème au beurre? Je voudrais la parfumer au café, qu'elle quantité dois je mettre et à quel moment ? Mon dessert sera une bûche café noisettes. Cette crème supportera t- elle la congélation ? Merci pour vos réponses.
Bonjour, la tenue est moindre par rapport à la crème au beurre. C'est une crème délicate. Elle supporte la congélation. Pour parfumer la crème , utilisez de l'extrait de café liquide et ajustez selon votre gout.
Bonjour chef sylvain! Ma creme ne tient jamais elle fini toujours par couler. Je souhaiterais y ajouter de la pectine et non de la gelatine mais quelle quantité
Bonjour chef .j'ai commencé à regarder tous vos recettes franchement c'est trop trop top. Par contre j'aimerai bien avoir une crème légère pour cupcake a base de Nutella si c'est possible .svp merci. En attente davoir une réponse .
Asma Lokhat Bonsoir, tourner une vidéo, faire le montage et la promotion prend beaucoup de temps et je dois faire attention aux thématiques abordées. Votre demande est très spécifique, et je ne peux pas y répondre pour le moment. Les cupcakes est un thème sur lequel vous devriez facilement obtenir une bonne recette.
Bonjour chef. Je souhaiterais faire cette crème avec une purée de fraise. Quelles sont les proportions à utiliser ? Un grand merci à vous pour vos recettes 😉
Bonjour chef Sylvain, bonne vidéo 😊 lorsque il faut mettre le lait sur le mélange oeufs +sucre+farine+maïzena . Faut - il laisser un peu de lait dans le poêlon ? Merci d'avance ☺
B.s chef esque en peut faire monté crème epèce avec un peut de lait entier ? Esque sa donne la même texture de la crème liquide monté ? Merci d'avance chef.
Merci chef sylvain 😊 J’ai une question ? Pouvez-vous donner le ratio entre crème pâtissière et la crème Chantilly ? Exemple pour 1l de crème pâtissière ? 30% de crème chantilly ? Merci encore pour vos vidéo 😁
Bonjour, le ratio vous l'avez déjà plus ou moins puisque dans cette recette, je mets 350 g de crème Chantilly pour 0,5 l de crème pâtissière (sous-entendu 0,5 l de lait comme base de départ), donc 700 g pour 1 litre, soit 70 %. Cette proportion est variable en fonction du résultat souhaité plus ou moins ferme.
+nedia garar bonjour, oui mais l'idéal reste de faire le montage de son gâteau la veille, comme le fraisier par exemple, plutôt que de conserver la crème telle qu'elle.
Bjr Chef je dois confectionner un gâteau sous forme de robe bébé ma question comme je voudrais le recouvrir en pâte à sucre de couverture, est-ce que si je réalise une crème diplomate collée la pâte à sucre va bien adhérer et si il n'y a pas de risque d'humidité merci en attendant vos conseils Cordialement 👍👍
@@chef-sylvain oui forcément cela permettra de figer la crème pourtant j'ai hésité avec la mousseline ou la diplomate tout en la collant à la gélatine mais vu la réponse je partirais sur la mousseline vous remercie beaucoup Chef passer une agréable journée 👍👍👍👍😉
Je connais la crème pâtissière montée au beurre pour faire une mousseline mais celle-ci avec chantilly, j'ignorais. En attendant je trouve fort sympathique ce genre d'assemblage. Par contre je ne sais pas si cela irait pour garnir des macarons?
Bonsoir, ça risque peut-être de les détremper. Aujourd'hui j'ai eu l'occasion de faire des cannelés et j'ai utilisé des moules en silicone mais le problème est que je ne peux pas saisir à haute température l'appareil. Dans la recette que j'ai suivi la cuisson débute à 220° pendant 20 mn pour les saisir et à 180 pour le reste de la cuisson de 50 mn à 1h10. Résultat ça manque un peu de cuisson. Est-ce que je peux les saisir plus longtemps à 220° ou alors je rallonge le temps à 180° ? Merci pour votre aide. Bonne soirée.
Prolongée plutôt le temps à 180 C. Par contre des moules en silicon pour ce genre de pâtisserie où la cuisson est déterminante, ce n'est pas l'idéal car le moule ne conduit pas la chaleur comme les autres. Bonne soirée.
+Ouassou gwada Bonjour, si vous n'avez pas de précision du l'utilisation de cet arôme, alors il faut aromatiser au goût ! Il ne pas y avoir de règle car les arômes sont différents en fonction des fabricants et sauf précision de leur part, il faut parfumer et gouter pour savoir ce que l'on fait exactement.
