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Bonjour Victorah, quel plaisir de lire ton commentaire ! Je suis ravi que ma chaîne t'ait aidé à découvrir ta passion pour la pâtisserie. C'est un domaine tellement créatif et enrichissant. N'hésite pas à explorer toutes les recettes et techniques partagées, et à pratiquer autant que possible. La pâtisserie est un art où chaque expérience est une opportunité d'apprentissage et de plaisir. Si tu as des questions ou besoin de conseils en chemin, je suis là pour t'aider. Bienvenue dans le monde merveilleux de la pâtisserie et bonne aventure !
Bonjour 🙂, merci beaucoup pour ton message ! Je suis ravi d'entendre que mes tutos te sont utiles dans ta formation CAP pâtissier. C'est toujours encourageant de savoir que mon travail aide et inspire les autres. Bon courage pour ta formation, et n'hésite pas si tu as des questions ou besoin de conseils supplémentaires. Continue ton beau travail !
Bonjour et un Merci 😊 je prends beaucoup de plaisir, j'en profite pour souhaiter un Joyeux Noël de belles fêtes de fin d'année. Ne pas hésiter à laisser un avis sur ma page Google ça m'aide beaucoup, juste ici PATIS COACH g.page/r/CVMFt28yJOhCEBM/review Au plaisir
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Bonjour @batoulbatol2334, je te remercie chaleureusement pour ton message et ton soutien depuis le Maroc. Je suis ravi que ma manière de présenter les petits détails te plaise et t'aide dans ton apprentissage de la pâtisserie. C'est avec beaucoup de passion que je partage ces connaissances, en espérant inspirer et faciliter le parcours de tous ceux qui suivent mes vidéos. Merci encore pour ton commentaire plein de gentillesse. N'hésite pas à continuer de me suivre pour d'autres astuces et recettes !
Bonjour Vero, merci beaucoup pour ton commentaire positif ! Je suis ravi que tu aies trouvé la vidéo superbe et les explications utiles. Mon objectif est de rendre les techniques de pâtisserie accessibles et compréhensibles pour tous, et c'est toujours encourageant de savoir que cela aide. Si tu as des questions ou besoin de conseils supplémentaires sur la réalisation des croissants ou des pains au chocolat, n'hésite pas à me demander. Bonne pâtisserie et amuse-toi bien en mettant en pratique ce que tu as appris !
Bonjour @thierrynakache ! Merci pour ton message et ton intérêt. Je suis ravi que la démonstration t'ait plu. L'idée d'un méga croissant et d'un pain au chocolat géant est fantastique ! Je prends note de ta demande et je verrai comment intégrer cela dans un futur contenu. Reste à l'écoute pour ne pas manquer ça. Encore merci pour ta suggestion !😅😁😋
Salut ! Je t'emmène dans un cours complet pour que tu puisses réaliser toi-même 8 croissants et 8 pains au chocolat comme au CAP Pâtissier. Avec moi, découvre chaque astuce pour façonner ces délices à partir d'une pâte levée feuilletée de 500g de farine.
Bonjour Océane ! Oui, tout à fait, c’est possible de façonner tes croissants et pains au chocolat la veille. Ensuite, mets-les sur une plaque et filme bien pour éviter qu’ils ne sèchent pendant la nuit. Le lendemain matin, tu peux les dorer directement et les mettre au four. C’est une méthode que j’utilise souvent dans mes ateliers, super pratique et ça donne un excellent résultat. Dis-moi si tu testes, j’ai hâte de savoir ce que tu en penses ! 😊
Bonjour Delphine ! Je suis ravi que ma vidéo ait pu t’aider à comprendre ton erreur. 😊 La pratique est essentielle, et avec ces petites astuces, tes croissants seront de plus en plus réussis. Bravo pour ton apprentissage et bonne continuation en pâtisserie !
Bonsoir fernando j'ai un problème pourquoi mes croissants lors de la cuisson il relâche beaucoup d'huile du coup mes sont croustillant et pas moelleux ma cuisson était entre 180 à 200 degrés merci d'avance pour la cuisson
:-) re copie du message : Bonsoir, Merci pour ton message ! Je pense que la cuisson était beaucoup trop chaude, ce qui a fait cuire prématurément les extérieurs sans suffire pour l'intérieur. Essaye de baisser la température à 165-170 degrés et de cuire pendant environ 18 minutes. Cela devrait améliorer la texture de tes croissants. Bonne pâtisserie et régale-toi bien !
Bonsoir, Merci pour ton message ! Je pense que la cuisson était beaucoup trop chaude, ce qui a fait cuire prématurément les extérieurs sans suffire pour l'intérieur. Essaye de baisser la température à 165-170 degrés et de cuire pendant environ 18 minutes. Cela devrait améliorer la texture de tes croissants. Bonne pâtisserie et régale-toi bien !
Bonjour Apparemment on peut réaliser une étuve à la maison en plaçant une casserole d'eau bouillante dans un four éteint. Est ce que c'est suffisant pour conserver la température de 25 degrés obtenue dans l'étuve ? Merci
Salut Maud, Merci pour ton commentaire ! Oui, il est possible de réaliser une étuve maison en plaçant une casserole d'eau chaude dans un four éteint:-) Avant d'avoir une étuve dans mon atelier, je procédais un peu au plan B, c'est-à-dire dans un four éteint avec de l'eau tiède. Parfois, j'allumais le four quelques secondes pour amorcer un peu de chaleur, puis je l'éteignais et pulvérisais de l'eau avec un spray à 40 cm sur les pièces de viennoiserie. Cela fonctionne bien pour de petites quantités. Il est important d'avoir un thermomètre à sonde pour vérifier la température régulièrement. Au moment de la fermentation, il va y avoir de l'énergie et donc de la chaleur, donc c'est surtout pour amorcer la fermentation que c'est important d'avoir un peu de chaleur et d'humidité. J'espère que ça t'aide et bon courage pour tes viennoiseries ! À bientôt et merci encore pour ton soutien.
Bonjour je vous suis depuis le Sénégal je suis nouvelle dans ce domaine et vraiment vous faites un excellent travail. Est ce que après avoir travaillé la pâte feuilletée c'est possible de l'utiliser le même jour ??
Bonjour @cirimbafaty2897, merci beaucoup pour ton message et bienvenue dans le merveilleux monde de la pâtisserie ! Je suis ravi de savoir que mes vidéos te sont utiles, surtout depuis le Sénégal. Concernant ta question sur la pâte feuilletée, il est effectivement possible de l'utiliser le même jour de sa préparation, mais il est important de respecter le temps de repos nécessaire après chaque tour de pliage. Ce temps de repos au frais permet à la pâte de se détendre et au beurre de se raffermir, ce qui est essentiel pour obtenir un feuilletage léger et croustillant. Généralement, après l'avoir travaillée et lui avoir donné tous les tours nécessaires, je recommande de laisser reposer la pâte feuilletée au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de l'utiliser. Cela dit, pour des résultats optimaux, beaucoup de pâtissiers préfèrent laisser reposer la pâte au frais pendant toute une nuit. J'espère que cela répond à ta question. Continue à apprendre et à expérimenter, et surtout, prends plaisir à pâtisser. Bonne chance dans tes aventures pâtissières !
