UN FLAN D'EXCEPTION 🤩 (Flan feuilletée de Cédric Grolet)
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- Опубликовано: 13 сен 2024
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Vous aviez adoré le flan de Mori Yoshida... Vous allez encore plus aimé celui de Cédric Grolet !
Jusqu'à aujourd'hui le meilleur flan qu'on ait jamais fait, deuxième meilleur que l'on ai jamais mangé 😱 Il est assez technique, mais testez-le, vous allez tomber sous le charme 👌
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Recette pour 1 flan de 16cm de diamètre :
Ingrédients pâte à brioche feuilletée :
412,5g de farine T45
6g de sel fin
25g de sucre semoule
75g d'oeuf entier
150g de lait entier
37g de levure fraîche
37g de beurre pommade
450g de beurre de tourage
Ingrédients appareil à flan :
500g de lait entier
1 gousse de vanille
80g de sucre semoule
100g d'oeuf entier
50g de fécule de maïs
50g de beurre
Finition :
20g de nappage neutre fondu
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#charlesetava #flan
Merci!!! Un flan parfait!! Pour un cercle de 20x6, la quantité de pâte feuilleté est parfait et j’ai rajouté 25% de plus en quantité de crème
En tant que fan inconditionnel du flan , je tiens à dire qu'il....
A L'AIR INCROYABLE ET TELLEMENT CRÉMEUX 😍😍😍😍 🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
"Allez checker"...Charles a déjà mit les pieds au Québec..un fan de vous 2 des Laurentides Qc, ..je regarde tout de suite pour les ateliers....merci
hey Guys :)
Dans la recette originale, vous mixés le lait avec les gousses de vanille entieres au mixeur plongeant afin de les hacher en morceaux et laisser TOUTE la vanille dans la crème et vous ajoutez les grains de vanille avec le beurre á la fin pour pas trop les faire cuire
J'ai fait ca hier chez moi (Hambourg, Allemagne) et ca donne un goût de vanille extraordinaire, et une couleur plutôt beige foncée que jaune. Et c'est trop bon!!!
C'est un très fort conseil de Cedric :)
Ce que j'adore dans ses recettes, c'est que c'est plutôt simple et different de ce qu'on fait traditionalement mais c'est trop bon... faites dépasser la brioche un peu de la forme... elle va être bien foncée aux bords et craquant :) c'est un peu sauvage comme ca, J'adore. Et simple.
I love when the brioche gets crazy!
you really need English subtitles at some point !!!
bisoux :-*
Même si je n'aime pas les flans il est juste magnifique il donne comme même hyper envie... Continuer comme ça..
encore une super recette de votre part les amis, je les refais toutes a la maison (plus ou moins réussies hihi) ! un pur kiffe !
C’est l’un de mes desserts préférés après la tarte au citron 🍋 ! Pour moi le meilleur que j’ai pu reproduire c’est Christophe felder une turie . Et le plus bon acheté est celui de Yann Couvreur et lygnac pas mal aussi 😘
Merci pour la recette à tester d’urgence sans la pâte feuilleté briochée trooooop long 😋😉
Effectivement, il a l’air dingue 😋😋😋
A quand le flan de Yann Couvreur ? 😍
Bravo à tous les 2 vous êtes supers et très modeste car Pour moi vous avez le niveau de vrais professionnels 👍💪 juste une question si vous avez le temps bien sûr ? Pourquoi on ne mets pas à lever la pâte à brioche feuilletée avant de la cuire vu que du coup c’est une PLF? Merci pour votre aide . Et continuez à nous faire rêver 😃🤩
Super et pleins d’astuces cette recette merci au chef Cédric et à vous deux bisou 😘
J’adore les flans de manière générale mais alors celui là... ça donne faim 🤤
Mmmm😋😋merci beaucoup a vous 👍👍👍
Juste un petit message pour le beurre de tourage ce n'est pas 450gr de beurre c'est 225gr les 450gr c'est pour 825gr de farine alors que la recette c'est pour la moitié 😊
Bravo pour votre travail !!!
Bonjour, je suis entrain de faire la recette (merci bcp ❤). Je me demandais l'intérêt du beurre dans la crème : souci de goût ? De tenue ? De texture ? Merci d'avance.
You guys need english subtitles!
And question... is this recipe better than Mori Yoshida?
Miam ça a l’air trop trop bon
Les recettes de Cédric Grolet sont toujours magnifiques mais très longues et au final peu accessibles je trouve. Comparé à Cyril ou François Perret.... Je suis pour la pâtisserie facile accessible au commun des mortels xD là c est trop long pour qqun qui travaille c est mort !
Mes parents de la pâtisserie 🥰♥️
Je vous aimes !
