CROISSANT MAISON 🥐
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- Опубликовано: 24 янв 2021
- CROISSANT MAISON🥐
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Dans cette vidéo, je t'apprends à faire des vrais croissants français à la maison, la recette est extrêmement bien détaillée, pour te donner toutes les chances de réussir des beaux croissants, croustillants et moelleux à la fois. Car c'est ça les vraies croissants français.😉😊
RECETTE:
farine T55 250 gr
farine de gruau T55/T45 250 gr
sucre 50 gr
sel 10 gr
beurre fondu froid 60gr
poudre de lait 30 gr
levure de boulanger 20gr
eau 260gr /280 gr suivant l'absorption de ta farine en eau
beurre de tourage ou beurre Poitou-Charentes 250 gr
🚩Pousse des croissants (l'apprêt) : eau chaude + 60C° pendant 10 Secondes, éteindre le four. Puis faire pousser 1h30 ou 2 h.
👨🍳Conseil de chef : ( l'idéal est un mélange de T55 et farine de gruau T55 ou gruau T45),sinon préfère que de la T55.
👨🍳Conseil de chef : Le plus important c'est de trouver le bon dosage en eau par rapport à la farine que tu utilise. 260gr devrait suffire, la pâte doit être souple et ferme, ne doit pas coller au paroi de la cuve quand tu la débarrasse sur le plan de travail, ni au main ni au plan de travail.
👨🍳Conseil de chef : Température idéale du beurre et de la pâte juste avant de tourer, pour avoir les même consistance, il faut que ton beurre et ta pâte soit entre 8C° et 10C°maxi.En dessous de 8C° c'est trop froid au dessus de 10 C° c'est trop chaud et la pâte sera trop souple.
👨🍳Conseil de chef : Mets la pâte au froid 15/20min des qu'elle se rétracte et devient élastique.
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Хобби
Bonjour Aïda. ☺ ♪♫
Pardon pour le long message mais j'ai essayé d'être précise sur un problème (inédit)survenu à la cuisson.
J'ai découvert votre site il y a quelques temps. je ne cache pas que j'ai regardé plusieurs fois cette vidéo avant de me lancer... Je me suis mis dans la tête de faire des croissants alors que je suis une quiche en pâtisserie ! Et... Faire un croissant, c'est chaud !! Avant de vous trouver j'ai essayé d'autres concepts que j'ai tous plus ou moins ratés.. Cette technique que vous expliquez pourtant très bien me paraissait très compliquée... Mais je tenais à réussir alors je me suis lancée , remettant au froid sans arrêt. Il m'a fallu 3 jours pour aborder la cuisson des premiers. Cependant, bien que de nombreux couacs m'ont tenue perplexe, ce sont de loin les meilleurs croissants que j'ai réussi. Je n'y croyais pas ! ils ne coulaient pas, et ne dégonflaient pas.
Toutefois, un problème de cuisson est apparu et je ne sais pas le résoudre. .. Je vais tourner les croissants suivants et les congeler en attendant votre conseil, si par hasard vous passez encore par là. Ce qui serait une chance inouïe. Si c'est le cas merci d'avance.
Je sais que mon four rond à "chaleur tournante" chauffe trop... alors après les avoir tournés et remis au frigo environ 30 mn, j'ai préparé le four pour la pousse (avec une eau chaude laissée 10 secondes à seulement 50°) , puis j'ai démarré le four pour 6 mn à 180 au lieu de 200°. À ma grande surprise tout se passait bien. mais ils commençaient déjà à bronzer avant même d'arriver à la fin des 6 mn (je n'avais pas passé de jaune d'oeuf pour mieux vérifier la coloration ). j'ai quand même suivi le processus des 12 mn suivantes mais en baissant à 165° au lieu de 175. Catastrophe ils prenaient une teinte qui ne me disait rien qui vaille. j'ai baissé à 160. mais à la fin des 12 mn ils n'étaient pas cuits à l'intérieur, et je les ai retourné pour continuer la cuisson 5mn à 150 sans qu'ils brûlent sur le dessus. et ce qui devaient arriver arriva... leur beau gonflant a disparu. (restant tout de même très acceptable au vu de ceux réalisés précédemment !♪♫ )Et comme toujours pas cuits, encore 5 mn à 200. ils ont commencé à prendre une couleur bronzée sur cette face..Je n'ose pas continuer la cuisson, mais ils ne sont toujours pas cuits à l'intérieur... Ils sont pourtant agréables malgré un petit goût amer (je pense que ça peut provenir de la levure des parties pas cuites)
Voici mes deux grosses questions... je précise que je n'avais pas préchauffé à part la chauffe de pousse 50°durant 10 secondes, et que je les ai laissé levé 1 h car ils devenaient énormes.