Bonjour Victorah, c'est formidable de savoir que tu me suis depuis l'Afrique et que tu es intéressé par mon carnet de recettes. Je suis sûr que ce carnet pourrait grandement t'aider dans ton apprentissage de la pâtisserie. Tu peux le trouver [précise ici comment elle peut se procurer le carnet, que ce soit par un lien en ligne, une commande, ou une autre méthode]. N'hésite pas à l'utiliser comme guide et source d'inspiration. Si tu as des questions sur les recettes ou besoin de conseils, je suis là pour te soutenir. Bonne découverte et bonne pâtisserie !
Merci, vos vidéos m'aide tellement, ça comble les manques de ma formation, j'aurai aimé vous connaitre plus tôt.. Au cap le poids des viennoiseries est-il vérifier ? malgré les memes ingredients que vous, je trouve mes viennoiserie trop legere (60-65g)
Salut Aurélie, Merci pour ton commentaire ! Oui, le poids des viennoiseries est vérifié au CAP. En boulangerie, pour la même quantité de farine, on demande souvent 12 pièces, alors qu'en pâtisserie, c'est 16 pièces. Cela explique la différence de poids. Ce qui est important, c'est la régularité de tes pièces:-) Bon courage pour la suite et n'hésite pas si tu as d'autres questions !
Bonjour j'aimerais savoir s'il est possible de faire les découpent avec une bicyclette. Je fais ça en entreprise mais au CAP c'est accepter? Et est-ce que ça ne pose pas de problème au feuilletage. Merci
Bonjour, je te remercie pour ton commentaire et je te souhaite tout le meilleur pour ton examen de bac pro dans deux jours ! Il est vrai que les fours à sole professionnels sont idéaux pour la cuisson de la viennoiserie. J'apprécie particulièrement ce type de four pour sa capacité à cuire de manière plus douce, ce qui favorise le développement optimal des alvéoles dans les viennoiseries, leur donnant cette texture aérée et légère que nous aimons tant. Dans un four ventilé, il est important de ne pas régler la température trop haute pour éviter de sécher ou de cuire trop rapidement les viennoiseries. Une température de 160 à 165°C me semble appropriée, et je dirais que 170°C est un maximum, en gardant à l'esprit que cela peut varier selon le four et la recette utilisée. Si tu as la possibilité de choisir, le four à sole offre effectivement un avantage pour la cuisson des viennoiseries grâce à cette cuisson plus douce et plus uniforme. Cela dit, avec les bons réglages, un four ventilé peut également donner d'excellents résultats. L'important est d'adapter la température et le temps de cuisson à ton équipement et à tes recettes. Bonne chance pour ton examen ! J'espère que ces conseils te seront utiles pour obtenir les meilleurs résultats possibles.
@@TEHAURAI972 D'accord, je suis ravi d'avoir pu t'aider et je te remercie pour ton retour. Fais de ton mieux pour ton examen, je suis sûr que tu vas réussir avec brio ! Si tu as besoin de plus de conseils ou d'astuces, n'hésite pas à revenir vers moi. Bon courage et encore une fois, bonne chance !
Bonjour , j’ai réalisé la recette de la plf j’ai rencontré un souci quand je fesais les tours double et simple ! On voyez mon beurre à travers je ne sais pas ce que j’ai mal fais ! Et ensuite impossible de faire la pousse (pourtant mis dans une pièce à 27 degré ) j’ai chercher ta vidéo pour l’explication de la pousse mais j ai pas trouver ! Merci de ton retour
Bonjour ! Le problème que tu décris est souvent lié à l'épaisseur du beurre et à sa température, comme tu l’as mentionné. Si le beurre est trop épais entre les couches (pâte et beurre), il peut se voir à travers et affecter la pousse. Je te conseille de vérifier la qualité du beurre utilisé ; le beurre sec ou un bon beurre Poitou-Charentes sont idéaux pour la pâte levée feuilletée. Pour la pousse, une pièce à 27°C est correcte, mais assure-toi que la pâte soit bien protégée pour éviter qu’elle ne croûte. ajoute aussi de l humidité comme une étuve N’hésite pas à réessayer et tiens-moi au courant !
Bonjour Manon ! Avec un four à sole, je te recommande une température de 170 °C à 175 °C maximum. La cuisson idéale se situe entre 18 et 20 minutes, c’est impeccable pour obtenir des croissants bien dorés et feuilletés. Les fours à sole sont parfois un peu plus puissants, donc garde un œil dessus vers la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne colorent trop. Si tu testes, dis-moi ce que ça donne ! 😊
Bonjour, je viens de regarder vos vidéos, vous montrer tous de A à Z, ce qui est très bien et bien expliquer , Bravo, ma question j'ai un four Pâtissier Unox 60x40 ventiler, à quel température je pourrais cuire croissant et pain au chocolat? pouvez-vous vendre une plaque en inox pour découper la PLF. Cordialement Mr Dany Gallienne
Bonjour Dany, merci pour ton commentaire et tes compliments sur mes vidéos ! Pour la cuisson des croissants et des pains au chocolat dans ton four Unox 60x40 ventilé, je recommanderais une température d'environ 170/180°C Environ. Cela dépend de la puissance de ton four et de la coloration que tu souhaites obtenir. Commence peut-être par le bas de cette plage de température et ajuste en fonction de tes observations. Concernant la vente de plaques en inox pour découper la pâte levée feuilletée, je n'en propose pas actuellement, mais tu peux en trouver facilement chez des fournisseurs d'équipements professionnels de pâtisserie. J'espère que ces informations t'aideront. N'hésite pas si tu as d'autres questions !
Bonjour Missys Gourmandises Douces, merci pour ta question et je suis content que la vidéo t'ait plu ! Un bâton de chocolat pour les pains au chocolat pèse généralement entre 8 et 10 grammes. Cela peut varier légèrement selon la marque et la taille des bâtons. C'est une quantité idéale pour obtenir le bon équilibre de chocolat dans chaque pain au chocolat, sans surcharger la pâte. N'hésite pas à ajuster selon tes préférences et les spécificités de ton four. Si tu as d'autres questions, je suis là pour y répondre. Bonne pâtisserie !