Bonsoir aujourd.'huit jai fait votre recette de crème au beurre pour la première fois pour une buche etla genoise la votre jai et peur mais jai reussie la buche jai fait trois deux au chocolat l'autre au beurre elle et super merci je suis très contente que ya des chefs comme vous mon mari adore au beurre celle du comerce elle sont cher et degu alors toujours buche fait maison merci chef et passeè de bonne fete
Excellents conseils. Merci Chef Sylvain👏
Bonjour chef
Merci beaucoup
شكرا شاف كامل وصفاتك ناجحين 😍
Chef vous avez une bonne méthode pour expliquer merci
Bravo chef j'aime beaucoup
Merci chef Sylvain pour les bonnes recettes je suis un abonné
merci beaucoup pour cette recette. Puis je ajouter un brin de vanille afin de la parfumer ?
Bonsoir, oui bien sûr. Vous pouvez parfumer la crème pâtissière de base avant d'incorporer la crème fouettée.
@@chef-sylvain Merci beaucoup
+drouet francoise, Bonjour, Je vais vous dire non car le véritable Paris-Brest se fait avec une crème mousseline, d'ailleurs vous trouverez la recette du Paris-Brest en vidéo sur ma chaîne... Mais d'un autre côté, la pâtisserie est faîte de créativité et il faut laisser cours à son imagination. Si vous souhaitez utiliser la crème légère, je vous conseil effectivement de la gélifier un peu, dans la crème pâtissière encore tiède, donc bien avant d'incorporer la crème fouettée.
+Chef Sylvain merci chef sylvain grâce à vous je fais beaucoup de progrès vos recettes sont parfaites très bien expliquées inratables
Chef Sylvain bonsoir chef merci bcp pour toutes vos recettes vous êtes le meilleur ! Cb de feuilles de gélatine doit-on mettre pour cette quantité de crème légère svp? Pouvez-vous me mettre un lien de poche à douille professionnel avec les douilles les plus utilisées en pâtisserie également celle pour les cup cakes d’ailleurs sa serait génial une bonne recette de cup cake de chef Sylvain ! 😉 merci 😊
bonjour bravo pour vos vidéo chef sylvain je me régale une petite question peut-on utiliser cette crème pour les paris Brest et faut-il mettre de la gélatine merci
Merci beaucoup chef ❤❤
Bonsoir puis-je utiliser cette crème pour un red velvet merci chef de votre réponse
Bonjour, je suis pas un spécialiste, ce gâteau ne fait pas partie de la pâtisserie française, c'est américain, mais ce n'est pas ce type de crème, il y a du beurre dans la crème du réd velvet.
Merci pour la recette chef
Merci chef et bravo
Justement je voulais vous remercier pour la recette du fraisier c’était un régal,je voudrais savoir pourquoi vous préférez la légère que la mousseline svp?!est ce plus originale ou plus bonne !!
Bonjour, je trouve qu'elle s'associe parfaitement avec la fraise par son onctuosité. La contrepartie c'est qu'elle est plus délicate à travailler et se tient moins que la crème mousseline.
Chef Sylvain grand merci pour votre réponse, je crains que je vais devenir une pro avec tes explications .thank you 🙏
top avec vous y aura pas de rejime vos recette donne confiance a apprendre et de reaussir a chaque fois mercii pour mes kilos hhh
Mercie chef
Bonjour chef. Est ce que je peux congeler un gâteau base crème mousseline génoise?
Bonjour, ce n'est pas l'idéal car la mousseline forme ses paillettes (beurre) à la congélation.
bonjour jai deja se crème fraiche légère mais je savi pas l'utilise vous prouvé me dit comment je peut travail avec se crème
Bonjour voilà je vais incorporer ma chantilly a ma crème pâtissière puis je la fouettée comme une mousseline pour la rendre plus légère ? merci
Bonjour, non, elle va perdre en tenue, la crème fouettée ne se comporte pas comme le beurre.
@@chef-sylvain Merci beaucoup
J ai suivi vos conseils nous nous sommes régalés .
C'est bien là l'essentiel ! 😉
Bonjour. Cette crème est-elle une bonne alternative à la crème au beurre? Je voudrais la parfumer au café, qu'elle quantité dois je mettre et à quel moment ? Mon dessert sera une bûche café noisettes. Cette crème supportera t- elle la congélation ? Merci pour vos réponses.
Bonjour, la tenue est moindre par rapport à la crème au beurre. C'est une crème délicate. Elle supporte la congélation. Pour parfumer la crème , utilisez de l'extrait de café liquide et ajustez selon votre gout.
@@chef-sylvain merci infiniment....