1- QUE DOIS-JE FAIRE pour terminer la cuisson des 1er sans qu'ils brûlent ou se dessèchent ? quelle T° et combien de temps conseilleriez vous?
2 - COMMENT NE PAS RÉPÉTER LA MÊME ERREUR POUR LES SUIVANTS mis au congélateur.
Une 3ème petite question que je me suis posée. dois-je laisser l'eau de la pousse. durant la cuisson? ..j'avais choisi de ne pas la laisser . c'est peut-être une erreur ?
J'espère vraiment que vous pourrez me guider pour mes cuissons, même si la vidéo date déjà. un peu Pardon de ce message long, mais j'ai essayé d'être précise.
Quoi qu'il en soit, Merci Aïda ☺ ♪♫ pour ces détails professionnels que vous partagez avec nous
Je vous remercie pour toutes ces recettes délicieuses que vous avez la gentillesse de partager. Jusqu'à présent les croissants que je faisais étaient très moches, plats, mal formés un vrai désastre. Et avant hier j'ai fait la recette en la suivant à la lettre et là après un travail long et sérieux les croissants ont été merveilleusement réussis et moi très heureuse. Merci encore.
Merci beaucoup pour la recette j’apprends beaucoup avec vous vraiment vous êtes un vrai chef
Jamais je n'aurais imaginé que ça soit aussi élaboré un croissant. C'est génial d'en apprendre autant. Je ne regarderai plus jamais un croissant de la même manière 😁 quel talent 👏. Un défi pour moi, mais que je vais tenter de relever avec gourmandise.Merci mille fois 👍
Merci sea brune pour votre commentaire 😊🥰
J'adore les croissants une très bonne recette c'est très bien expliqué 🎉
Merci pour votre commentaire
Bravo ❤❤
Délicieux croissant ♡j'aime bien le croissant ! Et j'ai aimé votre précision et vos explications. Merci.
Merciii ! Pour votre bonne humeur et votre sourire qui font du bien et pour vos explications très détaillées au top ! Grâce à vous, mes croissants n'ont jamais été aussi réussis.
Avec plaisir 😊merci pour votre retour ça me fais très chaud au cœur 🥰
Magnifique recette comme d’habitude. Je te souhaite beaucoup de succès bien mérité.
Waouh merci infiniment. j'adore toutes tes vidéos.. tu explique très bien. merci
Merci beaucoup pour ces merveilleuses recettes! C’est très généreux de votre part! Que Dieu vous bénisse ❤️❤️❤️
Excellent!vraiment excellent !Comme toujours tes recettes sont au top.Les explications sont de grande qualité.Quant aux astuces,elles sont géniales et d'un grand niveau.Mille mercis .
Merci ....quel commentaire ! je suis très touché. Merci beaucoup…🥰😊
Buenas noches, gracias chef. Aida por tan buenos consejos y por enseñar pedagógicamente las lecciones de cocina. Excelente 👍 y agradecida🤗
J adoré tes recettes qui sont bien claires merci
Tellement merci pour votre énorme conseil.
Merci Aîda pour cette vidéo. Je l'ai regardée plusieurs fois pour bien comprendre les étapes, sincèrement vous êtes au top. SVP fais nous encore des vidéos sur la viennoiserie surtout les dernières tendances "les masters class" Merci d'avance et bonne continuation
Merci à vous 😊
Merci chef AïdaBen pour toutes tes recettes... surtout les meilleurs conseils ❤❤❤❤
Coucou Aida , merci énormément pour le partage de ton savoir faire 😉, tes vidéos sont une mine d'or , tu nous explique et nous montre le résultat quand une étape est mal réalisée et ça c'est vraiment top !!! , 👍👍 pour ta pointe d'humour 😄😄
Merci camou pour ton retour, ça fait super plaisir.😊🥰
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE avec grand plaisir Aïda 😉
Vs étes un vrai chef
Un travail minutieux
Salut Aïda, ta vidéo est très bien montée et réalisée, tu es toujours très pédagogue avec tous ces détails qui font la différence, il faut en faire en bonnes quantités des croissants, beaucoup de personnes sont encore sceptiques par rapport à la congélation pourtant cela optimise vraiment le travail dans tellement de situations et cela reste très qualitatif. 🥐😉😘
Oui c'est vrai, tu as complètement raison, il est impossible pour un pâtissier de travailler sans la surgélation et même à la maison. Par contre il faut décongeler les produits en douceur, souvent je passe par la case (frigo) puis (température ambiante)pour ne pas altérer les produits.😉😊Par contre, je profite pour dire de ne pas dépasser 500gr de farine par pâton. Sinon c'est compliqué à tourer, dans ce cas il faut avoir un laminoir. Il vaut mieux faire 2 pâtons si vous voulez faire plus de 16 croissants.