Bonjour, Merci pour ta patience et désolé pour la réponse tardive, je reviens d'une période particulièrement chargée dans mon atelier. Pour ta question sur la préparation des croissants et pains au chocolat pour les avoir chauds le matin, sans chambre de pousse contrôlée à la maison, tu as deux bonnes options : - Réchauffage : Tu peux cuire tes viennoiseries le soir, puis simplement les réchauffer légèrement au four à 120°C le matin pour leur redonner du croustillant. Cela fonctionne très bien pour retrouver une texture agréable. - Levée matinale : Si tu préfères les cuire frais le matin, tu devras te lever tôt. Place les viennoiseries dans un endroit chaud et humide (comme le faux étuvage que tu peux créer avec un bol d'eau chaude dans le four éteint) pendant environ 2h30 à 3h. Ensuite, préchauffe ton four et procède à la cuisson. Chaque méthode a ses avantages, selon si tu privilégies la commodité ou la fraîcheur. N'hésite pas à me faire part de ton choix et de tes résultats !
@@Patiscoach bonjour pour un premier test, j'ai laissé pousser toute la nuit , résultats pas assez gonflé mais pas mauvais. Deuxième test j'ai laissé pousser 3h mais je n'ai pas obtenu le feuilletage, plutôt un pain brioché pourtant mon beurre était un keerygold 82% mg.
Bonjour et merci pour ton message. Je suis content que tu trouves la vidéo utile! Pour les croissants et les pains au chocolat, la recette que j'utilise commence effectivement avec 500 g de farine. C'est une bonne base pour une quantité standard de viennoiseries, permettant de réaliser 8 croissants et 8 pains au chocolat. Assure-toi de suivre les autres proportions et étapes de la recette pour obtenir le meilleur résultat. Bonne boulange!
Bonjour, merci pour avoir fait cette video. Si on a besoin de 16 croissants, on coupe en 2 la paton (30*30) et apres etaler chaqun des patons il faut etaler sur 25*40. J'ai bien compris?
Bonjour Arailym, merci pour ton commentaire et je suis heureux que ma vidéo t'ait été utile. Pour réaliser 16 croissants, tu as bien compris le processus. Après avoir divisé ton pâton de 30 x 30 cm en deux, tu étaleras chacun des pâtons pour obtenir une taille d'environ 25 x 40 cm. Cela te permettra de découper les triangles de la bonne taille pour former tes croissants. C'est une excellente façon de s'organiser pour obtenir une quantité précise de croissants. Si tu as d'autres questions ou besoin de précisions, n'hésite pas à me le faire savoir. Bonne pâtisserie !
@@PatiscoachMerci Chef! J'ai remarqué votre pinceau de Matfer, est-ce que c'est avec des poils synthetiques ou naturel? Sur internet je trouve toujours ceux avec des poils naturels, mais ils me semblent pas du tout souples, pas comme le votre.
Bonjour ! J'ai bien suivi tous les conseils, mais chaque fois que j'arrive à l'étape de la dernière abaisse avant de détailler, ça marbre : le feuilletage est bien visible, mais je me retrouve avec plein de petits grains de beurre.... j'utilise une MG de tourage, et non du beurre. Est ce que ça vient de ma MG (premier prix Metro) ou de mon tourage qui est mauvais ? Je n'avais pas ce soucis avec du beurre Poitou Charente par exemple Merci d'avance pour votre aide précieuse et merci pour vos vidéos 🙏🙏
Bonjour @annarev3186, Merci pour ta question et je suis heureux d'entendre que mes vidéos te sont utiles. Concernant ton problème de marbrage lors de la dernière abaisse, cela peut effectivement être lié à plusieurs facteurs. Tout d'abord, la matière grasse de tourage (MG) que tu utilises pourrait en effet jouer un rôle. Les MG premiers prix peuvent varier en qualité et comportement lors du feuilletage comparé à un beurre de qualité supérieure comme celui de Poitou Charente que tu mentionnes. Le beurre a tendance à offrir un meilleur feuilletage car il contient des particules d'eau qui créent de la vapeur et poussent les couches de pâte durant la cuisson, formant ainsi le feuilletage. Concernant ton tourage, assure-toi que la pâte et la MG ont une consistance similaire au moment de les travailler, ce qui facilite l'uniformité du feuilletage sans que la MG ne s'échappe ou ne forme des grains. Si la MG est trop dure par rapport à la pâte, elle peut casser et créer ces petits grains que tu observes. Je te conseille de laisser la pâte et la MG se détendre un peu après les avoir sorties du réfrigérateur avant de continuer le tourage. Cela peut aider à réduire le marbrage. J'espère que ces conseils t'aideront à améliorer tes prochaines fournées de croissants et de pains au chocolat. N'hésite pas à revenir vers moi si tu as d'autres questions ou besoin de plus de conseils. Merci encore et bon courage pour tes pâtisseries !
dcp sur cb de cm faut il étaler les pâtes pour avoir des croissants et chocolats ? l'idéal c'est 40 par 25 pour les croissants et 30 30 pour les pains choc ?
Salut, Merci pour ta question technique très précise sur les dimensions de la pâte pour croissants et pains au chocolat. Tu as raison, les dimensions de l'abaisse sont cruciales pour obtenir la forme et la taille idéales de chaque viennoiserie. Pour une détrempe réalisée avec 500 g de farine, tes calculs sont assez précis et montrent une bonne compréhension du processus. Diviser la pâte en deux parties pour obtenir huit croissants et huit pains au chocolat est une bonne méthode pour maximiser l'utilisation de la pâte tout en assurant la qualité et la consistance des produits finis. Pour les croissants, une abaisse de 40 cm sur 25 cm est idéale, car cela permet de découper des triangles de la bonne taille (environ 9 à 10 cm sur 25 cm), ce qui est parfait pour obtenir des croissants bien proportionnés après le roulage et la cuisson. Pour les pains au chocolat, une abaisse de 30 cm sur 32 cm te permettra de découper des rectangles de 8 cm sur 15 cm, taille idéale pour enrouler les bâtonnets de chocolat et obtenir des pains au chocolat de bonne taille. Il est important de rappeler que la précision dans le découpage et le respect des dimensions contribuent grandement à l'uniformité et à la qualité esthétique de tes viennoiseries, ce qui est essentiel tant pour le CAP Pâtissier que pour la satisfaction de tes futurs clients. N'oublie pas, la pratique rend parfait. Plus tu t'exerceras à étaler et à découper ta pâte avec précision, plus tes viennoiseries seront réussies. Si tu as d'autres questions ou si tu as besoin de conseils supplémentaires, je suis là pour t'aider. Continue comme ça, tu es sur la bonne voie !
Bonjour.je voudrais savoir les ingrédients et les poids respectifs pour avoir ces 8croissants et 8pains au choco.Avec tous mes remerciements anticipés.
