Pour ceux qui se demandent Cercle : Diamètre 14cm, Hauteur 7cm Après avoir versé la préparation (donc avant de mettre au four 👉🏻👈🏻😁) dans le moule, mettre au frais 2h minimum. Ça fera une petite croûte qui donnera la couleur lors de la cuisson...Peace🤜🏻🤛🏻🧑🏻🚀 Je suis étudiant pâtisserie à Fukuoka au Japon, cet hiver je suis venu avec mes camarades, profs...j'ai pu goûter Le Merveille🤤🤤🤤👌🏻
Bonjour chef ! Très bonne initiative d'avoir lancé cette chaîne RUclips ! Dommage que les vidéos ne soient pas un peu plus dynamiques avec des explications directes de votre part, cela rendrait le projet beaucoup intéressant je pense ! PS : les chouquettes à la vanille mais bordel elles sont trop bonnes
Merci beaucoup Chantal ! Une fois l'appareil à flan coulé dans le fond précuit, il faut laisser reposer 2h au frais puis cuire avec le sucre à 210°C pendant 30 min 🙂
Un beurre sec est un beurre qui est constitué d'un taux de matière grasse plus élevé qu'un beurre ordinaire. 84 % au lieu de 82 % dans le commerce. Idéal pour le tourage des pâtes. Pour le feuillage inversé je vous invite à fouiller sur youtube vous trouverez votre bonheur 🙂
2 года назад
Bonjour, Votre flan en boutique est vraiment le meilleur de Paris. Bien crémeux à souhait et sans goût d’œuf. Le goût d’œuf étant majoritairement apporté par le blanc, vous ne mettez ici que du jaune. Mais avec cette recette, il a un peu goût d’œuf quand même… J’ai essayé ensuite la même recette sans œuf mais en rajoutant un peu d’eau avec le lait entier et la consistance ressemble fortement à celui de votre boutique. On est d’accord que votre appareil à flan de boutique ne contient pas de jaune du tout ? (Il est d’ailleurs très blanc) Merci ☺️
Question sans doute bête…je découvre votre chaîne ,chef, et vous en remercie ! Y a t il un endroit où on peut trouver la liste et les quantités nécessaires des ingrédients ? Merci
Bonjour. Merci pour cette chouette vidéo. Le temps de cuisson du flan n'est pas mentionné ???, ni la température de cuisson de la crème au four ???. Très cordialement.
Franchement chef j'ai souvent été déçu des flans en boulangerie. Trop compact, ils avaient plus le goût de l'eau que du lait et la vanille n'en parlons pas inexistante. Eh puis j'ai eu la chance de goûter le votre. Un délice bien sur rien d étonnant quand on voit ce qu il y a dedans. Lait, crème et cette superbe vanille bleue. Il n'y a pas photo, quand on veut du top il y a le savoir faire et la qualité des ingrédients utilisés.
Bonjour Très bon flan. Vous parlez de poudre de crème dans la vidéo mais elle n’est pas mentionnée dans les ingrédients . Pourriez préciser le grammage et à quelle étape il faut l’incorporer ? En vous remerciant par avance Est ce cet ingrédient qui donne cette onctuosité à la crème ?
C’est indiqué en description, 20g. Battez vigoureusement 30 sec les œufs et sucre puis incorporez toute la maïzena et battez vigoureusement de nouveau 30 sec :) La maïzena donne la consistance de l’appareil à flan. Trop peu et la crème sera très souple, et trop vous donnera une crème comme du caoutchouc !
Bonjour chef, J’ai réalisé la recette hier, le goût et la texture était parfait mais le dessus n’a pas coloré même en laissant plus longtemps que prévu dans le four. D’après vous, d’où peut venir le problème ?
J'imagine que c'est parce que vous avez enfourné le flan tout de suite après avoir coulé l'appareil à flan dans le fond de pâte feuilletée. Un détail n'est pas mentionné dans la vidéo que l'on retrouve dans son livre : après avoir coulé l'appareil à flan, il faut laisser prendre au frais pendant au moins 12h avant de cuire le flan. Alors une pré-croûte se formera et caramélisera lors de la cuisson.. Voilà voilà ! :)
Au CAP j'avais appris comme cela avec du cellophane... quand j'ai voulu tester à la maison...la cata😅. Le film professionnel est thermo-resistant, pas celui du commerce. Régulièrement je regarde dans les descriptions des produits de grande surface mais j'en ai pas encore trouvé.