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Bonjour Aïda pourrais tu détailler le procédé en congelant les croissants ? Doit on les préparer avec la PLF le jour même ? Combien de temps de décongélation ? Une nuit entière n'est-ce pas trop ? Puis poussée et cuisson ensuite comme pour les croissants non congelés ? Merci beaucoup car comme tu le dis pour faire les croissants à la maison pour deux personnes c'est difficile sans congeler !!! Merci pour tes vidéos super dynamiques et aussi les interviews de Sébastien.
Merci Aida, vous êtes la meilleure , les explications sont au " TOP" encore merci.
Merci du compliment😊🥰
Bonjour j'ai découvert votre chaîne aujourd'hui par hasard et j'en suis ravie ! Tous les conseils que vous donnez sont top !!! Je vais pouvoir faire de la pâtisserie avec précision 🤣🤣merci beaucoup 👏🏼
waouh merci encore pour cette connaissance j'adore les explications sont très claire merci !!!
Merci pour la recette clairement expliquée je vais le faire en espérant réussir ce bon croissant❤️🌹
MIiam miam ! Je sais ce que je vais faire ce week end ! C'est top ! Merci Chef ! 😀😎
Super ! bonne réalisation. J'attends vos retours.😊
Most comprehensive croissant video on RUclips!!! Great job!!!
thank you ! 😍🥰
Merci pour ton partage et vos conseils très instructifs 🙏
D'un boulanger beau, plein d'esprit et charmant et bien sûr d'un artiste - son nom .. Aida ..
Merci Mehdi cela me touche énormément merci bcp 🥰
Bonjour , recette bien expliquée, c est la meilleure vidéo ! Réussie grâce à vous
c’est un chef-d’œuvre! Bravo
Merci beaucoup aida grâce a vous j'ai enfin réussi mes croissants. et la semaine dernière je me suis lancé à faire un mille feuilles aussi réussi. tuto toujours aussi complet. Merci !
Félicitations 👍merci pour le retour je suis vraiment contente bravo à vous😊🥰
Merci beaucoup pour cette vidéo qui explique en détail cette recette
Merci à vous ! Vous êtes tellement sympathique et super pédagogue !! Magnifique résultat , je vais essayer !!! Bon Dimanche à vous !!!
Partez plutôt sur 260 gr d'eau car il est possible que 280 gr ce soit trop. Cela dépend des farines. Il faut que le pâton se décolle immédiatement des parois de la cuve sinon il y'a trop d'eau, …Bon courage à vous 😊
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Oh Merci Merveilleuse Dame !
Bravo madame vos explications sont clairs et précis merci beaucoup😊😊
Avec plaisir 😊
Bonjour Aida.
Superbe vidéo .
Top comme explications de la recette .
Merci Aida
Merci à vous 😊
Eh bah. Je ne savais pas que ça demander autant de technique. Je viens de rater les miens🥲 Votre vidéo me servira pour la prochaine fois
Bonjour claué…
Merci beaucoup ☺️ je me suis beaucoup entraîné et grâce a toi je fais le pâte feuilletée très facilement ❤❤❤ merci beaucoup ☺️
Ça m’a l’air délicieux et surtout merci pour tous vos détails et astuces mais surtout restez dans la pâtisserie ne nous laissez pas tomber pour la chanson😄😄😄
J'adore votre commentaire, 😂🤣🤣🤣Ne vous inquiétez pas je n'as l'intention de me lancer dans la chanson. Lol
merci merci j'apprends bcp avec vos recettes et en plus c'est tres clair
Merci à vous 👍
Bravo ooooo très bien expliqué. Merci iiii
Merci merci 🥰, tu me sauve la vie après un test de cuisine en mode pas cool .merci
Avec plaisir 😊
Bonne explication de la recette de la pâte feuilletée pour croissant super explication merci, je rependrai la vidéo plu tard ❤ merci beaucoup à plus tard
Bongiorno...appena sfornati.. i suoi croissant sn favolosi.. grazie mille x la ricetta e spiegazione 😃👏👏
Merci beaucoup pour votre partage j'aime bien bonne continuation 🌹♥️🌹👏🏼👏🏼❤️♥️♥️🙏🏻🙏🏻
De rien et merci😊
bonjour et merci beaucoup pour votre recette et les astuces . pour la premiere fois mes croissants sont réussis !