Bonjour, Tous les ingrédients et leurs quantités sont indiqués dans la description sous la vidéo. N’hésite pas à y jeter un œil, et bon courage pour tes croissants et pains au chocolat ! 😊
Bonjour @lute_cia, merci pour ta question ! Pour les croissants, les dimensions idéales du triangle de pâte avant le façonnage sont de 9 à 10 cm de large à la base et de 25 cm de long. Ces mesures te permettront d'obtenir des croissants de taille standard, avec une belle forme et un bon développement à la cuisson. N'hésite pas si tu as d'autres questions ou besoin de conseils supplémentaires. Bonne pâtisserie !
Bonjour! Comment est-ce qu'il faut faire avec le temps de repos pour l'examen? 20 minutes, ça suffira? Est-ce qu'on peut mettre la pâte entre les tours au congélateur? si ils tombent à l'examen, je la mettrerais 10 min au congélateur (pas de cellule de refroidissement), et 10 min au frais, pour la faire refroidir le plus rapidement possible. Merci pour la video, elle m'aide vraiment beacoup.
Bonjour @arailymzhumadilova814, je suis ravi que la vidéo t'ait été utile ! Concernant le temps de repos de la pâte pendant l'examen, 20 minutes peuvent être suffisantes pour un repos entre les tours, mais cela dépend de la température de la pièce et de la consistance de ta pâte. Mettre la pâte au congélateur entre les tours est une technique utilisée pour accélérer le refroidissement, surtout dans un contexte d'examen où le temps est limité. Cependant, je recommande de ne pas dépasser 10 minutes au congélateur pour éviter que la pâte ne devienne trop dure, ce qui pourrait rendre le laminage difficile et affecter la qualité des couches de feuilletage. Ensuite, un repos de 10 minutes au réfrigérateur peut aider à ramener la pâte à une température de travail idéale. Il est important de trouver un équilibre pour que la pâte reste maniable sans perdre les qualités nécessaires à un bon feuilletage. Je te conseille de pratiquer cette technique à l'avance pour voir comment ta pâte réagit et ajuster le temps de congélation et de réfrigération en conséquence. Merci encore pour ton commentaire, et je te souhaite le meilleur pour ton examen. Continue de pratiquer, et n'hésite pas si tu as d'autres questions !
Bonjour Fernando Je souhaiterais faire des croissants et des pains au chocolat, je voudrai en avoir d'avance au congélateur. - À quel moment de la fabrication j'arrête et je congèle ? - Ensuite, à la sortie du congélateur, comment faire ? Un grand merci Fernando.
Coucou! Pour les étuves, pas de souci, il existe des astuces sans avoir à investir dans du matériel professionnel. Tu peux utiliser ton four à la maison avec un récipient d'eau chaude pour créer un environnement humide, ou même couvrir les pâtes d'un linge humide dans un endroit chaud de ta cuisine. L'important c'est d'encourager la levée dans un environnement tiède et humide. Bon courage et amuse-toi bien en réalisant ces viennoiseries!
Bonsoir J'ai étudié comment faire des croissants mais le prof sa explication n'est pas clair La cuisson des croissant Comment avoir un bon feuilletage de croissant la température
Bonsoir, Merci pour ton message. Au-delà de cette vidéo, j'ai d'autres vidéos sur la viennoiserie et la pâte levée feuilletée. N'hésite pas à les regarder et à me poser des questions si tu en as. Pour obtenir un bon feuilletage de croissants, il y a plusieurs éléments importants à considérer, dont la cuisson. Une fois que la viennoiserie a bien levé en étuve et que tu l'as dorée, je te conseille de la cuire à 160-165°C en chaleur tournante pendant 18 à 20 minutes. Cela dépend vraiment des fours, donc il peut être nécessaire d'ajuster légèrement la température et le temps de cuisson. Je t'invite vraiment à regarder l'ensemble de mes vidéos sur les viennoiseries et à ne pas hésiter à me poser des questions précises si tu en as.
Attention, moi aussi j'ai ce défaut de trop toucher la pâte. Il ne faut pas oublier que la chaleur de nos mains n'est pas notre alliée ici. Attention aussi à ne pas trop fleurer le pâton, ça a tendance à alourdir la viennoiserie.
Salut @doctorbenway2840, merci beaucoup pour ton commentaire pertinent ! Tu as tout à fait raison, la chaleur des mains et le surplus de farine peuvent affecter la légèreté et la texture de la viennoiserie. Lors de cette vidéo, j'ai effectivement touché la pâte un peu plus que d'habitude pour bien expliquer chaque étape, et le climat plus chaud n'a pas aidé. Mais comme tu l'as peut-être vu dans mes dernières vidéos, je m'efforce de limiter le contact et d'utiliser la pâte bien froide pour un résultat optimal. Merci de suivre et de partager tes astuces, c'est toujours enrichissant d'échanger entre passionnés 🥐😊
J'ai vu. Moi aussi j'ai tendance à toucher la pâte un peu trop quand je suis contente du résultat j'oublie que mes mains ne lui font pas de bien. @@Patiscoach
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📘 Un livre pensé pour toi :
*Si tu aimes cette vidéo, tu vas adorer mon livre Pâtisserie - Fais de ta passion une compétence.* Ce n’est pas juste un livre de recettes, mais un véritable guide pour progresser et réussir ton CAP Pâtissier ou simplement te perfectionner. 🎯
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Fais-toi plaisir ou offre-le à un passionné !
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J'ai découvert votre chaîne depuis quelques que temps,je crois que j'ai trouvé ma passion.
Bonjour Victorah, quel plaisir de lire ton commentaire ! Je suis ravi que ma chaîne t'ait aidé à découvrir ta passion pour la pâtisserie. C'est un domaine tellement créatif et enrichissant. N'hésite pas à explorer toutes les recettes et techniques partagées, et à pratiquer autant que possible. La pâtisserie est un art où chaque expérience est une opportunité d'apprentissage et de plaisir. Si tu as des questions ou besoin de conseils en chemin, je suis là pour t'aider. Bienvenue dans le monde merveilleux de la pâtisserie et bonne aventure !
Bonjour Chef, je suis en formation cap pâtissier en présentiel et je m'aide bcp de vos tutos qui sont très bien faits. Merci
Bonjour 🙂, merci beaucoup pour ton message ! Je suis ravi d'entendre que mes tutos te sont utiles dans ta formation CAP pâtissier. C'est toujours encourageant de savoir que mon travail aide et inspire les autres. Bon courage pour ta formation, et n'hésite pas si tu as des questions ou besoin de conseils supplémentaires. Continue ton beau travail !
Super vidéo. Merci pour ces explications ultra complètes et très détaillées.
Bonjour et un Merci 😊 je prends beaucoup de plaisir, j'en profite pour souhaiter un Joyeux Noël de belles fêtes de fin d'année.
Ne pas hésiter à laisser un avis sur ma page Google ça m'aide beaucoup, juste ici PATIS COACH g.page/r/CVMFt28yJOhCEBM/review
Au plaisir
@@Patiscoach fait :) En espérant que cela puisse vous aider :)
Franchement, y a rien à dire sur votre façon d expliquer, c du TOP👌👍👌
B9njour et Merci infiniment😊
Au plaisir de pouvoir échanger joyeux Noël et de bonnes fêtes de fin d'année.