Bonjour chef sylvain! Ma creme ne tient jamais elle fini toujours par couler. Je souhaiterais y ajouter de la pectine et non de la gelatine mais quelle quantité
Bonjour, la pectine n'est pas destiné à cette utilisation. Utilisez de l’agar-agar si vous ne souhaitez pas utiliser de la gélatine animal
Bonjour chef .j'ai commencé à regarder tous vos recettes franchement c'est trop trop top. Par contre j'aimerai bien avoir une crème légère pour cupcake a base de Nutella si c'est possible .svp merci. En attente davoir une réponse .
Asma Lokhat Bonsoir, tourner une vidéo, faire le montage et la promotion prend beaucoup de temps et je dois faire attention aux thématiques abordées. Votre demande est très spécifique, et je ne peux pas y répondre pour le moment. Les cupcakes est un thème sur lequel vous devriez facilement obtenir une bonne recette.
Bonjour chef.
Je souhaiterais faire cette crème avec une purée de fraise. Quelles sont les proportions à utiliser ?
Un grand merci à vous pour vos recettes 😉
Bonjour, vous souhaitez la mélanger avec de la purée de fraises ? Si c'est le cas, vous n'aurez rien de bien car votre crème va se liquéfier.
@@chef-sylvain merci chef. Du coup je vais faire cette crème à la vanille tout simplement et une mousse bavaroise à la fraise 😉
Pour un glace gâteau au chocolat c’est bien ? Merci
Bonjour, non pas du tout.
Ok Merci 😊
Bonjour chef Sylvain, bonne vidéo 😊 lorsque il faut mettre le lait sur le mélange oeufs +sucre+farine+maïzena . Faut - il laisser un peu de lait dans le poêlon ? Merci d'avance ☺
+Sanya Yagmur bonjour, non pas nécessaire
OK merci beaucoup et super vidéo encore 😊
B.s chef esque en peut faire monté crème epèce avec un peut de lait entier ? Esque sa donne la même texture de la crème liquide monté ? Merci d'avance chef.
Bonjour, non impossible, le lait ne monte pas !
شكرا
Merci chef sylvain 😊
J’ai une question ?
Pouvez-vous donner le ratio entre crème pâtissière et la crème Chantilly ?
Exemple pour 1l de crème pâtissière ? 30% de crème chantilly ?
Merci encore pour vos vidéo 😁
Bonjour, le ratio vous l'avez déjà plus ou moins puisque dans cette recette, je mets 350 g de crème Chantilly pour 0,5 l de crème pâtissière (sous-entendu 0,5 l de lait comme base de départ), donc 700 g pour 1 litre, soit 70 %. Cette proportion est variable en fonction du résultat souhaité plus ou moins ferme.
Chef Sylvain je vous remercie pour votre réponse. Je vais faire comme ça
Bonne fin de journée 😊
Bonjour, merci pour vos recettes, je voulais savoir si cette crème pouvait être gardée pour le lendemain
+nedia garar bonjour, oui mais l'idéal reste de faire le montage de son gâteau la veille, comme le fraisier par exemple, plutôt que de conserver la crème telle qu'elle.
Merci chef pour la réponse, finalement c ce que j'ai fait, il ne me reste plus qu'à m'attaquer à la déco, et la crème un vrai régal
Bonjour, faites -vous la crème mascarpone crème montée sucre pour faire un framboisier? merci
+Corinne Neuve-Eglise Bonjour, non, vous trouverez ma recette du framboisier parmi mes vidéos.
Je voulais juste savoir si vous aviez déjà fait cette crème ?merci
+Corinne Neuve-Eglise Bonjour, vous voulez dire une chantilly au mascarpone, oui bien sûr, notamment pour les éclairs fantaisies pistache.
Bonjour, oui je viens de voir la recette merci
Bonjour,
Pour utiliser la gélatine, à qu'elle moment faut elle l'incorporer dans la crème pâtissière? Merci pour votre réponse
Bonjour, lorsque qu'elle est chaude, en ayant pris soin de ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Bjr Chef je dois confectionner un gâteau sous forme de robe bébé ma question comme je voudrais le recouvrir en pâte à sucre de couverture, est-ce que si je réalise une crème diplomate collée la pâte à sucre va bien adhérer et si il n'y a pas de risque d'humidité merci en attendant vos conseils Cordialement 👍👍
Bonjour, non la crème diplomate est trop souple et non adaptée. Utilisez plutôt une crème mousseline comme pour le fraisier.