Je me suis posé la même question 😅 est-ce qu'il y aura une alternative au cellophane termo-résistant plus simple à trouver, voir idéalement réutilisable ? (car c'est interessant d'avoir une forme "molle" pour que le haut développe plus que le reste de la pate)
Pour ceux qui se demandent
Cercle : Diamètre 14cm, Hauteur 7cm
Après avoir versé la préparation (donc avant de mettre au four
👉🏻👈🏻😁) dans le moule, mettre au frais 2h minimum. Ça fera une petite croûte qui donnera la couleur lors de la cuisson...Peace🤜🏻🤛🏻🧑🏻🚀
Je suis étudiant pâtisserie à Fukuoka au Japon, cet hiver je suis venu avec mes camarades, profs...j'ai pu goûter Le Merveille🤤🤤🤤👌🏻
Merci chef! Pas de bla-bla. Les images sont nettes et claires. Et la recette est donnée en barre de description ! Love♥️🔝🏅
Au top ! Je veux bien la reference du film alimentaire qui passe au four ? Merci
Bonjour chef ! Très bonne initiative d'avoir lancé cette chaîne RUclips ! Dommage que les vidéos ne soient pas un peu plus dynamiques avec des explications directes de votre part, cela rendrait le projet beaucoup intéressant je pense !
PS : les chouquettes à la vanille mais bordel elles sont trop bonnes
Incroyable... L'un des meilleurs flan, je comprends mieux pourquoi merci pour le partage . Excellent
C'est toujours mon best ce flan là 💗⭐⭐⭐⭐
je suis une petite fille et je suis fan de toi et j'adore la patisserie et je t'encou rage a continuer👍
Magnifique Chef!!!merci beaucoup!😋🙏😊
Très bien filmé et très belle recette !
Magnifique chef 😍
merci chef pour cette video!
Bonjour merci pour la recette du meilleur flan que j'ai pu goûter de ma vie 🤤. Les gousses sont mixé.. ?
Bonjour,
Question du jour, peut-on manger le riz après ou on le garde à cet effet pour d'autres recettes?
Merci beaucoup.
j'en ai dégusté beaucoup, mais le votre est clairement le top, merci d'avoir partagé la recette
Trop cool je vais tenter ça
Merci pour cette recette exceptionnelle.
Magnifiqueeeeee.!! 😍
Merci chef 🙏
C'est le meilleur flan de Paris, il est incroyable. Obligé de l'acheter une fois par mois ENTIER.
Merci pour la recette. Comment doit-on procéder pour la pâte ?
Merci chef
Votre flan est excellent ! J en acheté lors de chaque séjour à Paris ! Merci pour cette recette : où trouve-t-on les proportions?
Merci Cathy ! Les proportions sont sous la vidéo, dans la description 🙂
Merci merci 😍🤤🤤🤤🙏👍👍
영상 매우 반갑게 재밌게 보고 있습니다.
앞으로도 기대 많이 됩니다.
레시피와 설명,
한국어자막 넣어 주시면
더욱 재밌게 이해할 것 같아요^^
Bonjour Chef, où est-il possible de trouver un cercle 14x7 ? J'ai beau chercher je ne trouve pas ! Merci à vous et merci encore pour les vidéos
Prenez du 14x6 :)
Bonjour, très appétissant votre flan, à quelle température et la durée de la cuisson au four ? Merci 💚
Merci beaucoup Chantal ! Une fois l'appareil à flan coulé dans le fond précuit, il faut laisser reposer 2h au frais puis cuire avec le sucre à 210°C pendant 30 min 🙂
Bonjour, chef! J'adore ce flan! Et les chouquettes! 🙏
Question: le beurre sec, c'est quoi? Et comment on fait la pâte, s'il vous plaît?
Un beurre sec est un beurre qui est constitué d'un taux de matière grasse plus élevé qu'un beurre ordinaire. 84 % au lieu de 82 % dans le commerce. Idéal pour le tourage des pâtes.
Pour le feuillage inversé je vous invite à fouiller sur youtube vous trouverez votre bonheur 🙂
Bonjour,
Votre flan en boutique est vraiment le meilleur de Paris. Bien crémeux à souhait et sans goût d’œuf. Le goût d’œuf étant majoritairement apporté par le blanc, vous ne mettez ici que du jaune. Mais avec cette recette, il a un peu goût d’œuf quand même… J’ai essayé ensuite la même recette sans œuf mais en rajoutant un peu d’eau avec le lait entier et la consistance ressemble fortement à celui de votre boutique. On est d’accord que votre appareil à flan de boutique ne contient pas de jaune du tout ? (Il est d’ailleurs très blanc) Merci ☺️
Lol vous pensez qu’il va vous répondre ? 😁 L’essentiel est de réaliser le flan qui vous plait ;)
Bonjour ,je ne trouve pas votre cercle avec une hauteur de 7cm, pouvez-vous me passé un site pour le commande ,merci bien .
🥧
Question sans doute bête…je découvre votre chaîne ,chef, et vous en remercie !
Y a t il un endroit où on peut trouver la liste et les quantités nécessaires des ingrédients ?