Parce que c'est important pour moi ne pas hésiter à laisser un avis sur ma page Google juste ici
PATIS COACH g.page/r/CVMFt28yJOhCEBM/review
Au plaisir
bonjour chef merci beaucoup
Un grand Bonjour et Avec plaisir😊
Merci Chef❤
Avec plaisir🙂😋
Bonjour chef je suis marocaine j aime bien votre façon de nous montrer les petits détails merci beaucoup ❤
Bonjour @batoulbatol2334, je te remercie chaleureusement pour ton message et ton soutien depuis le Maroc. Je suis ravi que ma manière de présenter les petits détails te plaise et t'aide dans ton apprentissage de la pâtisserie.
C'est avec beaucoup de passion que je partage ces connaissances, en espérant inspirer et faciliter le parcours de tous ceux qui suivent mes vidéos. Merci encore pour ton commentaire plein de gentillesse.
N'hésite pas à continuer de me suivre pour d'autres astuces et recettes !
Superbe vidéo avec de bonnes explications
Merci
Bonjour Vero, merci beaucoup pour ton commentaire positif ! Je suis ravi que tu aies trouvé la vidéo superbe et les explications utiles. Mon objectif est de rendre les techniques de pâtisserie accessibles et compréhensibles pour tous, et c'est toujours encourageant de savoir que cela aide. Si tu as des questions ou besoin de conseils supplémentaires sur la réalisation des croissants ou des pains au chocolat, n'hésite pas à me demander. Bonne pâtisserie et amuse-toi bien en mettant en pratique ce que tu as appris !
Bravo chef 🧡
Merci infiniment
merci bcp bcp franchement très bien expliqué rien à dire
Bonjour et merci pour le message😊
Ne pas hésiter à voir les autres vidéos sur la plf
Au plaisir 😊🥐
Merci beaucoup chef vous expliquez très bien
Avec plaisir:-) AU plaisir
merci chef
Avec plaisir, ne pas hésiter pour des questions 🙂🙂
Bonjour Fernando,
Merci pour cette démonstration 👌
Peux-tu stp nous faire la démonstration pour un méga croissant et pain choc ? 😋😃
Bonjour @thierrynakache ! Merci pour ton message et ton intérêt. Je suis ravi que la démonstration t'ait plu. L'idée d'un méga croissant et d'un pain au chocolat géant est fantastique ! Je prends note de ta demande et je verrai comment intégrer cela dans un futur contenu. Reste à l'écoute pour ne pas manquer ça. Encore merci pour ta suggestion !😅😁😋
Bonjour Fernando, merci infiniment pour ta générosité ❤❤❤
Salut ! Je t'emmène dans un cours complet pour que tu puisses réaliser toi-même 8 croissants et 8 pains au chocolat comme au CAP Pâtissier. Avec moi, découvre chaque astuce pour façonner ces délices à partir d'une pâte levée feuilletée de 500g de farine.
Bonjours ils sont ou vos cours ?
Bonjour, peut-on faire toute la pâte ainsi que rouler les croissant la veille et les laisser dans le frigo pour faire la cuisson le lendemain matin ?
Bonjour Océane ! Oui, tout à fait, c’est possible de façonner tes croissants et pains au chocolat la veille. Ensuite, mets-les sur une plaque et filme bien pour éviter qu’ils ne sèchent pendant la nuit. Le lendemain matin, tu peux les dorer directement et les mettre au four. C’est une méthode que j’utilise souvent dans mes ateliers, super pratique et ça donne un excellent résultat. Dis-moi si tu testes, j’ai hâte de savoir ce que tu en penses ! 😊
Bonjour, merci grâce à botre vidéo j'ai compris mon erreur à mon cours de pratique en pâtisserie pour les croissants 😊
Bonjour Delphine ! Je suis ravi que ma vidéo ait pu t’aider à comprendre ton erreur. 😊 La pratique est essentielle, et avec ces petites astuces, tes croissants seront de plus en plus réussis. Bravo pour ton apprentissage et bonne continuation en pâtisserie !
Bonsoir fernando j'ai un problème pourquoi mes croissants lors de la cuisson il relâche beaucoup d'huile du coup mes sont croustillant et pas moelleux ma cuisson était entre 180 à 200 degrés merci d'avance pour la cuisson
😂 pour la réponse
:-) re copie du message : Bonsoir,
Merci pour ton message ! Je pense que la cuisson était beaucoup trop chaude, ce qui a fait cuire prématurément les extérieurs sans suffire pour l'intérieur. Essaye de baisser la température à 165-170 degrés et de cuire pendant environ 18 minutes. Cela devrait améliorer la texture de tes croissants.
Bonne pâtisserie et régale-toi bien !
Bonsoir,
Merci pour ton message ! Je pense que la cuisson était beaucoup trop chaude, ce qui a fait cuire prématurément les extérieurs sans suffire pour l'intérieur. Essaye de baisser la température à 165-170 degrés et de cuire pendant environ 18 minutes. Cela devrait améliorer la texture de tes croissants.
Bonne pâtisserie et régale-toi bien !
Merci 🥰 beaucoup pour le conseil
Bonjour
Apparemment on peut réaliser une étuve à la maison en plaçant une casserole d'eau bouillante dans un four éteint. Est ce que c'est suffisant pour conserver la température de 25 degrés obtenue dans l'étuve ?
Merci
Salut Maud,
Merci pour ton commentaire ! Oui, il est possible de réaliser une étuve maison en plaçant une casserole d'eau chaude dans un four éteint:-)
Avant d'avoir une étuve dans mon atelier, je procédais un peu au plan B, c'est-à-dire dans un four éteint avec de l'eau tiède. Parfois, j'allumais le four quelques secondes pour amorcer un peu de chaleur, puis je l'éteignais et pulvérisais de l'eau avec un spray à 40 cm sur les pièces de viennoiserie. Cela fonctionne bien pour de petites quantités.
Il est important d'avoir un thermomètre à sonde pour vérifier la température régulièrement. Au moment de la fermentation, il va y avoir de l'énergie et donc de la chaleur, donc c'est surtout pour amorcer la fermentation que c'est important d'avoir un peu de chaleur et d'humidité.
J'espère que ça t'aide et bon courage pour tes viennoiseries !
À bientôt et merci encore pour ton soutien.
Bonjour je vous suis depuis le Sénégal je suis nouvelle dans ce domaine et vraiment vous faites un excellent travail. Est ce que après avoir travaillé la pâte feuilletée c'est possible de l'utiliser le même jour ??