@@chef-sylvain merci Chef aucuns risques pour la pâte à sucre..... 👍👍👍👍👍
C'est une crème contenant du beurre donc qui est peu humide. La pâte d'amandes s'y applique très bien, donc la pâte à sucre aussi.
@@chef-sylvain oui forcément cela permettra de figer la crème pourtant j'ai hésité avec la mousseline ou la diplomate tout en la collant à la gélatine mais vu la réponse je partirais sur la mousseline vous remercie beaucoup Chef passer une agréable journée 👍👍👍👍😉
Je connais la crème pâtissière montée au beurre pour faire une mousseline mais celle-ci avec chantilly, j'ignorais. En attendant je trouve fort sympathique ce genre d'assemblage. Par contre je ne sais pas si cela irait pour garnir des macarons?
Bonjour, ça donne une crème très légère. Pour des macarons c'est possible mais pour moi ce n'est pas l'idéal pour la consistance.
Bonsoir, ça risque peut-être de les détremper.
Aujourd'hui j'ai eu l'occasion de faire des cannelés et j'ai utilisé des moules en silicone mais le problème est que je ne peux pas saisir à haute température l'appareil. Dans la recette que j'ai suivi la cuisson débute à 220° pendant 20 mn pour les saisir et à 180 pour le reste de la cuisson de 50 mn à 1h10. Résultat ça manque un peu de cuisson. Est-ce que je peux les saisir plus longtemps à 220° ou alors je rallonge le temps à 180° ?
Merci pour votre aide.
Bonne soirée.
Prolongée plutôt le temps à 180 C. Par contre des moules en silicon pour ce genre de pâtisserie où la cuisson est déterminante, ce n'est pas l'idéal car le moule ne conduit pas la chaleur comme les autres. Bonne soirée.
+Chef Sylvain Bonjour, Merci pour votre réponse qui me donne envie de recommencer. Bonne soirée.
bjr est ce la crème liquide est pareil que la crème fraiche liquide ?
+Abou Bacar bonjour, oui, plus précisément on appelle ça de la crème fleurette.
Bonsoir Chef
Est ce que cette recette est la creme diplomate ou pas ?
+sara rani Bonsoir, presque, le crème diplomate est en plus gélifiée.
Bonjour chef peut on mettre 2 feuilles de gellatines dans la creme pour quel tienne mieux ??
+nicolas Bonjour, oui c'est ce qu'on appelle une crème diplomate lorsqu'elle est gélifiée
Ok merci
Bonjour chef, faut-il utiliser du lait entier ?
Bonjour, non du lait demi écrémé c'est très bien.
Chef Sylvain Merci chef.
Bonjour chef sylvain, quelle est la différence entre la crème Princesse et crème légère?
+S Tik Bonjour, il n'y en a pas, c'est une histoire de nom, les deux sont un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée.
Merci chef
merci chef pour la recette. je veux parfumer la creme avec un arome banane. mais quelle quantité d arome dois je ajouter? heeeelp!
+Ouassou gwada Bonjour, si vous n'avez pas de précision du l'utilisation de cet arôme, alors il faut aromatiser au goût ! Il ne pas y avoir de règle car les arômes sont différents en fonction des fabricants et sauf précision de leur part, il faut parfumer et gouter pour savoir ce que l'on fait exactement.
Ok je vais essayer tout de suite. Merci chef
Chef Sylvain bonjour chef Sylvain peux ton utilisé cette crème pour un poirier ?
dessertfabciler
Bonjour comment la conserver svp merci et la durée de conservation
Bonjour, au réfrigérateur mais pas plus de 48h.
@@chef-sylvain merci chef faites attention à vous
moi aussi je prefere cette crème à la mousseline =)
cette creme peut elle etre utilisé tel quel pour garnir un mille feuille??
Bonjour, oui bien sûr, je l'utilise même pour le millefeuille aux framboises.
on l'Apelle aussi une crème diplomate chef sylvain ?
Bonjour, à la différence que la crème diplomate est gélatinée en plus contrairement à ce que j'appelle la crème légère.
merci bcp chef
La creme pâtisserie cuir pendant combien de temps
Bonjour, 1 mn d'ébullition par litre de crème pâtissière.
Is a diplomatic cream?
Hi, No, it's not the diplomatic cream. You will find his recipe in this video ruclips.net/video/wJq_YBvWO3A/видео.html
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Par quoi remplacé la crème poudre svppppp
Bonjour, quelle crème poudre ? Il n'y a que de la farine et de la maïzena !
Merciiii beaucoup chef
C'est une créme diplomate?
Bonjour, non la crème diplomate est gelifiée, c'est la différence.
@@chef-sylvain Merci chef
Merci chef