Vraiment vraiment merci beaucoup chef chapeaux
Merci beaucoup pour la recette
تبارك الله عليك .
الله يعطيك الصحة .
Merci beaucoup pour votre explication c'est très clair.
De rien😉Bonne réalisation
Que hermosa y esa alegría que transmite gracias por la receta Saludos desde Venezuela
Gros bisous aux vénézuéliens 😘
Je viens de decouvrir votre page. Je vous felicite par coeur. Que de professionalisme! Salutations respecteuses de la Turquie🌺
Bonjour Aida,
Découverte de votre site aujourd'hui. Explications très claires, je vais donc essayer de faire des croissants.
En tout cas, ils ont l'air délicieux.
Merci beaucoup.
Merci et bienvenue
Bonjour! Je vais bientot essayer cette magnifique recette. Vos explications sont super! J'espère de réussir. Grazie mille!
Merci à vous 😊super! n'hésitez pas à revenir vers moi si besoin
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE J'ai regardé votre vidéo plusieur fois. Je suis franco-italienne et je vis en Italie. La farine de gruau est notre Manitoba, je suppose. Est-ce qu'on peut remplacer la poudre de lait avec uniquement le lait? GRAZIE INFINITE
Super ! J'adore faire mes croissants moi même !
C'est vrai ! je suis sûr qu'ils sont délicieux.....😊😉
Good and Friendly vid, feel like to make croissant and I think I can make croissant soon because of your instructions, thank you
Awesome! great initiative! good achievement, don't get discouraged if you're not happy with the first few times, sometimes it takes a few tries before you get it right😉😊
لقد جربت وصفاتك انتي رائعة 🥺❤
Vraiment j'ai beaucoup apprécié vos explications.
Un grand merci !
Bj chef merci pr tt ces conseil sa me redonne du courage je vais essayer de le faire même ma pate feuilleté
bravo ! Bonne réalisation
Bonsoir, whaoo, merci beaucoup pour se cours, wahoo, merci pour votre générosité.
Continuez à suivre mes cours, vous allez beaucoup apprendre😉
Merci beaucoup Mme Aîda pour cette vidéo.🌹
Merci pour toutes ces explications très pédagogue 👍
Avec plaisir😊👍
Top top merci pour la recette j'ai me bien le croissant !et j'ai aime vôtre précisons et vos exp liquation merci
Merci à vous 😊
Très Bonne explication
Merci beaucoup
Mercie beaucoup pour les détail pour le travaille du beurre et du paton ,bien expliqué
Merci à vous 😊
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE . Ces moi qui vous remercie👍
Bonjour Aida. Merci beaucoup pour toutes vos recettes. J’ai une question. Je vie au Canada et là où j’habite on ne vend pas de Farine T55 ni 45. On vend de la farine multi-usage ou pour pâtisserie (plus légère). Je n’ai pas de levure boulangère, mais de la levure sèche. Puis-je travailler avec ce que j’ai? Merci d’avance.
Bonjour,merci pour cette video précise et trop bien expliquée,j'ai juste un mini four electrique,est ce que je procedé autrement??
Vraiment vous êtes la meilleure... favorable 😍😍😍
Merci Roukaya c'est très gentil à vous.😊
Merci d’avoir partager ta recettes et tes petites astuces
😊👍
Merci beaucoup je ne rate aucune de vos recettes si je continue comme ça il ne reste que le diplôme. Mille fois merci
Merci infiniment 😊 c'est top merci pour ce retour ça me fais super plaisir
Merci chef bravo bonne chance
Merci Aïda,super pédagogie 💗😍
Merci à vous 😊
waou c'est telleent beau ce feuilletage!💖😄💖
MERCI.😉😊🥰
Super, au moins quelqu un de rigoureux dans les explications. Merci❤
Avec plaisir 😊
Le début c était juste une envie de manger ce croissant tellement il était appétissant 😋 avec un petit café ouah ! Merci chef, dur dur quand même malgré les explications claires et précises.....
je reconnais que la pâte levée feuilletée c'est technique, il faut s'exercer plusieurs fois.je vous recommande de regarder ces 3 vidéos avec le champion du monde de la chocolatine.ruclips.net/video/Ck8GpdoGf4o/видео.html 😉😊
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE merci je réussi tout, mousse, crème au beurre, entremets.... Mais pâte feuilletée je n ai jamais osé en faire, préfère l acheter que de gâché, c est dommage surtout quand je vois cette qualité de croissants si appétissant ! Merci sincèrement pour toutes les vidéos et les explications gracieusement mis en ligne 👍
@@philcasselabaraque123 c'est avec un grand plaisir que je le fais, surtout quand j'ai des retours comme le votre ça me donne vraiment envie de continuer.🥰
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE franchement c est à nous à dire merci, des techniques de pro au service de tous, c est du temps de monter des vidéos encore merci 👍
Super ! Beaucoup des étapes. Très technique !