Bonjour @cirimbafaty2897, merci beaucoup pour ton message et bienvenue dans le merveilleux monde de la pâtisserie ! Je suis ravi de savoir que mes vidéos te sont utiles, surtout depuis le Sénégal.
Concernant ta question sur la pâte feuilletée, il est effectivement possible de l'utiliser le même jour de sa préparation, mais il est important de respecter le temps de repos nécessaire après chaque tour de pliage. Ce temps de repos au frais permet à la pâte de se détendre et au beurre de se raffermir, ce qui est essentiel pour obtenir un feuilletage léger et croustillant.
Généralement, après l'avoir travaillée et lui avoir donné tous les tours nécessaires, je recommande de laisser reposer la pâte feuilletée au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de l'utiliser. Cela dit, pour des résultats optimaux, beaucoup de pâtissiers préfèrent laisser reposer la pâte au frais pendant toute une nuit.
J'espère que cela répond à ta question. Continue à apprendre et à expérimenter, et surtout, prends plaisir à pâtisser. Bonne chance dans tes aventures pâtissières !
@@Patiscoach merci Coach très claire votre réponse. qu'Allah vous récompense
Je vous suis depuis l'Afrique,je crois que avoir votre carnet m'aiderai
Bonjour Victorah, c'est formidable de savoir que tu me suis depuis l'Afrique et que tu es intéressé par mon carnet de recettes. Je suis sûr que ce carnet pourrait grandement t'aider dans ton apprentissage de la pâtisserie. Tu peux le trouver [précise ici comment elle peut se procurer le carnet, que ce soit par un lien en ligne, une commande, ou une autre méthode]. N'hésite pas à l'utiliser comme guide et source d'inspiration. Si tu as des questions sur les recettes ou besoin de conseils, je suis là pour te soutenir. Bonne découverte et bonne pâtisserie !
Merci, vos vidéos m'aide tellement, ça comble les manques de ma formation, j'aurai aimé vous connaitre plus tôt.. Au cap le poids des viennoiseries est-il vérifier ? malgré les memes ingredients que vous, je trouve mes viennoiserie trop legere (60-65g)
Salut Aurélie,
Merci pour ton commentaire ! Oui, le poids des viennoiseries est vérifié au CAP. En boulangerie, pour la même quantité de farine, on demande souvent 12 pièces, alors qu'en pâtisserie, c'est 16 pièces. Cela explique la différence de poids.
Ce qui est important, c'est la régularité de tes pièces:-)
Bon courage pour la suite et n'hésite pas si tu as d'autres questions !
Bonjour j'aimerais savoir s'il est possible de faire les découpent avec une bicyclette. Je fais ça en entreprise mais au CAP c'est accepter? Et est-ce que ça ne pose pas de problème au feuilletage. Merci
Merci chef pour cette video et je passe mon examen de bac pro dans 2 jours et on ma toujours apris a cuir au foir ventilé cela change quelque chose?
Bonjour, je te remercie pour ton commentaire et je te souhaite tout le meilleur pour ton examen de bac pro dans deux jours !
Il est vrai que les fours à sole professionnels sont idéaux pour la cuisson de la viennoiserie. J'apprécie particulièrement ce type de four pour sa capacité à cuire de manière plus douce, ce qui favorise le développement optimal des alvéoles dans les viennoiseries, leur donnant cette texture aérée et légère que nous aimons tant.
Dans un four ventilé, il est important de ne pas régler la température trop haute pour éviter de sécher ou de cuire trop rapidement les viennoiseries. Une température de 160 à 165°C me semble appropriée, et je dirais que 170°C est un maximum, en gardant à l'esprit que cela peut varier selon le four et la recette utilisée.
Si tu as la possibilité de choisir, le four à sole offre effectivement un avantage pour la cuisson des viennoiseries grâce à cette cuisson plus douce et plus uniforme. Cela dit, avec les bons réglages, un four ventilé peut également donner d'excellents résultats. L'important est d'adapter la température et le temps de cuisson à ton équipement et à tes recettes.
Bonne chance pour ton examen ! J'espère que ces conseils te seront utiles pour obtenir les meilleurs résultats possibles.
D'accord merci beaucoup d'avoir pris le temps de me répondre et je ferais de mon mieux pour mon examen @@Patiscoach
@@TEHAURAI972 D'accord, je suis ravi d'avoir pu t'aider et je te remercie pour ton retour. Fais de ton mieux pour ton examen, je suis sûr que tu vas réussir avec brio ! Si tu as besoin de plus de conseils ou d'astuces, n'hésite pas à revenir vers moi. Bon courage et encore une fois, bonne chance !
Bonjour , j’ai réalisé la recette de la plf j’ai rencontré un souci quand je fesais les tours double et simple ! On voyez mon beurre à travers je ne sais pas ce que j’ai mal fais ! Et ensuite impossible de faire la pousse (pourtant mis dans une pièce à 27 degré ) j’ai chercher ta vidéo pour l’explication de la pousse mais j ai pas trouver ! Merci de ton retour
Bonjour ! Le problème que tu décris est souvent lié à l'épaisseur du beurre et à sa température, comme tu l’as mentionné. Si le beurre est trop épais entre les couches (pâte et beurre), il peut se voir à travers et affecter la pousse. Je te conseille de vérifier la qualité du beurre utilisé ; le beurre sec ou un bon beurre Poitou-Charentes sont idéaux pour la pâte levée feuilletée. Pour la pousse, une pièce à 27°C est correcte, mais assure-toi que la pâte soit bien protégée pour éviter qu’elle ne croûte. ajoute aussi de l humidité comme une étuve N’hésite pas à réessayer et tiens-moi au courant !
Bonjour Chef,
Quelle est la température avec un four à sole ? Merci
Bonjour Manon ! Avec un four à sole, je te recommande une température de 170 °C à 175 °C maximum. La cuisson idéale se situe entre 18 et 20 minutes, c’est impeccable pour obtenir des croissants bien dorés et feuilletés. Les fours à sole sont parfois un peu plus puissants, donc garde un œil dessus vers la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne colorent trop. Si tu testes, dis-moi ce que ça donne ! 😊
Bonjour, je viens de regarder vos vidéos, vous montrer tous de A à Z, ce qui est très bien et bien expliquer , Bravo, ma question j'ai un four Pâtissier Unox 60x40 ventiler, à quel température je pourrais cuire croissant et pain au chocolat? pouvez-vous vendre une plaque en inox pour découper la PLF. Cordialement Mr Dany Gallienne
Bonjour Dany, merci pour ton commentaire et tes compliments sur mes vidéos ! Pour la cuisson des croissants et des pains au chocolat dans ton four Unox 60x40 ventilé, je recommanderais une température d'environ 170/180°C Environ. Cela dépend de la puissance de ton four et de la coloration que tu souhaites obtenir. Commence peut-être par le bas de cette plage de température et ajuste en fonction de tes observations. Concernant la vente de plaques en inox pour découper la pâte levée feuilletée, je n'en propose pas actuellement, mais tu peux en trouver facilement chez des fournisseurs d'équipements professionnels de pâtisserie. J'espère que ces informations t'aideront. N'hésite pas si tu as d'autres questions !