Dans la recette originale de Grolet il gratte les graines de Vanille et mixe la gousse entière dans le lait puis à la fin il ajoute les graines et le beurre
Coucou à vous deux je connaissais pas le flan feuilletée sa donne envie dommage que je puisse pas en manger ❤❤❤❤
Hello merci pour votre vidéo. Je voulais savoir si ont pouvez utilisé du lait demi écrémé a la place de l'entier ? Merci a vous
Vous mettez du lait entier merci très bonne recette bien expliqué
Bonjour . De quelle façon congeler la pâte feuilletée ? Avant ou après les tours ? Une fois quelle décongèle elle est collé, non?merci pour votre retour
Waw 😍 tellement gourmande 😍
A tester de toute urgence !
Bonjour
Il y a pas un souci sur la quantité de beurre de tourage ?
Oui il faut divisé la quantité de beurre par 2.
Du coup c’est 225 gr au lieu de 450😟??
Merci d’avance
@@imenemesmoudi2244 c'est 225g
@@HawaPeinda merci pour la précision
Heureusement que j’avais juste étalé le beurre..
Déjà réalisé celui du hors série du magazine fou de pâtisserie avec 6 gousses de vanille,excellent .
Allez vous refaire une recette de Mori Yoshida car ça serait super !!👍
Puissant!
Bonjour ! Pourriez vous me dire quelle est la hauteur de votre moule ? le diametre si je me souviens c'est 14 cm . Merçi
My brioche grew too much :( How can I avoid that? Iit didnt stay so thin. THanks
Pour la quantité de beurre de toutage . Faut diviser par 2 je crois
Quoi pas de "coucou", hihihi...ok recette maintenant. Merci à vous deux
Salut je suis boulanger pâtissier et il ne faut surtout pas couper le paton des 2 côté pour « détendre le gluten » Paecque tu casse la force de ta pâte qui aura du mal à développer
Bonjour je vient de voir ton commentaire je suis aussi boulanger et si il faut decouper les bord du paton pour deja que les feuillet se develloppe mieux et que ta pate setale plus facilement si tu veut passe sur mon insta cest mael_boulangerie
J Adore !!!!!!!✌️✌️✌️✌️✌️✌️ mercí beaucoup de tout
Hello vous deux ! Comment est ce que je pourrais revoir les épisodes de Charles à LMP impossible de les Trouver en replay
Toujours mettre la levure fraîche dans le lait tiède avant de verser dans la cuve du batteur car les levures ont besoin d’un minimum de chaleur pour se développer, la les levures sont mortes sinon la recette est bien 😋
Bonjour. Les quantités proposées sont clairement trop grandes pour un petit cercle de 16cm. Quelqu'un qui a fait la recette sait-il par quoi il faut diviser ces quantités pour un cercle ?
Je me réponds à moi-même. En divisant par 4 les quantités pour la pâte, on peut faire pour un cercle de 16cm. A la fin, j'ai étaler en 17x29cm, pour faire un cercle de 16cm (pour le fond) et 3 bandes de 4x17cm pour le tour. Pour la crème, la quantité était bonne, on a une très bonne épaisseur.
Grave appétissant 😋
S’il vous plait, j’ai un gros problème avec la pâte briochée feuilletée. Je l’ai ratée une première fois et j’ai à peine réussi à faire des croissants un peu tordus la deuxième fois. Je crois que le problème est dans le beurre. Il pourrait être trop dur?
comment être sûr que le flan est bien cuit?
Le foi gras c’est un grand non. Mais plein de oui pour les bûches et les flans 😋
Juste miam 😋🍰
Dommage de perdre autant de pâte à brioche
Attention vous avez étiré le pâton de brioche feuilleté dans le mauvais sens... il faut faire un quart de tour avant de l'étirer définitivement.
Super vidéo mais je ne comprend pas comment la pâte peut pousser au froid?
Le froid ne stoppe pas la pousse il la ralentit seulement
Je peux faire une video avec vous je suis un enfant se 14 et j adore la pâtisserie
Mmmmm, j'ai faim 😋😋
Bonjour, ou est ce que vous vous fournissez en vanille svp?
Vous devez en passer des tonnes ! 😁
La réponse m interesse , en avez vous su plus ? Merci beaucoup
Ça à l'air succulent !!! Bravo 👏
Oh my god je ne suis pas très sucré en général j’essaye mais j’ai du mal mais le flan comment dire c’est le seul que je prends plaisir à déguster mais alors pas souvent car les vraiment bon c’est dur très dur à trouver et je ne suis pas experte ni même amateur averti pour me lancer dans l’aventure 😔 je ne me monterais sûrement pas sur Paris pour ça il me reste juste à pleurer 🤣🤣🤣 merci à vous en tout cas pour les belles images 🙏🏼💖💐
"Vous découpez un cercle plus petit que le cercle de notre moule de 14cm. On découpe 13cm"
OK sauf que sur la vidéo le cercle découpée est plus grand que le cercle de votre moule. J'ai raté quelque chose.
j'ai gagné 🍰
450 grammes de beurre ?!?!?!
Claquer au sol