老式枣泥酥皮月饼｜大包酥和小包酥｜擀卷手法
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 又逢中秋，月圆人圆。不管你在何处，都一定有自己想念的一款月饼🥮。今年中秋，就做枣泥馅的酥皮月饼吧，小时候吃过的味道，永远忘不掉的回忆。
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枣泥馅制作： • 传统枣泥馅｜酥皮月饼必备｜不加糕粉糯米粉，柔韧香滑
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酥皮月饼（制作16个，yeild：16pieces）
1⃣️水油皮部分
低筋面粉 150g cake& pastry flour
高筋面粉 50g bread flour
猪油 45g lard
水 100-110g water
揉成一个偏软的面团
2⃣️油酥
低筋面粉 150g
猪油 75g
3⃣️枣泥馅
480g，分16等份
老師解釋好清楚、聲音真是好聽！
不光做的好，讲的也很详细！订阅学习了！
让我想起了稻香村枣泥酥皮 太好吃了😋
這是我最喜歡的點心。。。非常非常好吃！
简洁明快，赞👍
听了你的讲解就有了偿试的冲动。为你点赞
太棒了！謝謝您詳細的解說！ 受益良多！
先点赞 👍🏻再看
看第一次就果断订阅了👍🏻
同样
先点赞👍再跟做，谢谢分享。
干货满满，谢谢分享！
非常喜欢你的频道，悠扬的音乐背景，柔和的光线和娓娓道来的解说，无论是慵懒的午后还是在肃杀的严冬，看到它都有治愈的享受。身在海外常常思念家乡的小点心，希望老师能教授一下天津桂顺斋的豆沙夹心绿豆糕和槽子糕的做法，希望我能如愿以偿😀
好温柔啊
太棒了！感谢分享！
言简意赅，易学易懂。谢谢。
感谢观看😀
Looks good and delicious!
謝謝分享！喜歡你嘅聲線很柔和😄
我也是第一次看到就果断关注了
喜欢😘
非常好！谢谢。
马上学着做
清楚，稳重，温柔！
谢谢😀
我發覺很難把麵糰收口, 很難黏起來,嘗試加少少水但是也很困難收口, 小小用力皮就破. 如果在做麵糰時讓麵糰濕潤些（加多一點水）會有幫助嗎？謝謝
一定要密封好，放在拉链袋里。稍微在边缘打湿一下会有帮助。面团活好后应该是一个比较柔软的感觉，如果面团太硬说明面粉筋度大吸水性吸水性强，可以多加一点水。
@@seasonsfoodjournal1188 麵團是很柔軟, 但總是黏不起來. 下次會嘗試在麵糰加多一點水. 謝謝回覆.
感觉是小高姐的妹妹
同感
太感謝啦
很乐意分享美食😀
请问到了最后一步包完馅总是捏不紧是什么原因呢？就感觉面不够粘，可是包油酥那里都好好的
可以准备一小块干净的湿海绵，用手轻轻蘸一下把收口处的面团拍湿。不要太多水，只是让面团变柔软就行了。😀
感谢你专业的讲解，有个问题，能用黄油或者植物油代替猪油吗？
可以用黄油，起酥效果稍微差一点。植物油的话，要加适量面粉调成糊状，微波炉加热再用。我在椒盐鸭尾酥那一期有介绍😀。
Hi, can lard I substituted with vegetable oil? Thank you 🙏
Yes，mix it with flour and put in the microwave for about 1 minutes, until it get super fine sandy texture.
@@seasonsfoodjournal1188 thank you so much🙏🙏
你好，可以直接用中筋麵粉嗎？謝謝🙏。
最好加点低筋，否则饼皮烤完了会比较硬。当然国内的中筋是没问题的。
要怎样确保一定成功酥皮？有些说用温水制作油皮，热水做油酥，有些油皮和油酥都放冰箱，油皮里为什么要放盐
做油酥不加水。油皮用温水应该是想让油融合的更好。放盐是为了增加面的韧性，不易破皮，就不会漏酥。😀
谢谢回复
老师，用中筋面粉可以吗？做出有什么区别吗？
看是哪里的中筋，我在加拿大，这里的中筋等于国内的高筋🤣。筋度太高做出来的饼比较硬，不够酥松。如果没有低筋粉可以加少量淀粉，中筋粉➕20%左右淀粉
@@seasonsfoodjournal1188 老师，谢谢您的答复
请问有关皮全部都是用中筋面粉和食用油呢？
面粉蛋白质含量最好不要高于10%，否则会比较有嚼劲，不那么喧软
后天中秋今天学做月饼，严格按照程序，但最后包馅的时候皮怎么都捏不到一起。
手指稍微沾点水，在面皮收口处点一下，再捏就好捏了。剂子擀卷好后一定要密封好，否则很容易变干，就更不好捏了。
@@seasonsfoodjournal1188 多谢回复，我明年再试试。
请问红色是SStore 买的液体那个色素吗？
食用色素，我用的是油性Gel，比较浓稠，要加一两滴水，水性的可以直接点图。SStore和卖烘焙材料的地方都有。点上一点图个喜庆和吉利😊
那里能买到你做的这个点心
温哥华😀
有没有像小高姐的声音
都是鼻炎吗🤣
月饼做好了要怎么保存
油纸包裹防止风干或受潮，室温存放一周，长时间保存要放入密封塑料袋冷冻保存。吃的时候回温一下，烤箱再烤3-5分钟。
买超市那种Blätterteig可以吗？
翻译成中文是猪油就可以。植物性的白油（vegetable shorting）最好不要用，含转化脂肪。实在买不到猪油，用植物油效果差不多的。只是做油酥时要先把油面混合好，微波炉加热1-2分钟，再加入20-30g的低粉，搅拌成橡皮泥的质感就可以了。