Bonjour. Merci beaucoup pour le vidéo. Un bâton de chocolat fait combien de grammes, svp? Merci
Bonjour Missys Gourmandises Douces, merci pour ta question et je suis content que la vidéo t'ait plu ! Un bâton de chocolat pour les pains au chocolat pèse généralement entre 8 et 10 grammes. Cela peut varier légèrement selon la marque et la taille des bâtons. C'est une quantité idéale pour obtenir le bon équilibre de chocolat dans chaque pain au chocolat, sans surcharger la pâte. N'hésite pas à ajuster selon tes préférences et les spécificités de ton four. Si tu as d'autres questions, je suis là pour y répondre. Bonne pâtisserie !
@@Patiscoach merci beaucoup pour ta réponse. Bonne journée
Bonjour, si je l'ai fais le soir comment les avoir tout chaud au matin, est-ce que je peux les confectionner et laisser pousser toute la nuit ?
Bonjour,
Merci pour ta patience et désolé pour la réponse tardive, je reviens d'une période particulièrement chargée dans mon atelier.
Pour ta question sur la préparation des croissants et pains au chocolat pour les avoir chauds le matin, sans chambre de pousse contrôlée à la maison, tu as deux bonnes options :
- Réchauffage : Tu peux cuire tes viennoiseries le soir, puis simplement les réchauffer légèrement au four à 120°C le matin pour leur redonner du croustillant. Cela fonctionne très bien pour retrouver une texture agréable.
- Levée matinale : Si tu préfères les cuire frais le matin, tu devras te lever tôt. Place les viennoiseries dans un endroit chaud et humide (comme le faux étuvage que tu peux créer avec un bol d'eau chaude dans le four éteint) pendant environ 2h30 à 3h.
Ensuite, préchauffe ton four et procède à la cuisson.
Chaque méthode a ses avantages, selon si tu privilégies la commodité ou la fraîcheur.
N'hésite pas à me faire part de ton choix et de tes résultats !
@@Patiscoach bonjour pour un premier test, j'ai laissé pousser toute la nuit , résultats pas assez gonflé mais pas mauvais. Deuxième test j'ai laissé pousser 3h mais je n'ai pas obtenu le feuilletage, plutôt un pain brioché pourtant mon beurre était un keerygold 82% mg.
Bonjour,merci pour votre vidéo très utile, c'est avec quelle recette que vous avez réalisé la recette, c'est avec 500 g de farine c'est bien ça ?
Bonjour et merci pour ton message. Je suis content que tu trouves la vidéo utile! Pour les croissants et les pains au chocolat, la recette que j'utilise commence effectivement avec 500 g de farine. C'est une bonne base pour une quantité standard de viennoiseries, permettant de réaliser 8 croissants et 8 pains au chocolat. Assure-toi de suivre les autres proportions et étapes de la recette pour obtenir le meilleur résultat. Bonne boulange!
Bonjour, merci pour avoir fait cette video. Si on a besoin de 16 croissants, on coupe en 2 la paton (30*30) et apres etaler chaqun des patons il faut etaler sur 25*40. J'ai bien compris?
Bonjour Arailym, merci pour ton commentaire et je suis heureux que ma vidéo t'ait été utile.
Pour réaliser 16 croissants, tu as bien compris le processus. Après avoir divisé ton pâton de 30 x 30 cm en deux, tu étaleras chacun des pâtons pour obtenir une taille d'environ 25 x 40 cm. Cela te permettra de découper les triangles de la bonne taille pour former tes croissants.
C'est une excellente façon de s'organiser pour obtenir une quantité précise de croissants. Si tu as d'autres questions ou besoin de précisions, n'hésite pas à me le faire savoir. Bonne pâtisserie !
@@PatiscoachMerci Chef! J'ai remarqué votre pinceau de Matfer, est-ce que c'est avec des poils synthetiques ou naturel? Sur internet je trouve toujours ceux avec des poils naturels, mais ils me semblent pas du tout souples, pas comme le votre.
Bonjour ! J'ai bien suivi tous les conseils, mais chaque fois que j'arrive à l'étape de la dernière abaisse avant de détailler, ça marbre : le feuilletage est bien visible, mais je me retrouve avec plein de petits grains de beurre.... j'utilise une MG de tourage, et non du beurre. Est ce que ça vient de ma MG (premier prix Metro) ou de mon tourage qui est mauvais ?
Je n'avais pas ce soucis avec du beurre Poitou Charente par exemple
Merci d'avance pour votre aide précieuse et merci pour vos vidéos 🙏🙏
Bonjour @annarev3186,
Merci pour ta question et je suis heureux d'entendre que mes vidéos te sont utiles. Concernant ton problème de marbrage lors de la dernière abaisse, cela peut effectivement être lié à plusieurs facteurs.
Tout d'abord, la matière grasse de tourage (MG) que tu utilises pourrait en effet jouer un rôle. Les MG premiers prix peuvent varier en qualité et comportement lors du feuilletage comparé à un beurre de qualité supérieure comme celui de Poitou Charente que tu mentionnes. Le beurre a tendance à offrir un meilleur feuilletage car il contient des particules d'eau qui créent de la vapeur et poussent les couches de pâte durant la cuisson, formant ainsi le feuilletage.
Concernant ton tourage, assure-toi que la pâte et la MG ont une consistance similaire au moment de les travailler, ce qui facilite l'uniformité du feuilletage sans que la MG ne s'échappe ou ne forme des grains. Si la MG est trop dure par rapport à la pâte, elle peut casser et créer ces petits grains que tu observes.
Je te conseille de laisser la pâte et la MG se détendre un peu après les avoir sorties du réfrigérateur avant de continuer le tourage. Cela peut aider à réduire le marbrage.
J'espère que ces conseils t'aideront à améliorer tes prochaines fournées de croissants et de pains au chocolat. N'hésite pas à revenir vers moi si tu as d'autres questions ou besoin de plus de conseils.
Merci encore et bon courage pour tes pâtisseries !
dcp sur cb de cm faut il étaler les pâtes pour avoir des croissants et chocolats ? l'idéal c'est 40 par 25 pour les croissants et 30 30 pour les pains choc ?
Salut,
Merci pour ta question technique très précise sur les dimensions de la pâte pour croissants et pains au chocolat. Tu as raison, les dimensions de l'abaisse sont cruciales pour obtenir la forme et la taille idéales de chaque viennoiserie.
Pour une détrempe réalisée avec 500 g de farine, tes calculs sont assez précis et montrent une bonne compréhension du processus. Diviser la pâte en deux parties pour obtenir huit croissants et huit pains au chocolat est une bonne méthode pour maximiser l'utilisation de la pâte tout en assurant la qualité et la consistance des produits finis.