Merci
Bonjour, je me permets de vous répondre
Vous pouvez retrouver ingrédients et quantités dans la description
Bonjour. Merci pour cette chouette vidéo. Le temps de cuisson du flan n'est pas mentionné ???, ni la température de cuisson de la crème au four ???. Très cordialement.
C'est 210°C durant 30 min (puis 5h de repos au réfrigérateur avant de pouvoir déguster) 👌
🙏 merci pour cette recette du flan, je desire connaître la dimension du cercle.
14 cm de diamètre 🙂
Franchement chef j'ai souvent été déçu des flans en boulangerie. Trop compact, ils avaient plus le goût de l'eau que du lait et la vanille n'en parlons pas inexistante. Eh puis j'ai eu la chance de goûter le votre. Un délice bien sur rien d étonnant quand on voit ce qu il y a dedans. Lait, crème et cette superbe vanille bleue. Il n'y a pas photo, quand on veut du top il y a le savoir faire et la qualité des ingrédients utilisés.
Bonjour merci pour cette belle recette, j’aurais voulu savoir la taille du cercle que vous avez utilisé , merci
14 cm
on peut faire cuire les bords avec du film alimentaire ?
Bjr, diam du cercle ?
expliquez moi juste comment le papier film n'a pas fondu...merci
Bonjour
Très bon flan. Vous parlez de poudre de crème dans la vidéo mais elle n’est pas mentionnée dans les ingrédients . Pourriez préciser le grammage et à quelle étape il faut l’incorporer ?
En vous remerciant par avance
Est ce cet ingrédient qui donne cette onctuosité à la crème ?
C’est indiqué en description, 20g. Battez vigoureusement 30 sec les œufs et sucre puis incorporez toute la maïzena et battez vigoureusement de nouveau 30 sec :) La maïzena donne la consistance de l’appareil à flan. Trop peu et la crème sera très souple, et trop vous donnera une crème comme du caoutchouc !
Trop bien mais faut parler à la caméra chef ☺️
Bonjour chef,
J’ai réalisé la recette hier, le goût et la texture était parfait mais le dessus n’a pas coloré même en laissant plus longtemps que prévu dans le four. D’après vous, d’où peut venir le problème ?
De vos réglages de votre four
J'imagine que c'est parce que vous avez enfourné le flan tout de suite après avoir coulé l'appareil à flan dans le fond de pâte feuilletée. Un détail n'est pas mentionné dans la vidéo que l'on retrouve dans son livre : après avoir coulé l'appareil à flan, il faut laisser prendre au frais pendant au moins 12h avant de cuire le flan. Alors une pré-croûte se formera et caramélisera lors de la cuisson.. Voilà voilà ! :)
Je pense qu’aucun commentateur ne saura le faire ; parce qu'à part l'appareil et la cuisson, on en reparle pour la PF inversée...
Possible de précisé la taille du cercle svp 😁
14 cm de diamètre 🙂
😋✌️
pourquoi du riz ?
Combien de temps pour la cuisson du flan
Une fois l'appareil à flan coulé dans le fond précuit, il faut laisser reposer 2h au frais puis cuire avec le sucre à 210°C pendant 30 min 🙂
@@yanncouvreur8169 merci
Quelle est la hauteur et la taille du cercle svp?
Le diamètre est de 14 cm pour 7 cm de hauteur.
@@yanncouvreur8169 Merci!
La musique fatigue !
Ben coupe le son! 🤷♂️
@@TheKezin mais grave 😂 jamais content c'est trop les gens...
C’est beau mais sans explications et astuces du chef, bon courage pour faire la même chose à la maison sans regarder d’autres vidéos…
Je savais pas que le. Film alimentaire pouvait passer en cuisson 😳
C un film alimentaire spécial cuisson
Du cellophane dans le four? Question bête mais ça ne fond pas ??
Au CAP j'avais appris comme cela avec du cellophane... quand j'ai voulu tester à la maison...la cata😅. Le film professionnel est thermo-resistant, pas celui du commerce. Régulièrement je regarde dans les descriptions des produits de grande surface mais j'en ai pas encore trouvé.
@@yen-sabai ahh je comprends mieux ahaha. J'étais aussi super dubitative. Je vais chercher ça sait on jamais. Merci pour l'information 😊
@@sophiaidris7155 ils sont en vente chez Metro si vous avez quelqu'un avec une carte Pro, sinon essayez de chercher en ligne.
@@nuraniahussen7327 go chez métro alors. Merci pour le tuyau !
Je me suis posé la même question 😅 est-ce qu'il y aura une alternative au cellophane termo-résistant plus simple à trouver, voir idéalement réutilisable ? (car c'est interessant d'avoir une forme "molle" pour que le haut développe plus que le reste de la pate)