Toooop
Un travail minutieux et à la hauteur
bonne continuation
Merci 😊
Bonjour Aida, je suis à Madagascar,merci pour la recette de mille fueille, j'adore ça, c'est claire encore merci.
Avec plaisir 😊
La vidéo est absolument géniale et je m abonne pour plus tard parce que ça m à passé l envie d en faire desuite par contre ^^
Merci et bienvenue
Vous êtes vraiment chef♥️♥️♥️😘👍
Merci infiniment
انا متتبعة جديدة واعجبتني طريقة شرحك سوف اجرب وصفاتك وشكرا وبالتوفيق
Merci pour cette magnifique recette
Avec plaisir 😊
Coucou 😍Je clic et je m'abonne, j'adore ton énergie heureuse ! Merci de tes partages 🥰
Cool merci😊👍
Merci pour vos recettes j' aimerais beaucoup apprendre la pâtisserie ma chère
MERCI Pour vos explications j ai voulu essayer et super tres contente du resultat c est la premiere fois que mes croissants sont feuilletes et non briochés encore merci
Félicitations👏👏👏👏bravo car ce n'est pas évident à faire a la maison
Mashallah, c'est parfait, Grand Bravo
Meri beaucoup abomariam 😊🥰
Merci pour les astuces ❣️❣️
Avec plaisir 😊
Excellent thanks
Je te remercie infiniment, je me suis regalée ainsi que ma famille. Il faut juste suivre les etapes correctement
Bonjour ,des leçons bien expliqué avec précision ,bon courage et bon continuation.(commentaire d'un Boulanger/patissier)
Merci Driss, pour le retour 🥰😊
Quelle très belle recette, des croissant comme on les adore ♥ 💖 merci beaucoup pour le partage ma belle 💖
De rien Nadia, c'est avec plaisir.😊
جميل جدا
اريد عجينة المكرون مترجمه للعربيه
Merci Beaucoup pour cette belle Recette... 👍 🌷
Avec plaisir 😊
Gratidão 🙏 segui passo a passo e deu certo usei aqui a margarina para folhados mas ficou bom
Bravo Fico muito feliz por vós, obrigado pelo vosso feedback.😊
@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE queria mandar a foto mas aqui não dá, vou continuar trabalhando no seu ensinamento e chegar em algo próximo ao seu 🙏🙏🙏🙏
Bonjour Aida.
Je vous remercie beaucoup pour vos explications très claires et détaillées.
Je viens d'acheter le nouveau robot Bosh série 6.
J'ai suivi scrupuleusement vos instructions. Je ne parviens à avoirr le réseau glutineux que vous obtenez. Même en prolongeant un peu le mélange au robot.
Amitiés de Sylvie
Très bien expliqué, merci
De rien Bila c'est avec plaisir.
That was the best croissant making video I've watched! Everything was explained! Thank you! Now I have a problem that I hope you can help me with: so I've made them a few times with good results, but the last 2 times the bottom of the croissants were very pale, when the top was perfectly browned, do I had to flip them over to brown the bottom, but this made them caved in (at the bottom). I have used the same oven setting and the same tray for baking. Can you help please?
😊Good evening, I think the cooking is too strong. Try lowering the temperature of your oven. The temperatures can be different in different ovens.
Ouahh superbe vidéo. Merci
Merci , super agent immobilier ….😉😊
Merci pour ta recette avec des explications très claires et précises et c’est un plaisir avec toi j’apprends énormément de choses 👍👍👍😄
Merci pour le commentaire, je suis très touché. Très bonne réalisation , et n'hésite pas à me poser des questions si besoin.😊😉
Tres utile, merci infiniment pour toutes ces petites astuces. Mes croissants sont enfin feuilletés et bien dodus.
Super Maud ! génial!👍
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE 💙
Bonjour Aïda ! Merci pour votre vidéo !
Avec plaisir
I can't stop watching this video chef
Hello Aida, I have tried to make this croasont dough from different recipes and I have not been successful. I'll try your recipe and let you know how it goes. Anyway, I give you a thumbs up for sharing your knowledge. Thank you.
Merci beaucoup pour la recette 🌹🌹🌹🌹🌹👍
avec plaisir 🥰