Pour les croissants, une abaisse de 40 cm sur 25 cm est idéale, car cela permet de découper des triangles de la bonne taille (environ 9 à 10 cm sur 25 cm), ce qui est parfait pour obtenir des croissants bien proportionnés après le roulage et la cuisson.
Pour les pains au chocolat, une abaisse de 30 cm sur 32 cm te permettra de découper des rectangles de 8 cm sur 15 cm, taille idéale pour enrouler les bâtonnets de chocolat et obtenir des pains au chocolat de bonne taille.
Il est important de rappeler que la précision dans le découpage et le respect des dimensions contribuent grandement à l'uniformité et à la qualité esthétique de tes viennoiseries, ce qui est essentiel tant pour le CAP Pâtissier que pour la satisfaction de tes futurs clients.
N'oublie pas, la pratique rend parfait. Plus tu t'exerceras à étaler et à découper ta pâte avec précision, plus tes viennoiseries seront réussies. Si tu as d'autres questions ou si tu as besoin de conseils supplémentaires, je suis là pour t'aider. Continue comme ça, tu es sur la bonne voie !
Bonjour.je voudrais savoir les ingrédients et les poids respectifs pour avoir ces 8croissants et 8pains au choco.Avec tous mes remerciements anticipés.
Bonjour, Tous les ingrédients et leurs quantités sont indiqués dans la description sous la vidéo. N’hésite pas à y jeter un œil, et bon courage pour tes croissants et pains au chocolat ! 😊
Bonjour, pouvez vous nous dire precisement les dimensions du triangle pour le croissant svp
Bonjour @lute_cia, merci pour ta question ! Pour les croissants, les dimensions idéales du triangle de pâte avant le façonnage sont de 9 à 10 cm de large à la base et de 25 cm de long. Ces mesures te permettront d'obtenir des croissants de taille standard, avec une belle forme et un bon développement à la cuisson. N'hésite pas si tu as d'autres questions ou besoin de conseils supplémentaires. Bonne pâtisserie !
Bonjour! Comment est-ce qu'il faut faire avec le temps de repos pour l'examen? 20 minutes, ça suffira? Est-ce qu'on peut mettre la pâte entre les tours au congélateur? si ils tombent à l'examen, je la mettrerais 10 min au congélateur (pas de cellule de refroidissement), et 10 min au frais, pour la faire refroidir le plus rapidement possible.
Merci pour la video, elle m'aide vraiment beacoup.
Bonjour @arailymzhumadilova814, je suis ravi que la vidéo t'ait été utile ! Concernant le temps de repos de la pâte pendant l'examen, 20 minutes peuvent être suffisantes pour un repos entre les tours, mais cela dépend de la température de la pièce et de la consistance de ta pâte.
Mettre la pâte au congélateur entre les tours est une technique utilisée pour accélérer le refroidissement, surtout dans un contexte d'examen où le temps est limité. Cependant, je recommande de ne pas dépasser 10 minutes au congélateur pour éviter que la pâte ne devienne trop dure, ce qui pourrait rendre le laminage difficile et affecter la qualité des couches de feuilletage. Ensuite, un repos de 10 minutes au réfrigérateur peut aider à ramener la pâte à une température de travail idéale.
Il est important de trouver un équilibre pour que la pâte reste maniable sans perdre les qualités nécessaires à un bon feuilletage. Je te conseille de pratiquer cette technique à l'avance pour voir comment ta pâte réagit et ajuster le temps de congélation et de réfrigération en conséquence.
Merci encore pour ton commentaire, et je te souhaite le meilleur pour ton examen. Continue de pratiquer, et n'hésite pas si tu as d'autres questions !
Bonjour Fernando
Je souhaiterais faire des croissants et des pains au chocolat, je voudrai en avoir d'avance au congélateur.
- À quel moment de la fabrication j'arrête et je congèle ?
- Ensuite, à la sortie du congélateur, comment faire ?
Un grand merci Fernando.
Coucou Fernando hâte de les réaliser sauf que pour l’étuve pas de moyens financiers pour en acheter une ❤❤❤❤
Coucou! Pour les étuves, pas de souci, il existe des astuces sans avoir à investir dans du matériel professionnel. Tu peux utiliser ton four à la maison avec un récipient d'eau chaude pour créer un environnement humide, ou même couvrir les pâtes d'un linge humide dans un endroit chaud de ta cuisine. L'important c'est d'encourager la levée dans un environnement tiède et humide. Bon courage et amuse-toi bien en réalisant ces viennoiseries!
@@Patiscoach coucou!!!! Ooooh merci infiniment, je fais une capture. Sois béni ❤️❤️❤️❤️
Bonsoir
J'ai étudié comment faire des croissants mais le prof sa explication n'est pas clair
La cuisson des croissant
Comment avoir un bon feuilletage de croissant la température
Bonsoir,
Merci pour ton message. Au-delà de cette vidéo, j'ai d'autres vidéos sur la viennoiserie et la pâte levée feuilletée. N'hésite pas à les regarder et à me poser des questions si tu en as.
Pour obtenir un bon feuilletage de croissants, il y a plusieurs éléments importants à considérer, dont la cuisson. Une fois que la viennoiserie a bien levé en étuve et que tu l'as dorée, je te conseille de la cuire à 160-165°C en chaleur tournante pendant 18 à 20 minutes. Cela dépend vraiment des fours, donc il peut être nécessaire d'ajuster légèrement la température et le temps de cuisson.
Je t'invite vraiment à regarder l'ensemble de mes vidéos sur les viennoiseries et à ne pas hésiter à me poser des questions précises si tu en as.
Attention, moi aussi j'ai ce défaut de trop toucher la pâte. Il ne faut pas oublier que la chaleur de nos mains n'est pas notre alliée ici. Attention aussi à ne pas trop fleurer le pâton, ça a tendance à alourdir la viennoiserie.
Salut @doctorbenway2840, merci beaucoup pour ton commentaire pertinent ! Tu as tout à fait raison, la chaleur des mains et le surplus de farine peuvent affecter la légèreté et la texture de la viennoiserie. Lors de cette vidéo, j'ai effectivement touché la pâte un peu plus que d'habitude pour bien expliquer chaque étape, et le climat plus chaud n'a pas aidé. Mais comme tu l'as peut-être vu dans mes dernières vidéos, je m'efforce de limiter le contact et d'utiliser la pâte bien froide pour un résultat optimal. Merci de suivre et de partager tes astuces, c'est toujours enrichissant d'échanger entre passionnés 🥐😊
J'ai vu. Moi aussi j'ai tendance à toucher la pâte un peu trop quand je suis contente du résultat j'oublie que mes mains ne lui font pas de bien. @@Patiscoach
😊🥐